【家庭自制泡菜的做法图解揭秘如何做泡菜好吃又简单】

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泡菜制作流程图

泡菜多种做法与注意事项材料可根据口味、爱好增减。

可添加不同的食材、酱料调制出适合自己的泡菜。

多种制作方法，酸、辣、咸口味都有，你的开胃之选。

1、自制泡菜（制作简单，酸爽，水分较多，口味适中）食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g1)豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有照射的地方，晒一下。

2)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。

3)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。

4)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。

5)跟着倒入开水，把粗盐溶化并让水自然放凉。

6)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，整齐地摆放进泡菜瓶子里。

7)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶，直至完全没过所有的蔬菜。

8)放置变色就可以吃了，大概一个星期左右吧！2、泡菜（较辣，辣度可自行调整，材料较多，制作较麻烦）食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。

3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生切片，芹菜切段。

6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。

3、简易的国泡菜（个人制作偏甜，酸辣度适中，制作简单，式口味）食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量适量做法：1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。

35种正宗腌泡菜制作法

≮美食原料≯大小中等鲜茄子2022 克，老盐水2022 克，红糖20 克，干红辣椒100 克，食盐50 克，白酒15 克，香料包1 个。

≮美食做法≯将茄子去蒂〔留1 厘米不剪〕洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15 天左右即成。

６．什锦泡菜≮美食原料≯圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250 克，干辣椒100 克，花椒100 克，老姜100 克，食盐150 克，白酒40 克，红糖80 克。

≮美食做法≯将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。

把2 公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10 天即可。

７．泡洋姜≮美食原料≯洋姜5000 克，盐1000 克，辣椒500 克，五香粉100 克，陈皮80 克，花椒9 克，生姜片5 片。

≮美食做法≯1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1 个月后即可。

８．糖醋黄瓜≮美食原料≯嫩黄瓜5000 克，白糖250 克，盐250 克，醋20 克。

≮美食做法≯将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15 天可。

９．泡萝卜条≮美食原料≯鲜嫩白萝卜1000 克，凉盐开水1000 克，白酒100 克，干辣椒30 克，糖8 克，盐25 克，花椒3 克。

≮美食做法≯1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。

坛边用水密封保存5 天后，即可食用。

１０．泡什锦菜≮美食原料≯大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800 克，干辣椒100 克，花椒120 克，老姜120 克，食盐150 克，白酒40 克，红糖80 克。

腌制泡菜方法

腌制泡菜方法嘿，你们知道吗？我觉得腌制泡菜可好玩啦！我家经常会做泡菜哦。

做泡菜呢，首先要准备好一些材料。

要有大大的玻璃罐子，就像一个透明的大城堡。

还要有白菜呀、萝卜呀这些蔬菜。

白菜要选那种白白胖胖的，萝卜要选红红脆脆的。

把白菜和萝卜洗得干干净净，就像给它们洗了个舒服的澡。

然后把白菜切成大块大块的，萝卜切成一条一条的或者一块一块的，看你喜欢啥样就切成啥样。

接着呢，在一个大碗里放上一些盐，就像下雪一样把盐撒在白菜和萝卜上，用手轻轻地揉一揉，让盐都跑到蔬菜里面去。

这时候蔬菜会变得软软的，就像累了想睡觉一样。

等蔬菜变软了，就把它们放到一个大盆子里，加上一些水，让它们在水里泡一会儿。

泡好之后把水倒掉，再用清水把蔬菜洗一洗，把盐都洗掉。

然后把蔬菜捞出来，放在一边晾干。

这时候就要准备调料啦。

要准备红红的辣椒粉，就像火一样红。

还有大蒜，大蒜就像一个个小士兵，可厉害啦。

把大蒜切成小块小块的。

还有姜，姜就像一块黄黄的小饼干。

也把姜切成小块。

然后把辣椒粉、大蒜、姜都放到一个大碗里，加上一些糖，糖就像亮晶晶的小宝石。

再加上一些醋，醋就像酸酸的小精灵。

用勺子把它们搅拌均匀，就像在画画一样。

最后呢，把晾干的蔬菜放到玻璃罐子里，把调好的调料倒在蔬菜上，就像给蔬菜穿上了一件漂亮的衣服。

然后把玻璃罐子盖上盖子，放在一个阴凉的地方。

过几天，美味的泡菜就做好啦。

等泡菜做好了，打开盖子，哇，一股酸酸甜甜的味道扑鼻而来。

夹一块白菜放进嘴里，脆脆的，酸酸的，辣辣的，可好吃啦。

萝卜也一样好吃，咬一口，嘎吱嘎吱响。

泡菜可以配着米饭吃，也可以配着面条吃，还可以当零食吃呢。

我可喜欢吃泡菜啦，你们也可以试试哦。

说不定你们也会爱上它呢。

泡菜的腌制方法及过程

泡菜的腌制方法及过程1、所有青菜洗净,放在筐里晾干。

然后切成条或者块,继续晾半天。

2泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。

3、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。

最后把晾好的蔬菜放入。

蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

4、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。

置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。

3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。

7天后萝卜就很有酸味了。

10天后豆角就差不多了。

四川泡菜的好吃做法四川泡菜做法一1、泡菜坛清洗干净,晾干水分。

2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

3、在大碗内倒入开水,自然晾凉。

4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

5、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

6、樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。

7、莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。

8、把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

9、用手把蔬菜压实。

10、倒入晾凉的调料水。

11、调料水要没过蔬菜。

12、盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水。

春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

四川泡菜做法二1、原料:白萝卜,胡萝卜,豆角,嫩姜。

2、锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。

3、煮沸后,冷却待用。

4、豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分。

5、其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分。

6、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水),晾干的蔬菜加入坛中。

7、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

8、高度数的白酒一瓶备用。

9、加入白酒50克。

10、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。

如何自制泡辣椒四川泡菜的做法详解

如何自制泡辣椒四川泡菜的做法详解四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如咱们马上要介绍的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。

泡辣椒四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一样，首先需要一个陶制的泡菜坛子，就是上面照片里的样子，盖子下有水槽，储存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的状态下发酵，这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、秘密武器啦，现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子，但是我觉得玻璃的看起来好看，其实不如陶制的好用，朋友们如果打算长期制作泡菜，还是应该制备一个这样的泡菜坛子，大小嘛根据自家人口来定就行。

四川泡菜的关键就是泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香，越泡越醇，新的泡菜水要经过一段时间的泡制才能慢慢变醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老盐水），在老盐水的基础上添加水和佐料开始制作泡菜是最好的。

咱现在就来看看从零开始制作泡辣椒的方法，就是从制作泡菜水开始。

制作泡菜水的材料：泡菜坛子清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量泡辣椒（泡海椒）的做法：1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备

13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备一、泡椒萝卜食材白萝卜1根、泡椒适量、枸杞适量、盐1勺、白糖2勺、生抽3片、白醋1勺、香醋1勺、鸡精适量、芝麻油适量。

做法1、白萝卜1根清洗干净，把皮刮掉，对半切开，再切成片，每片0.5cm厚度，如果萝卜是自己家种的可以不刮皮。

2、枸杞适量用纯净水冲洗干净，泡椒适量放入小碗待用。

3、把切好的萝卜放入大碗里，放入1勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。

4、再放入2勺白糖，和步骤3一样，也是腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。

5、放入清洗干净的枸杞，还有泡椒。

6、放入3勺生抽，1勺白醋，1勺香醋，适量鸡精，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。

7、冷藏好取出，倒入适量芝麻油搅拌均匀，不喜欢的宝宝这一步可以免了。

8、搅拌均匀就可以开吃了，爽脆开胃，美味可口的泡椒萝卜，你喜欢吗？二、腌糖蒜食材大蒜3000g、白糖2000g、醋4000ml、姜适量、干辣椒适量、白酒适量。

做法1、大蒜一层一层的剥去厚皮，然后剪成蒜头。

不要洗，用干布擦一下凉一个晚上。

2、准备醋。

白糖高度白酒。

（我用的是65°）。

3、姜切成片，干辣椒用干布擦干净。

4、泡菜坛子提前用开水洗净、晾干。

倒入白糖，倒入醋。

（醋和糖的比例是2:1）5、然后用干净的筷子精糖和醋搅拌均匀至融合。

6、放入大蒜，姜片和干辣椒。

上面倒入适量的高度白酒。

7、盖上坛子碗。

放置阴凉处。

至少4个星期。

8、腌制好的甜蒜没有任何的添加剂，非常的美味哦。

三、西瓜皮咸菜食材西瓜皮50克、食盐5克、鸡精0.5克、生抽1克、陈醋1克、白糖2克、香油1克。

做法1、西瓜皮切块，加食盐腌制几小时。

外皮不要去掉，既保留了西瓜翠衣，也保留了西瓜霜部分。

2、腌制好的西瓜皮，如果晚上腌制，早上作为做粥小菜刚刚好。

3、清水洗几次，洗掉多余的盐分。

4、撰干水分，腌制好的西瓜皮白色部分是透明状的。

5、改刀，放鸡精和白糖，放生抽，放香油，放醋。

泡菜的腌制方法和配料

泡菜的腌制方法和配料
腌制泡菜是一道韩国传统的食物制作方法，下面是制作泡菜的简单步骤和所需配料：
1. 配料：
- 大白菜：选择新鲜的大白菜，约2-3颗；
- 盐：通常使用海盐，约2-3汤匙；
- 姜：约1块姜，切成细丝；
- 大蒜：约8-10瓣，切末；
- 红辣椒粉：约3-4汤匙；
- 白糖：约2-3汤匙；
- 鱼露或酱油：约2汤匙；
- 葱：约2根，切段；
- 萝卜丝：约1个，切丝备用。

2. 准备工作：
- 先将大白菜切成大块，洗净后浸泡在盐水中大约1-2小时，使其腌制软化；
- 腌制好的大白菜洗净，沥干水分备用。

3. 腌制过程：
- 在一个大碗中，将红辣椒粉、盐、白糖、酱油和鱼露（或
酱油）混合在一起，搅拌均匀；
- 加入切好的姜、大蒜和葱段，再加入适量的萝卜丝；
- 将腌制料均匀地涂抹在每片大白菜上，确保每片都能被腌
制料包裹；
- 这之后，将腌制好的大白菜放入一个密封容器中，尽量使
其紧密堆叠，并将多余的腌制料也倒入容器中；
- 密封容器放置在室温下，进行发酵约3-4天。

4. 存储与食用：
- 泡菜发酵完成后，将其存放在冰箱中，可以长时间保持新鲜度；
- 享用时，将泡菜取出，切成适合的大小即可食用。

希望以上制作泡菜的步骤和配料对您有所帮助！。

正宗四川泡菜的制作方法

正宗四川泡菜的制作方法泡菜是一些著名川菜不可或缺的配料之一，是咱们居家过日子常备的小菜，它可以直接食用，餐前开胃餐后解腻。

店铺给大家分享四川泡菜怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作四川泡菜的食材制作四川泡菜的步骤1.原料备用。

2.锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

3.煮开后，晾凉。

4.豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

5.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

6.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)，晾干的蔬菜加入坛中。

7.食盐一袋备用。

8.盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

9.高度数的白酒一瓶备用。

10.加入白酒50克。

蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。

11.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。

(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的)四川泡菜的营养价值四川泡菜的主要食材主料原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角,原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角营养价值如下:1、萝卜缨萝卜缨可食积腹胀,消化不良,胃纳欠佳,可以生捣汁饮用;恶心呕吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎细细嚼咽;便秘,可以煮食;口腔溃疡,可以捣汁漱口。

2、白菜帮白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷,白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。

中医认为白菜其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

吃白菜能补钙。

大白菜含有丰盛的钙,每克中含钙毫克。

一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。

有的人不爱好喝牛奶,可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。

3、青菜茎青菜中含多种营养素,富含维生素C。

青菜种子含油量达35~50%,其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素,营养价值高,不但是良好的食用植物油,而且在工业上也有广泛用途。

包菜泡菜的腌制方法和配料

包菜泡菜的腌制方法和配料
包菜泡菜的腌制方法和配料如下：
材料：
- 1个包菜（或者1/2个大白菜）
- 1个胡萝卜
- 5个大蒜瓣
- 1汤匙盐
- 1/2汤匙糖
- 2汤匙辣椒粉
步骤：
1. 将包菜或大白菜切成大块，洗净后控水备用。

2. 胡萝卜切成细丝，大蒜拍碎备用。

3. 在一个大碗里加入盐、糖、辣椒粉和大蒜，搅拌均匀。

4. 将包菜和胡萝卜丝放入碗中，用手揉捏3-5分钟，直到蔬菜出现大量水分。

5. 把腌制好的蔬菜压入一个密封的容器中，用手或压力器将其压实。

相当于把蔬菜浸在自己的汁液中以促进发酵。

6. 将容器放置在阴凉的地方，每天打开盖子透气，检查是否有湿润的压缩器，有则清理掉。

7. 等待2-3天直到蔬菜发酵完成，放入冰箱冷藏即可食用。

小贴士：
- 如果喜欢更辣的口味，可以增加辣椒粉的份量。

- 如果发现蔬菜有不新鲜的味道或者变质，应及时清理掉。

- 建议选用无碘盐腌制，以避免碘对发酵结果的干扰。

四川泡菜的做法第一坛水的配制，这样做出的泡菜又好吃又脆

四川泡菜的做法第一坛水的配制，这样做出的泡菜又好吃又脆四川泡菜是四川特色菜肴，味道咸酸，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少皆宜，即可做调料，又可以做下饭菜。

泡菜营养丰富，含纤维素、维生素C、蛋白质、脂肪等营养物质，可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。

那就让我们一起来看看四川泡菜到底怎么做的吧，四川泡菜食材：红萝卜1000克，仔姜500克，小米辣500克（讲究的可以剪掉辣椒蒂），花椒50克，白酒100克，红糖5克，矿泉水一桶，泡菜盐1000克，大蒜一个（喜欢的朋友可以多加），老坛酸萝卜一个帮助发酵（没有的就多等一段时间再吃）。

步骤：1、先选择一个土坛洗干净，反复多洗几次。

洗最后一遍时加入一两白酒消毒杀菌，然后把坛子倒扣过来，沥干水分（新泡菜不能沾生水）。

2、所有食材洗干净，控干水分（冬天可以用吹风机吹干水分）。

控干水分之后把所有食材放在一个大盆里面，方便后面装坛。

3、土坛水分沥干后，将一整个蒜加进去，红糖加进去，加入一两花椒、一半泡菜盐、一两白酒，然后把姜萝卜、老坛酸萝卜（没有酸萝卜的就多等一段时间再吃），再放入辣椒（小米辣可用做调料，直接吃很辣）。

4、加水（城里的可加矿泉水，农村的可加山泉水），水刚好浸到泡菜即可，然后把剩下的一半盐倒进去，用干净的筷子搅拌一下，最后盖上盖子（盖子周围记得加水保持坛内密封状态），把泡菜坛放在阴凉的地方。

注意事项：1、全程不能沾油，特别是动物油。

2、第一坛水必须加红糖，有了红糖水才能发酵。

3、倒入白酒能让泡菜更加脆，还能够防腐。

4、白菜，包菜这些不能下坛子里面泡，会坏坛水。

5、放一只老坛酸萝卜可以帮助发酵，没有酸萝卜可以买一袋小米辣水帮助发酵。

6、手上有细菌，所以尽量用筷子搅拌，夹菜也用筷子夹。

7、坛沿水不能干，干了会坏的。

8、每次新加菜都要加菜的1/2的盐。

9、第一坛泡菜必须泡上18天以上才可用，因为泡菜中含有亚硝酸钠，人体摄入过多可能致癌，泡菜泡到18天以后，亚硝酸钠的值会慢慢降低，后面就对身体没多大伤害了。

湖南泡菜的腌制方法_怎样腌制泡菜又脆又好吃

湖南泡菜的腌制方法_怎样腌制泡菜又脆又好吃湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡菜的一种。

下面是店铺为您整理的几种湖南泡菜的腌制方法，希望对各位有所帮助。

湖南泡菜的腌制方法湖南泡菜的腌制方法(一)1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。

如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。

若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。

一般说来，可采用芥菜，萝卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆，芹菜等。

3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。

还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。

好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。

4、黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。

因黄瓜易坏盐水。

泡入后，在室温下一夜可食。

5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。

也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。

6、倒掉的盐水可作别家的母水之用。

7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。

所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

湖南泡菜的腌制方法(二)原料：嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。

制法：将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。

特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

1、泡菜一定好的盐水(楼上有的同志叫母水，但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟)。

盐水的制作很简单但是比较费时间-----先去买一些比较便宜的青菜洗干净把水晾干(一两个小时就行)，放入陶瓷的坛子中(坛子楼上的介绍很细了，我补充的是制作盐水的陶瓷坛子一定要不加釉的那种也不要用玻璃的)压实，再放入大量的粗盐(不要用碘盐，在北方可以用大粒盐)，最好每层菜撒一层盐，用水封住坛子腌5-7天，取出青菜挤出盐水，把青菜丢掉(这青菜发涩，特别难吃)，留住盐水;如此反复3-5次，每次都只留盐水，直到盐水量在半坛左右时为止。

大白菜酸菜的腌制方法

大白菜酸菜的腌制方法自制酸白菜最简单的方法_用大白菜腌酸菜的做法_酸菜制作方法【酸萝卜最快速简单的腌制方法，半天就能吃，又酸又脆！】【自制酸萝卜】材料：带皮白萝卜650g、泡椒水130g、白米醋200g、冰糖50g、野山椒6个、小米椒6个、盐适量做法：1、白萝卜用盐搓洗，用清水冲洗干净，不要削皮。

2、白萝卜先切段，再切条。

3.取一盆，放萝卜条进去，撒上盐腌制半小时。

(用盐腌制可以去除白萝卜的辣味，让酸萝卜口感更好，更脆)4、小米椒用厨房纸巾擦干，切成小圈。

5、腌制好的白萝卜挤干水份，加入小米椒、野山椒、白米醋、盐和冰糖搅拌均匀。

（如果不会吃辣的话，可以减少辣椒的用量；泡野山椒的水很重要，它可以使酸萝卜加倍好吃；白米醋的用量可以根据自己的口味调整，不够酸的话多加一些）6.酸萝卜做好后，装罐并摇动。

酸萝卜可以配米粥，米饭，炖汤，炒菜。

酸辣很开胃！刚做好的酸萝卜如果不着急吃的话，建议放一周以上再食用，会比腌制半天的更好吃！【酸菜的腌制方法，不用盐不用晒，如此简单一做，5天就变酸】在众多蔬菜中，大白菜的价格也是最便宜的。

我也是从大白菜当零食长大的，所以对大白菜特别有感情。

印象中，小时候家里除了白菜，几乎没有其他蔬菜。

因为当时经济条件不好，家里吃的菜都是自己种的。

每年我们家乡家家户户都种白菜，这个时候家家户户都在忙着收白菜腌制白菜。

酸菜是我最喜欢的酸菜。

大家都吃过腌酸菜吗？酸菜口感酥脆，开胃开胃。

是很多人喜欢吃的配菜，腌制方法也不一样。

有的人用盐腌制，有的人用盐在太阳下腌制。

如果你想把酸菜腌得又酸又好吃，这两种方法都是错的。

今天我要教大家正确的酸菜腌制方法。

腌制酸菜的时候，不要傻傻的只用盐。

用它腌制酸菜，酥脆爽口，开胃。

首先来准备白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。

泡菜制作方法

泡菜制作方法一、四川泡菜材料：白萝卜、胡萝卜各250克。

调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。

做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。

2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。

3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。

二、韩国泡菜材料：白菜300克，红辣椒3个。

调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。

2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。

3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

三、朝鲜泡菜材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。

2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

四、传统泡菜材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。

2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

五、泡红辣椒材料：红辣椒5000克。

调料：白酒、盐水各适量。

做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。

2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。

甜式泡菜的制作方法和配料

甜式泡菜的制作方法和配料
甜式泡菜是一种酸甜可口的泡菜，下面是一个简单的制作方法和常用的配料：
配料：
- 1个大白菜
- 1个大萝卜
- 2个胡萝卜
- 1/4杯盐
- 1/4杯糖
- 1/4杯白醋
- 2瓣大蒜（切碎）
- 1片生姜（切碎）
- 2汤匙红辣椒粉（可根据口味调整）
制作方法：
1. 将白菜切成适合的大小，洗净并沥干。

将萝卜和胡萝卜切成细长条状。

2. 在一个大碗中，加入盐，将白菜放入碗中，轻轻按压白菜，使其释放水分。

让白菜浸泡在盐水中约1小时，以软化白菜。

3. 将萝卜和胡萝卜放入盐水中浸泡约30分钟，以去除多余的水分。

4. 将白菜、萝卜和胡萝卜沥干，并将它们放入一个大碗中。

5. 在另一个碗中，将糖、白醋、大蒜、生姜和红辣椒粉混合在一起，搅拌均匀。

6. 将混合物倒入白菜、萝卜和胡萝卜的碗中，用手套或勺子均匀地涂抹在蔬菜上，确保每个蔬菜都被酱汁覆盖。

7. 将腌制好的蔬菜放入一个干净的密封容器中，用保鲜膜盖好。

8. 将容器放在阴凉通风的地方，静置24小时以上。

在此期间，泡菜会发酵并变得更加美味。

9. 吃之前，将泡菜放入冰箱冷藏，以保持新鲜。

这就是制作甜式泡菜的简单方法，您可以根据个人口味调整配料的比例和调味品的数量。

享用时，您可以将甜式泡菜作为开胃菜、配菜或作为三明治或汉堡的配料。

祝您制作成功并享用美味的甜式泡菜！。

正宗四川泡菜的腌制方法和配料

正宗四川泡菜的腌制方法和配料
正宗四川泡菜是一道美味的传统食品，它以其独特的酸辣口感和浓郁
的风味受到了全国各地食客的喜爱。

下面将为大家介绍一下正宗四川
泡菜的腌制方法和配料。

腌制方法：
1. 切菜。

将洗净的白菜切成小块，姜和蒜剁成末。

2. 腌制。

将切好的白菜放入大碗中，加入适量的盐、姜末、蒜末、辣
椒粉和花椒粉，搅拌均匀。

3. 紧压。

将腌好的白菜倒入泡菜桶中，留出一定的空间，将白菜压实，使其全部淹没在汁液中。

4. 浸泡。

将泡菜桶盖好，放置在阴凉通风的地方发酵，每天翻动一次，约需发酵3~4天。

5. 尝试。

发酵好后，尝一下泡菜的味道，如果口感酸辣适宜，即可封口，放入冰箱保存。

配料：
1.白菜：选择新鲜、脆嫩、纯净的白菜作为腌制的原料。

2.盐：在腌制过程中起着杀菌、促进发酵的作用。

3.姜：腌制过程中的姜末可以增加泡菜的风味和香味。

4.蒜：蒜末同样具有增加泡菜口感和风味的作用，还有消炎抗菌的功效。

5.辣椒粉：辣椒粉是四川泡菜必不可少的调料，它可以增加泡菜的辛辣和口感。

6.花椒粉：花椒粉是四川泡菜中特有的一种调料，它能提高泡菜的风味、呈色和爽口度。

以上就是正宗四川泡菜的腌制方法和配料，大家可以跟随这个步骤来
腌制属于自己的美味泡菜。

四川泡菜制作过程及配方

四川泡菜制作过程及配方嘿，咱今儿个就来说说这让人垂涎欲滴的四川泡菜！四川泡菜啊，那可是咱中国人餐桌上的一道独特风景。

你想想，那脆生生、酸溜溜、带着独特香味的泡菜，无论是就着稀饭吃，还是用来炒肉、做鱼，都是绝配呀！要做这四川泡菜，首先得准备好一个合适的泡菜坛子。

这坛子就像是泡菜的家，得选个质量好的，不透光的，这样才能让泡菜在里面安安稳稳地发酵。

接下来就是配方啦！水那肯定是少不了的，得是干净的凉开水哦。

然后就是盐啦，盐可不能少放，不然泡出来的菜没味道。

再加上些花椒、干辣椒、八角之类的香料，给泡菜增添丰富的味道。

还有白酒，可别小看这一点点白酒，它能让泡菜更好地发酵呢。

材料准备好了，咱就开始制作啦！把坛子洗干净，晾干水分，可不能有一点儿生水哦，不然泡菜容易坏。

然后把水倒进去，加上盐、香料、白酒，搅拌均匀。

这时候就该把准备好的蔬菜放进去啦！什么萝卜、白菜、豇豆、辣椒，只要你喜欢的蔬菜，都可以放进去。

不过要记住，蔬菜得洗干净，晾干水分，不然也容易坏哦。

把蔬菜一层一层地码好，尽量让它们都泡在水里。

最后盖上盖子，在坛沿上倒上一些水，这是为了密封，让泡菜在里面好好发酵。

哎呀，你说这泡菜的制作过程是不是挺简单的？但这里面可也有不少讲究呢！就说这盐的量吧，放多了太咸，放少了又没味道，得掌握好那个度。

还有这密封，要是密封不好，泡菜就容易长白毛，那就可惜了这些好材料啦。

等上几天，你就可以打开坛子，尝尝自己亲手做的泡菜啦！那味道，绝对不比外面卖的差。

而且自己做的，吃着更放心不是？你说咱中国人就是聪明，能想出这么好的办法来保存蔬菜，还能做出这么美味的食物。

这四川泡菜啊，不仅是一道菜，更是咱中国饮食文化的一部分呢！咱平时在家，随时都可以做上一坛泡菜，想吃的时候就捞一点出来。

无论是配饭、配面，还是用来做菜，都能让你的味蕾得到极大的满足。

怎么样，是不是心动了？那就赶紧行动起来吧，自己动手做一坛美味的四川泡菜，让你的生活多一份美味和乐趣！。

腌泡菜怎么腌好吃又脆酸甜

腌泡菜怎么腌好吃又脆酸甜
准备食材：
包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、花椒、泡椒、白酒
具体做法：
1.先准备一颗洗干净的白菜，把白菜从中间切开，顺便把根切掉，然后直接用手把白菜撕成碎片。

手撕的白菜形状不规则，更容易品尝和食用。

然后把撕好的白菜全部清洗干净，放在透气的工具上彻底晾干水分。

2.准备一些水萝卜、胡萝卜、芹菜，一起清洗干净，放在透气的工具上晾干备用。

3.这个时候，孩子们的菜都干了。

将白菜倒入干净的没有水和油的盆中，将芹菜干切成等长的段，将萝卜切成等厚的条，然后倒入盆中。

将胡萝卜切成条状，放入盆中。

4.然后在盆中加入少许盐，戴上一次性手套，直接用手翻动搅拌均匀，搅拌均匀，然后放在一边腌制半小时，杀死里面的水分。

5.另取一盆，在这盆中倒入凉开水，然后加入盐和白糖，水和盐的比例为10: 1.4，加入一把胡椒粉，然后加入一小碗泡椒和泡椒水拌匀。

6.然后把调味水倒入事先准备好的干净罐子里，不能沾上生水和油。

7.这一次，孩子们的蔬菜是用盐腌的。

把里面的盐水倒掉，然后把这些蔬菜倒进坛子里，再往坛子里加入几滴白酒。

这里
加的白酒有杀菌作用。

最后盖上盖子，放在阴凉干燥处密封保存。

一周后，就可以开始吃了。

8.这样做出来的酸菜爽口，开胃，好吃，喜欢的朋友可以自己试试。

四川泡菜那么好吃怎么做才能成功

四川泡菜那么好吃，怎么做才能成功？泡菜制作秘诀■选坛子做泡菜首先要选好泡菜坛子，最好选用四川地道的土陶泡菜坛。

这种坛子相对于玻璃坛子和瓷坛子更为透气，能为泡菜增色不少。

买到泡菜坛子后，要仔细清洗，并倒置阴干。

■制盐水随后就是制作盐水，用纯净水和盐调制成咸度较高的盐水，如果有老盐水更好，可以按照老盐水和新盐水一比一的比例调和，再加入适量的高粱酒、花椒、蒜瓣、辣椒，盐水就做好了。

在添加蔬菜时要保证蔬菜被盐水淹没，而坛内水位以据坛口一到两寸为宜。

在密封时，余义容有个小绝招，先用保鲜膜将坛口封上，并用绳子系紧，再加盖子，淋上坛沿水密封即可。

等7~10天之后，泡菜就可以食用了。

泡菜在浸泡到15~20天时亚硝酸盐含量较高，应避免在这时食用。

■泡凤爪凤爪洗干净后用开水煮熟，从中间切开，放入泡菜盐水中浸泡，同时加入切片的泡萝卜、西芹、洋葱、小米辣、泡大蒜、花椒，浸泡20个小时后即可食用。

泡菜要想出滋味，水、盐的作用自然重要，鲜花椒、老花椒、干辣椒、八角等香料的作用也是不可缺少的。

而且在腌制泡菜的时候，罐子（坛子、瓶子）一定要干净，不能有一点油星；菜蔬在腌制前要洗干净，还要阴凉的地方吹吹风，吹走一些水分才能进行泡制；菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。

泡菜坛一定要密封好，不能让过多的空气进入坛子里，只有这样菜蔬才能按照我们的要求发酵变化，产生大量乳酸，这样才能有好的味道。

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。

做好的泡菜还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；只要用心，坛子里的泡菜是不会辜负你的。

在我国重要的大型工具书《辞海》里，关于“泡菜”的词条是：“将蔬菜用淡盐水浸渍而成……质脆、味香而微酸，或稍带辣味……四川泡菜最为著名。

”自流井的盐、特制泡菜坛、岷江雪融水，以及川人千百年来对美食孜孜不断的追求，成就了四川泡菜无法超越的独特品质。

其味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮、香味扑鼻、开胃提神、醒酒去腻、营养保健、老少适宜。

泡菜制作详细教程

本文由萝卜大叔整理编辑，全文分三部分第一部分介绍泡菜基本知识第二部分介绍泡菜制作的基本知识第三部分介绍具体的泡菜制作过程如果觉得自己对泡菜比较了解，可以直进略过第一、二部分，进入第三部分制作阶段，如果还有什么不明白的地方或者是泡制制作过程中遇到什么问题，可以拿到群里讨论：-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------第一部分泡菜基本知识首先，介绍下什么是咸菜，泡菜和酱腌菜：（在泡菜制作之前，请先明确你需要制作的是什么），蔬菜的腌制方法有三种，一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜。

咸菜是用盐腌制的蔬菜，也指某些酱菜。

咸菜的腌制所需要的原料和辅料极其简单，这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。

咸菜的含盐量比较高，咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。

咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。

所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

不是任何蔬菜都适于腌制咸菜，比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制。

有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。

因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜．一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。