鸡尾酒ppt课件
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鸡尾酒的结构PPT课件
14
香料酒
• 香料酒，它的香味系来自多种香料，及一 些草本植物，根须植物，种籽，花卉，皮 果等等；
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15
红石榴糖浆
• 红石榴糖浆：又称红果糖 浆。 是一种常用于调酒的糖 浆，为饮品增甜及加入鲜红 色光泽。“Grenadine”一字 源于法语的“grenade”，意 即“石榴”，石榴汁正是传 统红石榴糖浆的主要原料， 其他材料还有糖和额外的水 再浓缩和过滤而成。其他的 红石榴糖浆配方有樱桃汁、 红加仑汁、黑莓汁或覆盆子 汁等再添加其他增甜剂。
• 鸡尾酒分离蛋清蛋 黄方法：将鸡蛋敲 开，把蛋壳一分为 二，然后左右交替 取出蛋清蛋黄。
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13
（二）辅料配料
2、加色加味副材料
主要作用是使鸡尾酒具有苦辣酸甜味感及 丰富色彩。
配酒
餐后甜酒(Liqueur) 开胃酒（Aperitif） 葡萄酒(Wine) 香槟酒(Champagne)
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23
樱桃
• 1、插在杯壁上或 放入杯内。
• 2、用牙签串1-3个 横放于杯口。
• 3、用牙签依次串 上橙皮樱桃横放于 杯口或插在杯壁上。
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橄榄
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25
柠檬
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（三）装饰物
3、糖边、盐边及小食品装饰 • 小食品装饰多用威化饼、巧克力棒等，在
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18
豆蔻
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19
丁香
• 该植物是落叶灌木或小乔木；大部供观赏 用，有些种类的花可提取香精，配制高级 香料的原料。
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20
桂皮
• 又称：肉桂、官桂或 香桂。是常用中药， 又为食品香料或烹饪 调料。在西方古代被 用作香料。中餐里用 它给炖肉调味，是五 香粉的成份之一。五 香粉的基本成份是磨 成粉的花椒、肉桂、 八角、丁香、小茴香 籽。
鸡尾酒pptppt课件
餐后鸡尾酒是餐后 佐助甜品、帮助消化的， 因而口味较甜，且酒中 使用较多的利口酒，尤 其是香草类利口酒，这 类利口酒掺入了诸多药 材，饮后能化解食物淤 洁，促进消化，常见的 餐后鸡尾酒史丁格、亚
力山大等.玛格丽特。
可编辑课件
8
鸡尾酒的分类
.
晚餐鸡尾酒 ..
晚餐鸡尾酒是晚餐时 佐餐用的鸡尾酒，一般口 味较辣、酒品色泽鲜艳， 且非常注重酒品与菜肴口 味的搭配，有些可以作为 头盘、汤等的代替品，在 一些较正规和高雅的用餐 场合，通常以葡萄酒佐餐， 而较少用鸡尾酒佐餐。
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9
鸡尾酒的分类
. 派对鸡尾酒
.
.
可编辑课件
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鸡尾酒的分类
夏日鸡尾酒
.
清凉爽口，具有生津 解渴之妙用，尤其是在 热带地区或盛夏酷暑时 饮用，味美怡神，香醇 可口，如冷饮类酒品、 柯林类酒品、庄园宾治、 长岛冰茶等。
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11
按调制方法分
长长饮饮
.
.
长饮（Long Drink） 是用烈酒、果汁、 汽水等混合调制， 酒精含量较低，是 一种较为温和的酒 品，可放置较长时 间不变质，因而消 费者可长时间饮用，
贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒 哇!”一位军官听了这个词，高兴地 举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒 万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。
在美国独立战争之后，在肯塔基 州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集 着一些热爱“斗鸡”活动的酒客， 他们讨论有关斗鸡的技巧与知识， 说着说着就把店里的酒全都喝光 了，并要求老板继续加酒，老板 没办法只好把店里剩下来的酒不 分类别全部混合在一起，免费分 给顾客。从此一传十、十传百， 每个人都要到这家酒吧听有关雄 鸡的故事，喝免费的混合酒，因 此他们把这种酒称为Cock(雄鸡) 加上Tale(故事)，合在一起就转变
鸡尾酒 酒单ppt课件
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14
14.曼哈顿 (Manhattan)
材料： 威士忌 1盎司 甜味美思 1盎司 樱桃 1个
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15
15．椰林飘香 (Pinacalada)
材料：
朗姆酒 1.5盎司 椰酒 1/2盎司 椰汁 1盎司 菠萝汁 3盎司
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16
16.白俄罗斯 (White Russia)
材料： 伏特加 1.5盎司 咖啡蜜酒 3/4盎司 鲜牛奶 3/4盎司
20
20. 彩虹 （Rainbow）
材料：
番石榴糖浆 1/3盎司 绿薄荷 1/3盎司 棕可可 1/3盎司 紫罗兰 1/3盎司 蓝橙 1/3盎司 君度 1/3盎司 白兰地 1/3盎司
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谢谢观看，再见！
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鸡尾酒的调制
（20款）
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1
1.玛格丽特（Margaritte ）
材料：
特基拉酒 1.5盎司 君度 1盎司 柠檬汁 1盎司 盐 柠檬
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2
2.蓝色玛格丽特 （Blue Margaritte ） 材料：
特基拉酒 1盎司 蓝橙香甜酒 1/2盎司 君度 1/2盎司 柠檬汁 1/2盎司 盐 柠檬
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6
6.长岛冰茶
（Long Island Ice Tea）
材料：
朗姆酒 1/2盎司 伏特加 1/2盎司 金酒 1/2盎司 特基拉 1/2盎司
威士忌 1/2盎司 君度 1/2盎司 可乐 1 听
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7
7.蓝色夏威夷 （Blue Hawaii）
鸡尾酒鸡尾酒的调制PPT课件
• 此法两种目的：将酒精度高的酒味压低以使容易入口；让较难混合的材料快 速融合在一起。
第19页/共73页
摇和法
备注： （1）一般来讲，不易相互混合的材料（如果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）使用摇和法调制。 （2）讲究“快速” ，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。 （3）讲究“双恰”，即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。
301杯以上的相同鸡尾酒无论是1次调制完成还是几次完成不应倒完第1杯再倒第2杯而应将酒杯排开杯缘相连从左至右再从右至左平均分配可以保证几杯酒的品位完全相同避免由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均匀等不利因素
第二节、鸡尾酒的调制
一、调酒的用具 二、调酒的技法 三、调酒的规则 四、色彩的配制 五、口味的配制 六、调酒的配方
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四、色彩的配制
• 1、原料的基本色 • 2、原料的调配色 • 3、色彩的情调
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1、原料的基本色
（1）基酒： 除金酒及伏特加外，大多有色。
（2）香甜酒： 原料众多，颜色十分丰富。
（3）糖浆： 由含糖比重不同的水果构成，颜色较多。
（4）果汁： 具有水果的自然颜色，含糖量较糖浆少。
玻璃器皿 图示1
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玻璃器皿 图示2
第8页/共73页
玻璃器皿 图示3
第9页/共73页
练习：说出下列酒杯名称
第10页/共73页
3、酒吧设备
1、制冷设备 2、清洗设备: 洗杯机（washing machine） 3、其他常用设备 （1）电动搅拌机（blender）。 （2）果汁机（juice machine）。 （3）榨汁机（juice squeezer）。 （4）奶昔搅拌机（blender milk shaker）。 （5）咖啡机（coffee machine）。 （6）咖啡保温炉（coffee warmer）。
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摇和法
备注： （1）一般来讲，不易相互混合的材料（如果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）使用摇和法调制。 （2）讲究“快速” ，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。 （3）讲究“双恰”，即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。
301杯以上的相同鸡尾酒无论是1次调制完成还是几次完成不应倒完第1杯再倒第2杯而应将酒杯排开杯缘相连从左至右再从右至左平均分配可以保证几杯酒的品位完全相同避免由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均匀等不利因素
第二节、鸡尾酒的调制
一、调酒的用具 二、调酒的技法 三、调酒的规则 四、色彩的配制 五、口味的配制 六、调酒的配方
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四、色彩的配制
• 1、原料的基本色 • 2、原料的调配色 • 3、色彩的情调
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1、原料的基本色
（1）基酒： 除金酒及伏特加外，大多有色。
（2）香甜酒： 原料众多，颜色十分丰富。
（3）糖浆： 由含糖比重不同的水果构成，颜色较多。
（4）果汁： 具有水果的自然颜色，含糖量较糖浆少。
玻璃器皿 图示1
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玻璃器皿 图示2
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玻璃器皿 图示3
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练习：说出下列酒杯名称
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3、酒吧设备
1、制冷设备 2、清洗设备: 洗杯机（washing machine） 3、其他常用设备 （1）电动搅拌机（blender）。 （2）果汁机（juice machine）。 （3）榨汁机（juice squeezer）。 （4）奶昔搅拌机（blender milk shaker）。 （5）咖啡机（coffee machine）。 （6）咖啡保温炉（coffee warmer）。
RIO鸡尾酒PPT演示课件
6
蓝玫瑰味威士忌鸡尾酒
蓝玫瑰+威士忌 搭上蓝玫瑰，威士忌绝不简单!危险关系—— 苏格兰威士忌配得上所有溢美之词，有芬芳玫瑰相伴，如今
的威士忌浓烈中散发优雅，性感中演 绎妩媚，矛盾的味道在口中缓缓糅合，幽香的蓝玫瑰在心间
轻轻绽放，风情万种，仿佛一位蒙纱 的女子，永远带着几分猜不透的神秘。
7
20
21
消费者通过关注【锐澳RIO鸡尾酒】 官方微信账号或者直接 搜索“riowine“就可以在周五跑男播出的时段前后一起玩 游戏抢RIO。看跑男喝RIO”成为和“吃炸鸡喝啤酒”一样 经典的标准搭配，
22
RIO冰蓝玫瑰
杜海涛在其微博中展示了为 七夕节特制的鸡尾酒冰蓝玫
瑰。因制作过程简单，浪漫
全球选材：选材地道优质的酒基，才能成就不凡的口感，RIO的酒 基有选自法国的干邑白兰地、精选的俄罗斯上等伏特加，以及采 至波多黎各和古巴的清爽朗姆。
健康考量：饮酒的欢乐与健康的理念并不矛盾，RIO汇聚世界各地 的优质水果，清纯甜美的白桃、香气浓郁的西柚、酸爽清新的柠 檬，采用鲜榨冷冻技术提纯果汁。
8
青柠味朗姆鸡尾酒
青柠+朗姆 朗姆酒迷倒众生，青柠也不例外!大众情人——朗姆的悠扬
淡雅，魅力难挡，青柠甘愿在满口的 醉意中，化为一丝幽酸。或淡或浓的酒感，充溢着无限爽朗
与优雅，仿若除去了一身疲惫与黏 腻，整个人都活过来了，随处可见的是大自然的清新绿草、
蓝天白云，这番清净与悠然让人不得不爱!
9
紫葡萄味白兰地预调鸡尾酒
紫葡萄+白兰地 浪漫舞曲，紫葡萄+白兰地。 紫葡萄遇到白兰地，瞬间就失去了抵抗力！醇美无暇的白兰
地邂逅晶莹剔透的紫葡萄，犹如豆蔻 年华少女的梦,充满了浪漫和神秘。
蓝玫瑰味威士忌鸡尾酒
蓝玫瑰+威士忌 搭上蓝玫瑰，威士忌绝不简单!危险关系—— 苏格兰威士忌配得上所有溢美之词，有芬芳玫瑰相伴，如今
的威士忌浓烈中散发优雅，性感中演 绎妩媚，矛盾的味道在口中缓缓糅合，幽香的蓝玫瑰在心间
轻轻绽放，风情万种，仿佛一位蒙纱 的女子，永远带着几分猜不透的神秘。
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RIO冰蓝玫瑰
杜海涛在其微博中展示了为 七夕节特制的鸡尾酒冰蓝玫
瑰。因制作过程简单，浪漫
全球选材：选材地道优质的酒基，才能成就不凡的口感，RIO的酒 基有选自法国的干邑白兰地、精选的俄罗斯上等伏特加，以及采 至波多黎各和古巴的清爽朗姆。
健康考量：饮酒的欢乐与健康的理念并不矛盾，RIO汇聚世界各地 的优质水果，清纯甜美的白桃、香气浓郁的西柚、酸爽清新的柠 檬，采用鲜榨冷冻技术提纯果汁。
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青柠味朗姆鸡尾酒
青柠+朗姆 朗姆酒迷倒众生，青柠也不例外!大众情人——朗姆的悠扬
淡雅，魅力难挡，青柠甘愿在满口的 醉意中，化为一丝幽酸。或淡或浓的酒感，充溢着无限爽朗
与优雅，仿若除去了一身疲惫与黏 腻，整个人都活过来了，随处可见的是大自然的清新绿草、
蓝天白云，这番清净与悠然让人不得不爱!
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紫葡萄味白兰地预调鸡尾酒
紫葡萄+白兰地 浪漫舞曲，紫葡萄+白兰地。 紫葡萄遇到白兰地，瞬间就失去了抵抗力！醇美无暇的白兰
地邂逅晶莹剔透的紫葡萄，犹如豆蔻 年华少女的梦,充满了浪漫和神秘。
鸡尾酒培训资料(经典版)ppt课件
作为基酒。 `
6
6
辅料酒 .
鸡尾酒的辅料酒 是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合 后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽 水以及开胃酒、利口酒等。 `
7
7
配料和装饰物 .
鸡尾酒的配料和装饰物 配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用 的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、 鸡蛋、洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄 榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐 一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
比尔森式啤酒 杯Pilsner ['pilzənə]
12
12
鸡尾酒常用的载杯-详见杯具介绍
13
13
•*
按
按
饮 用
调
时制间来自方 法 分和 场 合 分
按 基 酒 分
14
14
` 按饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开 胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用 ，起生津开胃之妙用，这类鸡 尾酒通常含糖分较少，口味或 酸、或干烈，即使是甜型餐前 鸡尾酒，口味也不是十分甜腻 ，常见的餐前鸡尾酒有马提尼 、曼哈顿.红粉佳人及各类酸 酒等。
容易喝。
20
20
按调制方法
短饮
.
短饮（Short Drink）意即 短时间喝的鸡尾酒，时间一长 风味就减弱了。此种酒采用摇 动或搅拌以及冰镇的方法制成 ，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡 尾酒在调好后20-30分钟饮用为 好。大部分酒精度数是30度左
右。
21
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按基. 酒分
.
金酒
.
6
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辅料酒 .
鸡尾酒的辅料酒 是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合 后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽 水以及开胃酒、利口酒等。 `
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7
配料和装饰物 .
鸡尾酒的配料和装饰物 配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用 的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、 鸡蛋、洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄 榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐 一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
比尔森式啤酒 杯Pilsner ['pilzənə]
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鸡尾酒常用的载杯-详见杯具介绍
13
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•*
按
按
饮 用
调
时制间来自方 法 分和 场 合 分
按 基 酒 分
14
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` 按饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开 胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用 ，起生津开胃之妙用，这类鸡 尾酒通常含糖分较少，口味或 酸、或干烈，即使是甜型餐前 鸡尾酒，口味也不是十分甜腻 ，常见的餐前鸡尾酒有马提尼 、曼哈顿.红粉佳人及各类酸 酒等。
容易喝。
20
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按调制方法
短饮
.
短饮（Short Drink）意即 短时间喝的鸡尾酒，时间一长 风味就减弱了。此种酒采用摇 动或搅拌以及冰镇的方法制成 ，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡 尾酒在调好后20-30分钟饮用为 好。大部分酒精度数是30度左
右。
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按基. 酒分
.
金酒
.
清新夏日鸡尾酒实用调酒师培训课件讲课PPT演示课件
鸡尾酒杯 Cocktail 惠珊精彩作品 Glass
惠珊精彩 作品
啤酒杯 Beer Mug
白兰地杯 Brandy Glass
鸡尾酒载杯介绍
酸酒杯 Sour Glass
玛格丽特杯
利口酒杯 Sherry Glass
烈酒杯惠珊精彩作品
惠珊精彩 作品
香槟杯 Champagne Glass
鸡尾酒载杯介绍：
惠珊精彩 作品
油、奶油、胡椒粉等）
惠珊精彩 作品
鸡尾酒的装饰种类：
点缀型
一般是：以樱桃、柠檬片、柠檬角、橙片或橙角、、等来装饰）
惠珊精彩 作品
惠珊精彩 作品
鸡尾酒的装饰种类：
调味型
调料装饰物：细盐、糖粉、豆蔻粉等； 雪霜杯；或叫盐边；盐口
惠珊精彩 作品
惠珊精彩 作品
鸡尾酒的装饰种类:
特殊风味的果蔬装饰物
目录 CONTENT
01鸡尾酒分类
02鸡尾酒搭配
03鸡尾酒的特点 04鸡尾酒的结构
05调惠珊精彩作品 制鸡尾酒的主要工具 惠珊精彩 作品
PART 01 鸡尾酒分类
惠珊精彩 作品
惠珊精彩 作品
鸡尾酒 Cocktail 的定义：
1、鸡尾酒于19世纪起源于美国；是一种以蒸馏酒为基酒， 再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、 香、味、形俱佳的艺术酒品。
1、开胃酒类 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等） 2、加味加香材料利口酒类 （如：黑加仑味、薄荷味等） 3、发酵酒类 （如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等） 4、果汁类 （如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等） 5、汽水类 （如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等） 6、其他材料类 （如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒
第四章 鸡尾酒.ppt
பைடு நூலகம்
（4）． 黑色
用各种咖啡酒，其中最常用的是一种 叫甘露（也称卡鲁瓦）的墨西哥咖啡酒。 其色浓黑如墨，味道极甜，带浓厚的咖 啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒，如"黑 色玛丽亚"、"黑杰克"、"黑俄罗斯"等。
(5)． 褐色
可可酒，由可可豆及香草做成，由于 欧美人对巧克力偏爱异常，配酒时常常 大量使用。或用透明色淡的，或用褐色 的，比如调制"白兰地亚历山大"、"第五 街"、"天使之吻"等鸡尾酒。
1、 以酒的内容命名
以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数 不是很多，但却有不少是流行品牌，这 些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而 成，制作方法相对也比较简单，多数属 于长饮类饮料。
2、 以时间命名
以时间命名的鸡尾酒在众多的鸡尾 酒中占有一定数量，。
3、以自然景观命名
所谓以自然景观命名，是指借助于 天地间的山川河流、日月星辰、风露雨 雪，以及繁华都市，边远乡村抒发创作 者的情思。因此，以自然景观命名的鸡 尾酒品种较多，且酒品的色彩、口味甚 至装饰等都具有明显的地方色彩。
（2）． 绿色
主要来自于著名的绿薄荷酒。薄荷 酒有绿色、透明色和红色三种，但最常 用的是绿薄荷酒，它用薄荷叶酿成，具 有明显的清凉、提神作用。"蚱蜢"、"绿 魔"、"青龙"、"翠玉"、"落魄的天使"等。
（3）． 蓝色
这一常用来表示天空、海洋、湖泊 和的自然色彩，由于著名的蓝橙酒的酿 制，便在鸡尾酒在频频出现，如"忧郁的 星期一"、"蓝色夏威夷"、"蓝天使"、"青 鸟"等。
（4）． 黑色
用各种咖啡酒，其中最常用的是一种 叫甘露（也称卡鲁瓦）的墨西哥咖啡酒。 其色浓黑如墨，味道极甜，带浓厚的咖 啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒，如"黑 色玛丽亚"、"黑杰克"、"黑俄罗斯"等。
(5)． 褐色
可可酒，由可可豆及香草做成，由于 欧美人对巧克力偏爱异常，配酒时常常 大量使用。或用透明色淡的，或用褐色 的，比如调制"白兰地亚历山大"、"第五 街"、"天使之吻"等鸡尾酒。
1、 以酒的内容命名
以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数 不是很多，但却有不少是流行品牌，这 些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而 成，制作方法相对也比较简单，多数属 于长饮类饮料。
2、 以时间命名
以时间命名的鸡尾酒在众多的鸡尾 酒中占有一定数量，。
3、以自然景观命名
所谓以自然景观命名，是指借助于 天地间的山川河流、日月星辰、风露雨 雪，以及繁华都市，边远乡村抒发创作 者的情思。因此，以自然景观命名的鸡 尾酒品种较多，且酒品的色彩、口味甚 至装饰等都具有明显的地方色彩。
（2）． 绿色
主要来自于著名的绿薄荷酒。薄荷 酒有绿色、透明色和红色三种，但最常 用的是绿薄荷酒，它用薄荷叶酿成，具 有明显的清凉、提神作用。"蚱蜢"、"绿 魔"、"青龙"、"翠玉"、"落魄的天使"等。
（3）． 蓝色
这一常用来表示天空、海洋、湖泊 和的自然色彩，由于著名的蓝橙酒的酿 制，便在鸡尾酒在频频出现，如"忧郁的 星期一"、"蓝色夏威夷"、"蓝天使"、"青 鸟"等。
鸡尾酒调制课件PPT
辅料：搭配酒水、柠檬汁、橙汁、各种汽水
配料：糖、盐、鲜奶、红石榴汁
装饰物（杯饰）：红樱桃、黄菠萝、橙子、柠檬 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的杯，因为布根地酒的香气清馨，阔口的杯香气易散，而赤霞珠一般丹宁较重，属较刚烈的酒，杯口的 设计要把酒液导向舌面中间，及至两旁，以达到果味、酸度以及丹宁的平衡。 常用 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等 酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 由于莎当妮（Chardonnay）是略甜于薏斯琳，故此莎当妮酒杯不用此外翻的杯口。 该杯略比白葡萄酒杯高些。 勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。 譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖。 譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖。 一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。
彩虹酒
四、酒吧常用器具设备、酒吧组织结构
（一）玻璃器皿
水 白兰地 白葡萄酒 勃艮第红葡萄酒 气泡葡萄酒 红葡萄酒
葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用 浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向 顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温 度乃至酒香。
咖啡机 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等
酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 常用 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等 酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。 是一种量少而冰镇的饮料，以朗姆酒、威士忌或其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋等，以搅拌法或摇荡法调 制而成，最后加以柠檬片或薄荷叶装饰。 1和2为鸡尾酒杯，3香槟杯，4和5啤酒杯。 基酒：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特基拉
配料：糖、盐、鲜奶、红石榴汁
装饰物（杯饰）：红樱桃、黄菠萝、橙子、柠檬 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的杯，因为布根地酒的香气清馨，阔口的杯香气易散，而赤霞珠一般丹宁较重，属较刚烈的酒，杯口的 设计要把酒液导向舌面中间，及至两旁，以达到果味、酸度以及丹宁的平衡。 常用 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等 酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 由于莎当妮（Chardonnay）是略甜于薏斯琳，故此莎当妮酒杯不用此外翻的杯口。 该杯略比白葡萄酒杯高些。 勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。 譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖。 譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖。 一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。
彩虹酒
四、酒吧常用器具设备、酒吧组织结构
（一）玻璃器皿
水 白兰地 白葡萄酒 勃艮第红葡萄酒 气泡葡萄酒 红葡萄酒
葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用 浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向 顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温 度乃至酒香。
咖啡机 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等
酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 常用 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等 酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。 是一种量少而冰镇的饮料，以朗姆酒、威士忌或其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋等，以搅拌法或摇荡法调 制而成，最后加以柠檬片或薄荷叶装饰。 1和2为鸡尾酒杯，3香槟杯，4和5啤酒杯。 基酒：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特基拉
《鸡尾酒素材》课件
法调制而成。
曼哈顿（Manhattan）
02
由黑麦威士忌、甜味苦艾酒、樱桃白兰地和少量苦艾酒混合，
加入少量柠檬汁，用搅拌法调制而成。
帕拉多克斯（Palladium）
03
由白兰地、红味美思、绿味美思和安高天娜苦艾酒混合，加入
少量柠檬汁，用摇和法调制而成。
04
鸡尾酒的搭配与享用
鸡尾酒的佐餐搭配
鸡尾酒与食物的搭配原则
根据食物的口味和鸡尾酒的风味进行搭配，可以提升整体的美味 感受。
经典搭配
如清新的鸡尾酒适合搭配海鲜、家禽等清淡口味的菜肴，而浓郁的 鸡尾酒则适合搭配烤肉、牛排等重口味菜肴。
创新搭配
根据个人口味和创意，尝试将鸡尾酒与各种不同口味和质地的食物 进行搭配，发掘新的美味组合。
鸡尾酒的饮用场合
休闲聚会
鸡尾酒是休闲聚会时的理想饮品 ，可以提供丰富的口感和愉快的
最初的鸡尾酒主要是由烈酒、糖和柠檬汁组成，这种简单的组合成为了 鸡尾酒的雏形。
随着时间的推移，调酒师们不断尝试新的配方，加入了各种水果、香料 和草药等配料，逐渐形成了今天我们所见的丰富多彩的鸡尾酒世界。
鸡尾酒的发展历程
19世纪末到20世纪初，美国禁酒运动 的实施使得地下酒吧和非法酿酒厂大 量涌现，这为鸡尾酒的创新提供了温 床。
按照基酒分类
01
02
03
04
威士忌鸡尾酒
以威士忌为基酒，口感醇厚， 带有独特的烟熏和果香。
伏特加鸡尾酒
以伏特加为基酒，口感纯净， 适合搭配各种果汁和利口酒。
白兰地鸡尾酒
以白兰地为基酒，口感浓郁， 带有果香和木香，通常加入咖
啡或巧克力利口酒。
朗姆鸡尾酒
以朗姆酒为基酒，口感甜美， 常用于制作热带风格的鸡尾酒
调酒技术鸡尾酒资料ppt课件
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
调制鸡尾酒的用料（碳酸饮料 ）
❖ 可乐（Coke） ❖ 雪碧（Sprite） ❖七喜（Seven Up） ❖汤力水（Tonic Water） ❖姜汁汽水（Ginger Ale） ❖苏打水（Soda Water）
概念
组成
鸡
尾
特点
酒
概
分类
述
程序
标准
是由酒和饮料，按一定的比例 和方法调配而成的混合饮料。
基酒 、调配料 、酒杯 、装饰
舒筋、提神、保健、养颜、酒度较低、赏心
悦目、品种多、友谊的催化剂
按饮用时间或目的分类;根据温度分类; 按制作方法分类.
点酒;选择酒杯;调酒壶或调酒杯; 取所用酒水;置吧台;加冰块;杯量取酒水; 调制;装饰;送酒。 卫生;时间;操作;姿态;程序; 选择杯具和调 制方法正确;斟酒八分满;无酒溅吧台;调 酒壶(杯）内无余酒。
鸡尾酒的分类
按制作方法 法分类
漂（Float） 酸（Sour）
托迪（Toddy） 左盟（Zoom） 菲士（Fizz） 库勒（Cooler） 宾治（Punch） 利克（Rickey）
等等、、、、、、、、、、、
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
调制鸡尾酒的用料（果蔬汁）
❖ 柠檬汁（Lemon Juice） ❖ 青柠汁（Lime Juie） ❖ 西红柿汁（Tomato Juice） ❖ 胡萝卜汁（Carrot Juice） ❖ 西瓜汁（Watermelon Juice） ❖ 石榴汁（Grenadine Juice） ❖ 橙汁（Orange Juice） ❖ 椰汁（Coconut Juice） ❖ 菠萝汁（Pineapple Juice） ❖ 萄葡汁（Grape Juice） ❖ 草莓汁（Strawberry Juice） ❖ 苹果汁（Apple Juice） ❖ 猕猴桃汁（Chinese Goosebeery Juice） ❖ 西柚汁（Grapefruit Juice） ❖ 荔枝汁（Leeches Juice） ❖ 芒果汁（Mango Juice） ❖ 黑加仑汁（Blackc Currant Juice）
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香酒独特的微苦味道不但将柳橙 汁的甜味衬托得恰道好处，同时也使 白兰地的香味更加浓郁、香醇。这种鸡尾酒是为了纪念1900 年在巴 黎举行的奥林匹克运动会所调制的。
.尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA
• 材料： 白兰地---------------1杯 柠檬片---------------1片 糖浆----------------1茶匙 用具： 利口杯一只 做法： 1.倒入九分满的白兰地 2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上 头一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起。它的喝法是，先
• 欢迎 • 材料：2／4白兰地，。 • 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒
怀内，搅均匀，倒进鸡尾酒杯内，用红樱 桃点缀。
• 优等
• 材料：2／4白兰地，1／4意六利苦艾酒， 1/4橘子白兰地甜酒。
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 杯内，搅匀，另外用柠檬皮把鸡尾酒怀边 擦匀，然后把次料倒进去，用红樱桃点缀。
彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒 精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而 漂亮的彩虹酒。
奥林匹克 OLYMPIC
• 材料： 白兰地--------------1/3 橙色柑香酒----------1/3 柳橙汁--------------1/3 用具： 调酒壶、鸡尾酒杯 做法： 将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀即可 这种鸡尾酒诞生在巴黎有名的高级饭店--「丽晶饭店」。橙色柑
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 怀内，搅匀，滤进香槟酒杯内，用牙签穿 菠萝一小块，红樱桃一枚，薄荷叶一片放 进杯内，作为点缀。
• 优雅
• 材料： 2／3白兰地，1/3橘皮甜酒，一滴 橘子酒，一片柠檬皮。
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 壶内，搅匀，滤进鸡尾酒杯内，用红樱桃 点缀。
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亚历山大
彩虹酒 POUSSE-CAFE
• 山多利石榴糖浆---------1/6 汉密士瓜类利口酒-------1/6 汉密士紫罗兰酒---------1/6 汉密士白色薄荷酒-------1/6 汉密士蓝色薄荷酒-------1/6 山多利白兰地-----------1/6 用具： 利口杯一只 做法： 依序将配方慢慢倒入杯中 这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制
礼，所以调制了这种鸡尾酒作为对皇后的献礼。由于酒中加入咖啡利 口酒和鲜奶油，所以喝起来口感很好，适合女性饮用。诞生之初她有 一个女性化的名字--亚历姗朵拉。杰克?李蒙主演的电影「酒与玫瑰的 日子」中，有一位女性非常喜欢喝亚历山大鸡尾酒。由于亚历山大鸡 尾酒深获女性的青睐，所以饰演妻子一角的李?黛米克之醉态也深获 好评
• 美丽的前途
• 材料：2／3白兰地，1／3草莓糖浆，一 滴香蕉酒。
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 怀内搅匀，滤进香槟酒杯内，用红樱桃点 缀。
• 男朋友
• 材料：1／3白兰地，1／3橘皮甜酒，1／ 3法国苦艾酒，一滴苦艾汁。
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒壶 内，摇匀，倒进鸡尾酒杯内，用红樱桃点 缀。
• 女 神 材料：1／2白兰地，1／2葡萄酒， 一滴法国香味甜酒。 配制法：把以上材 料和碎冰块放进调酒杯内，搅匀，滤进鸡 尾酒杯内，放一汤匙鲜奶油在酒上，用红 樱桃点缀。
• 精益求精 材料：1／2琴酒，1/2白兰地， 一滴粉红色调味酒。一小片柠檬片。 配 制法：把以上材料和碎冰块放进凋酒怀内， 搅匀，滤进鸡尾酒杯内，用红樱桃点缀。
• 酸威士忌 Whiskey Sour 基酒: 28ml美国威士忌 辅料: 28ml柠檬汁 19.6ml白糖浆 制法: 用摇和滤冰法，把基酒和辅料倒入酸 酒杯中，用樱机挂杯边装饰
威士忌苏打 WHISKY & SODA
• 材料： 威士忌-------------45ml 苏打水-------------适量 用具： 搅拌长匙、平底杯 做法： （1）.将冰块放入杯中倒入威士忌 （2）.加满冰冷的苏打水轻轻搅拌 1960年代前后，日本很流行喝这种鸡尾酒。当时，这种酒名叫高
用摆在酒杯上的柠檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充满甜味及 酸味后，再一口喝下白兰地。它是一种在口中调制的鸡尾酒。
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• 爱丽丝 • 材料：2／4白兰地，1／4橘子甜酒，1／
4橘子汁、 • 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒
壶内，搅均匀，滤进鸡尾酒杯内，用红樱 桃点缀 •
• 珍重再见
• 材料：2／4白兰地，1／4橘皮甜酒，1／ 4风梨汁，一滴白色薄荷酒。
球饮料，在热闹的街上，每晚都有人驻足在酒吧里畅饮这种酒。苏打 水的气泡在酒杯中冉冉上升，故而取名高球饮料。很多女性喜欢在酒 中加些砂糖。
• 祝贺
• 材料：2／4白兰地，1／4意大利苦艾酒， 1/4橘子汁，一滴法国橘子白兰地酒。
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 杯内，搅均匀。滤进鸡尾酒杯内，用一颗 青樱桃点缀。
• 白兰地奶露 Brandy Egg Nogg 基酒: 28ml白兰地 辅料: 112ml鲜牛奶 14ml白糖浆 1只鸡蛋 制法: 用搅和法先将半杯碎冰加在搅拌机里，然后 将白兰地和辅料都放进去，搅拌10秒钟后，倒入 柯林杯中，在酒液面上撤豆楚粉。
• 新加坡司令
mm
白兰地奶露
mmmmm
• 自由古巴
• 甜曼哈顿 Sweet Manhattan 基酒: 28ml美国威土忌 辅料: 21ml甜味美思酒 3滴安哥斯特拉比特酒 制法：用调和滤冰法，把基酒和辅料倒入 鸡尾酒怀屯用酒签穿樱桃装饰
• 干曼哈顿 Dry Manhattan 基酒： 28ml美国威士忌 辅料： 21ml干味美思酒 制法: 用调和滤冰法，把基酒和辅料倒入鸡 尾酒杯中，用酒签芽橄榄装饰。
鸡尾酒PART
．亚历山大 ALEXANDER
• 材料： 白兰地----------------1/2 可可利口酒------------1/4 鲜奶油----------------1/4 用具： 鸡尾酒杯、调酒壶 做法： 把冰块和材料放入调酒壶中摇匀 19世纪中叶，为了纪念英国国王爱德华七世与皇后亚历山大的婚
.尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA
• 材料： 白兰地---------------1杯 柠檬片---------------1片 糖浆----------------1茶匙 用具： 利口杯一只 做法： 1.倒入九分满的白兰地 2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上 头一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起。它的喝法是，先
• 欢迎 • 材料：2／4白兰地，。 • 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒
怀内，搅均匀，倒进鸡尾酒杯内，用红樱 桃点缀。
• 优等
• 材料：2／4白兰地，1／4意六利苦艾酒， 1/4橘子白兰地甜酒。
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 杯内，搅匀，另外用柠檬皮把鸡尾酒怀边 擦匀，然后把次料倒进去，用红樱桃点缀。
彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒 精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而 漂亮的彩虹酒。
奥林匹克 OLYMPIC
• 材料： 白兰地--------------1/3 橙色柑香酒----------1/3 柳橙汁--------------1/3 用具： 调酒壶、鸡尾酒杯 做法： 将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀即可 这种鸡尾酒诞生在巴黎有名的高级饭店--「丽晶饭店」。橙色柑
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 怀内，搅匀，滤进香槟酒杯内，用牙签穿 菠萝一小块，红樱桃一枚，薄荷叶一片放 进杯内，作为点缀。
• 优雅
• 材料： 2／3白兰地，1/3橘皮甜酒，一滴 橘子酒，一片柠檬皮。
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 壶内，搅匀，滤进鸡尾酒杯内，用红樱桃 点缀。
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亚历山大
彩虹酒 POUSSE-CAFE
• 山多利石榴糖浆---------1/6 汉密士瓜类利口酒-------1/6 汉密士紫罗兰酒---------1/6 汉密士白色薄荷酒-------1/6 汉密士蓝色薄荷酒-------1/6 山多利白兰地-----------1/6 用具： 利口杯一只 做法： 依序将配方慢慢倒入杯中 这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制
礼，所以调制了这种鸡尾酒作为对皇后的献礼。由于酒中加入咖啡利 口酒和鲜奶油，所以喝起来口感很好，适合女性饮用。诞生之初她有 一个女性化的名字--亚历姗朵拉。杰克?李蒙主演的电影「酒与玫瑰的 日子」中，有一位女性非常喜欢喝亚历山大鸡尾酒。由于亚历山大鸡 尾酒深获女性的青睐，所以饰演妻子一角的李?黛米克之醉态也深获 好评
• 美丽的前途
• 材料：2／3白兰地，1／3草莓糖浆，一 滴香蕉酒。
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 怀内搅匀，滤进香槟酒杯内，用红樱桃点 缀。
• 男朋友
• 材料：1／3白兰地，1／3橘皮甜酒，1／ 3法国苦艾酒，一滴苦艾汁。
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒壶 内，摇匀，倒进鸡尾酒杯内，用红樱桃点 缀。
• 女 神 材料：1／2白兰地，1／2葡萄酒， 一滴法国香味甜酒。 配制法：把以上材 料和碎冰块放进调酒杯内，搅匀，滤进鸡 尾酒杯内，放一汤匙鲜奶油在酒上，用红 樱桃点缀。
• 精益求精 材料：1／2琴酒，1/2白兰地， 一滴粉红色调味酒。一小片柠檬片。 配 制法：把以上材料和碎冰块放进凋酒怀内， 搅匀，滤进鸡尾酒杯内，用红樱桃点缀。
• 酸威士忌 Whiskey Sour 基酒: 28ml美国威士忌 辅料: 28ml柠檬汁 19.6ml白糖浆 制法: 用摇和滤冰法，把基酒和辅料倒入酸 酒杯中，用樱机挂杯边装饰
威士忌苏打 WHISKY & SODA
• 材料： 威士忌-------------45ml 苏打水-------------适量 用具： 搅拌长匙、平底杯 做法： （1）.将冰块放入杯中倒入威士忌 （2）.加满冰冷的苏打水轻轻搅拌 1960年代前后，日本很流行喝这种鸡尾酒。当时，这种酒名叫高
用摆在酒杯上的柠檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充满甜味及 酸味后，再一口喝下白兰地。它是一种在口中调制的鸡尾酒。
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• 爱丽丝 • 材料：2／4白兰地，1／4橘子甜酒，1／
4橘子汁、 • 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒
壶内，搅均匀，滤进鸡尾酒杯内，用红樱 桃点缀 •
• 珍重再见
• 材料：2／4白兰地，1／4橘皮甜酒，1／ 4风梨汁，一滴白色薄荷酒。
球饮料，在热闹的街上，每晚都有人驻足在酒吧里畅饮这种酒。苏打 水的气泡在酒杯中冉冉上升，故而取名高球饮料。很多女性喜欢在酒 中加些砂糖。
• 祝贺
• 材料：2／4白兰地，1／4意大利苦艾酒， 1/4橘子汁，一滴法国橘子白兰地酒。
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 杯内，搅均匀。滤进鸡尾酒杯内，用一颗 青樱桃点缀。
• 白兰地奶露 Brandy Egg Nogg 基酒: 28ml白兰地 辅料: 112ml鲜牛奶 14ml白糖浆 1只鸡蛋 制法: 用搅和法先将半杯碎冰加在搅拌机里，然后 将白兰地和辅料都放进去，搅拌10秒钟后，倒入 柯林杯中，在酒液面上撤豆楚粉。
• 新加坡司令
mm
白兰地奶露
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• 自由古巴
• 甜曼哈顿 Sweet Manhattan 基酒: 28ml美国威土忌 辅料: 21ml甜味美思酒 3滴安哥斯特拉比特酒 制法：用调和滤冰法，把基酒和辅料倒入 鸡尾酒怀屯用酒签穿樱桃装饰
• 干曼哈顿 Dry Manhattan 基酒： 28ml美国威士忌 辅料： 21ml干味美思酒 制法: 用调和滤冰法，把基酒和辅料倒入鸡 尾酒杯中，用酒签芽橄榄装饰。
鸡尾酒PART
．亚历山大 ALEXANDER
• 材料： 白兰地----------------1/2 可可利口酒------------1/4 鲜奶油----------------1/4 用具： 鸡尾酒杯、调酒壶 做法： 把冰块和材料放入调酒壶中摇匀 19世纪中叶，为了纪念英国国王爱德华七世与皇后亚历山大的婚