鸡尾酒ppt

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按 饮 用 时 间 和 场 合 分
按 调 制 方 法 分
按 基 酒 分
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按饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒 餐前鸡尾酒又称为餐 前开胃鸡尾酒，主要是在 餐前饮用，起生津开胃之 妙用，这类鸡尾酒通常含 糖分较少，口味或酸、或 干烈，即使是甜型餐前鸡 尾酒，口味也不是十分甜 腻，常见的餐前鸡尾酒有 马提尼、曼哈顿.红粉佳人 及各类酸酒等。

搅拌法 将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常 用于调制较烈的鸡尾酒，例如：马丁尼、曼哈顿等酒味较辛 辣，后劲较强的鸡尾酒。 器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。 注：有时亦可直接在酒杯中搅拌。 使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔 冰器、酒杯。 将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。 以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。 用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两 圈。 移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。
按调制方法
长饮 长饮

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长饮（Long Drink） 是用烈酒、果汁、 汽水等混合调制， 酒精含量较低，是 一种较为温和的酒 品，可放置较长时 间不变质，因而消 费者可长时间饮用， 故称为长饮。
按调制方法
短饮 .
短饮（Short Drink）是 一种酒精含量高，分量较少 的鸡尾酒，饮用时通常可以 一饮而尽，不必耗费太多的 时间，如：马提尼、曼合顿 等均属此类。
按基酒分
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金酒
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等 ……
新 加 坡 司 令
红 粉 佳 人
金 飞 士
按基酒分
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威士忌
等
曼 哈 顿
威 士 忌 酸
……
白兰地
天蝎宫 圣诞白兰地
按基酒分
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朗姆酒
椰林飘香 蓝色夏威夷
B52轰炸机
Fra Baidu bibliotek伏 特 加
血腥玛丼
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龙舌兰
龙 舌 兰 日 出 玛格丽特
中 国 白 酒
丰收
红娘 子

摇荡法 是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放 入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合。以使除去酒的辛辣， 使酒温和且入口顺畅。 器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器 注：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。 使用摇荡法需准备的基本器材：雪克壶、夹冰器、冰块。 将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中。 以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。 盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶， 中指及无名指支撑雪克壶左手无名指及中指托住雪克壶底部，食指 及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧雪克壶，手背抬 高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次， 再以水平方式前后来回摇动约10次即可。
鸡尾酒
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鸡尾酒的起源 鸡尾酒的定义及特点 鸡尾酒的分类 鸡尾酒的制作与配 方
鸡尾酒的起源
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鸡尾酒的特点及定义
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鸡尾酒的特点及定义
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少的 有非 一水鸡 种饮尾 为料酒 酒调由 精合两 性而种 饮成或 料，两 。其种 中以 到上 鸡 尾 酒 的 定 义 ：
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鸡尾酒是一种混合酒精性饮料， 通常是冰的。每种鸡尾酒都是由 基酒(Base)加上一种改变物 (Modifier)所组成，改变物可能是 颜色媒介物(Coloring Agent)，也 可能是味道媒介物 (Flavoring Agent)。 基酒是最主要的原料，通常有 Brandy、Gin、Vodka、Rum、 Tequila及Whisky等。 改变物(Modifier)的加 入，除 了为求改变基酒的特质或颜色外， 通常是为强化基酒的特色。 常用的改变物有苦艾酒 (Vermouth)、Wine、Fruit Juices 、糖浆、牛奶或鲜奶油等。 常用的颜色及味道媒介物有水 果糖浆、红石榴糖浆(Grenadine) 及各色香甜酒等。
鸡尾酒的分类
餐后鸡尾酒
餐后鸡尾酒是餐后 佐助甜品、帮助消化的， 因而口味较甜，且酒中 使用较多的利口酒，尤 其是香草类利口酒，这 类利口酒掺入了诸多药 材，饮后能化解食物淤 洁，促进消化，常见的 餐后鸡尾酒史丁格、亚 力山大等.玛格丼特。
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鸡尾酒的分类
. .. 晚餐鸡尾酒
晚餐鸡尾酒是晚餐时 佐餐用的鸡尾酒，一般口 味较辣、酒品色泽鲜艳， 且非常注重酒品与菜肴口 味的搭配，有些可以作为 头盘、汤等的代替品，在 一些较正规和高雅的用餐 场合，通常以葡萄酒佐餐， 而较少用鸡尾酒佐餐。

直接注入法
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非 常简单，只需控制好分量。 器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器 使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯、 量杯、冰块、夹冰器 将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯 中。 最后倒入其它配料至满杯即可。

果汁机混合法 用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅 拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。 事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料， 然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十 秒钟左右关掉，取下混合杯，倒入酒杯即可。 器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器 使用果汁机混合法需准备的基本器材：果汁机、量 杯、冰块、杯具。 将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。 以夹冰器夹取冰块，放入果汁机内。 最后倒入其它配料，开动果汁机搅拌均匀即可
鸡尾酒的分类
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派对鸡尾酒 .
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聚会场合使用的鸡尾酒 品，其特点是非常注重 酒品的口味和色彩搭配， 酒精含量一般较低。派 对鸡尾酒既可以满足人 们交际的需要，又可以 烘托各种派对的气氛， 很受年轻人喜爱。常见 的酒有特吉拉日出、自 由古巴、马颈等
夏日鸡尾酒

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清凉爽口，具有生津 解渴之妙用，尤其是在 热带地区或盛夏酷暑时 饮用，味美怡神，香醇 可口，如冷饮类酒品、 柯林类酒品、庄园宾治、 长岛冰茶等。