化学选修五4.3《蛋白质和核酸(第一课时)蛋白质》课件

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4.3蛋白质和核酸》课件(新人教版选修5

练习
1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、、、标出了分子中不同的键标出了分子中不同的键，图中、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）
C
2．生活中的一些问题常涉及到化学知识，．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是（）下列叙述不正确的是（AC （A）糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造）糯米中的淀粉一经水解反应，成酒（B）福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不）福尔马林是一种良好的杀菌剂，可用作消毒饮用水（C）棉花和人造丝的成份都是纤维素）（D）室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲）室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、苯等有机物会污染空气
3、蛋白质的化学性质、
（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味）
蛋白质的燃烧（组成元素、、蛋白质的燃烧（组成元素C、H、 O、N、S、P等）一般生成、、、等一般生成CO2、 H2O、N2、SO2、P2O5等物质。等物质。、
怎样鉴别丝织品和棉织品? 问:怎样鉴别丝织品和棉织品怎样鉴别丝织品和棉织品
1、什么是酶？、什么是酶？ 2、酶的催化作用有什么特点？、酶的催化作用有什么特点？ 3、什么是核酸？什么是、什么是核酸？什么是DNA? 什么是RNA？什么是？ 4、DNA和RNA在生命现象中、和在生命现象中各起什么作用？各起什么作用？
酶也是蛋白质酶的催化特点：（酶的催化特点：（P91）：（） 1.条件温和，不需加热条件温和，条件温和 2.具有高度的专一性具有高度的专一性 3.具有高效催化作用具有高效催化作用
3、蛋白质的化学性质、
（1）两性: 两性:

人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸(共28张PPT)

NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
CH2COOH+HCl→CH2COOH
NH2
NH3Cl
（2）、成肽反应：
氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应
R
+
肽键
酶或酸或碱
+ H2O
二肽、三肽、……多肽
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
实验现象：
试管中产生沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解！
实验结论：
蛋白质的变性是一个不可逆过程！
变性：在某些物理因素或者化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。
物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氧乙酸、乙醇、丙酮等。
2
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。
“生蛋命白是质蛋是白质最存重在要的的方营式养”物—质—恩格斯
思考讨论：
1、蛋白质在人体内起什么作用？
（1）对生物反应起催化作用的：酶（2）运输作用的：血红蛋白（3）保护作用的：毛发、皮肤、指甲等; （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：抗体（5）构成动物大部分结构的纤维物质：软骨、肌肉
可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。
3、α-氨基酸结构： NH2 O

蛋白质和核酸化学PPT课件.ppt

试问100g大豆中含蛋白质多少克？
▪ 2. 用凯氏微量定氮法测得0.2ml血清中含
氮2.1mg，问100ml血清中含蛋白质多少克？
二、蛋白质的基本单位—氨基酸
▪ 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。 ▪ 20标准氨基酸 ▪ 氨基（-NH2）和羧基（-COOH）
COOH H2N—Cα—H
R
不带电形式
COO+H3N—Cα—H
2.空间结构与功能的关系
▪ 蛋白质的空间
结构一旦改变就会影响蛋白质的生物活性。
▪ （如右图）牛
核糖核酸酶的空间结构与功能。
•牛脑海绵状病，简称BSE。1985年4月，医学家们在英国发现了一种新病，专家们对这一世界始发病例进行组织病理学检查，并于1986年11 月将该病定名为BSE，首次在英国报刊上报道。 •食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有可能染上致命的克罗伊茨费尔德—雅各布氏症（简称克－雅氏症），其典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。医学界对克－雅氏症的发病机理还没有定论，也未找到有效的治疗方法。
(1)
(2)
（二）
一级结构是空间结构的基础。结构与功能密切相关，蛋白质的一级结构一旦确立，其空间结构以及生理功能也基本确立。
四、蛋白质的空间结构
▪ 多肽链需通过各种方式卷曲成特定的空间
结构。蛋白质肽链通过折叠、盘曲，使分子内部原子形成一定的空间排布及相互关系，称为蛋白质的构象，即空间结构。
（2）分子病
——蛋白质分子一级结构的氨基酸排列顺序与正常有所不同的遗传病。
镰状细胞贫血（sick-cell anemia）从患者红细胞中鉴定出特异的镰刀型或月牙型细胞。

人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸(共20张PPT) (1)

A.蛋白质的盐析
B.蛋白质的变性
C.酯的酸催化水解成氨气
D.氮气与氢气合
5.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹等遇到它，都能被水解而除去，下列材料中不
能用加酶洗衣粉洗涤的是（ D ）
①棉织品 ②毛织品 ③尼龙织品 ④丝织品 A. ①④ B. ①③
2、成肽反应：
氨基酸分子之间脱水缩合，形成含有肽键的化合物
二肽
+
肽键
+ H2O
多肽又叫肽链。多肽与蛋白质没有明确的界限，一般把相对分子量小于10 000 的就叫多肽，相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
氨基酸 → 多肽 → 蛋白质
二、蛋白质的性质
在多肽链的两端存在着自由的氨基与羧基.
C. ②③ D. ②④
6．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键或三键，不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种( C )
A．卤代羧酸
B．酯
C．氨基酸
D．醇钠
+ 7、甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成的二肽共有( )
+ A．4种
B．3种
1.下列物质中不属于天然高分子化合物的是
（B）
A.淀粉
B.油脂
பைடு நூலகம்
C.蛋白质
D.纤维素
2. 下列物质中不能发生水解反应的是
( AA.葡) 萄糖
B.蛋白质
C.油脂
D.淀粉
3.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的
性质应加入（ C ）
A.甲醛溶液

人教版化学选修五4.3《蛋白质核酸》课件 (共59张ppt)

⑥颜色反应
1．用试管取 2mL鸡蛋白溶液；
2．滴加几滴浓硝酸，微热
实验结果报告
鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄。含有苯基的蛋白质均能发生别蛋白质。
颜(显)色反应与焰色反应
颜(显)色反应：一般指有明显颜色变化的化学反应。如：Fe3+(aq)与苯酚或SCN－(aq)；
3、核酸的重要功能
（1） DNA是主要遗传物质，是遗传信息的载体，蛋白质的合成的模板，指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造。
（2） RNA根据DNA提供的信息，参与蛋白质的合成。
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（ C ）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的
蛋白质
各种生物酶均是蛋白质
动物的皮革是衣服的原料
驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶
牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料
归纳蛋白质的性质：
1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。
2. 水解：水解生成氨基酸。
3. 盐析：
O
4. 变性
CH2 C N CH2
5. 颜色反应 NH2
H
6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味
小结：
1、氨基酸的结构特点：含有-NH2 及-COOH
2、氨基酸的性质：（1）具有两性：碱性和酸性（2）成肽（缩合）反应
二、蛋白质的结构与性质
1、组成：蛋白质是由C、H、O、N、
S 等元素构成的氨基酸分子通过肽键结合成相对分子质量很大（几万到几千万）的有机高分子化合物。
人体内所具有的蛋白质种类达到了10 万种以上。
铜、汞、铅等重金属盐类、醛、浓乙醇、丙酮等有机物；物理：加热、剧烈震荡或搅拌、紫外线、 X射线、超声波等。

人教版化学选修五课件：蛋白质和核酸(共48张PPT)

【解析】根据有机物的元素组成和球棍模型可知其
分子的结构简式为：
。该有机物的名称为α
氨基丙酸，分子式为C3H7O2N，分子之间发生缩聚反应形
成多肽；羧基中的C===O很难发生加成反应。
【答案】 C
1．在四种化合物：①NaHCO3、②Al(OH)3、
③(NH4)2S、④HN2—CH2COOH中，跟盐酸和氢氧化钠溶
氨基酸官能团的化学性质。
蛋白质的化学性质及应用。
①医用酒精、84消毒液、紫外线杀菌消毒的原理是什么？
【提示】使病毒细菌(蛋白质)变性。
脱氧核糖核酸(DNA)
既能与酸又能与碱反应的物质：Al、Al O 、脱氧核糖核酸(DNA)
③解救误服重金属盐中毒的病人时，应服用什么物质进行解毒？ ③解救误服重金属盐中毒的病人时，应服用什么物质进行解毒？
②影响因素加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X
物理因素射线等强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮、甲
化学因素醛、苯酚、三氯乙酸等
③结果：变性会引起蛋白质结构上的改变，是不可逆过程。
(5)颜色反应分子中含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。一般天然蛋白质都含有苯环，常用此性质来鉴别蛋白质。 (6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，也可以用此性质鉴别蛋白质。
A．水解
B．变性
C．盐析
D．颜色反应
【解析】杀菌消毒的原理是使蛋白质变性。
【答案】 B
4．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造
丝”可选用的方法是( )
A．滴加浓盐酸
B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精
D．灼烧
【解析】含有苯基的蛋白质的颜色反应是滴加浓硝
酸，不是浓盐酸或浓硫酸；蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味，

高中化学选修五：4.3《蛋白质和核酸》ppt课件

40
【解析】 L－多巴胺分子中含有氨基和羧基，还含有两个酚羟基，等物质的量的L－多巴胺最多消耗NaOH和HCl的物质的量之比为3：1，故A
不正确；苯环与H2按1：3的比例加成，—COOH中
与H2不反
应，故B不正确；L－多巴胺属于氨基酸，通过缩聚反应形成高分子
化合物，故C不正确；D项，L－多巴胺中有酚类结构，酚具有较强还
原性，可被酸性高锰酸钾氧化。
【答案】 D
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41
跟踪练习 1．(2015·西安高二检测)据最新的美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为
整理版ppt
42
则下列说法错误的是( ) A．半胱氨酸属于α－氨基酸 B．半胱氨酸能与盐酸反应 C．半胱氨酸可与NaOH溶液反应 D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
含有肽键(
)的化合物，称为成肽反应。
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33
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③二肽：由两个氨基酸分子脱水后形成的含有肽键的化合物称为二肽。 ④多肽：二肽可以继续与其他氨基酸分子脱水生成三肽、四肽、五肽以至生成长链的多肽。如
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子质量在10 000以上的，并且具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
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2
在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液，在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌、消毒。
你知道其中所依据的原理是什么？请让我们一起走进教材第三

高中化学4-3《蛋白质和核酸》课件人教版选修546张

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1、蛋白质的结构
一级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。
一、氨基酸 α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。
赖氨酸的结构简式
βα
O
H2N CH2 CH2 CH2 CH2 CH C OH
氨基什么叫氨基酸？
NH2
羧基
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
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其中P在各种核酸中的含量比较恒定：
●酸性 CH -COOH + OH CH -COO + H O - CH3-CH-COOH:丙氨酸，b个C3H7NO2
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2 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构
阅读与交流（P.88) 1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？
组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。
2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其
特定的空间结构。即蛋白质的结构。 3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？
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人教版高中化学选修5第四章4.3蛋白质和核酸上课课件

与蛋白质共同构成核糖体，作为蛋白质生物合成的场所。
课堂小结
1、氨基酸的结构，氨基酸的两性和成肽反应
2、蛋白质的结构特点，蛋白质的两性，盐析及变性。 3、酶的概念，酶促反应的特点 4、核酸的组成，分类及功能。
课堂练习
1．根据氨基酸中氨基和羧基的相对数目，可将氨基酸分为__酸__性__、__中__性___和__碱__性___氨基酸。 2.核酸可分为可分为_核__糖__核__酸___和_脱__氧__核__糖__核__酸_两类。
（3）二级结构的几种类型：
• -螺旋 ( -helix ) • -折叠 ( -pleated sheet ) • -转角 ( -turn ) • 无规卷曲 ( random coil )
-螺旋
-折叠（ -片层）
-转角
3、三级结构定义
多肽链上所有原子在三维空间的排布。
只含一个肽链的蛋白质，只具三级结构。如：肌红蛋白 (Mb)
H OH
甘氨酸
O NH-CH-C
H H OH
甘氨酸
-HOH
O
O
NH2-CH-C-N-CH-C
H H H OH
肽键
甘氨酰甘氨酸
归纳概念：
肽键：由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的 -氨基脱水缩合而形成的化学键。肽：由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽…… 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽。
NH2
（二）氨基酸的性质
1、物理性质：
无色晶体，熔点较高，约在230℃以上，
在水中溶解度不一，一般难溶于乙醇、乙醚，而溶于强酸或强碱溶液中。
2、化学性质：