第二章蒸馏酒的种类

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蒸馏酒分类方法

蒸馏酒分类方法

蒸馏酒分类方法蒸馏酒,是指通过蒸馏的方式制成的酒类,以高度浓缩的酒精度数为特点,常见的有白兰地、威士忌、伏特加等。

蒸馏酒的酒精度数较高,口感独特,是酒类中的一大类。

本文将介绍蒸馏酒的分类方法。

一、按原料分类1.谷类蒸馏酒谷类蒸馏酒是以谷类为原料制成的酒类,主要有威士忌、白兰地等。

威士忌是以麦芽为主要原料,经过发酵和蒸馏后制成的酒类,口感醇厚,有独特的麦芽香味。

白兰地则是以葡萄酒为基础,经过蒸馏后再陈酿而成的酒类,口感复杂,有浓郁的果香和橡木桶香气。

2.水果蒸馏酒水果蒸馏酒是以水果为原料制成的酒类,主要有伏特加、龙舌兰酒等。

伏特加是以小麦、大麦、玉米等为原料,经过蒸馏后加入水和糖制成的酒类,口感清爽,适合与其他饮料混合饮用。

龙舌兰酒则是以龙舌兰为原料制成的酒类,口感独特,有辛辣的香味。

3.糖蜜蒸馏酒糖蜜蒸馏酒是以糖蜜为原料制成的酒类,主要有朗姆酒、金酒等。

朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料制成的酒类,口感甜润,有独特的焦糖香味。

金酒则是以麦芽为原料,再加入糖蜜和其他草本植物,经过蒸馏后制成的酒类,口感复杂,有浓郁的香料香气。

二、按酒精度数分类1.低度蒸馏酒低度蒸馏酒的酒精度数一般在20%以下,主要有朗姆酒、龙舌兰酒等。

这类酒口感柔和,适合作为调酒的基酒使用。

2.中度蒸馏酒中度蒸馏酒的酒精度数在20%~40%之间,主要有白兰地、金酒等。

这类酒口感复杂,有浓郁的香气和口感,适合单独饮用或加冰调饮。

3.高度蒸馏酒高度蒸馏酒的酒精度数在40%以上,主要有威士忌、伏特加等。

这类酒口感浓烈,酒精度数高,适合慢慢品尝,体味其独特的风味。

三、按陈年时间分类1.未陈酿蒸馏酒未陈酿蒸馏酒是指没有经过陈酿的蒸馏酒,主要有伏特加、龙舌兰酒等。

这类酒口感清爽,适合与其他饮料混合饮用。

2.短期陈酿蒸馏酒短期陈酿蒸馏酒是指经过1~3年陈酿的蒸馏酒,主要有白兰地、威士忌等。

这类酒口感醇厚,有独特的香味。

3.长期陈酿蒸馏酒长期陈酿蒸馏酒是指经过3年以上陈酿的蒸馏酒,主要有威士忌、白兰地等。

蒸馏酒ppt课件

蒸馏酒ppt课件
金酒的品种
金酒有多种品种,其中最为著名的是荷兰金酒和英国金酒 。
04
蒸馏酒的品鉴与饮用
蒸馏酒的品鉴方法
观察色泽
观察蒸馏酒的颜色,不 同种类的蒸馏酒有其特 有的色泽,如金黄色、
琥珀色等。
闻香
轻轻摇晃酒杯,然后闻 蒸馏酒的香气,注意分 辨其中的果香、木香和
酒精等气味。
品尝
小口品尝蒸馏酒,让酒 液在口腔中停留一段时 间,感受其口感、味道
蒸馏酒的价值
蒸馏酒不仅具有饮用价值,还具有文化、历史和艺术价值,成为人类文明的重 要组成部分。
02
蒸馏酒的生产工艺
原料选择与处理
原料选择
选择优质、无杂质、无农药残留的原料,如大麦、玉米、高 粱等。
原料处理
将原料进行破碎、筛选、除杂等处理,以便后续的糖化和发 酵。
糖化与发酵
糖化
将处理后的原料进行糖化,使淀粉转化为可发酵的糖类。
白兰地的酿造需要经过多次蒸馏和陈 酿,通常使用橡木桶进行陈酿,以增 加酒的香气和口感。
威士忌
威士忌的特点
威士忌是一种以大麦、水和酵母 为原料,通过发酵、糖化、蒸馏 、陈酿而成的酒。其色泽从淡黄 色到深琥珀色不等,口感浓郁,
芳香独特。
威士忌的酿造
威士忌的酿造需要经过多次蒸馏 和陈酿,通常在橡木桶中进行陈
THANKS
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伏特加的品种
伏特加有多种品种,其中最为著名 的是俄罗斯伏特加和瑞典伏特加。
金酒
金酒的特点
金酒是一种以杜松子、大麦、水和酵母为原料,通过发酵 、蒸馏、加入香料和再次陈酿而成的酒。其色泽透明或淡 黄色,口感清新爽口,芳香浓郁。
金酒的酿造
金酒的酿造需要经过多次蒸馏和陈酿,并在酿造过程中加 入香料和植物提取物,以增加酒的香气和口感。

第二章:蒸馏酒

第二章:蒸馏酒

伏特加
• • • • • • • • 起源:14世纪 源于东欧 分类:俄罗斯伏特加 “酒香突出” 波兰伏特加 “酒体丰富” 其他 饮用与操作服务规范: 净饮 或 调制鸡尾酒(黑俄罗斯、螺丝钻等) 利口酒杯 或 古典杯 标准分量为40ml
金酒
• • • • • • • 起源:17世纪中叶 药酒 预防感染热带疾病 分类:依据产地(荷兰~ 英国~ 德国~ 美国~) 依据口味(辣味~ 加甜~ 果味~ 荷兰~) 饮用与操作服务规范: 净饮或调制鸡尾酒(金酒是鸡尾酒调制最常使用的基酒) 利口杯或古典杯 标准分量为25ml
思考题 • 中国白酒的香型和代表品种?

蒸馏酒的分类
• 谷物类蒸馏酒:威士忌 伏特加 金酒 中国白酒 • 水果类蒸馏酒:葡萄白兰地 苹果白兰地 樱桃白兰地
• 果杂类蒸馏酒:朗姆酒 特基拉酒(龙舌兰酒)
威士忌
• 起源:中世纪的炼金术士 ”生命之水“ • 分类:苏格兰~ 爱尔兰~ 美国~ 加拿大~ • 饮用与操作服务规范: 纯饮:色香味形 "烟熏味" "挂杯" 混合饮用:爱尔兰威士忌常用于调制鸡尾酒 加冰饮用 常温饮用
朗姆酒
• 起源:源自西印度群岛 “甘蔗老酒” • 分类:依据制作工艺 • 依据风味特征 • 依据产地 • 饮用与操作服务规范:净饮 或 混合 • 古典杯 40ml
特基拉酒
• 起源:源于墨西哥 特基拉酒又称“龙舌兰酒” • 分类:依据酒的颜色:白色 金色 香醇 陈年 • 依据酒的销售类别:金标 银标 纪念性 世代交替 • 饮用与操作服务规范:净饮 或 混合 • 马儿樽 40ml
中国白酒
• 起源:四种说法 P42 • 分类:按原材料分(粮食酒 代粮酒) • 按酒曲和工艺分(固态法 液态法 固液结合法) • 按酒度高低(高度 低度) • 按酒质(国家名酒 国家优质酒 省部名优酒 一般) • 按香型(酱香 浓香 清香 米香 其他香) • 茅台酒 五粮液 汾酒 三花酒 西凤酒 • 饮用与操作服务规范:净饮 或 混合饮用 • 利口酒杯或古典酒杯 • 标准分量为40ml

蒸馏酒的分类

蒸馏酒的分类

蒸馏酒的分类蒸馏酒是一种古老而受欢迎的酒类,它通过蒸馏过程去除水分和杂质,从而提高酒精浓度。

根据不同的原料和制作方法,蒸馏酒可以分为多种不同的类型。

在本文中,我们将重点介绍几种常见的蒸馏酒的分类。

一、威士忌威士忌是一种以大麦为原料,经过发酵、蒸馏和陈酿而成的蒸馏酒。

根据不同的产地和制作工艺,威士忌可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国波本威士忌等多个子类型。

苏格兰威士忌通常被认为是最经典的威士忌,它分为单一麦芽威士忌和混合威士忌两种,具有浓厚的麦芽风味和烟熏气息。

爱尔兰威士忌则更加柔和平衡,口感清爽,适合初学者品尝。

美国波本威士忌则以玉米为原料,口感甜润,有独特的香草和焦糖味道。

二、白兰地白兰地是一种以葡萄为原料,经过蒸馏和陈酿而成的蒸馏酒,主要产自法国。

白兰地根据陈酿时间和产区的不同,可以分为不同等级,包括VS、VSOP、XO等。

VS(Very Special)是最年轻的白兰地,口感较为轻盈清爽;VSOP(Very Superior Old Pale)陈酿时间更长,口感更为浓郁柔和;XO(Extra Old)则是年代最久远的白兰地,味道更加复杂细腻,常被视为珍品。

三、朗姆酒朗姆酒是一种以甘蔗或蔗糖蜜为原料,经过蒸馏和陈酿而成的蒸馏酒,主要产自加勒比海地区。

根据不同的产地和陈酿时间,朗姆酒可以分为白朗姆、金朗姆、黑朗姆等多种类型。

白朗姆口感清爽,适合制作鸡尾酒;金朗姆经过陈酿,口感更为醇厚柔和,适合单独饮用;黑朗姆则具有较强的甘甜风味,适合用于烹饪或搭配甜品。

四、龙舌兰酒龙舌兰酒是一种以龙舌兰为原料,经过蒸馏和陈酿而成的蒸馏酒,主要产自墨西哥。

龙舌兰酒根据原料和陈酿时间的不同,可以分为银龙舌兰、雷普斯多龙舌兰、阿涅霍龙舌兰等多种类型。

银龙舌兰口感清爽,适合制作鸡尾酒;雷普斯多龙舌兰经过陈酿,口感更为复杂浓郁;阿涅霍龙舌兰则具有独特的烟熏风味,口感浓厚且辛辣。

以上便是几种常见蒸馏酒的分类,每一种蒸馏酒都有其独特的风味和特点,适合不同口味的人群。

蒸馏酒的分类

蒸馏酒的分类

蒸馏酒的分类蒸馏酒,指的是使用蒸馏技术制作的酒类。

根据原料和生产工艺的不同,蒸馏酒可以分为多个不同的种类。

一、白兰地(Brandy)白兰地是一种基于葡萄的蒸馏酒,通常在橡木桶中陈酿数年,具有浓郁的果香和木香。

白兰地在法国和其他欧洲国家非常流行,是一种高档的饮品。

其中最著名的是法国的干邑白兰地,具有独特的口感和香气。

二、威士忌(Whiskey)威士忌是一种基于麦芽或其他谷物的蒸馏酒,通常在橡木桶中陈酿数年。

威士忌的产地分布广泛,包括苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本等国家。

每个产地的威士忌都有自己独特的风格和特点,如苏格兰的单一麦芽威士忌和爱尔兰的三倍蒸馏威士忌等。

三、龙舌兰(Tequila)龙舌兰是一种基于龙舌兰的蒸馏酒,主要产地在墨西哥。

龙舌兰分为白色龙舌兰和陈年龙舌兰两种类型,前者通常在不锈钢桶中陈酿数个月,后者则需要在橡木桶中陈酿数年。

龙舌兰具有独特的香气和口感,是许多鸡尾酒的重要原料。

四、伏特加(Vodka)伏特加是一种基于谷物或土豆等原料的蒸馏酒,主要产地在俄罗斯、波兰和瑞典等国家。

伏特加通常不经过陈酿,口感清爽、纯净,适合用于调制各种鸡尾酒。

五、金酒(Gin)金酒是一种基于谷物的蒸馏酒,主要口感来源于草本植物的香气,如杜松子、香草和橙皮等。

金酒最早起源于荷兰,现在已经成为全球范围内的流行饮品之一。

金酒适合用于制作各种经典鸡尾酒,如马丁尼、金汉斯等。

六、罗姆酒(Rum)罗姆酒是一种基于甘蔗或糖蜜的蒸馏酒,主要产地在加勒比海地区。

罗姆酒口感甜润、浓郁,适合用于制作各种热带鸡尾酒。

蒸馏酒是一种多样化的酒类,不同种类的蒸馏酒具有独特的风味和特点。

在饮用蒸馏酒时,可以根据个人口味和偏好选择不同种类的酒品,享受不同的美味。

蒸馏酒的种类

蒸馏酒的种类

蒸馏酒的种类蒸馏酒是一类酒精饮料,通过蒸馏过程制成。

蒸馏是一种将液体加热至汽化然后冷凝成液体的过程,这种过程可以分离混合物中的不同物质。

1. 威士忌(Whisky):威士忌是一种由发酵过的谷类酒(如大麦、玉米、小麦、黑麦等)蒸馏而成的酒。

威士忌通常在木桶中陈酿,以提升其口感和复杂性。

苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和波旁威士忌是其中最知名的品种。

2. 白兰地(Brandy):白兰地是一种由发酵和蒸馏过的水果酒(如葡萄酒、苹果酒等)制成的酒。

白兰地通常在木桶中陈酿,并经过多年的时间来发展出独特的风味和香气。

法国的干邑白兰地和苹果白兰地以及加勒比地区的兰姆酒是最著名的品种。

3. 伏特加(Vodka):伏特加是一种无色、无味的蒸馏酒,通常由薯类、庄稼或谷类发酵后经过多次蒸馏和过滤制成。

伏特加在世界各地都很受欢迎,适合用于多种鸡尾酒。

4. 朗姆酒(Rum):朗姆酒是一种由甘蔗或甘蔗糖蜜经过蒸馏制成的酒。

朗姆酒的口感可以从干燥到甜蜜的各种风格,具有浓郁的甘甜香气,适合用于独立饮用或混合饮料。

5. 金酒(Gin):金酒是一种以杜松子为主要调味剂的蒸馏酒。

金酒的制作过程包括将谷物酒与杜松子浸泡蒸馏。

金酒具有清爽的口感和独特的杜松子香气。

此外,还有一些其他类型的蒸馏酒,如烈酒(例如伏特加或威士忌)和一些地方特色酒(例如亚麻子酒、龙眼酒等)。

每个国家和地区都有其独特的酿酒传统和口味偏好。

蒸馏酒在制作过程中具有不同的蒸馏方法和浓度。

有些酒需要经过多次蒸馏以获得更高的酒精浓度,而另一些酒则可能只需要经过简单的蒸馏过程。

蒸馏的目的是去除不需要的物质,提高酒精浓度,并帮助酒品开发出独特的风味和香气。

总的来说,蒸馏酒的种类非常丰富多样,每一种都有其独特的风格和味道,满足不同人的口味偏好。

无论是作为独立饮用的酒品还是用于调制各种鸡尾酒,蒸馏酒都在世界范围内享有广泛的声誉和认可。

蒸馏酒的分类

蒸馏酒的分类

白酒、啤酒、葡萄酒等蒸馏酒的分类全解析蒸馏酒是指利用蒸馏技术制成的酒精含量高的酒类。

根据不同的
原材料和制作方法,蒸馏酒可以分为以下几类:
1. 白酒:白酒是以高粱、小麦、玉米等为原料,经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的。

其中最著名的有茅台、五粮液等。

白酒以其独特
的香气和口感深受中国人的喜爱。

2. 啤酒:啤酒是以麦芽、大米、玉米等为原料,经过酵母发酵、
烤麦芽等工艺制成的。

啤酒口感较清爽,是广大消费者的首选。

常见
的品牌有青岛啤酒、雪花啤酒等。

3. 红酒:红酒是以浆果为原料,经过蒸馏、酿造、陈酿等工艺制
成的。

红酒色泽深红,含有多种对健康有益的物质,如多酚等。

常见
的品牌有法国的拉菲、澳大利亚的彼得斯等。

4. 白葡萄酒:白葡萄酒是以葡萄为原料,经过发酵、陈酿等工艺
制成的。

口感清新,适合和鱼类等海鲜食品搭配食用。

常见的品牌有
德国的莱茵加诺、法国的夏多内等。

5. 烈酒:烈酒包括了伏特加、龙舌兰酒、威士忌等多种类型。


们都是通过蒸馏技术制成的高度酒精饮品,口感浓烈,适合用于调制
各种鸡尾酒。

常见的品牌有芝华士、波旁等。

总的来说,蒸馏酒的分类主要基于原材料和制作方法。

不同的蒸馏酒具有独特的口感和风味,消费者可以根据自己的需求选择合适的产品。

酒水知识蒸馏酒ppt课件

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2019/5/6
轩 尼 诗 XO
轩 尼 诗 李察
4)金花酒厂(Gamus)其主要佳酿: XO级、拿破仑特级 (Napoleon).

3、白兰地酒的饮用方法

纯饮时,一定要用白兰地杯或大洋杯,最佳饮用温度 是20-25℃。品酒时,手掌托杯,让手温传入酒体, 轻轻摇晃酒杯,增加散发酒香。
白兰地也可以加饮料和冰块混饮,常见勾兑白兰地的 饮料有矿泉水、苏打水、汤丽水、脉动等,其中苏打 水的主要成分是碳酸氢钠,它对胃有好处。
主要产地
法国干邑 苏格兰高地 波兰,俄罗斯等 英国,荷兰等 墨西哥等 古巴,牙买加等
一、 威士忌(whisky)
1、威士忌一词是“生命之水”的意思,起源于1494年,是由 大麦、小麦、玉米等谷物为原料,经粉碎、发酵、蒸馏取酒, 然后在旧橡木桶中贮存4-10年,最后经调配而成的成品酒。最 好的威士忌产自苏格兰。 2、四大著名产地:苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国,其中苏 荷酒吧主要销售苏格兰威士忌。 3、现卖的有:黑牌、红牌、蓝牌、金牌、 格兰杰、苏格登 威士忌最佳勾兑饮料是:红茶、绿茶、可乐
谢 谢!
制作人:吴思敏
THANK
YOU
SUCCESS
2019/5/6

三、伏特加(Vodka)
原料:大小麦、玉米、土豆 最早起源于东欧国家,伏特加之名源自俄语“Vodka” 是“水”或“可爱的水”的意思。 常见的伏特加:皇冠伏特加、苏联伏特加、维波罗 瓦、灰雁伏特加等。 伏特加的最佳勾兑饮料是:雪碧、鲜橙多、水晶葡 萄、菊花蜜。
雪 树 伏 特 加
雪树伏特加--黑
2、干邑地区产白兰地的四大酒厂及品名
1)马爹利公司(Martell) 主要的产品有:VSOP、名士马爹利、马爹利XO 、 金牌马爹利等。

蒸馏酒分类方法

蒸馏酒分类方法

蒸馏酒分类方法蒸馏酒是通过蒸馏原料中的酒精分子,提取出高浓度的酒精饮料,因而被又称为“蒸馏饮料”。

这类酒精饮料在不同的蒸馏方法下,有着不同的口感、香味与浓度等方面的不同之处,故可将蒸馏酒分类成若干种不同的饮料类型。

下面我们来详细介绍几种常见的蒸馏酒分类方法。

一、基于饮料原料的分类方法1. 烈酒 (Spirits)烈酒是一种不带有较多混合物,主要成分是饮用酒精以及少量调味料,如草药、橙皮、香草等。

这类酒精饮料通常是以40%左右的酒精浓度出售,常见的烈酒有伏特加、琴酒、龙舌兰酒、威士忌、白兰地、朗姆酒等。

2. 利口酒 (Liqueur)利口酒是一种口味多样的酒精饮料,由烈酒与调味料混合制成。

利口酒通常带有特殊的口感和香味,能够让人们感受到其中的果香和甜味。

它的酒精浓度一般在20-50%之间,有些制造商会添加奶油、蛋黄等成分制成奶油利口酒,以增加口感和甜度。

常见的利口酒有百利甜酒、金酒、柑曼怀特等。

3. 装瓶威士忌 (Bottled-in-Bond Whiskey)装瓶威士忌是一种在美国营销的优质威士忌。

装瓶威士忌是指该类酒精饮料必须在同一年的同一季度内,使用相同的麦芽、酵母和水,至少蒸馏出两次,然后陈放至少四年。

其酒精浓度通常在50%左右,有着深色的焦糖味。

二、基于酒制作方法的分类方法1. 单一麦芽威士忌 (Single Malt Whiskey)单一麦芽威士忌指的是采用同一麦垄麦芽酿造而成的威士忌。

其制作过程包括麦芽发芽、碾磨、混料、散热、发酵、蒸馏、陈酿等环节。

这些制作过程让麦芽产生独特的味道与风味。

单一麦芽威士忌的口感和香味独特,富含花果香和轻柔的口感,非常适合细品。

2. 混合威士忌 (Blended Whiskey)混合威士忌是和其他不同威士忌混合在一起的一种饮料类型。

混合威士忌可以带来不同威士忌的优点,如单一麦芽威士忌可以让混合口感更为丰富,而且可以通过混合不同年份的威士忌调控酒的风味与色泽。

蒸馏酒

蒸馏酒

一、观其色
白酒色的鉴别,使用手举杯对光,白布或白纸为底,用肉眼观察 酒的色调、透明度及有无悬浮、沉淀物。正常的白酒应是无色透明的澄 清液体、不浑浊,没有悬浮物和沉淀物。
二、闻其香
评气味时,置酒杯于鼻下7-10cm左右,头略低,轻嗅其气味。白 酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的,它的感官质量标准是香气协调、 有愉快感,主体香突出而无其他杂味。
不蒸馏 酒精/醅 蒸馏 淀粉质或糖质 固态或液态 甄式 壶式 塔式 蒸馏 原料 微生物发酵
发酵酒
酒精 加水、香 精或中药
蒸馏酒 配制酒
蒸馏酒酿造过程
物料 一、物料分类
微 生 物 糖 化 、 发 酵 、 细 菌 曲 : 霉 菌 、 酵 母 菌 调 酒 ( 注 意 硬 度 ) 水 清 洗 的 水 卫 生 ; 生 产 和
பைடு நூலகம்
扩展
•白兰地等级划分是以白兰地勾兑时原酒的 最低酒龄为标准
•白兰地的酒龄是从将白兰地原液放入橡木 桶中贮存开始计算的
白兰地等级划分
我国则借鉴了法国等白兰地生产发达国家的相关标准,在白兰地国家标准 GB11856-1997中将白兰地分为四个等级 •F → Fine (精纯) •O → Old (陈年) •P → Pale (纯净) •S → Superior (优异) •V → Very (真正) •X → Extra (特级)
三长:茅台酒工
艺中的三长主要指 茅台酒基酒生产周 期长;大曲贮存时 间长;茅台酒基酒 酒龄长。
荣誉
茅台酒于1915年在巴拿马国际博 览会上获得了奖章和奖状,并蝉年 我国一、二、三届全国评酒会冠军。 茅台酒一是第一家获得绿色食品、 有机食品、白酒原产地域保护于一 身的中国食品。“茅台”被评为 2005年中国著名品牌200强。

2第二章蒸馏酒

2第二章蒸馏酒

4.干邑(科涅克)Cognac 的 6个产区
————“白兰地之王”
干邑地区白兰地按照法国政府1928年的法律规定,分6个产区:
大香槟区 小香槟区 边林区 优质林区 良质林区 普通林区
(Grand Champagne) (Petite Champagne) (Borderies) (Fins Bois) (Bons Bois) (Bois Ordinaires)
八、白兰地酒服务
• 杯:白兰地杯 短脚小口 大肚杯 • 特点:口小让香味集中飘 洒
• 肚大、脚短便于温杯
• 温度:接近于体温30°,
加温饮用,用手掌加温
• 斟酒量:横放酒杯时,酒 不能从杯口溢出
张裕“金奖白兰地”
• 容量:110mL • 酒精度:38% • 产地: 中国
中国张裕公司的 “金奖白兰地” 1915年巴拿马赛酒 会上获“金奖”。
五、 白兰地的贮陈:橡木桶
• 刚刚蒸馏出来的白兰地是无 色透明的。但我们现在看到 的是金黄的琥珀色,这源于 橡木桶。橡木桶在酿造白兰 地的过程当中起着非常重要 的作用。 • 交换作用:白兰地当中辛辣 的物质被橡木桶吸收,橡木 桶会让本来没有颜色的酒液 变成琥珀色且更加芳香醇厚, 时间越长,酒液颜色越深。
• 葡萄白兰地是以葡萄 味原料,经过榨汁、 去皮、去核、发酵等 程序,得到酒精含量 较低的葡萄原酒,再 放入橡木桶储存、陈 酿后,勾兑达到理想 的颜色、芳香味道和 酒度,从而得到优质 白兰地。
• • • • • • • • • • • • • • • • • 葡 萄 ↓ 检 验 ↓ 破 碎 → 去枝梗 ↓ 压 榨 → 皮 渣 → 发 酵 → 蒸 馏 → 皮渣白兰地 ↓ 发 酵--自然发酵法,温度不超过34℃, 时间为4~6天 ↓ 分 离 → 去粗质酒脚 ↓ 蒸 馏 壶式蒸馏 塔式蒸馏 ↓ 贮 藏 → 调 配 → 陈 酿 → 冷 冻 ↓ 成 品 ← 封 装 ← 检 验 ← 过 滤

第二章外国酒(蒸馏酒)

第二章外国酒(蒸馏酒)
E.Especial 特别的/O.Old 老陈/P.Pale 浅色、清 澈的、指米加焦糖色/S.Superior 优越的或soft柔 顺的/V.Very 非常/X.Extra 格外的,特高档的 /C.Cognal 干邑/F.Fine 好的、精美的。
这些标记的含义不都是很严格的,不仅代表的 酒龄没有严格的确定,相同的标记在不同的地区 和厂家所代表的意义也不尽相同。
18
品质优良的白兰地为了突出贮陈年限,抬高 酒价,酒瓶的商标上还要有醒目的特殊标记,这 些标记各有不同的意义。
★3年陈/★★4年陈/★★★5年陈/V.O. 10-12年 陈/V.S.O. 12-20年陈/V.S.O.P. 20-30年陈/F.O.V. 30一50年陈/X.O. 50年陈/X. 70年陈;
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2、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将 皮渣装在桶中,将容器密闭,使其发酵, 因皮渣本身都带有酵母菌,可以不另外加 入酵母。容器装满后,将口密闭,顶部留 一气孔,使二氧化碳气逸出。发酵时间一 般需要10-15天,温度适宜,只需 7-8 天。 发酵完毕后,即可放入蒸馏器进行蒸馏, 方法同上。
2
白兰地概述之一
白兰地从荷兰语Brandewijn而来,意 思为“烧的酒”,16世纪时,荷兰为海上 运输大国,法国是葡萄酒重要产地,荷兰 船主将法国葡萄酒运往世界各地,但当时 英国和法国开战,海上交通经常中断,葡 萄酒贮藏占地费用大,于是荷兰商人想将 葡萄酒蒸馏浓缩,可节省贮藏空间和运输 费用,运到目的地后再兑水出售。可意想 不到的是浓缩的酒更受欢迎,而且贮藏时 间越长酒味越醇,从此,出现一种新酒, 蒸馏葡萄酒—白兰地。
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白兰地酒之所以经贮陈后,口感 醇和,芳香浓郁,是因为所用的橡木 桶对白兰地有微妙的“交换作用”, 使本来没有颜色的酒,神奇地变成橡 木桶的琥珀色,而且增添了白兰地特 有的香气。不过白兰地本身也要付出 一定的代价,因为一部分白兰地会随 着时间的推移慢慢地蒸发掉。据说, 仅在法国Cognac(干邑)地区,一年 蒸发掉的酒约2000万瓶,难怪有人笑 称这些蒸发掉的酒是给天使偷喝去了。

第二章(3)其它蒸馏酒

第二章(3)其它蒸馏酒

长距离
短吻鳄
凤梨园
黄鸟
兰色香宾
马颈
迈泰鸡尾酒
芒果鸡尾酒
琴费斯
血腥玛莉
• 3、具有刺激性口味
• 鸡尾酒具有明显的刺激性,能使饮酒者兴奋,情绪适 度高涨,使紧张的情绪得以缓和。因此,调酒时不宜 添加过多的饮料。
• 避免酒味淡薄,影响品味。
• 4、色泽优美
• 鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称的外观,色调协调得 体。能给人以美的享受。
用葡萄制得的白兰地称为葡萄白兰地,用其 他水果制得的白兰地称为水果白兰地。
• 白兰地这一名词,最初是从荷兰文 Brandewijn而来,它的意思是“可燃烧的 酒”。这说明酒精含量很高和我国的白酒 相似。目前世界上产量最大、声誉最高的 白兰地是法国科涅克(COGNAC)。
酒标常用词汇
• 陈年(O-old); 特别(X-extra); • 十分(V-very); 淡色(P-pale); • 上等(F-fine); 优质(S-superior); • 特制(E-especial); • 特醇(X.O- extra old ); • 十分陈年(V.O- very old ); • 十分优质陈年( V.S.O- very superior old ); • 优质佳酿(V.S.O.P- very superior old pale);
法国Hennessy设定白兰地级别
1、V.S(Very Superior) 又叫三
星白兰地,属于普通型白兰地。厂商为保证酒 的质量,规定在橡木桶中必须酿藏2年以上。
2、V•S•O•P(Very Superior Old Pale)属于中档干邑白兰地,享有这种标志
的干邑至少需要4年的酒龄。
3、 Luxury Cognac 属于精品干邑

第2章 外国酒 第二节 蒸馏酒

第2章  外国酒 第二节 蒸馏酒
第二节 蒸馏酒
第二节 蒸馏酒
蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果及其它可食用植物 为主要原料,经发酵后,用蒸馏法制成的高酒精 度的酒。蒸馏酒主要是根据酒精的物理性质,采 用使之汽化的方式来提取高纯度的酒液。通常, 要经过一次、二次甚至多次蒸馏,才能取得高质 量的酒液,蒸馏酒的酒精度通常在28%~60% 量的酒液,蒸馏酒的酒精度通常在28%~60% (v/v)。 v/v)。 蒸馏酒因其酒精含量高,杂质含量少而可以在常 温下长期保存。一般情况下可放5--10年。即使在 温下长期保存。一般情况下可放5--10年。即,烈酒可以散卖、调酒甚至经 常开盖而不会很快变质。
这些标记的含义不都是很严格的,不仅代表的酒龄没有严 格的确定,相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义 也不尽相同。 法国政府对白兰地,特别是干邑白兰地的等级有严格的规 定:三星,在桶内的酿藏期必须超过两年半;V.O和 定:三星,在桶内的酿藏期必须超过两年半;V.O和 VSOP,蕴藏期至少四年半以上;Napolean,蕴藏期至少 VSOP,蕴藏期至少四年半以上;Napolean,蕴藏期至少 六年半以上。法国政府只是定了以上三个级别,其余的干 邑白兰地,如X.O、Extra、Napolean……均是酿藏期更 邑白兰地,如X.O、Extra、Napolean……均是酿藏期更 长,法国政府并无严格规定,由各酒商自行决定。 但是在干邑地区,干邑白兰地的标示都采用较高的陈年标 准,如: ★3年陈;★★4年陈;★★★5年陈;V.O10-12年陈; 年陈;★★4年陈;★★★5年陈;V.O10-12年陈; V.S.O12-20年陈;V.S.O.P 20-30年陈;F.O.V. 30—50年 V.S.O12-20年陈;V.S.O.P 20-30年陈;F.O.V. 30—50年 陈;X.O. 50年陈;X 70年陈。 陈;X.O. 50年陈;X 70年陈。 好的白兰地是由多种不同酒龄的渗杂而成的,上述酿藏期 是指渗杂酒中最起码的年份。

第二章第三节蒸馏酒

第二章第三节蒸馏酒

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路易十三
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马爹利(Martell) 轩尼诗(Hennessy) 人头马(Remy Martin) 路易十三:以20年以上的原酒来调 配,酒瓶以巴卡拉公司模仿皇家御 用的酒器制成,故其华丽的设计颇 受收藏者青睐。
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酒度:40%左右。 俄国人生产,原料为大麦、小麦、玉米、马铃 薯,经糖化发酵蒸馏而得。现在与传统伏特加 不一样,原料是95%(V/V)酒精,彻底脱臭 (除掉一切有害物质—一芳香物),使酒精达 到中性,再稀释到38~50% 。 产地:俄罗斯、波兰、立陶宛及前苏联国家。 冷藏饮用
曼哈顿
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NO.1 芝华士Chivas-皇家礼炮 NO.2 尊尼获加Johnnie Walker NO.3 帝王Derwar's No.4 百龄坛Ballantine's No.5 麦卡伦Macallan No.6 杰克丹尼 Jack Daniels No.7 占边Jim Beam No.8 皇冠Crown Roya No.9 威雀Famous Grouse No.10 珍宝J&B
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蓝色夏威夷
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木炭进行过滤不低于40小时,中间更 换10%的新木炭。 世界上最干净的酒 伏特加是世界上销量最多的无色、无味、 酒液透明的中性品种。 一般不需要陈酿 波兰伏特加一般陈酿5年
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伏特加的饮用
餐酒和餐后酒 可以净饮 加冰饮用 加汽水、果汁饮用 俄国人冰冻后+鱼子酱 调配鸡尾酒

水果类蒸馏酒与果杂类蒸馏酒PPT(91张)

水果类蒸馏酒与果杂类蒸馏酒PPT(91张)
皇家礼炮、威雀等
白马威士忌
顺风威士忌
白马威士忌不仅享誉全球,在苏格兰亦有悠久历史,
由著名威士忌制造商J.L.Mackie公司其中一名创办者的后 人,巧妙地混合了约四十种单纯威士忌而调配酿成。至于
白马之名,则来自苏格兰爱丁堡一间著名的古朴旅馆。在
各种品牌威士忌中,白马威士忌而被誉为乡土气息最浓厚
的,特别是酒香方面,那股乡土芬芳,是嗅觉和味觉最大
美国田纳西州酿制波本威士忌,基于两点原因而与别州酿制的波本 威士忌稍有不同。
第一个原因由于它额外使用少量已变酸的谷类混合物——麦芽。 第二个原因由于是在已发酵的谷类混合物经过双重蒸馏之后,所得 之威士忌必须用槭糖木柴炭过滤。这个过程使威士忌更趋成熟、醇和, 也增添美味。
美国波本威士忌须贮放在全新的橡木酒桶内,蕴藏陈化四年以上。 它的酒精含量为百分之四十五,喝的时候一般多加入冰块。
Whisky—生命之水
炼金术—蒸馏酒技术Aqua Vitae—Visage baugh — Whisky
㈡分类
1. 苏格兰Whisky
特点:琥珀色
烟熏味
辛辣气味
40°---43 °
评价scotch whiskey 的标准:嗅觉(酒香气味)
产地:高地、低地、康倍尔镇、伊莱
⑴生产特点
①地理气候条件优越
享受。白马威士忌风行日本,价格便宜,在世界很多市场 甚受欢迎。
目前,百龄坛拥有世界上年份品类最全的系列陈酿
苏格兰威士忌,其种类包括百龄坛特醇、百龄坛12年、 百龄坛15年、百龄坛17年、百龄坛21年和百龄坛30年。 每一个品种都精益求精,倾注了大量心血,恪守着1827 年乔治•百龄坛创业之时的严谨与精细。
和艺术,将谷物和麦芽威士忌进行调和,更有弥足珍贵的麦芽威士 忌Strathisla作为原料基酒,足以保证其在口味上的纯正和品质上的 完美无暇。

蒸馏酒的种类范文

蒸馏酒的种类范文

蒸馏酒的种类范文蒸馏酒是一种在发酵过程之后再经过蒸馏得到的酒精饮料。

它经过蒸馏后通常具有较高的酒精度数以及较为纯净的口感。

蒸馏酒有许多种类,下面将介绍其中几种常见的蒸馏酒。

1. 威士忌(Whiskey)- 威士忌是一种以麦芽、大麦、赖草和玉米等谷物为原料经过发酵和蒸馏而制成的蒸馏酒。

威士忌通常分为苏格兰威士忌(Scotch Whisky)和爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)两大类。

苏格兰威士忌通常使用麦芽大麦为原料,并在威士忌的酿造过程中经过多次蒸馏,使其味道醇厚。

而爱尔兰威士忌采用的是大麦和其他谷物的混合物作为原料,通常在蒸馏过程中只进行三次蒸馏,使其保持较为柔和的口感。

2. 白兰地(Brandy)- 白兰地是一种以葡萄为原料经过蒸馏得到的蒸馏酒。

它通常具有较高的酒精度数和丰富的口感。

白兰地最著名的产区包括法国的科涅克(Cognac)和勃艮第(Armagnac),西班牙的霞多利亚(Jerez)以及美国的加利福尼亚等。

不同地区的白兰地在酿造和陈年等方面有所不同,因此也呈现出丰富的风味特点。

3. 伏特加(Vodka)- 伏特加,也被称为冰酒,是一种以谷物或土豆为原料经过蒸馏得到的透明无色的蒸馏酒。

它通常具有较高的酒精度数但相对较为中性的口感。

伏特加最著名的产区包括俄罗斯、波兰和瑞典等。

伏特加在酿造过程中通常经过多次蒸馏和过滤,使其呈现出纯净的口感和较为平滑的口感。

4. 朗姆酒(Rum)- 朗姆酒是一种以蔗糖和甘蔗汁为原料经过蒸馏得到的蒸馏酒。

它通常具有较高的酒精度数和甜味。

朗姆酒最著名的产区包括加勒比海地区和拉丁美洲等。

朗姆酒的风味有轻盈的、浓烈的和香甜的等不同类型,适合用于调制各种鸡尾酒。

5. 金酒(Gin)- 金酒是一种以谷物(通常是大麦)为原料经过蒸馏得到的蒸馏酒,并在酿造过程中添加了杜松子和其他植物中的香料。

它通常具有较高的酒精度数和独特的芳香味道。

金酒最著名的产区包括荷兰、英国和美国等。

蒸馏酒

蒸馏酒

苏格兰威士忌的品牌
• • • • 皇家礼炮21年(Royal Salute 21 years old) 皇家礼炮50年(Royal Salute 50 years old) 芝华士威士忌(Chivas Regal) 格兰利威(The Glenlivet)
美国威士忌
• 美国威士忌被称为Bourben,起源于肯塔基 州的一个县城Bourben而得名。 • Bourben酒精含量为40%~50%,必须选用 至少51%的玉米作为原料酿制而成。采用 连续蒸馏2次的方法酿造,在新制的烘烤过 的白橡木桶中贮藏2年以上,所有产品均在 保温仓库里贮藏和装瓶。 • 与苏格兰威士忌的口味有很大区别,有一 种独特的香味,与烘烤过的橡木桶有关。
• • • • 法国白兰地 西班牙白兰地 美国白兰地 葡萄牙、秘鲁、德国、希腊、澳洲、南非、 以色列、意大利、日本等。
白兰地的饮用
• 净饮:白兰地杯(224ml杯中倒入28ml酒), 另用水杯配一杯冰水。手掌握住整个杯壁, 边闻边喝,每喝完一小口白兰地,喝一口 冰水。 • 加水或加冰 • 加可乐:柯林杯中放半杯冰块+28ml白兰地 +168ml可乐,用专用勺子搅拌后饮用。
威士忌的饮用方法
纯饮:比较懂得威士忌的爱酒者肯定会选择纯饮,这样更能 品味威士忌的独特味道。纯饮的威士忌一般要求品质出众, 陈年期长,色泽深沉、香味浓郁、口感圆润甘醇。在酒吧, 不掺杂其他东西纯饮的酒类中,威士忌是销量最好的一种。 特色喝法:威士忌最早是作为一种御寒的良药而出售的,在 寒冷的苏格兰,有一名为“Hot Toddy”的威士忌喝法:以 苏格兰威士忌为基酒,调入柠檬汁、蜂蜜,再依各人需求 与喜好加入红糖、肉桂,最后加热水搅拌。它不但可袪寒, 还可治愈小感冒。 兑饮:威士忌的兑饮范围非常广,它可以兑汽水、绿茶、咖 啡、苏打水、各种果汁、其他酒等等混合饮用,口感、风 格各有特色,在酒吧很受年轻人亲睐。
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第二章蒸馏酒的种类一、白兰地二、威士忌讳三、金酒四、老姆酒第一节世界蒸馏酒的分类世界蒸馏酒一般可分为七大类;一是中国白酒;二是以葡萄或其他水果为原料的白兰地;三是以谷物及大麦芽为原料的威士忌;四是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料的老姆酒;五是以食用酒精为原料的俄得克;六是以食用酒精串香杜松子等的金酒;七是其他蒸馏酒。

第一节世界蒸馏酒的分类一、白兰地白兰地(Brandy)是以葡萄或其他水果为原料,经发酵、蒸馏、橡木桶贮存,调配而成的蒸馏酒。

主要产地为盛产葡萄的法国科涅克镇(Cognec)。

现市场上常见的科涅克白兰地有:KENNESSY、MARTELL、REMYMARYIN(人头马)等。

白兰地二、威士忌威士忌(Whisky或Whiskey)是以谷物及大麦芽为原料,经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。

酒精含量为40%~42%。

英国早在12世纪就已开始生产威士忌了。

最早的生产地区是爱尔兰。

按其所用原料及生产工艺可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、兑和威士忌和波旁威士忌。

威士忌三、老姆酒老姆酒(Rum)是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料,经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒。

酒精含量为40%以上。

老姆酒的著名产地为西印度群岛的牙买加、古巴、海地、多米尼加及圭亚那等加勒比海国家。

老姆酒可分为传统老姆酒、芳香型老姆酒和清淡型老姆酒。

左图—摩洛加老姆酒右图—椰子味老姆酒四、俄得克俄得克(Vodka)又名伏特加,主要以小麦、大麦、马铃薯、糖蜜为原料,经发酵蒸馏成食用酒精,而后以食用酒精为酒基,经桦木炭脱臭、除杂,使酒精中所含有的甲醇、醛类、杂醇油和高级脂肪酸等成分除去,从而使酒的风味清爽,进一步改善口味,增强醇和感,成品酒要求无色、晶莹透明,具有洁净的醇香,味柔和、干爽,无异味。

俄得克五、金酒金酒(Gin)是英语的译音,酒精含量为35%以上。

因使用杜松子等香料,有杜松子的幽雅香气,故又称为杜松子酒。

杜松子具有利尿作用,开始视为特效药用的饮料,后来逐渐发展成为饮料酒中的一种定型产品。

金酒起源于荷兰,但发展于英国。

金酒是以食用酒精为酒基,加入杜松子及其它香料(芳香植物类)共同蒸馏而制成的蒸馏酒。

也有采用单独制备香料,配入食用酒精而成的。

金酒六、其他蒸馏酒1.墨西哥的龙舌兰酒龙舌兰酒(Tequla)是墨西哥的特产名酒。

它是以龙舌兰为原料酿制而成的蒸馏酒。

酒精含量为45%左右。

龙舌兰的枝干像凤梨或松树。

在酿制时,先将龙舌兰的枝干切成四等份,然后放入蒸汽锅内加热,取出后经粉碎、压榨取汁,泵入发酵糟内发酵2天,进行粗馏和精馏。

这种酒一般不需要经过贮存即可出售,但也有人将其贮存,以陈年龙舌兰酒销售。

龙舌兰酒2.北欧、东欧的烈酒(1)白兰地烈酒以谷物(主要是小麦和马铃薯)为原料,经发酵后蒸馏,再加入香菜子一起精馏而成。

这种酒和金酒的味道接近,酒精含量在40%~50%。

这是北欧大众化的国民酒。

丹麦人在饮用此酒时,常以啤酒加以冲淡。

(2)波兰的直布罗加酒直布罗加酒又称Grain walk。

因为在这种酒的瓶内,放有一颗野牛爱吃的直布拉草,故又称牛草酒。

这是波兰所产的国民酒,酒液呈淡黄绿色,酒精含量为50%左右。

3.利口酒利口酒(Liqueur)也译为利久酒。

所谓Liqueur是法语的甜酒,英语则叫Cordial,是芳香烈酒的意思。

利口酒是用食用酒精浸泡果实、香料或药材,经调配而成。

这种酒的酒精含量为20%—40%,香气浓,常加入糖浆制成甜酒,以餐后饮用;有时边饮边喝热咖啡,使人在酒足饭饱后得到充分的享受和满足。

利口酒一般分为5类:(1)水果类有一些利口酒常以所含的水果成分命名。

如樱桃酒、桃子酒等。

(2)种子类用果实的种子所制成的利口酒。

如葛桃酒、杏仁酒等。

(3)香草类有的用一种香草,有的由多种花、草制成。

如薄荷酒、茴香酒、Benedicine chartreuse等。

(4)果皮类利用含有特殊香味的水果的皮制成。

如橙皮酒就是用橙子皮制成的。

(5)乳脂类如可可奶酒(Crème de Cacao)等。

各种利口酒第二节白酒的种类白酒是以淀粉质原料或糖质原料,加入糖化发酵剂(糖质原料无须糖化剂),经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。

一、按使用原料分类1.粮食白酒粮食白酒是以粮谷原料酿制的白酒。

常用的原料有高粱、玉米、大米、小麦、糯米、青稞等。

一般以高梁酿制的白酒质量较佳。

2.代用原料白酒这是以非粮谷类含淀粉或糖的原料酿制的白酒。

常用的代用料有薯类(甘薯、木薯等)、粉渣、伊拉克枣(椰枣)、高梁糠、甜菜等。

二、按生产方式分类1.固态法白酒固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式,即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。

其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。

不同的发酵和操作条件,产生不同香型的白酒。

2.半固态法白酒半固态法白酒是指采用半固态发酵、蒸馏的白酒。

我国的米香型白酒和豉香型白酒等是半固态法白酒。

3.液态法白酒液态法白酒是采用酒精生产方式,即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒。

液态法白酒又分下列三种:(1)固液勾兑白酒这是一种用固态法白酒与液态法白酒,或以食用酒精与部分固态法白酒及其酒头、酒尾等勾兑而成的白酒。

(2)串香白酒这是一种用食用酒精为酒基,经固态发酵的香醅串蒸而成的白酒。

(3)调香白酒这是一种用食用酒精为酒基,调配不同来源的具有白酒香味的食用香味液,直接勾兑而成的白酒。

三万吨液态白酒生产线主体工程4.机械化白酒机械化白酒是在传统的白酒生产方式中,对配料、蒸煮、蒸馏、通风晾楂,加入糖化发酵剂、出入池等工序,用机械设备代替手工操作生产的白酒。

5.半机械化白酒半机械化白酒是采用传统的白酒生产方式,对部分生产工序用机械设备代替手工操作生产的白酒。

如出入池用电葫芦抓斗、出入甑用活甑桶、地下鼓风晾楂、扬楂机等设备,以代替手工操作,从而减轻工人的劳动强度。

所生产的白酒质量可保持原有的质量水平。

6.手工生产的白酒手工生产的白酒是采用传统的白酒生产方式,各个工序均以手工操作生产的白酒。

生产这种白酒,生产条件差,需要肩扛人抬、人工扬楂、人工挖窖和人池、人工装甑和出甑,工人操作时汗流浃背,劳动强度大。

目前,大多数酒厂基本上已采用半机械化操作,生产环境和条件普遍得到改善。

三、按糖化发酵剂分类1.大曲白酒大曲白酒是以大曲为糖化发酵剂生产的白酒。

大曲使用小麦、大麦、豌豆等为原料踩制而成,因其块形大,故得此名。

大曲为自然发酵,网罗多种有益的微生物群,含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质,属“多微”’糖化发酵。

左图—曲坯右图—成品大曲大曲酒2.小曲白酒小曲白酒是以小曲为糖化发酵剂生产的白酒。

小曲中的主要微生物为根霉、拟内孢霉、乳酸菌和酵母菌等。

其微生物种类虽不及大曲多,但仍属“多微”糖化和“多微’发酵的曲种。

3.麸曲白酒麸曲白酒是以麸皮为载体培养的纯种曲霉菌,加纯种酵母生产的白酒。

其工艺操作与大曲白酒大体相同。

四、按白酒香型分类1.浓香型白酒浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表。

过去称为泸型酒。

其风格特征是窖香浓郁,绵甜醇厚,香味谐调,尾净爽口。

其主体香味成分是己酸乙酯,与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。

浓香型白酒代表2.酱香型白酒酱香型白酒以茅台酒为代表,又称茅型酒。

由于它类似酱和酱油的香气,故称酱香型白酒。

其实称作酱香也不确切。

但因其主体香味成分尚未确定,正在研讨之中,故而暂称之为酱香型。

其酒质特点是酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,后味悠长,空杯留香持久。

酱香型白酒代表3.清香型白酒清香型白酒以山西汾酒为代表。

主要特征是清香纯正,醇甜柔和,自然协调,后味爽净。

其主体香味成分是乙酸乙酯,与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。

清香型白酒代表4.米香型白酒米香型白酒以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。

其特点是米香纯正、清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。

初步认为其主体香味成分是β—苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。

三花酒5.凤香型白酒凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。

其主要特点是醇香秀雅,醇厚甘润,诸味谐调,余味爽净。

以乙酸乙酯为主,一定量的己酸乙酯为辅,构成该酒酒体的复合香气。

西凤酒6.其他香型白酒主要包括老白干香型、豉香型酒、芝麻型酒、四特型酒、药香型和液态白酒,它们的共同风格特征是,各自的香气舒适独特,香味谐调,醇和味长。

左图—老白干香型右图—豉香型白酒左图—芝麻香型白酒右图—药香型白酒左图—液态法白酒右图—兼香型白酒特香型五、按酒度分类1.高度白酒酒精含量为51%以上的白酒,称为高度白酒。

2.降度白酒酒精含量为41%~50%的白酒称为降度白酒,又称中度酒。

3.低度白酒酒精含量为40%以下的白酒称为低度白酒。

内容选择第一节标题1第二节标题2第三节标题3 结束。

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