评茶员(师)各等级工作要求

评茶员（师）各等级工作要求

本标准对初级、中级、高级评茶员、评茶师、高级评茶师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。

1、初级评茶员工作要求

一、职业功能：样品接受

（一）工作内容：接样

技能要求：1、能了解来样的规格、茶叶品类、数量

2、能按统一格式，对样品进行编号、登记

相关指示：1、文明用语基本常识

2、茶叶包装标示知识

（二）工作内容：询问、记录

技能要求：1、能询问来样适用的文字标准及实物标准样

2、能记录客户有关要求

3、能解答客户的一般提问

相关知识：企业标准的有关知识

二、职业功能：评茶准备

（一）、工作内容：评茶设施、用具的准备

技能要求：1、能够做好审评室内环境清洁工作

2、能够做好评茶设施的准备工作

3、能准备相应的评茶器具，并按顺序编码

4、能做好安全用电和实验室防火防爆工作

相关指示：1、茶叶感官审评室内环境条件的要求

2、干评台、湿评台、茶具规格的要求

3、安全用电和安全操作规程

（二）工作内容：实物标准样的准备

技能要求：1、能了解相关茶类实物标准样的设置等级

2、能根据来样，准备相应的实物标准样

相关知识：1、实物标准样的定义 2、实物标准样设置等级的依据

三职业功能：感官品质评定

（一）工作内容：分样

技能要求：能用四分发缩分茶样至所需数量，并按编码顺序置于评茶盘中

相关知识：1、分样的程序 2、分样的方法

（二）工作内容：干看外形

技能要求：1、摇盘时茶叶在盘中能回旋筛转，收盘后上、中、下三段茶层次分明

2、能评比形状的粗细、长短、松紧、身骨轻重，对紧压茶能评比个体的形状规

格、棱角、松紧度及里茶、面茶

3、能评比面张、中段三档比例是否匀称

4、能评比色泽的鲜陈、润枯、匀杂

5、能评比茶类及非茶类夹杂物的含量情况

相关知识：1、摇盘、收盘的基本手法和要点

2、茶叶的分类和品种名称

3、大宗茶类的基本品质特征及外形审评方法

（三）工作内容：湿评内质

技能要求：1、能按操作规程要求进行匀样、称样，并按编码顺序置入评茶杯中

2、能掌握正确的冲泡时间、水温、杯碗容量、茶水比例

3、能掌握正确的嗅香气和尝滋味的方法，能辨别琛、霉、异等不正常气味

4、能区别汤色的深浅、明暗、清浊

5、能掌握叶底的评定方法，能辨别叶张的老嫩、匀杂、色泽

相关指示：1、称量器具使用基本知识

2、均匀茶样的基本常识

3、大宗茶类内置身评方法

（四）工作内容：品质记录

技能要求：1、能初步使用评茶术语描述常见茶类的主要品质特征

2、能按评茶程序，及时记录品质情况

相关指示：1、评茶术语的定义

2、品质记录标的使用知识

四职业功能：综合判定

（一）工作能容：记录汇总

技能要求：1、能根据品质记录，对各品质因子情况进行汇总

2、能初步判定品质的优劣

相关指示：1、劣变茶的识别知识

2、次品茶的识别知识

（二）工作内容：结果计算及判定

技能要求：1、能对照毛茶实物标准样，对一类毛茶的外形、内质进行初步定等

2、能根据毛茶等级判定原则计算结果，并确定该毛茶的级别

2、中级评茶员工作要求

一职业功能：样品接受

（一）工作内容：取样、观察

技能要求：1、能按“茶取样”的操作规程，从大队样中抽取具有代表性的试样

2、能明确所需检验项目的要求

3、能根据茶样外形特征观察所用标准是否适当

相关指示：1、茶叶取样的操作要点

2、茶叶检验项目

（二）工作内容：包装分析

技能要求：1、能根据来样的包装情况，分析是否符合食品标签标准的要求

2、能街道客户对茶叶包装的咨询，并进行一般性指导

相关指示：1、食品标签通用标准

2、咨询解答用语常识

二职业功能：评茶准备

（一）工作内容：评茶设施、用具的准备

技能要求：1、能够根据天气变化做好审评室内光照、温湿度的调节，使其符合评茶要求

2、能够做好评茶设施的维护、保养工作

3、能根据不同的茶类准备相应规格的评茶杯碗

相关指示：1、茶叶感官审评室内光照温湿度的要求

2、不同茶类的评茶器具规格要求知识

（二）工作内容：标准样的准备

技能要求：1、能熟悉相关茶类实物标准样的设置水平

2、能根据来样，准备相应的文字标准（企业、国家、行业或地方标准）和实物标准样

相关指示：1、相关茶类的国家、企业、行业或地方标准的有关知识

2、相关茶类实物标准样总体品质水平的设置知识

三职业功能：感官品质评定

（一）工作内容：分样

技能要求：能按不同茶类分样的操作规程要求，使所缩分茶样准备、均匀

相关指示：不同茶类的分样操作规程知识

（二）工作内容：干看外形

技能要求：1、能评定一大茶类外形的形状、整岁、色泽、净度或规格、松紧度等各因子

2、能掌握该茶类不同级别的外形各因子品质特征

3、能分析该茶类外形各因子品质不足之处

相关指示：1、相关茶类外形审评技术知识

2、相关茶类的处置加工工艺知识

（三）工作内容：湿评内质

技能要求：1、能评定一大茶类的香气、汤色、滋味、叶底四因子

2、能掌握该茶类不同级别的香气类型，能辨别香气的高低、浓淡和纯异

3、能掌握该茶类不同级别的滋味特征，能辨别茶汤的浓淡、强弱、鲜陈

4、能掌握该茶类不同级别的叶底特征

相关知识：1、相关茶类内置审评技术知识

2、相关茶类不同级别的内质各因子品质特征知识

（四）工作内容：品质记录

技能要求：1、能使用相关茶类的评茶术语，描述该茶类不同级别的外形、内质各因子的品质特征

2、能按相关茶类品质评分要求，对照实物标准样或成交样，对该茶类外形内质各因子的品质评分

相关指示：1、登记评语的运用知识

2、对样评茶计分方法

四职业功能：综合判定

（一）工作内容：记录汇总

技能要求：1、能根据来样适用的文字标准，对照品质记录表，对各品质因子情况进行汇总

2、能根据外形、内质各因子的品质评分情况，按该茶类各因子所占的权数比例计算总分

相关知识：1、对样评语的运用知识

2、相关茶类品质因子权数比例知识

（二）工作内容：结果计算及判定

技能要求：1、能对照毛茶实物标准样，对一大茶类的毛茶外形、内质进行定等并计算确定级别

2、能根据总分判定相关茶类各品质因子与标准的差距

相关指示：1、相关茶类精致茶的种类、名称知识

2、等级评分方法

3、高级品茶员工作要求

一职业功能：样品接收

（一）工作内容：分类、保管

技能要求：1、能根据来样特征分清品类，并确定所用标准是否合理

2、能根据茶类的不同特性保管好样品，在感官审评期间保持品质不变

相关指示：1、茶叶陈化变质的原理

2、保持茶叶品质的方法

（二）工作内容：咨询、指导

技能要求：1、能够进行茶叶质量的咨询

2、能够帮助客户找出茶叶品质不足之处，并提出指导性的改进意见

相关指示：相关茶类的初制加工技术知识

二职业功能：评茶准备

（一）工作内容：评茶环境、设施的准备

技能要求：1、能够根据气候变化、人体状态，做好审评室内色调、采光、噪音、温湿度等各项指标的调节和控制

2、能够指导初、中级评茶员做好评茶设施、器具的准备和保养工作

相关指示：1、茶叶感官审评室基本条件的标准

2、人体状态与感官灵敏度的相关性知识

（二）工作内容：标准样的准备

技能要求：1、能熟悉相关茶类的生产加工和市场销售质量水平

2、能根据来样结合市场水平，准备实物标准样、市场参考样和相应的文字标准

相关指示：1、相关茶类市场参考样的选取知识

2、市场调研知识

三职业功能：感官品质评定

技能要求：1、能熟练评定两大茶类的外形各因子