葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类
果酒感官分析和理化分析(整理2)
1酒的检测指标葡萄酒的质量指标大致分为三类，一是现行国家标准GB/T15037-94中的检验指标；二是葡萄酒的特性指标，也确实是根基那些只有真正用葡萄酿造的产品才具有的指标，包括有机酸〔苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸〕、氨基酸、氨基酸态氮、高级醇、脂类、单宁、白黎芦醇等多酚类物质；三是限量指标，即葡萄酒中的一些禁用物质成分，包括防腐剂、色素、甜味剂、农药残留以及钾、钠、钙、镁等金属离子。
2青梅的作用及价值从青梅果肉的营养成份检测瞧，水分含量88.6%，固形物11.4%，复原糖1.3%，总酸6.4%，蛋白质0.8%，粗纤维2%，灰分0.9%；从青梅果肉矿物质及维生素含量瞧，钙29.7,磷29.1,铁1.4,锌0.74,维生素Ｅ0.17,黄酮145。
由此，我们能够瞧出青梅组成成分的特点是：1.低糖高酸。
总酸6.4%，其糖酸比Ｔ值为0.2是鸭梨的１/72，杏的1/8，甚至比柠檬的Ｔ值还低。
因此青梅是一种优良的天然酸味原料，具有合理的钙磷化。
其比值为1：1,是生产儿童食品和老年食品的上等原料。
3.含维生素Ｂ2高达5.6毫克100克，为其它水果的数百倍，而且维生素Ｂ2处于特别稳定的高酸性环境中，这是达县青梅十分突出的优势所在。
从现代医学瞧，青梅的保健功能要紧表达在以下五个方面：第一，调节酸碱平衡，维持体液弱碱性第二，消除疲乏，增强活动。
第三，有显著的整肠作用。
第四，青梅的解毒作用。
第五，防老抗衰。
以下葡萄酒果酒通用分析方法GB/T15038—2005 代替GB/T15038-19943感官分析〔外瞧香气味道典型性〕3.1 原理感官分析系指评价员通过用口、眼、鼻等感受器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果酒产品的色泽、香气、味道及典型性等感官特性进行检查与分析评定。
3.2 品酒品尝杯品尝杯见图1。
3.2.2 调温调节往除标贴后的酒的温度，使其到达：起泡、加气起泡葡萄酒9℃～10℃；白葡萄酒〔一般〕10℃～11℃；桃红葡萄酒12℃～14℃；白葡萄酒〔优质〕13℃～15℃；红葡萄酒〔干、半干、半甜〕、果酒〔半干、半甜〕16℃～18℃；加香葡萄酒、甜红葡萄酒、甜果酒18℃～20℃。
第6章葡萄酒的质量与风格第1节葡萄酒质量与风格的基本内容
第6章葡萄酒的质量与风格第1节葡萄酒质量与风格的基本内容6.1.1 葡萄酒的质量6.1.1.1 关于质量的定义：1.从消费者、品尝者评价的角度反映的是葡萄酒的感观质量即主观质量。
从这个角度来讲，葡萄酒的质量就是其令人满意的特性的总体；是通过消费者表现出来的，并且受消费者的口味和喜好等影响。
所以，从某种意义上讲，葡萄酒的感观质量决定于消费者的质量。
2.从理化分析的结果上反映出的是葡萄酒的客观质量。
从该角度来讲，葡萄酒的质量即是有利健康、不含不利健康的成份；而且理论指标符合有关"标准"的规定。
6.1.1.2 关于葡萄酒的质量标准葡萄酒的质量标准可分为两大类，即客观标准和主观标准。
1.客观标准(理化标准)：是指那些可用仪器分析方法确定的标准。
客观标准主要评判的是葡萄酒的理化特性；客观标准是目前各类葡萄酒官方标准的核心。
通过这些标准，还建立了生产规则，质量保证手段(如酿造、贮藏、处理方法以及允许使用的添加物和限量等等)。
2.主观标准(感观标准)：是指那些通过品尝员的品尝确定的标准。
主观标准主要评判的是葡萄酒的感官特性如葡萄酒的外观、香气、口感等。
品尝是鉴定它们的唯一手段，而不能用仪器测定或现在不能测定的特性。
6.1.2 葡萄酒的风格葡萄酒的风格是指一种葡萄酒区别于同类其它葡萄酒的令人舒适的独有特征和个性。
风格是构成葡萄酒感观质量的一个部分。
所以它必须是区别于同类其他葡萄酒的使人感觉舒适、愉快的个性和特征。
否则就不是风格，而是缺陷。
例如，生青、粗糙、硬而酸涩等为一些生红葡萄酒特别是压榨酒的典型特征，它们给人以非常难受的感觉，是需要经过适当的陈酿和其它方式修正的缺陷。
所以，这些特征就不能称之为风格。
6.1.3 影响葡萄酒质量与风格的因素葡萄酒是人和自然关系的产物，是人在一定的气候、土壤等生态条件下，采用相应的栽培技术，种植一定的葡萄品种，收获其果实，通过相应的工艺进行酿造的结果。
因此，原产地的生态条件、葡萄品种以及人所采用的栽培、采收、酿造方式等，决定了葡萄酒的质量和风格。
葡萄酒质量评价的定量分析
第 ３期
宜春学院学报
Ｊ ｏ ｕ ｎａ ｒ ｌ ｏ ｆ Ｙ ｉ ｃ ｈ ｕ ｎ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ
Ｖ０ １ ． ３ ５． Ｎｏ ． ３
Ｍａ ｒ ． ２ ０１ ３
２ ０ １ ３年 ３月
葡 萄 酒 质 量 评 价 的定 量 分 析
朱 家 明 。钟 梅 。张 月茹 ，吴 磊
ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｂ ｙ ｃ ｏ ｒ ｒ ｅ ｓ ｐ ｏ ｎｄ ｉ ｎ ｇ ｐ ｈ ｙ ｓ ｉ ｃ ｓ ａ ｎ ｄ ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｓ ｔ ｒ ｙ ｉ ｎ ｄ ｅ ｘ， ａ ｎｄ Ｓ Ｏ Ｏ ｉ ｌ ．
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影 响等 结果 。
关 键词 ：葡萄 酒质 量 ； 曼 一惠特 尼 ｕ检验 ；主成 分分析 ；多元 统计分 析 ；Ｍａ ｔ ｌ ａ ｂ ７ ． ０ 中图分 类号 ：０ １ ２ １ 文 献标识 码 ：Ａ 文章 编 号 ：１ ６ ７ １ —３ ８ ０ Ｘ （ ２ ０ １ ３ ）０ ３— ０ ０ ０ ８一Ｏ ５
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ，ｂ ａ ｓ ｅ ｄ ｏ ｎ ｈｅ ｔ ｄ ａ ｔ ａ ｏ ｆ ｗｉ ｎ ｅ ｃ ｏ ｎ ｎ ｏ ｉ ｓ ｓ ｅ ｕ ｒ ｓ ａ ｎ ｄ ｐ ｈ ｙ ｓ ｉ ｃ ｓ ａ ｎ ｄ ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｓ ｔ ｒ ｙ ｉ ｎ ｄ ｄ ｘ ｏ ｆ ｂ ｒ ｅ ｗ ｉ ｎ ｇ ｇ ｒ ａ ｐ ｅ ｓ ，ｓ ｏ ｍｅ ｃ ｏ ｍｐ ｒ ｅ ｈ ｅ ｎ ｓ ｉ ｖ ｅ ｅ ｖ ａ ｌ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍｏ ｄ ｅ ｌ ｓ ａ ｒ ｅ ｅ ｓ ａｂ ｔ ｌ ｉ ｓ ｈ ｅ ｄ ｂ ｙ ｕ ｓ ｉ ｎ ｇ ｔ ｈ ｅ ｍｅ ｈｏ ｔ ｄ ｓ ｏ ｆ ｎ ｏ ｎ ｐ ａ ｒ ａ ｍｅ ｔ ｒ ｉ ｃ ｔ ｅ ｓ ｔ ｓ ，ｆ ｕ ｚ ｚ ｙ Ｃ —ｍｅ ａ ｎ ｓ ｃ ｌ ｕ ｓ ｔ ｅ ｉ ｒ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ ｍｕ ｌ ｔ ｉ ｖ ａ ｒ ｉ ａ ｔ ｅ ｓ ｔ ａ ｔ ｉ ｓ ｔ ｉ ｃ ａ ｌ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ． Ｍｏ ｒ ｅ ｏ ｖ ｅ ｒ ，ｗ ｉ ｈ ｔ ｈｅ ｔ ｈ ｅ ｌ ｐ ｏ ｆ Ｍａ ｌ ｆ ａ ｂ， ｓ ｏ ｍｅ ｉ ｍｐ ｏ ｒ ｔ ａ ｎ ｔ ｒ ｅ — ｓ ｕ ｉ ｔ ｓ ａ ｒ ｅ ｏ ｂ ａｉ ｔ ｎ ｅ ｄ，ｓ ｕ ｃ ｈ ａ ｓ ｒ ｅ ｌ ｉ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ ｗｉ ｎ ｅ ｅ ｖ ｌｕ ａ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ， ｃ ｌ ａ ｓ ｓ ｉ ｉ ｆ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｂ ｒ ｅ ｗ ｉ ｎ ｇ ｇ ｒ ａ ｐ ｅ ｓ ，ｔ ｈ ｅ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｏ ｎ ｗｉ ｎ ｅ ’ Ｓ
葡萄酒的质量评估
6
7
8
9
10
84 73 71 6
72 75 70 7
59 68 66 8
84 76 90 9
84 75 73 10
70 66 66
50 66 64
57 72 51
74 65 67
72 72 64
对于样品 7，p = 0.0892 0.1364 均大于 0.05 所没有显著性差异 样品 10，通过 matlab 编程计算得
P 值均小于 0.05，说明两组样品存在显著性差异，而且某组评酒员之间的评价也存在显 著性差异。 样品 11 通过软件计算出 P 值，P=0.0003<0.01 说明两组样品评价存在非常显著性差异， 而另一个 P=0.1978>0.05，说明每个组各个评酒员间对于样品 11 的评价差异不大。
所以，对于红葡萄酒而言，第二组评酒员的结果更可信。 对于白葡萄酒可以采用相同的分析方法， 白葡萄酒： 第一组平均值 第二组平均值 82 77.9 74.2 75.8 79.4 76.9 71 81.5 68.4 75.5 77.5 74.2 71.4 72.3
葡萄酒的质量评估 摘要
确定葡萄酒质量时一般是通过聘请评酒员进行品评， 通过对葡萄酒的各类指标进行 评分求和，进而确定葡萄酒的质量。本题通过建立相关的数学模型，确定酿酒葡萄、葡 萄酒各项理化指标和葡萄酒质量的关系。 针对问题一， 首先采用单因素分析法， 比较两组评酒员的评价结果有无显著性差异， 经过计算发现存在显著性差异。抽取几个样品，分别对两组的评酒员的评价结果采用双 因素分析法，最后得出哪一组评酒员更可信。 针对问题二，采用聚类分析法，对酿酒葡萄的多个理化指标进行聚类分析，由第一 问可知第二组评酒员较可信，所以采用附件 1 中第二组评酒员的评分，根据 27 种葡萄 酒样品的得分情况，按《葡萄酒观察家》的评分体系，将红葡萄酒分为 2 档，白葡萄酒 分为 3 档[1]，则该种葡萄酒所采用的葡萄就处于相应的等级。 针对问题三，采用多元回归分析，以葡萄酒的各项理化指标为因变量，酿酒葡萄的 各项指标为自变量，运用 Matlab 软件求解相关函数关系式。 针对问题四，由相关资料可知[2]，影响葡萄酒的感官评估的因素主要是芳香物质， 根据附件 3，我们可以求和计算总的芳香物质的量，结合附件 2 的理化指标进行聚类分 析，结合附件 1 第二组评酒员的评价结果，进行分级，与问题二的结果比较分析得到葡 萄与葡萄酒的理化指标和葡萄酒质量的联系。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 关键词：单因素分析、双因素分析、聚类分析、相关性分析
葡萄酒指标
[摘要]
本文针对葡萄酒评价中评酒员打分、酿酒葡萄分级、酿酒葡萄与葡萄酒理化指标之间的联系和理化指标对葡萄酒质量的影响四个方面的问题，利用数理统计的思想和理论依据对所知数据进行研究。
对于问题1：首先判断两组评酒员的评价结果有无显著性差异，即判断组别这个因素对评价结果有无显著影响，我们采用了双因素方差分析的方法。其次评价哪组的结果更可信，同样采用了双因素方差分析，分别分析两组内的10个人评分的差别对评价结果的影响，进行比较之后得出结果：对于红葡萄酒和白葡萄酒两组评酒员的评价结果均有显著性差异；对于红葡萄酒，第一组评酒员的评价结果更可信，对于白葡萄酒，第二组评酒员的评价结果更可信。
并设在水平配合 下的数据 来自总体：
检验如下假设：
， 不全相等
， 不相等
分别用如下检验统计量
这里 ， ， 。
对于给定的显著性水平 ，如果 ，则拒绝 ，即认为因素A对试验பைடு நூலகம்标有显著影响；
如果 ，则拒绝 ，即认为因素B对试验指标有显著影响，即组别对评分有显著性影响，即两组评酒员对白葡萄酒的评价结果有显著性差异。
白葡萄酒：
同理，设因素A为白葡萄酒样品的差异，因素B为两个组别的差异。让A取个28个水平： ，让B取2个水平： 。在各种水平配合 下进行实验。我们先对每个评酒员的各项目打分求和得他们对每个酒样品的总评分 ，对于每组各位评酒员的打分求均值。即在水平 下的实验数据：
（特别注明，在此计算过程中我们发现第一组的7号评酒员对白葡萄酒3号样品的持久度评分缺失，推断是由于录入失误造成的，简单地用该项的组内均值来替代空缺。）
对于问题3：对葡萄和葡萄酒的大量理化指标首先进行R型聚类筛选出部分指标进行典型相关分析。得出结论：部分理化指标有较大的联系。红葡萄中，花色苷增与酒色泽L*(D65)、总酚呈相关，柠檬烯与酒中总酚、色泽L*(D65)相关，邻二甲苯、果皮质量与酒中乙酸-2-甲基丙基酯、色泽L*(D65)相关；白葡萄中，柠檬酸、果穗质量和酒中乙酸正丙酯、色泽a*(D65)相关。
2012年数学建模A题
葡萄酒质量评定模型摘要葡萄酒质量的评定长久以来都是采用聘请品酒员，通过品酒员对葡萄酒各项指标打分求和来确定葡萄酒的质量。
葡萄酒的价格因品酒员评分高低的不同有显著的差别。
然而在这样的评定方式中人的主观因素对酒质量的评定占主导地位，葡萄酒质量的评定结果存在较大的不确定性。
随着人们对葡萄酒消费的增加及高质量化的追求，建立合理、规范、客观的葡萄酒质量评定模型显得尤为重要。
根据题中给出的相关数据，通过解决以下问题建立葡萄酒质量评定模型。
对于问题一：首先，将题目附录1中的数据经Excel处理，得到每组评酒员对每种酒样品的总分。
然后，对每一种酒样品运用两配对样本的非参数检验(符号秩和检验)对数据进行显著性差异分析，运用MATLAB软件比较各酒样品的两组数据发现两组结果差异显著。
其次，通过Excel求出每一种酒的品酒员所打总分的方差，得到两组品酒员分别对两类葡萄酒的方差走势图(见图1.1、1.2)，根据总体方差最小，方差波动较小，确定第二组品酒员的评分更可信。
最后，采用SPSS软件作进一步检验，结果相同即模型合理。
对于问题二，选取一级理化指标作为酿酒葡萄分级参考，对理化指标运用主成分分析法降维，通过MATLAB计算得到红葡萄的主成分有8个，白葡萄的主成分有11个。
综合评分得到的葡萄酒质量影响，红葡萄的影响因素有9个，白葡萄的影响因素有12个。
然后，利用折衷型模糊决策模型，考虑到由主成分分析方法得到的酿酒葡萄的的主成分值在反应酿酒葡萄质量好坏问题上会有一定的偏差，利用三角模糊的表达方式对主成分指标值进行表示，分别将红、白两类酿酒葡萄按隶属度大小排序，在运用聚类分析的方法，利用SPSS软件将葡萄划分为五个等级(见表格2.1)。
对于问题三，数据的庞杂是解决该问题的难点。
我们运用问题二中的主成分分析方法将理化指标转化为几个主成分，并运用MATLAB编程求出具体的主成分数值，然后建立线性回归模型，求解出酿酒葡萄与葡萄酒理化指标主成分之间的相关关系，从而反映出酿酒葡萄与葡萄酒理化指标之间的联系。
葡萄酒质检标准
标题：葡萄酒质检标准详解引言：葡萄酒作为一种享誉世界的文化饮品，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
它不仅代表了酿酒师的精湛工艺，也是自然恩赐的美味结晶。
为了确保每一瓶葡萄酒的品质，严格的质量检测标准不可或缺。
本文将深入探讨构成葡萄酒质量检验的标准内容，并解析其对葡萄酒整体品质的影响。
一、感官评价标准感官评价是判断葡萄酒品质的最直观方式，包括视觉、嗅觉和味觉三个方面。
首先，视觉评价主要关注葡萄酒的颜色、清澈度以及泡沫的特性。
例如，红葡萄酒应呈现出深紫或宝石红色，白葡萄酒则应是淡黄或金黄色。
其次，嗅觉评价则侧重于葡萄酒散发出的香气类型和复杂性，如水果香、花香、橡木香等。
最后，味觉评价则涉及到酒体的平衡性、单宁含量、酸度、甜度以及余味的长度和品质。
二、化学和物理参数标准葡萄酒的化学和物理参数标准主要包括酒精度、酸度、挥发性酸度、糖分含量、pH值、硫酸盐含量等。
这些参数对葡萄酒的口感、保存能力和稳定性具有重要影响。
例如，适宜的酒精度可以带来良好的口感和较长时间的保存期；而合适的酸度则能为葡萄酒增添新鲜感和活力。
此外，对于有机葡萄酒和无醇葡萄酒等特殊类型的酒款，还需进行相应的特殊成分检测。
三、微生物标准微生物标准是评判葡萄酒安全性的重要指标。
它涉及葡萄酒中允许存在的微生物种类及其数量限制，如酵母、乳酸菌等。
这些微生物的存在对于葡萄酒的发酵过程至关重要，但过量或存在非酿酒微生物则可能导致葡萄酒品质下降甚至变质。
因此，通过微生物检测确保葡萄酒在生产过程中的卫生条件和产品的最终安全。
四、包装和标签标准高质量的葡萄酒不仅需要优质的酒液，还需配以恰当的包装和准确的标签信息。
包装标准主要涉及瓶子的密封性、抗压力和材质是否能够保护酒液免受外界光照和温度变化的影响。
标签上则需要明确标示酒的品牌、产地、生产年份、葡萄品种、酒精度、净含量等信息，帮助消费者了解产品特性并做出明智的选择。
五、存储和运输标准葡萄酒从生产线到消费者手中的存储和运输过程中，也需要遵循一定的标准来保证其品质。
葡萄酒理化指标
葡萄酒理化指标葡萄酒是一种受人欢迎的酒类，而其质量与口感的好坏往往取决于其理化指标。
理化指标能够反映葡萄酒的成分、品质和口感等方面，是评价葡萄酒品质的重要依据。
本文将介绍一些常见的葡萄酒理化指标。
1. 酒精含量酒精含量是葡萄酒中最重要的理化指标之一。
它可以影响葡萄酒的味道、风味和口感。
葡萄酒中的酒精含量通常以百分比的形式表示，例如10%或14%。
酒精含量的高低会对葡萄酒的口感产生明显的影响，酒精含量越高，葡萄酒的口感会越醇厚。
2. pH值pH值是用于衡量葡萄酒酸碱度的指标。
葡萄酒的pH值通常在3.0到4.0之间，酸度越高，pH值越低。
pH值的变化会影响葡萄酒的稳定性、颜色和风味。
一般来说，较低的pH值会使葡萄酒更加酸爽，而较高的pH值会使葡萄酒更加柔和。
3. 总酸度葡萄酒的总酸度是指葡萄酒中所有酸性物质的总量。
总酸度包括酒石酸、柠檬酸、苹果酸等。
总酸度对葡萄酒的口感和风味有着重要的影响。
总酸度越高，葡萄酒会呈现出更为酸爽和清新的口感。
4. 残糖含量葡萄酒的残糖含量是指在葡萄酒中未发酵的糖分含量。
残糖含量的高低对葡萄酒的甜度有着直接的影响。
残糖含量分为干型（0-4g/L）、半干型（4-12g/L）、半甜型（12-45g/L）和甜型（45g/L以上）等不同档次。
残糖含量越高，葡萄酒的甜度就越高。
5. 色素和多酚含量葡萄酒中的色素和多酚是赋予葡萄酒颜色和抗氧化性的重要成分。
色素和多酚含量的高低会直接影响葡萄酒的颜色和品质。
它们能够提供葡萄酒的浓度和丰富度，同时也能够提供一定的保护作用。
6. 硫酸盐含量硫酸盐是葡萄酒中常见的添加剂，它可以用于保护葡萄酒的稳定性和抗氧化性。
硫酸盐的含量会对葡萄酒的品质产生影响。
过高的硫酸盐含量可能会给葡萄酒带来刺激性气味和口感，而过低的含量可能会导致葡萄酒易氧化。
以上介绍了一些常见的葡萄酒理化指标，这些指标可以帮助我们更全面地了解葡萄酒的品质和口感。
在选择和品尝葡萄酒时，我们可以参考这些指标对葡萄酒进行评估和比较，以找到适合自己口味的葡萄酒。
葡萄酒品质检验及其评价
葡萄酒品质检验及其评价葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
目前我国进口葡萄酒居多，然而其质量状况不容乐观。
葡萄酒各理化指标在原产地生产、运输和分装过程中，会随着储存温度、时间及氧化条件的不同而发生变化。
而其含量超出或低于规定范围都会不利于人体健康。
因此，对葡萄酒的品质检验，对于保证消费者的健康和确保葡萄酒产品的安全生产来说就显得非常重要。
本文根据相关文献，从感官指标、理化指标和微生物指标三个方面建立了葡萄酒品质评价体系1 感官评价葡萄酒的感官品质包括葡萄酒的外观、香气、滋味以及是否具有典型性。
外观品质又包括葡萄酒的颜色、浓度、色调、气泡是否存在以及持续性，香气品质包括香气的类型、浓度以及和谐程度，滋味包括酒体的协调性、结构感、平衡性以及后味等，典型性是指葡萄酒的整体感官，即外观、香气与滋味之间的平衡性。
具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
2 理化指标葡萄酒属于三低（低酒度、低糖、低热量）、三丰富（丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐）的酒种。
其中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素以及无机盐等人体所必需的物质。
而且葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。
所以这里进行测定的理化指标有多酚物质、干浸出物、酒精度、总糖、总酸、酚酸、白藜芦醇苯、单宁色素、花色苷和矿物质。
具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
理化要求酒精度a（20℃）（体积分数）/（％）≥ 7.0总糖d（以葡萄糖计）/（g/L）平静葡萄酒干葡萄酒b ≤4.0半干葡萄酒c 4.1～12.0半甜葡萄酒 12.1～45.0甜葡萄酒≥45.1高泡葡萄酒天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0）绝干型高泡葡萄酒 12.1～17.0（允许差为3.0）干型高泡葡萄酒 17.1～32.0（允许差为3.0）半干型高泡葡萄酒 32.1～50.0甜型高泡葡萄酒≥50.1干浸出物/（g/L）白葡萄酒≥16.0桃红葡萄酒≥17.0红葡萄酒≥18.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤1.2柠檬酸/（g/L）干、半干、半甜葡萄酒≤1.0甜葡萄酒≤2.0二氧化碳（20℃）/MPa低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0.05～0.29≥250mL/瓶 0.05～0.34高泡葡萄酒 < 250mL/瓶≥0.30≥250mL/瓶≥0.35铁/（mg/L）≤8.0铜/（mg/L）≤1.0苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L）≤ 50山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L）≤ 200注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％（体积分数）。
葡萄酒的评价与理化指标检验
葡萄酒的评价与等级指标检验前言: 中国葡萄与葡萄酒产业发展迅速，已进入世界前列。
2004年中国葡萄栽培面积和产量列世界第5位，鲜食葡萄生产规模居世界首位；葡萄酒产量近37万t，近年来年平均增长15％以上。
葡萄与葡萄酒在产业结构调整、特色经济发展、农民增收中发挥着越来越重要的作用。
目前，中国葡萄生产正处在从数量扩张型向质量效益型转变的关键时期。
葡萄与葡萄酒产业涉及农业、轻工业、商业以及文化传播等多种行业，各行业必须互相协调、有机结合，才能促进中国葡萄酒事业健康、有序的发展。
现代葡萄与葡萄酒产业的发展己上升到高度综合的层次，传统的生产管理模式越来越表现出它的局限性，既表现在决策过程的盲目性，又表现于研究成果推广应用的低效率、低质量，这与发达国家以电子信息技术为代表的现代化葡萄与葡萄酒生产管理形成了鲜明对比。
智能系统及其相关技术是一种全新的处理葡萄与葡萄酒行业问题的思想方法和技术手段，利用现代智能化信息技术，可以实现葡萄与葡萄酒生产、管理、营销的科学化和合理化，加速对传统生产管理模式的改造和升级，大幅度提高生产效率、管理和经营决策水平。
21世纪是信息经济的时代，信息技术已成为推动社会经济发展的重要力量。
信息化是葡萄与葡萄酒产业现代化的标志和关键，利用现代信息技术改造传统产业，使信息技术与传统产业有机结合，已成为葡萄与葡萄酒产业经济实现跨越式发展的必然趋势。
1智能系统概况1．1智能系统的概念智能系统(Intelligent System，IS)起源于人工智能中的专家系统(Expert System，ES)，是目前人工智能研究的一个最活跃、最具成效的分支。
智能系统采用了推理机与知识库相分离的构造原则，具有相关领域专家水平的专门知识，能根据用户提供问题的初始事实，运用知识库中的知识，进行有效的推理求解。
与人类专家能够通过学习不断获取知识一样，高级的智能系统具有进一步获取知识的能力。
同时，智能系统具有海量数据表现和筛选能力，能解释其推理过程或某个决定，满足用户的智能化使用和个性化服务需求。
数学建模a题答案
葡萄酒的质量葡萄酒的质量即葡萄酒优秀的程度，它是产品的一种特性，且决定购买者的可接受性。
因此，葡萄酒能够满足人类需求的各种特性的总和即构成了它的质量。
葡萄酒质量属性主要指：复杂性、协调性以及能够激发消费者感情的能力；复杂性意味着葡萄酒有浓郁的令人愉快的香气与滋味，及它的潜力与精巧性。
协调性是指各种感官成分的结合是平衡的，每一种成分与其它成分相比，它的存在及其含量是非常适宜的，而且它的复杂性、颜色强度、香气、滋味、后味是稳定一致的。
影响质量的因素葡萄酒是葡萄的发酵产品，所以葡萄酒的质量取决于原料的质量、所采用的加工工艺及相应的陈酿技术。
影响质量的因素有：——品种及其适应性；——适宜于品种良好生长的生态条件（包括土壤、大气候、微区气候）；——原料的质量：包括葡萄的成熟度（糖酸及其平衡、酚类、香味成分的种类及其比例）、葡萄的新鲜度及健康卫生状况；——酿酒工艺：采用的酵母菌、浸渍方式与发酵时间，发酵温度，分离时间，压榨方式等；——陈酿技术：采用的贮藏容器及贮藏时间，是否带酒脚贮藏，瓶贮与否及时间长短等。
葡萄酒质量的评价葡萄酒质量的评价是人们为了反映葡萄酒的客观性而人为采取的一些方法，主要包括感官指标，理化指标，卫生指标。
感官指标包括葡萄酒的外观（颜色、浓度、色调、澄清度、气泡存在与否及持续性）；香气（类型、浓度、和谐程度）；滋味（协调性、结构感、平衡性、后味等）；典型性（外观、香气与滋味之间的平衡性）；感官指标是评价葡萄酒质量的最终及最有效的指标。
理化指标指由葡萄酒的成分（糖、酒精、矿物质元素、干浸出物、有机酸等）所构成的指标。
卫生指标指葡萄酒中的微生物（酵母菌、细菌、大肠杆菌）和一些对人体健康有影响的限量成分。
下面主要论述酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒的影响酿酒葡萄的理化指标与葡萄酒质量的关系酿酒行业很多人把葡萄园作为葡萄酒厂的第一车间，这个比喻充分说明了原料质量对成品质量的重要性。
葡萄酒厂关注葡萄质量的主要理化指标是糖含量和干浸出物。
葡萄酒的品质评价体系
葡萄酒的品质评价体系葡萄酒的品质评价体系及指标中国最新的葡萄酒标准GB15037- 规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
当前关于葡萄酒的品质的测定仅是从感官指标和国家标准中给出的理化指标进行评定的，对于葡萄酒最主要的营养品质并没有着重指出。
本文根据相关文献，从感官品质、营养品质和安全品质三个方面建立了葡萄酒品质评价体系。
1.感官品质葡萄酒的感官品质包括葡萄酒的外观、香气、滋味以及是否具有典型性。
外观品质又包括葡萄酒的颜色、浓度、色调、气泡是否存在以及持续性，香气品质包括香气的类型、浓度以及和谐程度，滋味包括酒体的协调性、结构感、平衡性以及后味等，典型性是指葡萄酒的整体感官，即外观、香气与滋味之间的平衡性。
1.1外观品质葡萄酒的外观品质主要是指葡萄酒的澄清度（混浊、光亮）和颜色（深浅、色调）等方面。
混浊的葡萄酒，在口感方面得分较低；而颜色状况则能够帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。
颜色的深浅与葡萄酒的结构、丰满度以及尾味有着密切的关系。
颜色和口感的变化存在着平行性。
它们之间必须相互协调、平衡。
国家标准GB/T15037- 中规定红葡萄酒的色泽为：紫红、深红、鲜红、宝石红、红微带棕色、棕红色；白葡萄酒的色泽为：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色；桃红葡萄酒的色泽为：桃红、淡玫瑰红、浅红色。
对于澄清程度的规定为：澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，瓶装超过l年的葡萄酒允许有少量沉淀）。
起泡程度：起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性。
具体的评价方法参照国家标准GB/T15038- 。
1.2香气品质葡萄酒的香气极为复杂、多样。
其品质包括香气的类型、浓度和以及谐度。
香气的类型又分为三大类：一类香气即来自葡萄浆果的果香和花香、二类香气即来自发酵的发酵香或酒香、三类香气即来自陈酿的陈酿香或醇香。
葡萄酒理化指标 (3)
葡萄酒理化指标简介葡萄酒是一种通过发酵葡萄汁而制成的酒类，是世界上最古老、最广泛消费的酒类之一。
葡萄酒的质量受多种因素的影响，如种植地区、葡萄品种、制造工艺等。
为了评估葡萄酒的质量和特性，人们常常会对葡萄酒进行理化指标的测试。
本文将介绍几种常见的葡萄酒理化指标。
1. 酒精含量葡萄酒的酒精含量是指葡萄酒中乙醇的浓度。
酒精含量是评估葡萄酒品质和风味的重要指标之一。
一般情况下，酒精含量越高，葡萄酒的口感越醇厚。
酒精含量可以通过密度计或折射仪进行测量，并通常以体积百分比（% vol）表示。
2. 总酸度葡萄酒的总酸度是指酒液中所有酸化物质（如苹果酸、柠檬酸等）的总浓度。
总酸度是评估葡萄酒酸度和新鲜感的重要指标之一。
过高或过低的总酸度都会影响葡萄酒的口感和平衡度。
总酸度可以通过滴定法或pH计进行测量，并通常以酒石酸（g/L）或以pH值表示。
3. pH值葡萄酒的pH值是指酒液的酸碱度。
pH值对于葡萄酒的稳定性和品质有重要影响。
通常，葡萄酒的pH值在3.0到4.0之间。
较低的pH值表示葡萄酒酸度较高，而较高的pH值则表示葡萄酒呈碱性。
pH值可以通过pH计进行测量。
4. 残糖含量葡萄酒的残糖含量是指酒液中未发酵的糖分含量。
残糖含量对于葡萄酒的口感和甜度有重要影响。
葡萄酒可以分为干型、半干型和甜型，其区分主要在于残糖含量的不同。
残糖含量可以通过温度测定或密度计测定进行估算。
5. 硫酸盐含量葡萄酒中的硫酸盐含量是指酒液中的硫酸盐浓度。
硫酸盐是葡萄酒中常见的添加剂，用于抑制微生物生长和氧化反应。
适量的硫酸盐可以保证葡萄酒的稳定性和保存期限。
硫酸盐含量可以通过滴定法进行测量，并通常以mg/L表示。
6. 游离二氧化硫含量葡萄酒中的游离二氧化硫含量是指葡萄酒中未结合的二氧化硫的浓度。
游离二氧化硫是一种常见的防腐剂，用于保护葡萄酒的品质和稳定性。
过高的游离二氧化硫含量可能对某些人群产生不良反应。
游离二氧化硫含量可以通过滴定法进行测量，并通常以mg/L表示。
葡萄酒选购白酒消费常识
(6)外包装全息防伪标志颜色鲜艳、字体均匀、字迹清晰。
京酒；
商标印刷精美，颜色鲜艳，字迹清晰。
瓶盖喷码字迹清晰。
按照瓶盖上提示的电话操作即可分辨真假。
老猎头：
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瓶盖喷码字迹清晰。
2、香气。葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。
3、口感。葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。(摘自国家质检总局通稿)
白酒消费常识
白酒是我国传统的饮料酒，工艺独特，历史悠久、享誉中外。从古至今白酒在酒类消费者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。
3、执行标准。我国葡萄酒标准是GB/T15037。
二是从内在质量判断。
葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官三个部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的指标是感官指标。葡萄酒的感官指标应该从以下三个方面来体现：
1、外观。葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。
广大消费者在选购、饮用白酒产品时应注意以下几点：
1、消费者在选购白酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格。
2、建议消费者不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。
3、科学饮用白酒，有益身体健康。由于白酒中含有乙醇，人少量饮用后能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋，并能产生热量可以御寒。饮用白酒过量将刺激胃粘膜，不利消化，因此，为了消费者的身体健康，建议不要过量饮用白酒或酗酒。
葡萄酒果酒分析方法
葡萄酒果酒分析方法葡萄酒和果酒是两种不同的酒类产品，它们的制作方法和原材料不同，因此在分析方法上也会存在一些区别。
以下是关于葡萄酒和果酒分析方法的详细介绍。
葡萄酒分析方法：葡萄酒是由葡萄果实或葡萄汁发酵而成的酒类产品。
葡萄酒的分析方法主要包括理化分析、感官分析和化学分析。
1.理化分析：理化分析是对葡萄酒的物理和化学性质进行测试和测量的方法。
常见的理化分析项包括酸度、pH值、醇度、残糖、硫酸盐、挥发性酸等。
这些指标可以反映出葡萄酒的酸度、甜度、稳定性等特征。
2.感官分析：感官分析是通过人的感官器官对葡萄酒的外观、气味和口感进行评估的方法。
常见的感官分析项包括颜色、清澈度、果香、花香、木香、味道的酒体、口感等。
这些指标可以帮助评估葡萄酒的质量和特色。
3.化学分析：化学分析是利用化学方法对葡萄酒中的化学成分进行分析的方法。
常见的化学分析方法包括气相色谱法、液相色谱法、质谱法、核磁共振法等。
这些方法可以检测葡萄酒中的有机酸、酯类、醇类、氨基酸等成分，从而揭示葡萄酒的风味和品质。
果酒分析方法：果酒是由各种水果发酵而成的酒类产品。
果酒的分析方法主要包括理化分析、感官分析和化学分析。
1.理化分析：理化分析项同样包括酸度、pH值、醇度、残糖、硫酸盐等指标。
但与葡萄酒相比，由于不同水果的特性和发酵过程的差异，果酒在这些指标上可能会有一些变化。
2.感官分析：感官分析同样包括外观、气味和口感等指标。
由于果酒所用水果的不同，其外观、气味和口感也会有所变化。
常见的感官分析项包括颜色、清澈度、果香、花香、酒体、口感等。
3.化学分析：化学分析同样通过化学方法对果酒中的成分进行分析。
由于果酒由不同水果发酵而成，所以其化学成分也会有所不同。
常见的化学分析方法同样包括气相色谱法、液相色谱法、质谱法、核磁共振法等。
综上所述，葡萄酒和果酒的分析方法主要包括理化分析、感官分析和化学分析。
通过这些分析方法，可以了解和评估葡萄酒和果酒的物理化学性质、外观、气味、口感等特征，从而对其质量和特色进行评估。
葡萄酒的评价与理化指标检验
75——酒石酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔。
2.3.2 挥发酸的测定
以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离
二氧化硫和结合二氧化硫，通过计算与修正，得出样品中挥发酸的含量。
实测挥发酸：安装好蒸馏装置。吸取10ml样品（V）[液温20℃]进行蒸馏，收集100ml
酒颜色在 420nm，520nm，620nm 有吸收。420nm，520nm，620nm 所发出的光分别为绿色，蓝 色和橙色。我们看到的则是其发出光的互补色，即 420nm 为黄色，520nm 为红色，620nm 为 蓝紫色。
先测定被测样品的 pH，然后准确吸取被测样品若干，用相同 pH 的缓冲液稀释至刻度 均匀，用 1cm 比色皿在 420nm，520nm，620nm 处分别测得其吸光值。将 3 波长下吸光度相加 即为红葡萄酒的色度。 2.3.9 色调的测定
与单宁含酚基的数目成正比。如试样中含有其他酚类化合物或其他还原物质，也会被同时测
定。 标准曲线的制备：吸取 0 mL、0.5 mL、1.0 mL、1.5 mL、2.5 mL、5.0 mL、7.5 mL、
10 mL 单宁酸标准溶液用水分别定容至 50 mL，分别取 1 mL 放入盛有 70 mL 水的 100 mL 容 量瓶中，加入福林--丹尼斯试剂 5 mL 及饱和碳酸钠溶液 10 mL，加水至刻度，充分混匀。 30 min 后以空白作参比，在波长 760 nm 处测定吸光度，以吸光度为横坐标，100 mL 溶液中 单宁酸的毫克数为纵坐标绘制标准曲线（y=ax+b，y—吸光值；x-单宁含量，g/L）。
葡萄酒的色调可以表现其成熟程度，新红葡萄酒源于果皮的花色素苷的作用，带紫色或 宝石红色调。在成熟过程中，由于游离花色素苷逐渐与其他物质结合而消失，使成年葡萄酒 的色调在聚合单宁作用下逐渐变为瓦红色或砖红色，色调理论上表示为：A420/A520 数值越低 越红，越高越显橙色。 2.3.10 总酚的测定
挑选红酒有学问感官指标是关键2014-2-21
挑选红酒有学问感官指标是关键2014-2-21挑选红酒有学问感官指标是关键2014-2-21 1:03:00 来源：城市晚报选购红酒时要了解商标标签的内容，包括产品名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等。
此外，消费者应尽量选购标注了葡萄品种的纯汁葡萄酒，这样的葡萄酒质量更有保障。
如何挑选红酒消费者在选购葡萄酒时，可以从两个方面着手：一、是从标签标注的内容判断。
葡萄酒的标签标注内容应该齐全、准确，主要包括以下内容：产品名称：根据产品的定义，名称应该为“葡萄酒”。
酒精度：葡萄酒的酒精度不应低于7%（V/V）。
执行标准：我国葡萄酒标准是GB/T15037。
二、是从内在质量判断。
葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官三个部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的指标是感官指标。
葡萄酒的感官指标应该从以下三个方面来体现：1、外观：葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。
2、香气：葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。
3、口感：葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。
怎么辨别杏仁粉1、试手感：袋装杏仁粉，用手捏住包装来回摩擦，真杏仁粉质地细腻，感觉绵软；而假杏仁粉会发出沙沙流动声或发出“吱”声。
2、辨颜色：真杏仁粉呈天然乳白色并偏黄或偏浅棕色；假杏仁粉颜色洁白，细看有结晶和光泽，或呈漂白色，或有不自然的颜色。
3、闻气味：打开包装，真杏仁粉有杏仁特有的浓或淡的杏仁自然香味；假杏仁粉味道很强烈（香精所致）或甚微（杏仁成分极低）。
4、尝味道：真杏仁粉细腻发粘，易粘住牙齿，舌头和上腭部，溶解较慢；假杏仁粉放入口中很快溶解，不粘牙，乳香味浓。
5、看溶解速度：把杏仁粉放入杯中用冷开水冲，真杏仁粉须经搅拌才能溶解成乳白色浑浊液；假杏仁粉不经搅拌即能自动溶解或发生沉淀。
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葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。
感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求，理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标。
从感官指标来看，首先要求葡萄酒应具有天然的色泽。
即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色。
葡萄酒本身应清亮透明无浑浊。
葡萄酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不能有异味。
滋味与香气密切相关，香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。
葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓淡、后味等。
典型性也称为风格。
各种葡萄酒有各自不同的风格。
同时因各地区、各厂家的葡萄栽培和酿造工艺的不同，同一品种的酒，其风格特点也可能各不相同。
每种葡萄酒均应由自己的典型性，典型性越强越好。
我国葡萄酒国家标准对感官指标有明确的规定。
葡萄酒的理化指标也因酒种不同而有所不同。
测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。
一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为11.0%~24.0%,其他类型葡萄酒为7.0%~13.0%。
葡萄酒中含有发挥酸和不挥发酸，合称总酸。
甜型、加香型葡萄酒不挥发酸含量为5.0~8.0/克·升-1，其它类型葡萄酒为5.0~7.5/克·升-1。
挥发酸含量均应不超过1.1克·升-1。
根据葡萄酒的酸度，可以鉴定其滋味，但如挥发酸增加则说明酒已变质。
葡萄酒的糖分因品种不同而各异，一般为9%~18%，个别也有20%以上的。
具体来说，干型葡萄酒的糖分含量不得超过4.0，半干型葡萄酒在4.1%~12%之间，半甜型葡萄酒在12.1%~50%之间。
葡萄酒的主要质量指标为专业性评酒提供了依据，尤其是感官品评，是目前国内外鉴定葡萄酒品质的主要手段。
1、众所周知,对于同一事物的评价,如果大家的意见越一致 那么评价的可信度就越高。
所以对于问题1的解题思路也就清晰明了了. 我们可以通过离散度 所谓离散程度即观测变量各个取值之间的差异程度。
它是用以衡量风险大小的指标。
这一概念来对每一组评酒员作出的评估作出风险分析。
显而易见的是若风险评估的值越高 这组评酒员的评价就存在问题了。
若风险评估值大小相当 这说明这两组评酒员是没有明显差异的。
2、题目中要求对葡萄作出评级。
看起来似乎没有思路 那么我们可以动一下我们的小脑
筋。
既然对于评级我们没有参考标准 那么我们可以参考评酒员的评价。
即使用逆向思维 从评酒员的评分发出 那么大体上葡萄的分级基本上就能确定下来 根据确定先来的葡萄分级进行逆推 就可以得出结论。
3、对于这个问题 最直观也是最基本的思路就是看两者之间的趋势。
作出两者的趋势图。
通过对趋势图的直接观察 两者之间的大体关系即可确定 然后根据曲线拟合的方法可得出两者间的函数关系。
4、对于问题4的这中学术中称之为白痴型问题 大家肯定一眼就能得出结论那就是肯定能用理化指标来评价葡萄酒的质量。
但这里有个前提 就是先分析葡萄和葡萄酒理化指标之间的关系 显然这是解题的关键。
对于这种大量数据的问题 只要通过计算机实现 基本上不要考虑认为分析 因为在浪费大量时间的前提下基本上不会得出结论。
言归正传 谈一下解题的关键点或者是捷径 可以通过附件一种的数据来作出评价。
至于具体的方法 因为只是初步的讲解还未作出具体判断。
估计会在后续的评论中作出判断。