食用菌

1、平菇子实验体形态特征

●平菇颜色，形态多样，子实体的共同形态特征是：菌褶延生，菌柄侧生。

2、生长发育过程

●原基期白色瘤状物

●桑椹期粒状物

●珊瑚期长短不齐的杆状物

●成型期短杆顶端分化出小扁球

●幼菇期菌盖小、菇体硬实、颜色深

●成熟期菌盖边沿较薄、色较浅、较软

3、平菇生长对温度的要求

●菌丝生长最适温度24～28℃，不品种若有差异。

平菇子实体生长分化、发育最适温度，

—低温型：10-15 ℃；

—中温型：15-20 ℃；

—高温型：20-28 ℃；

—广温型：10-28 ℃。

●在适宜的温度范围内，温度越高，子实体生长越快，菌盖越薄，色泽越浅。

●平菇子实体分化时需昼夜温差8-10℃。

4、平菇生长对光照的要求

●平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝的生长。子实体的发生或生长需要光，特别

是子实体原基的形成。

5、栽培方式

●1．根据原料处理：

—生料栽培；熟料栽培；发酵料栽培

●2．根据栽培场所：

—有室内栽培、与农作物间作（玉米或大豆）、塑料大棚栽培等。

●3．根据原料存放：

—袋栽培，床式栽，层架式栽培，埋土栽培。

6、平菇对农药的敏感性

●平菇对敌敌畏过敏

—在菇房使用敌敌畏杀虫后，子实体会向上翻卷形成“鸡爪菇”。

1.食葯用价值

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品。常食香菇能提高机体免疫功能：延缓衰老：防癌抗癌：降血压、降血脂、降胆固醇：对糖尿病、肺结核、传染性肝炎等起治疗作用。

2.香菇生长对温度要求

●香菇是低温和变温结实性的菇类。菌丝生长最适温度：25℃左右.

●香菇原基分化，子实体生长最适温度：

—低温型：5～15℃

—中温型：15～20℃

—高温型：20～25℃

3.香菇栽培原料、栽培方式

栽培原料：阔叶树木屑、棉籽壳、麦皮、石膏、糖等。

栽培方式：段木栽培、菌砖栽培、塑料袋栽培和菌袋覆土栽培

4.育花菇催花措施

时机：菌盖直径达2～3cm时

措施：白天，揭膜降温约至15℃降湿约至60%保持日晒；

晚上，盖膜增温28～35℃湿度增加15%；保持3-4天，菌盖形成花纹。5.香菇转色作用与时机

转色时机：菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，有部分瘤状物出现。

转色方法

●促丝徒长：要求，控温、保湿、少通风；措施，头4天不通风，后少通风，光线

暗，气温：20℃左右，湿度：85%，直至菌丝浓白，约2mm长。●促丝倒伏：措施：加强光照、通气、温差、干湿差；注意：黄水多时：喷洗1~2

次/天连喷2天（未脱袋的扎眼放水）

双孢蘑菇鸡腿菇食用菌杏鲍菇名词解释北冬虫夏草————见笔记

1、名词

●菌种

狭义地讲，菌种即经工人培养并供进一步扩大繁殖用或生产用的食用菌的纯菌丝。一般是具有结实能力的双核菌丝。

●菌种分离

将有价值的子实体的局部组织、孢子或基内菌丝移接到斜面试管培养基上，获得纯培养菌丝的操作称为菌种分离。

2.母种菌种培养基按营养物质种类分类

l.天然培养基 2.合成培养基 3.半合成培养基

3.紫外线灭菌使用有效距离

a.1.5-2. m，理想波长：265 nm;

b.30w紫外灯照30 min→避光30 min。

4.甲醛消毒用法

喷：5%；熏：10 ml/m3+ 5g KMnO4。

5.气雾消毒盒用法

3-6g/m3→点燃（熏30min以上）

6.漂白粉使用

2%-5%浓度洗刷、喷雾、浸泡，湿处可干撒。

7.熟石灰使用

拌料:1%-2％；喷、浸、刷、喷，干撒湿环境或霉染处: 5%～10％.

8.菌种类型

1.原始母种；

2.再生母种(一级种，试管种)；

3.原种(二级种)；

4.栽培种(三级种)

9. PDA培养基配方

土豆200g、葡萄糖20g、琼脂18g、水1000ml

10.高压锅使用步骤

装锅→加热排气→升压→保压灭菌→降压出锅

11.高压锅使用注意事项

灭菌时间和压力因物而异；升降压力要稳；灭菌时间从保压时算起；

压力降至“0”才能开盖

12.气雾消毒灭菌法要求

密闭条件下保持一定时间

13.液体菌种制作的特点

原料来源广泛；菌丝体生长快速；生产周期短；工厂化生产、无季节性；

14.优质菌种的标准

1菌种的纯度要高；2菌丝色泽要纯正；3菌丝要粗壮，分枝多而密；

4培养体要湿润，含水适宜；5具有每品种特有的清香味，不可有霉、腐气味。

15.菌种检验方法

直接观察；显微镜检验；观察菌丝长速；出菇实验

1、灰树花食、葯用价值

●灰树花肉质嫩脆、味如鸡丝，脆似玉兰、鲜美诱口。多种营养素居各种食用菌之首，能

烹调成多种美味佳肴，是极其珍贵的高档食用蕈菌。灰树花具有防癌、抗癌及提高人体免疫功能的作用，对肝硬化、糖尿病、水肿、脚气病、小便不利等症有显著疗效。常食能补身健体，益寿延年。

2、灰树花生长发育过程、栽培方式

●菌丝生长----形成菌被----块状隆起----珊瑚状分枝----菌盖覆瓦状重叠

●栽培方式：代料无土栽培和覆土栽培

3、灰树花生长发育条件

①温度。灰树花菌丝生长最适温度是24～27℃。子实体发生最适温度为18～21℃；

②湿度。培养基适宜含水量为60％－65％，子实体生长阶段适宜的空间相对湿度为85

％-90％；

③光照。菌丝生长阶段不需要光照，原基形成及子实体生长需要50－500勒克斯的散

射光。

4、灰树花袋式出菇管理

●将长原基的菌袋移入出菇室，保持温度20～22℃，空气湿度85%～90%，光照200～500

勒克斯，3～5天后除去环、棉塞，直立床架上，袋口上覆纸，纸上喷水，每天通风2～3次，每次1小时。约20～25天后，菌盖充分展开，菌孔伸长时采摘。采摘时，可用小刀将整丛菇体割下，连采2～3潮，生物效率30%～40%。

5、菌袋的制作

流程：配料→装袋→灭菌→接种→培菌。

(1)培养料配方：①栗木屑70%、麸皮20%、生土8%、石膏1%、糖1%。

②栗木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、石膏和糖各1%，加105%～

110%水拌料，使含水量达55%～57%。湿度过大，子实体形成时

渗出棕色液体太多，易导致子实体腐烂。

(2)装袋：用长宽17厘米×30厘米，厚度为0.5～0.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，

装料15厘米左右，袋口套直径3厘米高、3厘米的套环，加棉塞盖防水纸，

用皮筋或小线扎紧，然后灭菌。

(3)灭菌：常压灭菌，保持100℃8～9小时，或高压灭菌1.5小时。

(4)接种：采用优良品种，无菌操作。

习题：

1、自然界中的食用菌，绝大多数隶属于“担子菌”亚门，

2、世界食用菌产量居首位的菇是“蘑菇”

3、鸡腿菇勿与“酒精”同食，以免产生中毒反应。

4、根据食用菌生长对温度的反应，平菇是属“变温结实性”食用菌。

5、蘑菇菌种代号“Ag”，

6、自然界中的食用菌，少数隶属于“子囊菌”菌亚门，

7、中国食用菌生产量居首位的是“平菇”。

8、根据食用菌营生方式，鸡腿菇属“草腐菌”