单位食堂成本核算报告
食堂成本核算制度范本
食堂成本核算制度范本1. 背景及目的食堂是公司员工就餐的重要场所，如何合理核算食堂成本，控制食堂支出，实现成本的最优化，是公司财务管理中的一个重要环节。
本文旨在提供一份食堂成本核算制度范本，以便公司可依照实际情况进行具体实施。
2. 成本构成食堂的成本主要包括：原材料成本、人工成本、能源成本、器具设备及其他杂费成本等。
2.1 原材料成本原材料成本是食堂成本的主要构成部分，细分包括：调味料、蔬菜、荤菜、主食、水果、调料、米面等。
原材料成本应按月汇总后在财务部门进行审核，审核后方可结算。
2.2 人工成本人工成本包括食堂员工工资及其他相关福利及津贴等，应按月计算并进行结算。
2.3 能源成本能源成本包括：电费、水费、燃气费等。
应按月计算并进行结算。
2.4 器具设备及其他杂费成本器具设备及其他杂费成本主要包括食堂器具及设备的折旧及维护费用、清洁费用、卫生用品等。
应按月计算并进行结算。
3. 成本分配与结算3.1 成本分配食堂管理部门应保持清晰的会计核算，对食堂成本进行分配。
首先应把成本分类，按照以下的类别进行分配：•员工餐食•营业用餐•办公室用餐•会议用餐每个类别的成本应单独计算，并进行分摊。
3.2 成本结算成本结算是指食堂管理部门根据上述成本分配的结果，计算各项费用的实际支出和支出比例，对每个类别的成本进行结算。
3.3 结算周期成本结算周期为每月一次。
由财务部门对各项成本进行审核和监管。
4. 控制食堂成本的方法为了控制食堂成本，企业可以采取以下措施：4.1 定期进行成本效益分析定期对食堂成本进行效益分析，发现成本支出畸高的地方，及时调整成本核算制度。
比如，对于某些无法优化的成本，可以考虑减少开支，或者寻求其他的替代方法，以达到控制成本的目的。
4.2 精简菜单优化食堂菜单，精简不必要的花费和用料，减少浪费，降低成本。
4.3 增强用餐人员的成本意识提高食堂用餐人员的成本意识，减少浪费。
4.4 改善就餐环境改善就餐环境是提高用餐人员满意度的有效途径，也可以提高食堂效率，缩短用餐时间，降低成本。
食堂成本分析报告
食堂成本分析报告食堂成本分析报告篇1 长期以来职工食堂一直处于亏损经营状态，xxxx年12月亏损达900余元，其原因有以下几点：1、食堂饭菜价格普遍偏低是食堂亏损的主要原因。
下表是食堂各类菜品成本和售价对比表，从表中可以看出食堂每售出一荤一素的菜品至少要亏1元以上。
2、为提高服务质量，尽可能多地满足职工的饮食习惯，早餐的小菜增加了几样新品种，每天的例汤增加了汤料，每天的辣椒不中断供应，成本增加。
每天至少增加0.5斤酸豆角、1斤黄豆、1斤筒骨、2斤牛角椒，成本相应增加25元。
3、为改善职工伙食，提高生活质量，食堂供应高成本纯荤大菜的频率明显增加，成本相应增加。
4、为确保食品安全卫生，所有食用油和调料品均采用正规厂家产品，产品价格在同类产品中略高。
5、所有蔬菜由专人从忻城市场采购，运费、人工费平均分摊到菜价，其价格略高于市场价。
6、肉类定点采购，双方约定猪肉不能注水，价格略高。
7、长期以来原材料价格居高不下，特别是临近年关，物价普遍上涨，经营成本增加。
8、职工食堂亏损是由多方面原因共同造成的，其中最根本的原因是饭菜的售价明显低于成本价，当然食堂的管理工作也存在不足的地方，如烹饪的个别菜品偏油腻，造成食用油不必要的浪费。
今后我们一定会加强食堂管理工作，厉行节约，杜绝浪费。
食堂成本分析报告篇2 1成本核算的基础薄弱成本核算的基础工作还很薄弱，食堂成本难以计算、后勤管理决策缺乏依据。
后勤管理决策者对成本定额、成本标准很难依赖于成本核算的基础性工作。
成本核算的基础性工作包括原始记录、计量、验收管理、定额管理、内部价格管理等工作。
许多高校食堂成本核算基础工作不合理、不准确，甚至不合法、不正确，当然就不能制订合情合理的定额和标准，成本管理工作基础差，很难开展工作。
1.1成本管理范围狭窄很多高校食堂成本管理只注重采购和加工成本的管理，往往忽视事前和事后控制，忽视了对其他成本和费用的分析。
任何一种菜、食从购进到师生消耗，其食堂成本不仅仅是加工成本，食堂成本是贯穿整个菜、食的生命周期的，想要后勤管理获得强劲的竞争力和盈利力，就必须从价值链、成本动因等方面去思考。
企业食堂财务工作总结报告
企业食堂财务工作总结报告
近年来，企业食堂财务工作在不断发展和完善，为了更好地管理食堂的财务，
提高财务效益，我们对企业食堂的财务工作进行了总结和分析。
首先，企业食堂财务工作的收入主要来源于员工用餐，以及外部客户的订餐服务。
我们通过建立完善的财务管理制度，加强成本控制和费用管理，有效提高了食堂的盈利能力。
同时，我们还加强了对食材采购和库存管理的监控，降低了原材料的浪费和损耗，有效控制了成本。
其次，企业食堂财务工作在财务报表的编制和分析上也取得了显著成绩。
我们
建立了完善的会计核算体系，及时准确地编制了各项财务报表，为企业领导提供了重要的财务数据和决策依据。
通过对财务报表的分析，我们及时发现了食堂财务运营中存在的问题和隐患，并采取了有效的措施加以解决，提高了食堂的财务运营效率。
最后，企业食堂财务工作还加强了与其他部门的沟通与协作。
我们与采购部门、餐饮部门等密切合作，共同制定了食材采购计划和菜品定价策略，确保了食堂的财务运营与其他部门的良好配合。
同时，我们还加强了对员工的财务培训和教育，提高了员工的财务意识和管理水平。
综上所述，企业食堂财务工作在过去一段时间取得了显著成绩，但也面临着一
些挑战和问题。
我们将继续加强食堂财务管理，不断完善财务工作制度，提高食堂的财务效益，为企业的发展做出更大的贡献。
做账实操-食堂成本会计核算案例
做账实操-食堂成本会计核算案例一、食堂背景某公司内部食堂，主要为员工提供午餐和晚餐服务，食堂面积约500 平方米，配备厨师3 名、服务员5 名。
食堂采用自助餐形式，菜品丰富多样。
二、成本核算对象及周期1. 核算对象：以每一顿午餐和晚餐为核算对象。
2. 核算周期：一个月。
三、成本项目及数据收集1. 原材料成本：食材采购：通过与供应商签订长期合同，保证食材的质量和稳定供应。
每月初，食堂管理员根据上月的就餐人数和菜品消耗情况，制定本月的食材采购计划。
采购人员按照计划进行采购，每次采购都要记录采购日期、供应商、采购数量、单价和金额。
以某一周为例，采购的食材及费用如下：大米：1000 斤，单价2.5 元/斤，金额2500 元。
面粉：500 斤，单价2 元/斤，金额1000 元。
猪肉：500 斤，单价15 元/斤，金额7500 元。
蔬菜：2000 斤，平均单价2 元/斤，金额4000 元。
调料：1000 元。
本周食材采购总费用为2500 + 1000 + 7500 + 4000 + 1000 = 16000 元。
2. 燃料成本：食堂使用天然气作为燃料，每月根据天然气表读数和单价计算费用。
本月天然气费用为2000 元。
3. 水电费：食堂安装了单独的水表和电表，每月根据读数和单价计算水电费。
本月水电费为1500 元。
4. 人工成本：厨师：3 名厨师，每人每月工资5000 元，共计15000 元。
服务员：5 名服务员，每人每月工资3000 元，共计15000 元。
人工成本总计15000 + 15000 = 30000 元。
5. 设备折旧和维修费用：食堂的厨房设备、餐具、桌椅等固定资产原值为50 万元，预计使用年限为5 年，残值率为5%。
采用直线法计提折旧，每月折旧额为500000×(1 5%)÷5÷12 = 7917 元。
本月设备维修费用为1000 元。
设备折旧和维修费用总计7917 + 1000 = 8917 元。
食堂成本核算
食堂成本核算一、直接成本1、采购食品原料成本如：粮、油、肉、调味品、蔬菜;2、加工食品所需的能源成本：燃煤、水、电、燃油、汽等;3、采购物资时的运输成本：如用车辆、燃油以及采购的食品原料路途中的正规损耗;4、仓库库存成本；包括仓库的配置、常规修复和食品原料在存贮的过程中的正常性损耗、进出库之间的正常性数据差和过期变质食品的处理;5、工人工资及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等;6、房屋设备、炊具用具维修费用日常保养维护;7、财产折旧费用：一次性消耗用品、低值易耗品和固定资产折旧根据财务管理有关规定执行;二、间接成本1、管理费用成本：管理人员的培训费、差旅费、劳保费和接待费等;2、财务管理费用：日常所用的纸张、笔墨电脑消耗用品和办公用品,日常所用的帐本、凭证、收据等;3、招聘工人的成本费用主要包括对所需员工的招聘、体检、办理健康证、暂住证等;4、工人岗前培训、中期培训费用主要包括岗前培训、工作过程中的岗位培训和脱产离职培训等;5、公益事务成本主要用于食堂内部公益事务的开支如：节日给学生发放免费食品、接济贫困生、食堂内部工人的婚丧嫁娶、工作期间的工伤医疗费,工作人员的意外工伤事故保险费等;三、学生食堂利润率根据不同地区的经济环境,不同层次的学生食堂利润率应有所区别：村级以下学校的毛利率为零,乡镇级学生食堂毛利率应控制在5℅以内纯利润为零；县区级学生食堂毛利率应控制在10℅以内,纯利润应控制在2℅以内；市级城区及以上学生食堂的毛利率一般控制在15℅以内,纯利润控制在5℅以内;毛利润＝总收入－直接成本×100℅纯利润＝总收入－直接成本－间接成本×100℅四、学生食堂收益用途根据国家有关政策,学生食堂收益只能用于改善学生伙食,救助贫困学生等公益性开支,不能用于教职工福利或补充学校公用经费不足;。
食堂成本核算财务报表说明
食堂成本核算财务报表说明
食堂是一个餐饮服务场所，为员工和学生提供膳食服务。
为了
能够正确评估食堂运营情况和管理成本，食堂需要准确地核算财
务报表。
下面是食堂成本核算财务报表的说明：
1. 销售收入报表：该报表记录食堂销售的各类食品和饮料的收
入情况。
需要详细列出每个菜品或饮品的销售数量和价格，以及
销售总额。
销售收入报表能够给出一个整体的销售情况，帮助管
理层评估食堂的盈利能力。
2. 成本报表：成本报表用于记录食堂运营过程中的各类成本支出，包括原材料采购成本、人力资源成本、设备维护费用等。
该
报表需要按照不同类别进行分类，以便更好地进行成本分析和管理。
3. 资产负债表：资产负债表用于记录食堂的资产和负债情况。
在资产方面，包括食材、设备、库存等；在负债方面，包括借款、应付账款等。
资产负债表能够反映食堂的经营状况和财务风险。
4. 现金流量表：现金流量表用于记录食堂现金流入和流出的情况。
包括从销售收入获取的现金、支付成本和费用的现金、以及
从借款或其他投资活动获得的现金等。
现金流量表可以反映食堂
是否能够及时偿付债务和维持正常的营运活动。
以上是食堂成本核算财务报表的说明。
通过准确地核算财务报表，食堂管理层可以及时了解食堂的运营情况和成本情况，以便
做出合理的管理决策，提高食堂的运营效率和盈利能力。
单位食堂收支情况汇报
单位食堂收支情况汇报尊敬的领导：根据单位食堂最近一个月的运营情况，特向领导汇报收支情况如下：一、收入情况。
本月单位食堂总收入为人民币30,000元。
其中，员工用餐收入占总收入的80%，外来客人用餐收入占总收入的20%。
员工用餐收入主要来源于工作日的早、中、晚餐，外来客人用餐收入主要来源于单位活动、会议等。
二、支出情况。
本月单位食堂总支出为人民币25,000元。
其中，原材料采购费用占支出的60%，人工成本占支出的20%，水电费用占支出的10%，其他杂项费用占支出的10%。
原材料采购费用主要用于采购食材、调料等，人工成本主要用于员工工资发放，水电费用用于食堂日常运营，其他杂项费用用于维护设备、清洁卫生等。
三、盈亏情况。
本月单位食堂总盈利为人民币5,000元。
盈利主要来源于员工用餐收入，外来客人用餐收入较少，但也有一定贡献。
在支出方面，原材料采购费用占比较大，但通过严格控制成本，使得食堂能够取得一定的盈利。
四、问题与建议。
在运营过程中，我们也发现了一些问题。
首先，原材料采购费用较高，需要进一步优化供应商渠道，降低采购成本。
其次，外来客人用餐收入较少，需要加大对外来客人的推广力度，提高外部用餐收入。
最后，需要加强对食堂运营的管理，提高效率，降低成本，进一步提升盈利能力。
五、总结。
总体来看，本月单位食堂收支情况平稳，取得了一定的盈利。
但也存在一些问题需要进一步解决。
我们将继续努力，优化经营策略，提高盈利能力，为单位食堂的可持续发展做出更大的贡献。
谨此汇报，如有不足之处，还请领导批评指正。
成本核算分析报告(3篇)
成本核算分析报告（3篇）成本核算分析报告（通用3篇）成本核算分析报告篇1根据公司领导授权，我部联同综合部一起于20__年12月6日全面对公司食堂进行成本核算，我们从肉类、蔬菜类、粮油食品及其它副食品亲自采购，并从公司财务部借出1万元作为食材采购的流动资金，猪肉、鸡、鸭等肉类的入货由杨秀群负责，其它蔬菜、燃料、粮油等副食品由卢永文负责。
我们通过对12月6日至12月21日这16天的食品采购成本核算，公司食堂非但没有利润，还亏损了400多元，这只是食品的成本，还没有计算人工，造成亏损的主要原因有以下几个方面：一、天气方面和物价上涨今年以来，市区多以阴天下雨天气为主，特别是入冬以来雨水增多，阳光不足，造成本地蔬菜生产缓慢，市场供应不足，致使本地蔬菜价格急升，普遍蔬菜批发价都在2。
8元至4元间，即便我们联络了本地菜农从第一手入货，批发价也要2。
5元左右，我们唯有恳请公司协助派车到南郊蔬菜批发市场批发北方大棚蔬菜。
为保证肉类和蔬菜的新鲜，我们两天入一次青菜，肉类更是每天从市场第三市场肉档送来，即便如此，这段时间的肉价和蔬菜价格依然未能降下来。
二、人工和投料增加近年来人工价格上升，为了保证员工的收入，不得已在成本方面下功夫，肉类方面，除猪肉和鱼是新鲜的之外，鸡和排骨都是批发的冰鲜；投料方面也比较节省（我们接手后在投料方面用料十足）。
据了解，食堂的几位员工收入每月在1600元左右（含公司900元的补贴工资），扣除社保后拿到手的工资其实只有1300元至1400元左右，杨宇要保证发出工资就只有在成本方面想办法了。
三、食品采购途径食品采购主要在本地蔬菜的批发中心之一，食堂每天要投入各种蔬菜，需要提前与批发商预约，批发商根据杨宇要求，每天从各菜农手上收菜，再二次批发并送货上门，从中会赚取几毛到一元以上的差价，这就增加了成本。
猪肉和鱼是新鲜肉，每天由固定的档主送来，其它粮油等副食品会从市场批发或固定商铺等入货。
四、对食堂整改意见和建议厨房设备由于每天使用频繁，每个月都有这个或那个设备出问题要维修；我们与食堂员工谈心如何改变现状，她们认为现在物价高，又要保证食材新鲜，又要便宜，工资又要保证，确实难度很大，吃冰鲜件领导职工有意见，吃新鲜肉菜大家的工资就无法开出。
食堂开支核算
食堂开支核算
背景
公司食堂一直是为员工提供午餐的地方，食堂开支一直都是由
公司承担。
然而，为了更加合理地分摊成本，公司决定对食堂开支
进行核算。
核算方法
考虑到公司的规模和复杂程度，我们决定采用简单的核算方法。
我们将按照员工就餐人次来分摊食堂开支。
具体方法：
首先，我们会按照每个月食堂的总开支进行统计，包括人工、
原材料、设备维护、水电费等各项支出。
其次，我们会统计每个月员工的就餐人次总数。
由于员工人数
不稳定，我们将每个月的就餐人次总数按照公司总员工数进行折算，得到每个月的平均就餐人次总数。
最后，我们将每个月食堂的总开支按照每个月的平均就餐人次
总数进行平均分摊，得到每个员工每次就餐的平均成本。
结论
食堂开支核算是合理的，能够更好地分摊成本，同时也能够推
动员工节约用餐开支。
我们建议在实际操作中，可以考虑将每个员
工每次就餐的成本通过工资条透明呈现，让员工知道自己的用餐开
支情况，从而更加理性地进行消费。
以上是我们针对食堂开支核算的建议，如有任何疑问或反馈，
请及时和我们联系。
食堂伙食成本分析报告
食堂伙食成本分析报告食堂伙食成本分析报告一、引言食堂是一个重要的企事业单位内部服务设施，也是员工工作和生活的重要组成部分。
食堂伙食成本分析是对食堂运营过程中的各项费用进行核算和分析，以便更好地管理和控制成本，提高食堂的经营效益。
本报告对某企业食堂的伙食成本进行了分析，并提出了相应的管理建议。
二、伙食成本结构分析食堂的伙食成本主要包括原材料成本、人工成本、能源成本和其他成本等几个方面。
1. 原材料成本原材料成本是食堂的主要成本之一，占据了整个伙食成本的大部分比例。
原材料成本主要包括进货成本、仓储费用和损耗成本。
在食堂中，原材料的采购和储存是非常重要的环节，采购尽量选择价格合理且质量可靠的供应商，合理控制库存，减少浪费和损耗。
2. 人工成本人工成本是指用于食堂员工的工资、奖金、社会保险和福利等方面的费用。
人工成本在食堂的伙食成本中占据较大的比例，直接影响到员工工资水平和员工的积极性。
合理控制人工成本，提高员工的劳动生产率，是食堂成本控制的关键。
3. 能源成本能源成本是指在食堂运营过程中所消耗的电力、水费等费用。
合理使用能源，减少能源浪费和资源的不当使用，对控制能源成本具有重要意义。
可以通过优化设备、加强能源管理等措施来降低能源成本。
4. 其他成本其他成本主要包括设备折旧费、维修费、管理费用等。
设备折旧费是指设备的使用寿命和价值耗损所产生的费用。
维修费用是指设备的保养和维修所需要的费用。
管理费用是指食堂管理人员的工资和绩效奖金等费用。
合理管理和维护设备，减少维修费用；优化管理结构，提高管理效率，可以有效降低其他成本。
三、伙食成本管理建议1. 优化采购管理食堂应根据员工的就餐需求，合理制定采购计划，并选择优质、价格合理的供应商。
同时，对供应商进行严格的供应商评估，建立长期合作关系，以获得更好的采购价格和服务。
此外，食堂还应合理控制库存，并加强原材料的保管与管理，减少损耗和浪费。
2. 引入员工激励机制食堂可以通过设置奖金、提供培训和晋升机会等方式，激励员工提高工作积极性和工作效率。
做账实操-食堂成本核算
做账实操-食堂成本核算一、原材料成本1. 食材采购：假设食堂每天为500 人提供三餐，平均每人每餐的食材成本为8 元。
那么一天的食材成本为500×3×8 = 12000 元。
一个月（按30 天计算）的食材成本为12000×30 = 360000 元。
2. 调料及辅料：调料和辅料的成本相对较低，但也不可忽视。
假设每月调料及辅料成本为10000 元。
二、人力成本1. 厨师和工作人员薪资：假设有厨师5 名，每人每月工资8000 元，共40000 元。
服务人员和后勤人员10 名，每人每月工资4000 元，共40000 元。
人力成本总计80000 元。
2. 培训费用：为了提高员工的专业技能和服务水平，可能需要定期进行培训。
假设每年培训费用为20000 元，平均每月约1667 元。
三、设备及设施成本1. 厨房设备购置和折旧：食堂的厨房设备如炉灶、蒸箱、冰柜等购置费用较高，需要进行折旧计算。
假设设备总价值为100 万元，预计使用5 年，每月折旧约为16667 元。
2. 餐具及桌椅购置和折旧：餐具和桌椅也需要定期更新和维护。
假设餐具及桌椅总价值为50 万元，预计使用3 年，每月折旧约为13889 元。
四、水电费和燃气费1. 水电费：食堂的水电费开支较大，特别是在烹饪和清洁过程中。
假设每月水电费为10000 元。
2. 燃气费：用于烹饪的燃气费用每月假设为8000 元。
五、其他成本1. 清洁用品和耗材：如洗洁精、卫生纸、垃圾袋等，每月假设为3000 元。
2. 维修费用：设备和设施的维修费用每月假设为2000 元。
六、总成本核算将上述各项成本相加：原材料成本（360000 + 10000）+人力成本（80000 + 1667）+设备及设施成本（16667 + 13889）+水电费和燃气费（10000 + 8000）+其他成本（3000 + 2000）= 487223 元。
七、成本分析与控制1. 成本分析：从上述成本核算可以看出，原材料成本、人力成本和设备设施成本在食堂总成本中占比较大。
公司食堂成本核算报告
公司食堂成本核算报告一、引言公司食堂是为员工提供就餐服务的重要设施，为了确保食堂运营的经济效益，需要进行成本核算。
本报告旨在对公司食堂的成本进行详细的核算和分析，以便管理层了解食堂的经营情况，并做出相应的管理决策。
二、成本项目1.食材成本食材是制作菜品所必需的原材料，食材成本是公司食堂的主要成本项目之一、食材成本包括蔬菜、肉类、鱼类、米面等各类食材的采购成本。
2.能源成本能源成本主要包括水电费和天然气费用。
公司食堂需要大量的水和电来供应烹饪设备的使用，而天然气则用于厨房的烹饪用途。
3.人工成本人工成本是指公司食堂员工的工资和福利费用。
食堂人工成本的核算包括厨师、服务员以及清洁工等员工的工资和相关福利费用。
4.设备维护成本设备维护成本包括设备的保养与维修费用。
食堂需要维护和保养各类烹饪设备、餐具以及清洁设备，以确保正常的运营和服务。
5.其他成本其他成本包括食堂消耗品的采购费用，如餐巾纸、调料等，以及与食堂运营相关的其他各类费用，如垃圾处理费用等。
三、成本核算方法1.食材成本核算方法食材成本核算主要通过采购和库存管理来进行。
食材采购时需要记录采购数量和价格，并根据消耗情况计算出每日食材成本。
此外，食材库存的定期盘点也是核算食材成本的重要环节。
2.能源成本核算方法能源成本核算主要通过水电表和燃气表的读数来进行。
每月对水电表和燃气表进行抄表，并按照实际用量计算出相应的费用。
3.人工成本核算方法人工成本核算主要通过工资和相关福利费用的记录来进行。
每月对员工的工资和福利进行核算，并计算出相应的人工成本。
4.设备维护成本核算方法设备维护成本核算主要通过维修记录和保养费用来进行。
对设备的维修和保养费用进行记录，并按照实际发生的费用计算出设备维护成本。
5.其他成本核算方法其他成本核算主要通过相关凭证和发票来进行。
对所有与食堂运营相关的费用进行记录，并按照实际发生的费用计算出其他成本。
四、成本核算结果与分析经过月度核算，得出公司食堂的成本如下：-食材成本：每月平均为XXXX元。
20元工作餐的成本核算表
20元工作餐的成本核算表【原创版】目录1.工作餐的定义和重要性2.20 元工作餐的成本构成3.成本核算的方法和过程4.结论和建议正文随着社会经济的发展和人们生活节奏的加快，工作餐成为了很多人日常生活中不可或缺的一部分。
工作餐的质量和价格，不仅关系到员工的饮食健康，还会影响到企业的生产效率和员工的工作满意度。
本文将对 20 元工作餐的成本进行核算，以期为企业和员工提供有益的参考。
一、工作餐的定义和重要性工作餐是指在工作期间提供的餐食服务，通常由企业或单位食堂提供。
工作餐对于员工来说，不仅可以节省时间和精力，还能保证饮食的卫生和安全。
对于企业来说，提供工作餐可以提高员工的工作效率，减少员工因外出就餐而浪费的时间，同时还能增强企业的凝聚力。
二、20 元工作餐的成本构成一个 20 元的工作餐，成本主要包括以下几个方面：1.食材成本：包括主食、肉类、蔬菜、调料等食材的采购成本。
2.人工成本：包括厨师、服务员、采购员等人员的工资。
3.水电煤成本：包括烹饪过程中的能源消耗，如水、电、天然气等。
4.设备折旧成本：包括厨房设备、餐具、餐桌椅等的折旧费用。
5.管理成本：包括食堂的租金、物业管理费、卫生费等。
三、成本核算的方法和过程为了保证工作餐的成本核算准确，需要采用以下方法进行核算：1.调查法：通过调查市场价格，了解各类食材、能源、人力等成本的价格，以便进行准确的核算。
2.统计法：对一定时期内工作餐的成本进行统计，以便了解成本的变化趋势和波动情况。
3.对比分析法：将不同时间段、不同菜品的工作餐成本进行对比分析，以便找出成本差异的原因。
4.预算法：根据企业的实际情况，制定合理的工作餐成本预算，以便进行成本控制。
四、结论和建议根据成本核算的结果，我们可以发现，20 元工作餐的成本主要包括食材成本、人工成本和水电煤成本。
为了保证工作餐的质量和降低成本，建议企业从以下几个方面进行改进：1.采购时尽量选择季节性、性价比高的食材，以降低食材成本。
单位食堂成本核算制度
单位食堂成本核算制度简介单位食堂是企事业单位为方便员工就餐而设立的食堂，为员工提供经济实惠、卫生安全、营养健康的餐饮服务。
为了更好地管理单位食堂，确保食堂管理规范运营，单位食堂成本核算制度应运而生。
制度要求成本分类单位食堂成本核算涉及多个方面的成本，按照不同的分类方式，可以将其大致分为以下几类：•直接成本：食材采购成本、厨房制作成本、餐具清洗成本等；•间接成本：能源费用、水费、设备维护费用等；•管理费用：员工工资、管理员工资、保洁人员工资等。
成本计算对于直接成本，由于其所涉及的成本项目与食材的采购量等密切相关，因此可以根据食材采购记录进行计算。
而对于间接成本及管理费用，需要按照一定的比例分摊至各项成本中。
成本分摊单位食堂各项成本应按一定的比例分摊至各个餐次中。
通常情况下，早中晚餐成本分摊比例应为3:4:3，而特殊情况下，如过节、慰问等，成本分摊比例可以进行适当调整。
成本核算各项成本均应在期末进行核算，以确保其准确性和规范性。
核算结果应向相关部门呈报，并作为公司财务报表的组成部分。
管理意义促进成本控制制定单位食堂成本核算制度，可以从源头上促进成本的合理控制。
通过成本核算，单位食堂的管理人员可以清楚地了解单位食堂的真实成本情况，及时作出调整，从而有效地控制成本。
促进管理规范单位食堂成本核算制度涵盖了单位食堂管理中的方方面面，如原材料采购、食品制作、餐具清洗、卫生安全、管理人员工作等。
因此，该制度的实行将有效地促进单位食堂的管理规范。
结语总之，单位食堂成本核算制度对于提高单位食堂的管理水平、规范单位食堂的操作流程、保障员工的餐饮安全饮食均有重要意义。
单位食堂成本核算制度不仅仅是一种管理方法和手段，更是美好企事业单位生活的保障。
五百人食堂的成本核算细则
每天和每月买米、买菜、买油、买调料花了多少钱？每月烧燃料用了多少钱？请煮饭工人每月工资得多少钱？食堂的设施和工具一次性投入后折算到每月是多少钱？常规性的设施和工具添置、维护要多少钱？
以上这些算出来，就是食堂经营的成本。
如何控制成本，就需要在预算上下功夫。
公司有多少员工在食堂用餐？每天吃几顿？各餐的费用标准是多少？做一个月度预算出来，要求食堂严格按照执行就容易控制了。
如何杜绝浪费，这是在预算控制的基础上的更细一步的工作，需要用制度来管理。
订一个用餐管理办法出来，内容主要包括对浪费情况的处理，比如如何界定浪费的情况？发现了浪费向谁汇报？由谁监督和处理？处理（批评、警告、罚款）的标准是怎么样的？把讲的这些都要有效地传达给全体员工。
最后，再对负责管理的人（如食堂人员）设个奖励机制，奖励的前提是浪费情况明显减少了，甚至杜绝了，好，能杜绝的话，每个月给他表彰或发点小钱，也可以把这个管理的结果作为其晋升或者加薪的条件。
这样不就管理起来了？？
单就米饭来说，提倡员工需要吃多少就盛多少饭，也可以写几个醒目的标语帖在盛饭的地方，起个提醒作用。
另外，在公司会议上要反复强调避免浪费的问题，各个部门例会也要求强调。
这样搞下来，每个月检查，每个月奖罚，时间一长，习惯形成了，就管好了。
公司食堂标准菜谱以及成本核算
肉
合计：
0.376
娃娃菜 0.16 斤 0.216
干 红油豆瓣酱 1.5 克 0.006
煸 干辣椒 1 克 0.017
泥 菜籽油 1.5 克 0.015
鳅 特制盐 0.9 克 0.003
合计：
1.041
肋排 0.13 斤 2.340
红 土豆 0.05 斤 0.045
烧 菜籽油 1 克 0.010
排 特制盐 1.5 克 0.005
骨 生抽 0.15 克 0.005
肉丁 菜籽油 1.5 克 0.015
特制盐 1 克 0.003
合计：
0.796
丝瓜 0.1 斤 0.155
瘦肉 0.015 斤 0.198
丝瓜 菜籽油 2 克 0.020
炒肉 特制盐 1 克 0.003
合计：
0.376
娃娃菜 0.16 斤 0.216
菜籽油 5 克 0.050
娃娃 特制盐 2 克 0.007
介菜 0.17 斤 0.170
菜籽油 2.5 克 0.025
芥 特制盐 1.2 克 0.004
菜 鸡精 0.45 克 0.022
合计：
0.221
水豆腐 0.03 板 0.165
红 红油豆瓣酱
1 克 0.004
烧葱
0.5 克 0.002
豆 菜籽油 1.5 克 0.015
腐 特制盐 0.8 克 0.003
汤
水豆腐 生姜 特制盐 鸡精
0.02 0.5 1.5 0.05
板 克 克 克
0.110 0.002 0.005 0.002
合计：
0.459
15道菜,合计1240.4元
周四
菜 配料 人 单 人均
关于对我院食堂进行饮食成本核算的工作汇报(修改稿)
关于对我院食堂进行饮食成本核算的工作汇报(修改稿)关于对我院食堂进行饮食成本核算的工作汇报(修改稿)关于对我院食堂进行饮食成本核算的工作汇报院领导：自去年以来市场上粮、油、肉、蛋等农副产品价格持续上涨，食堂员工的工资也不同程度上调，学生食堂的饭菜价格上调是不可避免的，如何做好饭菜价格的调整，上调多少为适度，就要掌握饭菜的成本价格。
因此，对食堂饭菜价格进行成本核算势在必行。
根据院务会会议精神，我处成立了以赵建才为组长的成本核算小组，通过一个多月的查阅资料，以及请教我院经济商贸系有关老师，从4月10日开始，依次对我院七个食堂目前170个主食类食品和菜品进行了成本核算，现将核算工作有关情况汇报如下：一、饮食成本核算的步骤和方法1．核算的步骤（1）查阅资料，请教专家，内研外调。
根据赵建才老师“客观，细致，力求准确”的要求，我处吴社营、鲁凤芝两位老师查阅了有关资料和网上信息，拜访了我院经济商贸系有关老师，到部分兄弟院校考察学习，结合我院实际制定了我院饮食成本核算的内容和方法，为核算工作提供依据。
同时，还深入市场和基层对物价和各食堂专业组的各项费用及经营情况进行了解，掌握了核算工作需要的第一手资料。
（2）核算毛利润我们把毛利润分为九个内容，根据各菜品的售价，了解每千克原料的进价，实际测试及参考有关资料，掌握不同种类原材料的净出品率，核算出净原料的实际成本，再对各食堂每份饭菜主、辅原料的重量进行现场称量，掌握每份饭菜主、辅料的实际重量计算出每份饭菜主、辅料的成本，对饭菜的制作过程进行重点监控，把食用油用量计入调料成本，尽量准确地估算出每份饭菜的配料和调料成本，把单炒菜、大锅菜、中锅菜区分开来，对每个专业组每天的燃料用量、经营状况和营业额采取现场询问，同时从燃料供应商、食堂经理以及结算中心了解核实，计算出专业组每天所售饭菜的份数，再把燃料成本平均到每份饭菜中去，从而核算出每份饭菜的毛利润。
（3）核算净利润因为各食堂的机制和体制有别，各自的费用情况也不一样，所以我们对各专业组的租金、水电费、管理费、低值易耗品摊销、设备折旧、员工工资及吃住、其它支出等方面进行了明查暗访，并逐一落实，再根据掌握的各专业组每天所售饭菜的份数，把各项费用平均到每份饭菜中。
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单位食堂成本核算报告
为坚强伙食成本核算的准确性与及时性，以便准确定价，正确计算收入与成本，增强饮食工作的透明度，特制定本制度。
1、中心成本核算实行两级核算，中心财务部以食堂为核算单位，对中心进行综合成本核算；各食堂以班组为核算单位，对本食堂进行综合成本核算。
成本核算以中心财务部数据为准。
各食堂可以到财务部查询、核对本食堂的收支情况。
2、各餐厅设成本核算员，成本核算员负责从材料出库开始对生产、销售过程进行全程核算，并填写成本核算单。
3、各餐厅操作人员对每种菜肴应按要求切配，核算员必须按主配料、调料投入多少，计算菜肴的单位成本并向餐厅经理汇报。
4、对每餐售饭情况，成本核算员要及时统计、登记入账，清点剩余食品并折款进行当日当餐核算，并于次日8：30前将当日成本核算情况向餐厅经理和中心主任汇报。
5、中心主任定期带领会计人员对各食堂进行抽查，检查菜肴成本核算是否真实、准确。
6、在每月底，各餐厅仓库管理员和各餐厅经理应做好准备，配合并参加库存盘点、汇总，
7、中心财务人员和各餐厅经理应对核算结果进行分析，找出亏、盈的原因，不断提高管理水平，积极增收节支。
8、各食堂应于每月1号（遇节假日，顺延至节假日结束后的第一天）中午前，将当月应入帐的收入、支出送达财务部，过时不再受理。
9、对于未收到款的餐费收入，各餐厅应积极催收，不得长期挂帐。
对于催收力度不够、不及时的餐厅，财务部将从当事人工资中扣回有关应收款。
餐厅经理离任时，必须将任职期间的应收款予以清结，否则将从当事人工资中扣回有关应收款。
10、成本核算员应忠于职守、爱岗敬业，做好餐厅经理的助手，以主人翁的姿态为中心算好每一笔帐，节约每一分钱；对于在工作中玩忽职守、弄虚作假、不负责任的，中心将视其情节轻重给予经济处罚直至解聘。
山东财政学院饮食服务中心
2001年9月1日。