《鸡尾酒知识》教学课件
合集下载
鸡尾酒鸡尾酒的调制PPT课件
• 此法两种目的：将酒精度高的酒味压低以使容易入口；让较难混合的材料快 速融合在一起。
第19页/共73页
摇和法
备注： （1）一般来讲，不易相互混合的材料（如果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）使用摇和法调制。 （2）讲究“快速” ，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。 （3）讲究“双恰”，即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。
301杯以上的相同鸡尾酒无论是1次调制完成还是几次完成不应倒完第1杯再倒第2杯而应将酒杯排开杯缘相连从左至右再从右至左平均分配可以保证几杯酒的品位完全相同避免由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均匀等不利因素
第二节、鸡尾酒的调制
一、调酒的用具 二、调酒的技法 三、调酒的规则 四、色彩的配制 五、口味的配制 六、调酒的配方
第43页/共73页
四、色彩的配制
• 1、原料的基本色 • 2、原料的调配色 • 3、色彩的情调
第44页/共73页
1、原料的基本色
（1）基酒： 除金酒及伏特加外，大多有色。
（2）香甜酒： 原料众多，颜色十分丰富。
（3）糖浆： 由含糖比重不同的水果构成，颜色较多。
（4）果汁： 具有水果的自然颜色，含糖量较糖浆少。
玻璃器皿 图示1
第7页/共73页
玻璃器皿 图示2
第8页/共73页
玻璃器皿 图示3
第9页/共73页
练习：说出下列酒杯名称
第10页/共73页
3、酒吧设备
1、制冷设备 2、清洗设备: 洗杯机（washing machine） 3、其他常用设备 （1）电动搅拌机（blender）。 （2）果汁机（juice machine）。 （3）榨汁机（juice squeezer）。 （4）奶昔搅拌机（blender milk shaker）。 （5）咖啡机（coffee machine）。 （6）咖啡保温炉（coffee warmer）。
第19页/共73页
摇和法
备注： （1）一般来讲，不易相互混合的材料（如果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）使用摇和法调制。 （2）讲究“快速” ，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。 （3）讲究“双恰”，即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。
301杯以上的相同鸡尾酒无论是1次调制完成还是几次完成不应倒完第1杯再倒第2杯而应将酒杯排开杯缘相连从左至右再从右至左平均分配可以保证几杯酒的品位完全相同避免由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均匀等不利因素
第二节、鸡尾酒的调制
一、调酒的用具 二、调酒的技法 三、调酒的规则 四、色彩的配制 五、口味的配制 六、调酒的配方
第43页/共73页
四、色彩的配制
• 1、原料的基本色 • 2、原料的调配色 • 3、色彩的情调
第44页/共73页
1、原料的基本色
（1）基酒： 除金酒及伏特加外，大多有色。
（2）香甜酒： 原料众多，颜色十分丰富。
（3）糖浆： 由含糖比重不同的水果构成，颜色较多。
（4）果汁： 具有水果的自然颜色，含糖量较糖浆少。
玻璃器皿 图示1
第7页/共73页
玻璃器皿 图示2
第8页/共73页
玻璃器皿 图示3
第9页/共73页
练习：说出下列酒杯名称
第10页/共73页
3、酒吧设备
1、制冷设备 2、清洗设备: 洗杯机（washing machine） 3、其他常用设备 （1）电动搅拌机（blender）。 （2）果汁机（juice machine）。 （3）榨汁机（juice squeezer）。 （4）奶昔搅拌机（blender milk shaker）。 （5）咖啡机（coffee machine）。 （6）咖啡保温炉（coffee warmer）。
《调酒知识》PPT课件
酒液的度量工具，多 为不锈钢制品，有的 是玻璃品，容量为 1oz、1.5oz。
h
42
5.过滤器（Strainer）
一种带网眼的滤冰工 具，将调治好的酒倒入 杯内时，用过滤器过滤 冰、果肉，多为不锈钢 制品。
h
43
6.调酒棒（Stirrer）
调酒棒由塑料或玻璃制 成，是一种搅拌工具， 同时因其有各种颜色而 具有装饰功能。
h
62
⑤移开调酒匙后加上隔冰 器滤除冰块，再把酒液 倒入酒杯内。
h
63
用搅拌法调制的鸡尾酒主要有以下几种: 1.曼哈顿(Manhattan) 2.罗宾汉(Rob Roy) 3.马天尼(Martini) 4.吉布森(Gibson)
h
64
பைடு நூலகம்
（三）兑和法（build） 把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制法。
第五章 鸡尾酒
一、什么是鸡尾酒（Cocktail） 鸡尾酒是用基本成份、添加成份、香料、添色剂及
调味品按一.定份量配制而成的一种混合饮品。 评价不一
h
1
二、鸡尾酒的得名
1.最浪漫的传说 2.因误会而来的传说 3.由贵族命名的传说 4.药剂师的发明
历史上第一款鸡尾酒是1838年的Sazerac 法语鸡蛋杯叫做“Coquetier”
用来调治果汁、鸡蛋、 糖等不能与烈酒稳定 混合的饮品。
h
40
2.调酒杯（Mixing Class）
阔口厚玻璃杯，杯上有时刻有 刻度，容量一般为16盎司。 作用是将各种不同的材料充分 混合、冰凉。
3.吧匙（Bar Spoon） 又称调酒匙，柄长约11cm，匙 浅，常用来勺糖和搅拌饮品。
h
41
4.量杯（Jigger）
h
42
5.过滤器（Strainer）
一种带网眼的滤冰工 具，将调治好的酒倒入 杯内时，用过滤器过滤 冰、果肉，多为不锈钢 制品。
h
43
6.调酒棒（Stirrer）
调酒棒由塑料或玻璃制 成，是一种搅拌工具， 同时因其有各种颜色而 具有装饰功能。
h
62
⑤移开调酒匙后加上隔冰 器滤除冰块，再把酒液 倒入酒杯内。
h
63
用搅拌法调制的鸡尾酒主要有以下几种: 1.曼哈顿(Manhattan) 2.罗宾汉(Rob Roy) 3.马天尼(Martini) 4.吉布森(Gibson)
h
64
பைடு நூலகம்
（三）兑和法（build） 把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制法。
第五章 鸡尾酒
一、什么是鸡尾酒（Cocktail） 鸡尾酒是用基本成份、添加成份、香料、添色剂及
调味品按一.定份量配制而成的一种混合饮品。 评价不一
h
1
二、鸡尾酒的得名
1.最浪漫的传说 2.因误会而来的传说 3.由贵族命名的传说 4.药剂师的发明
历史上第一款鸡尾酒是1838年的Sazerac 法语鸡蛋杯叫做“Coquetier”
用来调治果汁、鸡蛋、 糖等不能与烈酒稳定 混合的饮品。
h
40
2.调酒杯（Mixing Class）
阔口厚玻璃杯，杯上有时刻有 刻度，容量一般为16盎司。 作用是将各种不同的材料充分 混合、冰凉。
3.吧匙（Bar Spoon） 又称调酒匙，柄长约11cm，匙 浅，常用来勺糖和搅拌饮品。
h
41
4.量杯（Jigger）
第10讲 鸡尾酒PPT课件
等调配而成，采用摇和的方法调制，以葡萄酒杯为 载杯，如白兰地菲力普
2021/3/25
5
➢鸡尾酒是一种混合酒精性饮料，通常是冰的。每 种鸡尾酒都是由基酒加上一种改变物(Modifier)所 组成，改变物可能是颜色媒介物(Coloring Agent)， 也可能是味道媒介物(Flavoring Agent)。
➢基酒是最主要的原料，通常有Brandy、Gin、 Vodka、Rum、Tequila及Whisky等。
放置较长时间不变质，可长时间饮用，故称
为长饮。 2021/3/25
10
•（五）鸡尾酒综合分类法
• 将上千种鸡尾酒按照调制后的成品的特色和 调制材料的构成等诸多因素将鸡尾酒分成了 30余类，如下：
1、霸克类（Bucks）
Bucks（霸克）类鸡尾酒是用烈酒，加姜汽水、 冰块采用兑和法调配而成，饰以柠檬，使用 Highball杯（即高杯）
14
•（8）得其利类（Daiquris）
• 属于酸酒类饮料，主要是以朗姆酒为酒基，加上
柠檬汁和糖配制而成的冰镇饮料，调成的酒品非常 清新，需立即饮用，因为时间放长了容易分层
•（9）黛西类（Daisy）
Daisy（黛西）类鸡尾酒是以烈酒如金酒、威士 忌、白兰地等为酒基，加糖浆、柠檬或苏打水等
调制而成，属于酒精含量较高的短饮料鸡尾酒
2021/3/25
11
• 2、考伯乐类（Cobblers） 长饮类，可用白兰地等烈性酒加橙皮甜酒或糖浆
或摇或搅调制而成，再饰以水果，酒精含量较少， 尤其是在酷热的天气中受人喜爱
• 3、柯林类（Co11ins） 长饮类饮料，通常以威士忌、 金酒等烈性酒，
加柠檬汁、糖浆或苏打水兑和而成
2021/3/25
2021/3/25
5
➢鸡尾酒是一种混合酒精性饮料，通常是冰的。每 种鸡尾酒都是由基酒加上一种改变物(Modifier)所 组成，改变物可能是颜色媒介物(Coloring Agent)， 也可能是味道媒介物(Flavoring Agent)。
➢基酒是最主要的原料，通常有Brandy、Gin、 Vodka、Rum、Tequila及Whisky等。
放置较长时间不变质，可长时间饮用，故称
为长饮。 2021/3/25
10
•（五）鸡尾酒综合分类法
• 将上千种鸡尾酒按照调制后的成品的特色和 调制材料的构成等诸多因素将鸡尾酒分成了 30余类，如下：
1、霸克类（Bucks）
Bucks（霸克）类鸡尾酒是用烈酒，加姜汽水、 冰块采用兑和法调配而成，饰以柠檬，使用 Highball杯（即高杯）
14
•（8）得其利类（Daiquris）
• 属于酸酒类饮料，主要是以朗姆酒为酒基，加上
柠檬汁和糖配制而成的冰镇饮料，调成的酒品非常 清新，需立即饮用，因为时间放长了容易分层
•（9）黛西类（Daisy）
Daisy（黛西）类鸡尾酒是以烈酒如金酒、威士 忌、白兰地等为酒基，加糖浆、柠檬或苏打水等
调制而成，属于酒精含量较高的短饮料鸡尾酒
2021/3/25
11
• 2、考伯乐类（Cobblers） 长饮类，可用白兰地等烈性酒加橙皮甜酒或糖浆
或摇或搅调制而成，再饰以水果，酒精含量较少， 尤其是在酷热的天气中受人喜爱
• 3、柯林类（Co11ins） 长饮类饮料，通常以威士忌、 金酒等烈性酒，
加柠檬汁、糖浆或苏打水兑和而成
2021/3/25
鸡尾酒-课件
给人以赏心悦目的艺术享受。
三、调酒杯具和用具
（1）各种杯具 有鸡尾酒杯、古典杯、高宝杯、柯林
杯、郁金香形香槟杯、高脚葡萄酒杯、白 兰地杯、利口酒杯等。
（2）各种调酒用具 有量酒器、调酒壶、调酒杯、调酒勺、
过滤器、压汁器、冰桶、冰夹、搅拌器、 小刀、开瓶器、酒钻、鸡尾酒牙签等。
鸡尾酒杯
古典杯
2、正餐后鸡尾酒--After Dinner Cocktail 正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后 清新口气或促进的消化。它是有效利用甜 露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。
3、全天可饮的鸡尾酒--All Day Cocktail 任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡 尾酒也没有必要过分拘泥。
4、睡前鸡尾酒--Night Cap Cocktail 睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟 睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地 为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋 的鸡尾酒。
从以上定义我们可知：鸡尾酒是由 基酒、辅料和装饰物组成的。各种成分 的添加严格按鸡尾酒的配方配制。
四、鸡尾酒的四大调制手法
（一）兑和法（Build） （二）调和法（Stir） （三）摇和法（Shake） （四）搅和法（Blend）
兑和法（Build）
将配方中的酒水按分量直接倒入杯中， 不需搅拌即可。但具体制作时，应将比重 大的酒先倒入杯中，比重小的酒后倒入。 倒酒时可用一支调酒棒放在杯中，使酒沿 着调酒棒慢慢流入，这样各种酒在杯中才 能层次明显，达到预期效果。制作彩虹鸡 尾酒时，即需要采用此种方法。 Gin Tonic 等著名鸡尾洒都是用这种方法调制的。
（二）按调制方法分
1、短饮 (Short Drink) 短饮意即短时间喝的鸡尾酒，是一种酒精含量高， 分量较少的鸡尾酒，大部分酒精度数是30度左右， 时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌 以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为 鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。如:马提尼、 曼哈顿等均属此类。
三、调酒杯具和用具
（1）各种杯具 有鸡尾酒杯、古典杯、高宝杯、柯林
杯、郁金香形香槟杯、高脚葡萄酒杯、白 兰地杯、利口酒杯等。
（2）各种调酒用具 有量酒器、调酒壶、调酒杯、调酒勺、
过滤器、压汁器、冰桶、冰夹、搅拌器、 小刀、开瓶器、酒钻、鸡尾酒牙签等。
鸡尾酒杯
古典杯
2、正餐后鸡尾酒--After Dinner Cocktail 正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后 清新口气或促进的消化。它是有效利用甜 露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。
3、全天可饮的鸡尾酒--All Day Cocktail 任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡 尾酒也没有必要过分拘泥。
4、睡前鸡尾酒--Night Cap Cocktail 睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟 睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地 为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋 的鸡尾酒。
从以上定义我们可知：鸡尾酒是由 基酒、辅料和装饰物组成的。各种成分 的添加严格按鸡尾酒的配方配制。
四、鸡尾酒的四大调制手法
（一）兑和法（Build） （二）调和法（Stir） （三）摇和法（Shake） （四）搅和法（Blend）
兑和法（Build）
将配方中的酒水按分量直接倒入杯中， 不需搅拌即可。但具体制作时，应将比重 大的酒先倒入杯中，比重小的酒后倒入。 倒酒时可用一支调酒棒放在杯中，使酒沿 着调酒棒慢慢流入，这样各种酒在杯中才 能层次明显，达到预期效果。制作彩虹鸡 尾酒时，即需要采用此种方法。 Gin Tonic 等著名鸡尾洒都是用这种方法调制的。
（二）按调制方法分
1、短饮 (Short Drink) 短饮意即短时间喝的鸡尾酒，是一种酒精含量高， 分量较少的鸡尾酒，大部分酒精度数是30度左右， 时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌 以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为 鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。如:马提尼、 曼哈顿等均属此类。
鸡尾酒培训资料(经典版)ppt课件
作为基酒。 `
6
6
辅料酒 .
鸡尾酒的辅料酒 是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合 后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽 水以及开胃酒、利口酒等。 `
7
7
配料和装饰物 .
鸡尾酒的配料和装饰物 配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用 的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、 鸡蛋、洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄 榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐 一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
比尔森式啤酒 杯Pilsner ['pilzənə]
12
12
鸡尾酒常用的载杯-详见杯具介绍
13
13
•*
按
按
饮 用
调
时制间来自方 法 分和 场 合 分
按 基 酒 分
14
14
` 按饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开 胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用 ，起生津开胃之妙用，这类鸡 尾酒通常含糖分较少，口味或 酸、或干烈，即使是甜型餐前 鸡尾酒，口味也不是十分甜腻 ，常见的餐前鸡尾酒有马提尼 、曼哈顿.红粉佳人及各类酸 酒等。
容易喝。
20
20
按调制方法
短饮
.
短饮（Short Drink）意即 短时间喝的鸡尾酒，时间一长 风味就减弱了。此种酒采用摇 动或搅拌以及冰镇的方法制成 ，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡 尾酒在调好后20-30分钟饮用为 好。大部分酒精度数是30度左
右。
21
21
按基. 酒分
.
金酒
.
6
6
辅料酒 .
鸡尾酒的辅料酒 是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合 后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽 水以及开胃酒、利口酒等。 `
7
7
配料和装饰物 .
鸡尾酒的配料和装饰物 配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用 的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、 鸡蛋、洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄 榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐 一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
比尔森式啤酒 杯Pilsner ['pilzənə]
12
12
鸡尾酒常用的载杯-详见杯具介绍
13
13
•*
按
按
饮 用
调
时制间来自方 法 分和 场 合 分
按 基 酒 分
14
14
` 按饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开 胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用 ，起生津开胃之妙用，这类鸡 尾酒通常含糖分较少，口味或 酸、或干烈，即使是甜型餐前 鸡尾酒，口味也不是十分甜腻 ，常见的餐前鸡尾酒有马提尼 、曼哈顿.红粉佳人及各类酸 酒等。
容易喝。
20
20
按调制方法
短饮
.
短饮（Short Drink）意即 短时间喝的鸡尾酒，时间一长 风味就减弱了。此种酒采用摇 动或搅拌以及冰镇的方法制成 ，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡 尾酒在调好后20-30分钟饮用为 好。大部分酒精度数是30度左
右。
21
21
按基. 酒分
.
金酒
.
清新夏日鸡尾酒实用调酒师培训课件讲课PPT演示课件
鸡尾酒杯 Cocktail 惠珊精彩作品 Glass
惠珊精彩 作品
啤酒杯 Beer Mug
白兰地杯 Brandy Glass
鸡尾酒载杯介绍
酸酒杯 Sour Glass
玛格丽特杯
利口酒杯 Sherry Glass
烈酒杯惠珊精彩作品
惠珊精彩 作品
香槟杯 Champagne Glass
鸡尾酒载杯介绍：
惠珊精彩 作品
油、奶油、胡椒粉等）
惠珊精彩 作品
鸡尾酒的装饰种类：
点缀型
一般是：以樱桃、柠檬片、柠檬角、橙片或橙角、、等来装饰）
惠珊精彩 作品
惠珊精彩 作品
鸡尾酒的装饰种类：
调味型
调料装饰物：细盐、糖粉、豆蔻粉等； 雪霜杯；或叫盐边；盐口
惠珊精彩 作品
惠珊精彩 作品
鸡尾酒的装饰种类:
特殊风味的果蔬装饰物
目录 CONTENT
01鸡尾酒分类
02鸡尾酒搭配
03鸡尾酒的特点 04鸡尾酒的结构
05调惠珊精彩作品 制鸡尾酒的主要工具 惠珊精彩 作品
PART 01 鸡尾酒分类
惠珊精彩 作品
惠珊精彩 作品
鸡尾酒 Cocktail 的定义：
1、鸡尾酒于19世纪起源于美国；是一种以蒸馏酒为基酒， 再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、 香、味、形俱佳的艺术酒品。
1、开胃酒类 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等） 2、加味加香材料利口酒类 （如：黑加仑味、薄荷味等） 3、发酵酒类 （如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等） 4、果汁类 （如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等） 5、汽水类 （如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等） 6、其他材料类 （如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒
第四章 鸡尾酒.ppt
பைடு நூலகம்
（4）． 黑色
用各种咖啡酒，其中最常用的是一种 叫甘露（也称卡鲁瓦）的墨西哥咖啡酒。 其色浓黑如墨，味道极甜，带浓厚的咖 啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒，如"黑 色玛丽亚"、"黑杰克"、"黑俄罗斯"等。
(5)． 褐色
可可酒，由可可豆及香草做成，由于 欧美人对巧克力偏爱异常，配酒时常常 大量使用。或用透明色淡的，或用褐色 的，比如调制"白兰地亚历山大"、"第五 街"、"天使之吻"等鸡尾酒。
1、 以酒的内容命名
以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数 不是很多，但却有不少是流行品牌，这 些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而 成，制作方法相对也比较简单，多数属 于长饮类饮料。
2、 以时间命名
以时间命名的鸡尾酒在众多的鸡尾 酒中占有一定数量，。
3、以自然景观命名
所谓以自然景观命名，是指借助于 天地间的山川河流、日月星辰、风露雨 雪，以及繁华都市，边远乡村抒发创作 者的情思。因此，以自然景观命名的鸡 尾酒品种较多，且酒品的色彩、口味甚 至装饰等都具有明显的地方色彩。
（2）． 绿色
主要来自于著名的绿薄荷酒。薄荷 酒有绿色、透明色和红色三种，但最常 用的是绿薄荷酒，它用薄荷叶酿成，具 有明显的清凉、提神作用。"蚱蜢"、"绿 魔"、"青龙"、"翠玉"、"落魄的天使"等。
（3）． 蓝色
这一常用来表示天空、海洋、湖泊 和的自然色彩，由于著名的蓝橙酒的酿 制，便在鸡尾酒在频频出现，如"忧郁的 星期一"、"蓝色夏威夷"、"蓝天使"、"青 鸟"等。
（4）． 黑色
用各种咖啡酒，其中最常用的是一种 叫甘露（也称卡鲁瓦）的墨西哥咖啡酒。 其色浓黑如墨，味道极甜，带浓厚的咖 啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒，如"黑 色玛丽亚"、"黑杰克"、"黑俄罗斯"等。
(5)． 褐色
可可酒，由可可豆及香草做成，由于 欧美人对巧克力偏爱异常，配酒时常常 大量使用。或用透明色淡的，或用褐色 的，比如调制"白兰地亚历山大"、"第五 街"、"天使之吻"等鸡尾酒。
1、 以酒的内容命名
以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数 不是很多，但却有不少是流行品牌，这 些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而 成，制作方法相对也比较简单，多数属 于长饮类饮料。
2、 以时间命名
以时间命名的鸡尾酒在众多的鸡尾 酒中占有一定数量，。
3、以自然景观命名
所谓以自然景观命名，是指借助于 天地间的山川河流、日月星辰、风露雨 雪，以及繁华都市，边远乡村抒发创作 者的情思。因此，以自然景观命名的鸡 尾酒品种较多，且酒品的色彩、口味甚 至装饰等都具有明显的地方色彩。
（2）． 绿色
主要来自于著名的绿薄荷酒。薄荷 酒有绿色、透明色和红色三种，但最常 用的是绿薄荷酒，它用薄荷叶酿成，具 有明显的清凉、提神作用。"蚱蜢"、"绿 魔"、"青龙"、"翠玉"、"落魄的天使"等。
（3）． 蓝色
这一常用来表示天空、海洋、湖泊 和的自然色彩，由于著名的蓝橙酒的酿 制，便在鸡尾酒在频频出现，如"忧郁的 星期一"、"蓝色夏威夷"、"蓝天使"、"青 鸟"等。
鸡尾酒调制课件PPT
辅料：搭配酒水、柠檬汁、橙汁、各种汽水
配料：糖、盐、鲜奶、红石榴汁
装饰物（杯饰）：红樱桃、黄菠萝、橙子、柠檬 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的杯，因为布根地酒的香气清馨，阔口的杯香气易散，而赤霞珠一般丹宁较重，属较刚烈的酒，杯口的 设计要把酒液导向舌面中间，及至两旁，以达到果味、酸度以及丹宁的平衡。 常用 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等 酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 由于莎当妮（Chardonnay）是略甜于薏斯琳，故此莎当妮酒杯不用此外翻的杯口。 该杯略比白葡萄酒杯高些。 勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。 譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖。 譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖。 一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。
彩虹酒
四、酒吧常用器具设备、酒吧组织结构
（一）玻璃器皿
水 白兰地 白葡萄酒 勃艮第红葡萄酒 气泡葡萄酒 红葡萄酒
葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用 浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向 顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温 度乃至酒香。
咖啡机 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等
酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 常用 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等 酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。 是一种量少而冰镇的饮料，以朗姆酒、威士忌或其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋等，以搅拌法或摇荡法调 制而成，最后加以柠檬片或薄荷叶装饰。 1和2为鸡尾酒杯，3香槟杯，4和5啤酒杯。 基酒：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特基拉
配料：糖、盐、鲜奶、红石榴汁
装饰物（杯饰）：红樱桃、黄菠萝、橙子、柠檬 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的杯，因为布根地酒的香气清馨，阔口的杯香气易散，而赤霞珠一般丹宁较重，属较刚烈的酒，杯口的 设计要把酒液导向舌面中间，及至两旁，以达到果味、酸度以及丹宁的平衡。 常用 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等 酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 由于莎当妮（Chardonnay）是略甜于薏斯琳，故此莎当妮酒杯不用此外翻的杯口。 该杯略比白葡萄酒杯高些。 勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。 譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖。 譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖。 一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。
彩虹酒
四、酒吧常用器具设备、酒吧组织结构
（一）玻璃器皿
水 白兰地 白葡萄酒 勃艮第红葡萄酒 气泡葡萄酒 红葡萄酒
葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用 浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向 顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温 度乃至酒香。
咖啡机 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等
酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 常用 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等 酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。 是一种量少而冰镇的饮料，以朗姆酒、威士忌或其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋等，以搅拌法或摇荡法调 制而成，最后加以柠檬片或薄荷叶装饰。 1和2为鸡尾酒杯，3香槟杯，4和5啤酒杯。 基酒：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特基拉
《鸡尾酒素材》课件
法调制而成。
曼哈顿（Manhattan）
02
由黑麦威士忌、甜味苦艾酒、樱桃白兰地和少量苦艾酒混合，
加入少量柠檬汁，用搅拌法调制而成。
帕拉多克斯（Palladium）
03
由白兰地、红味美思、绿味美思和安高天娜苦艾酒混合，加入
少量柠檬汁，用摇和法调制而成。
04
鸡尾酒的搭配与享用
鸡尾酒的佐餐搭配
鸡尾酒与食物的搭配原则
根据食物的口味和鸡尾酒的风味进行搭配，可以提升整体的美味 感受。
经典搭配
如清新的鸡尾酒适合搭配海鲜、家禽等清淡口味的菜肴，而浓郁的 鸡尾酒则适合搭配烤肉、牛排等重口味菜肴。
创新搭配
根据个人口味和创意，尝试将鸡尾酒与各种不同口味和质地的食物 进行搭配，发掘新的美味组合。
鸡尾酒的饮用场合
休闲聚会
鸡尾酒是休闲聚会时的理想饮品 ，可以提供丰富的口感和愉快的
最初的鸡尾酒主要是由烈酒、糖和柠檬汁组成，这种简单的组合成为了 鸡尾酒的雏形。
随着时间的推移，调酒师们不断尝试新的配方，加入了各种水果、香料 和草药等配料，逐渐形成了今天我们所见的丰富多彩的鸡尾酒世界。
鸡尾酒的发展历程
19世纪末到20世纪初，美国禁酒运动 的实施使得地下酒吧和非法酿酒厂大 量涌现，这为鸡尾酒的创新提供了温 床。
按照基酒分类
01
02
03
04
威士忌鸡尾酒
以威士忌为基酒，口感醇厚， 带有独特的烟熏和果香。
伏特加鸡尾酒
以伏特加为基酒，口感纯净， 适合搭配各种果汁和利口酒。
白兰地鸡尾酒
以白兰地为基酒，口感浓郁， 带有果香和木香，通常加入咖
啡或巧克力利口酒。
朗姆鸡尾酒
以朗姆酒为基酒，口感甜美， 常用于制作热带风格的鸡尾酒
鸡尾酒的调制PPT课件
鸡尾酒的调制
鸡尾酒的调制
第一节 鸡尾酒调制技法 第二节 常见的鸡尾酒调制
第一节 鸡尾酒调制技法
➢ 兑和 ➢ 调和 ➢ 摇和 ➢ 搅和
第一节 鸡尾酒调制技法
➢ 兑和(build)
▪ 将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次度。 ▪ 操作时注意：密度最大的酒放在下层，倒酒时要沿
着杯壁缓慢倒入。大家所熟悉的彩虹酒就是这样调 出来的。
用把勺装上石榴糖浆后，沿着杯壁慢慢倒入，使石榴糖浆沉入杯底。
第彩一虹节 (Po鸡us尾se酒-C调【a制fe原)技法料】 第二节 常见的鸡金尾酒酒调（制Gin） 盎司、干味美思（Dry 第大一家节 所熟鸡悉尾的酒彩调V虹制e酒r技m就法o是u这th样）调出5来滴的。
【做法】 加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和 柠檬皮装饰。
第二节 常见的鸡尾酒调制
➢ 彩虹(Pousse-Cafe)
【原料】 山多利石榴糖浆1/6 、汉密士瓜类利口酒1/6 、 汉密士紫罗兰酒1/6 、汉密士白色薄荷酒1/6 、 汉密士蓝色薄荷酒1/6 、山多利白兰地1/6 【用具】 利口杯一只 【做法】 依序将配方慢慢倒入杯中 【特点】 这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色 彩丰富的鸡尾酒。
第山一多节 利石鸡榴尾糖酒浆调马1制/6天技、法尼汉密酒士被瓜类称利为口酒“1/鸡6 、尾汉密酒士中紫罗最兰佳酒1杰/6 作、汉”密－士白色薄荷酒1/6 、汉密士蓝色薄荷酒1/6 、山多利白兰地1/6 以上所有内容入鸡调尾酒壶酒中之，加王8~。10块有冰人一起说摇：合，“过鸡滤到尾上酒好盐自边马（或天糖尼边）的冰冻过的玛格丽特杯中，挂上柠檬轮做装饰。 特第基二拉 节酒常盎见司的、鸡酒君尾开度酒调始1盎制，司 又、柠以檬马汁 3天盎司尼、酒糖告浆 1终盎司。”马天尼酒 第一节 鸡尾酒调的制原技法型是杜松子酒加某种酒，最早以甜味 依用序搅将 拌配机方调慢酒慢，为倒操主入作杯比，中较选容易用，甜只要苦按艾顺序酒将为所需副材材料先料放。入搅随拌着机内时，代封严顶盖，启动一下电源开关即可。 口感舒适、配方变简迁单、，适辛合女辣士的饮用味。感逐渐成为主流。
鸡尾酒的调制
第一节 鸡尾酒调制技法 第二节 常见的鸡尾酒调制
第一节 鸡尾酒调制技法
➢ 兑和 ➢ 调和 ➢ 摇和 ➢ 搅和
第一节 鸡尾酒调制技法
➢ 兑和(build)
▪ 将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次度。 ▪ 操作时注意：密度最大的酒放在下层，倒酒时要沿
着杯壁缓慢倒入。大家所熟悉的彩虹酒就是这样调 出来的。
用把勺装上石榴糖浆后，沿着杯壁慢慢倒入，使石榴糖浆沉入杯底。
第彩一虹节 (Po鸡us尾se酒-C调【a制fe原)技法料】 第二节 常见的鸡金尾酒酒调（制Gin） 盎司、干味美思（Dry 第大一家节 所熟鸡悉尾的酒彩调V虹制e酒r技m就法o是u这th样）调出5来滴的。
【做法】 加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和 柠檬皮装饰。
第二节 常见的鸡尾酒调制
➢ 彩虹(Pousse-Cafe)
【原料】 山多利石榴糖浆1/6 、汉密士瓜类利口酒1/6 、 汉密士紫罗兰酒1/6 、汉密士白色薄荷酒1/6 、 汉密士蓝色薄荷酒1/6 、山多利白兰地1/6 【用具】 利口杯一只 【做法】 依序将配方慢慢倒入杯中 【特点】 这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色 彩丰富的鸡尾酒。
第山一多节 利石鸡榴尾糖酒浆调马1制/6天技、法尼汉密酒士被瓜类称利为口酒“1/鸡6 、尾汉密酒士中紫罗最兰佳酒1杰/6 作、汉”密－士白色薄荷酒1/6 、汉密士蓝色薄荷酒1/6 、山多利白兰地1/6 以上所有内容入鸡调尾酒壶酒中之，加王8~。10块有冰人一起说摇：合，“过鸡滤到尾上酒好盐自边马（或天糖尼边）的冰冻过的玛格丽特杯中，挂上柠檬轮做装饰。 特第基二拉 节酒常盎见司的、鸡酒君尾开度酒调始1盎制，司 又、柠以檬马汁 3天盎司尼、酒糖告浆 1终盎司。”马天尼酒 第一节 鸡尾酒调的制原技法型是杜松子酒加某种酒，最早以甜味 依用序搅将 拌配机方调慢酒慢，为倒操主入作杯比，中较选容易用，甜只要苦按艾顺序酒将为所需副材材料先料放。入搅随拌着机内时，代封严顶盖，启动一下电源开关即可。 口感舒适、配方变简迁单、，适辛合女辣士的饮用味。感逐渐成为主流。
调酒技术鸡尾酒资料ppt课件
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
调制鸡尾酒的用料（碳酸饮料 ）
❖ 可乐（Coke） ❖ 雪碧（Sprite） ❖七喜（Seven Up） ❖汤力水（Tonic Water） ❖姜汁汽水（Ginger Ale） ❖苏打水（Soda Water）
概念
组成
鸡
尾
特点
酒
概
分类
述
程序
标准
是由酒和饮料，按一定的比例 和方法调配而成的混合饮料。
基酒 、调配料 、酒杯 、装饰
舒筋、提神、保健、养颜、酒度较低、赏心
悦目、品种多、友谊的催化剂
按饮用时间或目的分类;根据温度分类; 按制作方法分类.
点酒;选择酒杯;调酒壶或调酒杯; 取所用酒水;置吧台;加冰块;杯量取酒水; 调制;装饰;送酒。 卫生;时间;操作;姿态;程序; 选择杯具和调 制方法正确;斟酒八分满;无酒溅吧台;调 酒壶(杯）内无余酒。
鸡尾酒的分类
按制作方法 法分类
漂（Float） 酸（Sour）
托迪（Toddy） 左盟（Zoom） 菲士（Fizz） 库勒（Cooler） 宾治（Punch） 利克（Rickey）
等等、、、、、、、、、、、
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
调制鸡尾酒的用料（果蔬汁）
❖ 柠檬汁（Lemon Juice） ❖ 青柠汁（Lime Juie） ❖ 西红柿汁（Tomato Juice） ❖ 胡萝卜汁（Carrot Juice） ❖ 西瓜汁（Watermelon Juice） ❖ 石榴汁（Grenadine Juice） ❖ 橙汁（Orange Juice） ❖ 椰汁（Coconut Juice） ❖ 菠萝汁（Pineapple Juice） ❖ 萄葡汁（Grape Juice） ❖ 草莓汁（Strawberry Juice） ❖ 苹果汁（Apple Juice） ❖ 猕猴桃汁（Chinese Goosebeery Juice） ❖ 西柚汁（Grapefruit Juice） ❖ 荔枝汁（Leeches Juice） ❖ 芒果汁（Mango Juice） ❖ 黑加仑汁（Blackc Currant Juice）
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
10、鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加 酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不
会产生影响。
11、制做糖浆：糖粉与水的比例（重量） 是3:1。
五、调酒工具（一）
❖ 1 摇酒壶（图1） ❖ 2 吧匙 ❖ 3 调酒杯 ❖ 4 量酒器 ❖ 5 盎司器 ❖ 6 伞签（装饰用）
1 波士顿式摇壶 它是由银或不锈钢制成的混合器，也有少数为玻璃制
准备材料
搅
和
法
流
程
图
第二步
第一步 第二步
八、调酒的基本材料
❖ 1、主料：基酒和甜酒 ❖ 2、辅料：汽水、果汁、香精、色素、牛奶、
鸡蛋、奶油等 ❖ 3、冰块 ❖ 4、装饰物
主料：六大基酒和甜酒
❖ 伏特加（Vodka） ❖ 威士忌（Whisky）、 ❖ 白兰地（Brandy） ❖ 朗姆酒 (Rum) ❖ 金酒（Gin） ❖ 特其拉(Tequila) ❖ 龙舌兰（Tequila） ❖ 香甜酒（Liqueur）
（1）基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔水杯、酒杯. （2） 将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。 （3）以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。 （4） 用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转
两圈。 （5）移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。
准备材料
调 和 法 流 程 图
狭义地说，著名的鸡尾酒，皆有世界公认的配方。 含酒精之多寡，还要取决于调和时所用的成品酒的 酒精成分。
综合而言，只要所用材料在两种以上者，都可以 称为鸡尾酒。
鸡尾酒小常识
2、鸡尾酒的传说
美国的说法：19世纪，有一个美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。 克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇 轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出 的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎 全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒 店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠 进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常 作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船 长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩 米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最 好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡 尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万 岁！”自此，鸡尾酒便大行其道.
品，它是一种能将各种不同的调酒材料充分混合并且凉 透的工具。市场上出售的全部为进口产品，多为酒店、 歌厅等的专业Bar所使用。家庭调制鸡尾酒，只要能找 到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用 带螺丝口铁盖的玻璃酱菜瓶，只要将它洗干净，无异味， 同样能调出令人满意的鸡尾酒。
2 调酒匙 （Barspoon） 容量约3.5毫升的长柄小匙，是一种将各种不
夏夜柔情
突击队
红粉佳人
四喜临门
美洲人
飞天
毡酒法威末
老友
天上人间
丽人
圣诞快乐
天使之吻
劲风
初恋
下面请欣赏花样调酒
花样调鸡尾酒片断
《狂舞调酒培训》韩国最精彩的花式调酒组合.wmv
/u/vw/20977277
❖ 调制鸡尾酒的技法？你学会了几种？ ❖ 调制鸡尾酒的注意事项？
（2）长饮料（Long Drinks）： 放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐 时或餐后饮用。
（3）硬性饮料（Alcohol Drinks）： 含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
（4）软性饮料（Non-Alcohol Drinks）： 不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
中指及无名指支撑摇酒壶。 （5） 左手无名指及中指托住摇酒壶底部食指及小指夹住摇酒壶，大
拇指夹住过滤盖。 （6） 双手握紧摇酒壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃
时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约 10次即可。
摇
和
法
流
程
准备材料
图
第三步
第四步
第一步 第二步 第五步
2、调和法
鸡尾酒知识
鸡尾酒概述
❖ 一、鸡尾酒小常识 ❖ 二、鸡尾酒的特点 ❖ 三、鸡尾酒的分类 ❖ 四、调制鸡尾酒的常识 ❖ 五、调酒工具 ❖ 六、调酒酒杯 ❖ 七、调酒的技法 ❖ 八、调制的基本材料 ❖ 九、鸡尾酒欣赏
一、鸡尾酒小常识
1、概念：
广义地说，任何酒与酒调和而饮，或酒与其他饮 料混合调制，都可以称为鸡尾酒。
六、调酒酒杯
1、白兰地杯
2 、鸡尾酒杯
3、红酒杯
4、爱尔兰咖啡杯
5 、啤酒杯
6、郁金香形杯
7 、白酒杯
8 、果汁杯
9 、烈酒杯
10 、啤酒杯
11、香槟杯
七、调酒技法
1、摇和法 2、调和法 3、兑和法 4、搅和法
1、摇和法
（摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。）
（1）基本器材：摇酒壶、冰夹、冰块。 （2）以夹冰器夹取冰块，放入摇酒壶。 （3） 将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的摇酒壶中。 （4） 盖好摇酒壶后，右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住摇酒壶
调制鸡尾酒的常识
7、在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针 对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加 满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则 需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变 淡.
8、追水：指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。
9、水果如果事先用热水浸泡过，在压榨 过程中，会多产生1/4的汁。
二、鸡尾酒的特点：
❖ 花样繁多，调法各异 ❖ 具有刺激性口味 ❖ 能够增进食欲 ❖ 口味优于单体组分 ❖ 冷饮性质 ❖ 色泽优美 ❖ 盛装考究
三、鸡尾酒的分类
（1）短饮料（Short Drinks）： 需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰， 10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。
２、初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒 器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用 量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的 准确性不差分毫。
3、下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制 过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快 融化。
调制鸡尾酒的常识
谢谢观赏！
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其 独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活的 各个角落…...
辅料：汽水、果汁
❖ 苏打汽水（Soda Water）、通宁汽水（Tonic Water）、姜汁汽水（Ginger Water） 、七喜汽水 （7-UP）可乐（Cola）
❖ 柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚桃制、椰 子汁
备用配料
❖ 杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、 ❖ 香草片、 葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油 ❖ 红石榴汁（Grenadine）、柠檬汁（Lenmon） ❖ 莱姆汁（Lime）、鲜奶油（Gream）、鲜奶（Milk） ❖ 椰奶（Pina Colada）、可尔必思（Calpis） ❖ 蓝柑汁（Blue Curacao Syrup）、蜂蜜（Honey） ❖ 薄荷蜜（Peppermint Syrup）葡萄糖浆（Grape Syrup）
4、倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮 用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪.
5、调制热饮酒：酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。 调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是 选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。
6、在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用 少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。
第四步
第一步
第二步 第三步
3、兑和法
（1） 基本器材：鸡尾酒杯、 量杯、 冰块、 冰夹。 （2）将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。 （3）以夹冰器取冰块，放入调酒杯中。 （4）最后倒入其它配料至满杯即可。
准备材料
兑
和
法
流
程
图
第三步
第一步 第二步
4、搅和法
（1）器材：果汁机、量杯、 冰块、杯具. （2）将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。 （3）以夹冰器夹 取冰块，放入果汁机内。 （4）最后倒入其它配料，开动果汁机搅拌均匀即可。
同的调酒材料进行充分混合3. 时的搅拌工具，经 常和调酒杯一同使用。家庭普遍具备的长柄汤匙 具有同样的作用。
3 调酒杯(Mixing Glass) * 一种阔口厚玻璃杯，容积 有大有小。其作用 是将各种 不同的调酒材料充分混合、凉 透。
4 量酒器
5盎司器
6花签
调酒工具（二）
❖ 1：冰筒、冰夹 ❖ 2：香槟及汽酒瓶盖 ❖ 3：榨汁器 ❖ 4：鸡尾酒装饰 ❖ 5：去果核器 ❖ 6：挖果球勺 ❖ 7：标准调酒器
❖8：盐瓶 ❖9：案板 ❖10：过滤器又称虑隔器 ❖11：鸡尾酒饮管 ❖12：水果挖沟器 ❖13：榨汁器 ❖14：调酒勺
❖ 15：山楂过滤器 ❖ 16：去皮器 ❖ 17：花纹挖沟勺 ❖ 18：水果刀 ❖ 19 ：搅拌杯、搅拌棒 ❖ 20 ：调酒器 ❖ 21：量器
❖22：搅拌棒 ❖23：搅拌棒 ❖24：电动搅拌器 ❖25：烈酒量酒器 ❖26：开瓶器 ❖27：磨碎器
（5）冷饮料（Cold Drinks）： 温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
（6）热饮料（Hot Drinks）： 温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。 此外，鸡尾酒的味道可分为 5 种，即：甘、辛、中甘、中辛、
酸。
四、调制鸡尾酒的常识
１、调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价廉为 原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。
会产生影响。
11、制做糖浆：糖粉与水的比例（重量） 是3:1。
五、调酒工具（一）
❖ 1 摇酒壶（图1） ❖ 2 吧匙 ❖ 3 调酒杯 ❖ 4 量酒器 ❖ 5 盎司器 ❖ 6 伞签（装饰用）
1 波士顿式摇壶 它是由银或不锈钢制成的混合器，也有少数为玻璃制
准备材料
搅
和
法
流
程
图
第二步
第一步 第二步
八、调酒的基本材料
❖ 1、主料：基酒和甜酒 ❖ 2、辅料：汽水、果汁、香精、色素、牛奶、
鸡蛋、奶油等 ❖ 3、冰块 ❖ 4、装饰物
主料：六大基酒和甜酒
❖ 伏特加（Vodka） ❖ 威士忌（Whisky）、 ❖ 白兰地（Brandy） ❖ 朗姆酒 (Rum) ❖ 金酒（Gin） ❖ 特其拉(Tequila) ❖ 龙舌兰（Tequila） ❖ 香甜酒（Liqueur）
（1）基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔水杯、酒杯. （2） 将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。 （3）以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。 （4） 用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转
两圈。 （5）移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。
准备材料
调 和 法 流 程 图
狭义地说，著名的鸡尾酒，皆有世界公认的配方。 含酒精之多寡，还要取决于调和时所用的成品酒的 酒精成分。
综合而言，只要所用材料在两种以上者，都可以 称为鸡尾酒。
鸡尾酒小常识
2、鸡尾酒的传说
美国的说法：19世纪，有一个美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。 克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇 轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出 的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎 全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒 店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠 进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常 作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船 长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩 米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最 好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡 尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万 岁！”自此，鸡尾酒便大行其道.
品，它是一种能将各种不同的调酒材料充分混合并且凉 透的工具。市场上出售的全部为进口产品，多为酒店、 歌厅等的专业Bar所使用。家庭调制鸡尾酒，只要能找 到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用 带螺丝口铁盖的玻璃酱菜瓶，只要将它洗干净，无异味， 同样能调出令人满意的鸡尾酒。
2 调酒匙 （Barspoon） 容量约3.5毫升的长柄小匙，是一种将各种不
夏夜柔情
突击队
红粉佳人
四喜临门
美洲人
飞天
毡酒法威末
老友
天上人间
丽人
圣诞快乐
天使之吻
劲风
初恋
下面请欣赏花样调酒
花样调鸡尾酒片断
《狂舞调酒培训》韩国最精彩的花式调酒组合.wmv
/u/vw/20977277
❖ 调制鸡尾酒的技法？你学会了几种？ ❖ 调制鸡尾酒的注意事项？
（2）长饮料（Long Drinks）： 放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐 时或餐后饮用。
（3）硬性饮料（Alcohol Drinks）： 含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
（4）软性饮料（Non-Alcohol Drinks）： 不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
中指及无名指支撑摇酒壶。 （5） 左手无名指及中指托住摇酒壶底部食指及小指夹住摇酒壶，大
拇指夹住过滤盖。 （6） 双手握紧摇酒壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃
时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约 10次即可。
摇
和
法
流
程
准备材料
图
第三步
第四步
第一步 第二步 第五步
2、调和法
鸡尾酒知识
鸡尾酒概述
❖ 一、鸡尾酒小常识 ❖ 二、鸡尾酒的特点 ❖ 三、鸡尾酒的分类 ❖ 四、调制鸡尾酒的常识 ❖ 五、调酒工具 ❖ 六、调酒酒杯 ❖ 七、调酒的技法 ❖ 八、调制的基本材料 ❖ 九、鸡尾酒欣赏
一、鸡尾酒小常识
1、概念：
广义地说，任何酒与酒调和而饮，或酒与其他饮 料混合调制，都可以称为鸡尾酒。
六、调酒酒杯
1、白兰地杯
2 、鸡尾酒杯
3、红酒杯
4、爱尔兰咖啡杯
5 、啤酒杯
6、郁金香形杯
7 、白酒杯
8 、果汁杯
9 、烈酒杯
10 、啤酒杯
11、香槟杯
七、调酒技法
1、摇和法 2、调和法 3、兑和法 4、搅和法
1、摇和法
（摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。）
（1）基本器材：摇酒壶、冰夹、冰块。 （2）以夹冰器夹取冰块，放入摇酒壶。 （3） 将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的摇酒壶中。 （4） 盖好摇酒壶后，右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住摇酒壶
调制鸡尾酒的常识
7、在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针 对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加 满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则 需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变 淡.
8、追水：指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。
9、水果如果事先用热水浸泡过，在压榨 过程中，会多产生1/4的汁。
二、鸡尾酒的特点：
❖ 花样繁多，调法各异 ❖ 具有刺激性口味 ❖ 能够增进食欲 ❖ 口味优于单体组分 ❖ 冷饮性质 ❖ 色泽优美 ❖ 盛装考究
三、鸡尾酒的分类
（1）短饮料（Short Drinks）： 需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰， 10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。
２、初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒 器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用 量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的 准确性不差分毫。
3、下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制 过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快 融化。
调制鸡尾酒的常识
谢谢观赏！
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其 独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活的 各个角落…...
辅料：汽水、果汁
❖ 苏打汽水（Soda Water）、通宁汽水（Tonic Water）、姜汁汽水（Ginger Water） 、七喜汽水 （7-UP）可乐（Cola）
❖ 柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚桃制、椰 子汁
备用配料
❖ 杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、 ❖ 香草片、 葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油 ❖ 红石榴汁（Grenadine）、柠檬汁（Lenmon） ❖ 莱姆汁（Lime）、鲜奶油（Gream）、鲜奶（Milk） ❖ 椰奶（Pina Colada）、可尔必思（Calpis） ❖ 蓝柑汁（Blue Curacao Syrup）、蜂蜜（Honey） ❖ 薄荷蜜（Peppermint Syrup）葡萄糖浆（Grape Syrup）
4、倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮 用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪.
5、调制热饮酒：酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。 调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是 选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。
6、在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用 少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。
第四步
第一步
第二步 第三步
3、兑和法
（1） 基本器材：鸡尾酒杯、 量杯、 冰块、 冰夹。 （2）将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。 （3）以夹冰器取冰块，放入调酒杯中。 （4）最后倒入其它配料至满杯即可。
准备材料
兑
和
法
流
程
图
第三步
第一步 第二步
4、搅和法
（1）器材：果汁机、量杯、 冰块、杯具. （2）将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。 （3）以夹冰器夹 取冰块，放入果汁机内。 （4）最后倒入其它配料，开动果汁机搅拌均匀即可。
同的调酒材料进行充分混合3. 时的搅拌工具，经 常和调酒杯一同使用。家庭普遍具备的长柄汤匙 具有同样的作用。
3 调酒杯(Mixing Glass) * 一种阔口厚玻璃杯，容积 有大有小。其作用 是将各种 不同的调酒材料充分混合、凉 透。
4 量酒器
5盎司器
6花签
调酒工具（二）
❖ 1：冰筒、冰夹 ❖ 2：香槟及汽酒瓶盖 ❖ 3：榨汁器 ❖ 4：鸡尾酒装饰 ❖ 5：去果核器 ❖ 6：挖果球勺 ❖ 7：标准调酒器
❖8：盐瓶 ❖9：案板 ❖10：过滤器又称虑隔器 ❖11：鸡尾酒饮管 ❖12：水果挖沟器 ❖13：榨汁器 ❖14：调酒勺
❖ 15：山楂过滤器 ❖ 16：去皮器 ❖ 17：花纹挖沟勺 ❖ 18：水果刀 ❖ 19 ：搅拌杯、搅拌棒 ❖ 20 ：调酒器 ❖ 21：量器
❖22：搅拌棒 ❖23：搅拌棒 ❖24：电动搅拌器 ❖25：烈酒量酒器 ❖26：开瓶器 ❖27：磨碎器
（5）冷饮料（Cold Drinks）： 温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
（6）热饮料（Hot Drinks）： 温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。 此外，鸡尾酒的味道可分为 5 种，即：甘、辛、中甘、中辛、
酸。
四、调制鸡尾酒的常识
１、调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价廉为 原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。