小麦粉(食品安全企业标准)

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小麦粉菌落总数标准

小麦粉菌落总数标准一、定义和术语小麦粉菌落总数是指经过培养后，在一定条件下可生长的微生物细胞群体的最大数量。

这些微生物可能来自原料、加工过程或周围环境，反映了小麦粉的卫生状况和品质质量。

菌落总数是评估食品安全性的一项重要指标。

二、采样方案1.采样方法：在生产线上每隔一定时间，用无菌容器收集小麦粉样品，记录样品重量和时间。

每个样品应具有代表性，且不少于100g。

2.样品运输：将样品迅速运至实验室，避免污染和变质。

运输过程中应保持样品密封，并标记清楚采样时间、地点和重量。

三、实验方法1.培养基：使用适合微生物生长的培养基，如营养琼脂平板。

2.培养条件：将培养基放入恒温培养箱，保持适宜的温度和湿度，进行一定时间的培养。

3.菌落计数：培养后观察并计数菌落数量，记录每个平板上的菌落数和培养时间。

4.结果计算：根据公式计算每克小麦粉的菌落总数。

四、结果表示1.每克小麦粉菌落总数：以每克小麦粉中的菌落总数表示。

2.重复性：在同一批次内，不同时间采样的多个样品应具有一致的菌落总数结果。

3.最大值和最小值：根据不同产品标准要求，可规定菌落总数的最大值和最小值。

五、检验规则1.定期检验：按照产品标准和食品安全法规要求，定期进行小麦粉菌落总数的检验。

2.不合格处理：如检验结果不符合标准要求，应将样品送至第三方检测机构进行复检。

如复检结果仍不合格，则判定该批次小麦粉为不合格产品。

3.数据记录：记录每次检验的详细数据，包括样品重量、采样时间、培养时间、菌落总数等。

数据应真实、准确、可追溯。

六、包装运输1.包装材料：使用无毒、无异味的包装材料，防止小麦粉受污染。

2.标识和标签：在包装上标明产品名称、生产日期、保质期、厂家名称等信息，确保消费者了解产品信息。

3.运输要求：选择合适的运输方式，保证小麦粉在运输过程中不受损坏和污染。

运输过程中应保持小麦粉干燥、密封，并避免与有毒物质混装。

七、贮存和保质期1.贮存条件：选择干燥、通风、阴凉的地方贮存小麦粉，避免阳光直射和潮湿环境。

面包用小麦粉(食品安全企业标准)

面包用小麦粉
1 范围本标准规定了面包用小麦粉的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则
及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦为原料，根据需要添加或不添加食品添加剂（α-淀粉酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶、维
生素C、偶氮甲酰胺、硬质酰乳酸钙）经常规的清理、制粉、配粉，包装等工艺所加工的，供制作面包食品的小麦粉。
3.1.5 偶氮甲酰胺ห้องสมุดไป่ตู้
应符合 GB 1886.108 的规定 3.1.6 硬质酰乳酸钙
应符合 GB 1886.179-2016 的规定
3.1.7 生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
3.2 生产工艺原料接收→清理→筛选→去石→磁选→着水润麦→吸风分离→磨粉→筛理→清粉→配粉→在线检验
→计量包装→成品检验。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是
不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2715 食品安全国家标准粮食 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素的限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物的限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.1 食品卫生检验方法理化部分总则 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.11 食品中总砷和无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.15 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并［α］芘的测定 GB 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.209 食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5504 粮油检验小麦粉加工精度检验 GB/T 5505 粮油检验灰分测定法 GB/T 5506.1 小麦和小麦粉面筋含量第 1 部分手洗法测定湿面筋 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉面筋含量第 2 部分仪器法测定湿面筋 GB/T 5507 粮油检验粉类粗细度测定 GB/T 5508 粮油检验粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验粉类磁性金属物测定 GB/T 5510 粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 8275 食品添加剂α- 淀粉酶制剂

面粉国家新标准

面粉国家新标准
一、认准国家标准GB/T 1355
不管是奔着品质，还是图个便宜，无论包装精不精美，一定要先看执行标准。

为啥推荐认准执行标准是“GB/T 1355”国家标准的小麦面粉呢？
二、国家标准GB/T 1355为啥好？
需要查看标准，可以到国家标准平台：GB/T 1355-2021 小麦粉禁添任何物质，保障健康GB/T 1355-2021 小麦粉国家标准规定，小麦粉为由普通小麦（六倍体小麦）经过碾磨制粉，去除部分麸皮和胚并达到一定加工精度要求的、未添加任何物质的、能够满足制作面制食品要求的产品。

就是说执行GB/T 1355-2021 小麦粉国家标准的小麦面粉，原料只能有小麦和水，氧化苯甲酰、过氧化钙等“增白剂”（卫生部等多部门在2011年已公告禁止）、增筋类面粉添加剂、面粉品质改良剂、面粉减筋剂等，都不允许添加啦，
添加就是不合格品。

提供三种分类，满足不同需求以加工精度和灰分为分类指标，将小麦粉分为精制粉、标准粉、普通粉三个类别。

需要注意的是，三个类别质量都没问题，主要是加工程度不一样。

节粮减损，更有意义的消费该标准删除了粗细度指标，有利于增加出粉率，引导企业适度加工，助力节粮减损。

三、记住GB/T 1355标准了吗
GB/T 1355-2021标准，对保护消费健康、促进节粮减损、服务高质量发展都有重要作用，选购小麦面粉，
建议认准：执行标准GB/T 1355；
此外，还有一些产品执行的是行业标准、地方标准、团体标准、企业标准等，由于不同标准的指标要求不同，在选择的时候需要细心辨别。

有需要也可以联系我们进行评测。

石磨小麦粉1(食品安全企业标准)

石磨小麦粉1范围本标准规定了石磨小麦粉的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦为原料，经清理（筛选，去石，去磁等）、水份调解（包括润麦、配麦）、石磨研磨、包装等工序制成的石磨小麦粉。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

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GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药的最大残留量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.209食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5504粮油检验小麦粉加工精度检验GB/T5506.1小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB/T5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原料要求3.1.1小麦：应符合GB1351的规定。

专用小麦粉(食品安全企业标准)

专用小麦粉1范围本标准规定了专用小麦粉的技术要求，试验方法、检验规则、标志、包装、运输及储存。

本标准适用于以小麦为主要原料，经过清理、搭配、润麦、磨粉、筛理、配粉，添加或不添加大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉、木薯淀粉、谷朊粉、食品添加剂维生素C（抗坏血酸）、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、偶氮甲酰胺、磷酸三钙、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、食品工业用酶制剂，经混合、过筛、配料、包装而成的专用于面包、面条、饺子、馒头、发酵饼干、酥性饼干、蛋糕、糕点、汉堡、沙琪玛、拉面、烩面、饼子、油条的专用小麦粉。

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GB/T 191 包装储运图示标志GB 1351 小麦GB/T 1355 小麦粉GB 1886.4 食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB 1886.92 食品安全国家标准食品添加剂硬脂酰乳酸钠GB 1886.108 食品安全国家标准食品添加剂偶氮甲酰胺GB 1886.174 食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB 1886.179 食品安全国家标准食品添加剂硬脂酰乳酸钙GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.27 食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.86 食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB 5009.96 食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.111 食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.209 食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB/T 5490 粮油检验一般规则GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5504 粮油检验小麦粉加工精度检验GB/T 5506.2 小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋GB/T 5507 粮油检验粉类粗细度测定GB/T 5508 粮油检验粉类粮食含砂量测定GB/T 5509 粮油检验粉类磁性金属物测定GB/T 5510 粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8883 食用小麦淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定Hagberg-Perten法GB 13122 食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB/T 14614 小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法GB 14754 食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB/T 21924 谷朊粉GB/T 22493 大豆蛋白粉GB/T 24905 粮食包装小麦粉袋GB 25557 食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB 25558 食品安全国家标准食品添加剂磷酸三钙GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 29343 木薯淀粉SN/T 4677 出口食品中偶氮甲酰胺的测定方法高效液相色谱法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据产品使用的原辅料不同分为：饺子用小麦粉、蛋糕用小麦粉、馒头用小麦粉、糕点用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、拉面用小麦粉、烩面用小麦粉、面条用小麦粉、饼子用小麦粉、沙琪玛用小麦粉、面包用小麦粉、汉堡用小麦粉、油条用小麦粉。

专用小麦粉国家标准

专用小麦粉国家标准
专用小麦粉是一种重要的食品原料，广泛应用于面包、饼干、面条等食品的制
作中。

为了保障食品安全和质量，我国制定了专用小麦粉的国家标准，对专用小麦粉的生产、加工、贮存等环节进行了规范。

首先，专用小麦粉国家标准对原料的选择和加工工艺提出了具体要求。

标准规
定了专用小麦粉的原料应选择优质小麦，并对小麦的品种、含水量、杂质含量等进行了明确的要求。

在加工工艺方面，标准对小麦粉的磨制、筛分、包装等环节进行了详细规定，确保了小麦粉的加工过程符合卫生标准，产品质量稳定可靠。

其次，专用小麦粉国家标准对产品的质量指标进行了具体规定。

标准规定了专
用小麦粉的外观、色泽、气味、品尝、理化指标等质量指标，确保了产品的外部特征和内在品质符合国家标准，保障了消费者的健康和权益。

另外，专用小麦粉国家标准还对产品的包装、贮存和运输提出了要求。

标准规
定了专用小麦粉包装应符合食品包装卫生标准，保证产品在贮存和运输过程中不受污染，保持产品的质量和安全。

总的来说，专用小麦粉国家标准的制定对于规范小麦粉生产企业的生产行为，
提高产品质量，保障消费者的权益具有重要意义。

同时，企业应严格按照国家标准生产，加强对产品质量的监控和管理，确保产品符合国家标准，为消费者提供安全、放心的食品原料。

gb1355小麦粉标准

gb1355小麦粉标准GB1355小麦粉标准。

GB1355是我国对小麦粉质量的标准规定，该标准的制定旨在保障小麦粉产品的质量安全，促进小麦粉行业的健康发展。

小麦粉是我国日常生活中不可或缺的主要食品原料，其质量直接关系到人们的健康和生活质量。

因此，制定并严格执行小麦粉标准具有重要意义。

首先，GB1355对小麦粉的原料要求进行了详细规定。

小麦粉的原料主要是小麦，而小麦的品种、含水量、杂质含量等都会直接影响小麦粉的质量。

标准规定了小麦粉的原料应选择优质、无污染的小麦，并对小麦的品种、含水量、杂质含量等进行了严格限制，以确保小麦粉的质量符合要求。

其次，标准对小麦粉的加工工艺和质量指标进行了详细规定。

小麦粉的加工工艺直接影响着小麦粉的品质，标准规定了小麦粉的加工工艺流程、设备要求、卫生条件等，以确保小麦粉在加工过程中不受污染，保持良好的品质。

同时，标准还规定了小麦粉的质量指标，包括外观、色泽、脂肪酸值、面筋吸水量、面团发酵力等多项指标，以确保小麦粉的质量达到国家标准要求。

另外，标准还对小麦粉的包装、储存和运输进行了规定。

小麦粉的包装应符合食品包装的卫生标准，能够有效保护小麦粉不受污染，延长其保质期。

同时，标准还对小麦粉的储存条件和运输方式进行了规定，以确保小麦粉在储存和运输过程中不受潮、不受污染，保持良好的品质。

总的来说，GB1355小麦粉标准的制定和执行，对于保障小麦粉产品的质量安全，促进小麦粉行业的健康发展具有重要意义。

只有严格执行标准，才能保证小麦粉的质量符合国家标准要求，为人们的健康和生活质量提供保障。

因此，我们应该充分认识到小麦粉标准的重要性，加强对小麦粉生产和销售过程的监督检查，确保小麦粉的质量安全，促进小麦粉行业的健康发展。

小麦面粉的等级标准00015

小麦面粉的等级标准00015全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：小麦面粉是我们日常生活中使用最广泛的一种食材，其在烘焙、烹饪、制作面食等方面都有着重要的作用。

而小麦面粉的等级标准就是为了保证面粉的质量和安全性，让消费者放心使用。

今天我们就来介绍一下小麦面粉的等级标准。

小麦面粉的等级标准是由相关的国家食品卫生监督部门制定的，主要是根据小麦面粉的加工工艺、品质和用途来进行划分的。

目前，我国的小麦面粉等级标准分为一般粉、标准粉、优质粉和特种粉四个等级。

一般粉是指使用普通小麦经过简单的加工工艺加工而成的面粉，其品质一般，适用于一般烘焙和面点制作。

一般粉的面粉颗粒粗糙，含有较多的杂质，蛋白质含量相对较低。

一般粉适合用来制作平底煎饼、面条等普通面食。

特种粉是指根据不同的加工需求和用途而制定的面粉标准，例如面粉中掺入不同种类的添加剂或者经过特殊加工工艺。

特种粉适用于特定领域的烘焙、烹饪等用途，如高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等。

小麦面粉的等级标准是为了保证面粉的质量和安全性，让消费者能够选择适合自己需要的面粉。

消费者在购买小麦面粉时，应该根据自己的需要和用途选择合适的面粉等级，以确保食品的品质和口感。

希望大家在使用小麦面粉时能够选择符合国家标准的优质小麦面粉，健康安全地享用美味的食物。

【小麦面粉的等级标准00015】小麦面粉是大多数家庭必备的厨房食材之一，制作面点、烘焙点心或是做饭，都需要使用到小麦面粉。

市面上的小麦面粉种类繁多，等级不一，让人眼花缭乱。

在选择小麦面粉时，很多消费者往往不知该如何选择，面对琳琅满目的小麦面粉，如何去辨别其等级呢？优质粉是指使用优质小麦经过高标准加工而成的面粉，其品质优良，适用于高档烘焙和面点制作。

优质粉的面粉颗粒非常细腻，几乎不含有杂质，蛋白质含量高，面筋质量好。

如果是追求高品质的烘焙食品，可以选择优质粉。

第二篇示例：小麦面粉作为我们日常生活中常见的食材之一，在不同的地区和国家可能有不同的等级标准。

调味面制品(食品安全企业标准)

调味面制品1范围本标准规定了调味面制品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦粉为原料，辅以食用盐、白砂糖、菜籽油、谷氨酸钠、酿造酱油、香辛料、食品添加剂（三氯蔗糖、单、双甘油脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、羧甲基纤维素钠、乙基麦芽酚、辣椒红、红曲红、食用香精）经配料、挤压熟制、成型、调味等工序制成的可直接食用的调味面制食品。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

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GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1355 小麦粉GB/T 1536 菜籽油GB 1886.28 食品安全国家标准食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34 食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.65 食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181 食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB 1886.208 食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB 1886.232 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186 酿造酱油GB 19640 食品安全国家标准冲调谷物制品GB 22255 食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB 25531 食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料：3.1.1 小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。

浅谈小麦粉脂肪酸值的规定范围

浅谈小麦粉脂肪酸值的规定范围
小麦粉脂肪酸值是指小麦粉中脂肪酸的含量，是衡量小麦粉质量的重要指标。

一、小麦粉脂肪酸值的规定范围
根据《食品安全国家标准》（GB2760-2014），小麦粉脂肪酸值的规定范围为：普通小麦粉脂
肪酸值不得超过2.5％，优质小麦粉脂肪酸值不得超过1.5％。

二、小麦粉脂肪酸值的影响因素
1、小麦品种：不同品种的小麦，其脂肪酸值也会有所不同，一般而言，脂肪酸值越高的小麦
品种，其脂肪酸值也会越高。

2、小麦粉加工工艺：小麦粉加工工艺的不同，也会对小麦粉脂肪酸值产生影响，一般而言，
经过更多的加工工序，小麦粉脂肪酸值会更高。

3、小麦粉的储存条件：小麦粉的储存条件也会影响小麦粉脂肪酸值，一般而言，在温度较高、湿度较大的环境下储存，小麦粉脂肪酸值会更高。

三、小麦粉脂肪酸值的检测方法
小麦粉脂肪酸值的检测方法主要有气相色谱法和气相色谱质谱联用法。

其中，气相色谱法是一种快速、准确的检测方法，可以准确测定小麦粉中的脂肪酸含量，而气相色谱质谱联用法则可以更准确地测定小麦粉中的脂肪酸组成。

专用小麦粉(食品安全企业标准)

专用小麦粉1范围本标准规定了专用小麦粉的技术要求，试验方法、检验规则、标志、包装、运输及储存。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

小麦粉检验标准

小麦粉检验标准
小麦粉的检验标准可以根据不同国家或地区的法规和标准进行制定。以下是一些常见的小麦粉检验标准的例子：
1. 湿度：小麦粉中的湿度是指其中所含水分的百分比。根据不同的标准，小麦粉的湿度限制可以在10%到15%之间。
2. 灰分：小麦粉中的灰分是指其中所含的无机物的百分比，包括矿物质和其他残留物质。根据不同的标准，小麦粉的灰分限制可以在0.4%到1.含量：小麦粉中的蛋白质含量是指其中所含蛋白质的百分比。根据不同的标准，小麦粉的蛋白质含量限制可以在9%到15%之间。
4. 粒度：小麦粉的粒度是指其中颗粒的大小和分布情况。根据不同的标准，小麦粉的粒度要求可以有所不同。
5. 酸价：小麦粉中的酸价是指其中游离脂肪酸的含量，可以用来评估小麦粉的新鲜程度和品质。根据不同的标准，小麦粉的酸价限制可以在0.5 mg KOH/g到2.0 mg KOH/g之间。
小麦粉检验标准
此外，还有一些其他的检验指标可以用来评估小麦粉的品质，例如泡面指数、面筋质量指标等，这些指标的具体要求也可以根据不同的标准进行制定。
需要注意的是，不同国家或地区的小麦粉检验标准可能有所不同，具体的检验标准应根据当地的法规和标准进行确定。

小麦粉(食品安全企业标准)

应符合食品生产通用卫生规范 GB 14881 及面粉厂卫生规范 GB 13122 的规定. 6 检验方法 6.1 感官检验
按GB/T 5492 规定的方法测定。 6.2 理化检验 6.2.1 水分
按GB 5009.3 规定的方法测定。 6.2.2 灰分
按GB/T 5505 规定的方法测定。 6.2.3 粗细度
GB 8275 食品添加剂α- 淀粉酶制剂 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB 13122 面粉厂卫生规范 GB 14754 食品安全国家标准食品添加剂维生素 C（抗坏血酸） GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素 A 的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB/T 23503 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB 25594 食品安全国家标准食品工业用酶制剂 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原料 3.1.1 小麦应符合 GB 2715 GB 1351 GB 2761 GB 2762 GB 2763 的规定。 3.1.2 木聚糖酶酶、葡糖氧化酶应符合 GB 25594 的规定。 3.1.3 α- 淀粉酶
颜色气味
项目
表 1 感官指标
指标色泽新鲜一致，无发霉变质、结块
无异味异臭，具有小麦粉固有的综合气味和口味
3.4 理化指标
指标
项目

石磨小麦粉(食品安全企业标准)

石磨小麦粉1范围本标准规定了石磨小麦粉的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦为原料，经清理（筛选，去石，去磁等）、水份调解（包括润麦、配麦）、石磨研磨、包装等工序制成的石磨小麦粉。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB/T1355小麦粉GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药的最大残留量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.209食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5504粮油检验小麦粉加工精度检验GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB/T5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB/T24905粮食包装小麦粉袋GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T5506.1小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原料要求3.1.1小麦：应符合GB1351的规定。

雪花粉和小麦粉执行标准

雪花粉和小麦粉执行标准
雪花粉和小麦粉是我们日常生活中常见的食品原料，它们在烘
焙和烹饪中起着非常重要的作用。

为了确保消费者的健康和安全，
对这两种食品原料的执行标准非常重要。

首先，让我们来看看雪花粉。

雪花粉是一种常用的面粉替代品，通常用于烘焙中。

它的执行标准包括颗粒大小、含水量、面筋含量等。

这些标准确保了雪花粉的质量和稳定性，使其能够在烘焙过程
中表现出理想的特性。

另一方面，小麦粉是我们制作面食和烘焙食品时的重要原料。

小麦粉的执行标准涉及到面筋含量、面粉颜色、气孔大小等因素。

这些标准不仅影响着面粉的质量，还直接影响着最终制成的面食和
烘焙食品的口感和外观。

执行标准的制定和执行，对于保障食品安全和质量至关重要。

只有通过严格的标准，生产商才能确保所生产的雪花粉和小麦粉符
合国家和国际的食品安全标准，从而让消费者放心食用。

总之，雪花粉和小麦粉的执行标准对于食品行业和消费者来说
都是非常重要的。

只有通过严格的标准执行，我们才能享用到安全、优质的食品。

希望相关部门能够继续加强对这些食品原料的监管，
确保消费者的权益和健康。

小麦粉食品安全管理制度

小麦粉食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小麦粉食品的生产、加工、销售等环节的监督管理，保障人民群众食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内小麦粉食品的生产、加工、销售等环节的管理。

第三条小麦粉食品的生产、加工、销售等环节，应当遵守国家有关法律法规，坚持诚信、公平、公正的原则，确保食品安全。

第四条国家食品药品监督管理部门负责全国范围内小麦粉食品安全的监督管理工作。

地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内小麦粉食品安全的监督管理工作。

第二章生产管理第五条小麦粉食品生产企业应当依法取得食品生产许可证，并按照许可证规定的范围和标准进行生产。

第六条生产企业应当建立并执行原料进货查验制度，对进货的小麦原料进行质量检验，确保原料符合食品安全标准。

第七条生产企业应当建立并执行生产过程控制制度，严格控制生产过程中的卫生、温度、湿度等条件，防止食品污染。

第八条生产企业应当建立并执行出厂检验制度，对出厂的小麦粉食品进行质量检验，确保产品符合食品安全标准。

第九条生产企业应当建立并执行食品召回制度，对不合格的小麦粉食品进行召回，并记录召回情况。

第十条生产企业应当在生产场所显著位置设置食品安全标识，并对其进行维护和更新。

第三章加工管理第十一条小麦粉食品加工企业应当依法取得食品生产许可证，并按照许可证规定的范围和标准进行加工。

第十二条加工企业应当建立并执行原料进货查验制度，对进货的小麦原料进行质量检验，确保原料符合食品安全标准。

第十三条加工企业应当建立并执行生产过程控制制度，严格控制生产过程中的卫生、温度、湿度等条件，防止食品污染。

第十四条加工企业应当建立并执行出厂检验制度，对出厂的小麦粉食品进行质量检验，确保产品符合食品安全标准。

第十五条加工企业应当建立并执行食品召回制度，对不合格的小麦粉食品进行召回，并记录召回情况。

第十六条加工企业应当在生产场所显著位置设置食品安全标识，并对其进行维护和更新。