大蒜加工工艺(1)
几种大蒜制品的生产技术
介绍了蒜头与蒜薹的贮藏技术,同时介绍了脱水大蒜及无臭蒜泥的深加工技术,以供有关大蒜贮藏加工企业参考.
10.期刊论文 殷莉 大蒜深加工技术 -吉林农业2010,""(11)
大蒜的营养价值十分丰富,不仅含有蛋白质、糖类、脂肪及维生索和钙、磷、铁等矿物质,还有微量元素硒和锗.大蒜不仅是人类日常生活中不可缺少的调料,还有很 好的药用价值.我国的大蒜产量很高,居世界首位,约占世界总产量的1/4.大蒜以直接生食为最多,营养价值最高,生理功效明显.同时大蒜可以加工成各种产品,本文介绍了 几种大蒜制品的加工工艺.
’% #% & 浸泡后的蒜浆打入蒸馏锅中蒸馏，蒸泡量以
&% # 工艺流程
-#$34 / 5 小时为宜，馏出物经油水分离器分离，得到粗
大蒜汁,加入红枣、山楂提取汁,加入蜂蜜、纯净 油，蒸馏时间控制在 #$ 小时之内为宜，蒸馏时冷却器的
水等调料,上述成分分别按配方量将各成分混合搅拌 冷却水出口温度控制在 !$2 以下。将粗油进行精制，出
,装瓶杀菌,成品。
油率可达 $% !( + $% ’( ，且可达到出口质量标准。
Hale Waihona Puke &% & 工艺操作要点
随着科学技术的发展，新的提取方法也不断推
&% &% - 同大蒜粉前期处理。
出。最新的技术是超临界 67# 萃取法，超临界 67# 萃取
&% &% # 将脱臭后的大蒜与 & 倍重量的水一起加热 & + 大蒜头可直接获得纯净、高品质、高得率的蒜油，蒜油
蒜片干燥工艺
脱水蒜片的加工工艺
工艺流程：选料→剥蒜→切片→漂洗→脱水→干制→成品。
（1）原料选择。
应选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径为4～5厘米的干燥蒜头作原料。
刚收获的湿蒜应进行晾晒，以降低含水量。
（2）剥蒜。
剥蒜前应用小刀将蒜根部削平，否则烘干后靠近蒜根处的颜色变暗；同时要将蒜瓣上的创伤变色处及斑点挖掉，并剔除糠化变质的蒜瓣。
剥蒜可以直接干剥，也可以用水浸泡后湿剥。
湿剥时，用水浸泡的时间一般为30分钟左右，时间太长会影响产品的颜色和风味。
一定要把附在蒜瓣上的薄蒜衣剥净，然后用清水冲洗，使蒜瓣清洁。
（3）切片。
采用切片机将洗净后的大蒜瓣切成片，切出的鲜蒜片厚度要求在2.2毫米左右，而且要均匀、完整、无碎屑。
（4）漂洗。
切好的蒜片可放在缸或池中进行漂洗，洗至蒜片干净、池水变清为止。
（5）脱水。
将洗净的蒜片置于离心机中脱水，脱水时间为1分钟左右。
注意时间不能过长，否则蒜片容易发糠（空、软）,表面产生小泡，影响产品产量和质量。
（6）干制。
一般用烘房进行人工干制。
烘前先将甩水后的蒜片进行短时间摊晾，然后装入烘盘，以每平米烘盘面积摊放蒜片1.5～2千克为宜。
烘烤温度控制在65～70℃，一般经6.5～7小时就可以烘干，烘干后的蒜片含水量在5%～6%之间。
两种蒜制品的加工技术
盎露黯翰魍 星簸 尜
土 豆糕 花 色美观 ， 道 清 香甜 美 。 味 ４ 蒸好的土豆剥去外皮 ， ． 将 捣成 土豆 加人 葡萄干和 煮熟去 皮的花生仁 ， 余 加工 工艺简单， 原材料 易购 ， 合个人摆 泥 ， 适 摊、 集、 赶 串村 经营 ， 一条较好 的 致富 下的 １０ 白糖和熟面粉揉成 面团， 是 ０克 再分 Ｊ￣－ 制 作 方 法 如 下 ： ＇ｌ ｌ 。其 成两块 ； 一、 ．原料 ： 土豆 １ 公斤， 面粉 ３ ０ ， ０克 白 ５分 别把 两块 土豆 面 团擀成厚 １ ． 厘 糖 ４ ０克。 ０ 香精 、 用红色素、 色素各 少 米 的 圃饼 ； 食 绿 许， 葡萄干１０克 ， ０ 去皮熟花 生仁 ２０克。 ０ ６在其 中的一 块饼上 均 匀地撒 上绿 ．
加工基铀
裔 鑫 钢 儒 铆 媛 赫童＋
蒜酒 原料 ： 以大 蒜 、 糠 和茶 叶 粉 为原 米 料。 混合： ４～ Ｏ 在 ｏ ６ 公斤脱 去皮 的大蒜 中 ， 入 １ — ０ 斤炒成 褐色并带 有 香 加 ４ ２公 味 的米糠 ， 充分搅拌 后 ， 入锅蒸 ２ —４ 分 ０ Ｏ 钟， 待大蒜 变软之后 ， 加入 ７ ５ 斤的 ～１公 茶叶粉 ， 混合捣 碎并放进密闭容器中。 溶解 ： ３ ４ 温和 （ ０ ６ ℃ ） 将 — 升 ４ ～ ０ 的 白酒加进 容器中 ， 完全密封 后 ， 在室温下 贮 存 １ ２ 月， ～ 个 使大蒜 的有效成 分溶解 在酒里。 过滤 ： 浸液过滤 ， 将 滤渣 采用压榨法 取油 ， 得的油与滤液混合 ， 所 即为无臭味 的蒜酒。
一
、
沥 干水分 后放 入切 片机 内 ， 切成 厚度 为 １ 毫米左右的蒜片 。迅速用水冲掉校质 ． ６ 液体 ， 出蒜片装入离心机中脱水 ２ 捞 分钟
浅谈大蒜深加工工艺及开发利用
T logy科技工艺技术大蒜含有十分复杂的化学成分，大蒜除了含有特有的活性物质硫有机化合物之外，还含有相当丰富的皂苷类化合物、黄酮类化合物、多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素、多酚类化合物、前列腺素、生物活性酶、凝集素以及丰富常量及微量元素等。
大蒜药理活性的物质基础就是其所含有的这些成分。
每100 g大蒜中各营养素的含量如下：维生素B2（核黄素）0.06 mg，烟酸（烟酰胺）0.6 mg，维生素C（抗坏血酸）7 mg，维生素E 1.07 mg，维生素A 5 μg，维生素B1（硫胺素）0.04 mg，不溶性膳食纤维1.1 g，钠20 mg，镁21 mg，磷117 mg，钾302 mg，钙39 mg，锰0.29 mg，铁1.2 mg，铜 0.22 mg，锌0.88 mg，硒3.1 μg。
我国是大蒜的主要产区之一，在世界上中国大蒜一直备受推崇。
然而多年以来，大蒜始终以原料的形式销售。
受国内外不稳定因素的制约，许多国内大蒜的主产区，在大蒜丰收之年，只能以比较低廉的价格出售或者被迫在地里烂掉，没能给农民带来丰收的喜悦。
除了原料蒜外，还可以将大蒜制成加工产品，以提高大蒜产品的附加值，提高农民的收入。
1 大蒜深加工产品前景长期以来，我国大蒜以原料和初级产品加工为主，大蒜深加工产品种类较少，加工程度低，附加值不高。
可以利用大蒜的功能物质对加工产品进一步开发，即以蒜氨酸、抗氧化活性物质、大蒜多糖、大蒜素、蒜油等为主要功能成分进行加工产品开发，其中包括保健食品、饮料、酒（大蒜酒）、调味食品（黑蒜醋）等等。
2 大蒜深加工的各种产品工艺2.1 黑蒜市场上一头普通白蒜，价格也不过几毛钱。
在经过特殊发酵工艺以后，就可变成一种具备保健功能的黑蒜，其价值将提高数倍。
在目前市场上，黑蒜很受消费者的欢迎。
黑蒜是一种纯天然、健康保健食品，以新鲜大蒜为原料，经过高温、高湿发酵而成的一种大蒜加工产品，因原料不同，黑蒜可分为独特黑蒜和多瓣黑蒜，黑蒜中除了含有丰富的、人体必需营养成分,还含有可以提高人体机能的营养成分，同时具有抗菌、增强免疫、保肝护肝、抗氧化等多种功能[1]。
脱水蒜片和糖醋蒜头的加工方法
储存条件
脱水蒜片和糖醋蒜头应储存在干燥、阴凉、 通风的地方，避免阳光直射和高温。
保质期
脱水蒜片的保质期一般为12个月，糖醋蒜 头的保质期一般为3个月。在储存过程中， 应避免接触有害物质和污染物，确保食品的 安全和卫生。
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பைடு நூலகம்THANKS
运输
在运输过程中，要确保容器密封良好，避免阳光直射和碰撞。可以选择使用纸箱或塑料箱进行包装， 以保护蒜头不受损伤。
04
质量控制和卫生标准
质量标准和控制方法
• 原料控制：应使用新鲜、完整、无病虫害的蒜头作为原料，同时蒜头的成熟度应适中，以获得最佳的加工品质 。
• 加工工艺控制：脱水蒜片的加工工艺包括清洗、去皮、切片、漂烫、脱水等步骤，糖醋蒜头的加工工艺包括清 洗、去皮、腌制、糖醋腌制、包装等步骤。在加工过程中，应严格控制各步骤的时间和温度，以确保产品质量 。
蒜头质量
选择蒜头饱满、无裂痕、 颜色鲜艳的新鲜蒜头。
挑选和处理
去除蒜皮
将选好的蒜头去皮，去除 表面的杂质和残留物。
切分蒜瓣
将去皮后的蒜头切成瓣状 ，便于后续的加工处理。
清洗蒜瓣
将切好的蒜瓣放入清水中 清洗，去除表面的泥土和 杂质。
02
脱水蒜片的制作
清洗和切片
原料选择
选择新鲜、饱满、无病虫害的大蒜为原料，并除去蒜 头和须根。
烘干和包装
烘干
将脱水后的蒜片放入烘箱中，在50℃下烘干至水分含量低于 10%。
包装
将烘干后的蒜片用食品级薄膜袋进行包装，并密封保存。
03
糖醋蒜头的制作
挑选和处理
挑选
选择新鲜、饱满、无病虫害的大蒜头进行挑选，去除杂质和破损的蒜瓣。
蒜泥加工工艺
蒜泥加工工艺
蒜泥加工工艺是将新鲜大蒜去皮、洗净，然后用刀或者压蒜器将蒜瓣捣碎成泥状的过程。
下面是一种较常见的蒜泥加工工艺：
1. 选择新鲜大蒜，并去除外层的干燥膜和受损的部分。
2. 用水冲洗大蒜，确保表面干净。
3. 将大蒜放入切菜板上，并用刀将根部切平，方便固定大蒜。
4. 用刀将大蒜整齐地切成薄片，这样可以更加容易将蒜泥捣碎。
5. 将大蒜薄片放入砧板上，用刀将蒜片切成细丝。
6. 将蒜丝集中放在一起，用刀对蒜丝进行剁切，直到切成细碎的蒜末。
7. 将切好的蒜末倒入砧板上，用刀的背面将蒜末碾压几次，使其更加碎细。
8. 最后，将蒜泥放入碗中，用筷子搅拌均匀，使蒜末充分融合。
除了上述的手工加工方式外，现代化的厨房设备也可以通过压蒜器等工具来更加方便地将大蒜捣碎成蒜泥。
蒜泥一般用于调味料、腌制食品、烹饪美食等多个方面，是一种常见的食材。
蒜的加工产品
大蒜的特性、加工工艺及应用研究进展
活性的含硫化合物和超氧化歧化酶（ Ｓ Ｄ， 即 Ｏ 含 量 ＞１０ ／ ， ２Ｕ ｇ 植物 中含量最 高） 及硒蛋 白等成 分， 具有显著的医用和食用价值。
通 过小 鼠试 验 证 明大 蒜 制 品在 人 和 动 物 生
亚磺酸酯 （ 大蒜素 ） 甲基烯丙基三硫化物和 甲 、
基 乙烯 丙基三 硫化 物 。前三种抑 菌效果 较好 ， 尤
菌 效 果 佳 ， 大蒜 主要 的 天然 有 效 生 物 活 性 成 是
贾 俊 贵 ： 蒜 的特 性 、 工 工 艺 及 应 用 研 究 进 展 大 加
一
９一
亚砜 ，Ａ Ｓ ， 大蒜 中特有 的含硫 氨基 酸 ， 有 Ｓ Ｃ ）是 具
多种 药 理活 性 。大 蒜 中最 主要 的酶是 蒜 氨 酸 酶
一
８一
中国饲料添加剂
２０ 年第 ２ （ ０７ 期 总第 ５ 期 ） ６
大蒜的特性、 加工工艺及应用研究进展
贾俊贵
（ 河南安 阳县第 七职业 高 中 ， 河南 安 阳 ４５ １ ） ５ １２
大蒜 （ ｌｕ ａｖｍ Ｌ ） Ａｌ ｍ Ｓｔｕ ． 又名胡蒜、 ｉ ｉ 葫等 ，
为百合 科百 合葱 属多 年生宿 根草本 植物 ， 已有几 千年栽 培 历史 ， 界各 地均 有栽培 。其茎 叶 叫青 世 蒜 ， 茎 叫蒜 薹 ， 花 是食用 蔬菜 ， 根部膨 大鳞茎 叫蒜 头 ， 称大蒜 。早 在公元 前两 千多 年 的古 埃及第 俗
异， 但化 学组 成类 似 （ 沈联 慈 等 ，９３ 。大蒜 经 １９ ） 加工 分 固体 和液体 两部 分 。固体 即大蒜 粉 ， 大 是
蒜提油后 的蒜渣经烘干、 粉碎制备而成， 含粗蛋
白 １． ４ 一２ ．１％ 、 纤 维 １％ 、 蒜 素 ６ ８％ Ｏ ７ 粗 ３ 大 １０ ％ 。液体 部分 即大蒜 挥发油 （ ０２ ） 主 ．５ 占 ．％ ， 要成份有五种 ： 二烯丙基二硫化物 （ 大蒜辣素 ） 、 二烯 丙基 三 硫 化 物 （ 大蒜 新 素 ） 二 烯 丙 基 硫代 、
加工蒜片的工艺流程
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选择新鲜、饱满、无病虫害的大蒜作为原料。
大蒜的品种和产地会影响蒜片的质量和口感，可根据市场需求和自身条件进行选择。
糖醋蒜的腌制方法
糖醋蒜的腌制方法桂花糖醋蒜的腌制方法制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。
（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。
（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。
北方糖醋蒜的腌制方法削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。
清洗干净后入缸。
100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。
糖醋蒜的简单做法3种大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。
尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
教你蒜香荷兰豆怎么做夏季特色：蒜香荷兰豆原料：荷兰豆250克红辣椒3根大蒜3瓣盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）；做法：1）荷兰豆两侧去筋，洗净后放入沸水中焯烫20秒钟，捞出后马上放入冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用；揭秘大蒜不为人知的健康功效大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。
有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。
大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素长期吃大量大蒜会中毒日前，北京大学免疫学系王月丹博士称，大蒜有益于身体，但是长期大量可能引起中毒。
如今他再次发文，告诉人们究竟多少大蒜才是有害！对于大蒜的中毒研究，我国是缺乏的，而且大多是集中于大蒜素的研究，而没有鲜大蒜蒜香孜然香肠的做法蒜香孜然：1）准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。
2）蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
3）把所有的材料搅和匀,然后，多种清脆可口的蒜蓉豇豆做法蒜蓉豇豆好吃又好做，成菜蒜香浓郁、清脆可口，碧绿的豇豆点缀着白色的蒜蓉，十分悦目。
黑蒜加工方法
黑蒜加工方法
黑蒜是将普通大蒜通过特定的发酵工艺处理后制成的，具有较为独特的风味和营养价值，其加工方法主要包括以下几个步骤。
首先，选择新鲜、无染色、无破损的大蒜，并剥去外层的薄皮。
其次，将处理好的大蒜放入加工机器中切碎成细末，然后将细末放入密闭的发酵室内。
接下来，利用微生物发酵技术，对大蒜进行长时间的发酵和熟化，使其呈现出特有的黑色和软化韧性。
然后，经过发酵的黑蒜需要进行晾干处理，以便长时间的保存和运输。
晾干时间应该根据天气环境和黑蒜的含水量而定，一般需要在阴凉通风的环境中晾干。
最后，黑蒜经过晾干后，需要进行包装、贴标签等工作，使其美观、整齐，并能够长时间地保存。
黑蒜加工方法虽然繁琐，但却能够制作出美味且营养丰富的黑蒜，因此备受人们的喜爱和追捧。
大蒜加工工艺及应用方法
位 ， 由于 蒜 氨 酸 和 蒜 氨 酸 酶 活 性 不 同 ， 大蒜 素含 量 亦 不 同 。 （）产 品 加 工 方 法 。大 蒜加 工 以 自 ２ 然破 碎 的 大 蒜 素 含 量极 高 ，经煮 沸 和微 波处 理 的 大 蒜 其 大 蒜 素 含量 极 低 。 （ ） ｐ 值 。 大 蒜 素 在 ２ ℃ 、ｐ 值 ３ Ｈ ８ Ｈ 为 中 性 、 偏 酸 性 （ 其 是 ｐ 值 为 ５ ７ 尤 Ｈ ～） 的 条 件 下较 为稳 定 ，碱 性 条 件 会 加 速 大 蒜 素 的水 解反 应 。 碱 性 越 强 ，大 蒜 素 含
１ 诱食 助 消化 ．
（）提 高 细 胞 免 疫 功 能 。 大 蒜 素在 １ 适 当 浓 度 （．２ ～ ２５ 克／ 升 ）时 ， ３１ ５ １ ．毫 毫 对Ｔ 巴细 胞 激 活 有 促 进 作 用 ，增 强细 淋 胞免疫功能 。 （）提高体液免疫功能。在小鼠上 ２ 的试 验 显 示 ，大 蒜 素 可 增 加 小 鼠脾 脏 抗 体 形 成 细 胞 的数 量 ，显 著 增 强 动物 体 液
宜 ， 功 效 显 著 。 在 饲 料 中 的 添 加 量 为
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。９ｕ ｉｉ 。 、 ｎ ｉ ｊ 峰 。
５ ～１ ０ 克／ 克 。 ０ Ｏ毫 千 ５ 改 性 大 蒜 素 ．
４ 增 强 免 疫 力 ．
将提 取或合 成的大 蒜素包 裹起来 ， 减少大蒜 臭味 ，便于在饲料 中添加 ，其
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。 。 。
加 剂 ，可 起 到诱 食 、抗 菌 （ 括 真 菌 ） 包 、 防 病 毒 着 床 宿 主 、 增 强 畜 禽 免 疫 力 作 用 ，并掩 盖 饲 料 中不 良气 味 ，兼 有 增 进 肉蛋 奶 风 味 的 多种 功 能 。 二 、影 响 大 蒜 素 含 量 和稳 定 性 因素 （） 品种 。不 同 品 种 大 蒜 素 含 量 不 １ 同 ，同一 品种 的 不 同 生 长 发 育 阶 段 ，同 生 长 发 育 阶 段 的 不 同 器 官 和 不 同 部
浅谈大蒜精深加工产品及加工工艺
[2] 刘肖 , 用才球 . 大蒜食碱化合物及在加工中的变化机理 研究进展 [J]. 食品与发酵工业 ,2019,45(5):282-288.
[3] 张新雁 . 加工温度对黑蒜品质的影响 [J]. 青岛 : 山东农 业大学 ,2016.
工艺技术
浅谈大蒜精深加工产品及加工工艺
姚 旗
（金乡县市场监管服务中心，山东济宁 272200）
摘 要：新鲜大蒜是常见的调味品，使食品口味更加多样化。随着社会的进步，人们生活水平的提高，消费者对调味 品的需求多样化，为了满足人们对食品的追求。生产者将大蒜等进行深加工，去除大蒜的异味并保留大蒜独特的风味和营 养元素。本文就大蒜食品深加工工艺技术进行浅谈和归纳总结，为相关生产企业提供参考，生产出更加物美价廉的大蒜深 加工食品，满足消费者的需求。
关键词：大蒜；食品精深加工产品；加工工艺
大蒜广泛受到人们的喜爱，因为大蒜具有食药价值和保 健功效，对人们的身体健康非常有益。大蒜具有杀菌抑菌作 用，大蒜含有丰富的营养成分 , 具有独特生物活性的蒜素等 含硫化合物，可增强人体的免疫力。许多消费者难以忍受大 蒜的辛辣刺激味，从而缩减了大批的消费市场，所以采取一 定的加工技术和措施，去除或者减少大蒜的辛辣刺激味道， 将会受到获得更多的消费群体，扩大消费市场。 1 脱水蒜片和蒜粉深加工
4 结论 综上所述，建议食品加工企业按照刺梨鲜果处理、预冻、
升华干燥、解析干燥流程进行真空冷冻干燥处理，处理时最 优装料量为 200 kg，最优冻干时间为 16.5 h，取得优质刺梨 鲜果块干燥食品，可推广普及。食品加工企业可加大相关技 术研发，进一步提高食品干制品质量。 参考文献
黑蒜制作工艺
黑蒜制作工艺简介黑蒜是一种经过特殊处理的大蒜，具有独特的风味和口感。
它的制作过程需要经历一系列复杂的步骤，从蒜头的选择到发酵、烘干直至成品。
本文将详细介绍黑蒜的制作工艺。
材料准备制作黑蒜所需的材料非常简单，只需要新鲜的大蒜即可。
新鲜的大蒜应该具有以下特点： - 蒜头饱满，无明显损伤或腐烂 - 有充足的蒜衣保护蒜瓣步骤一：腌制1.将新鲜的大蒜直接放入容器中，不需要剥去蒜皮。
2.确保蒜头完全被容器包裹住，以防止气体渗漏。
3.将容器放置在适当的环境中，温度控制在60-80°C之间，湿度控制在60-70%之间。
4.腌制时间一般为20-30天，腌制过程中大蒜会逐渐变黑，发生发酵。
步骤二：发酵1.腌制完成后，将大蒜取出，放置在通风良好的地方晾干。
2.将晾干的大蒜放入密封盒中，每层之间铺上纸巾。
3.将密封盒放置在恒定的温度和湿度下，继续进行发酵。
4.发酵时间一般为20-40天，期间需要定期翻动大蒜，确保发酵均匀。
步骤三：烘干1.发酵完成后，将大蒜取出，晾干2-3天。
2.将晾干的大蒜进行烘干，温度控制在60-70°C之间。
3.烘干时间约为7-10天，期间需要定期翻动大蒜，确保烘干均匀。
步骤四：成品加工1.烘干完成后，将大蒜取出，稍作冷却。
2.去除大蒜的外层皮，保留一层黑色蒜衣。
3.将大蒜进行包装，可以选择铝箔包装或真空包装。
4.完成以上步骤后，黑蒜制作工艺就完成了。
储存和食用制作的黑蒜可以长时间保存，并且味道越来越好。
正确的储存方式和食用方法对于保持黑蒜的品质非常重要。
- 储存：将黑蒜放置在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。
- 食用：黑蒜味道独特，可直接食用，也可以用于烹饪。
可以加入汤、炒菜或做成调味料等。
小结黑蒜制作工艺经过多个步骤，需要耐心和细心。
制作出的黑蒜具有独特的风味与口感，受到广大食客的喜爱。
在制作过程中，需要注意材料的选择、环境的控制以及每个步骤的细节处理，这样才能制作出优质的黑蒜。
大蒜的各种腌制方法
大蒜的各种腌制方法【导读】大蒜的腌制方法在不同地方各不相同，农家，饭店的大蒜腌制方法看似非是。
那么就来看看大蒜的各种腌制方法吧：酱油，糖，醋，按照1：1：1比例配置好，搅匀，然后放锅里煮至沸腾，然后冷却倒进清洗好的晾干的蒜头里面就可腌制，待腌好后即可食用，味道鲜美，最好是用红糖，白糖也可以的。
为什么煮沸呢，原因是因为防止材料变质，而且可以反复使用好几次！糖醋蒜腌制方法糖醋蒜的制作材料：主料：大蒜（白皮）800克调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克糖醋蒜的特色：酸甜可口。
糖醋蒜的做法：1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。
糖醋蒜的腌制方法方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。
每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。
糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。
待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二：500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)2、蒜头泡清水5-7天，每天换水3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
大蒜营养价值及加工技术
十
大 蒜胶 囊 、大 蒜保 健 饮 料 、大蒜 保健 酒 等 。
参 考 文 献
ｌ 从彦丽等 ．脱臭蒜 素系列产品 的研 制 ［］ Ｊ ．粮油加 工与食 品机 械，
２ ０ ， （ ） ８ ９． ０ ２ ４ ：３ ～３
４ 李静等 ．当代食品生产技术 与配方 ［ ．北 京 ：化学工业 出版社 ， Ｍ］
２０ ０ ２： ６～ ７． ２ ９～ ２ ． ２ ３１
成 品 ２ ５ 腌 工 艺与配 方 ［ ．北 京 ：科学 技术文 献 Ｍ］
出 版 社 ，２ ０ ： １ １ １ ３ ０１ ０－ ０ ．
大 蒜 是 我 国 主 要 的 出 口农 产 品 之 一 ，年 产 量
２ ０ ３ ０万 ｔ ０－ ０ 。近几 年 大 蒜 丰收 ，国 内 、 国际 市 场 均
蒜 片经 筛 选 去 杂 后 ，用 粉 碎 机 碎 成 粉 末 状 ，过 ８ ～１ ０目筛 即成蒜 粉 。 ０ ０
２． 调 味 品 ３
绍 其 工艺 流程 ： ２ ３ Ｉ 蒜蓉辣 酱 ．．
额关 税 ，所 有 这 些 对 我 国大 蒜 出 口造 成 了 巨 大 的压
力 。根 据 国际 市场 的需求 和 我 国大蒜 业 的特 点 ，解决
这一 问题 需 要 多方 面综 合 考 虑 ，而关 键 一点 就是 加快 大蒜 深加 工 、精加 工 产 品 的开发 ，实 现大 蒜 的增 值 效 应 ，带 动大 蒜 产业 化 的迅 速实 现 。 ①采 用食 品工业 高新技 术 ，进 行 大蒜 深 加工 、精 加工 产 品 开 发 。 其 中包 括 采 用 超 临界 Ｃ ２ 取 工 业 Ｏ 萃 化生 产大 蒜精 油 ，并加 速对 大 蒜精 油理 化 性质 、功 能 特性及 综 合 利 用 方 面 研 究 ， 目前 已 有 部分 相 关 研 究 。
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湖南宗缘食品有限公司（食品加工厂项目可行性研究报告）目录第一章总论........................................................................................ 第一节项目建设.................................................................................... （一）项目总投资.............................................................................. 第二节项目建设的有利条件............................................................. 第二章市场分析及销售设想............................................................ 第一节市场分析..................................................................................... 第二节目标市场.................................................................................... 第三节销售设想.................................................................................... 第三章大蒜加工工艺........................................................................... 第一节制造方法..................................................................................... 第二节品种系列.................................................................................... 第四章灌制品设备情单................................................................... 第一节生产熟制设备清单表............................................................第二节厂位置与建设条件..............................................................第三节建筑设计................................................................................... 第四节公共工程................................................................................... 第五章环境保护、安全生产及劳动保护...................................第一节环境保护................................................................................. 第二节劳动定员................................................................................... 第三节公司定员及人员构成表.......................................................... 第四节项目实施建设.......................................................................... 第六章可行性研究结论.............................................................第一节项目可行性研究结论............................................................第二节可行性研究结论..................................................................... 第三节项目可行性研究结论.............................................................第一章总论一、项目建设背景（1）项目名称及承办单位概况1、项目名称：2、项目承办单位：3、承办单位地址：4、承办单位联系电话：5、项目法人代表：6、项目建设地址：7、项目建设性质装饰维修：8、建议内容（2）项目总投资80万元1、租金一年3万，3年10万元2、车间房屋维修打整10万3、设备35万元其它5万元4、流动资金20万元5、项目建设包括食品加工间9、项目建设的指导思想项目以营养开胃保健为主，以本地区的种植、养殖业为依托，以国内外市场需求为目标，以高科技为先导，通过开发生产加工营养均衡的肉制品、米粉，生姜，在国内外各大城市建立销售网络，在长沙望城县建立养殖与加工产业化体系，带动食品加工业的发展。
二、项目原则1、该荐目可行性研究报告，大米，鱼，生姜，大蒜，浏阳豆鼓辣椒，蒜头，蔬菜加熟灌装利于促进常德特色农产品的转化增值，节约资源、保护环境为目的，着力推进农副产品深加工业的发展。
2、根据国内市场需求，利用宗缘公司立望城县、养殖基地的资源优势，拟定合理的投资规模，以达到较好的社会经济效益。
3、响应国家号如，为进一步加快转变农业发展方式，着力调整优化农业产业结构，突出发展高端高效农业，持续增加农民收入。
大力发展畜肉产品、蔬菜、生姜、大米、大蒜高效生态食品加工业规模化，专业化，标准化的政策，结合我们公司的未来发展方向，适合肉制品，食品和腌制品系列产品开发的特点，着力推进望城县市食品加工行业的发展。
三、项目建设的有利条件宗缘公司有资源丰富的生态种植基地，具有原料成本低的优势，将这些丰富的农产品加工成为食品后通过配送走进饭店、超市市声，全省及全国扩大监狱和看守所，实现种植养植、加工、销售为一体的产业链，提高产品的商业价值。
以提高农业综合效益和增加农民收入目标，实现生产与市场的有效对接，加强生产基地，农业品物流建设。
第二章市场分析及销售设想一、市场分析近几年来，随着我国城镇居民生活节奏的不断加快，人们传统的生活方式也在发生着改变。
同时，由于新一代的消费群体在不断状大，使用快捷消费食品保持了良好的增长势头。
如何能吃的更有营养又方便快捷和美味，是21世纪的重点发展领域。
目前，在产品研方面兼顾中华传统美食的“色、香、味、酸、辣”五大要素，使用快捷消费食品进入一个全新的发展阶段，产品类别随着人们的需求，在吃很多油质的荤菜后肚子肥大饱胀不消化，很想吃美有口味，带点酸味的开胃菜，变化而来断变化着。
我们公司生产的加工食品是我们常德市独特有的四种土特产开胃菜产品，现全国市场上超市方面上没有的土特产食品，是一种具有快捷开胃消化的一种对肠道起消炎作用的食品。
快捷消费食品是推动食品工业发展的主要动力，是现代食品消费的发展趋势。
当前我国食品工业主要以农副食品原料的初加工为主，精深加工程度较低，食品制成品水平低。
市场缺乏符合营养平衡要求的快捷消费食品，也缺乏满足特殊人群营养需求的食品，随着居民收入水平的提高，生活方式的变化，生活节奏的加快，使得简便、卫生、经济、即开即食的快捷食品市场潜力巨大。
消费群体结构的变化，也对食品方便化提出了新的要求，到2015年我国城镇人口将超过7亿，城镇居民对食品如肉类、禽类、鱼类、蔬菜等制成品，快餐配餐以及休闲食品等具备巨大的市声前景。
二、目标市场市场的开发目标市场主要是各大饭店、商场、大中小超市、大中小农贸市场。
和省监狱至全国监狱本项目产品销售可以依据宗缘公司的品牌效应，自身独特产品打出我们常德的风味本公司的产品对于人体的肠胃起的一定的消炎健肠开胃的口味。
建立自己的销售网络，有充分的市场保证。
进入2016年后，国家出台各种规范市场整顿，各种市场秩序的法规，加大市场整顿的力度，严厉打击欺行霸市、地区封锁以及假冒伪劣的商品，有利于食品加工厂的实施，更有利于本项目产品销售的市场，具有很强的竞争能力。
就我国当前食品市场而言，有些小商小贩及小作坊，无论是产品的档次，还是产品的质量及包装均不能满足消费者的需求。
建设肉制品、蔬菜、加工厂，其市场潜力相当巨大，人们的购买力将逐步加强，抢先投入这一领域，以优质价廉风味独特的产品奉献社会，将会带来前所未有的经济利益。
三、销售设想本项目产品的销售设想为：立足当地市场，开发国内其它地区市场，有目标的开发国际市场。
1、树立形象，创企业名牌。
企业产品的名牌、商标随着产品的产生而生产。
企业将在内部生产管理、外部经营销售的过程中，扎扎实实地提高企业信誉和品牌的知名度，为企业的发展打下良好的基础。
2、利用宗缘公司的品牌信誉的影响力，加大利用宣传工具积极电视广告。
使产品早日达到家喻户晓、人人皆知。
3、在重点销售城市建立销售办事机构，在主要销售城市和地区建立销售网点，选定区域代理，采用提成、年终分红等灵活机构，激发销售保山的积极性，努力开拓国内市场，在全国各大超市菜市场批发，寻找代理商，并逐渐与国际金融资本和销售网络进行对接。
第三章建设规模与产品方案本项目建设重点与大商场、超市和饭店建立供销合同，促进产、供、销一条龙，形成产业化链条，这对本地农副产品深加工，调整产业结构，拉动新经济增长点，带动养殖业兴发展，确保原料-生产-销售-体化。
一、建设规模本项目年加工生产1、榨辣椒，糊鱼，糊青菜，榨辣椒炒蛋，红烧肉。
2、生姜，浏阳豆腐，大蒜，壳蒜，干红辣椒。
3、大蒜头须，三种系列。
年产量240万瓶装。
二、产品方案常德土特产，榨辣椒系列，和开胃菜，大蒜浏阳豆鼓，熟食品三大系列。
三、工艺方案榨辣椒生产工艺一、设计根据（1）《中华人民共和国食品卫生法》（2）G18-1264《肉类加工厂卫生标准》第四章大蒜加工工艺一、制造方法选料-清洗-切条-锅抄-出锅冷却-成品配方：大蒜5两，浏阳豆鼓，生姜1两（切碎）壳蒜0.5两太洋0.5两油0.5两，盐0.5两，味精少许（1）腌制每缸灌装拌合后，大米粉50斤，需要大约20天时间出缸米粉产生出一种微带点酸性就行了，再加其它原材料就可经过拌合进锅抄熟经过炒熟2分钟后出产品，冷却后再装入瓶，生产出产品。