厨房管理制度.
厨房规章制度
厨房规章制度厨房规章制度【10篇】规章制度需要充分考虑组织的特点、目标和价值观，并与组织的战略和发展目标相一致。
现在随着小编一起往下看看厨房规章制度10篇，希望你喜欢。
厨房规章制度（篇1）一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。
(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
厨房规章制度（篇2）一、厨房考勤制度1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；2、根据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能提供相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必须填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，整洁，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物代替纽扣，不穿工装不准进入工作区域，禁止着工装进入酒店前厅；二、厨房日常工作检查制度日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必要进行制度化，正常的检查；厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进行定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进行逐日检查；检查内容包括：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品储藏，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料节约和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况，各项检查内容分别或同时进行，检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人员立即改正或在规定期内改正；三、厨房奖罚制度惩处方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；对厨房生产和管理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中及时消除较大隐患者，节约用料综合利用成绩突出者，给予200—500的奖励，符合下列情况之一者给予惩处：违反带动纪律，不听劝阻者，不服从分配，影响生产者，工作粗心，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或搬弄是非，制造矛盾，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，打架斗殴者，视情节分别处以100—500或300—600元处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理；四、作为厨房里的每一位员工，一定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助，不找任何借口，绝对听从上级领导的安排，杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才！厨房规章制度（篇3）为规范厨房管理，杜绝食品的浪费及保证厨房的清洁卫生，提高出品质量，特作出以下规定：一、卫生方面1、厨房的所有员工必须有义务和责任保持厨房的清洁，具体做到每天一小扫除，每周一大扫除；不得随地乱扔垃圾。
厨房员工管理制度(通用7篇)
厨房员工管理制度(通用7篇)厨房员工管理制度1一、服从工作分配，团结一致，发扬民主，齐心协力做好食堂每日供餐工作。
二、认真安排每日菜谱，掌握成本核算，经常交换菜肴品种。
做到色、香、味俱全。
三、对每日计划供应的食品、所需的原料应提前一天交采购员采购，并对采购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进行检查验收，不合格的食品必须拒绝验收，要求采购予以退货。
四、严格遵守食品卫生法的各项规定，对腐烂、不新鲜、过期的.食品一概不得使用。
生、熟食品砧板、刀具要分开使用，生熟食品必须分开保藏。
在菜肴制作过程中必须做到先查装菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗干净，后制作，必须将食品煮熟煮透，杜绝半生不熟的食品上桌。
五、做好日常安全卫生工作，规范用火用电，及时清洗排风设备。
上岗工作要穿工作服，戴工作帽。
每位员工必须做到“三勤”(即：勤洗澡、洗手，勤理发、勤剪指甲)，每位员工不得佩带饰物;用餐时间应坚守岗位，不得边配菜边处理其他工作，如：用具洗涤、鲜活品清洗、打扫卫生等;每天的食品应按规定留样待查;工作结束后要做好操作台卫生和包干区卫生工作，废弃物等垃圾要倒放指定地点，并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作，保持工作场所卫生整洁。
六、洗涤蔬菜瓜果必须浸水1小时以上并冲洗干净，以防农药中毒。
七、主厨应对禽、肉类及水产品进行验收时，如发现变质应予以退回，拒绝接受。
粗加工在宰杀清洗前如发现有变质，应及时报告炊事组和管理员，把好质量关。
八、增强安全防患意识，经常检查煤气管道接头、气阀等是否漏气和安全管理，必须做到下班时“五不走”。
一是炉火末灭不能走;二是食品未保藏好、厨具未洗尽、消毒和保存好、设备、场地等卫生未搞好不能走;三是厨房设备、电源开关未关好不能走;四是燃气阀、水龙头未关紧不能走;五是门窗未关好不能走。
未经批准，严禁夜间进厨房。
九、严禁厨房工作人员私自留置家属、朋友在食堂用餐。
厨房员工管理制度2一、行政总厨直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门工作职权：1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
厨房管理规章制度(精选10篇)
厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度篇1为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二、所有员工要发扬节俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，进步个人卫生素质。
四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚______元。
八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九、所有员工要建立良好的友谊，做到互相尊重，不得背后批评造谣惹事，侮辱漫骂，殴打别人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，把戏统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
风险提示：企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的法律，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。
劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应该注意搜集和保存履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。
厨房管制规章制度
厨房管制规章制度
一、厨房卫生管理
1. 厨房卫生制度
1.1 厨房周边环境要保持干净整洁，无杂物堆积。
1.2 每天开工前和下班后，厨房内外要进行彻底清洁。
1.3 所有食品和调料必须放置在指定位置，保持清洁卫生。
1.4 垃圾桶要及时清空，垃圾要分类投放，并定期清洁垃圾桶。
2. 厨房设备管理
2.1 所有厨房设备要定期检查和维护，确保安全运行。
2.2 厨房设备使用完毕后要及时清洁，保持设备卫生。
2.3 使用厨具要符合规范，严禁乱放乱用。
3. 厨房员工管理
3.1 厨房员工要穿着整洁干净的工作服，戴好帽子和手套。
3.2 员工要定期接受食品安全培训，并严格遵守操作规程。
3.3 慎重处理食品，杜绝用手直接接触食物。
4. 厨房食品管理
4.1 严格遵守食品进货、存储和加工的卫生标准。
4.2 食品储存要分门别类，标明食品名称和生产日期。
4.3 加工过程中要保持食品的原料新鲜度和食品卫生。
5. 厨房食品安全管理
5.1 所有食材要通过合法渠道采购，杜绝使用过期食材。
5.2 加工过程中要注意食品安全，严格控制食品烹饪温度和时间。
5.3 食品加工过程中要注意防护措施，确保食品的卫生安全。
以上就是一些关于厨房管制规章制度的内容，希望餐饮从业人员认真遵守并严格执行，确
保食品安全和顾客健康。
只有建立了严格的制度，才能提升餐饮企业的竞争力，赢得顾客
的信任和支持。
同时也希望相关部门加强监督检查，共同维护食品安全，保障大众的健康。
厨房安全管理制度范文9篇
厨房安全管理制度范文9篇厨房安全管理制度篇11、厨房必须保持整洁规范，不得大量堆积易燃油脂、油垢、煤气炉灶及时关闭，防止煤气漏气、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等引起火灾；2、炉灶排烟罩油污定期清除，炼油、炸食品切勿随便离开或让其他厨师操作；3、油锅失火时，关闭炉火，立即用锅盖或灭火毯紧闭，使之缺氧而熄；4、易燃、易爆危险物品，例如酒精，汽油，煤汽筒钢瓶、不可放置炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
5、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。
6、煤气火灾灭火的方法：A、断绝煤气电源。
B、用泡沫灭火器械灭火。
C、降低周围温度。
I）、断绝空气供给。
7、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队到来之前，要先自己抢救，油类失火最好用消防沙或灭火器扑灭。
8、下班前由厨房防火安全员（兼职）检查厨房情况，特别是电气阀是否关好，每天填写《厨房班后消防安全检查表》。
9、全体厨房操作人员熟悉掌握消防常识，经常检查灭火器及消防拴以免失效，处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
厨房安全管理制度篇21、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。
2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的培训，经考核发操作合格证后方可上岗。
3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场,对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。
5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
6、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。
作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。
厨房管理规章制度规范
厨房管理规章制度规范（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房的管理制度
厨房的管理制度厨房管理制度篇一1.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。
有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
3.地面排水通畅。
加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。
5.垃圾桶随时保持清洁。
废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。
保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。
6.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。
做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
8.厨房内不得存放私人物品。
10.不随地倒垃圾和脏水。
11.定期打药、灭虫。
厨房无死角。
厨房人员的卫生管理1.严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。
养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。
2.在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵；把双手插在裤子口袋里；随地吐痰，扔烟头；工作时间内接触钱币等物不洗手；直接用手随意吃拿食物；把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；穿背心或光膀子工作；用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；便后不洗手；穿着工作服到处乱跑；用手指沾菜肴的卤汁尝味等。
3.厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。
凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。
厨房操作管理制度篇二一、食堂个人卫生1）所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。
2）衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。
公司厨房管理规章制度(精选7篇)
公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。
- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。
- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。
- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。
2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。
- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。
- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。
- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。
3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。
- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。
- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。
- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。
4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。
- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。
- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。
- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。
5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。
- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。
- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。
- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。
6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。
- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。
- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。
- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。
7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。
- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。
- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。
- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。
公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。
3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。
4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。
二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。
2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。
3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。
4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。
5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。
三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。
2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。
3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。
5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。
2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。
3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。
4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。
五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。
3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。
4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。
5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。
六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。
厨房管理制度15篇
厨房管理制度15篇厨房管理制度11、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。
2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。
3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。
4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。
(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)5、每日餐具应清洗，不得滞留。
应做到一刷二洗三冲四消毒。
6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。
做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。
9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。
10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。
11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。
厨房管理制度21.在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。
2.冷食在供应前应放在冰箱里，许多餐厅有冷藏设备，甚至可使冷食在供应过程中都被冻着，如鲳鱼，墨鱼，鲜鱿鱼等。
3.菜点要按时装盘，出于质量和卫生的缘故，应在供应酬菜点时装盘，不要过早将菜点装入盘中。
4.菜点溅出后的擦洗要讲究，在厨房内有菜点溅出，一定用干净的湿毛巾及时擦去，不留痕迹。
5.使用适当的用具，熟食装盘，出品分菜时必须用筷子，夹子，勺子等用具。
6.对于餐具要特别注意，服务人员在拿餐具时只能握柄或托盘，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接触。
7.用过的食物不能再食用，对顾客吃剩的菜点禁止再食用。
8.分食工具要清洁，对于使用过的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。
厨房管理制度3水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。
水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。
厨房的卫生管理制度十条
一、厨房卫生制度总则为了确保厨房环境卫生、食品安全，预防疾病传播，提高员工健康水平，特制定本制度。
二、厨房卫生管理责任1.厨房负责人为厨房卫生管理第一责任人，负责组织、协调、监督厨房卫生管理工作。
2.各岗位员工按照本制度要求，做好个人卫生和岗位卫生。
三、厨房卫生管理内容1.厨房环境（1）厨房内保持清洁、整齐、有序，地面、墙面、天花板、门窗等设施保持清洁无污渍。
（2）厨房内禁止堆放杂物，保持通道畅通。
（3）厨房内不得饲养宠物、蚊虫等有害生物。
2.厨房设备（1）厨房设备要保持清洁、完好，定期进行清洗、消毒。
（2）厨房设备使用后要及时清洗，不得残留食物残渣。
（3）厨房设备摆放整齐，不得随意挪动。
3.食品原料（1）食品原料采购、储存、加工、销售等环节要符合食品安全要求。
（2）食品原料存放要分类、分架、离地、离墙，防止交叉污染。
（3）食品原料加工过程中，要确保生熟分开，防止交叉污染。
4.厨房人员（1）厨房员工要保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。
（2）厨房员工上班前要穿戴整洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、背心等不适宜工作服。
（3）厨房员工不得在厨房内吸烟、喝酒、吃东西，不得随意触摸食品。
四、厨房卫生管理措施1.厨房卫生培训（1）厨房负责人定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。
（2）新员工入职前，需接受卫生知识培训，合格后方可上岗。
2.卫生检查（1）厨房负责人每日对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。
（2）每周进行一次全面卫生检查，对卫生不合格的岗位进行通报批评。
3.奖惩措施（1）对遵守卫生制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。
（2）对违反卫生制度、造成卫生问题的员工进行通报批评，情节严重的予以处罚。
五、厨房卫生管理监督1.厨房卫生管理实行自查、互查相结合的方式，确保卫生制度落实到位。
2.厨房负责人定期向上级领导汇报厨房卫生管理工作情况。
六、厨房卫生管理档案1.建立厨房卫生管理档案，记录卫生检查、整改、培训等内容。
厨房安全管理制度十条标准
一、总则为确保厨房安全生产，预防事故发生，保障员工生命财产安全，提高工作效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房区域，包括但不限于厨房操作间、储藏室、餐厅等。
三、厨房安全管理责任1. 厨房经理负责厨房安全管理工作的组织实施，对厨房安全负总责。
2. 厨房厨师长负责所辖厨房区域的安全管理工作，对所属员工进行安全教育和培训。
3. 厨房员工应严格遵守本制度，自觉维护厨房安全。
四、厨房安全管理制度1. 安全生产责任制（1）厨房经理应建立健全安全生产责任制，明确各岗位职责，落实安全生产责任。
（2）厨师长应对所辖厨房区域的安全负责，定期检查、整改安全隐患。
（3）厨房员工应按照各自岗位要求，做好本职工作，确保安全生产。
2. 防火安全管理（1）厨房内禁止使用明火，禁止吸烟。
（2）厨房电器设备应保持完好，禁止使用非标电器。
（3）厨房操作间应配备灭火器、灭火毯等消防器材，并定期检查、更换。
（4）厨房油烟管道应定期清理，防止火灾发生。
3. 防盗安全管理（1）厨房门窗应安装防盗设施，确保门窗完好。
（2）厨房员工应加强责任心，防止盗窃事件发生。
（3）厨房钥匙由专人保管，不得随意转借。
4. 防触电安全管理（1）厨房电器设备应安装漏电保护器，确保用电安全。
（2）厨房员工操作电器设备时，应遵守操作规程，防止触电事故。
（3）厨房内不得私拉乱接电线，禁止使用非标插座。
5. 防滑、防摔安全管理（1）厨房地面应保持干燥、整洁，防止滑倒、摔伤。
（2）厨房操作台、货架等设施应牢固，防止倾倒。
（3）厨房员工操作时应注意脚下，防止滑倒。
6. 防爆安全管理（1）厨房内禁止存放易燃易爆物品，如酒精、汽油等。
（2）厨房员工不得在厨房内使用明火，防止爆炸事故。
（3）厨房燃气管道应定期检查、维护，确保安全。
7. 食品安全管理（1）厨房原材料采购应严格执行食品安全标准，确保食品卫生。
（2）厨房操作间应保持清洁卫生，定期消毒。
（3）厨房员工应遵守食品安全操作规程，防止食品污染。
厨房管理规章制度10条
厨房管理规章制度10条第一条：厨房卫生1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。
1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。
1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。
第二条：食材质量2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。
2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。
2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。
第三条：食品制作3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。
3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。
3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。
第四条：餐具清洁4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。
4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。
第五条：设备维护5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。
5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。
第六条：废弃物处理6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。
6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。
第七条：食品安全7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。
7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。
第八条：食品保质期限8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。
8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。
第九条：应急措施9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。
9.2 厨房员工应熟悉应急预案，能迅速组织人员进行疏散和救援。
第十条：违规处理10.1 对于违反厨房管理规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚。
10.2 对于发现食品质量问题的情况，应及时通报上级部门，进行处理并汇总经验教训。
以上是厨房管理规章制度十条，希望员工严格遵守，确保食品安全和服务质量。
厨房规章制度管理大全十条标准
厨房规章制度管理大全十条标准第一条：食品安全1.所有食材必须经过严格的检查并确保符合相关的食品安全标准。
2.厨房内的储存区域必须保持干净，并定期进行清洁和消毒。
3.所有员工必须遵守个人卫生要求，包括洗手和佩戴必要的防护设备。
第二条：设备维护1.所有厨房设备必须定期检查、维护和保养，确保其正常运行和安全使用。
2.如发现设备故障必须立即报修，并在修复前停止使用。
第三条：工作流程1.厨房应设立明确的工作流程，包括接收食材、处理食材、烹饪过程、存储和清洁等环节。
2.员工必须按照规定的工作流程操作，确保食品安全和工作效率。
第四条：卫生管理1.厨房区域必须保持干净整洁，每天至少进行一次大扫除。
2.所有餐具、厨具和工作台面等表面必须及时清洗和消毒。
3.厨房必须定期进行彻底清洁，包括水槽、排水系统、烟道等。
第五条：食材储存1.不同种类的食材必须分别存放，避免交叉污染。
2.所有食材必须储存在洁净、防潮、透风的环境中，并严格控制储存温度。
第六条：食品标签1.所有食材和制作的菜品必须贴上标签，包括食材名称、保质期和生产日期等信息。
2.过期食材和菜品必须立即处理，严禁使用过期食材。
第七条：员工培训1.所有员工必须接受必要的食品安全和卫生培训，并持有相关证书。
2.定期组织食品安全和卫生培训，保持员工的知识更新。
第八条：应急预案1.厨房必须制定应急预案，包括火灾、地震、突发事件等应对措施。
2.所有员工必须知晓应急预案，并进行定期演练。
第九条：许可证件管理1.厨房必须按照相关规定持有食品卫生许可证、营业执照等证件。
2.所有证件必须放置在规定的位置，便于查验。
第十条：责任追究1.对于违反厨房规章制度的员工将依法给予相应的处理和处罚。
2.厨房管理人员必须定期检查和监督员工的遵守情况，并及时纠正不合规行为。
以上就是厨房规章制度管理的十条标准。
通过严格遵守这些标准，可以保证厨房的食品安全和卫生，并提高工作效率和质量。
厨房管理人员和员工都应该共同努力，确保规章制度的执行和维护，为食客提供健康、安全的美食。
厨房管理制度（5篇）
厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。
1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。
2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。
2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。
2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。
3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。
3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。
3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。
4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。
4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。
5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。
5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。
5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。
6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。
6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。
6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。
7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。
以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。
厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。
各种厨房管理制度(5篇)
各种厨房管理制度厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查资料包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。
3、各项资料的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的职责;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的职责，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改善而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时光、资料和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
各种厨房管理制度（2）厨房是一个重要的场所，需要严格的管理制度来确保食品安全和工作效率。
以下是一些常见的厨房管理制度：1. 食品安全制度：包括食品储存、处理、加工、烹饪、配送等方面的规定，确保食品的卫生和安全。
2. 清洁管理制度：包括厨房设备和工作区域的定期清洁和消毒，以及有效的垃圾处理制度，保持良好的卫生环境。
3. 工作流程管理制度：定义各个岗位的职责和工作流程，包括食材采购、分类、储存和准备等，以确保工作高效和协调。
4. 健康管理制度：包括员工健康监测和培训，确保员工身体健康，减少疾病传播的风险。
5. 火灾安全制度：包括火灾防控措施、紧急撤离计划和灭火器具的使用培训，确保厨房的火灾安全。
厨房管理制度范本（8篇）
厨房管理制度范本1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物，应储藏在____度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
冷藏室应配备脱臭剂。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
厨房管理制度范本（二）厨房员工管理制度为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款____元。
2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
3、上班时光无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款____元。
4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款____元。
厨房管理规章制度doc
厨房管理规章制度doc一、厨房的基本原则1.1 遵守食品安全与卫生法规，确保食品安全和食品卫生。
1.2 坚持节约用水、用电、用气，并且保证其合理使用。
1.3 保持厨房清洁，严禁乱丢垃圾以及乱堆放物品。
二、厨房的卫生管理2.1 厨房卫生及时清洁，确保没有蚊蝇孳生。
2.2 厨房设备、器具等要定期保养、清洁，保持良好的使用状态。
2.3 全体员工要保持干净整洁，穿着整洁。
2.4 厨房禁止吸烟，禁止饮食。
2.5 全体员工要定期进行食品卫生培训，提高卫生意识。
三、厨房的食品管理3.1 厨房的食品要按照要求进行分类储存。
3.2 厨房食品不得使用过期食材。
3.3 厨房食品要避免交叉污染，严格控制食品的卫生。
3.4 食品加工要按照标准程序进行，保证食品质量。
3.5 每日清点存货，及时更新食材。
四、厨房的用火安全4.1 厨房火源主要用火器要由专人负责监督。
4.2 用火器具要经常检查，保持正常状态。
4.3 禁止在厨房内乱堆放易燃物品。
4.4 严禁在用电炉、燃气灶等火源边使用易燃物品。
五、厨房的设备管理5.1 厨房设备每日使用后要及时清洁，保养。
5.2 设备损坏应及时报修，不得擅自使用带有故障的设备。
5.3 禁止擅自改动、调整厨房设备。
5.4 设备使用后要及时关闭，并保证其处于安全状态。
六、厨房的安全管理6.1 厨房禁止乱放行李、易燃物品等杂物。
6.2 厨房玻璃门窗要设置防火防盗网。
6.3 油烟机要每月清洗一次，避免由于油脂积聚而引发火灾。
6.4 厨房要配备应急设施，如灭火器、应急疏散通道等。
七、厨房的员工管理7.1 员工要遵守厨房规章制度，服从管理，保持良好的工作态度。
7.2 禁止员工私自将厨房设备、器具等用于私人目的。
7.3 禁止员工擅自调动他人的工作岗位，必须经过管理人员同意。
七、厨房的管理责任8.1 厨房主管应定期检查厨房使用情况，及时解决问题。
8.2 厨房主管应负责对员工进行食品卫生培训。
8.3 厨房主管应保证食品食材的质量和食品安全。
厨房十四项管理制度
厨房十四项管理制度1. 食品安全管理制度食品安全是厨房管理中最重要的部分之一，为了确保食品的安全性，厨房需要建立完善的食品安全管理制度。
包括食品采购、储存、加工、制作和销售等环节的管理，保证食品不受污染和变质，做到合理利用、科学管理。
2. 厨房卫生管理制度厨房的卫生是关乎食品安全的重要方面，为了保证食品的卫生安全，厨房需建立严格的卫生管理制度，包括日常清洁、消毒、垃圾处理等环节的管理，确保食品制作的环境卫生安全。
3. 厨房作业规范管理制度为了确保食品质量和安全，厨房需要建立严格的作业规范管理制度，规范员工的工作流程和操作流程，防止操作不当导致食品污染或者变质。
4. 食品原料采购管理制度食品原料的质量直接影响到食品的质量和安全，为了确保食品原料的质量，厨房需要建立严格的原料采购管理制度，包括供应商选择、原料检验等环节的管理，保证食品原料的安全性和可靠性。
5. 食品储存管理制度食品储存是保证食品质量和安全的重要环节，为了避免食品变质和污染，厨房需要建立严格的食品储存管理制度，包括食品储存条件、温度控制、存储时间等环节的管理，确保食品储存的安全性和稳定性。
6. 食品加工管理制度食品加工环节是确保食品质量和安全的关键环节之一，为了保证食品加工的质量和安全，厨房需要建立严格的食品加工管理制度，包括加工工艺、操作规范、加工设备的清洁和消毒等环节的管理，确保食品加工的安全性和卫生性。
7. 食品制作管理制度食品制作是厨房的核心业务，为了确保食品质量和安全，厨房需要建立严格的食品制作管理制度，包括食谱制定、厨房排布、员工操作等环节的管理，确保食品制作的质量和卫生安全。
8. 食品销售管理制度食品销售是厨房的最终环节，为了保证食品质量和安全，厨房需要建立严格的食品销售管理制度，包括菜单设计、销售渠道管理、客户服务等环节的管理，确保食品销售的质量和安全。
9. 厨房人员管理制度厨房人员是食品制作的执行者，为了保证食品质量和安全，厨房需要建立严格的人员管理制度，包括员工培训、健康检查、操作规范等环节的管理，确保员工的素质和操作的规范。
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厨房管理制度为加强厨房管理，促进店铺管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性和科学性，特制定本制度。
一、考勤制度1、厨房部门工作人员上、下班时，必须打卡考勤，严禁代人或委托他人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向厨师长报到。
3、根据厨房工作需要，在规定的工作时间结束后，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地点，不可在店内逗留。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明。
因不能提供相关手续或手续不符合规定者，根据实际情况，按事假、旷工或早退处理。
请假应写请假条作书面备案。
6、有事需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1-2天的需经厨师长批准，上报至行政总厨，请事假3天以上的，经厨师长同意后必须经行政总厨批准后方可有效。
未经批准视同旷工，一律按照旷工1天扣除3天工资处理。
电话请假一律无效，除特殊情况的，需事后补办请假手续。
7、根据工作需要，需延长工作时间的，加班费按照4元/小时计算,经领导同意，可按加班或计时抵工休处理。
8、厨房所有人员考勤卡均由厨师长负责签卡。
9、婚假、产假、丧假按员工手册的有关规定。
10、本制度适用于厨房部门的所有员工。
二、仪容仪表制度1、上班时需穿戴工作服帽，服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和短裤。
2、男员工发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛的修剪。
3、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
4、工作服应保持干净整洁，不可穿短裤在厨房上班，不得用其它饰物代替纽扣。
5、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，禁止着工装进入营业场所。
6、必须按规定围腰系带及佩戴工作帽操作，不得拖曳。
7、在休息时间不可在店铺休息场所娱乐及打牌，发现给予处罚100—500元，厨师长将负有连带责任。
8、违反上述规定者，按处罚条例执行，一次给予限期整改，二次给予负激励10分，多次提醒未做整改者给予扣除50—100元。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废油必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应整洁美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止卫生死角。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。
7、凡易腐烂变质的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、备有盖垃圾桶，垃圾必须当夜倒除,不在厨房隔夜，垃圾桶四周经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发及染发、除婚戒或者订婚戒指外不可佩戴任何首饰、留长指甲。
11、在厨房工作时，不得在厨房内抽烟。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣物及放置鞋子、或乱放杂物等。
15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作，上岗必须持健康证上岗，工作满一年的员工予以报销健康证办理费用。
四、厨房节约规范1、厨师长对本部门的成本控制工作负有直接责任与领导责任，应加强对下属员工的节约意识教育培训，并应以身作责，率先垂范。
2、行政总厨有责任把握控制各店铺的餐品质量。
因工作失误致使餐品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成餐品质量出现问题的，由店长视具体情况责令相关餐品制作人按该餐品原价或6.8折进行赔偿。
经店铺领导协调处理，顾客同意予以更换饮品，据情节的严重程度，可予以负激励作为警告处罚，对不服从管理的，态度恶劣，可同时进行适当处罚。
对不服从管理的，态度恶劣，可同时进行适当处罚。
厨师长负领导责任，技术督导员负监督失职责任，店铺可视情况要求厨师长及技术督导员共同承担赔偿责任，或予以行政总厨适当的处罚。
因此导致其他经济损失的，厨师长及相关餐品制作人有共同赔偿责任。
3、行政总厨应统筹厨房成本控制工作，努力带领厨房工作人员将厨房运行成本控制在35%左右，最高不超过40%。
厨房运行成本计算方法：运行成本=本部门月领用物料款÷本部门月营业额以下支出应计入厨房成本：米、油、面类；肉类；蔬菜类；家禽类；海鲜类；调料类；其它直接用于餐品制作的原料、材料。
4、控制、合理用水，加强对水的综合利用，如：洗菜、淘米等用后的水，可用来洗刷第一遍餐具或用以拖地、冲洗地板。
等等。
5、在刷洗餐具时应在器皿或水池里注入适量的水后洗刷，不得直接开水龙头冲洗。
6、控制合理使用煤气，餐品操作过程中，坚持勤关勤开煤气闸门，不得让灶头空烧。
7、制作餐菜使用的各种物料可以量化的须量化，具体用量标准可在实际工作中由技术督导员把握制定。
对于不宜量化的，需坚持“合理、必需”的原则。
8、控制合理用电，厨师在做完餐菜后，应即时关闭抽油烟机、排风扇等设备。
合理使用照明用电，厨房在做完餐后，或晚间闲暇时，除照明灯外，不需要的灯具须及时关闭。
9、申购物料时，应据物料的保鲜期及日常使用量而定申购数量，坚持“少申购、勤申购”的原则，避免过期变质。
对于用量较大、保质期较长的大宗物品，可根据需要综合考虑批量低价申购。
10、至厨房的肉类等需要保鲜物料，须及时存入冰箱。
11、及时整理厨房用料，制作餐品时用余的边角料可留做员工餐。
12、员工餐及员工夜宵时，应先行统计用餐人数，并据用餐人数估算用量，避免饭菜剩余浪费。
13、新厨师时入厨房工作、餐品有调整的或做菜方法等有改变的，原库存物料不可搁置不用，应充分利用，避免积压。
14、因个人原因造成吧台器具损坏及月末盘存器具及物品丢失的，均以以下标准参照执行：一、各部门在本规定破损金标准范围内由店铺承担，超出破损金标准之外由部门人员共同承担，自然破损物品经规定级别确认签字，将不计入破损金标准之内；二、出品部门自然破损的物品必须经过外场主管级别以上签字确认；三、外场自然破损必须经过店长助理级别以上签字确认；四、必须正确使用破损单，破损的物品必须及时登记；五、工作期间操作过程中物品的损耗必须有当事人签字确认；六、本规定自2009年07月01日起施行。
15、部门人员有出现物料过期未及时发现解决，物料因个人导致不能使用，等其他浪费现象，均按照物料的原价赔偿，情节严重将给予双倍赔偿及警告处罚。
16、验收人员必须严格查看所验原料与采购单上规定的质量要求是否一致.拒绝验收与采购单上规定不符的原材料.17、本规范没有具体规定的，厨房人员应积极主动厉行节约。
五、厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行检查制，不定期、不定点、不定时检查。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每周一次，由行政总厨针对厨房纪律，考勤考核，店规店纪进行抽查；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；出品质量检查：每周一次，由行政总厨针对储藏、职责出品制度、质量及速度进行抽查。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即更改或在规定期内改正。
5、属于个人工作范围内或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门的失误，则追究其厨师长及相关责任人的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时向店铺店长及行政总厨汇报。
六、厨房会议制度1、厨房根据需要，计划召开各类会议厨房管理层周例会：（每月召开3次）会议主题——技术研讨：主要内容有出品质量、客诉案件、菜品创新、餐品技术把关技巧；厨房纪律：考勤、日检查考核情况、纪律严谨性、各部门间协调；参会人员：行政总厨、各店铺厨师长、领班A：点名、签到B：各店铺厨师长汇报本周厨房实际业绩及本周厨房的成本率C：主持人公布本周销售业绩冠军及成本节约冠军D：各店铺厨师长汇报本周工作总结及下周工作计划、反映需要解决的问题、提供管理建议、日常工作的分享E：主持人公布各店铺反映的问题F：行政总厨做工作部署及解决问题的方案G ：集团公司营运企划部做工作指导及要求2、参加店铺组织的周例会：（每周一次）领班会议纲要：主要内容有出品质量、客诉案件、菜品创新；厨师长会议纲要：主要内容有考勤情况、日检查考核情况、纪律严谨性、各部门间协调；3、组织日例会：（每日一次）会议主题——主要内容有总结一日厨房情况，处理当日突发事件、下达公司的指示、技术指导及分享，带领礼貌用语、服务口号、服务宗旨、公司的五大文化、岸香之歌。
4、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、参会对象及内容。
5、参会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
6、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向厨师长请假。
会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
7、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。
如需发言，应等待合适时间。
8、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
9、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
10、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
11、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
七、厨师长职责及权限直接领导：行政总厨管理对象：厨房所有人员工作职权：1、负责所有人员的考勤工作，合理安排每日人员出勤情况，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。