鸡尾酒ppt课件
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鸡尾酒的结构PPT课件
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香料酒
• 香料酒，它的香味系来自多种香料，及一 些草本植物，根须植物，种籽，花卉，皮 果等等；
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红石榴糖浆
• 红石榴糖浆：又称红果糖 浆。 是一种常用于调酒的糖 浆，为饮品增甜及加入鲜红 色光泽。“Grenadine”一字 源于法语的“grenade”，意 即“石榴”，石榴汁正是传 统红石榴糖浆的主要原料， 其他材料还有糖和额外的水 再浓缩和过滤而成。其他的 红石榴糖浆配方有樱桃汁、 红加仑汁、黑莓汁或覆盆子 汁等再添加其他增甜剂。
• 鸡尾酒分离蛋清蛋 黄方法：将鸡蛋敲 开，把蛋壳一分为 二，然后左右交替 取出蛋清蛋黄。
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（二）辅料配料
2、加色加味副材料
主要作用是使鸡尾酒具有苦辣酸甜味感及 丰富色彩。
配酒
餐后甜酒(Liqueur) 开胃酒（Aperitif） 葡萄酒(Wine) 香槟酒(Champagne)
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樱桃
• 1、插在杯壁上或 放入杯内。
• 2、用牙签串1-3个 横放于杯口。
• 3、用牙签依次串 上橙皮樱桃横放于 杯口或插在杯壁上。
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橄榄
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柠檬
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（三）装饰物
3、糖边、盐边及小食品装饰 • 小食品装饰多用威化饼、巧克力棒等，在
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豆蔻
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丁香
• 该植物是落叶灌木或小乔木；大部供观赏 用，有些种类的花可提取香精，配制高级 香料的原料。
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桂皮
• 又称：肉桂、官桂或 香桂。是常用中药， 又为食品香料或烹饪 调料。在西方古代被 用作香料。中餐里用 它给炖肉调味，是五 香粉的成份之一。五 香粉的基本成份是磨 成粉的花椒、肉桂、 八角、丁香、小茴香 籽。
鸡尾酒pptppt课件
餐后鸡尾酒是餐后 佐助甜品、帮助消化的， 因而口味较甜，且酒中 使用较多的利口酒，尤 其是香草类利口酒，这 类利口酒掺入了诸多药 材，饮后能化解食物淤 洁，促进消化，常见的 餐后鸡尾酒史丁格、亚
力山大等.玛格丽特。
可编辑课件
8
鸡尾酒的分类
.
晚餐鸡尾酒 ..
晚餐鸡尾酒是晚餐时 佐餐用的鸡尾酒，一般口 味较辣、酒品色泽鲜艳， 且非常注重酒品与菜肴口 味的搭配，有些可以作为 头盘、汤等的代替品，在 一些较正规和高雅的用餐 场合，通常以葡萄酒佐餐， 而较少用鸡尾酒佐餐。
可编辑课件
9
鸡尾酒的分类
. 派对鸡尾酒
.
.
可编辑课件
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鸡尾酒的分类
夏日鸡尾酒
.
清凉爽口，具有生津 解渴之妙用，尤其是在 热带地区或盛夏酷暑时 饮用，味美怡神，香醇 可口，如冷饮类酒品、 柯林类酒品、庄园宾治、 长岛冰茶等。
可编辑课件
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按调制方法分
长长饮饮
.
.
长饮（Long Drink） 是用烈酒、果汁、 汽水等混合调制， 酒精含量较低，是 一种较为温和的酒 品，可放置较长时 间不变质，因而消 费者可长时间饮用，
贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒 哇!”一位军官听了这个词，高兴地 举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒 万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。
在美国独立战争之后，在肯塔基 州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集 着一些热爱“斗鸡”活动的酒客， 他们讨论有关斗鸡的技巧与知识， 说着说着就把店里的酒全都喝光 了，并要求老板继续加酒，老板 没办法只好把店里剩下来的酒不 分类别全部混合在一起，免费分 给顾客。从此一传十、十传百， 每个人都要到这家酒吧听有关雄 鸡的故事，喝免费的混合酒，因 此他们把这种酒称为Cock(雄鸡) 加上Tale(故事)，合在一起就转变
鸡尾酒鸡尾酒的调制PPT课件
• 此法两种目的：将酒精度高的酒味压低以使容易入口；让较难混合的材料快 速融合在一起。
第19页/共73页
摇和法
备注： （1）一般来讲，不易相互混合的材料（如果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）使用摇和法调制。 （2）讲究“快速” ，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。 （3）讲究“双恰”，即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。
301杯以上的相同鸡尾酒无论是1次调制完成还是几次完成不应倒完第1杯再倒第2杯而应将酒杯排开杯缘相连从左至右再从右至左平均分配可以保证几杯酒的品位完全相同避免由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均匀等不利因素
第二节、鸡尾酒的调制
一、调酒的用具 二、调酒的技法 三、调酒的规则 四、色彩的配制 五、口味的配制 六、调酒的配方
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四、色彩的配制
• 1、原料的基本色 • 2、原料的调配色 • 3、色彩的情调
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1、原料的基本色
（1）基酒： 除金酒及伏特加外，大多有色。
（2）香甜酒： 原料众多，颜色十分丰富。
（3）糖浆： 由含糖比重不同的水果构成，颜色较多。
（4）果汁： 具有水果的自然颜色，含糖量较糖浆少。
玻璃器皿 图示1
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玻璃器皿 图示2
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玻璃器皿 图示3
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练习：说出下列酒杯名称
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3、酒吧设备
1、制冷设备 2、清洗设备: 洗杯机（washing machine） 3、其他常用设备 （1）电动搅拌机（blender）。 （2）果汁机（juice machine）。 （3）榨汁机（juice squeezer）。 （4）奶昔搅拌机（blender milk shaker）。 （5）咖啡机（coffee machine）。 （6）咖啡保温炉（coffee warmer）。
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摇和法
备注： （1）一般来讲，不易相互混合的材料（如果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）使用摇和法调制。 （2）讲究“快速” ，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。 （3）讲究“双恰”，即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。
301杯以上的相同鸡尾酒无论是1次调制完成还是几次完成不应倒完第1杯再倒第2杯而应将酒杯排开杯缘相连从左至右再从右至左平均分配可以保证几杯酒的品位完全相同避免由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均匀等不利因素
第二节、鸡尾酒的调制
一、调酒的用具 二、调酒的技法 三、调酒的规则 四、色彩的配制 五、口味的配制 六、调酒的配方
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四、色彩的配制
• 1、原料的基本色 • 2、原料的调配色 • 3、色彩的情调
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1、原料的基本色
（1）基酒： 除金酒及伏特加外，大多有色。
（2）香甜酒： 原料众多，颜色十分丰富。
（3）糖浆： 由含糖比重不同的水果构成，颜色较多。
（4）果汁： 具有水果的自然颜色，含糖量较糖浆少。
玻璃器皿 图示1
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玻璃器皿 图示2
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玻璃器皿 图示3
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练习：说出下列酒杯名称
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3、酒吧设备
1、制冷设备 2、清洗设备: 洗杯机（washing machine） 3、其他常用设备 （1）电动搅拌机（blender）。 （2）果汁机（juice machine）。 （3）榨汁机（juice squeezer）。 （4）奶昔搅拌机（blender milk shaker）。 （5）咖啡机（coffee machine）。 （6）咖啡保温炉（coffee warmer）。
第10讲 鸡尾酒PPT课件
等调配而成，采用摇和的方法调制，以葡萄酒杯为 载杯，如白兰地菲力普
2021/3/25
5
➢鸡尾酒是一种混合酒精性饮料，通常是冰的。每 种鸡尾酒都是由基酒加上一种改变物(Modifier)所 组成，改变物可能是颜色媒介物(Coloring Agent)， 也可能是味道媒介物(Flavoring Agent)。
➢基酒是最主要的原料，通常有Brandy、Gin、 Vodka、Rum、Tequila及Whisky等。
放置较长时间不变质，可长时间饮用，故称
为长饮。 2021/3/25
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•（五）鸡尾酒综合分类法
• 将上千种鸡尾酒按照调制后的成品的特色和 调制材料的构成等诸多因素将鸡尾酒分成了 30余类，如下：
1、霸克类（Bucks）
Bucks（霸克）类鸡尾酒是用烈酒，加姜汽水、 冰块采用兑和法调配而成，饰以柠檬，使用 Highball杯（即高杯）
14
•（8）得其利类（Daiquris）
• 属于酸酒类饮料，主要是以朗姆酒为酒基，加上
柠檬汁和糖配制而成的冰镇饮料，调成的酒品非常 清新，需立即饮用，因为时间放长了容易分层
•（9）黛西类（Daisy）
Daisy（黛西）类鸡尾酒是以烈酒如金酒、威士 忌、白兰地等为酒基，加糖浆、柠檬或苏打水等
调制而成，属于酒精含量较高的短饮料鸡尾酒
2021/3/25
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• 2、考伯乐类（Cobblers） 长饮类，可用白兰地等烈性酒加橙皮甜酒或糖浆
或摇或搅调制而成，再饰以水果，酒精含量较少， 尤其是在酷热的天气中受人喜爱
• 3、柯林类（Co11ins） 长饮类饮料，通常以威士忌、 金酒等烈性酒，
加柠檬汁、糖浆或苏打水兑和而成
2021/3/25
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➢鸡尾酒是一种混合酒精性饮料，通常是冰的。每 种鸡尾酒都是由基酒加上一种改变物(Modifier)所 组成，改变物可能是颜色媒介物(Coloring Agent)， 也可能是味道媒介物(Flavoring Agent)。
➢基酒是最主要的原料，通常有Brandy、Gin、 Vodka、Rum、Tequila及Whisky等。
放置较长时间不变质，可长时间饮用，故称
为长饮。 2021/3/25
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•（五）鸡尾酒综合分类法
• 将上千种鸡尾酒按照调制后的成品的特色和 调制材料的构成等诸多因素将鸡尾酒分成了 30余类，如下：
1、霸克类（Bucks）
Bucks（霸克）类鸡尾酒是用烈酒，加姜汽水、 冰块采用兑和法调配而成，饰以柠檬，使用 Highball杯（即高杯）
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•（8）得其利类（Daiquris）
• 属于酸酒类饮料，主要是以朗姆酒为酒基，加上
柠檬汁和糖配制而成的冰镇饮料，调成的酒品非常 清新，需立即饮用，因为时间放长了容易分层
•（9）黛西类（Daisy）
Daisy（黛西）类鸡尾酒是以烈酒如金酒、威士 忌、白兰地等为酒基，加糖浆、柠檬或苏打水等
调制而成，属于酒精含量较高的短饮料鸡尾酒
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• 2、考伯乐类（Cobblers） 长饮类，可用白兰地等烈性酒加橙皮甜酒或糖浆
或摇或搅调制而成，再饰以水果，酒精含量较少， 尤其是在酷热的天气中受人喜爱
• 3、柯林类（Co11ins） 长饮类饮料，通常以威士忌、 金酒等烈性酒，
加柠檬汁、糖浆或苏打水兑和而成
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鸡尾酒培训资料(经典版)ppt课件
作为基酒。 `
6
6
辅料酒 .
鸡尾酒的辅料酒 是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合 后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽 水以及开胃酒、利口酒等。 `
7
7
配料和装饰物 .
鸡尾酒的配料和装饰物 配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用 的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、 鸡蛋、洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄 榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐 一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
比尔森式啤酒 杯Pilsner ['pilzənə]
12
12
鸡尾酒常用的载杯-详见杯具介绍
13
13
•*
按
按
饮 用
调
时制间来自方 法 分和 场 合 分
按 基 酒 分
14
14
` 按饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开 胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用 ，起生津开胃之妙用，这类鸡 尾酒通常含糖分较少，口味或 酸、或干烈，即使是甜型餐前 鸡尾酒，口味也不是十分甜腻 ，常见的餐前鸡尾酒有马提尼 、曼哈顿.红粉佳人及各类酸 酒等。
容易喝。
20
20
按调制方法
短饮
.
短饮（Short Drink）意即 短时间喝的鸡尾酒，时间一长 风味就减弱了。此种酒采用摇 动或搅拌以及冰镇的方法制成 ，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡 尾酒在调好后20-30分钟饮用为 好。大部分酒精度数是30度左
右。
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按基. 酒分
.
金酒
.
6
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辅料酒 .
鸡尾酒的辅料酒 是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合 后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽 水以及开胃酒、利口酒等。 `
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配料和装饰物 .
鸡尾酒的配料和装饰物 配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用 的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、 鸡蛋、洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄 榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐 一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
比尔森式啤酒 杯Pilsner ['pilzənə]
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鸡尾酒常用的载杯-详见杯具介绍
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•*
按
按
饮 用
调
时制间来自方 法 分和 场 合 分
按 基 酒 分
14
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` 按饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开 胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用 ，起生津开胃之妙用，这类鸡 尾酒通常含糖分较少，口味或 酸、或干烈，即使是甜型餐前 鸡尾酒，口味也不是十分甜腻 ，常见的餐前鸡尾酒有马提尼 、曼哈顿.红粉佳人及各类酸 酒等。
容易喝。
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按调制方法
短饮
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短饮（Short Drink）意即 短时间喝的鸡尾酒，时间一长 风味就减弱了。此种酒采用摇 动或搅拌以及冰镇的方法制成 ，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡 尾酒在调好后20-30分钟饮用为 好。大部分酒精度数是30度左
右。
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按基. 酒分
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金酒
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清新夏日鸡尾酒实用调酒师培训课件讲课PPT演示课件
鸡尾酒杯 Cocktail 惠珊精彩作品 Glass
惠珊精彩 作品
啤酒杯 Beer Mug
白兰地杯 Brandy Glass
鸡尾酒载杯介绍
酸酒杯 Sour Glass
玛格丽特杯
利口酒杯 Sherry Glass
烈酒杯惠珊精彩作品
惠珊精彩 作品
香槟杯 Champagne Glass
鸡尾酒载杯介绍：
惠珊精彩 作品
油、奶油、胡椒粉等）
惠珊精彩 作品
鸡尾酒的装饰种类：
点缀型
一般是：以樱桃、柠檬片、柠檬角、橙片或橙角、、等来装饰）
惠珊精彩 作品
惠珊精彩 作品
鸡尾酒的装饰种类：
调味型
调料装饰物：细盐、糖粉、豆蔻粉等； 雪霜杯；或叫盐边；盐口
惠珊精彩 作品
惠珊精彩 作品
鸡尾酒的装饰种类:
特殊风味的果蔬装饰物
目录 CONTENT
01鸡尾酒分类
02鸡尾酒搭配
03鸡尾酒的特点 04鸡尾酒的结构
05调惠珊精彩作品 制鸡尾酒的主要工具 惠珊精彩 作品
PART 01 鸡尾酒分类
惠珊精彩 作品
惠珊精彩 作品
鸡尾酒 Cocktail 的定义：
1、鸡尾酒于19世纪起源于美国；是一种以蒸馏酒为基酒， 再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、 香、味、形俱佳的艺术酒品。
1、开胃酒类 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等） 2、加味加香材料利口酒类 （如：黑加仑味、薄荷味等） 3、发酵酒类 （如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等） 4、果汁类 （如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等） 5、汽水类 （如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等） 6、其他材料类 （如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒
第四章 鸡尾酒.ppt
பைடு நூலகம்
（4）． 黑色
用各种咖啡酒，其中最常用的是一种 叫甘露（也称卡鲁瓦）的墨西哥咖啡酒。 其色浓黑如墨，味道极甜，带浓厚的咖 啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒，如"黑 色玛丽亚"、"黑杰克"、"黑俄罗斯"等。
(5)． 褐色
可可酒，由可可豆及香草做成，由于 欧美人对巧克力偏爱异常，配酒时常常 大量使用。或用透明色淡的，或用褐色 的，比如调制"白兰地亚历山大"、"第五 街"、"天使之吻"等鸡尾酒。
1、 以酒的内容命名
以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数 不是很多，但却有不少是流行品牌，这 些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而 成，制作方法相对也比较简单，多数属 于长饮类饮料。
2、 以时间命名
以时间命名的鸡尾酒在众多的鸡尾 酒中占有一定数量，。
3、以自然景观命名
所谓以自然景观命名，是指借助于 天地间的山川河流、日月星辰、风露雨 雪，以及繁华都市，边远乡村抒发创作 者的情思。因此，以自然景观命名的鸡 尾酒品种较多，且酒品的色彩、口味甚 至装饰等都具有明显的地方色彩。
（2）． 绿色
主要来自于著名的绿薄荷酒。薄荷 酒有绿色、透明色和红色三种，但最常 用的是绿薄荷酒，它用薄荷叶酿成，具 有明显的清凉、提神作用。"蚱蜢"、"绿 魔"、"青龙"、"翠玉"、"落魄的天使"等。
（3）． 蓝色
这一常用来表示天空、海洋、湖泊 和的自然色彩，由于著名的蓝橙酒的酿 制，便在鸡尾酒在频频出现，如"忧郁的 星期一"、"蓝色夏威夷"、"蓝天使"、"青 鸟"等。
（4）． 黑色
用各种咖啡酒，其中最常用的是一种 叫甘露（也称卡鲁瓦）的墨西哥咖啡酒。 其色浓黑如墨，味道极甜，带浓厚的咖 啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒，如"黑 色玛丽亚"、"黑杰克"、"黑俄罗斯"等。
(5)． 褐色
可可酒，由可可豆及香草做成，由于 欧美人对巧克力偏爱异常，配酒时常常 大量使用。或用透明色淡的，或用褐色 的，比如调制"白兰地亚历山大"、"第五 街"、"天使之吻"等鸡尾酒。
1、 以酒的内容命名
以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数 不是很多，但却有不少是流行品牌，这 些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而 成，制作方法相对也比较简单，多数属 于长饮类饮料。
2、 以时间命名
以时间命名的鸡尾酒在众多的鸡尾 酒中占有一定数量，。
3、以自然景观命名
所谓以自然景观命名，是指借助于 天地间的山川河流、日月星辰、风露雨 雪，以及繁华都市，边远乡村抒发创作 者的情思。因此，以自然景观命名的鸡 尾酒品种较多，且酒品的色彩、口味甚 至装饰等都具有明显的地方色彩。
（2）． 绿色
主要来自于著名的绿薄荷酒。薄荷 酒有绿色、透明色和红色三种，但最常 用的是绿薄荷酒，它用薄荷叶酿成，具 有明显的清凉、提神作用。"蚱蜢"、"绿 魔"、"青龙"、"翠玉"、"落魄的天使"等。
（3）． 蓝色
这一常用来表示天空、海洋、湖泊 和的自然色彩，由于著名的蓝橙酒的酿 制，便在鸡尾酒在频频出现，如"忧郁的 星期一"、"蓝色夏威夷"、"蓝天使"、"青 鸟"等。
鸡尾酒调制课件PPT
辅料：搭配酒水、柠檬汁、橙汁、各种汽水
配料：糖、盐、鲜奶、红石榴汁
装饰物（杯饰）：红樱桃、黄菠萝、橙子、柠檬 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的杯，因为布根地酒的香气清馨，阔口的杯香气易散，而赤霞珠一般丹宁较重，属较刚烈的酒，杯口的 设计要把酒液导向舌面中间，及至两旁，以达到果味、酸度以及丹宁的平衡。 常用 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等 酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 由于莎当妮（Chardonnay）是略甜于薏斯琳，故此莎当妮酒杯不用此外翻的杯口。 该杯略比白葡萄酒杯高些。 勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。 譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖。 譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖。 一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。
彩虹酒
四、酒吧常用器具设备、酒吧组织结构
（一）玻璃器皿
水 白兰地 白葡萄酒 勃艮第红葡萄酒 气泡葡萄酒 红葡萄酒
葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用 浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向 顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温 度乃至酒香。
咖啡机 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等
酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 常用 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等 酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。 是一种量少而冰镇的饮料，以朗姆酒、威士忌或其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋等，以搅拌法或摇荡法调 制而成，最后加以柠檬片或薄荷叶装饰。 1和2为鸡尾酒杯，3香槟杯，4和5啤酒杯。 基酒：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特基拉
配料：糖、盐、鲜奶、红石榴汁
装饰物（杯饰）：红樱桃、黄菠萝、橙子、柠檬 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的杯，因为布根地酒的香气清馨，阔口的杯香气易散，而赤霞珠一般丹宁较重，属较刚烈的酒，杯口的 设计要把酒液导向舌面中间，及至两旁，以达到果味、酸度以及丹宁的平衡。 常用 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等 酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 由于莎当妮（Chardonnay）是略甜于薏斯琳，故此莎当妮酒杯不用此外翻的杯口。 该杯略比白葡萄酒杯高些。 勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。 譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖。 譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖。 一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。
彩虹酒
四、酒吧常用器具设备、酒吧组织结构
（一）玻璃器皿
水 白兰地 白葡萄酒 勃艮第红葡萄酒 气泡葡萄酒 红葡萄酒
葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用 浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向 顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温 度乃至酒香。
咖啡机 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等
酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 常用 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等 酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。 是一种量少而冰镇的饮料，以朗姆酒、威士忌或其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋等，以搅拌法或摇荡法调 制而成，最后加以柠檬片或薄荷叶装饰。 1和2为鸡尾酒杯，3香槟杯，4和5啤酒杯。 基酒：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特基拉
《鸡尾酒素材》课件
法调制而成。
曼哈顿（Manhattan）
02
由黑麦威士忌、甜味苦艾酒、樱桃白兰地和少量苦艾酒混合，
加入少量柠檬汁，用搅拌法调制而成。
帕拉多克斯（Palladium）
03
由白兰地、红味美思、绿味美思和安高天娜苦艾酒混合，加入
少量柠檬汁，用摇和法调制而成。
04
鸡尾酒的搭配与享用
鸡尾酒的佐餐搭配
鸡尾酒与食物的搭配原则
根据食物的口味和鸡尾酒的风味进行搭配，可以提升整体的美味 感受。
经典搭配
如清新的鸡尾酒适合搭配海鲜、家禽等清淡口味的菜肴，而浓郁的 鸡尾酒则适合搭配烤肉、牛排等重口味菜肴。
创新搭配
根据个人口味和创意，尝试将鸡尾酒与各种不同口味和质地的食物 进行搭配，发掘新的美味组合。
鸡尾酒的饮用场合
休闲聚会
鸡尾酒是休闲聚会时的理想饮品 ，可以提供丰富的口感和愉快的
最初的鸡尾酒主要是由烈酒、糖和柠檬汁组成，这种简单的组合成为了 鸡尾酒的雏形。
随着时间的推移，调酒师们不断尝试新的配方，加入了各种水果、香料 和草药等配料，逐渐形成了今天我们所见的丰富多彩的鸡尾酒世界。
鸡尾酒的发展历程
19世纪末到20世纪初，美国禁酒运动 的实施使得地下酒吧和非法酿酒厂大 量涌现，这为鸡尾酒的创新提供了温 床。
按照基酒分类
01
02
03
04
威士忌鸡尾酒
以威士忌为基酒，口感醇厚， 带有独特的烟熏和果香。
伏特加鸡尾酒
以伏特加为基酒，口感纯净， 适合搭配各种果汁和利口酒。
白兰地鸡尾酒
以白兰地为基酒，口感浓郁， 带有果香和木香，通常加入咖
啡或巧克力利口酒。
朗姆鸡尾酒
以朗姆酒为基酒，口感甜美， 常用于制作热带风格的鸡尾酒
调酒技术鸡尾酒资料ppt课件
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
调制鸡尾酒的用料（碳酸饮料 ）
❖ 可乐（Coke） ❖ 雪碧（Sprite） ❖七喜（Seven Up） ❖汤力水（Tonic Water） ❖姜汁汽水（Ginger Ale） ❖苏打水（Soda Water）
概念
组成
鸡
尾
特点
酒
概
分类
述
程序
标准
是由酒和饮料，按一定的比例 和方法调配而成的混合饮料。
基酒 、调配料 、酒杯 、装饰
舒筋、提神、保健、养颜、酒度较低、赏心
悦目、品种多、友谊的催化剂
按饮用时间或目的分类;根据温度分类; 按制作方法分类.
点酒;选择酒杯;调酒壶或调酒杯; 取所用酒水;置吧台;加冰块;杯量取酒水; 调制;装饰;送酒。 卫生;时间;操作;姿态;程序; 选择杯具和调 制方法正确;斟酒八分满;无酒溅吧台;调 酒壶(杯）内无余酒。
鸡尾酒的分类
按制作方法 法分类
漂（Float） 酸（Sour）
托迪（Toddy） 左盟（Zoom） 菲士（Fizz） 库勒（Cooler） 宾治（Punch） 利克（Rickey）
等等、、、、、、、、、、、
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
调制鸡尾酒的用料（果蔬汁）
❖ 柠檬汁（Lemon Juice） ❖ 青柠汁（Lime Juie） ❖ 西红柿汁（Tomato Juice） ❖ 胡萝卜汁（Carrot Juice） ❖ 西瓜汁（Watermelon Juice） ❖ 石榴汁（Grenadine Juice） ❖ 橙汁（Orange Juice） ❖ 椰汁（Coconut Juice） ❖ 菠萝汁（Pineapple Juice） ❖ 萄葡汁（Grape Juice） ❖ 草莓汁（Strawberry Juice） ❖ 苹果汁（Apple Juice） ❖ 猕猴桃汁（Chinese Goosebeery Juice） ❖ 西柚汁（Grapefruit Juice） ❖ 荔枝汁（Leeches Juice） ❖ 芒果汁（Mango Juice） ❖ 黑加仑汁（Blackc Currant Juice）
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天蝎宫
按基酒分
白兰地
圣诞白兰地
.
椰林飘香
按基酒分
蓝色夏威夷
.
B52轰炸机
伏 特 加
血腥玛丽
.
.
龙舌兰
龙 舌 兰 日 出 玛格丽特
中 国 白 酒
丰收
红娘 子
鸡尾酒的调制法
摇荡法
是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方法，将酒类材 料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃， 使其充分混合。以使除去酒的辛辣，使酒温和且 入口顺畅。 器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器 注：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才 会好听。 使用摇荡法需准备的基本器材：雪克壶、夹冰器、 冰块。 将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克
一不充满诗情画意。
鸡尾酒的特.点及定义
`
少的
有 一 种 为 酒 精 性 饮 料 。
非 水 饮 料 调 合 而 成 ， 其 中 到
鸡 尾 酒 由 两 种 或 两 种 以 上
鸡 尾 酒 的 定 义 ：
鸡 .尾
酒 的 特 点 及 定 义
鸡尾酒是一种混合酒精性饮料， 通常是冰的。每种鸡尾酒都是由 基酒(Base)加上一种改变物 (Modifier)所组成，改变物可能是 颜色媒介物(Coloring Agent)，也 可能是味道媒介物 (Flavoring Agent)。 基酒是最主要的原料，通常有 Brandy、Gin、Vodka、Rum、 Tequila及Whisky等。 改变物(Modifier)的加 入，除 了为求改变基酒的特质或颜色外， 通常是为强化基酒的特色。 常用的改变物有苦艾酒 (Vermouth)、Wine、Fruit Juices、 糖浆、牛奶或鲜奶油等。 常用的颜色及味道媒介物有水 果糖浆、红石榴糖浆(Grenadine) 及各色香甜酒等。
鸡尾酒的分类
餐后鸡尾酒
.
餐后鸡尾酒是餐后 佐助甜品、帮助消化的， 因而口味较甜，且酒中 使用较多的利口酒，尤 其是香草类利口酒，这 类利口酒掺入了诸多药 材，饮后能化解食物淤 洁，促进消化，常见的 餐后鸡尾酒史丁格、亚
力山大等.玛格丽特。
鸡尾酒的分类
.
晚餐鸡尾酒 ..
晚餐鸡尾酒是晚餐时 佐餐用的鸡尾酒，一般口 味较辣、酒品色泽鲜艳， 且非常注重酒品与菜肴口 味的搭配，有些可以作为 头盘、汤等的代替品，在 一些较正规和高雅的用餐 场合，通常以葡萄酒佐餐， 而较少用鸡尾酒佐餐。
鸡尾酒的分类
. 派对鸡尾酒
.
.
鸡尾酒的分类
夏日鸡尾酒
.
清凉爽口，具有生津 解渴之妙用，尤其是在 热带地区或盛夏酷暑时 饮用，味美怡神，香醇 可口，如冷饮类酒品、 柯林类酒品、庄园宾治、 长岛冰茶等。
按调制方法分
长长饮饮
.
.
长饮（Long Drink） 是用烈酒、果汁、 汽水等混合调制， 酒精含量较低，是 一种较为温和的酒 品，可放置较长时 间不变质，因而消 费者可长时间饮用，
鸡尾鸡尾酒酒培训
.
鸡尾酒的起源 鸡尾酒的分类
鸡尾酒的定义及特点
鸡尾酒的起源
尔姆斯.鸡福尾一酒家起用源鸡于尾177羽6年毛纽作约装州饰埃的
酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快 卖完的时候，一些军官走进来要买 酒喝。一位叫贝特西?弗拉纳根的 女侍者，便把所有剩酒统统倒在一 个大容器里，并随手从一只大公鸡 身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉 客。军官们看看这酒的成色，品不 出是什么酒的味道，就问贝特西， 贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒 哇!”一位军官听了这个词，高兴地 举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒 万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。
在美国独立战争之后，在肯塔基 州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集 着一些热爱“斗鸡”活动的酒客， 他们讨论有关斗鸡的技巧与知识， 说着说着就把店里的酒全都喝光 了，并要求老板继续加酒，老板 没办法只好把店里剩下来的酒不 分类别全部混合在一起，免费分 给顾客。从此一传十、十传百， 每个人都要到这家酒吧听有关雄 鸡的故事，喝免费的混合酒，因 此他们把这种酒称为Cock(雄鸡) 加上Tale(故事)，合在一起就转变
鸡尾酒的调制法
搅拌法
将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种 调酒法。常用于调制较烈的鸡尾酒，例如：马丁 尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾 酒。 器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒 杯。 注：有时亦可直接在酒杯中搅拌。 使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、 量杯、隔冰器、酒杯。 将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯
鸡尾酒的分类
*
按
饮
按
用
调
时
按
制
间
基
方
和
酒
法
场
分
分
合
分
鸡尾酒的分类
按` 饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒 餐前鸡尾酒又称为餐
前开胃鸡尾酒，主要是在 餐前饮用，起生津开胃之 妙用，这类鸡尾酒通常含 糖分较少，口味或酸、或 干烈，即使是甜型餐前鸡 尾酒，口味也不是十分甜 腻，常见的餐前鸡尾酒有 马提尼、曼哈顿.红粉佳人 及各类酸酒等。
鸡尾酒的调制法
直接注入法
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非 常简单，只需控制好分量。 器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器 使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯、 量杯、冰块、夹冰器 将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯 中。 最后倒入其它配料至满杯即可。
鸡尾酒的调制法
果汁机混合法
故称为长饮。
）是 一种酒精含量高，分量较少 的鸡尾酒，饮用时通常可以 一饮而尽，不必耗费太多的 时间，如：马提尼、曼合顿
等均属此类。
按基.酒分
.
金酒
.
.
……
等
新 加 坡 司 令
红 粉 佳 人
金 飞 士
按基酒分
.
威士忌
……
等
曼 哈 顿
威 士 忌 酸
用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要 搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当 好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入 材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅 动，约十秒钟左右关掉，取下混合杯，倒入酒杯 即可。 器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器 使用果汁机混合法需准备的基本器材：果汁机、 量杯、冰块、杯具。 将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机
成Cocktail——鸡尾酒了。
鸡尾酒的特点及定义
鸡尾酒经过. 200多年的发
展，现代鸡尾酒已不再是 若干种酒及乙醇饮料的简 单混合物。虽然种类繁多， 配方各异，但都是由各调 酒师精心设计的佳作，其 色、香、味兼职备，盛载 考究，装饰华丽、圆润、 协调的味觉外，观色、嗅 香，更有享受、快慰之感。 甚至其独特的载杯造型， 简洁妥贴的装饰点缀，无