电影院卖品部食品岗位工作流程

卖品部岗位工作流程

1、饮料岗位工作流程

步

骤

检查注意事项

准备工作__检查仪容仪表

__检查物料

__清洁

1、是否按照公司的要求穿着制服，纽扣是否扣好，是否佩带工牌，

双手是否干净不留指甲

2、确保纸杯、杯盖、吸管、糖浆、二氧化碳等存量充足，向储冰槽

内添加冰块，使冰槽内的冰始终保持在2/3以上，将纸杯按规格

分别放置在纸杯分配器上以便取用。检查冷藏冰箱内，瓶装和盒

装饮料是否充足，是否在保持期内，是否按照先进先出的规则陈

列和拿取

3、用白色抹布清洁现调机表面，早班员工上班后把现调机喷嘴装上。

(喷嘴每晚用清水或碳酸水拆洗).拆洗冰箱内部，用抹布清洁设备外

部

岗位职责__随手清洁

__清洁双手

__特殊要求

1、随时使用消毒抹布，保持清洁及卫生，保持柜台面无糖浆渍，经

常清洗现调机滴盘，适时扫地和拖地

2、在当班期间，经常用洗手液清洁双手

3、例如：饮料内多加/不加冰块

__及时补货__汇报问题4、随时留意柜台下放饮料杯，杯盖的存量，糖浆和气瓶用完及时更换，注意冰箱内存货，及时补货

5、向值班给理汇报任何有关原料，产品和设备的问题

2、爆米花岗位操作流程

步骤检查注意事项

准备工作__检查仪容仪表

__检查物料

__检查设备

1、是否按照公司的要求穿着制服，纽扣是否扣好，是否佩带名牌，

双手是否干净不留指甲

2、确保玉米、椰油、爆谷糖、爆米花桶、食品包装袋存量充足，备

好爆米花桶、高温铲、标贴纸、容器、量杯、爆米花铲等，检查

并确保爆米花岗位的清洁，将爆米花桶按规格放置在分配器上以

便取用

3、检查爆米花机器是否开启，并处于正常状态，（加热泵、搅拌轴

等）油管是否漏气，出油量是否准确，废料储存盘是否放于适当

位置，冬天油管是否堵漏。

制作__开启设备

__测量油量

1、打开红色电源总开关，使红色箭头朝上（注意不要用沾水的手去

触摸电源开关），如遇天冷将油泵加热器器打开，使椰油融化，

依次将“加热键（Kettle Heat）、“灯”（Lights）、“排”（Exhaust）、

爆米花__配料

__爆制爆米花

“油泵”（Oil Pump）、“机床加热键”（Cornditioner）开至“On”

（抽风机上下都要开）

2、当温度升至480度（华氏）即250℃时，加热指示灯熄灭后，按

一下（11OZ）黑色输油按钮（Dispense），目视输油管，确认油

已加入锅内。每天爆第一锅时，需要测量爆米花机器的出油量是

否为11OZ（玻璃杯量350ml左右）

3、甜味爆米花先加入32OZ的玉米，再加入500g爆谷糖，打开搅

拌器，（Agitator）开关，将锅盖关上。咸味爆米花则先加入32OZ

的玉米，后加入奶油盐巴1匙，糖则不需要了

4、大约4~5分钟，爆米花将锅盖顶开5cm左右时，即将加热键（Kettle

Heat）关掉，让余温将锅内剩余玉米爆开，待爆裂声音由大变小

时，表示已经爆完，关掉搅拌器（Agitator）手握扶杆将锅内爆玉

花完全倒出，并用高温铲将锅内未爆出的玉米粒和残渣撇出锅

外，用耐高温抹布擦拭锅底，防止锅底残留物和糖份变焦或加入

少许热水，助锅底降温

包装和保存__搅动

__保存

1、用高温铲轻轻抖动爆米花，防止爆米花粘成团状，同时将未爆出

的玉米粒和残渣撇入报损桶

2、用铲子将爆好的爆米花装入食品保存桶或爆米花保温柜，同时在

食品桶上盖上盖子，贴上爆制时间。储存时间多则3天。

售卖__倒入保温柜

__售卖

1、将食品桶内存放的爆米花倒入爆米花保温柜，保温柜温度

（140~160华氏度），按钮在保温柜右下角红色键（晚上一定要将

柜中瀑米花铲到保存桶）

2、根据顾客的需要，取适量的爆玉花杯，用爆米花铲轻轻装入杯中，

铲至杯口处（注意应产率），需要套上食品包装袋。爆米花制作

口感松脆，香甜金黄

清洗爆锅__加入高温清洗

粉

__加热、搅伴

__清洁废料盘、

机床、外锅

__擦拭整台机器

1、先将锅内剩余的残渣清除，加入约1/3的清水，和一勺洗锅清洗

粉

2、打开加热键（KettleHeat）和搅伴键（Agitaor），使其加热和搅伴，

目视爆锅，当水开时，将加热键和搅拌键关闭，盖上锅盖浸泡30

分钟，浸泡完成后，将残余的废水倒入准备好的桶内

3、将废料盘内的爆米花碎渣倒入损耗桶内，用外锅清洁粉将外锅和

机床部分擦拭干净

4、用干净的抹布擦净锅壁和机身（半湿冷的抹布亦可）

5、内锅擦净后，加热1~2分钟使锅内水份全部蒸干

6、有必要时拆洗，但需熟练者指导，否则不可随便拆洗

清洁保温柜__取出保温柜内

__清除碎渣

__清洁保温柜

1、每天结业后，关闭保温柜电源，将保温柜内爆米花取出放入食品

存放桶内并贴上时间卡

2、将保温柜内和废料盘内的爆米花碎渣倒入损耗桶

3、彻底清洁保温柜内外和废料盘，确保玻璃明亮，不锈钢明亮无污

物，保温柜内无残渣

岗位职责__随手清洁

__清洁双手

__及时补货

__汇报问题

1、随时使用消毒抹布，保持清洁及卫生，适时扫地和拖地

2、在当班期间，经常用洗手液清洁双手

3、及时制作爆米花适时向保温柜内添加瀑玉花

4、向值班给理汇报任何有关原料，产品和设备的问题

爆米花机操作注意：

爆米花的工作接触到温度较高的设备及原料，如锅、油、糖等，因此员工操作前要接受完整的设备操作及安全知识培训，保证对该工作的所有程序都有清楚的了解。

员工在制作爆米花时时不仅要自已多加小心，注意保护眼睛及皮肤裸露部位，避免被爆飞的米花所烫伤；而且在每次制作爆米花之前要告知当班其它员工，尽量远离爆米花机，以免发生烫伤危险。

员工在将成品爆米花放入、取出保温柜时，或在营运过程中售卖爆米花时，要注意轻拿