葡萄栽培学 第一章(绪论)

❖ 公元前2440年，埃及象形文字详述了葡萄栽培 和酿酒技术。
❖ 公元前600年，腓尼基(叙利亚沿岸的古国)人 将酿酒葡萄品种带到希腊、罗马和法国东部。
➢ 随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造 技术迅速传遍欧洲，并形成很大的规模。
➢ 葡萄经波斯(今伊朗)和印度的商人穿入远东。
➢ 15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、 澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
赛美蓉（Semillon, France ）、
✓ 白葡萄品种
阿里高特（Aligote,Fance）、
龙眼(Long Yan，China)、
贵人香（Italian Riesling）、
霞多丽（Chardonnay，France ）、
白雷司令（White Riesling,Germany）、白玉霓（Ugni blanc,France）、
白羽（Rkatsiteli,Former SU）、
✓ —上世纪90年代末全球葡萄总产量为6000万吨，与 10年前的产量持平。
✓ 2003年用于压榨(包括损耗)的葡萄约占全球葡萄总 产量的66％，鲜食葡萄占26％，葡萄干占8％。
680
660
660 640
618 626
620
600
580
560
540
520
500
480
图4 世界葡萄产量（10万吨）
➢ 19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时 期。
➢ 现在，南北美洲均有葡萄酒生产。阿根廷、美国的 加利福尼亚州以及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产 区。
➢ 一句话，葡萄栽培的历史几乎和人类文化史一道开 始。
葡萄栽培历史路线图
小亚细亚里海和黑 海之间及其南岸， 南高加索、中亚细 亚、伊拉克等
(B.C7000)
世界葡萄产量（OIV 2004年的统计）
➢ 受2002年及其以前的葡萄栽培面积的影响，因为2003 至2004年新种植的葡萄还没有进入结Leabharlann Baidu期；
➢ 另一方面受每年气候变化和栽培技术的影响。其结果： ✓ —随着葡萄面积的增长，世界葡萄产量一直持续上升
至上世纪80年代初期，但是，由于新增面积进入结果 期的时间差和葡萄单产的提高的综合影响，使世界葡 萄产量在上世纪90年代的初期而不是在90年代末下降 到最低点。
全球范围
埃及(远古壁画， 浮雕等)
(B.C2500B.C2350)
古希腊、罗
马、法国南 部 (B.C 6 世 纪以前)
罗马
新世界(南非、澳 大利亚、新西兰、
日本、朝鲜和美 洲等地 (15～16世纪)
法国、西班牙、北非 以及德国莱茵河流域 等整个欧洲
亚洲
我国葡萄栽培的历史
➢ 我国是葡萄科植物的起源地之一。 ➢ 欧亚种葡萄的栽培始于汉朝[张骞出使西域，
➢主要生产国的葡萄产量
90 80 70 60
84
78 69
55
53
预计2004 （100mT）
50 40
37 26 25
30 20
20 20 16 15
10
0
图6 葡萄产量居世界前12位的国家
✓ 在葡萄栽培面积位于前12位的国家中，有10个国家榜上 有名。
✓ 南非和德国代替葡萄牙和罗马尼亚，列入全球葡萄产量 前12位。
19
22 32.4
50.0
59.1
291.99
1386.66 1635.88 2030.125 2192.4 2678.8
4081.0
5794.4
我国葡萄栽培的现状
➢ 随着改革开放和农村产业结构的调整，促进了葡萄 栽培业的发展，特别近十年葡萄栽培面积和产量一 直呈上升趋势。据OIV 2004年的统计：中国葡萄栽 培面积和产量已占世界第五位，鲜食葡萄已连续五 年占世界第一位。
1979
1989
1997
2000
2005
(面积，100ha) （面积，100ha) 面积 100ha 产量 1000t 面积 100ha 产量 100t 面积 100ha
产量 1000t
0.67
11.33
13 29.919
11
2.2
18.0
26.7
7.33
35.33 49.13 67.907
59 77.1
6.67
22 6.822
25
9.1
45.0
21.1
0.67
8
12 11.697
26 15.6
56.0
69.7
0
0
0
0
0
0
0.0
0.0
0
0
0.189
0.1
0.1
0.1
0
0
14.929
27 25.5
100.0
119.1
0
0
16 3.375
20
2.8
19.0
3.7
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0.67
8.67 19.67
1.1 葡萄生产的意义
营养丰富，对人体健康有独特的作用； 用途多（鲜食、制干、酿酒等）； 适应性强、分布广； 栽培容易，结果早，易丰产，产值高。
1.2 葡萄栽培历史
世界栽培葡萄的历史悠久
➢ 据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和 黑海之间及其南岸地区。
➢ 约在公元前9000年，南高加索、中亚细亚、叙利亚、 伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。主要经历了三个 阶段，即：采集野生葡萄果实阶段；野生葡萄的驯化 阶毁；以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其 它地区阶段。
中国葡萄栽培面积和产量
中国葡萄与葡萄酒产量统计
年份
Planting area （100ha）
Yield（1000t
） Wine （1000t）
1950
66.7
1958
380
1978
273.3
103.8
64
1980
316
110
78
1981
147.5
111
1982
466.7
186
118
1983
584.7
葡萄栽培学
viticulture
可
Viticulture is the science, production and study of grapes which deals with the series of events that occur in the vineyard.
➢ 从90年代末至今，葡萄酒产量持续增加，其中重 要的保证是酿酒葡萄种植的规模化和基地化。
1.3 葡萄栽培现状
世界葡萄种植的面积（OIV 2004年的统计） ➢ 全世界葡萄栽培面积经过多年的持续上升至上世纪
70年代末达最高峰，为10.7 mha，然后不断下降至 1998年。 ➢ 从1999年开始，区别两个时期（图1）： ✓ —快速增长期：1999～2002增长了1.79mha，特别是 从1999到2000年，增长了1.25mha； ✓ —然后是基本稳定期，从2002年以来，世界葡萄栽 培面积基本稳定在略高于79mha的水平上(预计2004 年为79.05mha)。
✓ 特别是与1998年比 较，中国的葡萄栽 培面积已经翻了一 番，明显高于美国 的葡萄栽培面积。
1198
1200
1000 800 600 400 200
884 856
590 450 391 285 244 230 210 187 164
0
图3 葡萄栽培面积居世界前12位的国家
预计 2004 （1000ha）
4.5% 2.4%
欧洲 亚洲 美洲 非洲 大洋洲
增长的话，从2001年以来，
亚洲(特别是中国)葡萄栽 培面积的增加，则成为世
21.5%
59.7%
图2 各大洲葡萄栽培面积2004年
预测分布（OIV,2005）
界葡萄栽培面积增长的主
要原因。
➢葡萄栽培面积为世界前12位的国家
✓ 在这12个国家中， 可以看出土耳其、 中国、伊朗都排在 世界的前7位；
247.1
129
1984
642
293.9
16
1985
866.7
361.4
232
1986
1147.3
441.6
253.3
1987
1426.7
640.9
278.7
1988
1466
792.2
308.5
1989
1386.7
874.2
271.8
1990
1226
858.5
254.3
1991
1139.3
915.9
➢ 建国初，全国葡萄种植面积不到10万亩，50～60 年代，出现一个葡萄种植高潮，引进了一大批东 欧及西欧酿酒品种。
➢ 从20世纪50年代开始，北京植物园和山东葡萄试 验站为主的科研单位开始杂交育种(选出北醇、北 玫和北红等)。
➢ 经过“文革”的停滞时期之后，70年代末80年代初， 酿酒葡萄又有一个较大的发展。南方大量推广北醇， 而北方在天津王朝和河北沙城等酒厂带动下，农民 自发种植高产葡萄，有些公司则从欧洲再次引进酿 酒葡萄品种。
第一章 绪论
主要内容：葡萄生产的意义、葡萄栽培
的历史和现状、我国主要的葡萄产区概况、 葡萄栽培的研究任务和目标等。
要求：了解葡萄栽培的历史、世界葡萄栽
培的现状、中国葡萄栽培现状和发展葡萄 生产的意义。
重点和难点：我国葡萄生产的区划
第一章 绪论
1. 葡萄生产的意义 2. 葡萄栽培的历史 3. 葡萄栽培的概况 4. 我国主要的葡萄栽培区 5. 葡萄品种分类 6. 葡萄栽培学的研究内容 7. 我国葡萄与葡萄酒产业的可持续发展
➢ 我国种植的葡萄，以鲜食葡萄为主，最主要的和栽 培面积最大的是欧亚种葡萄(美国红提、玫瑰香、 龙眼、赤霞珠等)和欧美杂交种葡萄(巨峰、藤稔、 京优等)。
➢ 葡萄种植多集中于新疆、山东、河北、辽 宁、山西、陕西、吉林和河南等地。
➢ 中国酿酒葡萄品种以红葡萄品种为主，约 占79%，白葡萄品种约占20%，其中赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)栽培面积已超过 2.3万公顷，是中国第一主栽品种，其他主 要品种还有：
12000 10000 8000 6000 4000 2000
0
7921
7922 7905 1000ha
图1 世界葡萄栽培面积
➢各大洲葡萄栽培的面积和变化
✓最近5年来，世界葡萄栽
培面积增长, 这是由于欧 洲栽培面积下降减缓和其
11.9%
它各洲(主要是亚洲)栽培 面积增长的结果； ✓如果说开始主要是南半 球和美国葡萄栽培面积的
241.9
1992
1390
1125.1
1993
1419.3
1354.8
290
1994
1489.3
1522.1
180.4
1995
1526
1741.7
230
1996
1534.7
1883.1
340
1997
1582
2032.8
1998
1779.6
2358.2
1999
2232.4
2708.1
2000
2830.4
从大宛(今塔什干地区)带回葡萄栽种] 。 ➢ 葡萄通过“丝绸之路”从南疆进玉门关，过
河西走廊传入内地。 ➢ 汉、唐等朝代有所发展，但发展缓慢，甚至
停滞倒退。
➢ 1840年以后，西方传教士从欧洲带来一些酿酒品 种。
➢ 19世纪末叶(1892年)，烟台葡萄酒酿酒公司又引 入120多个品种，共计25万株。
3281.7
2002
3924
4480
2003
4210
5175.9
343
2004
4135
5675.3
367.3
2005
4081
5794.4
434.3
2006
495.1
地区
上海 江苏 浙江 湖北 湖南 四川 重庆 贵州 云南 西藏 青海 广西 江西 广东 海南 福建 合计
不同地区葡萄栽培面积与产量统计表
➢各大洲葡萄产量
5.3% 3.3% 18.5%
50.2%
22.7%
图5 各大洲葡萄产量2004年预计分布
欧洲 亚洲 美洲 非洲 大洋洲
✓ 根据2003年产量，各大洲葡萄产量在全球总产量中 所占的份额如下：欧洲产量占总产量的50％(其中 25国欧盟占85％)；亚洲接近25％；美洲约占20％； 其他两个洲略低于9％(其中非洲占约2/3)。
The wine is made in vineyard.
葡萄栽培学的定义和任务
研究葡萄植株的生长发育规律及其对生态条件的要 求，在人工栽培管理下获得优质、丰产的葡萄产品的应用 科学。
目的和任务：根据各地的生态条件，选择与之 相适应的品种，制定与生态和品种相适应的合理、 科学的栽培管理体系，在保证生态资源永续利用和 葡萄植株寿命的前提下，尽量经济地提高葡萄产品 的质量和产量。
➢ 1996年，“法国悖论”（French Paradox）引发世 界红酒热。我国栽培品种主要以引进为主，集中于 优质红葡萄品种(赤霞珠占70％，10％左右的美乐)， 种植规模化、基地化。
➢ 1994年国家调整葡萄酒产品结构，促进葡萄酒产 品质量向国际水平靠近，国家颁布了含汁量100 ％的葡萄酒产品国家标准和含汁量50％以上的葡 萄酒行业标准，同时取消含汁量50％以下葡萄酒 的生产。
114.0
153.0
0
25.33
45 95.829
46 97.3
98.0
219.9
0
15.33
36.4 49.595
52.7 70.5
48.0
49.7
1.33
10.67
31 11.272
34
15
124.0
52.3
0
0
53 66.659
64
97
121.0
160.8
0
0
10 5.942
23.0
20.7
0