鸡肉鸡蛋检测标准
兽药残留标准
兽药残留标准
兽药残留标准是指针对食品中兽药残留量的安全标准，用于保障食品的安全和消费者的健康。
以下是中国国家食品安全标准中一些常见的兽药残留标准举例：
1. 瘦肉中的苯唑酮、莱克多巴、氧氟沙星等兽药残留限量为0.1毫克/千克。
2. 鸡肉中的金霉素、土霉素等兽药残留限量为0.05毫克/千克。
3. 牛奶中的氯霉素、金霉素等兽药残留限量为0.05毫克/升。
4. 鸡蛋中的红霉素、卡那霉素等兽药残留限量为0.01毫克/千克。
需要注意的是，不同的兽药对不同食品的残留限量是有区别的，同时还受到食品类型、生产过程、兽药种类等多种因素的影响。
因此，在实际生产中，需要严格遵守兽药残留标准，对兽药的使用进行严格的控制和管理，以确保食品的质量和安全。
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鸡屠宰肉品品质检验规程
鸡屠宰肉品品质检验规程
一、外观检查
1.检查鸡肉表面是否完整，无破损、无淤血、无异色。
2.观察鸡肉是否有粘稠物、异味或异常的气味。
二、颜色评估
1.新鲜鸡肉的颜色应为浅粉色或浅黄色，有光泽。
2.如果鸡肉颜色过深或过浅，可能是不新鲜的迹象。
三、质地判断
1.新鲜鸡肉的质地应具有一定的弹性和肉质感，不应过于软或硬。
2.检查鸡肉是否有淤血或硬块。
四、脂肪状况观察
1.新鲜鸡肉的脂肪应为白色或淡黄色，且分布均匀。
2.检查脂肪是否有异味或变色。
五、肌肉纤维观察
1.新鲜鸡肉的肌肉纤维应细腻，不易撕开。
2.如果肌肉纤维粗大或断裂，可能是鸡肉不新鲜。
六、粘性测试
1.用手指轻轻按压鸡肉表面，新鲜鸡肉应有一定的粘性。
2.如果鸡肉表面过于干燥或无粘性，可能是不新鲜的。
七、肉汤评估
1.将鸡肉切成小块煮汤，观察汤的颜色和清澈度。
2.新鲜鸡肉煮出的汤应为淡黄色，清澈透明。
3.如果汤色浑浊或带有异味，可能是鸡肉不新鲜。
八、细菌检测
1.使用专业的细菌检测设备或试剂，对鸡肉进行细菌检测。
2.根据检测结果判断鸡肉是否符合卫生标准。
九、化学残留检测
1.使用专业的化学残留检测设备或试剂，对鸡肉进行化学残留检测。
2.根据检测结果判断鸡肉是否符合食品安全标准。
禽蛋产品质量安全与检测标准
禽蛋产品质量安全与检测标准随着人们对食品安全问题的日益关注，禽蛋产品的质量安全问题成为了社会关注的焦点。
为了保障广大消费者的健康权益，制定合理的检测标准是非常必要的。
本文将就禽蛋产品的质量安全问题与检测标准进行探讨。
一、禽蛋产品的质量安全问题禽蛋产品的质量安全问题主要包括以下几个方面：1.1 鸡蛋质量问题鸡蛋质量问题是禽蛋产品的核心问题之一。
鸡蛋的质量主要与鸡只的饲养管理、饲料质量及环境卫生等因素有关。
不合格的鸡蛋可能受到饲料添加剂超标、病毒感染等问题的影响，从而导致消费者的食品安全隐患。
1.2 病原菌污染禽蛋产品中的病原菌包括沙门氏菌、大肠杆菌等。
这些病原菌可以通过鸡只的粪便、食材或环境等途径进入鸡蛋，从而对人体健康造成威胁。
病原菌的超标存在可能引发食物中毒事件，对公众健康造成严重影响。
1.3 农药残留禽蛋产品中的农药残留是一种常见的质量安全问题。
禽蛋在饲养和生产过程中可能会受到农药的污染，导致农药残留超标，一旦食用，会对人体健康产生潜在威胁，甚至引发慢性疾病。
二、禽蛋产品的检测标准为了确保禽蛋产品的质量安全，制定合理的检测标准是必不可少的。
禽蛋产品的检测标准主要包括以下几个方面：2.1 外观检测外观检测是判断鸡蛋质量的重要指标之一。
合格的鸡蛋外观应该完整无裂纹、蛋壳色泽均匀、蛋壳表面干净无污渍等。
外观检测可以通过肉眼观察和显微镜检查等方法进行，以确保鸡蛋外观的合格性。
2.2 营养成分检测禽蛋产品的营养成分检测是评价其质量的重要依据之一。
禽蛋中富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，而且这些成分的含量在一定程度上反映了鸡蛋的质量。
通过化学分析和检测仪器等手段，可以准确测定禽蛋中各种营养成分的含量，判断其是否符合相关标准。
2.3 病原菌检测由于病原菌污染对人体健康造成潜在威胁，禽蛋产品的病原菌检测也是必要的环节。
通过培养基法、PCR法等方法，可以快速、准确地检测禽蛋中的病原菌，确保其符合安全要求。
2.4 农药残留检测农药残留检测是确保禽蛋产品质量安全的重要环节之一。
用液相色谱-串联质谱法测定鸡蛋与鸡肉中尼卡巴嗪
Ｘ —— 试样 中尼 卡 巴嗪 的残 留量 （ ｐ ￣ ｇ ／ ｋ ｇ ） ；
Ｖ—— 萃取用 ７ ５ ％甲醇水 溶液 体积 （ ｍ Ｌ） ：
ｍ — —试 样 的质量 （ ｇ ） 。
计算 结果需 扣 除空 白值 ．测定 结果 用平 行测 定 的算 术平 均值 表示 ，保 留 ３位有效 数字 。
约 １ ０ ． ０ ｍｇ尼 卡 巴嗪 对 照 品 ．置 于 １ ０ ｍＬ容 量 瓶 内 ．用 二 甲基 甲酰 胺 溶 解并 稀 释 至刻 度 ．摇 匀 即
裂殖 体有 效 ．推 荐 量不 影 响鸡 对球 虫 产 生免 疫力 ． 但 在高 温季节 慎用 、产蛋 期禁用 。
得 。４ ￣ Ｃ冰箱 中保 存 ，有 效期 为 １ 个月。 尼 卡 巴嗪 同 位 素 内标 储 备 液 （ １ ｍｇ ／ ｍＬ ） ：准
了 鸡 蛋 与鸡 肉 中尼 卡 巴嗪 。结 果 表 明 ，尼 卡 巴 嗪标 准 曲线 相 关 系 数 Ｒ ２ ＞０ ￣ ． ９ ９ ９ ５ ，鸡 蛋 中进 行 ２ ～１ ０ Ｉ ， ｚ ｇ ／ ｋ ｇ的添 加 浓 度 ，方 法
的 回 收率 为 ９ ４ ． ８ ％～１ ０ ６ ． ６ ，批 内 、 批 间相 对 标 准 偏 差 均 ≤４ ％ ；鸡 肉 中进 行 １ ０ ０ ￣３ ０ ０ ｇ ， ｋ ｇ的添 加 浓 度 ，方 法 的 回收 率 为
二苯脲 和羟 基二 甲基 嘧啶复合 物 ．为黄色 或黄 绿色
粉末 ，无 臭 、稍 具 异 味 ，微 溶 于 二 甲基 甲酰胺 中 ， 几乎 不溶 于 水 、乙醇 、乙酸 乙酯 、氯 仿 和 乙醚 中 。 尼卡 嗪主要 用 于预防鸡 的球虫 病 ．对球 虫第 二代
尼 卡 巴嗪 标 准储 备 液 （ １ ｍｇ ／ ｍＬ） ：准 确 称 取
免疫层析法快速测定鸡肉和鸡蛋中磺胺类药物残留
条 。结果 ： 该方法可 以在 １ 分 钟 内完 成对 磺胺 类 药 物 的半定 量 残 留检 测 ， 测磺 胺 间 甲氧 嘧啶 （Ｍ 、 ５ 检 Ｓ Ｍ）磺胺 对 甲氧 嘧啶
（ Ｍ ）磺胺 二 甲氧嘧啶 （Ｄ 的灵敏度 为 １ ｇｎ ， ＳＤ、 ｓ Ｍ） ０ｎ／ａ 肉眼判定检测 限为 ２ ｇｎ ， 品中 回收率 在 ８ ％ ～９ ，％之 间； 测磺 ０ｎ／ａ 样 ５ ５６ 检 胺嘧啶 （Ｄ ） Ｓ Ｚ 的灵敏度为 １ ｇｎ ， ０ｎ／￣ 肉眼判定 检测限为 ４ ｇｎ 样品 中的回收率 在 ４ ．％ ～６ ．％之 间。用本 方法与 高效液 ０ｎ／￣， ４８ ０９ 相色谱法 （ Ⅲ ） 对来 自动物试 验的鸡 肉和鸡蛋样 品进行对 比检测 ， 具有较 高的符合率 。结论 ： 该方 法灵 敏度高 ， 检测快 速、 准 确， 无需特 殊仪器设备 ， 可作 为磺胺 类药物残 留的快速筛选方法 。 ［ 关键词 ］ 免疫 层析 ； 试纸条 ； 磺胺类药物 ； 肉； 鸡 鸡蛋
ｍｅ ｏ ， ｏ ｎｙ １ ｎ ｔ ｃ ｏ ｌ ｈ ａ ｓｍｉｑ ａ ｔａｉｅ ｄ ｔｃ ｏ ｏ ａ ｅ ａ ｕ ｔｏ ｕｆｎ ｍｉｅ ， ｅ ｓ ｎ ｉ ｖｔ ０ ｎ ／ ￣， ｅ ｒ ｈ ｔ ｄ ｉ ｔ ｋ ｏ ｌ ５ ｍ ａ ｃ ｍｐ ｓ ｅ — ｕ ｎ ｉ ｔ ｅｅ ｔ ｎ ｆｒｔ ｃ ｍｏ ｎ ｆｓ ｌ ａ ｄ ｓ ｔ ｓ ｉ ｉ １ ｇ ｎ ａ ｄ ｔ — ｔｏ ｉ ｏ ｉ ｔ ｖ ｉ ｒ ｏ ｈ ｅ ｔ ｙｓ ｉ ｓ ｅ
Ｒａ ｄ ｅｅ ｔｏ ｐｉ ｄ ｔ ｃｉｎ ｏ ｓ ｌｏ ｍｉ ｅ ｂ ｉ ｍ ｕ ｃ ｒ ｍ ａ ｏ ｒ ｐ ｉ ａ ｓ ｙ ｎ ｅ ｇ ａ ｄ ｆ ｕｆ ｎａ ｄ ｓ ｙ ｍ ｎｏ ｈ ｏ ｔ ｇ ａ ｈ ｃ ｓａ ｉ ｇｓ ｎ
蛋品质指标的测定方法PPT课件
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21
▪ 测定计算方法： 取蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中点间的
均匀分布的三个等距离点（避开蛋白系带） 用蛋白高度测定仪测量蛋白高度，计算平 均值。
哈氏单位=100lg(H－1.7W0.37+7.57)
H=浓蛋白高度(毫米) W=蛋重(克)
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EMT-5200多功能蛋品质测定仪
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▪ 血、肉斑
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▪ 蛋壳强度
蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的 大小。蛋壳强度可用蛋壳强度测定仪 进行测定，单位Pa。国际上要求蛋在 竖放时能承受2.65×105～ 3.5×105Pa(2.7～3.6kg/c㎡)压力， 据测定，禽蛋在2.94×105Pa(30个大 气压)下不破裂。禽蛋纵轴的耐压性 大于横轴。
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不同级别盐水的比重见表：
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不同级别盐水的比重（克/cm3)
0 1 2 3 4 5 67 8
1.068 1.072 1.076 1.080 1.084 1.088 1.092 1.096 1.100
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▪ 从0级开始，将蛋逐级放入配制好的盐水 中，能使蛋处于悬浮状态的最小盐水比 重的级别即为蛋比重级别。最后求其平 均值。
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9
▪ 测定方法（盐水漂浮法）：
原理：当物体在某一液体中处 于悬浮状态，该液体的比重就 为该物体的比重。
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▪ 不同比重盐溶液的制备：
分别取9只容器（大烧杯）加入1千克 的水，再在第只容器中加入食盐68克，这 时溶液的比重近似为1.068克/ cm3 ，并用 比重计测定，加盐调节，使比重数值准确， 把这时的盐溶液定为0级。以后，分别以4 克食盐的增量加入其余容器中，并重复用 比重计实测调节，制成从1-8级的食盐溶液。
重庆市部分区县鸡肉和鸡蛋兽药残留监测分析及膳食暴露风险评估
重庆市部分区县鸡肉和鸡蛋兽药残留监测分析及膳食暴露风险评估作者：张学健李世荣刘继洋刘艺来源：《食品安全导刊·下》2024年第01期摘要：目的：了解重庆市部分地区鸡肉和鸡蛋食品中15种兽药残留情况，并评估人体摄入健康风险。
方法：2021—2023年，在重庆市17个区县的商场超市、农贸市场随机抽取鸡肉、鸡蛋样品共计107份，采用液相色谱-质谱/质谱法测定鸡肉及鸡蛋中6种喹诺酮类、2种四环素族类、1种硝基咪唑类、2种酰胺醇类抗生素及4种抗球虫药含量。
根据重庆市居民的饮食消费情况，采用点评估法和食品安全指数法对鸡肉和鸡蛋中兽药的暴露风险进行评估。
结果：76份鸡蛋样品兽药残留检出率为25.00%（19/76），不合格率为2.63%（2/76）；鸡肉样品兽药残留检出率为70.97%（22/31），不合格率为0%（0/31）；鸡蛋及鸡肉中检出率较高的多西环素，食品安全指数均值分别为0.000 293和0.000 119，最大值分别为0.002 710和0.001 770，均远低于1。
结论：重庆市部分区县鸡肉及鸡蛋中兽药残留有不同程度的检出，部分样品不合格，但总体风险较低，健康危害在可接受范围。
关键词：鸡蛋；鸡肉；兽药残留；膳食暴露；风险評估Monitoring and Analysis of Veterinary Drug Residues and Dietary Exposure Risk Assessment of Chicken and Eggs in some Districts and Counties of ChongqingZHANG Xuejian， LI Shirong*， LIU Jiyang， LIU Yi（Wanzhou District Center for Disease Control and Prevention， Chongqing 404100， China）Abstract： Objective： To investigate the residues of 15 veterinary drugs in chicken and egg products in some areas of Chongqing， and to assess the health risk of human intake. Method： A total of 107 chicken and egg samples were randomly selec ted from supermarkets and farmers’ markets in 17 districts and counties of Chongqing from 2021 to 2023. Liquid chromatography-mass spectrometry （LC-MS/MS） was used to determine the contents of 6 quinolones， 2 tetracyclines，1 nitroimidazole， 2 amide alcohol antibiotics and 4 coccidiasis drugs in chicken and eggs. According to the dietary consumption of residents in Chongqing， the point assessment method and food safety index method was used to assess the exposure risk of veterinary drugs in chicken and eggs. Result：The detection rate of veterinary drug residues in 76 egg samples was 25.00%（19/76）， and the unqualified rate was 2.63%（2/76）. The detection rate of veterinary drug residues in chicken samples was 70.97%（22/31）， and the unqualified rate was 0%（0/31）. The average values of food safety index of eggs and chicken with high detection rate of doxycycline were 0.000 293 and 0.000 119， respectively， and the maximum values were 0.002 710 and 0.001 770， respectively，which were lower than 1. Conclusion： Veterinary drug residues were detected in chicken and eggs in some districts and counties of Chongqing to varying degrees， and some samples were unqualified，but the overall risk was low and the health hazard was within the acceptable range.Keywords： egg; chicken meat; veterinary drug residues; dietary exposure; assessment of risk兽药的研发和使用推动了现代畜牧业的发展，然而兽药大量及不合理使用造成的环境污染及食品质量安全风险等问题在全球范围内日益凸显。
食物igg抗体检测14项标准
食物igg抗体检测14项标准
食物IGG抗体检测14项标准通常是指对14种常见的食物过敏原进行IGG抗体的检测。
这14种常见的食物包括：
1. 牛奶
2. 鸡蛋
3. 大豆
4. 麦麸
5. 小麦
6. 花生
7. 核果类（如杏仁、腰果、核桃等）
8. 鱼类
9. 虾类
10. 蟹类
11. 鸡肉
12. 猪肉
13. 青霉菌
14. 鸟类
这些食物都是常见的过敏原，在某些人身上可能会引发免疫系统的过敏反应。
食物IGG抗体检测可以帮助人们了解自己对这些食物的免疫反应情况，为饮食和生活提供一定的指导。
然而，需要注意的是，食物IGG抗体检测结果仅作为参考，不一定能够准确判断一个人是否有食物过敏问题。
对于怀疑有食物过敏的人，最好咨询医生进行进一步的诊断和治疗。
高蛋白食物的标准
高蛋白食物的标准一、蛋白质的基本概念蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，是生命的物质基础。
人体的肌肉、毛发、皮肤、血液等各个组织和器官都离不开蛋白质的参与构建和功能维持。
它还在人体的新陈代谢、免疫防御、物质运输等众多生理过程中发挥着关键的作用。
例如，酶就是一种特殊的蛋白质，它能够催化体内的化学反应，使这些反应在温和的生理条件下快速进行。
二、衡量高蛋白食物的指标1. 蛋白质含量•一般来说，在食品营养成分表中，如果每100克食物中蛋白质的含量在20克以上，就可以被认为是高蛋白食物。
例如，鸡肉每100克中大约含有20• 25克蛋白质，牛肉每100克中约含20克左右的蛋白质，它们都是常见的高蛋白食物。
•豆类也是高蛋白食物的重要来源。
黄豆每100克中蛋白质含量可高达36克左右。
这是因为黄豆富含多种必需氨基酸，其氨基酸组成比较适合人体的需求。
2. 蛋白质的质量（氨基酸组成）•人体所需的氨基酸有20种，其中有9种是必需氨基酸，这些氨基酸人体不能自身合成，必须从食物中获取。
优质的高蛋白食物应该含有种类齐全且比例适当的必需氨基酸。
•动物蛋白如牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，鸡蛋中的卵白蛋白、卵磷蛋白等，它们的氨基酸组成与人体需求非常接近，是优质蛋白的代表。
植物蛋白中，大豆蛋白的氨基酸组成也比较合理，是植物性食物中为数不多的优质蛋白来源。
•对比而言，一些谷物类食物虽然含有蛋白质，但缺乏某些必需氨基酸，如赖氨酸含量较低，其蛋白质质量相对较差。
如果将谷物与豆类搭配食用，就可以互补氨基酸的不足，提高整体蛋白质的利用率。
3. 蛋白质的生物利用率•蛋白质的生物利用率是指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。
生物利用率高的蛋白质，能够更好地满足人体对蛋白质的需求。
•例如，鸡蛋的蛋白质生物利用率非常高，几乎可以达到94%左右，这意味着人体能够很好地消化吸收鸡蛋中的蛋白质并将其用于身体的各种生理功能。
而一些植物性食物中的蛋白质，由于存在抗营养因子（如豆类中的胰蛋白酶抑制剂等），会影响其生物利用率。
农产品质量安全监督抽查方案
农产品质量安全监督抽查方案根据2021年省农产品质量安全工作部署，进一步加大农产品质量安全抽检力度,坚持检打联动，确保我省农产品质量安全。
按照《农产品质量安全法》《农产品质量安全监测管理办法》规定，特制定本方案。
一、监督抽查范围和数量监督抽查重点包括农产品商品生产基地、养殖场、屠宰场（厂）等，抽查环节包括在农产品生产、收贮、运输、屠宰等食用农产品从种植养殖到进入批发、零售市场或生产加工企业前环节。
监督抽查对象以规模生产单位、供学校供军营生产基地为主，可对小农散户生产的农产品进行抽查。
监督抽查产品以本地生产基地的农产品为主,品种包括蔬菜、茶叶、水果、食用菌、畜禽产品、水产品等。
各地根据建立的农产品质量安全监督对象目录，按照"双随机"原则进行抽样。
省级监督抽查任务按照市（州）种植面积、养殖数量等因素分配到各地，省级监督抽查农产品共计5430个详见附件1-1»二、监督抽查时间和品种（-）监督抽查时间及数量根据当地农产品上市时间适时抽查。
抽查时间及数量详见附件1-ls 1-2。
抽取样品时蔬菜、水果每个样品不少于3000克,茶叶和食用菌每个样品不少于1000克,猪肉每个样品不少于1500克，禽肉每个样品不少于1000克，鸡蛋每个样品不少于18枚（从鸡场产蛋架抽样）, 生鲜乳每个样品不少于1000ml ,水产品（净肉）每个样品不少于1000 克。
猪肉、禽肉、水产品等样品要充分混匀。
抽样时同一生产主体的同类产品不得超过2个，有不同类型产品，每次抽取样品总数不得超过6个，不得重复抽样。
省、市、县不得同时对同一生产主体同一产品进行抽样。
（二）监督抽查品种L种植业：重点抽查蔬菜、茶叶、食用菌、水果，以当地主要生产的种类为主，蔬菜主要抽查大白菜、萝卜、甘蓝、生姜、山药、韭黄、佛手瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆、菜耋、芹菜、菠菜等；茶叶主要抽查绿茶、红茶；食用菌主要抽查香菇、平菇、金针菇、双抱菇、黑木耳（鲜品）等；水果主要抽查李子、苹果、瑚猴桃、火龙果、草莓、百香果、葡萄、桃、柑橘等。
畜产品质量安全检测项目、检测依据和判定依据
2、可采用快速法（试剂盒酶联免疫法）进行初步筛选
不得检出
牛肉
盐酸克伦特罗
NY/T 468-2006动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱/质谱法
不得检出
羊肉
盐酸克伦特罗
NY/T 468-2006动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱/质谱法
畜产品质量安全检测项目、检测依据和判定依据
样品种类
检测项目
检测依据
判定依据
标准规定
猪尿
盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇
1、农业部1031号公告-3-2008猪肝和猪尿中β-受体激动剂残留检测气相色谱-质谱法
2、可采用快速法（试剂盒酶联免疫法）进行初步筛选
不得检出
猪肝
盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇
不得检出
兔肉
呋喃唑酮代谢物
农业部781号公告-4-2006动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定高效液相色谱-串联质谱法
NY5129-2002
不得检出
鸡蛋
三聚氰胺
禽蛋中三聚氰胺残留量的测定高效液相色谱法和气相色谱-质谱法(农业部畜禽产品质量监督检验测试中心提供)
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猪肉
磺胺间甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲恶唑、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺喹恶啉
农业部1025号公告-23-2008动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱-串联质谱法
NY5029-2008
≤0.10mg/kg
鸡肉、鸭肉
土霉素、金霉素、
恩诺沙星、环丙沙星
GB/T5009.116-2003畜禽肉中土霉素、金霉素、四环素残留测定高效液相色谱法
无公害食品 鸡肉
无公害食品鸡肉1 范围本标准规定了无公害鸡肉产品的定义、技术要求、检验方法和标志、包装、贮存要求。
本标准适用于无公害鲜、冻西装鸡或分割鸡肉产品质量评定。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本用于标准。
GB 191 包装储运图示标志GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB／T 5009.11 食品中总砷的测定方法GB／T 5009.12 食品中铅的测定方法GB／T 5009.17 食品中总汞的测定方法GB／T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB／T 5009.44-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB／T 6388 运输包装收发货标志GB／T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB 7718 食品标签通用标准GB／T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）GB 16869 鲜冻禽产品NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范NY 5029 无公害食品猪肉NY 5035 无公害食品肉鸡饲养兽药使用准则NY 5036 无公害食品肉鸡饲养兽防疫准则NY 5037 无公害食品肉鸡饲养饲料使用准则NY／T 5038 无公害食品肉鸡饲养管理准则NY 5039 无公害食品鸡蛋SN／T 0212.2 出口鸡肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法甲基化－气相色谱法3 技术要求3.1 原料屠宰前的活鸡应来自非疫区，其饲养过程符合NY 5035、NY 5036、NY 5037和NY／T 5038 的要求，并经检疫、检验合格。
3.2 屠宰加工活鸡屠宰应按NY 467 要求，经检疫、检验合格后，再进行加工。
肉制品相关标准
肉制品相关标准
肉制品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，但由于其易受污染和，安全标准必须得到严格遵守和监管。
以下是肉制品相关标准的一些介绍。
1. GB 2730-2015《肉及肉制品中致病菌数量限值》
该标准规定了肉及肉制品中通常致病菌的数量限值，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。
该标准旨在确保肉制品中致病菌的数量在可接受范围内，保障消费者的健康。
2. GB 2760-2015《食品添加剂使用标准》
该标准是对食品添加剂在肉制品中使用的规定。
肉制品中可能使用的添加剂包括防腐剂、色素、香料等。
该标准规定了这些添加剂的使用限制，以确保安全。
3. GB 16740-2018《肉制品中亚硝酸盐和亚硝酸限量》
该标准规定了肉制品中亚硝酸盐和亚硝酸的限量。
亚硝酸盐和亚硝酸是常用于肉制品加工的防腐剂，但过量使用会产生亚硝酸盐和亚硝酸，对人体健康有害。
该标准旨在保护消费者的安全。
4. GB/T 23631-2009《鸡蛋、鸡肉、猪肉中麻黄素的检测方法》
该标准是针对肉制品中可能出现的麻黄素进行的检测方法。
麻黄素是一种被禁止在食品中使用的药物，其使用可能导致心脏病、中风等严重健康问题。
该标准旨在确保肉制品中不含麻黄素。
以上是肉制品相关标准的一些介绍。
除了上述标准外，还有许多其他标准也与肉制品相关，如GB 9697-2008《鲜肉、禽肉、蛋类产品卫生规范》、GB 13769-2008《熟肉制品卫生规范》等。
这些标准的制定、实施和监管，可以有效地保障当前肉制品市场的食品安全。
58类无公害农产品检测目录(2023版)
58类无公害农产品检测目录无公害农产品检测目录一、粮食及粮食加工品⒈大米⑴稻谷品种检测⑵稻谷品质检测⑶大米加工品质检测⒉小麦及小麦加工品⑴小麦品种检测⑵小麦品质检测⑶面粉质量检测⒊玉米及玉米加工品⑴玉米品种检测⑵玉米品质检测⑶玉米淀粉质量检测⒋其他粮食及粮食加工品⑴豆类及精制制品检测⑵油料及油料加工品检测⑶淀粉及淀粉制品检测二、蔬菜类产品⒈叶菜类⑴青菜品质检测⑵芹菜品质检测⑶莴苣品质检测⒉根茎类⑴胡萝卜品质检测⑵马铃薯品质检测⑶白萝卜品质检测⒊瓜果类⑴西瓜品质检测⑵香瓜品质检测⑶苹果品质检测⒋其他蔬菜类产品⑵蘑菇品质检测⑶鲜豆及豆制品检测三、水果类产品⒈柑桔类⑴橙子品质检测⑵柠檬品质检测⑶葡萄柚品质检测⒉果实类⑴苹果品质检测⑵葡萄品质检测⑶樱桃品质检测⒊瓜类⑴西瓜品质检测⑵哈密瓜品质检测⑶甜瓜品质检测⒋其他水果类产品⑵梨子品质检测⑶草莓品质检测四、畜禽肉类产品⒈猪肉及猪肉制品⑴猪肉品质检测⑵猪肉制品添加物检测⒉牛肉及牛肉制品⑴牛肉品质检测⑵牛肉制品添加物检测⒊羊肉及羊肉制品⑴羊肉品质检测⑵羊肉制品添加物检测⒋其他畜禽肉类产品⑴鸡肉品质检测⑵鸡肉制品添加物检测⑶鸭肉品质检测五、水产品⒈淡水鱼类⑴鳗鱼品质检测⑵鲫鱼品质检测⑶鲤鱼品质检测⒉海水鱼类⑴鲈鱼品质检测⑵鲷鱼品质检测⑶带鱼品质检测六、蛋类产品⒈鸡蛋及鸡蛋制品⑴鸡蛋品质检测⑵鸡蛋制品添加物检测⒉鸭蛋及鸭蛋制品⑴鸭蛋品质检测⑵鸭蛋制品添加物检测七、特种养殖类产品⒈羽毛类⑴鸭绒品质检测⑵鸡毛品质检测⒉蚕丝类⑴市场蚕茧品质检测⑵蚕丝织品品质检测附件：●无公害农产品认证标准文件法律名词及注释：●无公害农产品：指在种植、养殖和加工过程中，不使用化学合成农药、化肥、生长调节剂和其他对环境和人体有害的物质，符合农业环境保护要求和食品安全标准的农产品。
●品质检测：检测农产品的品质特征，包括外观、口感、香味、颜色等指标。
●添加物检测：检测农产品加工过程中使用的添加物，如防腐剂、增稠剂、着色剂等。
无公害鸡蛋鸡肉的概念及特征
到底怎样才算是安全的食品呢，现在整理一下相
关内容，供养鸡朋友参考
（一）无公害鸡肉、鸡蛋的概念 无公害的鸡肉和鸡蛋，是指鸡在生产过程 中，鸡场、鸡舍格按照饲
小石块，不觉得如何特殊，却是充满质感。很久自己早有打算写些什么故事
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销售控制，确保生产出的鸡蛋、鸡肉质量，并提 高整个生产过程的技术含星。 3．对生产的无公害鸡肉、鸡蛋依法实行标
志管理无公害农产品标志是一个质量证明商标，
属知识产权范畴，受《中华人民共和国商标法保 护。
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料、兽药使用准则、兽医防疫准则以及饲养管理 规范，生产出得到法定部门检验和认证合格，获
得认证证书并允许使用无公害农产品标志的活
鸡、屠宰鸡、鲜鸡蛋，或者经初加工的分割鸡肉、
冷冻鸡肉和冰冻鸡蛋等。 （二）无公害鸡肉、鸡蛋的特征 1．强调产品出自最佳生态环境无公害鸡肉、
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鸡蛋的生产，从鸡只的饲养生态环境人手．通过 对鸡场周围及鸡舍内的生态环境因子严格监控，
判定其是否具备生产无公害产品的基础条件。
2．对产品实行全程质量控制在无公害鸡肉、
鸡蛋生产实施过程中，从产前环节的饲养环境监 测和饲料、兽药等投入品的检测；产中环节具体
饲养规程、加工操作规程的落实，以及产后环节
产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、贮藏、
鸡胚检查法的原理
鸡胚检查法的原理鸡胚检查法，也称为鸡胚生化试验法，是通过观察鸡胚在不同情况下的反应和变化来判断品质或检测物质的方法。
该方法广泛应用于农业、食品、药物等领域，特别适用于鸡蛋和鸡肉产品的质量检测与控制。
鸡胚检查法的原理基于鸡胚的生物学特性和生化成分的变化，同时结合观察和测量等方法，通过对鸡胚的外观、重量、生长和发育的观察和测量，从而进行相关的判断和分析。
首先，孵化鸡蛋的选择是鸡胚检查法的关键。
通常选择无瑕疵的、表面无损伤的、形状规则的鸡蛋进行检查。
如果鸡蛋在蛋壳上有明显的裂纹或鸡蛋壳变色，则会影响检测结果。
其次，鸡蛋需在恒温箱中进行孵化，使其中的胚胎能够正常发育。
恒温箱中设定恒定的温度和湿度，以模拟鸡蛋在自然环境中的孵化条件。
通常情况下，将鸡蛋放置在恒温箱中孵化20-22天，鸡胚会在这个过程中发育成熟。
在鸡胚孵化过程中，可以通过观察和测量鸡胚的各项生物学指标来判断鸡蛋的品质。
常见的指标包括鸡胚的体重、体积、生长率、存活率等。
当然，不同类型的检测目标会有不同的鸡胚参数指标。
通过观察鸡胚的外观可以初步判断鸡胚的生长和发育情况。
正常的鸡胚在孵化后会逐渐长出胚头、胚体、心脏、脊柱等结构，形成完整的胚胎。
如果鸡胚在特定时期内没有形成或形成不完整，可能会表明存在胚胎发育异常或品质问题。
另外，测量鸡胚的体重也是判断鸡蛋品质的重要依据。
正常情况下，鸡胚的体重会随着孵化时间的增加而逐渐增加。
如果鸡胚的体重增长缓慢，或者更严重的是体重减少，很可能是因为胚胎发育异常或胚胎受到了各种外界不良因素的影响。
此外，观察鸡胚的存活率也是判断鸡蛋品质的重要指标。
正常情况下，鸡胚在孵化过程中的存活率应该是很高的。
如果存活率过低，说明了孵化系统或鸡胚自身存在问题，可能是由于臭氧、温度、湿度和氧气水平等因素对鸡胚发育过程的影响。
总之，鸡胚检查法通过观察和测量鸡胚在孵化过程中的生长和发育情况，配合相关的判断标准和指标，可对鸡蛋的品质进行评估和检测。
鸡的检测报告
鸡的检测报告
鸡肉鸡蛋检测辐照鸡肉检测脂肪无公害鸡肉理化指标液相色谱电化学法检测鸡肉中激素、抗生素残留物、药物含量气体传感器评价、检测鸡肉新鲜度快速检测鸡肉中空肠弯曲杆菌的PCR方法:空肠弯曲杆菌旋转酶基因的保守序列PCA 培养基检测鸡肉胴体中的污染细菌天平、烘箱、分光光度计、酸度计等，这些是常规的小型仪器，大型仪器有气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收分光光度计等等等等。
检验微生物的设备有无菌工作台、培养箱、显微镜、灭菌锅等敲击法鸡蛋破损自动检测分级计算机视觉和声学响应信息融合的鸡蛋裂纹检测电子鼻检测鸡蛋新鲜度检测鸡蛋中沙门氏菌的环介导等温扩增(LAMP)方法双水相体系对鸡蛋中痕量氯霉(CAP)检测的高效液相色谱方法蛋白质的测定方法:pro的测定方法分为两大类:一类是利用pro的共性，即含氮量，肽链和折射率测定pro含量，另一类是利用蛋白质中特定氨基酸残基、酸、碱性基团和芳香基团测定pro含量。
但是食品种类很多，食品中pro含量又不同，特别是其他成分，如碳水化合物，脂肪和维生素的干扰成分很多，因此pro的测定通常利用经典的剀氏定氮法是由样品消化成铵盐蒸馏，用标准酸液吸收，用标准酸或碱液滴定，由样品中含氮量计算出pro的含量。
由于食品中pro含量不同又分为凯氏定氮常量法、半微量法和微量法，但它们的基本原理都是一样的。
可生食鸡蛋的执行标准
可生食鸡蛋的执行标准
可生食鸡蛋的执行标准是《可生食鸡蛋》（T/CAI 。
这个标准涵盖了蛋鸡养殖生产的8大环节、24个关键控制点，是一整套高
技术含量的完整管理体系。
在微生物和致病菌检测方面，该标准新增了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌3项国标未作要求的指标，且菌落总数限量要求高于国标400倍。
在污染物检测指标上，团体标准新增无机砷、铬2项国标未作要求的指标，铅、六六六、滴滴涕3项指标要求均高于国标一倍。
以上内容仅供参考，如需更多信息，建议查阅可生食鸡蛋的相关文件或咨询食品安全专家。
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鸡肉鸡蛋检测辐照鸡肉检测脂肪无公害鸡肉理化指标液相色谱电化学法检测鸡肉中激素、抗生素残留物、药物含量气体传感器评价、检测鸡肉新鲜度快速检测鸡肉中空肠弯曲杆菌的PCR方法：空肠弯曲杆菌旋转酶基因的保守序列PCA培养基检测鸡肉胴体中的污染细菌天平、烘箱、分光光度计、酸度计等，这些是常规的小型仪器，大型仪器（价格高）有气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收分光光度计等等等等。
检验微生物的设备有无菌工作台、培养箱、显微镜、灭菌锅等敲击法鸡蛋破损自动检测分级计算机视觉和声学响应信息融合的鸡蛋裂纹检测电子鼻检测鸡蛋新鲜度检测鸡蛋中沙门氏菌的环介导等温扩增(LAMP)方法双水相体系对鸡蛋中痕量氯霉素(CAP)检测的高效液相色谱方法蛋白质的测定方法：pro的测定方法分为两大类：一类是利用pro的共性，即含氮量，肽链和折射率测定pro含量，另一类是利用蛋白质中特定氨基酸残基、酸、碱性基团和芳香基团测定pro含量。
但是食品种类很多，食品中pro含量又不同，特别是其他成分，如碳水化合物，脂肪和维生素的干扰成分很多，因此pro的测定通常利用经典的剀氏定氮法是由样品消化成铵盐蒸馏，用标准酸液吸收，用标准酸或碱液滴定，由样品中含氮量计算出pro的含量。
由于食品中pro含量不同又分为凯氏定氮常量法、半微量法和微量法，但它们的基本原理都是一样的。
无公害食品鸡肉标准1 范围本标准规定了无公害鸡肉产品的定义、技术要求、检验方法和标志、包装、贮存要求。
本标准适用于无公害鲜、冻西装鸡或分割鸡肉产品质量评定。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本用于标准。
GB 191 包装储运图示标志GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB／T 5009.11 食品中总砷的测定方法GB／T 5009.12 食品中铅的测定方法GB／T 5009.17 食品中总汞的测定方法GB／T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB／T 5009.44-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB／T 6388 运输包装收发货标志GB／T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB 7718 食品标签通用标准GB／T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）GB 16869 鲜冻禽产品NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范NY 5029 无公害食品猪肉NY 5035 无公害食品肉鸡饲养兽药使用准则NY 5036 无公害食品肉鸡饲养兽防疫准则NY 5037 无公害食品肉鸡饲养饲料使用准则NY／T 5038 无公害食品肉鸡饲养管理准则NY 5039 无公害食品鸡蛋SN／T 0212.2 出口鸡肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法甲基化－气相色谱法3 技术要求3.1 原料屠宰前的活鸡应来自非疫区，其饲养过程符合NY 5035、NY 5036、NY 5037和NY／T 5038 的要求，并经检疫、检验合格。
3.2 屠宰加工活鸡屠宰应按NY 467 要求，经检疫、检验合格后，再进行加工。
加工过程中不使用任何化学合成的防腐剂、添加剂及人工色素。
3.2.1 分割分割鸡体时应先预冷后分割；从活鸡放血至加工或分割产品到包装入冷库时间不得超过2h。
3.2.2 整修分割后的鸡体各部位应修剪外伤，血点、血污、羽毛根等。
3.3 冷加工需冷冻的产品，应在－35℃以下环境中，其中心温度应在12h内达到-15℃以下。
3.4 感官指标按GB 16869 规定执行。
3.5 理化指标理化指标应符合表1的规定。
表13.6 微生物指标微生物指标应符合表2的规定。
表24 检验方法4.1 感官特性按GB／T 5009.4－1996规定的方法检验。
4.2 解冻失水率按附录A执行。
4.3 挥发性盐基氮按GB／T 5009.44-1996中4.1规定的方法测定。
4.4 汞按GB／T 5009.17规定的方法测定。
4.5 砷按GB／T 5009.11 规定的方法测定。
4.6 铅按GB／T 5009.12 规定的方法测定。
4.7 六六六、滴滴涕按GB／T 5009.19 规定的方法测定。
4.8 土霉素、金霉素按GB／T 14931.1 规定的方法测定。
4.9 磺胺类按NY 5029 相关测定方法执行。
4.10 呋喃唑酮按NY 5039 相应测定方法执行。
4.11 氯羟吡啶（又名二氯二甲吡啶酚、克球酚）按SN／T 0212.2规定的方法测定。
4.12 菌落总数按GB 4789.2 规定的方法检验。
4.13 大肠菌群按GB 4789.3 规定的方法检验。
4.14 沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法检验。
4.15 产品中心温度4.15.1 温度计－20℃－50℃的非汞柱玻璃温度计；或其他温度测量仪。
4.15.2 测定步骤用直径略大于温度计直径的钻头，钻至肌肉深层中心。
拔出钻头，立即将非汞柱温度计（或其他温度测量仪）插入肌肉深层，3min后读取温度计所示温度。
5 标志、包装、贮存5.1 标志内包装（销售包装）标志应符合GB 7718 的规定；外包装标志应符合GB 191和GB／T 6388的规定。
5.2 包装包装材料应全新、清洁、无毒无害。
5.3 贮存分割冻鸡产品应贮在－18℃以下的冷冻库。
库温一昼夜升温不得超过－15℃。
附录A（规范性附录）解冻失水率的测定A.1 仪器和工具电子秤：感量1g；温度计：－10℃－50℃，分度值1.5℃。
A.2 测定步骤将铁丝网置于搪瓷盘内，并使铁丝网与搪瓷盘底部的距离大于2cm。
从抽取的样品中切取约1000g-1200g，用电子秤称量后置于铁丝网上。
在样品上覆盖塑料膜，使样品在15℃－25℃自然解冻。
待样品中心温度达到2℃－3℃时，用电子秤称量。
再将样品置于铁丝网上放置30min，称量。
重复放置30min再称量，直至连续两次称量差不超过20g。
A.3 测定结果的表述样品解冻失水率按式（A.1）计算：X（％）＝m-m1/m×100………（A.1）式中：X－样品解冻失水率，单位为百分率（％）；m－样品解冻前的质量，单位为克（g）；m1－样品解冻后的质量，单位为克（g）。
计算结果保留至整数。
A.4 同一样的两次测定值之差，不得超过平均值的5％。
无公害食品鸡蛋1 范围本标准规定了无公害鸡蛋产品定义、技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于鲜鸡蛋及冷藏鲜鸡蛋的质理安全评定。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2748 蛋卫生标准GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB／T5009.11 食品中总砷的测定方法GB／T5009.12 食品中铅的测定方法GB／T5009.15 食品中镉的测定方法GB／T5009.17 食品中总汞的测定方法GB／T5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB／T5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB 7718 食品中标签通用标准GB／T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）GB／T14962 食品中铬的测定方法NY 5029 无公害食品猪肉NY／T5043 无公害食品蛋鸡饲养管理准则3 技术要求3.1 鸡蛋来自按NY／T5043 要求组织生产的养鸡厂。
3.2 感官指标符合GB 2748要求。
3.3 理化指标应符合表1的规定表1 理化指标3.4 微生物指标应符合表2的规定表2 微生物指标4 检验方法4.1 感官检验按GB／T 5009.47规定执行。
4.2 理化指标检验4.2.1 汞按GB／T 5009.17规定执行。
4.2.2 砷按GB／T 5009.11规定执行。
4.2.3 铅按GB／T 5009.12规定执行。
4.2.4 铬按GB／T 14962 规定执行。
4.2.5 镉按GB／T 5009.15规定执行。
4.2.6 六六六、滴滴涕按GB／T 5009.19规定执行。
4.2.7 土霉素、金霉素按GB／T 14931.1 规定执行。
4.2.8 磺胺类按NY 5029 执行。
4.2.9 呋喃唑酮按附录A执行。
4.3 微生物检验4.3.1 菌落总数按GB 4789.2 规定执行。
4.3.2 大肠菌群按GB 4789.3 规定执行。
4.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11规定执行。
5 包装、标志、运输、贮存5.1 包装5.1.1 外包装：采用特制木箱、纸箱、塑料箱等。
5.1.2 内包装：采用蛋托或纸格，将蛋的大头向上装入蛋托或纸格内，不得空格漏装。
5.2 标志成品外包装应贴有符合GB 7718规定的标签。
5.3 贮存贮存冷库温度为－1－0℃，相对湿度保持在80％－90％。
5.4 运输运输工具必须清洁卫生，无异味，在运输搬运过程中应轻拿轻放，防潮，防曝晒，防雨淋，防污染和防冻。
附录 A（规范性附录）呋喃唑酮残留的高效液相色谱测定法A.1 适用范围本方法用于测定鸡可食性组织和鱼肉中呋喃唑酮的残留量。
A.2 原理组织加C18混匀后装柱，用正已烷冲洗，真空抽干后，用乙酸乙酯洗脱，洗脱液减压浓缩至干后的残渣用流动相溶解，过氧化铝柱后供高效液相色谱仪检测。
A.3 可靠的检测限本方法在动物可食性组织中的检测限为0.01μg/g。
A.4 仪器A.4.1 高效液相色谱仪，配紫外检测器。
A.4.2 匀浆机。
A.4.3 旋转蒸发仪。
A.4.4 旋涡混和器。
A.4.5 磁力搅拌器。
A.4.6 电子天平：感量0.00001g。
A.4.7 离心机。
A.4.8 振荡器。
A.4.9 抽滤器。
A.4.10 离心管。
A.4.11 容量瓶。
A.4.12 玻璃层析柱：300mm×15mm(i.d.）玻璃柱。