鸡尾酒 酒单ppt课件
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鸡尾酒鸡尾酒的调制PPT课件
• 此法两种目的：将酒精度高的酒味压低以使容易入口；让较难混合的材料快 速融合在一起。
第19页/共73页
摇和法
备注： （1）一般来讲，不易相互混合的材料（如果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）使用摇和法调制。 （2）讲究“快速” ，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。 （3）讲究“双恰”，即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。
301杯以上的相同鸡尾酒无论是1次调制完成还是几次完成不应倒完第1杯再倒第2杯而应将酒杯排开杯缘相连从左至右再从右至左平均分配可以保证几杯酒的品位完全相同避免由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均匀等不利因素
第二节、鸡尾酒的调制
一、调酒的用具 二、调酒的技法 三、调酒的规则 四、色彩的配制 五、口味的配制 六、调酒的配方
第43页/共73页
四、色彩的配制
• 1、原料的基本色 • 2、原料的调配色 • 3、色彩的情调
第44页/共73页
1、原料的基本色
（1）基酒： 除金酒及伏特加外，大多有色。
（2）香甜酒： 原料众多，颜色十分丰富。
（3）糖浆： 由含糖比重不同的水果构成，颜色较多。
（4）果汁： 具有水果的自然颜色，含糖量较糖浆少。
玻璃器皿 图示1
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玻璃器皿 图示2
第8页/共73页
玻璃器皿 图示3
第9页/共73页
练习：说出下列酒杯名称
第10页/共73页
3、酒吧设备
1、制冷设备 2、清洗设备: 洗杯机（washing machine） 3、其他常用设备 （1）电动搅拌机（blender）。 （2）果汁机（juice machine）。 （3）榨汁机（juice squeezer）。 （4）奶昔搅拌机（blender milk shaker）。 （5）咖啡机（coffee machine）。 （6）咖啡保温炉（coffee warmer）。
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摇和法
备注： （1）一般来讲，不易相互混合的材料（如果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）使用摇和法调制。 （2）讲究“快速” ，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。 （3）讲究“双恰”，即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。
301杯以上的相同鸡尾酒无论是1次调制完成还是几次完成不应倒完第1杯再倒第2杯而应将酒杯排开杯缘相连从左至右再从右至左平均分配可以保证几杯酒的品位完全相同避免由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均匀等不利因素
第二节、鸡尾酒的调制
一、调酒的用具 二、调酒的技法 三、调酒的规则 四、色彩的配制 五、口味的配制 六、调酒的配方
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四、色彩的配制
• 1、原料的基本色 • 2、原料的调配色 • 3、色彩的情调
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1、原料的基本色
（1）基酒： 除金酒及伏特加外，大多有色。
（2）香甜酒： 原料众多，颜色十分丰富。
（3）糖浆： 由含糖比重不同的水果构成，颜色较多。
（4）果汁： 具有水果的自然颜色，含糖量较糖浆少。
玻璃器皿 图示1
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玻璃器皿 图示2
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玻璃器皿 图示3
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练习：说出下列酒杯名称
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3、酒吧设备
1、制冷设备 2、清洗设备: 洗杯机（washing machine） 3、其他常用设备 （1）电动搅拌机（blender）。 （2）果汁机（juice machine）。 （3）榨汁机（juice squeezer）。 （4）奶昔搅拌机（blender milk shaker）。 （5）咖啡机（coffee machine）。 （6）咖啡保温炉（coffee warmer）。
鸡尾酒ppt课件
香酒独特的微苦味道不但将柳橙 汁的甜味衬托得恰道好处，同时也使 白兰地的香味更加浓郁、香醇。这种鸡尾酒是为了纪念1900 年在巴 黎举行的奥林匹克运动会所调制的。
.尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA
• 材料： 白兰地---------------1杯 柠檬片---------------1片 糖浆----------------1茶匙 用具： 利口杯一只 做法： 1.倒入九分满的白兰地 2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上 头一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起。它的喝法是，先
• 欢迎 • 材料：2／4白兰地，。 • 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒
怀内，搅均匀，倒进鸡尾酒杯内，用红樱 桃点缀。
• 优等
• 材料：2／4白兰地，1／4意六利苦艾酒， 1/4橘子白兰地甜酒。
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 杯内，搅匀，另外用柠檬皮把鸡尾酒怀边 擦匀，然后把次料倒进去，用红樱桃点缀。
彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒 精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而 漂亮的彩虹酒。
奥林匹克 OLYMPIC
• 材料： 白兰地--------------1/3 橙色柑香酒----------1/3 柳橙汁--------------1/3 用具： 调酒壶、鸡尾酒杯 做法： 将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀即可 这种鸡尾酒诞生在巴黎有名的高级饭店--「丽晶饭店」。橙色柑
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 怀内，搅匀，滤进香槟酒杯内，用牙签穿 菠萝一小块，红樱桃一枚，薄荷叶一片放 进杯内，作为点缀。
• 优雅
• 材料： 2／3白兰地，1/3橘皮甜酒，一滴 橘子酒，一片柠檬皮。
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 壶内，搅匀，滤进鸡尾酒杯内，用红樱桃 点缀。
.尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA
• 材料： 白兰地---------------1杯 柠檬片---------------1片 糖浆----------------1茶匙 用具： 利口杯一只 做法： 1.倒入九分满的白兰地 2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上 头一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起。它的喝法是，先
• 欢迎 • 材料：2／4白兰地，。 • 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒
怀内，搅均匀，倒进鸡尾酒杯内，用红樱 桃点缀。
• 优等
• 材料：2／4白兰地，1／4意六利苦艾酒， 1/4橘子白兰地甜酒。
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 杯内，搅匀，另外用柠檬皮把鸡尾酒怀边 擦匀，然后把次料倒进去，用红樱桃点缀。
彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒 精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而 漂亮的彩虹酒。
奥林匹克 OLYMPIC
• 材料： 白兰地--------------1/3 橙色柑香酒----------1/3 柳橙汁--------------1/3 用具： 调酒壶、鸡尾酒杯 做法： 将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀即可 这种鸡尾酒诞生在巴黎有名的高级饭店--「丽晶饭店」。橙色柑
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 怀内，搅匀，滤进香槟酒杯内，用牙签穿 菠萝一小块，红樱桃一枚，薄荷叶一片放 进杯内，作为点缀。
• 优雅
• 材料： 2／3白兰地，1/3橘皮甜酒，一滴 橘子酒，一片柠檬皮。
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 壶内，搅匀，滤进鸡尾酒杯内，用红樱桃 点缀。
鸡尾酒单
彩鸡虹尾酒(鸡尾酒)
材料：1/5 OZ 棕可可(Brown Creme De Cacao）、1/5 OZ 红石榴汁(Grenadine）、1/5 OZ 绿薄荷酒(Green Creme De Menthe）、1/5 oz 樱桃白兰地(Cherry Brandy)、1/5 oz 白兰地(Brandy)
1．马天尼（Martini）
（1）干马天尼（Dry Martini）
材料：金酒 1.5盎司
干味美思 5 滴
制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成"珍珠洋葱"。干马提尼就变成"吉普森"了。
（2）甜马天尼（Sweet Martini）
材料：金酒 1 盎司
16．血玛丽（Bloody Mary）
材料：伏特加 1.5盎司
番茄汁 4盎司
辣酱油 1／2茶匙
精盐 1／2茶匙
黑胡椒 1／2茶匙
制法：在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣酱油、精细盐、黑胡椒等，最后放入一片柠檬片，用芹菜秆搅匀即可。这是一款世界流行鸡尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏季饮用可增进食欲。
4．得其利（Daiquiri）
材料：淡罗姆 1.5盎司
柠檬汁 1／2盎司
砂糖 1／2匙
制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要时可多加点糖，用一块鲜柠檬皮装饰。这是一种带有淡蓝灰色彩的鸡尾酒，日本人习惯上称它为"百家地"。这种酒宜餐前饮用或佐餐用，可助消化，增进食欲。
制法：在高脚杯中加适量冰块，量入特基拉酒，兑满橙汁，然后沿杯壁放入石榴糖浆，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太阳喷薄欲出状。
材料：1/5 OZ 棕可可(Brown Creme De Cacao）、1/5 OZ 红石榴汁(Grenadine）、1/5 OZ 绿薄荷酒(Green Creme De Menthe）、1/5 oz 樱桃白兰地(Cherry Brandy)、1/5 oz 白兰地(Brandy)
1．马天尼（Martini）
（1）干马天尼（Dry Martini）
材料：金酒 1.5盎司
干味美思 5 滴
制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成"珍珠洋葱"。干马提尼就变成"吉普森"了。
（2）甜马天尼（Sweet Martini）
材料：金酒 1 盎司
16．血玛丽（Bloody Mary）
材料：伏特加 1.5盎司
番茄汁 4盎司
辣酱油 1／2茶匙
精盐 1／2茶匙
黑胡椒 1／2茶匙
制法：在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣酱油、精细盐、黑胡椒等，最后放入一片柠檬片，用芹菜秆搅匀即可。这是一款世界流行鸡尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏季饮用可增进食欲。
4．得其利（Daiquiri）
材料：淡罗姆 1.5盎司
柠檬汁 1／2盎司
砂糖 1／2匙
制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要时可多加点糖，用一块鲜柠檬皮装饰。这是一种带有淡蓝灰色彩的鸡尾酒，日本人习惯上称它为"百家地"。这种酒宜餐前饮用或佐餐用，可助消化，增进食欲。
制法：在高脚杯中加适量冰块，量入特基拉酒，兑满橙汁，然后沿杯壁放入石榴糖浆，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太阳喷薄欲出状。
RIO鸡尾酒 ppt课件
蓝天白云，这番清净与悠然让人不得不爱!
RIO鸡尾酒
紫葡萄+白兰地 浪漫舞曲，紫葡萄+白兰地。 紫葡萄遇到白兰地，瞬间就失去了抵抗力！醇美无暇的白兰
地邂逅晶莹剔透的紫葡萄，犹如豆蔻 年华少女的梦,充满了浪漫和神秘。
RIO鸡尾酒
2013年签约周迅代言RIO，并在偶像剧中大量植入广告， RIO知名度和业绩迅速攀升。为此，RIO也投入了不菲的费 用，特别是广告费。
RIO鸡尾酒ຫໍສະໝຸດ 消费者通过关注【锐澳RIO鸡尾酒】 官方微信账号或者直接 搜索“riowine“就可以在周五跑男播出的时段前后一起玩 游戏抢RIO。看跑男喝RIO”成为和“吃炸鸡喝啤酒”一样 经典的标准搭配，
RIO鸡尾酒
杜海涛在其微博中展示了为 七夕节特制的鸡尾酒冰蓝玫
瑰。因制作过程简单，浪漫
巧克力鲜花负分 明星掀起RIO冰蓝玫的瑰玫热瑰潮又贴合七夕主题，而
RIO鸡尾酒
随着杜海涛等人在微博上将RIO冰蓝 玫瑰制作过程的曝光，网友们纷纷表 示早就受够了烂大街的玫瑰和巧克力 这些常年不变的七夕礼物，甚至称 “巧克力、鲜花负分滚粗”，今年七 夕要潜心在家制作冰蓝玫瑰送女友。
只需要将RIO鸡尾酒倒入事先准备好的 玫瑰花冰格冰冻几个小时即可完成。由 于是以RIO鸡尾酒为原材料，因此这种 冰蓝玫瑰具有可食用性，受到广大“吃 货”们的喜爱。在这个38°C的夏天，将 3.8°的鸡尾酒冻成0°的冰蓝玫瑰，最后 融入情人37.5°微热的口中，这样浪漫 奇妙的体验，让RIO冰蓝玫瑰成了这个 夏天七夕礼物的不二选择。
看似平静，却激荡着无限活力。俄罗 斯伏特加的无色、无味，凸显了橙汁的香甜，一搭一档的绝
妙滋味，不经意间便成了众人的贪 恋……
RIO鸡尾酒
青柠+朗姆 朗姆酒迷倒众生，青柠也不例外!大众情人——朗姆的悠扬
RIO鸡尾酒
紫葡萄+白兰地 浪漫舞曲，紫葡萄+白兰地。 紫葡萄遇到白兰地，瞬间就失去了抵抗力！醇美无暇的白兰
地邂逅晶莹剔透的紫葡萄，犹如豆蔻 年华少女的梦,充满了浪漫和神秘。
RIO鸡尾酒
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RIO鸡尾酒
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瑰。因制作过程简单，浪漫
巧克力鲜花负分 明星掀起RIO冰蓝玫的瑰玫热瑰潮又贴合七夕主题，而
RIO鸡尾酒
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只需要将RIO鸡尾酒倒入事先准备好的 玫瑰花冰格冰冻几个小时即可完成。由 于是以RIO鸡尾酒为原材料，因此这种 冰蓝玫瑰具有可食用性，受到广大“吃 货”们的喜爱。在这个38°C的夏天，将 3.8°的鸡尾酒冻成0°的冰蓝玫瑰，最后 融入情人37.5°微热的口中，这样浪漫 奇妙的体验，让RIO冰蓝玫瑰成了这个 夏天七夕礼物的不二选择。
看似平静，却激荡着无限活力。俄罗 斯伏特加的无色、无味，凸显了橙汁的香甜，一搭一档的绝
妙滋味，不经意间便成了众人的贪 恋……
RIO鸡尾酒
青柠+朗姆 朗姆酒迷倒众生，青柠也不例外!大众情人——朗姆的悠扬
鸡尾酒培训资料(经典版)ppt课件
作为基酒。 `
6
6
辅料酒 .
鸡尾酒的辅料酒 是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合 后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽 水以及开胃酒、利口酒等。 `
7
7
配料和装饰物 .
鸡尾酒的配料和装饰物 配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用 的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、 鸡蛋、洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄 榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐 一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
比尔森式啤酒 杯Pilsner ['pilzənə]
12
12
鸡尾酒常用的载杯-详见杯具介绍
13
13
•*
按
按
饮 用
调
时制间来自方 法 分和 场 合 分
按 基 酒 分
14
14
` 按饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开 胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用 ，起生津开胃之妙用，这类鸡 尾酒通常含糖分较少，口味或 酸、或干烈，即使是甜型餐前 鸡尾酒，口味也不是十分甜腻 ，常见的餐前鸡尾酒有马提尼 、曼哈顿.红粉佳人及各类酸 酒等。
容易喝。
20
20
按调制方法
短饮
.
短饮（Short Drink）意即 短时间喝的鸡尾酒，时间一长 风味就减弱了。此种酒采用摇 动或搅拌以及冰镇的方法制成 ，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡 尾酒在调好后20-30分钟饮用为 好。大部分酒精度数是30度左
右。
21
21
按基. 酒分
.
金酒
.
6
6
辅料酒 .
鸡尾酒的辅料酒 是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合 后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽 水以及开胃酒、利口酒等。 `
7
7
配料和装饰物 .
鸡尾酒的配料和装饰物 配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用 的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、 鸡蛋、洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄 榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐 一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
比尔森式啤酒 杯Pilsner ['pilzənə]
12
12
鸡尾酒常用的载杯-详见杯具介绍
13
13
•*
按
按
饮 用
调
时制间来自方 法 分和 场 合 分
按 基 酒 分
14
14
` 按饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开 胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用 ，起生津开胃之妙用，这类鸡 尾酒通常含糖分较少，口味或 酸、或干烈，即使是甜型餐前 鸡尾酒，口味也不是十分甜腻 ，常见的餐前鸡尾酒有马提尼 、曼哈顿.红粉佳人及各类酸 酒等。
容易喝。
20
20
按调制方法
短饮
.
短饮（Short Drink）意即 短时间喝的鸡尾酒，时间一长 风味就减弱了。此种酒采用摇 动或搅拌以及冰镇的方法制成 ，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡 尾酒在调好后20-30分钟饮用为 好。大部分酒精度数是30度左
右。
21
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按基. 酒分
.
金酒
.
《鸡尾酒素材》课件
法调制而成。
曼哈顿（Manhattan）
02
由黑麦威士忌、甜味苦艾酒、樱桃白兰地和少量苦艾酒混合，
加入少量柠檬汁，用搅拌法调制而成。
帕拉多克斯（Palladium）
03
由白兰地、红味美思、绿味美思和安高天娜苦艾酒混合，加入
少量柠檬汁，用摇和法调制而成。
04
鸡尾酒的搭配与享用
鸡尾酒的佐餐搭配
鸡尾酒与食物的搭配原则
根据食物的口味和鸡尾酒的风味进行搭配，可以提升整体的美味 感受。
经典搭配
如清新的鸡尾酒适合搭配海鲜、家禽等清淡口味的菜肴，而浓郁的 鸡尾酒则适合搭配烤肉、牛排等重口味菜肴。
创新搭配
根据个人口味和创意，尝试将鸡尾酒与各种不同口味和质地的食物 进行搭配，发掘新的美味组合。
鸡尾酒的饮用场合
休闲聚会
鸡尾酒是休闲聚会时的理想饮品 ，可以提供丰富的口感和愉快的
最初的鸡尾酒主要是由烈酒、糖和柠檬汁组成，这种简单的组合成为了 鸡尾酒的雏形。
随着时间的推移，调酒师们不断尝试新的配方，加入了各种水果、香料 和草药等配料，逐渐形成了今天我们所见的丰富多彩的鸡尾酒世界。
鸡尾酒的发展历程
19世纪末到20世纪初，美国禁酒运动 的实施使得地下酒吧和非法酿酒厂大 量涌现，这为鸡尾酒的创新提供了温 床。
按照基酒分类
01
02
03
04
威士忌鸡尾酒
以威士忌为基酒，口感醇厚， 带有独特的烟熏和果香。
伏特加鸡尾酒
以伏特加为基酒，口感纯净， 适合搭配各种果汁和利口酒。
白兰地鸡尾酒
以白兰地为基酒，口感浓郁， 带有果香和木香，通常加入咖
啡或巧克力利口酒。
朗姆鸡尾酒
以朗姆酒为基酒，口感甜美， 常用于制作热带风格的鸡尾酒
最新鸡尾酒酒吧酒品培训资料PPT课件
05.04.2021
26
二、病因
❖ 如上所述，呕血的原因甚多，但以消化性溃 疡引起最为常见，其次为食管或胃底静脉曲 张破裂，再次为急性胃粘膜病变，因此考虑 呕血的病因时，应首先考虑上述三种疾病。 当病因未明时，也应考虑一些少见疾病，如 上消化道肿瘤、血管畸形、血友病、原发性 血小板减少性紫癜等。
05.04.2021
❖ 3．黄疸 黄疸 、寒战、发热伴右上腹绞痛而呕血者，可能
由肝胆疾病所引起。黄疸 、发热及全身皮肤粘膜有出血倾向
者，见于某些感染性疾病，如败血症及钩端螺旋体病等。
05.04.2021
31
四、伴随症状２
❖ 4．皮肤粘膜出血 常与血液疾病及凝血功能障碍的疾病 有关。
❖ 5．其他 近期有服用非甾体类抗炎药物史、大面积烧伤、 颅脑手术、脑血管疾病者和严重外伤伴呕血者，应考虑 急性胃粘膜病变。在剧烈呕吐后继而呕血，应注意食管 贲门粘膜撕裂伤。
27
三、临床表现1
❖ 呕血前常有上腹不适和恶心，随后呕吐出血性胃内容 物。
❖ 其颜色视出血量的多少及在胃内停留时间的久暂以及 出血的部位而不同。出血量多、在胃内停留时间短、 出血位于食管则血色鲜红或混有凝血块;或为暗红色; 当出血量较少或在胃内停留时间长，则因血红蛋白与 胃酸作用形成酸化亚铁血红蛋白(hematin)，呕吐物可 呈咖啡渣样棕褐色。呕血的同时因部分血液经肠道排 出体外，可致使血或可形成黑便(melena)。
• Preparations
Shake all ingredients (except lime wedge) with
井把柠檬角放入平底杯中 （有的也用果汁杯）加盐。 胡椒粉，几滴李派林啥汁,1
ice and strain into an oldfashioned glass over ice
鸡尾酒的结构 PPT
柠檬汁
• 如果是高端 酒吧用新鲜 水果榨汁， 一般酒吧用 冷冻果汁， 也用瓶装柠 檬汁，通常 比例1:1稀 释。
牛奶
• 牛奶一般难和其他饮料相溶解，采用摇和 法。
鸡蛋
• 调制鸡尾酒很多都 用鸡蛋，有些用蛋 清，有些用蛋黄， 还有些用整个鸡蛋。
• 鸡尾酒分离蛋清蛋 黄方法：将鸡蛋敲 开，把蛋壳一分为 二，然后左右交替 取出蛋清蛋黄。
• 小组讨论鸡尾酒的选题及设计思路，并探 讨如何在鸡尾酒中体现主题。
• 去实验室实际操作，最终确定原料 、调制 方法、载杯、用具。
• 填写鸡尾酒设计大赛初赛作品申报表。
鸡尾酒的调制方法
（一）汾酒——雨纷纷系列 基酒：山西杏花村汾酒
清明
杜牧 清遥指杏花村。
“雨纷纷”的基本结构分析
基酒 ——汾酒28ml
辅料配料
调缓溶液 ——（雪碧适量）
加色加味副材料 ——樱桃白兰地
冰块
14ml
装饰物 —— 红杏
• 第一种就是我们前面提到的用雪碧，因为 雪碧里含有二氧化碳，当雪碧倒进杯里我 们会看见有气泡冒出来，就象雨纷纷而下 的感觉；
雨纷纷的基本结构分析基酒汾酒28ml调缓溶液雪碧适量辅料配料樱桃白兰地14ml冰块装饰物红杏加色加味副材料?第一种就是我们前面提到的用雪碧因为雪碧里含有二氧化碳当雪碧倒进杯里我们会看见有气泡冒出来就象雨纷纷而下的感觉
鸡尾酒的结构
鸡尾酒的基本结构
基酒：形成鸡尾酒的风格 调缓溶液 ：降低饮品的酒精度且不改变酒体 的风格
• 第二种是用跳跳糖，跳跳糖一遇水便会劈 啪作响，以此来体现雨滴溅落的声音；
• 第三种是把一些七彩的糖丸洒在水面，糖 丸徐徐下沉，显示出雨纷纷扬扬的气氛。
• 飘零 • 客舍新柳 • 雨中生机 • 雨中观荷 • 雨打竹叶 • 雨季恋歌 • 落花有情
创意鸡尾酒PPT课件
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gastropub ennui ethical
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调酒技术鸡尾酒资料ppt课件
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
调制鸡尾酒的用料（碳酸饮料 ）
❖ 可乐（Coke） ❖ 雪碧（Sprite） ❖七喜（Seven Up） ❖汤力水（Tonic Water） ❖姜汁汽水（Ginger Ale） ❖苏打水（Soda Water）
概念
组成
鸡
尾
特点
酒
概
分类
述
程序
标准
是由酒和饮料，按一定的比例 和方法调配而成的混合饮料。
基酒 、调配料 、酒杯 、装饰
舒筋、提神、保健、养颜、酒度较低、赏心
悦目、品种多、友谊的催化剂
按饮用时间或目的分类;根据温度分类; 按制作方法分类.
点酒;选择酒杯;调酒壶或调酒杯; 取所用酒水;置吧台;加冰块;杯量取酒水; 调制;装饰;送酒。 卫生;时间;操作;姿态;程序; 选择杯具和调 制方法正确;斟酒八分满;无酒溅吧台;调 酒壶(杯）内无余酒。
鸡尾酒的分类
按制作方法 法分类
漂（Float） 酸（Sour）
托迪（Toddy） 左盟（Zoom） 菲士（Fizz） 库勒（Cooler） 宾治（Punch） 利克（Rickey）
等等、、、、、、、、、、、
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
调制鸡尾酒的用料（果蔬汁）
❖ 柠檬汁（Lemon Juice） ❖ 青柠汁（Lime Juie） ❖ 西红柿汁（Tomato Juice） ❖ 胡萝卜汁（Carrot Juice） ❖ 西瓜汁（Watermelon Juice） ❖ 石榴汁（Grenadine Juice） ❖ 橙汁（Orange Juice） ❖ 椰汁（Coconut Juice） ❖ 菠萝汁（Pineapple Juice） ❖ 萄葡汁（Grape Juice） ❖ 草莓汁（Strawberry Juice） ❖ 苹果汁（Apple Juice） ❖ 猕猴桃汁（Chinese Goosebeery Juice） ❖ 西柚汁（Grapefruit Juice） ❖ 荔枝汁（Leeches Juice） ❖ 芒果汁（Mango Juice） ❖ 黑加仑汁（Blackc Currant Juice）
鸡尾酒单
鸡尾酒/Cocktail1.热吻/Hot Kiss（兑和法酒精度高短饮类）①配方：蓝橙-------15毫升伏特加----15毫升载杯：利口杯装饰：火焰操作程序：⑴先将蓝橙倒入利口杯中⑵再用吧匙沿杯壁缓慢注入伏特加（浮在上面）⑶点燃伏特加装饰②配方：红石榴糖浆----15毫升君度-------------15毫升载杯：利口杯装饰：火焰操作程序：⑴先将红石榴糖浆倒入利口杯中⑵再用吧匙沿杯壁缓慢注入君度（浮在上面）⑶点燃君度装饰2.粉红俄罗斯/Pink Russia（兑和法酒精度中短饮类）配方：伏特加----------30毫升牛奶-------------30毫升红石榴糖浆----15毫升冰块--------------适量载杯：古典杯装饰：无操作程序：⑴将冰块、牛奶依次量入古典杯⑵再将红石榴糖浆、伏特加依次量入杯中⑶搅拌均匀即可3.猴脑/Monkey’s Brain (兑和法酒精度高短饮类)配方：伏特加--------20毫升百利甜--------10毫升红石榴糖浆---5毫升载杯：烈酒杯装饰：无操作程序：⑴先将伏特加直接倒入烈酒杯⑵再将百利甜注入烈酒杯⑶最后把红石榴糖浆淋入杯中即可4.奶嘴/Buttery Nipple (兑和法酒精度低短饮类)配方：百利甜---15毫升牛奶------15毫升装饰：无载杯：利口杯操作程序：⑴将百利甜直接量入杯中⑵再将牛奶沿杯壁缓慢注入利口杯中即可5.三原色（兑和法酒精度中短饮类）配方:黄苹果汁---80毫升七喜----------60毫升红石榴汁----30毫升草莓汁-------30毫升蓝橙----------30毫升冰块-----------适量载杯：古典杯/香槟杯装饰：无操作程序：⑴先将红石榴汁和草莓汁倒入杯中⑵缓冲入黄苹果汁⑶蓝橙与七喜混合后缓冲入杯⑷最后加冰块6.运动之源/The Root Of Sport（摇和法酒精度低长饮类）配方：金酒------------30毫升橙汁------------90毫升牛奶------------60毫升红石榴糖浆---15毫升蛋黄--------------1个冰块-------------适量装饰：红樱桃载杯：旋风特饮杯操作程序：⑴将冰块、蛋黄、红石榴糖浆、牛奶、橙汁、金酒依次放入摇酒壶中摇匀⑵将摇好的酒虑入加冰的旋风特饮杯中⑶红樱桃挂杯装饰即可7.蓝色幻想/Blue Illusion （摇和法酒精度低短饮类）配方：蓝橙------1.5 Oz金酒------2.5 Oz柠檬汁---0.5 Oz装饰：柠檬片载杯：三角鸡尾酒杯操作程序：⑴将蓝橙、金酒、柠檬汁依次放入摇酒壶中摇匀⑵将摇好的酒倒入三角鸡尾酒杯中⑶柠檬片挂杯装饰即可8.春天脚步（摇和法酒精度中短饮类）配方：金酒------0.5 Oz君度------0.5 Oz西柚汁---2.0 Oz载杯：三角鸡尾酒杯装饰：青柠檬操作程序：⑴将金酒、君度、西柚汁依次放入摇酒壶中摇匀⑵将摇好的酒倒入三角鸡尾酒杯中⑶青柠檬片挂杯装饰即可9.蓝妹妹/Blue Sister （摇和法酒精度中长饮类）配方：波本威士忌---30毫升蓝橙------------30毫升青柠汁---------15毫升七喜-------------适量冰块-------------冰块载杯：利口杯旋风特饮杯装饰：柠檬角红樱桃小雨伞操作程序：⑴将冰块、青柠汁、波本威士忌依次倒入摇酒壶中摇匀⑵将摇好的酒滤入旋风特饮杯中，并注满七喜⑶将蓝橙酒倒入利口杯中，然后放入旋风特饮杯中⑷柠檬角、红樱桃、小雨伞挂杯装饰10.费克斯/Gin Fix （摇和法酒精度低短饮类）配方：金酒------2.0 Oz柠檬汁---0.5 Oz糖浆------0.5 Oz苏打水---1.5 Oz载杯：三角鸡尾酒杯装饰：柠檬片操作程序：将金酒、柠檬汁、糖浆、苏打水依次加入摇酒壶中摇匀将摇好的酒倒入三角鸡尾酒杯中柠檬片挂杯装饰即可。
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16.白俄罗斯 (White Russia)
材料： 伏特加 1.5盎司 咖啡蜜酒 3/4盎司 鲜牛奶 3/4盎司
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20. 彩虹 （Rainbow）
材料：
番石榴糖浆 1/3盎司 绿薄荷 1/3盎司 棕可可 1/3盎司 紫罗兰 1/3盎司 蓝橙 1/3盎司 君度 1/3盎司 白兰地 1/3盎司
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谢谢观看，再见！
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鸡尾酒的调制
（20款）
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1.玛格丽特（Margaritte ）
材料：
特基拉酒 1.5盎司 君度 1盎司 柠檬汁 1盎司 盐 柠檬
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2.蓝色玛格丽特 （Blue Margaritte ） 材料：
特基拉酒 1盎司 蓝橙香甜酒 1/2盎司 君度 1/2盎司 柠檬汁 1/2盎司 盐 柠檬
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6.长岛冰茶
（Long Island Ice Tea）
材料：
朗姆酒 1/2盎司 伏特加 1/2盎司 金酒 1/2盎司 特基拉 1/2盎司
威士忌 1/2盎司 君度 1/2盎司 可乐 1 听
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10.八哥 （Mocking Bird）
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