酒类常识与酒水鉴别

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酒水知识

年份陈酿（两种说法的年份不同，不过等级高低之分是一样的）以白兰地酒为例。

白兰地是葡萄蒸馏酒，制作过程为原料加工、发酵，并经两次蒸馏后再行勾兑、陈酿。

其中陈酿工艺要求很严，必须用没有铁质钉子的橡木桶储存陈酿，其酒陈酿年份越长，酒品越为昂贵。

在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号，“☆☆☆”表示3～5年，“VO”表示10～12年，“VSP”表示12～20年，“VSOP”表示25年以上，“XO”表示40年。

威士忌酒要储存8年以上，储存15～20年的为最优质成品酒，但超过20年质量会下降。

Pale浅色，Very非常，Supervision高级的，Old老的，Extra old特级老的。

外国酒外国酒按配餐方式和饮用方式可分为开胃酒、佐餐酒、餐后甜酒、烈酒、啤酒、鸡尾酒等。

1、开胃酒（Aperitif）在餐前饮用，可细分为味美思（Vermouth）类、茴香（Anises）类和苦味（Bitters）类。

由于开胃酒多用草药、树皮、树根、茴香、龙胆、肉桂、金鸡纳露等对人体有益的成分，并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒，因此，开胃酒饮用后能刺激人的胃口，使人增加食欲。

2．佐餐酒有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。

葡萄酒是西餐配餐的主要酒类，它用新鲜的葡萄法发酵制成，酒精含量较低，通常在8%～14%之间。

由于葡萄酒含有丰富的维生素（特别是维生素B和维生素C），因此，饮用后可以帮助消化，促进内分泌，起到滋补强身的作用。

葡萄酒Wine 葡萄酒是以葡萄为原料；经发酵制成的酒（以葡萄酒为主要原料，加入部分白兰地或食用酒精配制的酒也常称为葡萄酒）。

通常葡萄酒的酒精含量在10%~14%之间。

新鲜的白葡萄酒为无色或浅金黄色液体。

陈酿白葡萄酒是黄色或金黄色液体。

玫瑰红葡萄酒呈桃红色；新酿制的葡萄酒为红色、紫红或石榴红色，而陈酿红葡萄酒为宝石红色。

优质葡萄酒带有酒香或果香味，香味是由葡萄酒中的各种物质累加、协同、分离或抑制形成的，使酒香千变晚化。

完整版酒水知识

酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的饮料。白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便是53度）
三种酒度间的换算
美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来表示。标准酒度×1.75=英制酒度标准酒度×2=美制酒度英制酒度×8/7=美制酒度
制作简单方便，可根据自己的爱好调制出不同品种（风味各异）的鸡尾酒。调制中，烈酒的酒度被缓解，形成一种中性饮料。
鸡尾酒的种类
以饮用时间和地点来分以原料品种分以混合调制方法分按酒的特点分
调制鸡尾酒的原料
主料（基酒）辅料点缀装饰物调制彩虹酒：选用不同色彩、不同比重的酒，
搭配要鲜艳明快，酒的比重要有明显的区别
酒水知识
一、酒的起源
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始于距今4万～5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单重复大自然的自酿过程。
产于四川绵竹酒厂，有50和60度两种，属于浓香型白酒
泸州老窖产于四川生泸州酒厂，酒精度为60度，采用龙泉井水和沱江水
黄酒的特点
酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独特。大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统称黄酒。有越陈越香的特点。

酒品真假分辨法则

酒品真假分辨法则酒品真假分辨一直是消费者关注的焦点，尤其是在如今酒类市场多样、假冒伪劣产品层出不穷的环境下。

为了帮助消费者正确识别酒品真伪，本文将介绍一些常用的酒品真假分辨法则。

一、外包装检验法外包装是判断酒品真伪的第一要素，仔细观察酒瓶的外包装可以提供很多有用信息。

首先，检查包装上的商标、标志和字体是否清晰、正规。

真正的酒品包装通常会采用高质量的印刷技术，并且没有模糊、错位、字体变形等问题。

其次，查看产品的密封性。

真品的酒瓶通常会有完好的密封膜或封条，而假货的密封往往不够完整或做工粗糙。

最后，留意包装的细节。

真实的酒品包装会注重细节，如瓶盖、标签、瓶塞的材质、颜色、质感等都会更加精致。

二、瓶身标签检验法瓶身标签可以提供酒品的基本信息，同时也是鉴别真伪的重要依据之一。

正规的酒品标签通常会包括酒厂名称、酒类别、酒精度、容量等信息，并且字迹清晰、格式统一。

特别需要留意的是，观察标签上的防伪标识，如防伪标签、防伪二维码等。

真品的防伪标识通常采用专业的防伪技术，具有一定的复杂性和难以复制的性质。

此外，可以通过观察瓶身标签的背面，了解更多的相关信息，如生产日期、生产批次等。

三、酒液检验法酒液是判断酒品真伪的最直接方式之一。

通过观察、闻味、品尝酒液可以发现很多端倪。

首先，倒出少量酒液，仔细观察其颜色和透明度。

通常来说，真品的酒液颜色饱满、稳定，并且透明度较高。

其次，在闻味的过程中，真品的酒通常具有明显的香气，如花香、果香等，并且不会有奇怪的异味。

最后，品尝酒液时要注意口感和余味。

真品的口感通常柔和、醇厚，余味悠长；而假货的口感可能粗糙、刺激，余味较短。

四、购买渠道检验法购买渠道是判断酒品真伪的重要因素之一。

购买正品酒品应选择信誉良好、专业的酒类销售渠道，如大型超市、专营店、官方网站等。

这些渠道通常会与酒厂建立稳固的合作关系，确保售卖的酒品来源可靠。

此外，消费者还可以查看购买渠道的资质证书、经营许可证等，确保所购买的酒品符合法律法规。

酒水知识

酒水知识白酒目前的产品细分状况:白酒习惯上酒类的划分方法1、按香型划分为：（1）酱香型白酒：此行白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。

此型白酒的主体香味成分尚未确定，初步认为是一种高沸点物质，风格特点：酱香突出，优雅细腻，回味悠长，色允许微黄，以酱香为主，略有焦香（但不能出头）、香味细腻、复杂、柔顺、脂香柔雅协调，杯中香气经久不散（谓之“空杯留香”）味大于香，苦度适中，酒度虽低（52°-54°）而不淡。

（2）浓香型白酒：以五粮液、泸州老窖特曲和剑南春为代表风格；窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长，主体香味成分是乙酸乙脂，并有糟香和微量泥香，有的是暴香，有的是柔香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要甜，并有回甜（谓之“无甜不成泸”），窖香糟香口味要协调。

（3）清香型白酒（山西汾酒为代表）酒度为65度（降度钱），风格：清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净，主体香味成份，乙酸乙酯和乳酸乙脂（主要是衬托作用）可用“清、正、净、长”四字概括，即“清字当头，一清到底”。

（4）米香型：以大米为原料，采用半固态发酵的独特工艺。

（桂林三花酒为代表）风格；蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅，米香突出。

（5）A、药香型（贵州遵义董酒为代表，它是大、小曲混合使用的典型，且曲中加入多味中药材）特点：泸带药香，酸味适中，香味协调，尾净味长。

既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵，醇和、回甜之特点。

B、兼香型（湖北松滋白云边为代表）浓、酱兼而有之。

有浓中带酱、或酱中带浓之风格，特点：芳香幽雅，酒体丰满，口味绵甜，爽净味长，是泸、茅结合的典型。

C、凤香型（陕西凤翔西凤酒）因发酵期短，工艺和贮酒容器特殊，而自成一格，特点：色清透明，清芳甘润，香味协调，尾净悠久。

酸、甜、苦、辣、香诸味谐调。

D、特香型（江西樟树四特酒）酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和。

酒水知识——酒水分类

发酵酒 2.啤酒见ppt10页
发酵酒
3.黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。因其酿酒技术独树
一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
福建龙岩沉缸酒
酒液鲜艳透明呈红褐色。有琥珀光泽，酒味芳香扑鼻，醇厚馥郁，饮后回味绵长。此酒糖度虽高，却无一般甜型黄酒的稠粘感，使人觉得糖的清甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦味，味味俱全。
02新加坡司令singaporesling口感酸甜外加碳酸气体的跳动和果味的酒香03血腥玛丽bloodymary色泽鲜红甜酸苦辣四味俱全富有刺激性04琴费士ginfizz口味清爽口感刺激05曼哈顿酒manhattan著名英国首相丘吉尔之母发明口感强烈而直接因此也被称为男人的鸡尾酒06激情海岸sexbeach口感酸酸甜甜略带些伏特加的小鸡尾酒名品1920低度酒20度按酒精含量分类2122发酵酒像黄酒葡萄酒果酒啤酒等都属于酿造酒而马奶酒牛奶酒醪糟等民间发酵的不经蒸馏的含酒精饮品也在此列
B.对于起泡葡萄酒
1.天然起泡葡萄酒。含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 2.绝干起泡葡萄酒。含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 3.干起泡葡萄酒。含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 4.半干起泡葡萄酒。含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 5.甜起泡葡萄酒。含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。
鸡尾酒
鸡尾酒（cocktail）是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。

酒水知识培训

啤酒与烧烤
啤酒的清爽口感可以中和烧烤的油腻感，同时啤酒中的气泡也可以增加食欲。
烈酒与辛辣食物
烈酒的辛辣口感可以中和辛辣食物的刺激注意事项
观察包装
选购酒水时，首先观察包装是否完整，标签是否清晰。
观察色泽
不同种类的酒水具有不同的色泽，观察其色泽是否纯正。
注意产地
了解酒水的产地，有助于判断其品质和口感。
闻香辨味
通过闻香和辨味，判断酒水的香气和口感是否纯正。
储存方法与建议
避免阳光直射
将酒水存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
保持恒温
酒水储存的最佳温度为10-15℃，过高或过低的温度都会影响酒水的品质。
避免震动
频繁的震动会影响酒水的口感和品质，因此应避免将酒水存放在经常震动的地方。
分类
根据酿造原料和工艺的不同，酒水大致可以分为白酒、啤酒、红酒、黄酒等几大类。
酒水的主要原料与酿造方法
白酒
以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵、蒸馏、贮藏等工艺酿造而成，具有独特的香味和口感。
啤酒
以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤、瓶装等工艺酿造而成，口感清爽，是夏季最受欢迎的饮品之一。
根据生产工艺和香型，白酒可分为浓香型、酱香型、清香型等。
特点
白酒以高粱、小麦等为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成。具有浓郁的香味和较高的酒精度。
饮用方法
常温下饮用，也可以加冰块或冰镇后饮用。
啤酒
分类
根据生产工艺和风味，啤酒可分为淡啤、黑啤、果啤等。
饮用方法
冰镇后饮用，可以搭配小吃或烧烤等食物。
发展趋势展望酒水市场不断扩大，消费者对酒水品质和服务的要求越来越高

酒水知识酒常识

一、酒的概念酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。

中国是世界上最先显现酿酒业的国家之一。

二、酒的分类依照酿造方式分，可分为：1、蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。

这种酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。

2、酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。

是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。

这种酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。

3、配制酒配制酒，亦称兑制酒。

指用一种白酒、果酒或食用酒精做要紧原料（通常这种要紧原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。

使之成为种类不同的新品种。

如药酒、玫瑰露酒均属此类酒。

以上分法是一种要紧分法，另外还有两种常见分法。

其一是按酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种；其二依照酒精含量分为：高度酒（含酒精成份40度以上者）、中度酒（含酒精成份20—40度之间）和低度酒（含酒精成份20度以下）。

三、饮酒的最正确温度因酒的不同其最正确饮用温度也有不同。

要紧有冷饮、热饮。

热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一样浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地，一样加冰或浸于冰桶和放于冻柜。

一样来讲，红酒最正确饮用温度为18—22度，即室温。

啤酒最正确饮用温度为8—12度，香槟和汽酒最正确饮用温度为7度，黄酒40—50度为佳，四、品酒方式品酒时第一应注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。

第二要视觉、嗅觉、味觉齐用。

另外品酒前，请留意维持口腔的干净卫生和周围空气清新。

酒的温度也要调至适宜。

品酒步骤：1、利用高脚酒杯（缘故其透明和抓杯脚使酒减少手温阻碍）；2、斟入约30毫升酒；3、拿起酒杯，先看色再闻香后尝味；4、呷一小口酒；5、让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触；6、最后把酒咽下去，细品余味。

如不下咽可备一吐酒桶。

五、酒的质量辨别酒尽管宜于保留，但由于生产日期不同和各厂家生产的质量标准良莠不齐，其质量也就不一样。

酒水知识点总结

酒水知识点总结一、酒的分类酒的分类主要根据原料和制作工艺来进行区分。

根据酿造原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒三大类；根据酿造工艺的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等；烈酒可以分为白兰地、威士忌、伏特加等。

1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，按照颜色和气泡程度的不同，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和玫瑰葡萄酒。

葡萄酒有着丰富的香气和口感，是一种古老而优雅的饮料。

2. 啤酒啤酒是以大麦、酵母和啤酒花为原料，利用酵母发酵而成的饮料。

根据麦芽和酿造工艺的不同，啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。

啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是大多数人喜爱的饮料之一。

3. 烈酒烈酒是酒精浓度较高的饮料，通常用于调酒或口感浓烈的饮用。

根据原料和制作工艺的不同，烈酒可分为白兰地、威士忌、伏特加等。

烈酒具有浓烈的香气和口感，是一种适合用于调饮的饮料。

二、酒的制作工艺酒的制作工艺是指酒的生产过程和方法，包括原料的采集、发酵、蒸馏、陈酿等环节。

不同的酒种有着不同的制作工艺，其精髓在于控制好各个环节的条件和参数，以保证酒的质量和口感。

1. 葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作工艺主要包括采摘葡萄、酿酒发酵、浸渍、压榨、陈酿等环节。

其中，酒的品质和风味取决于葡萄的种类和成熟度、发酵的时间和方式、陈酿的时间和环境等因素。

2. 啤酒的制作工艺啤酒的制作工艺主要包括糖化、酿造、发酵、陈酿等环节。

啤酒的口感和风味取决于麦芽的品质和加工工艺、酿造过程中的温度和时间、发酵的酵母菌种类等因素。

3. 烈酒的制作工艺烈酒的制作工艺主要包括采集原料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。

烈酒的口感和风味取决于原料的种类和成熟度、蒸馏的工艺和温度、陈酿的时间和环境等因素。

三、酒的品鉴方法酒的品鉴方法是指通过感官对酒的品质和特点进行评价的方法，包括视觉、嗅觉、味觉和口感等方面。

酒的品鉴方法是一种艺术，需要经过长期的学习和实践才能掌握。

酒水知识

酒吧知识及服务流程培训一、酒吧酒水常识（一）酒水知识1、所有的酒水：分为两大类A、硬饮料：是指含酒精量的酒水；B、软饮料：是指不含酒精量的酒水。

2、白兰地：是将葡萄酒的果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成A、白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利（其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作，采用产量最稀少、品质最上乘的大香槟区的葡萄酒醇制）。

B、白兰地例如人头马XO：人头马是代表它是名字，XO是代表它的陈年度，XO表示40年以上，VSOP表示20—25年THREE SA TR 表示三十年以上，EXTRALEON表示不低于五年半。

C、法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如：E（ESPECIAL特别的）、F（FINE好）、V（VERY非常的）、O（OLD老的）、S（SUPERIOR上好的）、P（PALE淡色的）、X（EXTRA格外的）、C（COGNAC科涅克）3、威士忌：是以大麦等谷物为原料，经发酵二次蒸馏而成。

饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水等。

总分为四类：A、苏格兰威士忌：加皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等。

B、爱尔威士忌：如尊美醇等；C、美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等；D、加拿大威士忌：如加拿大会所等。

4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产金巴利、飘仙1号等。

5、毡酒：又称杜松子酒，是以谷物的原料，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为40—47度。

6、伏特别：是将材料（如大麦、小麦、玉米或马铃薯多种原料）经过糖化发酵后，连续蒸馏成酒度在前75%以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒。

例如皇冠伏特加、苏联红牌、苏联绿牌，酒精含量为44度，主要产地有苏联、波兰、芬兰等国家。

7、朗姆酒：是以甘蔗汁或糖浆经发酵，蒸馏而成，其主要产地位于中美洲加勒比海和印度群岛一带，例如百家得、美雅士等，酒精含量为40度。

酒类常识与酒水鉴别PPT(38张)

• 美国费城宾州大学的考古化学家Patrick McGovern一直从事世界酒史研究。曾于1994年研究证明，伊朗早在公元前54时，希望能和国内专家合作进行酒史研究。中国研究人员张居中等将国内一批含有酒渍残留物或液态酒的考古实物提供给他。
2. 酒精的生理学和病理学特征
2.1 酒精的生理学作用
酒精主要由小肠吸收后进入血液.因为吸收快于氧化和排泄,所以会在血液中积聚下来.饮入的酒精中5%~10%以原形从尿、汗及呼气中排出；其余部分以每小时5~10ml纯酒精的速率氧化成CO2 和水；每毫升产生7kcal热量.酒精的主要效应是抑制中枢神经系统：它有麻醉作用、兴奋作用，还有镇静作用，许多人酒依赖也就是上瘾。血液中酒精浓度(BAC)达：
• Patrick E. McGovern教授等对这些陶器残留物进行了一系列的化学分析，分析发现全部酒呈现出稻米的化学特性，在年代最长的酒(贾湖遗址陶片)里还发现含有蜂蜜和山楂的成分。贾湖遗址经过碳14断代测定年代在公元前7000至5500之间，这些实验说明了早在新石器时代早期，中国人就开始饮用发酵饮料。这一发现将人类酿酒史提前到了距今9000年前，也使贾湖遗址成为目前世界上最早的酒类遗址。
啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,由此可知,酒精度低于12度.如常见的浅色啤酒,酒精含量为3.3-3.8%; 浓色啤酒酒精含量为4-5%。
1.5 饮酒有何利弊，哪些人不宜饮酒?
酒可以扩张皮肤血管，加快血液循环，使皮肤红润温暖，祛湿御寒，舒筋活血，消除疲劳，兴奋神经。特别是黄酒、果酒和啤酒含有较多的营养成分。因此，适度饮酒，有益于人体健康。但若过量，却反而会给人体带来危害。椐《本草纲目》记载：“过饮则伤神耗血，损冒烁精，动火生痰，发怒助欲，致生湿热诸病”。现代医学认为，长期大量的饮酒会产生慢性酒精中毒，从而引起多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、肾炎和溃疡病，还会导致脑神经细胞聚集的灰白质减少，使记忆力减退，患健忘症。酒精使脂肪在肝脏中蓄积，诱发形成脂肪肝，导致脂肪性肝硬化。严重的酒精中毒，甚至会导致死亡。据科学测定，一般人体的血液中，酒精含量超过 0.4％时，就有中毒身亡的危险。因此，饮酒一定要适量，个人都应根据自己的年龄、体重、健康状况和对酒精的反应等情况酌量而饮，才有助于健康。

酒水知识基本简介

酒水知识基本简介酒水是人类所熟知的一种饮品。

在历史的长河中，酿酒与人类文明的发展息息相关。

酒水的制作以及鉴赏成为文化的一部分，也涌现出各种各样的酒水类型。

本文将为大家介绍酒水的基本知识。

一、酒水的定义酒水是使用酒精作为溶剂的饮品。

酒精是一种有机化合物，其主要成分是乙醇。

酒精可以通过发酵或蒸馏等方法提取或制造。

酒精具有一定的刺激性和麻醉作用，因此在饮用过程中要适量，并遵守相应的法律法规。

二、酒水的分类酒水可以根据不同的制作方法、原料、口味等因素进行分类。

一般来说，主要的分类有白酒、红酒、啤酒、葡萄酒、烈酒等。

1. 白酒白酒是中国传统的一种酒类，也是世界上最古老的酒之一。

白酒的制作工艺相对较复杂，以高粱和小麦等为原料，经过多次发酵、蒸馏、陈酿等过程制成。

白酒的特点是香味独特，风味浓郁，具有高度的醇度和烈度。

2. 红酒红酒是以葡萄为原料制成的一种酒类。

红酒的制作过程主要是将葡萄榨汁，然后进行发酵和陈酿。

红酒有不同的风格和口感，从干型到甜型，从浓郁到清爽，供消费者选择。

红酒富含多种有益物质，对人体有一定的保健作用。

3. 啤酒啤酒是由大麦、啤酒花等为主要原料制成的一种酒类。

啤酒最大的特点是发酵过程中产生的二氧化碳，形成了丰富的气泡和爽爽的口感。

啤酒一般分为重型啤酒、淡型啤酒、黑啤酒等多种品种，味道有酸、苦、甜等不同的口感。

4. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料制成的一种酒类。

葡萄酒分为白葡萄酒和红葡萄酒两种主要类型。

葡萄酒的风味受到葡萄品种、土壤和气候条件的影响，因此每个产区的葡萄酒都有独特的风格和特点。

5. 烈酒烈酒是指酒精度数较高的酒类，主要包括白兰地、威士忌、伏特加等。

烈酒的制作过程一般包括蒸馏、陈酿等步骤。

烈酒的风味较为浓烈，一般需要慢慢品味和享用。

三、酒水的鉴赏与品味酒水的鉴赏是一门学问。

对于酒水的品尝与鉴赏，我们可以从颜色、香气、口感和余味等方面来评判。

不同类型的酒水都有各自的特点。

1. 颜色酒水的颜色可以告诉我们一些信息。

各种酒水知识介绍大全

各种酒水知识介绍大全（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。

主要原料是葡萄。

酒精度均为40度，700毫升装。

2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

芝华士12年：43度，750毫升。

属产于英国，属苏格兰威士忌。

杰克丹尼：40度，750毫升。

产于美国，属于美国威士忌。

黑方、红方：40度，700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。

产于英国又叫毡酒、琴酒。

4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。

产于波多黎哥。

5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。

瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。

6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。

金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。

利口酒：餐后酒。

君度香橙：40度，700毫升，产于法国。

桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。

咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。

百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。

巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。

例：马利有椰子味。

21度，（加拿大）。

绿薄荷：有薄荷味。

白可可、棕可可：有可可味。

（荷兰）。

杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。

加力安奴（意大利）香草、甘草。

40度。

7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。

是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。

利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。

此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。

所以称为“餐后酒”。

利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。

鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。

（二）杯具介绍：酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。

酒水基础概述讲解

2、佐餐酒佐餐酒也称葡萄酒，是西餐配餐的主要酒类，西方人就餐时一般只喝葡萄酒。
代表品种：红葡萄酒、白葡萄酒等。
• 3、甜食酒
甜食酒，又称餐后甜酒，一般是在佐餐甜食时饮用的酒品，其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加入葡萄蒸馏酒配制而成。
代表品种：雪利酒、波特酒等是
4、利口酒
是供餐后饮用的含糖分较多的酒类，饮用后有帮助消化的作用。这种酒有多种口味，原材料分为两种类型，果料类和植物类，制作时用蒸馏酒加入各种配料和糖酿制而成的。
2、黄酒黄酒又称压榨酒，以谷物(主要是糯米和黏米）为原料，经过特定的加工工艺酿制而成的一种低酒精含量的原汁酒。因大多数品种中都有黄亮或黄中带红的色泽，故名黄酒。酒度一般在12-18°。

3、药酒
– 是配制酒，以烈酒为酒基，加入各种中药材经过酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒。因加入的药材不同，药酒的药用效果不同。常见的药酒：人参酒、灵芝酒、竹叶青酒。
• 8、软饮料
是指不含酒精成分或酒精成分含量在0.5%以下的饮料的统称。代表品种：碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳品饮料、茶、咖啡、可可等
任务三酒的酿造
1 酒精发酵
2 淀粉糖化
3 制曲
4 原料处理
7 勾兑调校
6 酒的老熟和陈酿
5 蒸馏取酒
任务四酒品的质量鉴定和识别
• （一）白酒的鉴定
看色：无色透明、无悬浮物和沉淀物的液体闻香：溢香--酒的芳香或芳香成分溢散在杯
口附近空气中喷香--酒液饮入口中，香气充满口腔（五粮液）留香--酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气（茅
台）尝味：浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净特点：清澈透明、质地纯净、芳香浓郁、回味悠
长

1酒水知识

（二）酒水开瓶
在客人确认酒水的品种及质量后，服务员应使用正确的开瓶器开启瓶盖。
1、不同酒瓶的封口
易拉环
旋转瓶盖
软木塞
皇冠瓶盖
2、开酒器
常用的开酒器主要有：扳手、酒钻和组合开酒器三类。
扳手
酒钻
组合开酒器
（三）斟酒方法
• （1）检查餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净检查一下酒是否过期、变质。是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。
朗姆酒品牌大全：
百加得金标、百加得银标、古巴混血姑娘、波多黎各朗姆酒、牙买加朗姆酒、唐吉诃德朗姆酒、美雅士。
（2）白酒的储藏
酒的保管与储藏

酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现象有：挥发、渗漏、混淆、
混浊、沉淀、酸败变质和变色、变味。

酒精含量高的酒，具有较好的杀菌能力，不易酸败变质，但会有挥发、渗漏现象。酒精含量高低的酒，因含酸液再次发酵而浑浊沉淀、酸败变质或变质变味。
它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王
C 增强葡萄酒
增强葡萄酒，是在原汁葡萄酒中掺人白兰地，以增强酒的力度和味道。例如，钵酒、雪利酒、马德拉酒
钵酒
钵酒在发酵过程当中加入白兰地从而终止发酵，酒精度 17%——22%左右的，都是甜的
雪利酒
从制造方法上分有淡色的菲诺(Fino)和浓色的欧罗索 (Oloroso)两种，葡萄酒的表面会繁殖出一层酵母薄膜。
白酒的特点

无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富、刺激性较强，营养价值不高。
1
白酒的分类白酒的储存白酒的鉴别白酒的饮用
目
2 3

酒水知识(gw)

酒水知识酒起源于大自然，根据人类酿酒技术推动发展，在社会占有重要角色。

酒是一种有机化合物质，糖在酶(mei)的作用下便可以分解出酒精。

一、酒的定义：酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质，经发酵、蒸馏而成的含乙醇，带刺激性的饮料。

乙醇：是酒中重要成份，俗称酒精。

二、酒对人体的价值1、有较好的滋补作用。

它含有人体所需的维生素、矿物质及其它营养物质，可增强体质。

2、药用价值。

3、促进食欲，帮助消化。

4、去腥解腻，增加菜肴的美味。

5、可以兴奋精神，舒筋活血，消除疲劳。

6、酒可助兴（有“无酒不成席”一说）。

三、酒水的工艺分类：1、蒸馏酒：包括六大基酒与中国白酒等。

2、酿造酒：包括葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒等。

3、混合酒：包括开胃酒、甜食酒。

利口酒、配制药酒等。

四、酒的分类1、蒸馏酒—是把原料发酵后，以一次或多次的蒸馏过程提取高酒度的酒液。

其酒度不低于24度。

1）谷物蒸馏酒威士忌（whisky）、伏特加（vodky）、金酒（gin）、中国白酒（china white liquor）。

2）水果蒸馏酒（水果白兰地）（brandy）葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地。

3)果杂蒸馏酒郎姆酒（rum）、特基拉（tequila）。

2、发酵酒—亦可称为酿造酒，又称为原汁酒，是在含有糖分的液体中加入酵母而产生的含酒精的饮料。

发酵酒的主要酿造原料是谷物和水果，其特点是含酒精量低，属于低度酒。

1)葡萄酒原汁葡萄酒（natural wine）、气泡葡萄酒（sparking wine）、强化葡萄酒（fortified wine）、加香葡萄酒（aromatized wine）、其它水果发酵酒。

2)谷物发酵酒啤酒（beer）、黄酒（chinese rice wine）、清酒（sake）。

二、酒精含量分类1、高度酒酒度在40度以上的酒均为高度酒。

一般指蒸馏酒。

2、中度酒酒度在20～40度酒为中度酒。

一般指配制酒。

3、低度酒酒度在20度以下为低度酒。