柠檬酸

柠檬酸

柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸，在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水

中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 ℃时一水合物会分

解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。

从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 ℃时

柠檬酸结构式

它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。

柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等

作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和

金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味

柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化

试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗涤产品的性能，可以迅速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保

持洗涤必要的碱性；使污垢和灰分散和悬浮；提高表面活性剂的性能，是一种优良的

鳌合剂；可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。

络合剂在印染行业又谓称螯合剂、螯合分散剂、金属封锁剂、水质软化剂等。络

合剂,特别是具有多功能团的有机络合剂, 在印染行业应用越来越广, 如软化水质、防止沉淀物、消除染整设备结垢、防止织物漂白破洞、保证染色鲜艳度等。

柠檬酸与甘油反应：直接混合,在无其他外加剂的情况下不会发生反应.要发生反应,在合理控制配比的前提下,必须添加脱水剂如浓硫酸之类,反应过程为酯化反应,视反

应控制条件的差异,产物为柠檬酸单甘油酯或三甘油酯.

柠檬酸单甘油酯

柠檬酸单甘酯是分子蒸馏单甘酯和柠檬酸的酯化产物，它以柠檬酸分子中的-OH以及-COOH为亲水基团和脂肪酸分子中的碳链为憎水基，呈双亲分子结构，属于阴离子表

面活性剂。柠檬酸单甘酯在人体内可以水解成柠檬酸、甘油和硬脂酸，参与人体内的

新陈代谢。所以，它是一种安全、无毒、无刺激、无污染、可完全降解的乳化剂。在

美国、日本和欧盟等国家和地区，这类乳化剂已被广泛地应用于解决食品、化妆品、

制药及饲料等行业中。但是，在国内目前尚未形成气候。柠檬酸单甘酯具有优良的乳

化性能，其乳化能力优于六聚甘油酯。产品有未中和及部分中和两大系列：未中和的

产品呈亲油性，有油包水（W/O）型乳化剂的特性；部分中和的产品呈亲水性，有水

包油（O/W）型乳化剂的特性。柠檬酸单甘酯有优良的耐酸性、抗融性和较高的膨胀率，可以广泛应用于油脂、人造奶油、纯牛奶和甜牛奶，酸牛奶、冰淇淋、棒冰等，

又可以作为香肠的乳化剂和人造黄油的防溅剂。柠檬酸单甘酯对苯酚醚类抗氧化剂有

明显的增效作用，可作乳化剂提高抗氧化剂在油中的溶解度，充分发挥其抗氧化性能。与PG、BHA、BHT 进行复配，其抗氧化性能优于国外同类产品G-50，是食用油抗氧

化剂的理想增效剂。用途、使用范围：淡黄色固体粉末，HLB值 8.5, 具有亲水性和亲油性能的双重效果，乳化能力强，用作甜牛奶、纯牛奶乳化剂，不加增稠剂，稳

定性好，乳化效果优于六聚甘油酯。

三甘油酯即脂肪