调酒师(初级)细目表

发酵酒 的常识 C 10 (23:00: 00)
打印日期：2015-6-18 D 蒸馏酒 的常识 6
第2页，共8页
饮料知 识 调酒师(初级)理论知识 C 25 (64:00: 00) 标准比重表鉴定要素细目表 鉴 一级 代 码 名称 鉴 定 代 码 定 范 围 三级 鉴 定 代 码 名称 鉴 定 代 码 004 005 006 007 008 009 010 011 012 013 014 015 016 017 001 002 003 004 001 002 003 004 005 006 007 008 009 001 002 003 004 5 005 006 007 008 009 鉴 定 名称 著名白兰地的品牌 著名金酒的品牌 著名伏特加的品牌 著名朗姆酒的品牌 制作威士忌的主要原 制作白兰地的主要原 制作伏特加的主要原 制作特基拉的主要原 制作朗姆酒的主要原 制作金酒的主要原料 苏格兰威士忌的特点 美国（波本）威士忌 的特点 爱尔兰威士忌的特点 加拿大威士忌的特点 味美思的主要原料 比特酒的主要原料 茴香酒的主要原料 利口酒的酿造方法 长饮的特点 短饮的特点 餐前鸡尾酒的特点 餐后鸡尾酒的特点 鸡尾酒基酒的构成 鸡尾酒的定义 碳酸饮料的构成 加味加香材料的构成 调制鸡尾酒的一般原 CUBA LABER的酒谱 BLOODY MARRY的酒谱 DRY MARTINI的酒谱 PERFECT MAHATTAN的 酒谱 KIR的酒谱 BLACK RUSSIAN的酒谱 GIN TONIC的酒谱 RUSTY NAIL的酒谱 SNOW BALL的酒谱 点 重 要 程 度 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
重 要 程 度 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
准备工 打印日期：2015-6-18 作 A (30:00: 00)
15
第5页，共8页
调酒师(初级)理论知识 酒水准 标准比重表鉴定要素细目表 备
第3页，共8页
一级 代 码 名称 鉴 定
酒谱知 鉴 识 定 范 D (10:00: 二级 00) 代 名称 码
调酒师(初级)理论知识 酒单与 标准比重表鉴定要素细目表 标准化
围 5 A 酒谱 (10:00: 00) 三级 名称 酒吧定 义与分 酒吧吧 台设计 (02:00: 酒吧组 织结构 酒吧岗 位职责 酒吧设 备 5 代 码 010 001 002 001 002 001 002 001 002 001 002 001 002 003 004 005 4 006 007 008 G A 酒吧载 杯 食品卫 生 (03:00: 饮食业 食品卫 生制度 营养的 常识 (04:00: 00) 合理的 餐饮搭 配 1 1 001 002 001 002 003 001 002 001 002 003 004 001 002 鉴 定 名称 GIBSON的酒谱 酒吧的定义 酒吧的分类 酒吧设计应考虑的因 酒吧吧台设计的主要 原则 酒吧的三级组织结构 酒吧的三级人员构成 酒吧经理的岗位职责 调酒师的岗位职责 酒吧的清洁设备 酒吧的冷藏设备 调酒用具的种类 调酒用具的种类 调酒用具的种类 调酒用具的种类 酒吧服务用具的种类 （一） 酒吧服务用具的种类 （二） 酒吧服务用具的种类 （三） 酒吧服务用具的种类 （四） 盛装软饮料的载杯选 盛装葡萄酒的载杯选 食品污染的来源 生物性污染的概念 化学性污染的概念 饮食业餐具的“四过 关” 食品的“四隔离” 蛋白质的定义 糖的分类 蛋白质的食物来源 脂类的概念 合理的营养要求 合理膳食的要求 点 重 要 程 度 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
4 第1页，共8页
调酒师(初级)理论知识 标准比重表鉴定要素细目表
鉴 一级 代 码 名称 鉴 定 代 码 定 范 围 三级 鉴 定 代 码 鉴 名称 定 酒的基 础知识 B 4 (09:00: 00) 代 码 004 005 006 007 008 009 001 002 003 004 005 006 007 008 009 010 011 012 013 014 015 016 017 018 019 饮料知 识 C (64:00: 00) 020 25 021 022 023 001 002 003 鉴 定 名称 酒的风格 酒颜色的来源 酒精的物理特性 酒度的表示方法 酒度的换算 酒的定义 发酵酒的特点 发酵酒的定义 常见发酵酒的种类 黄酒的酿造工艺 黄酒的酒度 清酒的颜色 清酒的口味特点 清酒的生产原料 啤酒的生产过程 黄酒的生产原料 啤酒的营养成分 葡萄酒的主要分类 Cabernet Sauvignon 葡萄的特点 Chardonnay葡萄的特 Bordeaux产区用于酿 酒的主要黑色葡萄品 Burgundy产区用于酿 酒的主要葡萄品种 酿造香槟的特点 香槟酒的分类 酿造香槟酒的葡萄品 构成葡萄酒口味的主 要成分 法国葡萄酒的质量等 意大利葡萄酒的质量 等级 德国葡萄酒的质量等 世界著名的威士忌生 产国 世界著名蒸馏酒的品 著名威士忌的品牌 点 重 要 程 度 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 二级 名称
1
1
1
打印日期：2015-6-18
酒的基 础知识 B (09:00: 00)
001 职业道德的的基本内 市场经济条件下，职 002 业道德的功能 003 企业文化的功能 职业道德对增强企业 004 凝聚力、竞争力的作 职业道德是人生事业 005 成功的保证 006 文明礼貌的具体要求 007 爱岗敬业的具体要求 对诚实守信基本内涵 008 的理解 009 办事公道的具体要求 010 勤劳节俭的现代意义 劳动者解除劳动合同 001 的规定 用人单位解除劳动合 002 同的规定 001 经营者定价的基本依 实行政府指导价或政 002 府定价的商品和服务 的内容 食品经营人员进行健 001 康检查的年限规定 新（临时）参加工作 002 的食品经营人员进行 健康检查的规定 001 消费者权利 002 进行社会监督的原则 “健康合格证”发放 001 管理规定 “卫生许可证”发放 002 管理规定 001 饮料的定义 002 饮料的分类 001 酒的酿造原理 002 酒的生产工艺 003 酒的主要成分
调酒师(初级)理论知识 标准比重表鉴定要素细目表
鉴 一级 代 码 名称 鉴 定 代 码 定 范 围 三级 鉴 定 代 码 名称 鉴 定 代 码 鉴 定 名称 点 重 要 程 度 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 二级 名称
职业道 德 A (10:00: 00)
二级 名称
蒸馏酒 的常识 D (17:00: 00)
6
基本要 求 A (149:00 :00)
65
混配酒 的常识 E (04:00: 00)
1
鸡尾酒 常识 F (09:00: 00)
3
酒单与 酒谱知 D 识 (10:Hale Waihona Puke Baidu0: 00)
5
标准化 酒谱 A (10:00: 00)
打印日期：2015-6-18
鉴 定
代 码 A B C D E
鉴 定 1 1 1 1 1
酒吧知 识 E (20:00: 00)
10
酒吧用 具 F (08:00: 00)
食品营 养与卫 F 生知识 (12:00: 00)
B 5 C
1
2
D
1
打印日期：2015-6-18
第4页，共8页
一级 代 码 名称 鉴 定
食品营调酒师(初级)理论知识 养与卫 标准比重表鉴定要素细目表 F 生知识 5 鉴 (12:00: 定 范 围 鉴 定 点 00) 二级 三级 代 名称 代 鉴 代 合理的 鉴 码 名称 名称 D 餐饮搭 1 码 定 码 定 配 003 合理的食物烹调方法 公共关 001 公共关系的定义 A 系 1 002 公共关系的基本特征 (03:00: 003 动态公共关系的内涵 公关与 社交艺 001 形象魅力的含义 社交礼 术 002 表情语言的含义 B 2 G 仪常识 5 (04:00: 003 人格魅力的含义 (11:00: 00) 004 体态语言的含义 00) 礼节礼 001 日常礼貌用语的意义 C 1 貌 002 称呼礼节的应用 仪表仪 001 个人仪容仪表的要求 D 1 容 002 员工着装的基本要求 001 旅游的基本要素 旅游常 002 旅游者的分类 识 A 2 003 旅游业的组成 (05:00: 004 旅游资源的特点 00) 旅游基 005 旅游业的特点 础知识 中外风 001 日本人忌讳的图案 H 5 (12:00: 俗习惯 002 韩国人忌讳的数字 B 2 00) (04:00: 003 欧美国家的主要节日 00) 004 英国人忌讳的数字 宗教知 001 佛教的创始人 C 识 1 002 道教的创始人 (03:00: 003 基督教的教派 红葡萄酒的常用缩写 001 形式 002 白兰地的常用缩写形 003 威士忌的常用缩写形 “圣代”的常用缩写 004 形式 酒水准 酒吧常见冰镇饮料的 备 005 A 5 品种 (10:00: 006 酒吧常见非冰镇的品 00) 007 酒水冷藏的管理目的 008 酒水冷藏的具体要求 开吧准备工作的主要 009 内容
鉴 定
15 器具准 备 B (10:00: 00) 5
辅料准 备 C (10:00: 00)
5
5
相关知 识 B
打印日期：2015-6-18
第6页，共8页
相关知 识 B (70:00: 一级 00) 代 码 名称 鉴 定 35 鉴
调酒师(初级)理论知识 标准比重表鉴定要素细目表
定 范 围 三级 10 鉴 定 代 码 名称 鉴 定 代 码 鉴 定 名称 点 重 要 程 度 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 饮料操 二级 作 B 代 (20:00: 名称 码 00)
5
职业道 德基本 A 知识 (10:00: 00)
5
劳动法 A (02:00: 00) 价格法 B (02:00: 00) 法律知 识 B (10:00: 00) 5 食品卫 生法 C (02:00: 00) 消费者 权益保 公共场 所卫生 E 管理条 例 饮料知 A 识概述 D
1
1
1
A 鉴 一级 代 码 名称 鉴 定 代 码 定 范 围 二级 名称 鉴 定 代 码 (10:00: 00) 三级 名称 5 鉴 代 码 010 准备工 作 A (30:00: 00) 001 002 003 004 005 006 007 008 009 010 001 002 003 004 005 006 007 008 009 010 001 002 003 004 调酒操 作 A (10:00: 00) 35 (70:00: 00) 饮料操 作 B (20:00: 00) 005 006 007 008 009 10 010 定 名称 领取补充酒水的注意 事项 柯林斯杯的用途 烈饮杯的用途 古典杯的用途 扎啤杯用途 雪利杯的容量 鸡尾酒杯的用途 海波杯的用途 玛格丽特杯的容量 水杯的用途 搬运酒杯的注意事项 调酒辅料的作用 碳酸类辅料的准备 果汁类辅料的准备 碳酸类辅料的种类 果汁类辅料的种类 其他类辅料的种类 利口酒类辅料的概念 柠檬类装饰物的使用 水果类装饰物的冷藏 酒吧商品的领用程序 兑和法的定义 调和法的定义 用兑和法调制的适用 饮品 用调和法调制的适用 饮品 调制鸡尾酒的基本方 调和法的操作要领 调酒师在调制鸡尾酒 时拿杯的方法 运用搅和法调制鸡尾 酒的注意事项 调制鸡尾酒的注意事 项（一） 调制鸡尾酒的注意事 项（二） 点 重 要 程 度 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X