2018年中国新餐饮消费趋势研究报告
餐饮行业消费趋势与预测分析报告
餐饮行业消费趋势与预测分析报告-金六顺2009年08月19日星期三 17:22近年来;我国的餐饮业发展非常迅速;餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长;预计未来将保持17％以上速度发展;行业发展前景看好;可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期;市场潜力巨大;前景非常广阔;长期发展趋势良好..2004年;全国实现餐饮业零售额7486亿元;比上年净增1330亿元;同比增长21.6％;连续14年实现两位数的高增长;比同期社会消费品零售总额增长率高出8.3个百分点;占社会消费品零售总额的13.9％;对社会消费品零售总额的增长贡献率为21％;拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点..2005年;中国餐饮业零售额实现8886.8亿元;同比增长17.7％;比上年净增1336亿元;高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点;占社会消费品零售总额的比重达到13.2％;对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4％和2.3％..全年实现营业税金488.8亿元;同比增长17.8％..2006年;中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关;达到10345.5亿元;同比增长16.4％;比上年净增1458亿元;连续16年实现两位数高速增长;与改革开放初期的1978年相比增长了188倍..2007年全国餐饮企业营业零售额累计达12352亿元;同比增长19.4％;占社会消费品零售总额的13.9％;拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点;对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7％..其中快餐业和火锅业发展最快..与改革开放初期相比;2007年中国餐饮营业额是1978年的225倍;年平均增长率高达20.53％..2008年零售额达15404亿元;比2007年增长24.7％;连续18年保持两位数的速度..而在海外;中餐不断攻城掠地;2008年中餐首入奥运食谱;更进一步走向国际化;根据历年数据分析;预计到2010年;中国餐饮业零售额将达到20000亿元..餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一..我国经济近年取得的快速发展;国内生产总值快速提高;是持续迅速带动国内消费需求增长的主因..08年人均国内生产总值GDP超过2000美元;居民消费能力增强;消费层次提高;中式正餐高端消费额比重将持续增长..从长远来看;随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长;城乡居民收入增加;生活水平不断提高;我国的餐饮业发展非常迅速;近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上;可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期;市场潜力巨大;前景非常广阔..行业政策分析目前;我国餐饮行业缺乏规划引导;法规建设滞后问题..在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象..尚未建立适用于餐饮业的国家级法规;缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准;餐饮企业的标准参差不齐;内容不全面、技术知识含量低;缺乏全国统一性..我国餐饮业缺乏统一的行业执法;市场秩序不规范;餐饮环境不卫生;食品安全问题时有发生;市场管理和行业管理跟不上形势发展需要;市场秩序有待规范..但是;国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇..目前我国服务业总量相对较小;2007服务业产值比重不到40％;与全球服务业产值平均比重60％发达国家超过70％相距甚远..党的十七大报告提出“加快发展现代服务业;提高服务业的比重和水平”..国务院关于加快发展服务业的若干意见及国务院办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见;为服务业加快发展奠定了良好政策基础;为餐饮业发展带来难得的机遇..1、金融危机对中国餐饮行业影响简要分析自08年美国金融危机爆发波及全球;美国、日本、欧洲各国政府都忙着救市;目前来看效果还不明显;这次金融危机对于我国经济影响主要是外汇储备部分损失;出口困难;减缓经济增长;失业增加;消费者收入下降;对餐饮业影响主要有三个方面：一是、居民消费能力降低;二是、入境游客减少;旅游餐饮需求缩水；三是;持续低迷将导致消费者信心受挫;降低消费热情..但由于中国的经济与国际经济有一定的割裂;我国人民币实施资本项下的严格管理;国际游资冲击不大;在美国已有70多家银行趋于倒闭的情况下;中国的金融系统运行良好;经济保持一定的速度增长..目前;我国已经颁布了政策;通过扩张财政和降低存款准备金率;4万亿拉动内需等措施;现在又进行了人民币汇率的下调;如果各项宏观经济措施实施有效;预计国内经济消费可在1年左右的时间能够好转;但是由于经济的惯性下滑;情况恶化会持续到09年中旬;到后半年;情况会逐渐好转;但是彻底正常要到2010年;消费者信心基本恢复;由于经济体制改制;国内经济将由出口为主改变拉动内需为主;结构变动会很大..受口红经济效应的影响;餐饮业成为了十大逆市而上的行业;在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了;大宗采购和旅游减少了;但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了;中低档餐饮企业生意火爆..国内餐饮业在不景气的经济环境中;得以“独善其身”;逆市而上;餐饮业拉动内需明显;2008年零售额相比2007年增长24.7％;营业额达15404亿元;以09年第一季度的发展速度;预计2010年餐饮业实现2万亿元零售额没有阻碍..有危机同时就有机遇;餐饮行业面临场地房租、原材料成本、运营成本降低的机遇;同时劳动力充足、人工成本降低;兼并费用降低将带来低成本扩张机遇;预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港;中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点..2、业态分析自改革开放后;世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展;逐渐改变了中国餐饮市场的格局..如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态;份额不断扩大;特别在沿海经济发达的中心城市的餐饮市场呈现国际化的趋势;餐饮市场细分不断深化;中餐、西餐、中西合璧餐;正餐、快餐;火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展..目前国内中餐市场的呈多元化、连锁化、规模化发展特征..国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势;虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位;但是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势;近三年餐饮业态变化如右图所示;各种业态的比例正加速变化;正餐营业收入限额以上由05年55.90％降至的50.32％2007年;快餐已占据经济发达省份绝对优势;如上海、浙江、广东等形成有效规模竞争;除快餐外;休闲咖啡厅也正在十分有效的抢夺中餐饮食市场..比例1.57％增长到2.28％;咖啡厅目前主要在经济发达的沿海地区蓬勃发展..中餐格局的变化的首先源于国外连锁经营模式的引入;以麦当劳、肯德基等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革;中式正餐的内在特点与市场都导致了多数运做的均为中小企业;“船小好掉头”是中餐经营的一贯特点;预计餐饮业连锁经营的瓶颈将导致比例及份额的逐渐下降..其次;中餐格局将餐饮消费形式变化的不断变化;随着经济的发展;中国家庭结构的变化;三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替..目前以二至四人为消费的主体;具有较高的消费能力;是中国餐饮消费未来发展方向..与此同时;国内新的餐饮消费正与洋餐潜移默化的融合;定位于年轻白领阶层的休闲咖啡厅;随着经济的发展和这一阶层人数的扩张;不少餐饮商纷纷以开设咖啡厅的形式;在菜品选择上;中西结合;直接与中餐竞争消费者..互联网泡沫之后;风投开始将目光投向传统行业;VC的参与将助力中餐行业快速转化;餐饮业的规模化、连锁化运作是吸引风投目光的重要因素;与之前的互联网投资相比;餐饮业的现金流回收快;而且具有经营实体;有部分餐饮企业麾下还有不少不动产..获得VC青睐的中餐连锁企业;大致可以分为三类：一是休闲正餐;代表企业如俏江南、一茶一坐；二是火锅类;如小肥羊、小尾羊等；三是快餐;如真功夫、大娘水饺..VC投资的几家中餐企业;如一茶一坐、小肥羊、真功夫等;虽然分属不同的中餐类型;却都具有可复制性、标准化程度高的共性..餐饮行业发展趋势及预测分析表明;未来5年竞争局面激烈仍将维持;中餐的比例将进一步下降；VC的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化;连锁经营将会加速规划化发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸;特色经营更加突出..创新经营、品牌营销的力度加强;管理与人才的作用将更加突出..3、消费者分析随首我国人均国内生产总值快速提高;人均国内生产总值GDP超过2000美元;居民消费能力增强;消费水平和层次提高;中式正餐高端消费额比重将持续增长..但餐饮需求是复杂多变的;其消费口味和消费心理;会随着社会环境的变化而变化..餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求;看清餐饮市场的发展趋势;选择适当的营销方法;才有可能在激烈的市场竞争中获得成功..菜系分析中国菜肴在烹饪中有许多流派..其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系;即“八大菜系”..各菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的..同时也受到该地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响存在较大差异;正是因为这些差异;各大菜系产品具有了强烈的地域性;占据着当地主要份额..而地域差异的存在;又引起消费者强烈的求异心理;愿意去尝试不同的风味..所以跨地域经营是未来的热点;它可以使各具特色的风味饮食之间互相借鉴;取长补短..目前;八大菜系出现跨地域经营;相互融合趋势..2008年起我国共有46个城市人均GDP在3000美元以上;这些城市的人均消费水平比较高;成为中式正餐行业跨区域发展的增长点..粤菜自上世纪80年代初在全国风靡至今;20多年长盛不衰;其主要原因是珠江三角洲地方经济的飞速发展;拉动了餐饮业的繁荣和振兴；同时粤菜选料广博奇杂..适应了食客求新;求异的需要；不断创新;推动了粤菜持续发展..随我国经济的发展;粤菜在上个世纪80年代初至90年代末在全国形成气候;逐渐走上各大菜系的霸主地位;成为各大都市菜品的龙头;引领消费潮流;份额持续增长..消费者决策分析经历了非典;禽流感、H1N1;健康的观念早已经深入人心;消费者越来越重视健康和卫生..分餐制日渐流行;餐厅卫生状况及每日消毒也为消费者关注;随着绿色食品;素食、食疗、滋补等等概念愈发得到消费者的赞同..“衣要布;食要素”已经成为很多人的生活方式..消费者追求的是一种健康的;合理的膳食关系..健康的;才是最好的;这一点亦成为消费者基本需求..粤菜在口味上清淡;注重营养;亦附合消费者的心理需求..消费者就餐选译不仅只是讲究口味;餐厅的环境、氛围、情调都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件;消费者日渐注重享受;注重餐饮产品与文化的融合;中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久;不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮产品具有鲜明的文化性特征..消费者追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时;主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合..近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛;将这个理念发挥到极致;无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格;甚至是其经营的特色菜系;都体现出一定的文化主题和内涵;使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现..抓住了文化这一卖点;将使餐饮产品具有无限的生命力..互联网是信息聚集的地方;也是信息传递最快速的地方;对于餐饮企业;网民对餐厅或菜式的讨论热情;会激发其他网民尝试与参与讨论的兴趣..而对于口碑较好的餐厅也更容易得到网民之间的互相推荐;成为消费决策的因素之一..网络口碑营销;网络搜索成为餐饮企业推广重要手段;餐饮消费行为分析随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新;推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势..一是商务型消费增加..经济的发展促使商务活动增加;商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展..二是替代型消费增加..随着经济发展;居民收入增加;越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭;这集中表现在近些年来年夜饭的火爆..三是被迫型消费增加..越来越多白领人士和进城务工的农民工;时间紧;也没有条件自己开伙做饭;他们处于无奈;没办法只能被迫在餐馆里就餐;这就促使快餐行业的发展..随着经济的发展;消费饮食习惯也在变化;餐饮产品的消费时段也随之发生变化..现代人工作繁忙;进餐时间不稳定;加上现代营养学的倡导;使餐饮产品的消费时段变得模糊..人们并不要求一日三餐必不可少;但又不想太饿着自己;饿了总想找点儿零食、小吃..为适应这一需求;各种24小时营业的快餐店、小食店随之涌现；而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和夜宵服务..这种随时供应;不分时段的便利与快捷正成为一种趋势;以吸引便利型消费者、价格型消费者..中国家庭结构的变化;三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替..目前以二至四人为消费的主体;具有较高的消费能力;是中国餐饮消费未来发展方向..现代餐饮企业应从年龄段、收入和家庭因素细分目标市场..餐饮消费趋势分析：经济低迷时期;消费者的实际收入或预期收入肯定会缩水;大众消费者自然捂紧钱袋;自觉不自觉地缩减了高档消费和大宗支出;一般消费和小额支出并不会受到多大影响..预计不同类型餐饮消费在近3年消费趋势如下：上班族消费趋势分析：在经济危机的压力面前;上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY;将请朋友到家里吃饭;减少去餐馆次数..家庭消费趋势分析：家庭的预算和支出会减少;会缩减了高档消费和大宗支出;但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多..商务消费趋势分析：吃奢华盛宴的人少了;中档餐饮消费次数将增加..消费者分析表明;在未来3年;餐饮经营面临新的发展趋势;粤菜将引领消费潮流;跨地域经营是未来的热点;消费时段及消费趋势将产生变化;餐厅功能日趋多样;特色经营..4、竞争分析中国的餐饮市场经过多年的改革与发展;已进入一个新的阶段;市场竞争的形势也发生一些新的变化..把握这种变化趋势;研究制定正确的对策;对餐饮企业来说是至关重要的..一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争;发展到产品与企业品牌的竞争;文化品位的竞争..在改革初期;餐饮企业之间主要是打价格战;打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化;消费者用餐既要满足生理需求;又要满足心理需求;因此;越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌;提高企业的文化品位..这是一种更高水平的竞争..二、由单店竞争、单一业态竞争;发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争..三、由在本地发展走向外地发展;由小城市向大中城市发展;由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸;由西部向东部延伸..几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业;一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张;立足和占据外地市场;甚至打进中心城市和国际性大都市..如今;地域的概念已经淡化;餐饮企业竞争的市场半径大大延长..四、中外餐饮企业竞争加剧..餐饮业是改革开放比较早的一个行业;外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场;我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战;与国外餐饮相比;国内餐饮企业在硬件、软件;尤其是在管理、服务方面的差距较大..加入WTO后;更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争..国外餐饮企业进入中国;对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响..而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢;竞争力不强..在国外;中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位;中餐特色不明显..在国内;中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压..全国前10强仅占餐饮业总营业额的4.78％;销售收入一般不超过数亿元..与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差;单单肯德基在中国就超过2000家连锁店;2007年销售收入超过215亿..竞争也必将进一步激化..中餐具有色、香、味具全的独特魅力;有着广大消费者和市场份额;但标准化是规模竞争的瓶颈;关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作;需要科学分析形成中餐标准化、流水作业;使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分..这项工作需要长期推行和持续的规范;是多数中小餐饮企业难以承受的;但也是中餐必须突破的关键..目前百胜集团已利用标准化运作优势;形成中式快餐的标准化并加以推广;目前“东方即白”利用肯德基进行的全面推广就在利用品牌、标准优势向“中式快餐”市场延伸;进一步扩大市场份额..国外餐饮业品牌布局已基本完成;未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格局;通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析;中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、物流管理能力;单店的运营能力;品牌扩张能力;信息化管理能力..目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源..融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式;小肥羊就是其中代表案例;至08年3月;小肥羊在中国内地、香港、澳门及北美等地拥有350多间餐厅;业务年增速达35％;年销售收入超50亿元人民币..在TheNielsenCompany对中国六大城市市调中;小肥羊知名度接近100％;部分地区“第一提及率”超过50％..小肥羊9年来陆续获得并蝉联“中国500最具价值品牌”、“中国行业标志性品牌”等50余项荣誉..小肥羊遍布世界的连锁网络、产品的标准化和连锁经营战略;为中餐行业的经营和扩张树立了标杆..据了解;继味千拉面、小肥羊后;谭鱼头、小南国、真功夫等连锁餐饮企业日前正在酝酿上市..07年中国餐饮业的突出特点是资本活跃;百年老字号全聚德的成功上市;另外还有超过40家的企业正在积极争取上市;预计未来3年经济回暖后;将有更多的餐饮企业上市..竞争格局分析从行业数据统计看;中餐行业市场容量非常大;而且膨胀非常快;但我国餐饮企业现状;一是企业规模小、数量多;现代化水平低；行业标准体系不完善；据统计;我国现有餐饮网点400万个;从业人员将近2000万人;厨师700万人;平均每185人拥有1个厨师..餐饮市场相对来说是最分散的一个市场;国内没有一个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额..可以说餐饮行业是完全竞争的行业;行业集中度相当低;未来发展的趋势是行业集中度大幅提高;有待于规模企业的整合..从餐饮企业竞争与发展格局来看;未来我国餐饮企业竞争将更加激烈;并伴有更多企业上市..然而;在餐饮行业高速发展的同时;食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显;行业竞争愈演愈烈;餐饮业全面进入“微利时代”;传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战..中国餐饮业已经步入行业洗牌期;必须交流新思想、探索新模式;迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型..当前的外资企业享受的是超国民待遇;国企享受国民待遇;民营企业享受的次国民待遇..在餐饮业内;虽然不明显;但也不乏其例..国内餐饮企业的经营活动除了正常的税收外;各项费用种类太多;缺乏规范性;地区差别也较大;政府管理体制的不健全;导致企业经营的不确定因素较多..随着中国法制建设的进一步完善;中国餐饮市场将也进一步规范化..餐饮业竞争格局分析表明;未来国内餐饮业竞争态势将发生四大变化;洋快餐主导中国餐饮竞争格局;品牌成为餐饮的核心竞争力..6、基本结论中餐行业面临的主要机会：1.我国经济近年取得了快速发展;国内生产总值快速提高;将持续迅速带动国内餐饮需求增长;预计;到2010年;中国餐饮业零售额将达到20000亿元..未来5年将保持17％以上速度发展2.我国人均国内生产总值快速提高;人均国内生产总值GDP超过2000美元;居民消费能力增强;消费水平和层次提高;长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长..3.中餐服务行业集中度相当低;未来发展的趋势是行业集中度大幅提高;有待于企业的整合4.由于金融危机作用;租金、人工成本及兼并费用降低将带来餐饮企业低成本扩张机遇5.受口红经济效应的影响;预计未年2年;中低档餐饮企业生意火爆;成为本周期投资与发展的热点..6.预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港..VC 的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化;连锁经营将会加速规划化发展；7.跨地域经营是未来的趋势;粤菜引领消费潮流;份额将持续增长..8.2008年起我国共有46个城市人均GDP在3000美元以上;这些城市的人均消费水平比较高;可做为中式正餐行业跨区域发展的增长点..9.传统餐饮向现代餐饮的转化加快;连锁经营将会加速发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸;特色经营更加突出..创新经营、品牌营销的力度加强;管理与人才的作用将更加突出..。
【完整版】2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告
（二零一二年十二月）2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告【完整版】决策精品报告洞悉行业变化专业˙权威˙平价˙优质报告目录第一章研究报告简介 (5)第一节研究报告简介 (5)第二节研究原则与方法 (5)一、研究原则 (5)二、研究方法 (6)第二章市场调研：2018-2019年中国轻餐饮行业市场深度调研 (8)第一节轻餐饮行业概述 (8)一、轻餐饮定义 (8)二、轻餐饮市场发展概况 (8)三、轻餐饮的优势 (9)四、从配角到商场标配 (9)五、轻餐饮为何会爆发？ (10)第二节2018年轻餐饮市场发展分析 (11)一、轻食简餐受欢迎 (11)二、轻餐饮发展回顾及特征分析 (11)三、2018年轻餐饮受资本市场追捧 (14)四、轻餐饮品牌与品种分析 (16)五、轻餐饮经营情况分析 (17)第三节2018-2019年轻餐饮投资前景及发展趋势 (18)一、轻餐饮市场消费前景分析 (18)二、轻餐饮市场空间 (19)三、能否成为下一个投资风口 (20)四、轻餐饮风口在哪里？ (21)五、轻餐：餐饮市场的破局之策 (22)六、未来轻餐饮的七大趋势 (24)第四节轻餐饮成功的关键 (25)一、轻餐饮存在的风险 (25)二、商业模式是决胜扩张的关键 (25)三、打造爆款单品是核心 (27)四、继续创新产品与服务是轻餐饮成功的关键 (28)第五节2018-2019年中国餐饮行业整体发展分析 (28)一、中国餐饮行业发展阶段分析 (28)二、2018年上半年餐饮市场发展总体平稳 (29)三、2018年餐饮市场品类发展分化明显 (30)四、2018年餐饮市场科技创新引领潮流 (30)五、2018年餐饮市场总体规模预测 (31)六、2018年“新餐饮”时代到来 (32)七、数字化年轻化成新餐饮时代关键词 (35)八、2019年我国餐饮业发展趋势 (37)第三章2019年中国轻餐饮行业存在的问题 (39)一、中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距 (39)二、产业化程度偏低，缺乏规模优势 (39)三、餐饮从业人员整体素质偏低、流失严重 (39)四、食品安全问题将继续影响餐饮行业 (40)五、模式雷同，创新不足 (40)六、发展无特色，经营理念较落后 (40)七、产品标准化差距较大 (41)八、缺乏高素质的管理人才 (41)九、管理不科学、团队不和睦 (41)十、2018年餐饮业面临五大痛点 (41)十一、我国餐饮行业连锁经营存在的问题 (43)第四章2019年中国轻餐饮行业面临的挑战 (46)一、餐厅平均寿命低、竞争激烈 (46)二、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力 (46)三、面临品类分化和差异化挑战 (47)四、互联网平台空前的破坏性 (48)五、法规建设滞后，市场秩序有待规范 (48)六、品牌建设滞后，连锁经营管理尚待完善 (48)七、国际品牌入驻中国市场地带来的竞争与挑战 (49)八、整体综合服务素质仍有待提高 (49)九、全国性拓展面临的挑战 (49)第五章2019年中国轻餐饮行业存在的瓶颈 (51)一、传统思维根深蒂固 (51)二、资金链的不稳定性 (51)三、管理的短板 (51)四、关于品牌建设 (52)五、人力资源方面 (53)六、战略远景的缺失 (54)七、经营模式 (54)八、创新力不足 (55)九、经营理念落后 (55)十、不能很好的利用新技术 (55)第六章2019年中国轻餐饮行业发展建议 (56)一、简政放权，为餐饮发展提速 (56)二、减税降费，为餐饮企业减负 (56)三、创业创新，推动中餐现代化 (56)第七章2019年中国轻餐饮行业发展对策 (58)一、实施品牌战略、培育品牌竞争力 (58)二、加强经营法律风险的预防和指导 (58)三、建立危机事件的应对机制 (58)四、形成规模化经营环境 (58)五、特色菜经营规模化发展建议 (59)六、增强主流品牌的导向力 (59)七、连锁经营发展建议 (59)八、规范食品原料的进货渠道 (60)九、防范不正当竞争 (60)十、转型升级 (60)十一、正确处理餐饮企业与消费者之间的关系 (62)第八章盛世华研总结 (63)第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (63)一、企业失败的原因 (63)二、提高胜率的策略 (64)第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (65)一、基于“产业”的研究与决策体系 (65)二、基于“周期”的研究与决策体系 (65)三、基于“人性”的研究与决策体系 (65)四、基于“变化”的研究与决策体系 (66)五、基于“趋势”的研究与决策体系 (66)六、小结 (66)第三节致读者：商业自是有胜算 (67)第一章研究报告简介第一节研究报告简介企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。
餐饮可行性研究报告
餐饮可行性研究报告餐饮可行性研究报告一、背景介绍餐饮业是众多行业之一，是一项需要经常性投入的、人工占比高的消费领域。
随着消费者对餐饮服务需求的不断提高和生活水平的不断提高，餐饮消费业务市场前景越来越好，其中最受关注的是餐饮消费市场的满意度提高以及市场规模的持续扩大。
二、市场现状目前，我国餐饮业已经进入到一个成熟化健康的阶段，餐饮行业的发展速度快并且规模不断壮大。
据中国美食城网络消息，全国餐饮行业的规模已接近1万亿元，而截至2018年，我国餐饮店铺总数已经跨过了100万家，这些数字均显示了我国餐饮行业快速发展的态势。
但随着生活水平的提高，人们对于餐饮服务的要求和期望也在不断提高，餐饮企业在提供不同口味菜品、装饰设计和服务环境等方面需要足够的创意和可持续性发展思路。
三、行业分析在餐饮的主题方面，则市场上较为集中于中西餐、韩式烧烤、火锅、地方特色餐等佐餐的主题。
据专家表示,未来餐饮市场的发展趋势将从单一食品种类向多元化、多层次方向转变，餐饮服务形式也将更多趋向于便利、安全、健康、生态、环保、人性化等方面，并且产业的变革将更加充分推进。
四、可行性分析从当前餐饮市场的分析看，餐饮行业的交通和地域的特点非常明显。
相对于消费者的工作和生活环境，本地餐饮业者的内涵、口味和品质、销售方式和服务参差不齐，其中一些主要表现在关于如何寻找适合自己口味、性价比高的餐饮门店上。
分析当前市场的情况，正是因为共享经济的兴起和相关行业的协同发展，不同的餐饮企业可以就所经营的食物进行分类或选择，逐步引领不同的消费者档次的品味和口感，同时满足消费者对美食的需求。
因此，在多样化以及特色化方面，餐饮行业的可行性相对较高。
五、总结从当前餐饮行业的发展趋势和市场情况的分析看，餐饮业的市场需求增长前景良好，同时在未来几年内可能会出现市场竞争的状况。
因此，对于餐饮企业而言，了解市场需求和潜在客户的拓展，关注行业发展趋势、不断推陈出新，不重复市场创新，扩大餐饮服务范围和盈利能力，都是十分重要的，将是一个立足于市场的成功关键。
餐饮业市场调查报告
餐饮业市场调查报告餐饮业市场调查报告1一、调查目标、方案设计及组织策划（一）调查目标总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。
分目标：1·全面搜索北门餐饮业消费需求现状2·开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查3·适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题4·分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题5·为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议（二）调查对象及形式根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。
采取区域分组调查的形式，集中3天左右的'时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样：1）在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2）校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3）北门现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调查方式：1）问卷调查2）访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等调研的主要内容：1）在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
餐饮产业链专题分析报告：餐饮复苏指日可待，产业链机遇再起
本报告的主要看点：1. 从当前餐饮市场构成环境角度阐述餐饮行业的投资机会。
2. 从餐饮门店扩张难点角度阐述餐饮供应链的重心方向。
3. 判断餐饮产业链的受益品种。
汪玲分析师 SA C 执业编号：S1130520070001 wang_ling ＠王映雪 分析师 SA C 执业编号：S1130520080001wang_yingxue ＠餐饮复苏指日可待，产业链机遇再起基本结论⏹4万亿的餐饮市场创造了什么？庞大的人口数量+人均消费水平+外食频次提升驱动餐饮行业规模扩容。
2019年全国餐饮收入达到46721亿元，同比增长9.4%。
我国14亿人口对应的餐饮市场规模庞大，与美国相比，我国9倍的餐饮门店创造了和美国相当的市场规模，中国人均餐饮消费不足美国的1/5。
人均餐饮消费支出的差异主要体现在人均收入水平和外食消费习惯。
外卖平台的兴起改变了就餐的便利性，成为外出就餐的补充。
2019 年外卖产业规模突破6500亿元，同比增长39.3%。
外卖提升门店坪效，场景扩容带来规模进一步提升。
当前餐饮行业逐渐复苏，终端消费已恢复至九成。
⏹餐饮的扩张和竞争未来将落地到供应链的竞争。
我国餐饮连锁化率较低，来源于菜系赛道多元化和连锁标准化不足。
餐饮品牌营收规模增长更多依靠门店连锁化扩张，门店的连锁扩张程度越高，对规模化供应链的要求越高。
同时供应链程度影响餐饮利润率水平，控本提效和高周转是餐饮业提升利润的关键。
餐饮行业的服务溢价能力很高，但店铺租金、原料成本、人工成本是餐饮企业的主要经营压力。
食材较难标准化，价格、质量、供货时效是供应链重点。
供应链的标准化有利于减轻经营压力，提升周转率。
⏹速冻食品和复合调味品是餐饮连锁化的受益产品。
行业供需端变化推动速冻食品行业规模增长。
从需求端来看，餐饮下游门店连锁化带来“长尾品类连锁化”及“食材半成品需求增加”，从供给端来看，冷链物流运输的发展和上游产业化带来速冻食品销售半径的提升。
餐饮业态终端菜品呈现的标准化是连锁化提升的关键，连锁餐饮去厨师化特征明显，外出就餐趋势下冻品的需求量相对于鲜品具有迁移增长。
餐饮业可行性研究报告范文模板
餐饮业可行性研究报告范文模板摘要餐饮行业的市场规模不断扩张，显露出强劲的增长势头。
经济的稳步发展与消费者生活水平的提升共同驱动着餐饮业朝向多元化、个性化及高端化方向演进。
本研究从多个维度入手，深度剖析了当前餐饮市场的基本情况、竞争生态、顾客需求偏好及行为特点，并对不同的经营方式，如传统餐厅、外卖服务、自助餐、快捷餐饮及特色主题餐厅的盈利模型与选址艺术进行了详尽探讨。
研究强调，各经营形态各有千秋，企业需依据自身定位精准对接市场需求，灵活选取适宜模式。
在店铺选址策略上，高人流量地域、便捷的交通连接、适度的同业竞争及目标顾客群体的集中度成为决定性因素。
同时，高效门店运营要求不断提升服务体验、菜单的持续创新与适时调整、成本的有效管控，以及营销策略的精准实施。
然而，行业内部亦不乏挑战，包括市场波动风险、运营复杂性风险及法律法规遵循风险等，为此，建立健全的风险管理体系，确保企业运营的稳健性，显得尤为重要。
本研究的根本目的，在于为餐饮企业提供一套科学合理、可操作性强的决策参考框架，帮助企业在激烈的市场竞争中占据优势，实现业务的持续性与健康发展。
关键词：餐饮业；市场现状；经营模式；选址策略；门店运营；风险评估；可持续发展目录摘要 (1)第一章餐饮业市场现状及趋势分析 (3)1.1 餐饮业市场规模及增长情况 (3)1.2 餐饮业竞争格局及主要参与者 (3)1.3 消费者需求及行为分析 (4)第二章餐饮业经营模式与盈利能力分析 (6)2.1 各类餐饮经营模式介绍 (6)2.2 经营模式盈利能力对比 (7)2.3 成功案例分析与借鉴 (8)第三章选址策略与门店运营分析 (10)3.1 选址关键因素分析 (10)3.2 优质选址策略探讨 (10)3.3 门店运营管理要点 (11)第四章风险评估与防范措施 (13)4.1 市场风险及防范策略 (13)4.2 运营风险及应对方案 (14)4.3 法律风险及合规建议 (14)第五章结论与建议 (16)5.1 研究结论概述 (16)5.2 对餐饮业发展的建议 (16)第一章餐饮业市场现状及趋势分析1.1 餐饮业市场规模及增长情况随着经济的持续稳健增长及居民生活水平的大幅提升，餐饮行业的市场规模不断扩张。
速冻行业深度报告：把握速冻行业后疫情时代新趋势
目录速冻食品行业空间广阔，火锅料制品集中度低 (6)速冻食品位于产业链中游，冷链物流为行业发展提供基础保障 (6)市场空间：速冻食品行业空间广阔 (7)集中度：速冻制品细分行业集中度差异较大，火锅料行业集中度偏低 (10)行业驱动力：疫情加快C端产品升级，B端场景扩充带来新增量 (12)C端：疫情改变家庭消费长期观念，追求健康、新鲜成为速冻发展新趋势 (12)B端：火锅从传统餐饮迈入新零售赛道，利好上游火锅料龙头企业 (14)参照日本，人均消费量可提升空间大，行业集中度提升 (17)复盘日本速冻发展史，行业集中度提升 (17)中国当前与80年代日本接近：都市化催生便利性需求 (19)速冻企业竞争要素：规模效应+产品结构 (23)速冻行业特点：高经营杠杆、低周转，靠规模优势取胜 (23)产品结构丰富可为客户带来全套解决方案 (24)行业内公司对比 (25)重点推荐：海欣食品、广州酒家 (26)风险提示 (27)海欣食品 (29)广州酒家 (35)图表目录图表 1. 速冻食品产业链 (6)图表 2. 2013-2018年中国冷库容量及冷链运输车保有量 (6)图表 3. 速冻食品类产品分类 (7)图表 4. 2013-2018年速冻食品市场规模 (7)图表 5. 国内火锅料制品行业营收 (8)图表 6. 国内速冻鱼糜制品年产量 (8)图表 7. 2019年肉类及水产加工市场规模 (8)图表 8. 2019年肉类及水产加工增速 (8)图表 9. 2011-2019年餐饮行业保持10%左右增速 (9)图表 10.餐饮产业链正经历变革 (9)图表 11. 国内速冻面米市场规模 (9)图表 12. 巨头入局速冻菜肴领域 (10)图表 13. 餐饮连锁纷纷布局上游供应链 (10)图表 14. 速冻鱼糜制品市占率变化 (11)图表 15. 火锅料制品竞争格局（2019） (11)图表 16. 速冻米面集中度高 (11)图表 17. 传统速冻米面市场份额（2020年） (11)图表18. 速冻食品上市公司业绩概览 (12)图表 19.速冻食品毛利率对比 (12)图表 20.速冻食品销售费用率对比 (12)图表 21. 安井锁鲜装 (13)图表 22. 海欣高端子品牌鱼极产品 (13)图表 23. 广州酒家广式速冻产品收入高速增长 (13)图表 24. 安井速冻米面制品收入快速增长 (13)图表 25.中国消费者外出就餐消费频次分布（2018） (14)图表 26.中国消费者外出就餐消费金额分布（2018） (14)图表 27. 2018年人口结构 (14)图表 28. 锅圈食汇全国超过4000家门店 (15)图表 30. 盒马火锅上线新品种 (16)图表 31.盒马火锅种类丰富 (16)图表 32. 日本速冻行业发展史 (17)图表 33. 日本速冻食品生产总量（万吨） (17)图表 34. 日本速冻消费金额稳中有降 (18)图表 35. 日本速冻整体消费量趋于稳定 (18)图表 36. 日本速冻工厂数量 (18)图表 37. 日本速冻企业数量 (18)图表 38. 中国速冻鱼糜集中度提升 (18)图表 39. 中日速冻鱼糜集中度对比（2019） (18)图表 40. 日本城镇化率 (19)图表 41. 日本GDP增长率 (19)图表 42. 中国城镇化率 (19)图表 43. 中国GDP增长率 (19)图表 44. 中日经济条件对比 (19)图表 45. 日本速冻餐饮端消费量 (20)图表 46. 日本速冻家庭端消费量 (20)图表 47. 日本速冻家庭端占比提升 (20)图表 48. 2019年日本速冻分渠道销售情况 (20)图表 49. 日本速冻分品类销售额 (21)图表 50. 日本速冻分品类单价 (21)图表 51. 日本速冻2019年销售量构成 (21)图表 52. 日本速冻2019年销售金额构成 (21)图表 53. 中国速冻食品人均消费量低 (21)图表 54. 日本速冻整体销售额低速增长 (22)图表 55. 日本速冻单价变化情况 (22)图表 56.销地产降低运输费用率 (23)图表 57.速冻食品企业生产基地布局图 (23)图表 58. 资产周转率不如下游餐饮企业 (23)图表 59. 安井食品负债水平较高 (23)图表 60. 中国速冻鱼糜集中度提升 (24)图表 61.速冻鱼糜市场份额变化 (24)图表 62. 2014-2016年安井通过价格战抢占市场 (24)图表 63. 安井产品品类 (25)图表 64. 速冻食品企业渠道模式对比 (25)图表 65. 速冻食品企业对比 (26)图表 67. 重点公司盈利预测与评级 (28)图表 68. 2017-1H20营业收入及同比增速 (30)图表 69. 2017-1H20归母净利润及同比增速 (30)图表 70. 主营业务营收占比 (30)图表 71. 主营业务毛利润占比 (30)图表 72. 海欣食品股权结构 (31)图表 73.海欣食品产能汇总（万吨/年） (31)图表 74. 海欣食品产能迎来密集投放 (32)图表 75. 海欣食品收入预测表 (33)图表 77. 广州酒家品牌 (36)图表 78. 2017-1H20营业收入及同比增速 (36)图表 79. 2017-1H20归母净利润及同比增速 (36)图表 80. 主营业务营收占比 (37)图表 81. 主营业务毛利润占比 (37)图表 82. 速冻产品收入高速增长 (37)图表 83. 速冻业务占比不断提升 (37)图表 84. 广州酒家速冻出厂价格是三全的2倍 (37)图表 85. 广州酒家股权结构 (38)图表 86. 月饼线上占比 (39)图表 87.食品制造产能汇总（万吨/年） (39)图表 88. 广州酒家20-22年产量快速增加 (40)图表 89. 广州酒家收入预测表 (40)速冻食品行业空间广阔，火锅料制品集中度低速冻食品位于产业链中游，冷链物流为行业发展提供基础保障速冻食品指的是在低温（0℃以下，冷却、冷冻、速冻等）工艺下加工，并在消费者使用之前始终保持在冷链状态下贮存、运输、销售、配送的包装食品。
餐饮行业研究报告
餐饮行业研究报告1中国餐饮行业品类丰富，中式餐饮中的火锅份额最大中式餐饮是中国整体餐饮服务市场的最大组成部分。
我们按菜系类别，将中国餐饮市场分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。
2015年至2020年，中国餐饮市场总收入由2015年的3.23万亿元增长至2019年的4.67万亿元，复合年增长率为9.7%。
受新冠疫情影响，2020年中国餐饮市场的市场规模缩小至3.95万亿元，但由于2020年下半年疫情得到控制，餐饮服务市场整体有所恢复，预计2025年中国餐饮市场规模将突破6万亿元，2020-2025年年均复合增长率为9.1%。
根据中国经营连锁协会的报告，中式餐饮是中国餐饮服务市场的最大组成部分，2015年至2020年在中国餐饮市场的份额保持在80%左右，2020年市场份额达到78.9%。
中式餐饮市场规模由2015年的2.6万亿元增长至2019年的3.7万亿元，年复合增长率为8.8%。
火锅在中式餐饮市场的市场份额最大。
中国中式菜品市场品类众多，地域菜系各有特色，丰富度极高。
火锅在中式餐饮市场的市场份额最大，按2020年的收入计算，市场份额为14.1%，其次是四川菜、粤菜和江浙菜，市场份额分别为13.7%、9.9%和7.3%。
按餐饮业态分类，可以将中国餐饮市场分为正餐、火锅餐饮、快餐、团餐和西餐休闲餐饮五个类别。
其中，团餐指的是因某种共同原因形成的，多人在共同场所的临时或长期共同就餐，包括固定场所固定人群（工厂、企业、机关单位、学校、铁路、航空、服务区），变动场所流动人群（会议、宴会）以及特殊群体（乡镇小学、社区、老人餐）。
2餐饮市场规模庞大，行业蕴含成长空间2.1餐饮行业规模庞大，适应疫情后强势反弹中国餐饮行业规模庞大，且增速常年高于社零总额增速。
作为市场化程度较高的行业，中国餐饮行业规模庞大。
2020年年末餐饮业法人企业数为32,901个，从业人数约为257万人。
2021年全年餐饮收入4.7万亿元，同比增长18.6%，高于社会消费品零售总额增长速度6.1个百分点，全年收入占社会消费品零售总额为10.64%。
连锁餐饮可行性研究报告
连锁餐饮可行性研究报告一、背景介绍连锁餐饮是指将一个成功的餐饮品牌进行复制和延伸，形成规模效益，提高销售业绩的一种经营模式。
随着中国食品消费市场的快速发展，连锁餐饮已经成为餐饮行业的一种主流经营模式。
在这个背景下，我们进行了一项连锁餐饮可行性研究，目的是探讨在中国市场上开设连锁餐饮店的可行性，并提出相应的经营策略。
二、市场分析1. 市场规模：中国餐饮市场规模巨大，根据中国烹饪协会统计数据，2019年中国餐饮行业销售额已接近4.7万亿元，市场需求旺盛。
2. 消费趋势：随着生活水平的提高，人们对餐饮的品质要求也越来越高，对新颖、美味、健康的餐饮产品有着极大的需求。
3. 竞争情况：餐饮市场竞争激烈，各种餐饮品牌层出不穷，投入大量资金进行广告宣传和市场推广。
三、品牌特色和优势1. 餐饮品牌特色：我们的餐饮品牌以健康、美味、创新为主打特色，打造精致美味的菜肴，融入现代烹饪理念，提供给消费者优质的餐饮体验。
2. 运营优势：我们拥有丰富的连锁餐饮运营经验，拥有完善的物流和供应链系统，保证原材料的新鲜和优质。
3. 品牌知名度：我们在地方市场已经积累了一定的品牌知名度，通过积极的宣传和广告策略，能够为新店的开业带来一定的客流量。
四、经营计划1. 选址和装修：通过市场调研，选择繁华地段或商业中心开设店铺，店内装修以时尚、舒适为主，提供优质的用餐环境。
2. 产品研发：不断开发新品，提升产品品质，满足消费者需求，推出符合不同消费群体口味的菜肴。
3. 人员培训：建立完善的员工培训制度，提升员工的服务意识和专业水平，确保提供给客户更好的用餐体验。
4. 营销策略：通过线上线下的各种促销活动、合作推广以及社交媒体宣传，提高品牌知名度，吸引更多的消费者。
五、风险分析1. 餐饮市场竞争激烈，市场波动较大，可能面临市场份额下降的风险。
2. 原材料价格上涨、劳动力成本增加等，可能导致成本上升，影响盈利能力。
3. 餐饮政策调整、食品安全事件等因素，可能造成品牌声誉受损，影响经营状况。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2018年餐饮消费新趋势
交易在线化 信息在线化
• 餐饮行业的互联网化以 点评类网站为起点，这 一阶段用户使用互联网 的行为以PC端为主 • • 用户通过点评类网站查 看附近商户信息及评价 商户通过点评、口碑进 行传播营销 • • 随着移动互联 网和第三方支 付的高速发
品牌化 互联网+ 个性化 线上线下 一体化 体验
展，团购/外卖
平台纷纷涌现 餐饮消费的支 付及交易环节 线上化
在线化
2016
2009
2003
来源：公开资料及企业访谈，艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。 ©2018.7 iResearch Inc 来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。 ©2018.7 iResearch Inc
7.9% 6.6
2.6
2.8
3.2
3.6
4.0
2013
2014
2015
2016
2017
2018E
2019E
2020E
2021E
2022E
2023E
全国餐饮收入（万亿元）
全国餐饮收入增速（%）
餐饮收入占全国食品烟酒消费支出比例（%）
来源：2013-2017年数据来源于国家统计局，艾瑞咨询研究院绘制。 ©2018.7 iResearch Inc
3
移动互联时代的餐饮消费
新餐饮时代，全链路线上线下一体化成新趋势
随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入，以及80、90后等网生代消费者成为餐饮消费的主力军，当前市场对手机线 上点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化和品牌化的需求也在与日俱增，这使得餐厅在 功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争，将成为国内餐饮行业进一步转型升 级的主阵地。
亲戚朋友推荐
餐厅线下广告 微博等社交平台推 荐 网络广告 线下户外媒体广告 电视等传统媒体广 告
57.3%
48.2% 37.9% 29.7% 26.8% 20.4%
问题：A4.以下哪些因素会影响您对餐厅的选择？ 来源：艾瑞咨询于2018年6月通过iClick调查获得，总样本量N=1490 ©2018.7 iResearch Inc
2018年中国消费者选择餐厅时的主要考虑因素
2018年中国消费者了解餐厅信息的渠道
餐厅的口碑评价 餐厅的价格 餐厅的位置 是否有优惠折扣 是否可以在线支付 是否可以提前在手机上点餐 是否可以在线等位
80.7% 64.7% 62.6% 59.6% 43.1% 39.4% 30.1%
在线生活服务平台
72.3%
7
8成消费者外出就餐时间在60分钟内
过半消费支出控制在50-200元之间
从就餐时间来看，有58.4%的消费者外出就餐花费的时间在30-60分钟，其中18.9%的消费者外出就餐平均花费时间在1小 时以上。从消费金额来看，58.3%的消费者平均每顿花费的金额在50-200元之间。
2018年中国消费者外出就餐从到店到离开花费的时间
2018年中国消费者预订餐厅的方式
在线生活服务平台
2018年中国消费者选择在线生活服务平台获取餐 厅信息的原因
可以查看餐厅的口碑和评 价信息
83.0%
85.1%
有很多优惠活动 75.6%
电话预订
餐厅微信公众号
信息丰富（餐厅位置、餐 厅菜品等信息）
86.7%
42.6%
42.5%
餐厅覆盖全面
61.1%
问题：A5.您通常通过什么方式预订餐厅？ 来源：艾瑞咨询于2018年6月通过iClick调查获得，总样本量N=1490 ©2018.7 iResearch Inc
调查显示，85.2%的消费者外出就餐时能接受的最长等位时间不超过30分钟，15.2%的消费者希望等位时间能够在10分 钟以内，仅有3.2%的消费者能接受1小时以上的等位时间。排队方式方面，当前消费者使用最多的方式是门店排队机取 号，但在有选择的情况下，有51.7%的消费者希望能够通过手机在线排队等位。
样本说明
研究方法 iClick社区在线定量问卷调查
来源：艾瑞研究院整理。 ©2018.7 iResearch Inc
调研时间 2018年6月
总有效样本量 1490份
6
生活节奏加快拉动在外就餐需求增长
超5成消费者外出就餐频次增加
现代社会生活节奏加快，经济快速发展，大部分受访者表示愈发青睐在外就餐。与此同时，90后等网生代年轻群体更是其 中主力。艾瑞调研数据显示，从外出就餐的频次变化来看，51.8%受访者最近一年外出就餐的频次在增加，仅有10.7%的 消费者外出就餐频次减少。 此外，42.5%的受访90后每周在家做饭次数少于4次，且每月在家做饭少于三次的比频次变化
2018年不同年龄层级中国消费者每月在家做饭 次数少于三次TGI
没有明显变化 37.5% 增加 51.8%
70后
61.1 68.7
80后
减少 10.7%
90后
155.5
注释：TGI指数= [目标群体中具有某一特征的群体所占比例/总体中具有相同特征的群体所占比例]*标准数100，TGI值越高代表该群体特征越明显。 问题： S1.最近一年，您通过以下方式就餐的平均频率是？ 来源：艾瑞咨询于2018年6月通过iClick调查获得，总样本量N=1490 ©2018.7 iResearch Inc
2013-2023年中国餐饮收入规模与增速
45.5% 45.3% 9.0% 48.8% 16.0% 50.3% 52.9% 10.7% 54.0% 9.9% 4.4 55.1% 9.4% 4.8 56.6% 8.9% 5.2 58.0% 59.5% 61.0%
10.8%
8.4% 5.6
8.1% 6.1
4
中国餐饮市场概览 新餐饮消费趋势洞察
• • 全链路消费趋势观察 新中产人群餐饮消费画像
1
2
新餐饮消费走向自助化、智能化时代
3
5
样本说明
人群定义 95后
1995年1月至1999年12月出生
90后
80后 70后 新中产
1990年1月至1999年12月出生
1980年1月至1989年12月出生 1970年1月至1979年12月出生 年收入在10万以上的80后及90后
2018年中国消费者外出就餐时能接受的 最长等位时间
1小时及以上 50分钟 40分钟 30分钟 20分钟 10分钟及以内 3.2%
2018年中国消费者外出就餐时 最希望选择的等位方式
服务员登记 2.8% 8.7% 40.4% 29.6% 15.2% 门店手机扫码取号
12.4%
17.7%
门店排队机取号
至2018年中国餐饮行业互联网化发展历程
行为在线化（线上线下一体化）
• 餐厅在线化：餐厅的线上店铺不 再仅仅承担信息展示及交易的功 能，顾客除就餐环节外，预订、 排队、点餐、支付、开发票等过 程全部可通过线上完成 • 全渠道会员：除用户交易信息之 外，通过智能化系统，实现用户 全渠道消费行为数据化，打通商 户与用户线上、线下行为的连 接。 便利性
32.6% 24.8% 17.3% 7.2%
4次
5次 6次及以上
3.9%
1.5% 3.9%
6次及以上
问题：A10.最近一年，您外出就餐时经常使用哪种方式点餐？ 来源：艾瑞咨询于2018年6月通过iClick调查获得，总样本量N=1490 ©2018.7 iResearch Inc
2018年中国消费者外出就餐花费的金额
1个小时以上 18.9%
30分钟以内 22.7% 200元以上 29.0%
50-200元
58.3%
50元以内 30-60分钟 58.4%
问题：A24. 最近一年，您外出就餐时，从到店到吃完离开，实际平均一顿饭花费多少时 间？ 来源：艾瑞咨询于2018年6月通过iClick调查获得，总样本量N=1490 ©2018.7 iResearch Inc
问题：A2.您通常是通过以下哪些渠道了解餐厅信息的？ 来源：艾瑞咨询于2018年6月通过iClick调查获得，总样本量N=1490 ©2018.7 iResearch Inc
9
就餐第二步：预订餐位
选餐订位首选在线生活服务平台
从预订行为来看，在线生活服务平台由于其方便快捷、信息丰富等特性，已成为消费者外出就餐时预订餐厅的主要方式。 在预订过餐厅的消费人群中，有85.1%的消费者曾通过在线生活服务平台预定餐厅，超餐厅微信公众号及电话预定等渠道 近一倍。
中国新餐饮消费行为趋势 研究报告
2018年
中国餐饮市场概览 新餐饮消费趋势洞察
• • 全链路消费趋势观察 新中产人群餐饮消费画像
1
2
新餐饮消费走向自助化、智能化时代
3
2
中国餐饮行业发展环境及现状
餐饮消费连续3年保持两位数增长，整体形势稳中向好
餐饮行业作为满足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，规模庞大。国家统计局数据显示，2017年，全国餐饮 收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。今年1月份至4月份，全国餐饮营业额达12736亿元，同比增长10.1%，持续保持了两 位数增长。中国烹饪协会会长姜俊贤在年初的一次演讲中谈到，改革开放40年来，我国餐饮业营业额从改革开放初期不到 60亿元增长了700多倍，行业规模即将跨入4万亿时代；服务网点也从1978年的12万户发展到2017年的465.4万户，涉及 门店超过800万个，整个行业从基础薄弱逐步发展成为在扩大内需、促进消费、稳定增长、惠及民生等各个方面都具有举 足轻重作用的重要产业。
17.7%
手机在线排队
51.7%
问题：A7. 您外出就餐时，到店之后能接受的最长等位时间是？ 来源：艾瑞咨询于2018年6月通过iClick调查获得，总样本量N=1490 ©2018.7 iResearch Inc