卫生检查表(前厅、后堂)

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九、规章制度
各检查验收、消杀记录是否齐全
后堂卫生检查表
检查店面 _______ 检查项目 一、个人卫生
仪容仪表（无长发、无长指甲、不留胡须、勤洗澡 优 勤换衣） 是否穿戴口罩、工服、工帽，是否干净整洁 优 手上不得佩戴各类首饰
六、传菜部
1、托盘、汤桶、操作台是否有油渍、污渍。 2、地面、墙壁、屏风是否有油渍、灰尘、水渍、 污渍。 3、照明是否能正常使用、 有无破损。
七、保洁部
1、镜子、梳妆台、面盆是否有堵塞、异物、污渍 优 2、水龙头、卷纸盒、水箱按钮是否有水渍、手印 优 、水流是否均速。 3、便池、纸篓是否有堵塞、异味；便纸不超过2/3。 优 4、玻璃、地面是否有水渍、纸屑、烟蒂、污垢等。 优
检查人_______ 意 □ □ □ □ 良 良 良 良 意 见
日期_________
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三、酒水区
1、照明是否能正常使用，有无损坏。 2、饮料机是否正常使用，有无损坏 3、饮料机是否清洁，有无杂物、灰尘
四、收银台
1、收银台、椅子、地面、收银夹是否有灰尘、水 渍、油渍。 2、电脑、打印机、点钞机是否能正常使用。
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五、服务区
1、台面卫生（酒精炉、牙签筒、烟缸、转盘、餐 具、餐包、筷子、快加、台布等） 2、环境卫生（壁画、展示灯具、展示柜、窗台、 地面、门、地角线、绿植等.) 3、备餐间（备用餐具、暖瓶、电话、水槽、垃圾 筒、接手台。） 4、设施设备（照明、空调、椅子、沙发、茶几、 桌子、衣架、电视、电脑、打印机等。）
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3、卫生防疫
消毒设备是否健全 灭蝇灯、温度计、挡鼠板、过滤网是否配备齐全
消毒用具、标识按标准摆放及粘贴 垃圾、废品分类处理与存放、冷荤间下水道密闭、 优 畅通 各区域人员是否操作佩带口罩及一次性手套 优 垃圾、拖布车桶加盖、表面干净、定期擦洗 洗碗间消毒设备是否正常运转 回收餐具及时清理、消毒
检查项目 八、包厢区
门锁、门面内外、门套内外上是否有油渍、污垢 优 备餐台上茶壶、水壶是否按规定摆放整齐，是否有 优 污渍 托盘是否有油污、油渍，是否按要求摆放 优 备餐台台面上及备餐台外围是否有污渍、灰尘 备餐台抽屉里面的餐具是否分类摆放整齐 垃圾筒内是否有垃圾 地脚线上是否有污渍、灰尘 墙体、顶棚上是否有破损、灰尘
开关、照明灯、空调、换气扇是否破损、使用正常 优 窗台上是否有灰尘、杂物 窗帘是否有污渍、干净整洁 窗内玻璃是否有手印、油渍、浮尘 台面餐具是否清爽、干净、整洁 台面上餐具是否按规定标准摆放整齐 椅套上是否有油渍、污垢及杂物 台面下、地面上是否干净、清爽无杂物及污垢 挂衣架是否有灰尘 装饰画是否无破损、无浮尘 宝宝椅是否无破损、无油污、无浮尘
照明、通风、电器及机械设备干净、无污垢
期_________ 存在问题
存在问题
存在问题
期Leabharlann Baidu________ 存在问题
□ 良
□ 差
4、环境卫生
地面清洁、无积水、无油污； 地沟干净无异味、通畅、无沉积物；铁箅子平稳、 优 无缺损 天花板干净、平整、无掉灰、无表皮脱落 优
优 优 优 优 优
□ 良
□ 差
优 冷柜外表整洁、下无积水、上无油垢 优 门窗玻璃干净、明亮；物品、工具摆放整齐、有序 优 墙面干净、平整无脱落、悬挂规章制度端正、清洁 优 盆、碗、罐、桶、盒等所有用具定点摆放到位 优 走廊、通道无杂物堆积，保持通畅 优 5、规章制度 优 各检查验收、消杀记录是否齐全 优
前厅卫生检查表
检查店面 _______ 检查项目 一、公共娱乐区 优 2、观赏鱼鱼缸、水池是否有杂物，水质是否清澈 优 3、公共电脑区是否有杂物，是否摆放整齐 优 4、餐厅门面是否有灰尘、污渍、杂物 优 二、迎宾部
1、区域内花木、盆栽是否养护 1、沙发、茶几、等位区、公共电视是否有灰尘、 牙签、杂物。 2、玻璃、饮水机是否有灰尘、水渍、污渍。 3、迎宾台、地面是否有杂物、污渍、油渍、灰尘 等。
意 □ 良 □ 良 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ 良 良 良 良 良 良
见 □ 差 □ 差 □ □ □ □ □ □ 差 差 差 差 差 差 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □
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检查人_______ 意 □ 良 □ □ □ □ 良 良 良 良 见
日期_________
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2、原材料储存
是否粗加工食品生熟分开
优 优 优
各档口所需原材料摆放整齐、分开存放；按照肉类 优 、禽类、蔬菜类、瓜果类、水产品类等分类存放 用规定容器盛放原材料、按序摆放、对名入盒、感 观整齐 货物存放要隔墙离地，食品是否直接置于地上 冰柜内食品存放是否生熟分开，成品和半成品是否 分开，外表标牌是否明显 各档口是否及时清理冻库，是否出现过期、腐败、 变质食品