山西小杂粮产业发展现状及对策研究

山西小杂粮产业发展现状及对策研究

刘凤兰，贾蕊

(山西师范大学生命科学学院，山西临汾041000)

摘要：小杂粮是小宗粮豆作物的俗称，由于其独特的风味和营养保健功能倍受现代人青睐。本文分析了山西省开发小杂粮产业的优势，并针对目前发展中存在的问题，提出了山西省发展小杂粮产业的对策。

关键词：小杂粮；产业；发展现状；对策；山西省

Present Situation and Developing Strategies of Small Coarse Cereals in Shanxi

LIU Feng-lan，JIA Rui

(College of Life Science, Shanxi Normal University, Linfen 041000, China)

Abstract ：Small coarse cereals are the collective term of small grain and legume crops. Because of its unique flavor and

nutritional function, small coarse cereals now attract more and more attention. In this paper, analyzes main superiority and

2006, Vol. 27, No. 10 食品科学※专题论述620

收稿日期：2006-08-07

基金项目：山西师范大学校基金

作者简介：刘凤兰(1964-)，女，教授，主要从事生态农业和农业可持续发展的研究。

山西小杂粮产业发展现状及对策研究

刘凤兰，贾蕊

(山西师范大学生命科学学院，山西临汾041000)

摘要：小杂粮是小宗粮豆作物的俗称，由于其独特的风味和营养保健功能倍受现代人青睐。本文分析了山西省

开发小杂粮产业的优势，并针对目前发展中存在的问题，提出了山西省发展小杂粮产业的策。关键词：小杂粮；产业；发展现状；对策；山西省

Present Situation and Developing Strategies of Small Coarse Cereals in Shanxi

LIU Feng-lan，JIA Rui

(College of Life Science, Shanxi Normal University, Linfen 041000, China)

Abstract ：Small coarse cereals are the collective term of small grain and legume crops. Because of its unique flavor and

nutritional function, small coarse cereals now attract more and more attention. In this paper, analyzes main superiority and

problems in small coarse cereals industrial in Shanxi, in addition, it puts forward the strategies of the sustainable development

of small coarse cereals.

Key words ：small coarse cereals ；industrial ；present situation and developing ；strategies ；shanxi

中图分类号：S559 文献标识码： A 文章编号：1002-6630(2006)10-0620-03

小杂粮是指玉米、水稻、大豆、高梁、小麦等大

作物以外的其它小作物，这些作物的共同特点是生育期

短、种植面积小、种植地域性强、耐旱、耐瘠薄、营

养价值高、口味独特，具有一定的营养保健功能[1]

，主

要包括谷子(粟子)、薯类、大麦、荞麦、燕麦、青稞、

绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆等上百个品种[2]

。近

年来，随着人民生活水平的不断提高和膳食结构的改

变，我国城乡居民的饮食结构也由原来的单一型向多类

型方向发展，越来越多地需要营养型、保健型、药用

型的绿色食品，而小杂粮则以其营养的多维化和医食同

源的双重用途倍受现代人的青睐。因此认真分析山西省

小杂粮产业发展优势与存在问题，对实现小杂粮生产规

模化、产业化发展，将资源优势转化为效益优势，对

调整农业产业结构、促进区域经济增长、增加农民收

入具有十分重要的意义。

1 山西省发展小杂粮产业的优势条件

山西省是我国小杂粮主产区，小杂粮主要分布于晋

北、晋西北、太行和吕梁丘陵山区，主要有谷子、糜

黍、荞麦、燕麦、绿豆、小豆、豌豆和马铃薯等，

由于其小杂粮品种资源丰富、产品品质上乘、种植面积

大且种类齐全，在国内外享有“小杂粮王国”之称[3]

。

1.1 地理优势

山西省是中国北方的内陆省份，位居长城以南，

黄河中游以东，是黄土高原的一部分，境内山峦林立，

沟壑纵横，土层深厚，海拔多在1000m 以上，属中温

带和温带气候，日照充足，昼夜温差大，降雨量偏少，

气候干燥，有“杂粮食品甲天下”的美称。

山西省还是中华民族的发祥地和华夏摇篮的一部

分，种植业历史悠久，是农业多样性中心，原始农业

始于新石器时代，《周礼》记有“其谷宜五种”。唐、

宋时期山西“粟多”。15 世纪山西省全境内盛产黍稷、

粱、麦( 冬小麦、春小麦、荞麦) 、豆( 黑、绿、黄、

红、扁、小) 。

山西省小杂粮生产地多远离城市和工业区，生产过

程环境未受污染，是传统食品源又是现代食品源，是

人类新型保健食品原料基地，更是天然食品源基地。

1.2 资源优势

山西是小杂粮生产省，目前小杂粮荞麦(甜荞、苦

荞) 、莜麦、糜黍、大麦、薏仁及绿豆、小豆、芸621 ※专题论述食品科学2006, V ol. 27, No. 10

豆、豌豆、蚕豆、扁豆、黑豆等种植面积约2000 万

亩左右，约占全国种植面积的十分之一，占山西粮豆

种植面积的五分之一，总产量约250 万吨。据测算，全

省小杂粮总产值可达26.5 万元，约占全省种植业总产值