2020年公共营养师三级理论知识试卷及答案
公共营养师(三级)试卷及答案
公共营养师(三级)试卷及答案公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。
答案选错或者未选者不得分。
每小题0.5分，共25分。
）1.下面不属于产能营养素的是。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维2.人们所称半EAA是指。
A. XXX和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和TyrA.上课听讲B.爬山4小时C.打30分钟的篮球D.散步1小时4.生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。
A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D.非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。
A.VDB、VAC、VED、VK6.成人碘缺乏时会导致。
A.地克病B.克山病C.异食症D.地甲肿7.畜禽肉中的铁是属于。
A.贮存铁B.功能铁C.血红素铁D.非血红素铁8.缺乏维生素A不会引起。
A．暗适应能力下降B.夜盲症C．癞皮病D.皮肤干燥症9.缺乏维生素C主要会引起。
A．血液凝固慢B.血流不止C．坏血病D.白血病10.以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素B.维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1D.钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度（B）卵白质种类（C）氨基酸分类（D）卵白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、卵白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅尝试方法简便，且对人是有一定平安性，这种消化率称为（）。
公共营养师三级考试题及答案
公共营养师三级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、铁C、氯D、银正确答案：B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：A3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、1B、3C、2D、4正确答案：A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案：B5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。
A、24～30B、35～45C、14～24D、30～35正确答案：C9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。
A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：B10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、成人消瘦，工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案：B11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。
三级公共营养师试题答案解析
三级公共营养师试题答案解析第一部分：基础知识（占比：30%）单选题1. 人体能量代谢的主要形式是：A. 基础代谢率B. 食物特殊动力作用C. 体力活动D. 生长代谢答案：A解析：基础代谢率是指人体在安静状态下（非消化时间，体温恒定的环境中）维持生命所需的最低能量消耗，是人体能量代谢的主要形式。
2. 食物中能提供能量的营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、脂肪、维生素C. 碳水化合物、脂肪、矿物质D. 蛋白质、碳水化合物、膳食纤维答案：A解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物是食物中提供能量的三大营养素，其中碳水化合物是人体主要的能量来源。
多选题3. 下列哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 全谷类D. 豆类E. 坚果答案：A、B、C、D、E解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷类、豆类和坚果等。
第二部分：专业知识（占比：50%）案例分析题4. 张先生，40岁，身高175cm，体重80kg，主要从事办公室工作，每天久坐时间较长。
请分析其膳食中存在的问题，并提出针对性的改进措施。
答案：（1）可能存在的问题：- 能量摄入过剩，导致体重超标；- 膳食纤维摄入不足，容易引发便秘；- 缺乏运动，不利于身体健康。
（2）改进措施：- 控制饮食，减少高热量食物的摄入，增加蔬菜和水果的摄入；- 增加膳食纤维的摄入，如全谷类、豆类等；- 合理安排工作时间，适当进行运动，提高身体素质。
第三部分：综合应用能力（占比：20%）问答题5. 请简述公共营养师在社区中的一般工作内容。
答案：公共营养师在社区中的工作内容包括：- 开展营养教育和宣传，提高居民的饮食健康意识；- 进行营养状况调查和评价，了解居民的营养需求；- 制定营养改善计划，指导居民科学饮食；- 定期进行营养咨询和服务，解决居民在饮食方面的问题；- 开展营养干预，针对特定人群进行饮食调理和健康促进；- 参与社区公共卫生事件的处理，提供营养支持和建议。
2020年公共营养师三级理论知识试卷及答案
根据中毒症状，其中毒原因最可能是( ) A．葡萄球菌食物中毒 B．赤霉病麦中毒 C．肉毒毒素中毒 D．亚硝酸盐中毒 78．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确( ) A．为减少干扰最好让儿童单独进餐 B．食物宜细、软、烂、碎 C．每日 5～6 餐 D．低盐，免用调味品 79．儿童热能消耗是指( ) A．生长发育消耗的热能 B．食物特殊动力作用 C．体力活动消耗的热能 D．以上都包括 80．对于学龄儿童和青少年，( )是膳食中钙的最好来源。 A．谷类 B．鱼、肉、禽、蛋 C．奶和奶制品 D．蔬菜及豆类 81．学龄前儿童可以摄取( )食品。 A．辛辣 B．细软品 C．油腻 D．大块 82．学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列原因错误的是 () A．胃的容量小 B．肝脏中糖原储存量小 C．增加胃张力 D．活泼好动，容易饥饿 83．学龄儿童的膳食指南不包括( ) A．合理加工与烹饪 B．保证吃好早餐 C．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D．重视户外活动 84．( )体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能
2020 年公共营养师三级理论知识试卷及答案
A．法律的强制性 B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调 节职能
C．兼有强烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要 8．公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对 象着想。 A．集体主义 B．爱国主义 C．为人民服务 D．社会主义 9．整 个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( ) A．增加 10％～15％ B．减少 50％ C．最大增加量为 50％ D．减 少 10％～15％10．以下哪点不符合婴儿消化系统的特点( ) A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B．新生儿唾液腺分化不全 C．出生后 3～4 月唾液淀粉酶含量增多 D．凝乳酶和脂肪酶含量 少，不能消化脂肪 11．上消化道是指( ) A．口腔和咽 B．从口腔到食管 C．从口腔到胃 D．从口腔到十二指肠 12．胃壁细胞可分泌( ) A．胃蛋白酶原 B．胃液 C．胃泌素 D．盐酸和内因子 13．RNI 是以下列哪项为基础制订的( ) A．AI B．UL C．RDA D．EAR 14．以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的( ) A．是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B．这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C．是健康个体的营养素摄入目标 D．当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增 大
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。
A、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
公共营养师三级技能 理论题库(红色答案)
公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）1. 能量的单位是A克B焦耳C% D微克2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。
. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.253. 氮平衡是指（）。
Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮4. （）摄入过多是高血压的重要因素。
Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。
Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。
体重？A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。
A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。
A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B110. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。
. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～1011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。
A. 1:2B. 2:1C. 1:4D. 4:112. （）中蛋白质和抗体较丰富。
A. 初乳B. 过渡乳C. 成熟乳D. 炼乳13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。
A 合理配餐B 提供食物C 营养信息交流D 宗教信仰14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。
A. 三餐B. 五餐C. 三餐两点D. 三餐一点15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。
公共营养师三级考试试题及参考答案
公共营养师三级考试试题及参考答案1、烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）A、维生素A >维生素C >维生素BIB、维生素BI>维生素C>维生素AC、维生素E>维生素A>维生素BID、维生素C>维生素B1>维生素A答案：D2、凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、人工喂养B、混合喂养C、母乳喂养D、补充喂养答案：A3、肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是答案：D4、癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：A、核黄素B、烟酸C、视黄醇D、叶酸答案：B5、促进钙吸收的有利因素有：A、草酸B、植酸C、磷酸盐D、乳酸答案：D6、食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，混合性食物可增加（）A、10%B、20%C、30%D、40%答案：A7、食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、职业培训并取得合格证明B、生产安全教育合格C、卫生知识培训考试合格D、健康检查并取得健康证明答案：D8、体内的钙最主要储存于（）组织中A、骨骼B、肌肉C、血液D、组织液答案：A9、营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘答案：B10、蛋白质是由以下（）物质组成A、碳、氢、氧、钠B、碳、氢、氮、氧C、氢、氟、碳、锌D、碳、氢、锌、钙答案：B11、有关营养调查，正确的是（）A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是答案：D12、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是：A、中小学生可施行课间用餐B、保证三餐热量能合理供给C、应尽量增加热能的摄入D、提高动物性食品的比值答案：C13、谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、懒氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸答案：A14、下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、鞣酸B、氨基酸C、植酸D、草酸答案：B15、营养调查的方法不包括：A、膳食调查方法B、能量消耗测量方法C、体格测量方法D、实验室检测答案：B16、能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、3.18B、7 .18C、6.18D、4.18答案：D17、三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质55-60%，脂肪20-30% ，碳水化合物10-15%B、蛋白质20-30%，脂肪10-15% ，碳水化合物55-65%C、蛋白质5-15%，脂肪25-35% ，碳水化合物55-65%D、蛋白质10-15%，脂肪20-30% ，碳水化合物55-65%答案：D18、多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质互补作用B、蛋白质的平衡作用C、蛋白质的限制作用D、蛋白质的营养作用答案：A19、以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、摄取的食物应供给足量的营养素和热能B、应有合理的膳食制度和良好的进食环境C、供给营养素的比例要适当D、个别营养元素缺乏可以忽略不计答案：D20、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、肠道致病菌B、杂菌C、酵母菌D、非致病菌答案：A21、成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、维护消费者利益C、消除消费者顾虑D、为国家提供积累答案：C22、1克酒精能产生多少能量A、4kcalB、7kcalC、9kcalD、5kcal答案：B23、蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为（）A、消化率B、实际消化率C、表观消化率D、真消化率答案：C24、下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于20%C、代于50%D、低于10%答案：D25、体重与能量平衡的常用观察指标中，常用公式A、标准体重=身高（cm）-105B、标准体重=身高（m）-115C、标准体重=身高（m）-105D、标准体重=身高（cm）-115答案：A26、钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是答案：D27、人体的动脂主要成分为：A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、甘油三酯答案：D28、氨基酸模式是指蛋白质中：A、各种必需氨基酸的构成比例B、含量最低的必需氨基酸构成比例C、条件必需氨基酸的含量D、必需氨基酸的种类答案：A29、下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于20%C、低于50%D、低于10%答案：D30、食物与药物的主要区别是A、结构不同B、作用不同C、味道不同D、性质不同答案：B31、孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充( )A、维生素B1B、生物素C、钴胺素D、叶酸答案：D32、合理膳食要求哪项不正确A、有足够热能B、要有大量蛋白质C、要有充分矿物质D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同答案：B33、厨房环境卫生采取“四定“制A、定人、定物、定时间B、定物、定原料、定质量C、定时间、定食物、定时间D、定位置、定食物、定人答案：A34、关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、乳牛奶产乳后2周之内的奶B、初乳蛋白质含量丰富C、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低D、色黄而浓厚，有一种特殊的气味答案：A35、单纯性甲状腺肿应多食用A、海带，海藻B、蛋类，蔬菜C、鱼，肉D、大豆类答案：A36、6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、果蔬汁B、淀粉C、肉未D、饮料答案：B37、影响基础代谢度的因素：A、体表面积B、性别C、内分泌D、以上都是答案：D38、蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%B、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%C、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%D、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%答案：C39、下列哪项不是微量元素A、铁B、锌C、硒D、钙答案：D40、畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、饱和脂肪酸含量丰富B、蛋白质含量丰富C、碳水化物含量低D、铁、锌、铜含量丰富答案：A41、18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、400mgB、600mgC、800mgD、1000mg答案：C42、下列哪种不属于基本饮食A、普食B、半流质C、流质D、低脂饮食答案：D43、关于奶类的描述，下列正确的是：A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳答案：A44、玉米中相对较少的氨基酸是A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、苯内氨酸答案：A45、菜板的消毒方法以下哪项除外A、洗烫法B、括板撒盐法C、日晒洗D、酒精浸泡法答案：D46、含钾最少的食物A、油菜B、蘑菇C、香蕉D、大米答案：D47、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸答案：C48、处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、能量平衡答案：C49、胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血液汞的浓度B、预防对视网膜的伤害C、降低血压D、降低血脂答案：B50、下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、钠、钾B、铁、锌、铬、锰C、铜、钙、锌、钠D、钙、铁、锌、碘答案：D51、张某一日能量消耗为2200kcal，其中他一天的运动消耗110~220kcal 为宜。
三级公共营养师理论知识复习题及答案
三级公共营养师理论知识复习题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为A N20-30kca1B、35-40kca1C、30-35kca1aD、40-45kca1正确答案：B2、影响基础代谢度的因素：A^以上都是B、体表面积C、内分泌D、性别正确答案：A3、维生素C摄入过多时：A、可经尿液排出体外B、可在体内大量贮存C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：A4、人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、钠B、镁C、铁D、硒正确答案：C5、中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、三层B、五层C、二层正确答案：C6、对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制A、动物脂肪B、总能量C、胆固醇D、糖类正确答案：B7、下列食品中锌含量最高的是A、牡蛎B、肉类C、肝脏D^豆制品正确答案：A8、竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、蛋白质B、草酸C、锌D、脂肪正确答案：B9、下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、丙氨酸B、谷氨酸C、胱氨酸D、组氨酸正确答案：D10、下列哪项不是微量元素A、铁B、硒C、钙D、锌正确答案：C11、脂肪含量最高的食物A、黄豆C、猪肝D、猪大肠正确答案：A12、下列食物中消化率最高的是A^面包B、土豆C、黄豆D、奶类正确答案：D13、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的:A、脂溶性维生素丢失B、食物风味变坏C、必需脂肪酸含量增加D、降低油脂的营养价值正确答案：C14、油炸食物中有一种致癌物质存在，它是：A、二氧化硫B、丙烯酰胺C、苏丹红D、苯并花正确答案：B15、下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、富强粉B、葫萝卜C、燕麦D、梗米正确答案：C16、维生素D的最好来源A、鱼类B、肉类C、牛奶D、日光照射正确答案：D17、下列营养素具有氧化作用的是A、叶酸、维生素AB、维生素B1、维生素CC、维生素E、维生素AD、生物素、维生素A正确答案：C18、脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、55-65%B、30-35%C、10-15%D、20-30%正确答案：D19、高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、牛油B、猪油C、羊油D、大豆油正确答案：D20、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第（）月开始最好A、3个月B、7个月C、6个月D、4个月正确答案：C21、18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量Λ^600mgB、I OOOmgC、800mgD^400mg正确答案：C22、11-18岁青少年钙的摄入量Λ^400mgB、I OOOmgC、800mgD^1500mg正确答案：B23、食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）A、营养素的消化率B、以上都不是C、营养素的含量D、营养素的种类正确答案：B24、下列食物中蛋白质生物价最高的是A、肉类B、奶类C、蛋类D、鱼类正确答案：C25、下列哪种食物不属于深色蔬菜A、红辣椒B、红萝卜C、冬瓜D、览菜正确答案：C26、蔬菜水果的主要营养成份A、锌B、蛋白质C、维生素B族D、维生素C正确答案：D27、膳食指南中把食物分为（）大类A、3大类B、6大类C、4大类D、5大类正确答案：D28、碳水化合物由以下（）物质组成A、碳、氢、氧B、碳、氢、锌C、碳、氢、氮D、氢、氟、碳正确答案：A29、人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铭、铁、铝、银C、铭、锌、铁、硒D、铜、钻、硅、铁正确答案：C30、夏季高温天气,进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39°C之间。
公共营养师三级习题库+参考答案
公共营养师三级习题库+参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、乳母前六个月每天泌乳约()mL。
A、750B、600C、700D、650正确答案：A2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。
A、猪肉B、鱼肉C、鸭肉D、鸡肉正确答案：A3、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。
A、以能量缺乏为主B、以矿物质缺乏为主C、蛋白质和能量同时缺乏D、以蛋白质缺乏为主正确答案：D4、膳食结构的评价方法：根据24h 膳食调查结果将食物按()类进行分类，统计各类食物的摄入总量。
A、7B、6C、8D、9正确答案：D5、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、家庭C、社区D、居委会正确答案：C6、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括()。
A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人标本C、追回、销毁有毒食品D、治疗病人正确答案：D7、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、咖啡C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案：C8、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为 ( )kg/m²。
A 、16- 19.5B 、18.5-23.9C 、18-25D 、19-26E 、20-30正确答案：B9、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。
A、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B、平衡膳食宝塔共分为6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量E、蔬菜和水果居宝塔的第二层正确答案：B10、肉毒梭菌毒素属于()。
A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒正确答案：A11、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，是()。
A、无序资料B、计量资料C、计数资料D、等级资料正确答案：B12、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A、2岁以下B、3岁以下C、1岁以下D、6月以下正确答案：B13、有“哈喇”味是()特有的气味。
国家公共营养师(三级)理论知识试题含答案
国家公共营养师（三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
公共营养师三级试题库及答案
公共营养师三级试题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、传播是人类通过()交流信息的活动。
A、符号和示意B、语言和媒介C、符号和媒介D、语言和符号正确答案：C2、母乳喂养应持续到婴儿()。
A、12-24 个月B、4-6 个月C、3 周岁D、10-12 个月E、6-10 个月正确答案：A3、膳食调查会标准化的根本目的是（）。
A、在一定的范围内获得最佳效益B、在一定的范围内获得最佳秩序C、在一定的范围内获得最佳秩序和效益D、在一定的范围内获最小的损失正确答案：C4、下列有关谷类的描述错误的是( )。
A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B、过分加工使维生素、脂肪丢失严重C、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中D、谷类不是铁的良好来源正确答案：A5、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。
A、咽B、口腔C、鼻道D、鼻旁窦正确答案：D6、新生儿的胃容量为( )mL。
A、25~30B、25~50C、30~50D、20~25正确答案：B7、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。
A、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ正确答案：C8、老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()。
A、鲍鱼、奶油B、猪脑,猪皮C、鸡蛋黄粉、虾米D、鸭肝、鱼片干正确答案：A9、老年人应根据（）改变，调节能量的供给。
A、老年斑B、尿蛋白C、身高D、体重正确答案：D10、青春期第二次体格突增男孩在( )岁。
A、11~13B、10~12C、8~10D、9~11正确答案：A11、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项（）A、实施评价的机构和人员B、评价指标C、营养教育项目内容D、评价方法正确答案：C12、运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。
三级公共营养师测试题与答案
2020三级公共营养师测试题与答案公共营养师栏目整理了2020三级公共营养师测试题与答案大家快做好准备吧。
多项选择题1、人体的条件必需氨基酸有( )。
A、赖氨酸B、酷氨酸C、半胱氨酸D、亮氨酸2、影响铁吸收的体内因素有( )。
A、铁需要量B、铁储存量C、食物通过肠道的时间D、胃酸3、位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的( )。
A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、维生素4、我国膳食结构调整的原则，不应( )。
A、大大增加动物性食物B、增加肉类在膳食中的比重C、增加谷类在膳食中的比重D、坚持以植物性食物为主，调整肉食结构5、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于( )。
A、粮谷类B、动物肝脏类C、蔬菜类D、海产品类6、( )是蛋白质的重要生理功能。
A、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C、与抗体形成，增强人体抵抗力有关D、维持体液平衡，调节机体的渗透压7、( )是维生素缺乏的主要原因。
A、维生素摄入不足B、需要量相对增加C、由于年龄太小或太大D、吸收利用障碍8、( )不能很好地保存鱼肉中的营养成分。
A、红烧B、煎C、清蒸D、烤9、绿色叶菜富含( )。
A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素CD、蛋白质10、( )不利于钙的消化与吸收。
A、柠檬酸B、草酸C、单宁D、植酸。
公共营养师三级选择题及答案
2020年公共营养师三级选择题及答案一、单选题1.有刺激性的哈喇味是()特有的气味。
A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败2.儿童缺()可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖。
A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D3.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。
A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制4.食物能量的计算公式为()。
A.能量(kcal)=4蛋白质(g)+4碳水化合物(g)+9脂肪(g)+3有机酸(g)+7乙醇(酒精)(g)+2膳食纤维(g)B.能量(kcal)=4蛋白质(g)+4碳水化合物(g)+9脂肪(g)+3有机酸(g)+7乙醇(酒精)(g)+4膳食纤维(g)C.能量(kcal)=4蛋白质(g)+4碳水化合物(g)+9脂肪(g)+4有机酸(g)+6乙醇(酒精)(g)+2膳食纤维(g)D.能量(kcal)=4蛋白质(g)+4碳水化合物(g)+10脂肪(g)+3有机酸(g)+7乙醇(酒精)(g)+0膳食纤维(g)5.某固态食品中，其脂肪含量满足()g/100g，则可声称该食品低脂肪。
A.10B.5C.3D.l6.关于INQ的计算，下列正确的是()。
A.INQ=营养素密度能量密度B.INQ=营养素密度能量密度10C.INQ=能量密度营养素密度D.INQ=营养素密度能量密度1007.下列资料属于分类变量资料的是()。
A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄8.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以S-O-A-P的形式进行描述，其中字母S代表()。
A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估9.构成比的计算公式是()。
A.特定时期某人群中某病新旧病例数同期观察人口数k(k=100%，1000)B.某一组成部分的数值同一事物各组成部分的数值总和100%C.甲指标乙指标D.某现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数k(k=100%，1000)10.普通人的运动指南不包括()。
2020年公共营养师三级基础试题
检查钙含量是否可以作该种声称（假设同类产品钙含量为 160mg）。并计算钙含量占 NRV 得百分比。 4、按照成男年轻体力劳动能量推荐量 2400kcal，蛋白质 75g， 脂肪 70g，碳水化合物 360g，钙 800mg 进 行能量密度计算和评价。（3 分） 5、进行蛋白质和钙的营养质量指数计算和评价。（6 分） 六、社区营养管理和干预（10 分） 1、小李根据调查表编制的基本原则，设计了一张调查问卷初稿， 在正式调查之前，首先利用此问卷进行 预调查，检查和分析，请简述编制调查表的基本原则以及在检查 和分析时主要注意哪几个方面的问题？ （5 分） 2、营养干预是各个运营商的重要工作之一，请简述营养干预的 主要设计类型。（5 分）
四、膳食指导和评估（20 分） 某寄宿中学食堂，每日就餐中学生的人员组成和能量推荐摄入量 如下表，一日三餐均在食堂内就餐。 表 5.就餐人员组成和能量推荐摄入量
1、请计算该校中学生膳食能量平均需要量（单位：kcal，保留 2 位小数）。（5 分） 2、按照能量平均需要量设计中学生午餐戴亮食谱。主食选择小 麦粉，副食选择草鱼和豆腐，请写出主要 主副食的计算具体过程（注：午餐供能占全日能量的 40%，食物 成分表见表 1）（12 分） 3、根据所设计食谱，写出该校食堂一日午餐集中食物原料总用 量，按市品计算，单位 kg。表 6. 该校食堂一日午餐集中食物原 料总用量（市品，单位 kg）
D、为人民服务 5、奉献社会的精神主要强调（） A、全身心投入 B、不期望酬劳 C、不期望等价回报 D、愿意为社会贡献力量 6、细胞氧化供能的主要场所位于（） A、内质网 B、核糖体 C、线粒体 D、高尔基复合体 7、小肠的起止部位是（） A、十二指肠空肠 B、空肠回肠 C、幽门回肠 D、幽门盲肠 8、下列有关胰液的描述错误的是（） A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 B、胰液是弱碱性液体 C、胰液不能中和进入十二指肠的胃酸 D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适 PH 值 9、T 淋巴细胞成熟的场所是（）
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联B2、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少B3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病A4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形A5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责A6、对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售B7、中国居民膳食营养素参考摄入量的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面;18、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致;B9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重;A10、青少年是指10-18岁年龄段;B11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和B12、蛋黄含铁丰富且容易吸收B1３、在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率A1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类A15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度A16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒B17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要;B18、乙醇含量在50%V/V以上为高度酒;B19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等;A20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率;B二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是AA．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是CA．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应BA．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以AA．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的CA．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化,氮的负平衡DA．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素A的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是BA．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是BA．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是AA．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限,膳食中钙量仍不能达到A1值时,补充钙营养补充剂适用原则是BA．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是DA．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为DA．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是DA.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中 B个体需要% %-98% C. 99% D. 100%36、营养学中的膳食结构是指DA.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是D-300克 -300克 -400克 -500克38、UL是 A 的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI 39、牙龈肿胀、出血可能是由于C缺乏造成的;A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D140、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的D% % % %41、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为 CA.氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在汤中D.汤中无机圤含量高42食物交换份法常将食物划分为B大类A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物43、青少年每日膳食钙的参考摄入量为CA. 600毫克毫克毫克毫克44、膳食蛋白质中非必需氨基酸 A 具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸45、能被人体消化吸收的碳水化合物是 DA 棉籽糖B 果胶C 纤维素D 淀粉46、关于多糖的叙述正确的是 AA．只包括淀粉、糖元 B．均是直链形的C．均可被人体消化吸收利用 D．均是由单糖组成的47、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是 BA．体表面积 B．身高 C．体重 D．胸围48、下列物质燃烧产能,同等质量产能量多的是 AA．脂肪 B．蛋白质 C．碳水化合物 D 乙醇49、测定人体基础代谢率时需选在 DA．饭后2～4小时 B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时 D．饭后12～14小时50、人体内含量最多的一种矿物质是 AA．钙 B．硫 C．氯 D．钾51、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收 DA．膳食中的磷酸盐 B．蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C．胃酸分泌减少 D．肉、鱼、禽类中含有的肉类因子52、下列关于锌的缺乏症说法错误的是 DA．人体缺锌时可出现生长发育迟缓B．食欲减退不振,味觉减退或有异食癖C．性成熟推迟,第二性征发育不全,性机能低下D．皮下、肌肉和关节出血及血肿形成53、中国学者发现缺 A 是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害C．碘 D．核黄素A．硒 B．维生素B154、碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 CA．维生素D B．甲状旁腺素 C．甲状腺素 D．降钙素是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础,在体内以羧化酶,转羟乙55、维生素B1醛酶的辅酶参与体内C 代谢中的两个主要反应A．蛋白质代谢 B．脂肪代谢 C．糖代谢 D．钙代谢56、下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸 CA．半胱氨酸 B．胱氨酸 C．色氨酸 D．苯丙氨酸57、自然界中的氨基酸常见分类原则是AA．按蛋白质来源分类 B．按营养价值分类C．按化学结构分类 D．按营养价值和化学结构分类58、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是CA．亮氨酸 B．异亮氨酸 C．赖氨酸 D．色氨酸59、下列物质中属于淀粉的是 BA．果胶 B．糖原 C．纤维素 D．木质素60、中国人的主要的蛋白质的食物来源是AA 粮谷类B 蔬菜和水果C 动物性食物D 豆类及豆制品61、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有AA．频繁的呕吐、腹泻 B．含钾的保健品吃的太少C．不喜欢吃动物性食物 D．肾功能不全少尿期62、有机磷农药的主要急性毒性为A;A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害63、水俣病是由于长期摄入被D污染的食品引起的中毒A.金属汞B.砷C.铅D.甲基汞64、砷的急性中毒多是由于B引起A.污染B.误食C.食品添加剂D.“三废”处理不当65、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是B含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素66、食品的污染按其性质可分为生物性污染、C和物理性污染;A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染D.有毒重金属污染67、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于B表示鱼体开始腐败; % % % %68、我国于1983年停止生产、1984年停止使用A等农药;A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类69、几种对食品造成污染的主要有害金属是B;A. Hg、Ge、Cu、MoB. Hg、Gd、Pb、AsC. Hg、Gd、Mn、ZnD. Hg、Pb、As、Cu70、 C 可能是人体内合成亚硝胺的重要场所;A.口腔B.食道C.胃D.小肠71、大量食用生鱼可能造成 B 的缺乏A 维生素B1 B 维生素B2C 维生素B5D 维生素B672、一些成年人体内D 活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A 蛋白酶B 脂肪酶C 糖苷酶D 乳糖酶73、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中 D 等的含量A 清蛋白B 球蛋白C 谷蛋白D 酪蛋白74、植物油是B的重要来源,膳食中不应低于总脂肪来源的50%A 饱和脂肪酸B 必需脂肪酸C 非必需脂肪酸D 长链脂肪酸75、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是ＢA 膳食纤维B 大豆多肽C 植物甾醇D 中草药中的成分76、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是ＤA 牛磺酸B 磷脂C 超氧物歧化酶D 膳食纤维77、食品辐照主要用Ｂ作为辐照源A 32PB 60CoC 35SD 15N78、食品的微波干燥属于Ｂ;A 对流干燥B 辐射干燥C 接触干燥D 热风干燥79、谷类蛋白质含量一般为ＢA ﹤1%B 7%~12%C 10%~20%D 20%~36%80、谷类中的维生素主要以Ｂ为主A 维生素AB 维生素BC 维生素CD 维生素D三、多项选择题81、市场经济对职业道德还有一定的负面影响,下列选项正确的是A C D A．市场经济的利益机制,容易诱发利己主义B．市场经济的激烈竟争,容易诱发为难情绪C．市场经济的过分强调金钱价值,容易诱发白金主义D．市场经济的功利原则,容易使人们淡化精神价值82、勤劳节俭是中华民族的传统美德,对节俭表述正确的是A C DA．节俭是持家之本B．节俭是致富的唯一途径C．节俭是安邦定国的法宝D．节俭是维持人类生存的必须83、婴儿添加辅食的原则是A B C DA．逐步适应 B．由稀到稠 C．量由少到多 D．因人而异84、青少年减肥正确的办法是A B CA．合理控制饮食 B．少吃高能量食物C．增加体力活动 D．充足的睡眠85、造成老年妇女骨质疏松的营养因素有A B C DA．高磷及高钠饮食 B．低钙摄入C．维生素Ｄ摄入不足,日晒时间少D．营养不足或蛋白质摄入过多86、肥胖症饮食治疗的原则是 ABDA.合理控制能量B.保证微量营养素和膳食纤维的供给C.禁食脂肪D.纠正不良的饮食习惯87、蔬菜的合理烹调加工原则为ABD;A.流水冲洗B.先洗后切C.长时间浸泡D.急火快炒88、学龄前儿童的饮食特点包括ABD;A.由奶类食物为主向谷类食物为主过渡B.由软到硬,由半流质到普食C.正餐时应用汤类代替炒菜,稀饭代替米饭D.应尽量给予营养密度高的食物89、促进钙吸收的因素有ABA 维生素DB 乳糖C 膳食纤维D 色氨酸90、下列哪些蛋白可作为参考蛋白BCA 醇溶蛋白B 牛奶蛋白C 鸡蛋蛋白D 鸡肉蛋白 91、影响人体基础代谢的因素有ABDA体型 B 年龄 C 甲状腺激素 D 进食92、维生素A缺乏引起ACA 干眼病B 脚气病C 夜盲症D 坏血病93、人体必需脂肪酸为BCA 花生四稀酸B α-亚麻酸C 亚油酸D EPA94、N—亚硝基化合物的前体物包括ABCA.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.铵盐95、属于人畜共患传染病的是ABCA.炭疽B.口蹄疫C.布氏杆菌病D.蛔虫96、油脂酸败常用的卫生学指标有ABCA.酸价B.过氧化值C.羰基价D.有毒金属含量97、社区营养教育的基本交流模式有ABCDA.单向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流98、鱼油和鱼肝是 ABC 的重要来源A 维生素AB 维生素DC 维生素ED 维生素K99、下列乳制品ＢＤ属于发酵乳A 炼乳B 酸奶C 奶粉D 奶酪100、茶叶中ＢＥ属于不发酵茶A 绿茶B 红茶C 黑茶D 乌龙茶。
公共营养师三级练习题及答案
2020年公共营养师三级练习题及答案1.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EPA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成2.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。
A.5%～9%B.10%～19%C.20%～25%D.30%～35%3.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关4.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( C )。
A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸5.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( C )。
A.24gB.64gC.25gD.18g6.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( B )。
A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质7.人体维生素A缺乏最早的症状是( A )。
A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥8.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( A )。
A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂9.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( C )。
A.1～2个月B.2～3个月C.4～6个月D.7～8个月10.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( D )。
A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸11.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C )。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B1212.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。
A.钙B.钾C.镁D.铁13.痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉14.肝昏迷前期应控制的食物是( D )。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋15.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。
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A．法律的强制性 B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要8．公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。
A．集体主义 B．爱国主义 C．为人民服务 D．社会主义9．整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( )A．增加10％～15％ B．减少50％ C．最大增加量为50％ D．减少10％～15％10．以下哪点不符合婴儿消化系统的特点( )A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B．新生儿唾液腺分化不全C．出生后3～4月唾液淀粉酶含量增多 D．凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11．上消化道是指( )A．口腔和咽 B．从口腔到食管C．从口腔到胃 D．从口腔到十二指肠12．胃壁细胞可分泌( )A．胃蛋白酶原B．胃液 C．胃泌素 D．盐酸和内因子13．RNI是以下列哪项为基础制订的( )A．AI B．UL C．RDA D．EAR14．以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的( )A．是平均每日可以摄入该营养素的最高量B．这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C．是健康个体的营养素摄入目标D．当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大15．酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( )A．色氨酸 B．赖氨酸 C．苯丙氨酸 D．蛋氨酸16．亚油酸是( )A．n-3系脂肪酸 B．n-6系脂肪酸 C．n-7系脂肪酸 D．n-9系脂肪酸17．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A．肝脏 B．胰脏 C．肾脏 D．脂肪18．能促进非血红素铁吸收的有( )A．蔬菜 B．骨头汤 C．鱼肉 D．抗酸药19．有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的 ( )A．食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B．食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C．动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D．铁缺乏可以影响神经行为20．人体必需微量元素包括( )A．硫、铁、氯 B．碘、镁、氟 C．铁、铬、钴 D．钙、锌、碘21．通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是( )A．钙 B．镁 C．铁 D．钠22．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99％集中在( )A．骨骼和牙齿 B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织 D．牙齿和血液23．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( )A．抗坏血酸 B．视黄醇 C．吡哆醇 D．尼克酸24．在体内主要参与糖类代谢的维生素是( )A．维生素B1 B．维生素E C．维生素C D．维生素A 25．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用( )A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅 D．陶瓷锅26．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充( )A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A27．膳食纤维对下列作用最不明显的是( )A．降血糖B．降血脂C．防便秘D．降血压28．下列属于可溶性膳食纤维的是( )A．果胶 B．木质素 C．纤维素 D．淀粉29．某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物性食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外( )A．增加日光照射 B．补充维生素D C．补充钙剂 D．多吃蔬菜30．按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )A．200kcal/d B．300kcal/d C．400kcal/d D．836kcal/d 31．母乳不含哪一项( )A．表皮生长因子 B．神经生长因子 C．肌肉生长因子 D．转移生长因子32．关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( )A．母乳中的钙较易吸收 B．钙磷比例2︰1C．母乳钙含量比牛奶高 D．母乳中钙含量大约为350mg/L33．老年人饮食应注意( )A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变34．进入幼儿期后，( )应逐渐成为小儿的主食。
A．粮谷类 B．乳类C．鱼、肉、禽、蛋及豆类 D．蔬菜水果类35．青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。
缺乏的主要食物可能是( )A．谷类食物 B．畜禽肉类食物 C．新鲜蔬菜和水果 D．奶类食物36．鲜枣的营养特点( )A．富含维生素C和胡萝卜素 B．富含维生素B1C．富含维生素A和D D．富含维生素E37．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( )A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂38．下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )A．甜炼乳 B．调制奶粉 C．淡炼乳 D．全脂奶粉39．不合理的食品强化方式是( )A．食盐中加碘 B．饮料中添加赖氨酸C．牛奶中添加维生素D D．奶粉中添加铁40．下列哪种保藏技术是通过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的( ) A．腌渍保藏 B．烟熏保藏 C．辐照保藏 D．高压保藏41．哪种塑料单体对人无害( )A．氯乙烯B．苯乙烯 C．乙烯 D．甲醛42．我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B l( )A．玉米 B．大米 C．花生 D．婴儿代乳食品43．黄曲霉毒素毒性属于( )A．基本无毒 B．低毒 C．中等毒 D．剧毒44．粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有( )A．小麦籽 B．稻籽 C．麦仙翁子 D．芥菜籽45．某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、剧烈呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。
该厂员工可能是( ) A．沙门氏菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒C．肉毒梭菌食物中毒 D．葡萄球菌肠毒素食物中毒46．肉毒毒素的毒性为( )A．胃脏毒性 B．肝肾毒性 C．心肺毒性 D．神经毒性47．食品中检出( )，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。
A．葡萄球菌属 B．大肠菌群 C．弧菌属 D．芽孢杆菌属48．食用霉变甘蔗中毒的毒素为( )A．伏马菌素B．T-2毒素 C．3-硝基丙酸 D．脱氧雪腐镰刀烯醇49．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )A．食物分类的概念 B．可以食用的食物种类C．较理想的膳食模式 D．具体的食谱50．预防钙缺乏的措施不包括( )A．摄入奶、奶制品 B．摄入豆类 C．摄入菠菜 D．接受日晒51．佝偻病胸部骨骼表现不包括( )A．肋骨串珠 B．赫氏沟 C．鸡胸 D．筒状胸52．轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是( )(kcal/kg·d)A 25 B．30 C．35 D．4053．痛风症应控制的食物是( )A．鸡蛋 B．冬瓜 C．猪血 D．猪肝54．女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是( )A．低血糖 B．蛋白质大量分解C．能量不足 D．乳酸、酮体积聚55．营养教育的主要内容如下( )A．有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B．将营养知识纳入大学的教育内容C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D．将营养知识纳入成人高等教育课程56．如果要了解一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应采用下列那种方法( )A．24小时回顾法 B．膳食史法C．记账法 D．面对面调查法57．下列有膳食调查方法的表述中不正确的是( )A．回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况B．膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C．记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D．对家庭的调查不适合采用记账法58．调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30％，午餐40％，晚餐30％，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人日数为( ) A．22 B．25 C．24 D．2059．已知11～14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为( ) A．0.5 B．1 C．0.8 D．1.660．张三1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g，碳水化合物为218.3g，则他的膳食中脂肪的能量比例为( )A．35％ B．36％ C．36.2％ D．37％61．对上题中张三脂肪摄入情况应进行如下正确评价( )A．明显不足 B．基本达到要求 C．轻度超标 D．明显超标62．对居民膳食蛋白质的描述，应从以下几个方面，除了( )A．不同地区蛋白质的摄入量和分布B．不同性别年龄居民蛋白质摄入情况C．不同家庭人均年收入水平居民蛋白质的摄入情况D．不同地区居民蛋白质摄入量与RNI比较63．有关营养调查，下列哪些说法是正确的( )A．营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。
B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。
C．询问法又称为24小时回顾法D．以上都对64．能综合反映蛋白质、能量和其它营养素的摄入、利用和储备情况的指标是( )A．身高、体重 B．上臂围 C．腰围、臀围 D．皮褶厚度65．在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位( )处的皮褶厚度A．0.5cm B．1.0cm C．1.5cm D．2.0cm66．采用卧式量床测量的婴幼儿的顶—臀长，以下记录结果正确的是( ) A．38 B．38.1C．38.11 D．38.11167．有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。
最具有可能缺乏的是( ) A．维生素A B．维生素D C．维生素C D．维生素E 68．测定皮下脂肪的常用方法是( )A．皮褶厚度 B．CT C．B超 D．X光69．可促进钙的吸收和重吸收的是( )A．维生素B2 B．维生素D C．维生素C D．β-胡萝卜素70．机体维生素D的营养状况可通过检测( )的水平等来判定。
A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B．血红蛋白C．血清24,25-(OH)2D3 D．血清1,25-(OH)2D371．牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足( )A．维生素B2 B．维生素A C．烟酸 D．维生素C 72．女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
需进一步检查的生化指标是( )A．全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B．红细胞转酮醇酶活力系数C．红细胞转氨酶活力 D．红细胞溶血试验73．女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有( )A．先天性心脏病 B．神经管畸形 C．先天性脚气病 D．智力低下74．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )A．蛋白质和热能 B．钙和维生素D C．锌 D．维生素A 75．下列哪项属于健康生活方式( )A．膳食结构不合理 B．缺乏运动 C．远离毒品 D．过量饮酒76．下列哪项不属于营养教育的基本方法( )A．批评教育 B．小组活动 C．个别劝导 D．培训、咨询77．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。