餐饮外国理论综述

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餐饮行业的外国文献资料

餐饮行业的外国文献资料在现代社会中，餐饮行业是人们日常生活中不可或缺的一部分。

无论是家庭聚餐、朋友聚会、还是商务宴请，人们都需要在餐饮场所享受美食来满足口腹之欲。

然而，作为一个需要与时俱进的行业，餐饮企业需要了解和应用最新的经验和技术来提升自身的竞争力。

因此，在这篇文章中，我将介绍一些有关，以帮助读者更好地了解行业的发展方向和趋势。

首先，对于经营餐厅的人来说，了解顾客的需求和喜好是至关重要的。

在《餐饮服务质量与顾客满意度相关性研究》这篇文章中，作者分析了顾客对于餐饮服务质量的感知和满意度之间的关系。

通过对顾客进行问卷调查和访谈，作者发现服务人员的专业素质、用餐环境的舒适度、菜品的口味和质量等因素都会影响顾客的满意度。

与此同时，作者还提到了提升餐饮服务质量的几个关键要素，比如培训员工的专业技能、改善用餐环境和丰富菜单内容。

这些研究成果为餐饮企业经营者提供了宝贵的经验和建议。

其次，在如今数字化和互联网发展的时代，餐饮企业也需要借助科技来提升运营效率和顾客体验。

在《智能化时代下的餐饮业发展研究》一文中，作者详细介绍了智能化技术在餐饮行业的应用。

从智能点餐系统、智能厨房设备到智能配送物流，这篇文章展现了科技创新对于提高餐饮效率、降低成本和提升服务质量的巨大潜力。

例如，智能点餐系统可以提供个性化推荐和菜品评价，帮助顾客更好地选择菜品。

同时，智能厨房设备可以提高烹饪效率和准确度，确保菜品的一致性和口感。

通过运用这些科技手段，餐饮企业能够更好地满足顾客的需求，提升企业形象和竞争力。

此外，餐饮行业的可持续发展也是一个备受关注的话题。

在《餐饮行业可持续发展研究》这篇文章中，作者探讨了如何将环境友好的原则应用到餐饮服务中。

作者提到了一些可持续发展的措施，比如减少食物浪费、推广有机食品、使用可再生能源等。

此外，该文还强调了顾客的责任和行业监管的必要性，以推动整个餐饮行业向可持续方向发展。

这篇文章不仅提供了实践探索和案例研究，还呼吁所有餐饮企业和顾客共同努力，为实现可持续发展作出贡献。

餐饮服务质量英文综述作文

餐饮服务质量英文综述作文The quality of dining service is crucial for customer satisfaction. It includes various aspects such as food quality, presentation, cleanliness, and staff attitude. Customers expect a pleasant dining experience, and the service quality plays a significant role in meeting their expectations.When it comes to food quality, customers expect fresh and delicious dishes. The taste, texture, and aroma of the food should be top-notch. Customers also value the presentation of the dishes, as it adds to the overall dining experience. A visually appealing dish can enhance the perceived value of the meal.Cleanliness is another important aspect of dining service quality. Customers expect a clean and hygienic environment in the dining area, kitchen, and restrooms. A clean and well-maintained facility reflects positively on the overall impression of the restaurant.The attitude and behavior of the staff are crucial in determining the quality of dining service. Friendly, attentive, and knowledgeable staff can enhance the overall dining experience. Customers appreciate when the staff is accommodating and willing to cater to their needs.Efficiency and timeliness are also important factors in dining service quality. Customers expect their orders to be taken promptly and their food to be served in a reasonable amount of time. Slow service can lead to dissatisfaction and a negative impression of the restaurant.In conclusion, the quality of dining service encompasses various aspects such as food quality, presentation, cleanliness, staff attitude, and efficiency. Meeting customer expectations in these areas is essential for a positive dining experience and customer satisfaction.。

酒店管理饭店经营管理发展国内外研究综述

酒店管理饭店经营管理发展国内外研究综述（中英文实用版）In recent years, the hotel management and restaurant industry has been experiencing rapid development both domestically and internationally.The increasing demand for hospitality services has led to a growing body of research focusing on various aspects of hotel and restaurant management.This paper aims to provide a comprehensive review of the recent studies on hotel and restaurant management, highlighting the key findings and contributions of each research area.近年来，酒店管理和餐饮业经历了快速发展，无论是国内还是国际。

日益增长的对酒店服务的需求导致了越来越多关注酒店和餐饮管理各个方面的研究。

本文旨在提供对酒店和餐饮管理最近研究的全面回顾，强调每个研究领域的主要发现和贡献。

The domestic hotel market has received considerable attention from researchers.A study by Li et al.(2020) examined the impact of hotel branding on customer loyalty in the Chinese market.The results showed that hotel branding had a significant positive effect on customer loyalty, while service quality and price were also important factors influencing customer loyalty.另一项研究由李等人（2020年）进行，研究了中国市场上酒店品牌对客户忠诚度的影响。

餐饮国外研究情况汇报

餐饮国外研究情况汇报近年来，随着全球经济的发展和国际交流的日益频繁，餐饮行业也在不断地发展和创新。

为了更好地了解国外餐饮行业的发展情况，我们进行了一系列的研究和调查，现将相关情况进行汇报。

首先，我们关注了国外餐饮行业的发展趋势。

在美国、欧洲和亚洲等地，餐饮行业都呈现出了多元化和个性化的发展趋势。

各种特色餐厅、主题餐饮和创意餐饮不断涌现，满足了消费者多样化的需求。

同时，数字化、智能化也成为了国外餐饮行业的发展方向，许多餐厅引入了智能点餐系统、无人餐厅等新技术，提升了餐饮服务的效率和体验。

其次，我们对国外餐饮行业的消费模式进行了深入研究。

随着生活节奏加快和消费观念的变化，外卖和快餐在国外的消费市场占比逐渐增加。

同时，许多国外餐厅也注重提升用餐体验，推出了精致、高品质的用餐服务，吸引了更多消费者的关注和青睐。

此外，国外餐饮行业还注重食品安全和健康饮食，推出了一系列健康餐饮产品，满足了消费者对健康饮食的需求。

最后，我们深入研究了国外餐饮行业的管理模式和创新理念。

在国外，许多餐饮企业注重员工培训和团队建设，提升了服务质量和企业形象。

同时，创新理念也是国外餐饮行业的重要特点，许多餐厅不断推出新品种、新菜系，不断吸引消费者的目光。

此外，环保和可持续发展也成为了国外餐饮行业的重要议题，许多餐厅推行了环保用餐和减少食品浪费的举措，为社会和环境贡献了力量。

综上所述，国外餐饮行业在发展趋势、消费模式、管理模式和创新理念等方面都呈现出了多样化和创新化的特点。

我们需要不断学习借鉴国外餐饮行业的先进经验，不断提升自身的服务水平和管理水平，以适应市场的变化和满足消费者的需求。

希望通过这次汇报，能够为我们的餐饮行业发展提供一些启示和借鉴。

《西式快餐品牌的营销策略研究国内外文献综述3600字》

西式快餐品牌的营销策略研究国内外文献综述目录西式快餐品牌的营销策略研究国内外文献综述 (1)(一) 国外研究现状 (1)(二) 国内研究现状 (2)(三) 总结 (4)参考文献 (4)一、文献综述新冠疫情的流行对世界各个国家的经济都造成了不同程度的影响，餐饮行业更是因为疫情传染的问题而受到不小的冲击。

在经济重启的时候，西式快餐里的竞争也随着经济重启也开始变得激烈了起来，作为西式快餐行业里占有市场率最高的肯德基麦当劳也开始了激烈的价格战。

为了给之后要进入该行业的企业提出营销方面的建议，本文以塔斯汀中国汉堡为例来对现在的西式快餐行业进行分析，并对该企业自己的情况进行定性分析，提出营销方面的建议。

(一)国外研究现状Daniel Edem Adzovie 和Abdul Bashiru Jibril（2020）在不发达国家南非洲地区的加纳作为研究的地点发放调查问卷，通过偏最小二乘和结构方程模型（PLS-SEM）方法，得出快餐作为午餐或晚餐的替代餐而花费的时间在消费者的决策方面起着重要的作用。

当人们决定购买或选择快餐店作为早餐、午餐、晚餐的替代品时，觉得这样做不会浪费时间。

在一天的工作时间内，体力劳动者、工作人士、学生不愿意在他们的家中吃午餐，因为快餐更方便且耗时更少，根据他们的经验，这种情况能增加工作的效率。

口碑营销（WOMM）也被称为口碑广告，在当今的商业环境中受到组织的积极影响或鼓励，例如在网络中“播种”，从而获得回报。

[1]Rajput, A. 和 Gahfoor, R.Z（2020）基于SOR理论，通过顾客满意度调查快餐质量、餐馆服务质量与重访意愿之间的关系。

研究WOM（口碑传播）与再次光顾意向之间的关系。

得出WOM不会再客户满意度和再次光顾之间起到积极协调的作用，食品质量、餐厅服务质量对顾客满意度起到重要的影响。

[2] Jalal Rajeh Hanaysha 和Richard Jan PechGlobal（2018）提出口碑对品牌声誉有显著的正面影响，价格公平性对品牌声誉的影响不显著，但对口碑的影响为正且具有统计学意义。

关于饭店人力资源管理国外文献理论总结

关于饭店人力资源管理国外文献理论总结标题1：人力资源管理在餐饮业的重要性人力资源管理对于餐饮业的发展是至关重要的。

餐饮业是一个需要大量劳动力的行业，而劳动力是一个餐饮企业最重要的资产。

人力资源管理的目的在于确保企业能够招聘、培训和保留最优秀的员工。

在餐饮业中，人力资源管理包括员工招聘、培训、福利和离职管理。

招聘是人力资源管理最重要的环节之一。

招聘的目的在于为企业寻找最合适的员工，并且确保员工对企业的需求和期望被满足。

在进行招聘前，企业必须制定一套招聘策略并且扩大招聘渠道，以便有更多的应聘者可以了解到企业的需求和要求，从而找到最佳的招聘方案。

除了招聘之外，培训也是人力资源管理中的另一个关键环节。

对于餐饮业来说，员工的技能和知识非常重要。

因此，企业必须为员工提供丰富的培训和发展机会，以便他们能够适应业务的变化和发展，从而使企业更有竞争力。

福利也是人力资源管理中的一个关键环节。

在餐饮行业中，员工的薪酬和福利是吸引和留住员工的关键因素之一。

企业必须确保员工的薪酬和福利水平达到行业标准，并且保持一定的弹性，以便根据员工的表现进行调整。

离职管理也是人力资源管理中的一个关键环节。

一个好的离职管理政策可以帮助企业降低员工的离职率，并且改善员工的离职体验。

在离职管理过程中，企业必须确保员工的权益得到保护，并且留下员工的离职原因和反馈。

总结：人力资源管理对餐饮业发展是非常重要的。

企业必须密切关注员工的需求和期望，并且制定合适的招聘、培训、福利和离职管理政策，以便吸引和留住最优秀的员工，并且确保企业能够获得最大化的收益。

标题2：餐饮业中的团队建设团队建设对于餐饮业来说是至关重要的。

餐饮业是一个需要协作和协调的行业，而团队建设可以帮助企业提高员工的凝聚力和效率，从而使企业更加有竞争力。

在团队建设中，企业必须制定一套明确的团队建设计划，并且确保员工能够按照计划执行。

企业还必须采取措施来激励员工参与团队建设活动，以便提高员工的参与度和积极性。

餐饮国外研究情况汇报范文

餐饮国外研究情况汇报范文餐饮国外研究情况汇报。

餐饮业是一个与人们日常生活息息相关的行业，而国外的餐饮业发展情况也一直备受关注。

通过对国外餐饮业的研究，我们可以了解到不同国家的饮食文化、消费习惯以及行业发展趋势，为我国餐饮业的发展提供有益的借鉴和启示。

本文将就餐饮国外研究情况进行汇报，以期为我国餐饮业的发展提供一定的参考价值。

首先，从餐饮业的发展趋势来看，国外餐饮业在近年来呈现出了多元化和个性化的发展特点。

在美国，快餐业一直占据着主导地位，但随着人们健康意识的提升，有机食品和健康饮食等新兴餐饮概念也逐渐兴起。

在欧洲，餐厅和咖啡馆文化非常发达，人们更注重用餐环境和服务体验。

而在亚洲，特色小吃和街边美食市场则成为了餐饮业的一大亮点。

可以看出，国外餐饮业的发展趋势呈现出了多元化和差异化的特点，这也为我国餐饮业的发展提供了一定的启示。

其次，国外餐饮业的消费习惯也呈现出了多样化的特点。

在西方国家，人们更倾向于外出用餐，餐饮消费占据了较大的比重。

而在亚洲国家，家庭聚餐和自助餐成为了主流，人们更注重家庭和社交。

在中东地区，餐饮业也受到了伊斯兰教的影响，禁止食用猪肉和饮酒，因此餐饮业的发展受到了一定的限制。

可以看出，不同国家和地区的消费习惯存在较大的差异，这也为我国餐饮业在开拓国际市场时提供了一定的参考依据。

最后，国外餐饮业的发展离不开政府的政策支持和行业监管。

在美国，食品安全和卫生标准非常严格，餐饮企业需要严格遵守相关法规和标准。

在欧洲，政府对餐饮业的支持力度较大，餐饮企业可以获得一定的补贴和扶持。

在亚洲，一些国家也通过减税和扶持政策来鼓励餐饮业的发展。

可以看出，政府的政策支持和行业监管对于餐饮业的发展起着至关重要的作用，这也为我国餐饮业的政策制定和行业监管提供了一定的借鉴意义。

总的来说，国外餐饮业的发展情况呈现出了多元化、个性化和差异化的特点，这也为我国餐饮业的发展提供了丰富的参考和启示。

在未来的发展中，我们需要更加深入地研究国外餐饮业的发展情况，借鉴其成功经验，不断创新和完善我国的餐饮业发展模式，推动我国餐饮业的健康、可持续发展。

国外餐饮服务顾客满意度量表尺度和影响因素研究综述

国外餐饮服务顾客满意度量表尺度和影响因素研究综述摘要：国外对餐饮服务质量和顾客满意度的研究已经形成较为成熟的理论体系。

主要从两个方面做了综述：餐饮服务质量的度量，影响顾客满意度的因素。

此外，还对餐饮服务满意度的研究进程、研究方法和研究结论的应用做出了评论。

关键词：餐饮服务质量顾客满意度服务质量差距模型1 导论随着餐饮企业的竞争激烈程度加剧和市场淘汰速度快等餐饮企业固有的性质，越来越多的餐饮企业试图寻找一种方法使得自己能够与众不同，从而在竞争激励的市场环境中脱颖而出。

有一种策略对餐饮企业获得成功做出了相当大的贡献——向顾客提供高质量的服务以增强顾客满意度。

顾客满意度是顾客对服务质量期望和服务质量感知的差距（parasuraman, zeithaml and berry,1985）；高水平的服务质量能够产生较高的顾客满意度，而较高的顾客满意度反过来又可以带来更多的顾客，从而产生更大的企业利润（irene hau-siu chow et al.,2007）。

由于服务本身所固有的性质，服务质量也是一个抽象的、难以把握的，且具有无形性、多相异质性和不可分割性三个独特的特征（parasuraman, zeithaml, and berry, 1985）。

这些重要性质，使得服务质量不像产品质量那样，可以通过对产品的耐用年限和缺陷数量等指标进行客观地测量，以得出对其质量的评价。

失败的餐饮企业有一部分是由于管理者对顾客满意度的测度缺少战略目标（soriano,2002）。

所以，在服务质量缺少客观度量方法的情况下，一种合适的评估服务质量的方法就是去测度顾客对服务质量的感知。

整个服务业中，应用最为广泛的服务质量测量量表是parasuraman等人1988年设计的servqual。

在餐饮行业，较为权威的服务质量测量量表是stevens等人于1995年设计的dineserv。

对餐饮服务顾客满意度的研究，不仅具有学术贡献，而且对餐饮企业的实际操作经营具有较强的实践指导意义。

西洋料理理论汇编

西洋料理（Western Foods）第一章西餐的概述、发展及菜式特点一、西餐的概述说起西餐，好多人都能念出一串串的菜名，现代生活中，西餐对于我们来说并不陌生，特别是上海、深圳这样的城市，很多人更是如数家珍；但西餐究竟是一个什么样的概念？它的范筹有多大？这一类问题恐怕只有专业人士才能解答了。

西餐其实是一个笼统的概念，有许多人认为西餐是中餐以外的所有菜肴，其实，在西方并没有西餐这一概念，比如法国人认为自已做的是法国菜，英国人认为自已做的是英国菜，意大利人当然是意式菜了；因此，西餐一词西方人并不了解，它只是我们东方人的概念，是中国人和其它东方人对欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区的人口为主要移民的北美洲、南美洲、和大洋洲的广大区域的餐饮文化的统称。

西餐在我国古代又称番菜，当时我们古人把天下分为五方，将自已所居的地方称为“中华”即“中央大国”，而位于东方的国家和地区称为“夷”、西方的称为“番”、南方称为“蛮”、北方称为“胡”。

因此我国最早的西餐厅又称“番菜馆”。

二、西餐的发展概况考古证明，西餐起源于古埃及，公元前3500年，埃及分为上埃及和下埃及两个王国，至公元前3100年在地中海南岸形成了统一国家——埃及，埃及由法老统治，他们自以为是地球的上帝，所食的食物必需经过精雕细琢，所以埃及的宫廷饮食十分丰富，法老每天进餐5次，每次喝2种奶，4种啤酒，1种无花果酒，4种葡萄酒和二三十种佳肴。

公圆前约2000年，古希腊克里特岛出现了奴隶制国家，爱琴海诸岛及爱奥尼亚群岛的古希腊人吸取了埃及和西亚的先进文化，创造了欧洲最古老的文化——爱琴文化。

公元前5世纪，古希腊的西西里岛，出现了高度的烹饪文化，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等多种烹调方法均已出现，名厨很受社会尊敬，最早的英国蛋糕就源于古希腊，是一种“西姆尔水果蛋糕”，表面装有12个杏仁球，分别代表罗马神话中的众神。

古希腊又是世界上最早在食品里使用甜味剂的国家，（人类最早使用的甜味剂是蜂蜜）。

外国对餐饮行业的研究现状

外国对餐饮行业的研究现状餐饮行业在全球范围内都扮演着非常重要的角色。

它不仅是人们满足温饱的基本需求，更成为了文化和社交交流的重要场所。

随着全球化的推进，外国对餐饮行业的研究也日益增多，以探索不同国家的饮食文化、消费习惯和发展趋势。

本文将介绍外国对餐饮行业的研究现状，并探讨一些关键的研究领域。

一、餐饮市场规模与消费习惯的研究了解餐饮市场规模和消费习惯是研究餐饮行业的首要任务之一。

外国学者通过各种方法和数据收集，进行市场规模的估计和消费习惯的分析。

他们关注人们在不同时间和地域的用餐喜好、消费水平以及餐饮行业的发展趋势等。

这些研究为餐饮从业者提供了市场分析和决策支持。

二、餐饮创新与创业研究随着消费者需求的不断变化，餐饮创新成为餐饮行业的关键。

外国学者对餐饮创新与创业进行了广泛的研究。

他们关注新产品的开发、新概念的引入以及创新经营模式的实践。

在创新研究中，餐饮企业的领导力、策划与管理技巧等也成为了重要的研究对象。

三、食品安全与卫生的研究食品安全与卫生一直是全球范围内餐饮行业的重要问题。

外国学者通过观察与调查，研究不同国家的食品安全法规和监管机制，以及行业内外的风险防范措施。

他们还关注食品安全教育与宣传对消费者的影响，以提供有关食品卫生的有效解决方案。

四、餐饮文化与社会影响力的研究餐饮不仅仅是满足消费者的口腹之欲，更承载着丰富的文化内涵。

外国学者对餐饮文化与社会影响力进行深入研究。

他们关注餐饮的历史渊源、地域文化特色以及与其他产业的关联。

此外，他们还研究餐饮对社会经济的影响，包括就业机会的创造、消费潜力的释放等。

五、餐饮可持续发展的研究随着全球环境问题的日益突出，餐饮与可持续发展的关系备受关注。

外国学者研究餐饮与环境之间的相互作用，探索绿色餐饮、减少浪费以及环保餐饮等可持续经营模式。

他们还研究餐饮企业在社会责任、生态保护和资源利用方面的表现，以推动行业的可持续发展。

结语外国对餐饮行业的研究呈现出多样化的特点和广阔的前景。

西餐厅理论

西餐定义西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。

西餐厅：我们所说的“西方习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。

西方人把中国的菜点叫做“中国菜（Chinese food）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。

西方人自己并没有明确的“西餐概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。

那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。

当时我国人就笼统地称其为“番菜，“番即西方的意思。

我国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷、西方称之为“番、北方称之为“胡、南方则称之为“蛮。

因此，所谓的“番菜指的就是西餐。

另外，就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。

再者，西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯兰教），它们都是基督教的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。

至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。

因此，不管西方人是否有明确的“西餐概念，我国人民和其他东方人都对这部分大体相同，而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐。

但近几个年代以来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。

一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。

中西饮食内容文献综述

中西饮食内容文献综述中西饮食的差异主要体现在餐桌文化、食材选择、食品加工方法、膳食结构和饮食模式等方面。

本文综述了相关文献，以探讨中西饮食的异同之处。

一、餐桌文化差异中餐强调的是“以饮食为先”，认为饮食是生活中最重要的事情。

因此，中餐在餐桌文化上，非常注重饮食仪式和礼仪。

例如，在家庭聚餐时，中餐通常采用“宴请”的方式，将餐桌布置的非常精致，以体现主人的热情和敬意。

而西餐则更加注重的是饮食的品味和品质，强调菜品的创意和口感，比较注重个人的品味和态度。

西餐通常采用正式的用餐方式，包括使用特定的餐具和烛光等元素来营造浪漫和高雅的用餐氛围。

二、食材选择差异中餐普遍喜欢使用海鲜、肉类、豆腐、蔬菜等原料，注重清淡口味、保留原汁原味。

而西餐则更加注重烹调技巧和创意，使用更多的大块肉类和乳制品，强调口感和香气。

从蛋白质和脂肪的摄入量来看，中餐相对更加健康，因为它更加注重均衡的膳食结构。

三、食品加工方法差异中餐通常采用煮、炒、炸等烹调技巧，强调的是色、香、味的统一性。

而西餐则更加注重烤、烤、腌、炖等烹调方式，强调的是肉类的鲜香和烤制后的酥脆口感。

四、膳食结构差异中餐的膳食结构是以主食、配菜和汤为主的，注重蛋白质和碳水化合物的平衡摄入。

而西餐的膳食结构则以肉类、蔬菜、面包和沙拉为主，注重蛋白质的摄入，但同时也会摄入较多的脂肪和糖分。

五、饮食模式差异中餐的饮食模式是以三餐为主，注重定时定量的饮食习惯。

而西餐的饮食模式则更加灵活，通常在早餐、午餐和晚餐之外还会有一些小吃和零食。

综上所述，中西饮食的差异主要体现在餐桌文化、食材选择、食品加工方法、膳食结构和饮食模式等方面。

通过学习和比较中西饮食的异同之处，我们可以更好地保持健康和营养，同时也能够更好地享受美食和饮食文化。

关于中西餐饮文化差异的研究综述

关于中西餐饮文化差异的研究综述
中国和西方国家在餐饮文化方面存在着显著的差异。

这些差异不仅体现在饮食快餐文化、餐饮企业文化等方面，还包括在餐桌礼仪、菜肴调味、饮食传统等多个方面。

餐桌礼仪是中西方餐饮文化差异方面的重要体现。

在中国，餐桌礼仪以敬老尊贤、讲
究排场和招待客人为主要特征，如滥用香烟、客人离座等都是不得人心的举动；而在西方
国家，餐桌礼仪更加注重礼貌和自由，如使用手吃食物、谈话随意等都是常态。

除此之外，菜肴调味也是中西方餐饮文化的区别。

中国菜通常以骨汤、香料、杂味等
调味品为主，追求谷物质感、肉类菜肴的炖制和蒸煮；而在西方，调味通常以盐、辣椒、
油和醋为主，突出菜肴的原汁原味和口感。

在饮食传统方面，中西方国家也存在差异。

中国民间餐饮以干锅、火锅等鲜明的地方
色彩和特色而闻名。

而在西方国家，餐饮传统主要来源于各个地区的饮食文化和食材制备，如法国的克苏鲁鹅肝、意大利的披萨、西班牙的火腿等。

最后，餐饮企业文化也是中西方文化差异的体现。

在中国，大多数餐饮企业注重规模
和声誉，强化餐饮服务质量和管理等方面的标准化；而在西方国家，餐饮企业注重创新和
品牌，鼓励员工创造性地提供优质的餐饮服务。

总的来看，在餐饮文化差异领域，中西方国家都有各自的特点和优势。

因此，在开展
餐饮业务和文化交流时，需要充分了解双方的文化背景和特点，才能更好地推动文化融合
和发展。

国外的餐饮管理制度研究

国外的餐饮管理制度研究一、国外餐饮管理制度概述餐饮管理制度是指餐饮企业为了达到经营目标，提高经营效益而采用的一整套管理工具和规定。

在国外，餐饮管理制度是非常成熟和完善的，它涵盖了从员工管理、财务管理、供应链管理到销售和市场营销等方方面面。

这些制度旨在确保餐饮企业的经营有序、高效、长期可持续性发展。

本文将从国外餐饮管理制度的发展历程、管理模式以及餐饮管理制度的演变等方面进行研究。

二、国外餐饮管理制度的发展历程1. 早期餐饮管理制度的形成在19世纪，餐饮业在欧美国家得到了迅速发展，餐饮管理制度开始逐渐形成。

当时，餐饮企业主要依靠家族经营，基本上没有正规的管理制度，对人力资源、财务等方面管理比较混乱。

直到20世纪初，随着餐饮行业规模迅速扩大，对管理制度的需求也变得迫切起来。

2. 现代餐饮管理制度的形成20世纪50年代以后，随着管理学理论的逐渐完善，工业管理理论、市场营销理论和人力资源管理理论等开始被引入到餐饮行业中。

餐饮管理制度逐渐形成了一套完善的管理体系，包括了员工招聘与培训、成本控制、供应链管理等方面的制度。

这些制度的形成为餐饮企业提高管理效率和经营效益打下了坚实的基础。

三、国外餐饮管理制度的管理模式1. 餐饮企业的管理层级结构国外餐饮企业通常采用标准化的管理层级结构，包括了公司总部、地区管理部以及各个就餐点的管理层。

在总部，通常设有财务部、市场部、供应链管理部和人力资源部等各个职能部门，负责制定和落实公司的总体战略和管理制度。

地区管理部则协调各就餐点的运营工作，负责监督和管理就餐点的日常经营。

就餐点的管理层则负责具体的经营管理，包括员工招聘、成本控制、卫生管理等方面的工作。

2. 餐饮企业的人力资源管理制度国外餐饮企业非常重视人力资源的培训和管理，他们通常制定了一套完善的员工招聘、培训和激励机制。

在员工招聘方面，他们通常会严格把关员工的背景和经验，并且会通过专业的培训来提高员工的专业技能。

在员工激励方面，一些餐饮企业会采用股权激励、员工持股计划等方式来激励员工提高整体的绩效。

中西方餐桌礼仪的文献综述[合集五篇]

中西方餐桌礼仪的文献综述[合集五篇]第一篇：中西方餐桌礼仪的文献综述Literature ReviewIn the past few years, a lot of studies have been done and published on the reasons of table manners’ differences between China and the West.From the past literature reviews, we may see that this field of study has become more and more important and many people, not only scholars, but also some foreign trade clerks, have been involved in the study.Manners in every country are different.What is polite in China may not be polite in other countries.Realizing this point will help us enjoy western food with your foreign friends.My research will focus on this topic and analyze the reasons of the differences.In accordance with the former researchers' studies, there are three reasons that caused the differences.They are cultural background, historical background and customs.Different nations or regions have different culture.In terms of the different cultural background, we will mainly introduce two aspects.They are religious beliefs and values.Most Chinese believe in Buddhism, Confucianism and Taoism.The Buddhist advocates “mercifulPurdue beings” and “harmony”.Westerners mostly believe in Catholicism or Christianity, and believe that God created man(Zhang Wenjuan, 2009)and the western culture is self-centered, the boundary between people is clear.And also Zhang Wenjuan pointed out in her paper that “thousand of years of Chinese traditional culture in the Chinese Buddhism makes Chinese table mann ers modest.”(2009)Different table manners reflect different national heart in different culture, such as, chopsticks in China, knives and forks in West.So the tablemanner is the reflection of national cultural identification.(Dong Baojun, 2005)Otherwise, different values can cause the difference of table manners.In cross-cultural communication, value is the core of culture.As a result, every country or society has their own value.To some extent, table manners are an epitome of a country’s value.Clyde Kluckhohn thought, value is “a concept of individual or collective possess which is dominant or recessive, it has national characters.The concepts affect people’s choices among the various behavior patterns, methods and goals.”(2005)In China, collectivism is th e guiding value.But in western countries, they emphasize on individualism, self-worth and respect.The sharp contrast values also give expression to the table manners.(2005)Just as Chinese often share a plate of food together, while westerners often eat food in their own plate.As to the historical background, China and the West obviously have their different history.In China, the table manners could date back to Zhou Dynasty;table manners have shaped quite complete system.After being highly praised by Confucius, table etiquette became the important part of powerful country.From Qing Dynasty, the modern table manners gradually shaped.(Dong Baojun, 2005)What’s more, the western etiquette also has a long history.The western table manners originated from Merovingian Dynasty in France.It is developed from the spirit of knight during the 11th century to 12thcentury;banquet became the center of western feudalism.In 13thcentury, it gradually had access to family and friendship.(Margaret Visser, 2007)With respect to the custom, the eating process usually consists of three parts.They are before dinner, in the dinner, after dinner.There are some etiquettes which should be observed during the whole process.Before dinner, we need to notice the arrival time, seatingarrangement, order dishes and so on.In the dinner, we also need to know usage of napkin, usage of tableware, special tips and some drinking etiquette.After dinner, Chinese and westerners also have different ways of paying the bill.The westerners usually give tip to server.The usual amount to tip is between 15% and 20% of the total amount of the bill.(Hao Han, 2007)But Chinese usually don’t give tip to server.Based on all the above discussion, I have chosen “an analysis on the reason of table manners’ differences be tween China and the West” for my research, and as the topic of my thesis.And it is believed that, from what has been discussed, it is still developing on the etiquette.Learning and using the right etiquette will not only step up our impression, but also promote the communication between people who come from different countries and have different cultural background.Bibliography [1]PostElizabeth.西方礼仪集萃[M].齐宗华译.北京三联出版社，1991.[2] MargaretVisser.餐桌礼仪:文明举止的起源,发展和含义[M].刘晓媛译,北京新星出版,2007.[3] 董保军.中外礼仪大全[M].民族出版社,2005.[4] 段洁.餐桌礼仪与口才[M].中国经济出版社,2007.[5] 杜学增.中英文化习俗比较[M].外语教学与研究出版社，1998.[6]浩瀚.礼仪英语情景会话模板[M].国防工业出版社,2007.[7] 林莹，毛永年.西餐礼仪[M].中央编译出版社，2009.[8]曲蒙.国际礼仪指南[M].文汇出版社，2006.[9]孙美玲.餐饮礼仪[M].陕西旅游出版社，珠海出版社，2009.[10] 王琪.现代礼仪大全[M].地震出版社，2005.[11] 张文娟.现代商业:中西方餐桌礼仪存在的差异[J].现代商业杂志出版社，2007.第二篇：浅析中西方餐桌礼仪差异浅析中西方餐桌礼仪差异海外教育学院 121280028 郑徐娇摘要：餐桌礼仪是饮食文化的一个重要组成部分。

餐饮国外研究情况汇报范文

餐饮国外研究情况汇报范文
餐饮国外研究情况汇报。

近年来，随着全球化的发展，国外餐饮行业的发展日益受到人们的关注。

作为
餐饮行业的从业者，了解国外餐饮行业的发展情况对于我们的工作和发展至关重要。

因此，本文将就国外餐饮行业的研究情况进行汇报，以期为我们的工作提供借鉴和启发。

首先，国外餐饮行业在近年来呈现出多元化的发展趋势。

不同国家和地区的餐
饮文化各具特色，例如法国的美食注重精致和浪漫，意大利的餐饮文化强调家庭和团聚，日本的餐饮文化注重原料的新鲜和食物的美感。

这些多元化的发展趋势为我们提供了丰富的餐饮文化资源，可以为我们的餐饮业发展提供新的思路和灵感。

其次，国外餐饮行业在服务理念和经营模式上也有许多值得学习的地方。

例如，美国的快餐业发达，注重快捷和便利，韩国的烤肉店以自助式就餐为主，日本的料理店注重服务细节和用餐体验。

这些不同的服务理念和经营模式为我们提供了借鉴和学习的机会，可以帮助我们更好地提升餐饮服务质量，满足顾客的需求。

此外，国外餐饮行业在食材选择和烹饪技术上也有许多值得我们借鉴的地方。

例如，法国的大厨们注重原料的新鲜和食材的。

西方餐饮礼仪培训讲解

注意自己的举止和言行，保持优雅和礼貌。
注意餐桌上的细节，如餐具的摆放、用餐的顺序等。
在餐桌上避免谈论敏感话题，尊重他人隐私和习俗。
如何提升个人修养与餐桌礼仪
01
学习和了解不同文化和餐桌礼仪，尊重并接纳不同习俗。
02
03
提高自身修养，注意言行举止，展现出优雅和礼貌。
在餐桌前保持微笑、友好和真诚的态度，与他人建立良好的互动关系。
入座后，等待服务员递上菜单，如果有疑问或需求，可以随时询问服务员。
点餐与分享
点餐顺序
按照一定的顺序点餐，通常先点饮品，然后是前菜，接着是主菜，最后是甜点。
分享菜品
如果与其他人一起用餐，可以点一些共享的菜品，并等待大家尝试后再继续点餐。
用餐时的沟通与交流
避免手机使用
用餐时不要使用手机，以免显得不礼貌。
用餐顺序
餐具使用
正式的西餐通常按照开胃菜、汤、副菜、主菜、甜点的顺序进行。
使用刀叉时，应从外到内依次取用，餐巾应放在膝盖上，不要挂在胸前。
商务宴请的礼仪
邀请与回复
商务宴请通常由公司或组织发出邀请，被邀请者需尽早回复。
地点选择
商务宴请应选择在正式的餐厅或酒店进行。
主题与目的
商务宴请应有明确的主题和目的，如增进交流、达成合作等。
02
01
礼仪要求
在商务宴请中，礼仪尤为重要，需注意言行举止和着装要求。
04
03
家庭聚餐的礼仪
准备与布置
家庭聚餐前应做好准备工作，如布置餐桌、准备餐具等。
座位安排
家庭聚餐的座位安排较为随意，但通常长辈或主人应坐在主位。
食物选择
家庭聚餐的食物选择应考虑到家人的口味和喜好。

【word】国内外餐馆经营研究综述

国内外餐馆经营研究综述四川烹饪高等专科学校2009..6国内外餐馆经营研究综述谢益民(湖南人文科技学院,湖南娄底417000)摘要:随着餐饮业的蓬勃发展,学界对餐馆经营的研究日益重视.本文通过对国外SSCI和国内CNKI引用的学术期刊所发表的相关文献的梳理,较为系统地对国内外相关研究进行了归纳和评述.国外有关餐馆经营的研究内容涉及两个方面,从餐馆经营者角度来看,包括餐馆定价与成本,餐馆服务,餐馆收益及经营管理,基于餐馆顾客角度,则集中体现在对顾客行为,顾客体验,顾客满意和顾客忠诚的研究,而国内的研究内容主要体现为对经营策略的探讨.在对比国内外餐馆经营研究的基础上,本文对我国餐馆经营研究进行了展望.关键词:餐馆;餐馆经营;研究综述中图分类号:F719文献标识码:A餐饮业有”百业以餐饮为王”之说,一向被视为一枝独秀,也是最具吸引力的行业之一.随着社会经济发展水平的提高,人们的饮食越来越多地需要通过社会服务来满足,并朝着追求个性化,能产生深刻记忆并提供精神享受和社交愉悦的服务趋势发展.在餐饮业蓬勃发展的同时, 学界对这一现象在理论上取得了很多的成果,从目前的研究现状来看,众多学者从不同视角对餐馆经营的不同侧面进行了不同程度的探讨.本文通过对比评述国内外餐馆经营的研究,对我国旅游餐馆经营研究进行了展望,以期为国内餐馆经营者在餐馆筹备和经营发展的不同阶段提供有益的指导.l国内理论界的研究国内理论界对餐馆经营的研究,可以划分为两大类别:一是基于餐馆经营者角度的研究,二是基于餐馆顾客角度的研究.1.1餐馆经营者角度从餐馆经营者角度来看,主要包括三个方面:1.1.1环境氛围薛庆平(2004)从环境氛围的全局考虑,细致分析了餐厅的环境要素(餐厅内部环境氛围,店址和交通,美观因素)以及它对顾客行为意向的影响,认为餐厅环境因素是影响顾客满意度,进而影响顾客行为意向的重要因素.在该研究成果的基础上,王璇璇,王斯亮(2005)提出餐厅选址的原则及影响因素,穆桂松(2006)分析了大中城市风味餐厅选址常见误区,提出了选址的原则.1.1.2餐馆菜单谢礼珊(1998)指出菜单作为餐厅一种重要的信息传播工具,应突出餐厅的形象,包括价格结构的合理性,信息传递的必要性,设计应有的可读性及菜单编排与布局的美观性.夏启泉(2005)概述了菜单由来,分类,功用,介绍了菜单的设计.1.1.3经营策略经营策略的研究成果颇多,代表性的有李维冰,林刚(2000)认为信息时代的餐馆业竞争在很大程度上是”注意力的竞争”,餐馆产品应具有鲜明的个性与特色的设计才能吸弓}市场注意力.郭华(2oo3)在主题餐厅成为厂州市餐饮服务市场新宠的背景下,指出主题餐厅应理性地运用主题产品营销,主题品牌营销和主题文化营销的市场策略,创造生存的条件和发展的优势.朱水根(2oo3)认为应该将体验经济理论引入餐饮企业经营管理当中,他首先分析了餐饮消费的特点,认为餐饮消费综合了教育,审美, 文章编号:1008—5432(2009J06—0028—05娱乐和遁世四种体验类型,企业应该打造个性化的体验消费,将餐饮的价值融入餐饮体验过程,同时认为餐馆应该注重餐饮产品品牌体验的塑造,以进行一种差异化的经营].张新建(2005)按照餐饮产品体验性设计的流程,重点论述了餐饮产品体验性设计的具体实施过程以及体验性餐饮产品的市场化问题,并提出了相应的步骤,方法与策略.刘佐太(2006)在老字号餐饮企业经营情况持续低迷的情况下,分析了中华老字号”全聚德”开展体验营销获得巨大成功的关键因素,为其他老字号餐饮企业的改革创新提供了样本.1.2餐馆顾客角度国内学者基于餐馆顾客角度的研究成果较少,温平(1995)在西餐作为一种饮食文化被国人接受的背景下,详细介绍了顾客的类型和对应的服务.范秀成(2006)以调查问卷的方式验证了不同体验之间的内部关系,以及不同人口统计特征的顾客对体验的差异化反应.研究发现, 菜肴质量,员工服务是影响顾客体验的主要因素,顾客体验感知差异主要来源于年龄上的差异.李凡(2006)通过对主题餐厅顾客体验价值的影响要素以及其重要程度的深入研究,构建了主题餐厅顾客体验价值及其影响要素模型,提出了主题餐厅的顾客体验价值管理的对策,为主题餐厅创造全面顾客体验和成功塑造优异顾客体验价值提供了思路”].从上述综述内容可以看出,国内对于餐馆的研究还处于初级阶段,研究文献无论从起始研究年代还是研究结构上都不够理想,研究思路大致表现为针对经营状况提出问题并找到解决问题的对策,缺乏深入系统的实证研究,流于泛泛;研究方法中定性多于定量,而针对特定的餐馆类型的研究更为缺乏,与餐馆服务业繁荣的现状相差甚远.随着餐馆服务业的不断发展,实践界呼唤优秀学术成果的诞生,为解决发展过程中可能出现的问题提供理论指导.2国外理论界的研究2.1餐馆经营者角度就餐馆经营者角度来看,主要包括四个方面:2.1.1餐馆定价与成本对于餐馆定价与成本的研究,涉及面较广.JohnAnnCarmin(1990)研究表明菜品的选择与菜单价格是有关的,菜单价格向消费者表明了菜品的价值和质量;DavidK.Hayes(1995)指出快餐业竞争十分激烈,而顾客的需求存在弹性,餐馆要想在激烈的竞争中有立足之地,必须采用有效的价格制定策略,包括每天针对特定菜单制定低价策作者简介:谢益民(1979一),女,湖南娄底人,旅游管理硕士,湖南人文科技学院教师,主要从事餐饮管理,酒店管理,旅游市场研究.28?2009—6四川烹饪略和赠送优惠券的促销方式,为餐馆经营者提供更多利润;MichaelJ.Cotter(1996)从战略层次认为带定合理价格是餐馆经营成功的最基本方法;ShellE.Kimes等(2002)在文中指出基于顾客需求的餐馆定价原则十分公平,对于餐馆工作日和周末的定价存在差异,餐位之间定价有区别的策略,顾客都认同;Ramdeen(2007)对如何测量饭店餐厅运营的质量成本进行了探讨.2.1.2餐馆服务对于餐馆服务的研究,国外学者主要集中在服务质量和服务失效的挽救两个方面.服务质量研究的代表成果主要有:Sweeney(1992)探索了餐馆服务质量预期的影响与服务选择;MichaelLynn(2001)分析了餐馆翻台率和服务质量之间的细微关系;PettijohnCharles(2004)研究了食品服务业服务员的服务技巧,满意度及服务表现和顾客定位水平之间的关系;Seok—hoonL~e(2004)以快餐业为例,寻求有竞争力的服务质量如何形成;Yong—Ki Lee(2005)以韩国家庭餐馆为例,研究了服务质量对服务价值,顾客满意和顾客忠诚的影响.而就服务失效挽救的研究成果则以下面几位学者的研究为代表:Wirtz (2004)尝试了解消费者对服务失效后的补偿,挽救和道歉速度的反应;ChihyungOk(2006)以餐馆为研究对象,指出了服务挽救存在自相矛盾的一面;DuttaKirti(2007)选取印度和美国两个国家的餐馆为研究对象,探讨了两国餐馆在服务失效后,采取的挽救战略的异同;Leong(2002)研究了恢复服务对再次光顾的影响;Mattila (2004)探讨了顾客对恢复服务感知的文化影响.2.1.3餐馆收益学者对于餐馆收益的研究主要集中在影响因素的确定方面,AlexM.(2000)以多伦多63家餐馆为研究对象, 通过研究餐馆的食物供给,服务人员服装,现场娱乐表演, 营业时间,提供外卖等特色经营和餐馆收益之间的关系, 发现特色经营的提供在很大程度上影响着餐馆收益. MohamedE.Bayou(2002)细致计算了一日三餐,菜单款式对利润总额的影响.2.1.4经营管理餐馆经营者投资开设餐馆,自然会直面经营管理问题,基于这一背景,学术界对经营管理的研究也大量涌现, 其中以探讨餐馆成功经营方法最具代表性,研究成果最多.JosephJ.West(1990)等数位学者均从战略角度指出能让餐馆经营成功的方法;FrancisButtle(1992)从营销角度探讨使餐馆成功的方法;JulietteM.Boone(1997)从品牌角度研究餐馆经营.BrianT.Sill(1991)提出任何餐馆经营成功的最重要因素就是最有效地利用工作能力;利润与风险相生相伴,在研究如何成功经营餐馆的同时,BradfordT.Hudson(2000)分析了餐馆的经营风险;Verma(2002)提出了解顾客的选择是接待服务业成功管理的关键因素;Arora(2006)指出顾客满意和顾客价值成为休闲美食餐馆经营成功的驱动力.2.2餐馆顾客角度从餐馆顾客角度来看,则集中体现在对顾客行为,顾客体验,顾客满意和顾客忠诚的研究上.2.2.1就餐决策消费者外出就餐,在经意与不经意间会做出决策,国外学者的研究集中体现为探讨决策制定的影响因素,Fer—guson(1987)对消费者购买决定过程中的幕后动机进行了初步探讨;Lalwani(2002)以餐馆为研究对象,研究了夫妻双方和家庭成员在购买决策过程中的相互影响;Eun—jungKim(2003)从社会经济学和人口统计学角度研究了顾客的餐馆选择行为;Cullen(2004)以都柏林为例,研究影响顾客餐馆选择的因素.2.2.2顾客行为就餐环境对顾客行为会产生一定的作用,Milliman等(1986)[423和Caldwell(2002)均从背景音乐出发,探讨了音乐节奏与播放音乐的种类对餐馆顾客行为的影响; Roseman(2005)基于政府的禁烟政策,分析了顾客对禁烟的意见及禁烟对就餐频率的影响.2.2.3顾客体验随着体验经济的发展,国外学者将顾客体验问题提上了研究日程,这一方面的成果主要有:从顾客就餐目的着手,Hanefors(2003)在文中指出顾客外出就餐是为了寻求特殊的就餐经历;Davidnomm(1989)指出顾客外出就餐时,需要的不仅仅是食物,更需要一份亲切感和在就餐时获得的社会交往能力.将餐馆视为剧院可以帮助服务员在完成重要任务(提供热情服务)上获得成功; BharathM.Josiama等(2004)指出,人tFOqb出就餐并不仅仅是为了吃,而是为了体验;鉴于顾客的就餐目的,Don Meyers(1991)指出餐馆须提供可值得纪念的服务展示; Joyce(1991)探讨了如何增加服务展示的视觉效果;Judi (1991)指出餐馆可以通过设计与传递服务的有效展示以强化顾客感知,进而增加餐馆的营业收入.国外对于顾客体验与相关因素之间关系的研究成果较出色,代表性的工作有:Nicholas(1995)探讨了就餐费用和就餐体验感知价值之间的关系;Donald(2000)研究了新加坡的主题餐馆业,选择两个西方主题餐馆(HardRock Care,PlanetHollywood)和两个东方主题餐馆(Celebrities Asia,HouseofMao)为研究对象,研究了顾客感知价值的影响因素;Cheo1(2004)在韩国快餐业迅速发展的大环境下,调查了外出就餐的顾客体验和快餐店特征之间的相关性,结果发现具有享乐倾向的顾客关注自己的心情,服务的速度,干净的环境,食物的口味,服务员的友善及餐厅的设施;而偏向于功利性的顾客则注重价格的高低,服务的速度及相应的促销活动;Young(2007)以美食休闲餐厅为研究对象,对连锁餐馆和单体餐馆两类餐馆的顾客就餐体验进行了探索性研究;Breffni(2008)通过研究顾客就餐时对服务员表现的感知体验,进而探讨顾客感知控制的效果,餐馆类型对感知控制和服务员表现评估之间关系的细微影响.结果表明,高感知控制导致高员工绩效感知,相应的,低感知控制导致低员工绩效感知;同时结果也表明,与休闲美食餐厅相比,西餐厅增加的控制对员工绩效评定有更积极的影响.2.2.4顾客满意国外学者对于顾客满意的研究范围十分厂泛,学术成果极其丰盛.Iglesias(2004)细致分析了可感知的质量和价格对顾客满意度的影响;Jang(2005)探索韩国的国际休闲美食餐馆顾客动机和顾客满意之间的关系;Babin (2005)以韩国餐馆为例,构建了顾客满意模型;An—daleeb(2006)从交易细节模式研究Added餐馆业的顾客满意;Rhonda(2007)指出多阶段服务中顾客对服务员的满意度.关于顾客满意度的测定方法和用途的主要成果有:Atila(1998)在文中提出了顾客满意度的测定方法;Kuo(1999)对快餐厅失真的顾客满意度的测定进行了分析;Dube(1994)从应用角度分析,指出测定顾客满意可用于战略管理旧.顾客就是上帝,取悦上帝令其满意是餐馆经营者孜孜以求的,Jonathan(1992)着力研究让顾客满意的战略; Kenneth(1992)指出服务质量对顾客满意的重要性; Barry(1997)探讨了餐馆老板如何继续取悦顾客以产生轰动效应;Bonnie(1988)在《顾客满意的十条原则》中指出使顾客满意的最好方式是提供超过他们期望的服务;Riadh(2007)分析了顾客就餐满意度的决定性因素和餐后行为意向.在顾客满意的基础上,结合其他因素,求证它们之间相互关系的研究十分细致,如HaemoonOh(2000)通过评29?四川烹饪高等专科学校2009—.6价可感知质量,可感知价值和顾客满意度这三个变量在预测顾客购买意图(重复选择或推荐)方面的作用,为餐馆市场营销人员提供了可行的测量方法,并简要地讨论了餐馆质量,价值及顾客满意度之间的关系,提出了顾客就餐决定过程的概念模型;Sutton(2003)以迪拜为例,探讨了跨文化的饭店餐厅环境下员工授权和顾客满意战略;Tam(2004)探讨了顾客满意,服务质量和可感知价值三者之间的关系,并建立了它们之间的模型;Weiss(2004)分析了顾客对主题餐馆属性的满意度及对再次光顾的影响;Lee(2004)通过研究服务质量和顾客满意之间的关系探索服务价值的作用;Irene(2007)调查了服务质量,顾客满意和光顾频率之间的关系,结果表明服务质量和顾客满意之间有显着的关系,但顾客满意与频繁光顾之间却不存在显着关系.2.2.5顾客忠诚顾客忠诚是继顾客满意之后的一大研究热点.Anna (2001)指出忠诚顾客对餐馆的社会效益及其提供的精美食物,良好氛围评价都很高,这就表明餐馆经营者能通过关注令人愉悦的互动和私人交往,最大化利用社会关系;Yi(2004)基于调查调整后的顾客期望对顾客忠诚的影响,着重研究了顾客满意和再次购买意向之间的关系;Mattila(2004)从情感承诺的调节作用出发,调查服务失效对顾客忠诚的影响;Reich(2005)以快餐厅为例,对其产品和服务质量的品牌忠诚影响进行了研究.以上综述较全面地展示了国外餐馆研究理论发展的概貌和水准.从中可看出,其研究方法十分丰富,实证研究是主流.而实证研究中,侧重从顾客角度进行探讨,因此在顾客体验,顾客满意等方面积累了大量的理论成果.餐馆研究的相关文献的进展其实是对餐馆经营实践的一参考文献:种折射,从中可看出餐馆经营管理的发展动态和水平,对后来的研究有很大的借鉴价值.3结论通过对国内外有关餐馆经营的主要文献的分析与讨论,可以得出以下结论:第一,国外有关餐馆经营研究进展迅速,成果颇为丰富,而且研究的深度和广度都达到很高的水平.第二,国外有关餐馆经营的研究内容涉及两个方面,站在餐馆经营者的角度,包括餐馆定价与成本,餐馆服务, 餐馆收益及经营管理,从餐馆顾客角度来看,则集中体现在顾客行为,顾客体验,顾客满意和顾客忠诚的研究上.在研究方法上以实证研究为基础,既有定性研究,也有定量研究,同时还通过广泛的市场抽样调查进行统计分析, 在很大程度上使得研究结果更具有科学性和精确性,为餐馆经营管理者提供了有效的信息.第三,国内餐馆经营的研究尚处于起步阶段,研究内容主要为经营策略的探讨.研究方法大多是定性研究,是在国外研究成果基础上的一种演绎.研究成果多从主观上针对餐馆经营过程中出现的问题,提出相应的对策,而缺乏科学的,实证的市场调查研究.第四,通过对国内外相关研究的比较可以看出,我国在餐馆经营的研究上还有待进一步的深入和拓展.首先,应该较多地对餐馆顾客体验类型进行研究,在此基础上划分顾客类型,比较不同类型顾客的特征,为餐馆经营者提供建议和措施.其次,在研究方法上,餐馆经营研究的过程中应注重实证研究,注重数学方法和统计学方法的应用,提高研究结果的科学性和精确性.[1]薛庆平.餐厅环境因素的实证研究[J].河南商业高等专科学校,2004,17(6):42—44.[2]王璇璇,王斯亮.一步差三市——浅谈餐厅地址的选择[J].中国食品,2005(19):46—47.[3]穆桂松.大中城市地方风味餐厅选址问题分析[J].企业活力,2006(1):48.[4]谢礼珊.菜单——餐厅重要的促销工具[J].桂林旅游高等专科学校,1998(1):32—33.[5]夏启泉.菜单——餐厅经营的灵魂[J].中国食品,2005(24):18—19.[6]李维冰,林刚.个性与特色是中国餐馆业发展之路[J].扬州大学烹饪,2000(4):49—51.[7]郭华.主题餐厅营销策略思考——兼论广州市主题餐厅的发展现状[J].广东商学院,2003(3):25—29.[8]朱水根.以”体验经济”理论引导餐饮业发展[J].旅游科学,2003(3):17—19.[9]张新建.餐饮产品体验性设计研究[D].青岛大学旅游学院,2005. 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餐饮外国理论综述

Ｊ０ｕｍａ—ｏｒ
Ａｄｖｅｒｔｉｓｉｎｇ．ＶＯＩ．１６：Ｎｏ．３．Ａｔ一９．１９９７．
第１６页共６７页
上海大学硕士学位论文
餐饮企业品牌营销策略研究
已转向４Ｃ。＂罗伯特・劳特朋（ＲｏｂｅｒｔＬａｕｔｅｒｂｏｒｎ）认为：其一，企业应该以
满足客户需求与欲望（Ｃｏｎｓｕｍｅｒｎｅｅｄｓ＆ｗａｎｔｓ）为目标，生产客户需要的产品，
未来潜在顾客豹心上’’。在里斯和特劳特鲍著作《定位：攻占心智》中，提出了
品牌定位的８种方法：
①首次定位。是指品牌第一次进入受众心智的空自区，定彼所传递的信息
要使他们的心智第一次感知到，而且要使感知最大化。
②比附定位。是指以消费者所熟知的品牌形象作为衬托，确定企业自身晶
牌与竞争对手的相关品牌相反或可比的定位的做法。
而不是销售自己所能生产的产品；其二，企业应该关注消费者为满足需要计划付出的成本（Ｃｏｓｔ），而不是按照生产成本来定价；其三，企业应该充分考虑顾客购买过程中的便利性，而不是仅从企业的角度来决定销售渠道策略；其四，
企业应该实施有效的双向沟通，而不是单方面地大力促销。与产品导向的４Ｐ理
论相比，４Ｃ理论呈现出强烈的客户导向，以追求顾客满意为目标。但是，这并
③特色定位。是指在面对竞争对手处于领导型龉牌或垄断性品牌时，可以利用并巩固自己品牌在潜在消费者心智中所拥有的位置，使其成为领导型品牌
将要定位的位置。
④单一位置定位。是指当自己的晶牌处予领导者地位时，以另外的品牌来
压制竞争品牌。
⑤扩大名称定位。是指处予领导型的品牌用更广的名称或增大名称的适用
范围来保持应有的地位。
思想（ＲｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐＭａｒｋｅｔｉｎｇ）提出了４Ｒｓ营销新理论，阐述了全新的营销四