食堂工作人员个人卫生管理规定

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食堂从业人员个人卫生管理制度

食堂从业人员个人卫生管理制度1. 介绍为了确保食堂从业人员的个人卫生状况，维护食品安全，保护消费者的健康，食堂应建立食堂从业人员个人卫生管理制度。

本文将对食堂从业人员个人卫生管理制度进行详细介绍。

2. 食堂从业人员个人卫生要求食堂从业人员个人卫生有以下要求：2.1 个人卫生标准食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，每日从头至脚进行清洁，并保持身体清洁。

同时要求经常进行洗手，并在必要的时候更换工作服，并保持工作服的洁净卫生。

2.2 员工健康证明食堂从业人员应在入职前进行健康证明，保证身体健康，不患有传染性疾病。

同时，要求从业人员每年定期进行健康体检。

2.3 穿着规范食堂从业人员应着装整洁、干净，须戴帽子和口罩，并穿着无杂质的防滑鞋。

同时，从业人员应该遵守食堂的相关规定，禁止穿严重磨损或被穿透的衣服、宽松的防滑鞋等穿着不符合要求的服装。

2.4 饭前洗手食堂从业人员进入工作场所和接触食材之前，应严格按照规定洗手，避免手部产生细菌，防止污染食品。

2.5 禁止吸烟和食用食堂从业人员在工作期间严禁吸烟、喝水、食用食品等行为，以避免因食品污染引起食品安全问题。

3. 食堂从业人员个人卫生管理制度为了保障食堂从业人员的个人卫生，防止传染性疾病的发生和食品安全问题的出现，应该建立严格的个人卫生管理制度，包括以下内容：3.1 培训对新员工应开展针对性的卫生培训，明确员工应遵守的卫生规定。

对老员工应每年进行一次卫生方面的培训。

3.2 检查每日应对食堂从业人员进行卫生检查，检查项目包括身体卫生、饭前手部清洁以及服装整洁程度等。

3.3 记录对食堂从业人员的个人卫生检查结果应进行记录，方便监督和管理。

3.4 处理不合格人员对食堂从业人员如有不合格记录或不符合要求，则应依据规定进行相应处理，并及时进行跟进，确保问题得到解决。

3.5 政策宣传应定期向食堂从业人员宣传食品安全知识，增强他们的安全意识。

4. 总结建立食堂从业人员个人卫生管理制度，是确保食品质量和保护消费者健康的重要措施，必须要求每一个从业人员严格遵守相关规定，以确保食品安全和消费者的健康。

食堂卫生管理要求及制度(精选10篇)

食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。

2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。

4、在处理食物时，双手必须清洁。

5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。

2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。

4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。

5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。

6、禁止闲杂人员出入操作间。

三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。

2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。

3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。

4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。

5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。

6、每月定期清洗排烟设备。

7、每周清洁厨房照明设施一次。

8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。

四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。

2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。

3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。

4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。

学校食堂个人卫生制度（通用14篇）

学校食堂个人卫生制度学校食堂个人卫生制度（通用14篇）随着社会不断地进步，越来越多地方需要用到制度，制度是指一定的规格或法令礼俗。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编精心整理的学校食堂个人卫生制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

学校食堂个人卫生制度篇11、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量）划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

食堂清洁卫生制度1、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫.2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗,消毒.3、清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗.4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇,蟑螂,老鼠等有害动物.5、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂.配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；2、每天配餐前后必须对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4、操作台使用前必须用沸水擦拭冲洗消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。

食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本管理制度。

食堂从业人员个人卫生管理制度（5篇）

食堂从业人员个人卫生管理制度一、所有食堂从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服，每名食堂从业人员不得少于２套工作服，工作服包括衣、帽、口罩，工作服应定期更换，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，勤换洗工作服。

工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。

食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何可能会污染双手的活动后。

五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

六、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

七、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

食堂从业人员个人卫生管理制度（2）是指针对食堂从业人员个人卫生行为制定的一套规范和管理措施。

其目的是确保食堂从业人员在工作期间严格遵守个人卫生要求，预防食品安全事故的发生。

以下是食堂从业人员个人卫生管理制度的一些基本要点：1. 个人卫生常识培训：食堂从业人员应接受个人卫生知识的培训，了解个人卫生的重要性和食品安全的相关法律法规。

2. 健康证要求：食堂从业人员应持有效健康证上岗，定期进行体检，确保身体健康。

3. 穿着要求：食堂从业人员在工作期间应穿戴整洁、干净的工作服，并佩戴口罩、手套等防护用品。

4. 手部卫生：食堂从业人员应经常洗手，特别是在进入工作区域前、处理食品前后、上厕所后等关键时刻。

食堂工作人员管理规定(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强食堂管理，确保食品安全、卫生、营养，提高食堂服务水平，保障师生员工的饮食健康，特制定本规定。

第二条本规定适用于我校食堂全体工作人员，包括厨师、服务员、清洁工、采购员等。

第三条食堂工作人员应严格遵守国家法律法规、学校规章制度和本规定，确保食堂各项工作有序进行。

第二章食品安全与卫生第四条食堂工作人员必须具备良好的个人卫生习惯，工作前必须洗净双手，佩戴工作帽、口罩，穿戴整洁的工作服。

第五条食堂应定期进行卫生大扫除，保持厨房、餐厅的清洁卫生。

厨房地面、墙壁、设备要保持无油污、无积水、无霉变。

第六条食材采购应确保新鲜、安全，禁止采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

第七条食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

冰箱、冷库等设备应定期清洗消毒。

第八条食品加工、烹饪过程中，应严格遵守操作规程，确保食品加工温度达到规定标准。

第九条食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

第十条食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全监管工作。

第三章服务质量第十一条食堂工作人员应热情服务，礼貌待人，耐心解答师生员工的咨询。

第十二条食堂工作人员应按照食谱和师生员工的意见，合理搭配菜品，确保菜品色、香、味、形俱佳。

第十三条食堂应提供多样化的菜品，满足师生员工的口味需求。

第十四条食堂工作人员应定期收集师生员工的意见和建议，不断改进服务质量。

第十五条食堂应设立投诉举报电话，及时处理师生员工的投诉，确保服务质量。

第四章工作纪律第十六条食堂工作人员应按时到岗，不迟到、不早退、不旷工。

第十七条食堂工作人员应服从管理，不得擅自离岗、串岗。

第十八条食堂工作人员应爱护公共财产，不得损坏食堂设施设备。

第十九条食堂工作人员应保守工作秘密，不得泄露师生员工的隐私。

第五章培训与考核第二十条食堂应定期对工作人员进行业务培训，提高工作人员的业务水平和综合素质。

第二十一条食堂应建立考核制度，对工作人员的工作绩效进行考核，考核结果作为奖惩和晋升的依据。

食堂工作人员个人卫生制度

食堂工作人员个人卫生制度食堂工作人员个人卫生制度（通用6篇）食堂工作人员个人卫生制度11、食堂员工必须讲究个人卫生，端正仪表；上班时间一律穿工作服、戴工作帽（头发不散露于帽外），违者每次罚款2-5元。

2、当班员工必须认真打扫卫生，发现不打扫或打扫不干净的，每次罚2-5元。

3、上班时间员工不准离开工作岗位（若有急事应向主管人员请示），违者每次罚5-20元。

4、食堂员工必须服从领导安排岗位，敬岗爱业，与工友团结协作，不得搬弄是非，吵架斗殴，违者每次罚10-20元。

5、热情为广大师生服务，不与师生争吵，不抽烟，不闲聊；发售饭菜要一视同仁，公平合理，违者罚5-10元。

6、员工要爱护食堂用餐，故意损坏或因违章操作造成损失的，按价赔偿，因无意而造成较大损失（50元以上）的，酌情赔偿。

7、食堂员工要按时上班，不得迟到、早退，违者每次罚2-10元。

8、对卫生检查工作表现较突出、贡献较大的员工，每次给予奖励20-30元。

食堂工作人员个人卫生制度21、食堂主管囚管理不善造成一般性事故扣除当月奖金；造成食物中毒事故扣除全年奖金；严重者送食品：卫生监督机构处理。

2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次扣当事人50元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次扣当事人30元。

4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。

5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，上了厕所不洗手，发现一次扣当事人10元。

6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣10元。

7、食物中发现死虫、死苍蝇，每次扣有关人员各30元。

8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次扣50元。

食堂工作人员个人卫生制度3为加强食堂卫生的管理，严格执行《食品卫生法》和“五四制度”，确保食堂饮食卫生安全，维护我校教育教学秩序的稳定，特制订食堂卫生检查制度。

一、检查内容1、“五四制度”的执行情况。

2024年厨师个人卫生管理制度

2024年厨师个人卫生管理制度厨师个人卫生管理制度1了解食品加工制作过程中的各项卫生要求是餐饮人员卫生知识的`一个方面。

饮食加工制作的卫生要求按加工制作的过程大体可分为4个内容，即采购运输、食品贮存、食品粗加工和食品细加工。

一、采购运输它是食品加工质量控制的第一道关。

在采购时，要采购符合卫生标准的食品原料，并在运输过程中防止污染。

饭店的食品及原料，要在定点生产单位购买，饮食部门和卫生部门要有严格的检查和验收制度。

运输过程是常见的一个污染环节，食品可能受到不洁的运输车辆、容器等污染，要防止这种现象发生，就要做到运输车辆专车专用，装卸人员要按照操作卫生要求去做。

二、食品贮存食品贮存应做到以下几点。

1、库验收登记。

2、各类食品分库存放。

3、库房保管人员每天检查。

4、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。

5、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

三、食品粗加工食品原料在细加工前要先进行粗加工，尽量把一切污染消除在粗加工间里，要求做到：1、食品原料荤素分开加工。

2、加工用各种机械用具保持清洁卫生。

3、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。

4、粗加工要有计划，当天进料当天加工，并及时冷藏。

5、粗加工间的卫生工作要专人负责。

四、食品细加工细加工是菜肴的最后一道工序，要做好生熟分开、彻底加热和剩饭处理等3个方面的工作。

厨房操作卫生制度1、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。

2、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

3、厨师不得戴戒指和留长指甲。

4、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

5、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。

6、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。

尝后汤汁一定不能倒入锅中。

禁止用手勺尝口味。

7、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。

8、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。

9、铁锅每日（餐）收时要洗净竖起，定期铲去锅底的油污和焦灰。

食堂个人卫生制度(20篇范文)

食堂个人卫生制度（20篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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食堂个人卫生管理制度内容

食堂个人卫生管理制度内容第一章总则为了保障食堂食品安全和员工个人卫生，提高食堂工作人员的卫生意识，制定本管理制度。

第二章个人卫生管理1. 岗前培训。

所有进入食堂工作岗位的员工必须接受相关的卫生培训，包括手部卫生、食品卫生、穿着要求等内容。

2. 穿着要求。

食堂工作人员必须穿戴整洁、干净的工作服，不得穿着拖鞋、短裤等不符合卫生要求的服装。

3. 手部卫生。

食堂工作人员必须保持双手的清洁，及时洗手，使用洗手液和消毒剂，保持指甲干净整洁。

4. 健康管理。

食堂工作人员定期进行健康检查，不得患有传染病，提前向领导报告并停止工作。

第三章工作场所卫生管理1. 工作场所清洁。

食堂的工作场所必须保持整洁，设立卫生保洁制度，定期对工作台、操作台等进行清洁和消毒。

2. 食品储存卫生。

严格遵守食品储存要求，储存食品要求分开存放、标注清晰，避免交叉污染。

3. 食品加工卫生。

食堂工作人员必须正确使用工作台、案板等设施，遵守食品加工卫生要求，防止食品受到二次污染。

第四章餐具清洁管理1. 餐具清洁。

食堂工作人员必须定期对餐具进行清洗、消毒，保持餐具的卫生干净。

2. 餐具存放。

清洗后的餐具必须晾干并存放在干燥通风的地方，避免受到二次污染。

3. 餐具更换。

发现餐具破损或者污渍的情况，必须立即更换，并进行清洗和消毒。

第五章废弃物处理管理1. 食堂垃圾分类。

食堂工作人员必须对产生的垃圾进行垃圾分类处理，餐厨垃圾和其他垃圾分开收集。

2. 垃圾箱清洁。

垃圾箱必须定期清理和消毒，避免积存细菌和臭味。

3. 废弃油脂处理。

食堂产生的废弃油脂必须进行专门的收集和处理，不得随意倾倒或者流入下水道。

第六章个人卫生违规处理1. 违规处理。

对于违反个人卫生规定的员工，将进行相应的处罚，包括口头警告、扣发工资、停止工作等处罚。

2. 严重违规情况。

对于严重违反个人卫生规定的员工，将进行停职甚至辞退处理。

第七章监督检查1. 定期检查。

食堂管理人员必须定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

幼儿园食堂员工个人卫生管理制度

幼儿园食堂员工个人卫生管理制度一、前言幼儿园食堂作为孩子们用餐的重要场所，食堂员工的个人卫生状况直接关系到孩子们的健康成长。

为了确保食堂员工的个人卫生，保障孩子们用餐安全，特制定本管理制度。

本制度旨在规范食堂员工个人卫生行为，提高食堂卫生管理水平，为孩子们创造一个安全、卫生的用餐环境。

二、制度内容1. 员工基本卫生要求（1）食堂员工应具备良好的个人卫生习惯，保持头发整洁，不留长指甲，不涂指甲油。

（2）员工进入食堂前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

（3）员工应保持双手清洁，不得直接触摸食品原料和成品，不得在生产过程中吸烟、饮酒。

（4）员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2. 食堂卫生操作规范（1）员工在操作过程中，应遵循以下卫生操作规范：A. 操作前后必须洗手，使用洗手液或肥皂，并用流动水冲洗。

B. 洗手时，应用纸巾或干净毛巾擦干双手，不得使用工作服、工作帽等物品擦拭。

C. 不得在生产区域内随地吐痰、乱扔垃圾，应将废弃物放入指定的垃圾桶内。

D. 不得在生产区域内大声喧哗、打闹，保持安静、整洁的生产环境。

E. 食品原料、半成品和成品应分开存放，防止交叉污染。

F. 不得在生产区域内使用手机、手表等个人物品，避免细菌传播。

（2）食堂卫生设施使用规范：A. 食堂应配备足够的洗手池、消毒池、洗菜池等设施，员工应按照规定使用。

B. 洗手池应保持清洁、卫生，不得堆放杂物，定期进行清洁和消毒。

C. 消毒池应配备有效的消毒剂，员工在操作过程中应按照规定进行消毒。

D. 食堂内应定期进行清洁、消毒，包括地面、墙面、天花板、设备等。

3. 食堂卫生管理措施（1）食堂卫生管理组织：A. 幼儿园应成立食堂卫生管理组织，负责食堂卫生工作的监督、检查和指导。

B. 食堂卫生管理组织应定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。

C. 食堂卫生管理组织应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。

（2）食堂卫生管理制度：A. 食堂应建立健全卫生管理制度，包括卫生操作规范、卫生设施使用规范、卫生检查制度等。

食堂从业人员个人卫生管理制度

食堂从业人员个人卫生管理制度背景随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到大家的关注。

而食堂从业人员在生产过程中对食品的质量和安全也有着至关重要的影响，他们的个人卫生状况和行为举止直接关系到食品质量的卫生安全和顾客的健康。

因此，为了保障食品的安全质量，加强对食堂从业人员的个人卫生管理十分必要。

目的本制度主要目的在于规范食堂从业人员的个人卫生管理，确保从业人员的个人卫生符合卫生要求，靠近安全生产。

适用范围本制度适用于所有从事食品生产、操作和管理的人员。

主要内容1. 勤洗手食堂从业人员的手是最容易被细菌污染的身体部位，因此每位从业人员都应该认真实施勤洗手。

必须在以下场合认真洗手：•每日上班前；•接触生鲜食材前；•接触垃圾、污渍等脏物后；•上完厕所后；•悬挂洗手提示牌，督促从业人员定时洗手，洗手间墙面、地面和手纸应该保持清洁卫生。

2. 穿戴卫生衣帽食堂从业人员一定要穿戴卫生衣帽，衣服应该定期洗涤和更换，防止细菌滋生。

同时，鞋子也应该保持干净。

3. 良好卫生习惯食堂从业人员要保持良好的卫生习惯，注意自己的外表和内在卫生，不随意咳嗽、打喷嚏，不直接接触食品，不随地吐痰等。

4. 定期体检食堂从业人员应当每年进行健康体检，并在疾病恢复后再进入工作岗位，保证身体健康，不给食品安全带来风险。

监督管理1. 食品卫生管理人员公司应该安排专职卫生管理人员对食堂从业人员进行监督管理，并不定期进行卫生测试和健康检查。

2. 外单位监督外单位监督部门应该定期对食堂从业人员卫生管理工作进行检查、指导和评估，对于存在问题的食堂，要及时给出整改意见和措施并落实。

处罚措施对于没有按照要求进行卫生管理的人员，公司将根据情节轻重给予批评、教育甚至开除等处理措施，以保证食品质量和食品安全。

结论本制度对于食堂从业人员的个人卫生管理提出了明确的要求，希望大家认真落实，并和外单位监督部门协同合作，为保障食品质量和安全不断努力。

食堂员工卫生规定手册(标准版)

食堂员工卫生规定手册(标准版)食堂员工卫生规定手册（标准版）为了确保食堂的食品安全和员工的健康，特制定本卫生规定手册。

所有食堂员工必须严格遵守以下规定，确保食堂卫生和食品安全。

一、个人卫生1. 员工需持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

2. 工作期间，员工应着装整洁，穿戴规定的工作服、帽子和口罩。

3. 员工洗手应按照六步洗手法进行，确保双手清洁。

4. 工作期间，员工禁止随地吐痰、吸烟、喝酒。

5. 员工如有感冒、发烧、腹泻等症状，应立即离岗，及时就医，直至症状消失。

二、食品卫生1. 食品储存应按照分类、分层次原则，确保食品安全。

2. 食品原料采购应严格把控，选择合法合规的供应商，确保原料新鲜、合格。

3. 食品加工工具应分类使用，定期进行消毒处理。

4. 食堂设备设施应定期清洁、维护，确保正常运行。

5. 食品加工过程中，员工应严格遵守操作规程，防止交叉污染。

三、环境卫生1. 食堂内部应保持整洁，地面干净，无积水、油污。

2. 食堂垃圾应按照分类标准进行投放，定期清理。

3. 食堂设备设施应定期清洁、维护，确保正常运行。

4. 餐厨废弃物处理应遵循相关法规，严禁非法处理。

四、餐具卫生1. 餐具应按照规定进行清洗、消毒，确保餐具干净、卫生。

2. 餐具摆放应有序，避免直接接触。

3. 餐具消毒设备应定期检查、维护，确保正常运行。

五、健康管理1. 食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。

2. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对能力。

3. 食堂应加强对员工的安全培训，提高员工食品安全意识。

六、法律法规1. 食堂应遵守国家、地方食品安全法律法规，严格执行相关规定。

2. 食堂应按照食品安全标准，保障食品安全。

本手册适用于食堂员工日常工作中涉及的卫生管理，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

食堂全体员工应严格遵守本手册规定，共同维护食堂食品安全和环境卫生。

食堂管理者应对员工进行定期培训，确保员工了解并遵守本手册内容。

食堂人员卫生管理制度模板

食堂人员卫生管理制度模板一、总则1. 为确保食堂食品卫生安全，保障就餐人员健康，特制定本管理制度。

2. 本制度适用于所有食堂工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。

二、个人卫生要求1. 所有食堂工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检。

2. 工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，并保持工作服的清洁。

3. 工作前后以及处理不同食材之间必须洗手消毒。

4. 严禁在工作区域内吸烟、吃东西或进行其他可能污染食品的行为。

三、工作环境卫生1. 食堂内外环境应保持整洁，每日进行清洁和消毒。

2. 厨房、储藏室等关键区域应定期进行卫生检查，确保无虫害、无污染。

3. 废弃物应及时清理，避免积存和腐败。

四、食品卫生管理1. 采购的食品原料必须新鲜、合格，有明确的来源和保质期。

2. 食品储存应分类、分架、离墙、离地存放，并定期检查避免过期或变质。

3. 加工食品应遵循先入先出的原则，确保食品新鲜。

4. 食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品分开存放和加工。

五、餐具卫生1. 餐具使用前后必须彻底清洗、消毒。

2. 消毒后的餐具应妥善存放，避免再次污染。

六、卫生培训1. 定期对食堂工作人员进行食品卫生安全培训。

2. 更新卫生知识，提高个人卫生意识和操作技能。

七、监督检查1. 食堂管理部门应定期对食堂卫生情况进行监督检查。

2. 对违反卫生管理制度的行为应及时纠正，并根据情节轻重采取相应措施。

八、附则1. 本制度自发布之日起执行，由食堂管理部门负责解释。

2. 对本制度的修改和补充须经食堂管理部门审议通过。

请根据实际情况调整上述内容，确保食堂人员卫生管理制度符合当地的法律法规和行业标准。

食堂从业人员个人卫生管理制度模版

食堂从业人员个人卫生管理制度模版一、总则1. 目的和依据本制度的目的是规范食堂从业人员的个人卫生行为，确保食品安全和公共卫生安全，保障食客的健康权益。

本制度依据《食品安全法》等法律法规。

2. 适用范围本制度适用于食堂所有从业人员。

3. 主要职责3.1. 食堂从业人员应遵守个人卫生管理制度，养成良好的个人卫生习惯。

3.2. 食堂管理人员应监督和管理食堂从业人员的个人卫生行为。

二、个人卫生要求1. 衣着卫生1.1. 从业人员应穿着整洁的工作服，工作服应定期更换和洗涤。

1.2. 从业人员在工作前应清洁身体，保持干净整洁，不得有污垢和异味。

1.3. 从业人员应穿戴齐全，不得穿着露出身体大部分皮肤的衣物。

2. 手部卫生2.1. 从业人员应经常进行手部卫生，包括洗手和消毒。

2.2. 洗手应使用洗手液或香皂，按照正确的洗手方法进行。

2.3. 消毒应使用合格的消毒剂，并按照正确的方法进行消毒。

2.4. 从业人员在进食、上厕所、接触垃圾、咳嗽或打喷嚏后，应立即进行手部卫生。

3. 健康状况3.1. 从业人员对有传染病或带有传染病症状者，应立即报告上级并暂停工作。

3.2. 从业人员应按时接受健康检查，合格后方可上岗工作。

4. 饮食卫生4.1. 从业人员不得在食堂内吃东西。

4.2. 从业人员应遵守饮食卫生规范，包括不吃生食、生熟食品分开处理等。

5. 不携带宠物从业人员不得携带宠物进入食堂。

6. 环境卫生6.1. 从业人员应保持工作场所的清洁和整洁。

6.2. 从业人员应立即清理和处理垃圾和污渍。

7. 个人用品7.1. 从业人员应使用专属的个人用品，不得与他人共享。

7.2. 个人用品应保持清洁，并定期更换。

8. 培训和教育8.1. 从业人员应接受食品安全和个人卫生的培训。

8.2. 食堂管理人员应定期组织培训和教育活动，提高从业人员的个人卫生意识和水平。

三、责任追究1. 违反个人卫生管理制度的从业人员，将受到行政或纪律处罚。

学校食堂个人卫生制度(万能模板8篇)

学校食堂个人卫生制度（万能模板8篇）学校食堂个人卫生制度篇1一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。

二、食堂的管理者要经常教育员工树立健康意识和卫生观念，严格按照食品卫生法管理经营。

食堂的员工要牢记全心全意为学生服务的思想，在服务质量、服务内容方面要创一流的工作。

三、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。

从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，坚持每日清洗、消毒一次。

个人卫生作到"四勤"。

严禁在操作间内洗衣物。

四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶及时清运。

五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色。

七、不制作冷荤食品。

肉类、蛋白食品要留样48小时。

八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。

从正规渠道采购食品，并索要许可证。

十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

十一。

库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。

冷藏食品放置方法正确、卫生。

严禁存放有毒物品和杂物。

十二。

要加强安全保卫工作，严禁食堂以外的人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

学校食堂个人卫生制度篇21、原料到成品实行“四不”制度：(1)采购员不买腐烂变质的原料。

(2)保管员不验收腐烂变质的原料。

(3)加工人员不用腐烂变质的原料。

(4)服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”：(1)生与熟隔离。

(2)成品与半成品隔离。

(3)食品与杂物、药物隔离。

(4)食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

学校食堂从业人员晨检和个人卫生管理要求

学校食堂从业人员晨检和个人卫生管理要
求
1.晨检要求
在学校食堂工作的从业人员应按照以下要求进行晨检：
- 每天到岗之前进行身体健康自查，如出现以下症状应立即报告主管：
- 发热
- 咳嗽
- 喉咙痛
- 呼吸困难
- 腹泻
- 寒战
- 注意观察自己是否出现其他症状，如头痛、肌肉酸痛等不适症状。

- 晨检时，应自觉接受体温测量，确保体温正常（体温不高于37.3℃）。

- 如发现有体温异常或其他症状，应立即向主管报告，并按要求进行进一步检测和处理。

2.个人卫生管理要求
为确保学校食堂的卫生安全，从业人员应按照以下要求进行个人卫生管理：
- 所有从业人员应保持良好的个人卫生惯，包括：
- 每天洗净双手，特别是在进餐前和处理食品之前；
- 使用洗手液或肥皂彻底清洁双手，确保洗手的时间不少于20秒；
- 避免长时间佩戴指甲油或延长指甲，保持指甲清洁；
- 随时保持衣着整洁、干净，并佩戴食品加工需要的个人防护用品。

- 学校食堂从业人员应每天更换干净的工作服，工作服应保持整洁。

特别是避免工作服沾染食品或污渍。

- 从业人员长发应加以束发或穿戴发网，避免头发接触到食品和食材。

- 采取必要的手套使用措施，特别是在处理生食或直接接触食品时，应佩戴干净的手套。

- 学校食堂从业人员不得带有疮疤、皮疹或其他传染病症状上岗工作，如出现此类情况应立即请假治疗，并在治愈后再上岗。

以上是学校食堂从业人员晨检和个人卫生管理的要求，请所有从业人员务必按照规定执行，以确保食堂的食品卫生安全。

食堂工作人员卫生管理制度

一、总则为加强食堂卫生管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒和传染病的发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂所有工作人员。

三、食堂卫生管理要求1.食堂工作人员必须持有健康证明，并每年进行一次体检。

2.食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴卫生口罩，保持个人卫生。

3.食堂工作人员进入食堂必须更换拖鞋，不得穿拖鞋进入操作间。

4.食堂操作间内不得存放与食品无关的物品，保持地面、墙壁、操作台等清洁卫生。

5.食堂工作人员必须严格按照食品加工操作规程进行操作，不得随意改变加工流程。

6.食品加工过程中，严禁使用非食品原料、非食品添加剂、过期变质或受污染的食品原料。

7.食堂工作人员必须对食品进行严格检查，确保食品新鲜、安全。

8.食堂操作间内不得有积水、油污、污垢等，每日进行彻底清洁。

9.食堂工作人员必须定期对食堂设施设备进行清洁、消毒，确保设施设备卫生。

10.食堂工作人员必须按照食品安全法律法规和食品安全标准，合理采购、储存、加工食品。

四、食堂卫生检查1.食堂卫生检查由食堂管理人员负责，每周至少进行一次全面检查。

2.食堂卫生检查内容包括：食品原料采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况；食堂工作人员个人卫生、工作服、工作帽、卫生口罩等穿戴情况；食堂设施设备卫生状况等。

3.食堂卫生检查结果应记录在案，发现问题及时整改。

五、奖惩措施1.对严格遵守本制度、卫生检查成绩优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。

2.对违反本制度、卫生检查不合格的食堂工作人员，根据情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。

3.对严重违反食品安全法律法规，造成严重后果的食堂工作人员，依法予以处理。

六、附则1.本制度由食堂管理人员负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

食堂从业人员个人卫生管理制度

食堂从业人员个人卫生管理制度一、建立食堂从业人员个人卫生管理制度的必要性食堂是提供给人员就餐的场所，为了确保食品的安全卫生，保障就餐人员的健康，食堂从业人员的个人卫生管理十分重要。

建立一套完善的食堂从业人员个人卫生管理制度是非常必要的。

这不仅是对食堂从业人员的管理要求，也是对食品安全和公共卫生的负责。

二、食堂从业人员个人卫生管理制度的内容1. 保持身体清洁：食堂从业人员应始终保持身体清洁。

每天上岗前应洗净头发、手部和身体，并穿戴整洁的工作服。

在工作过程中，食堂从业人员应注意保持衣物和身体的整洁，避免污染食品。

2. 手部卫生管理：手是传播病菌最常见的途径之一，因此保持手部卫生至关重要。

食堂从业人员应定期洗手，并使用洗手液或消毒液进行消毒。

在接触食品前后和任务转换时都应进行洗手。

3. 餐具和器皿管理：食堂从业人员负责清洗和消毒餐具和器皿，确保其卫生和安全。

餐具和器皿在使用前应进行清洗和消毒，并妥善存放，避免二次污染。

4. 健康证明管理：食堂从业人员应持有健康证明，并每半年进行一次体检。

如发现有传染病，应及时报告并暂停工作，直至病情康复。

5. 落实食品安全知识和操作规程培训：食堂从业人员应接受食品安全知识和操作规程的培训，并定期进行复习和考核。

只有了解和掌握食品安全知识，才能做好个人卫生管理。

6. 垃圾处理管理：食堂从业人员负责垃圾的分类、处理和清理。

垃圾桶应定期清洗和消毒，避免污染环境和食品。

7. 病患管理：食堂从业人员如患有传染病或食物中毒，应立即停止工作，并及时就医。

确保自身的健康，同时保护食品安全。

8. 饮食习惯管理：食堂从业人员应养成良好的饮食习惯，避免食用过期食品和不洁食品。

同时，要避免在食堂工作期间吃零食或吸烟，保证食堂环境的卫生。

三、食堂从业人员个人卫生管理制度的实施1. 建立健全制度：食堂管理者应建立完善的食堂从业人员个人卫生管理制度，明确相关要求和流程，并将其与员工合同和培训计划相结合。

单位食堂人员卫生管理制度

一、总则为了保障单位食堂食品安全，预防疾病传播，确保广大职工身体健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于单位食堂全体工作人员，包括厨师、服务员、采购员、仓库保管员等。

三、卫生管理要求1.个人卫生（1）食堂工作人员应保持个人卫生，工作前必须洗净双手，佩戴整洁的工作服、工作帽。

（2）工作人员不得留长指甲、佩戴饰品，不得在工作时间吸烟、喝酒。

（3）工作人员应定期进行体检，确保身体健康，持有有效健康证明。

2.环境卫生（1）食堂内应保持清洁、整洁，每日清洁地面、墙壁、桌面等，定期消毒。

（2）餐具、炊具等必须使用前彻底清洗消毒，确保食品安全。

（3）食堂内不得存放垃圾、杂物，废弃物应及时清理。

3.食品卫生（1）采购食材时，应选择新鲜、卫生、符合国家食品安全标准的原料。

（2）食品加工、储存、运输过程中，应严格执行操作规程，防止食品污染。

（3）生熟食品应分开存放，避免交叉污染。

（4）食品加工过程中，应保持食品温度适宜，避免长时间暴露在空气中。

4.消防安全（1）食堂内应配备足够的消防设施，定期检查，确保设施完好。

（2）工作人员应掌握消防知识，学会使用消防器材。

（3）严禁在食堂内使用明火，防止火灾发生。

四、卫生检查与监督1.食堂管理部门应定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。

2.食堂工作人员应自觉接受检查，对检查中发现的问题积极配合整改。

3.单位应设立食品安全监督员，对食堂卫生进行全面监督。

五、奖惩措施1.对严格执行本制度、卫生表现良好的工作人员给予表彰和奖励。

2.对违反本制度、卫生表现差的工作人员，视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。

六、附则1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由单位食堂管理部门负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，由单位食堂管理部门根据实际情况予以补充和修订。