1 营养与健康第一章PPT课件
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《营养与健康》PPT课件
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9
• 一些营养缺乏病依然
• 儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，铁、维
生素A等微量营养素缺乏在城乡普遍存在：
• 居民贫血患病率平均为15.2％， • 维生素A缺乏率9.3％，边缘缺乏率45.1％；
钙摄入量相当推荐摄入量的41％。
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10
五，慢性非传染性疾病患病率上升 迅速
• 1.高血压患病率有较大幅度升高 • 18岁及以上居民患病率18.8％，全国1.6亿多，
疾病病因关联的研究已深入到分子水平． • 4.VitC,E及微量元素硒，锌，铜等在体内的
抗氧化作用。
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6
二，膳食因素与疾病的关系
• 高盐－－－高血压 • 蔬菜，水果－－－癌症 • 叶酸，VitB6,B12－－－冠心病 • 食物的血糖生成指数－－－糖尿病 • 营养不平衡－－肥胖－－大多数慢性病的
25
7.1
4.5 8.5 9.7
22.4 32.4 17.1 21.0
医学PPT
20
1992年各人群膳食质量评价
营养素占RDA百分数 能量 蛋白质 视黄醇当量 核黄素 钙 锌
全国城 乡平均
98.2 96.2 49.0 62.5 46.5 76.0
营养素占膳食总含量（%）
谷类能量
73.2
脂肪能量
22.1
共同危险因素
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7
三，植物生物活性成分成为热点
• 茶叶：茶多酚，茶色素－抗癌，抗氧化 • 大豆：异黄酮－预防骨质疏松症 • 甙类：人参皂甙，枸杞多糖，灵芝多糖
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8
四．我国居民膳食营养状况：
• 第四次全国营养调查
• 1959，1982，1992，2002 四次全国营
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过多
营养过剩
慢性非传染性疾病
肿瘤﹑高血压﹑高血脂﹑动脉粥 样硬化﹑糖尿病﹑冠心病﹑脑中风
营养不平衡与疾病
严格按照健康营养摄入标准， 为什么还会有疾病发生？
介绍提纲
1 “吃”与营养 2 营养不平衡与疾病 3 营养怎么发挥作用？ 4 应该怎样吃？ 5 总结与展望
营养怎么发挥作用？
首先营养经过胃肠道
炎（缺维生素B2）等
营养不平衡与疾病
营养不平衡为什么就容易导致疾病（如肥胖）呢？
能量摄入 > 能量消耗 变胖
能量摄入
能量消耗
营养不平衡与疾病
高糖饮食 4个月
正常饮食
长期高糖饮食容易导致肥胖!
营养不平衡与疾病
营养缺乏和营养过剩均导致疾病发生
膳食营养素摄入
不足
营养缺乏
营养缺乏病
发育不良、脱发、贫血﹑ 佝偻病﹑骨质疏松
每个人的遗传背景不同， 对营养的感应情况不同！ 即营养感应不同！！！
营养怎么发挥作用？
吃的学问 -- 精准营养！
不同个体对饮食的应答及代谢调控的多样性与复杂性，决 定了用“共同”方案无法解决“个体”问题，严重阻碍了 代谢性疾病的防治。
迫切需要个体化研究方法（组学，微生物菌群、生物网络 等）来揭示个体的营养感应与代谢调控发病机制，提供综 合多维数据的精准营养干预手段，从而精准地防治代谢性 疾病。
矿物质，又称无机盐，是构成人体组织和维持正常生理功
能必需的各种元素的总称。人体无法自身产生、合成的。
维生素：是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物
中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育 过程中发挥着重要的作用。
“吃”与营养
水，是万物之源，是生物体最重要的组成部分。
营养与健康ppt课件
营养与健康ppt课件
汇报人：
2024-01-11
CONTENTS
• 介绍 • 营养的重要性 • 人体所需的营养素
CONTENTS
• 健康饮食建议 • 保持健康的习惯 • 结论 • 问答环节/目录
01
介绍
营养与健康的关系
营养是健康的基础
营养是维持生命的基础，它为身体提供必要的物质，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质和维生素等。如果缺乏任何一种营养素，身体就会受到影响，导致健康问题。
幻灯片5：人体所需的营养素
运动习惯对健康的影响
幻灯片7：保持健康的习惯 幻灯片8：介绍良好的饮食习惯、运动习惯和睡眠习惯对健康的影响
幻灯片9：问答环节
06
结论
总结全片内容，重申营养与健康的关系
指出营养与健康之间的密切联系
人体通过营养素来维持生命活动，而不良的营养摄入或缺乏某些 营养素可能导致各种健康问题。因此，良好的营养摄入对于身体
钠和钾是神经功能不可或缺的 矿物质。它们参与神经信号的 传递，维持身体的正常功能。 此外，铁和锌也是矿物质的重 要组成部分，参与身体的代谢 过程。
矿物质对免疫系统 的功能也有影响
铜和锰等矿物质对免疫系统的 功能也有影响。它们帮助免疫 细胞抵御病毒、细菌和其他病 原体的侵害。但是需要注意的 是，过量摄入矿物质也会对健 康产生负面影响。
维生素在免疫系统中也起着重要 作用。它帮助身体抵抗病毒、细 菌和其他病原体。但是需要注意 的是，过量摄入维生素也会对健 康产生负面影响。
矿物质
矿物质对骨骼健康 至关重要
钙和磷是骨骼健康不可或缺的 矿物质。它们共同作用，维持 骨骼的强度和密度。此外，镁 也对骨骼健康有益，有助于防 止骨质疏松症。
汇报人：
2024-01-11
CONTENTS
• 介绍 • 营养的重要性 • 人体所需的营养素
CONTENTS
• 健康饮食建议 • 保持健康的习惯 • 结论 • 问答环节/目录
01
介绍
营养与健康的关系
营养是健康的基础
营养是维持生命的基础，它为身体提供必要的物质，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质和维生素等。如果缺乏任何一种营养素，身体就会受到影响，导致健康问题。
幻灯片5：人体所需的营养素
运动习惯对健康的影响
幻灯片7：保持健康的习惯 幻灯片8：介绍良好的饮食习惯、运动习惯和睡眠习惯对健康的影响
幻灯片9：问答环节
06
结论
总结全片内容，重申营养与健康的关系
指出营养与健康之间的密切联系
人体通过营养素来维持生命活动，而不良的营养摄入或缺乏某些 营养素可能导致各种健康问题。因此，良好的营养摄入对于身体
钠和钾是神经功能不可或缺的 矿物质。它们参与神经信号的 传递，维持身体的正常功能。 此外，铁和锌也是矿物质的重 要组成部分，参与身体的代谢 过程。
矿物质对免疫系统 的功能也有影响
铜和锰等矿物质对免疫系统的 功能也有影响。它们帮助免疫 细胞抵御病毒、细菌和其他病 原体的侵害。但是需要注意的 是，过量摄入矿物质也会对健 康产生负面影响。
维生素在免疫系统中也起着重要 作用。它帮助身体抵抗病毒、细 菌和其他病原体。但是需要注意 的是，过量摄入维生素也会对健 康产生负面影响。
矿物质
矿物质对骨骼健康 至关重要
钙和磷是骨骼健康不可或缺的 矿物质。它们共同作用，维持 骨骼的强度和密度。此外，镁 也对骨骼健康有益，有助于防 止骨质疏松症。
营养与健康1PPT课件
那么，健康又是以什么为本呢？健康不是 以治病为本，而是以养生预防为本。因为 治病是下游，花钱受罪，事倍功半；养生 是上游，省钱省力，事半功倍。
一些专家这样描述当今人们对待健 康的态度：
聪明人投资健康 普通人忽视健康 糊涂人透支健康
1.健康的定义
世界卫生组织关于健康的定义： 健康乃是一种在身体上、精神上的完满
3.决定健康的因素
世界卫生组织指出：组成健康的四大元素： ➢ 父母遗传 15% ➢ 社会与自然环境 17%（社会因素占10%、气候因素占7%） ➢ 医疗条件 8% ➢ 个人生活方式 60%（其中科学膳食占13%）
虽然医疗条件只占8%，但我国每年消耗卫生资源有多少呢？ 2001年，6100亿元人民币，2004年已超过8000亿元人民币， 近乎天文数字。与此同时，反观健康生活方式占了健康总分 的60%，对健康起着决定性作用，却不需要花费多少钱。这 也是21世纪人类健康的真正希望所在。
2.健康的标准--健康的十条标准
（1）精力充沛,能从容不迫地应付日常生活,学习或工作的压力 而不感到过分紧张； （2）处事乐观,态度积极,乐于承担责任,严于律己,宽以待人； （3）应变能力强, 能够较好地适应环境的各种变化； （4）对于一般性感冒和传染病有抵抗能力； （5）体重标准,身材匀称,站立时身体各部位协调； （6）眼睛明亮,反应敏锐,无炎症； （7）头发有光泽,无头屑或较少； （8）牙齿清洁,无龋齿,无疼痛,牙龈颜色正常,无出血现象； （9）肌肉、皮肤有弹性,走路感觉轻松； （10）善于休息,睡眠良好。
第七章 食品安全（食品污染与预防、食物中毒）
6h
复习考试
2h
第一章 营养与健康概论
一、健康与亚健康
（一）健康的含义
大千世界，芸芸众生；来也匆匆，去也匆匆 ，所求者何？不错，财富、地位、名誉、权 力、家庭、成就。。。。都是十分诱人的， 可是，在你为这些令人眩目的目标而不知疲 倦，不分白天黑夜地奋斗时，是否想到还有 一种东西虽然常常引不起我们注意但却比这 些更珍贵、更值得去毕生追求的呢？那就是 健康。
一些专家这样描述当今人们对待健 康的态度：
聪明人投资健康 普通人忽视健康 糊涂人透支健康
1.健康的定义
世界卫生组织关于健康的定义： 健康乃是一种在身体上、精神上的完满
3.决定健康的因素
世界卫生组织指出：组成健康的四大元素： ➢ 父母遗传 15% ➢ 社会与自然环境 17%（社会因素占10%、气候因素占7%） ➢ 医疗条件 8% ➢ 个人生活方式 60%（其中科学膳食占13%）
虽然医疗条件只占8%，但我国每年消耗卫生资源有多少呢？ 2001年，6100亿元人民币，2004年已超过8000亿元人民币， 近乎天文数字。与此同时，反观健康生活方式占了健康总分 的60%，对健康起着决定性作用，却不需要花费多少钱。这 也是21世纪人类健康的真正希望所在。
2.健康的标准--健康的十条标准
（1）精力充沛,能从容不迫地应付日常生活,学习或工作的压力 而不感到过分紧张； （2）处事乐观,态度积极,乐于承担责任,严于律己,宽以待人； （3）应变能力强, 能够较好地适应环境的各种变化； （4）对于一般性感冒和传染病有抵抗能力； （5）体重标准,身材匀称,站立时身体各部位协调； （6）眼睛明亮,反应敏锐,无炎症； （7）头发有光泽,无头屑或较少； （8）牙齿清洁,无龋齿,无疼痛,牙龈颜色正常,无出血现象； （9）肌肉、皮肤有弹性,走路感觉轻松； （10）善于休息,睡眠良好。
第七章 食品安全（食品污染与预防、食物中毒）
6h
复习考试
2h
第一章 营养与健康概论
一、健康与亚健康
（一）健康的含义
大千世界，芸芸众生；来也匆匆，去也匆匆 ，所求者何？不错，财富、地位、名誉、权 力、家庭、成就。。。。都是十分诱人的， 可是，在你为这些令人眩目的目标而不知疲 倦，不分白天黑夜地奋斗时，是否想到还有 一种东西虽然常常引不起我们注意但却比这 些更珍贵、更值得去毕生追求的呢？那就是 健康。
[课件]营养与健康01PPT
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名称
功能
缺乏症
主要来源
维生素A 抗干眼病
夜盲症、角 肝、鱼肝油、 膜干燥症 卵黄、牛乳、 胡萝卜
调节钙代 维生素D 谢、促进 骨质生长 维生素E
成人骨软化、 鱼肝油、 儿童佝偻病 蛋黄、牛 奶 不育、流 谷物胚芽、 产、肌肉 植物油、绿 叶（莴苣叶） 萎缩
具有抗氧 化作用
名称 维生素K
功能 促进凝血 酶原生成
定义：来源于植物的不被
小肠中消化酶水解而直接 进入大肠的多糖及少量木 质素的总和。 作用：增加肠道内的过渡 时间；延缓胃排空；减缓 葡萄糖在小肠的吸收；降 低血清中胆固醇；预防肠 癌。 缺乏：缺血性心脏病、胆 石症、便秘、大肠癌、肠 激综合症 主要来源：带茎的蔬菜
膳食纤维素的分类
植物性膳食纤维 动物性膳食纤维
优质蛋白质的摄入 对健康的重要性
完全蛋白：指蛋白质的氨基酸模式与人
体的氨基酸模式非常接近，能被人体完 全消化吸收利用。 完全蛋白包含9种人体必需氨基酸，为 优质蛋白质。
优质蛋白质的摄入 对健康的重要性
蛋白质摄入过多：转为脂肪贮存、增加
肝、肾负担，导致体液酸碱不平衡；
蛋白质摄入过少：组织水肿、消瘦、发
育不完善、机体抵抗力下降、贫血
优质蛋白质的来源
蛋及鸡、鱼、兔的
瘦肉为动物优质蛋 白质的主要来源； 大豆蛋白为植物优 质蛋白质的主要来 源； 正常人体需要 量:1-1.5g/kg.d
牛奶 VS 豆浆
VS
第二大营养素：脂类
脂肪酸的分类
饱和脂肪酸（甘油三脂、胆固醇、磷脂）
脂肪酸
单不饱和：油酸（n-9) 不饱和脂肪酸 a-亚麻酸(n-3) 多不饱和 亚油酸(n-6)
《营养与健康》PPT课件
52
让我们谨记：
健康是无形的资产 保健是往银行存款 生病是把本金透支 治病是欠债还钱！！！
53
结束语
真诚地祝愿大家： 有资产、不透支、不欠债、 健康幸福，长命——百岁！ 谢谢！
54
营养与健康
1
对21世纪新生活的理解
21世纪是一个： 大健康的时代 长寿的时代 抗氧化的时代 保健养生的时代 对中国人来说，
21世纪又是亚健康时代和老龄化时代
2
与饮食相关的疾病调查
我国已进入老龄化社会，老年人口2000年超过1.2亿，老年 人虽然长寿，但是并不健康。调查表明：我国60岁以上老人 人均患有2～3种疾病。
适当的运动
做有氧运动 不做耗氧运动
15
充足的睡眠
一个人不吃饭能活 20 天 一个人不喝水能活7天 一个人不睡眠 5 天后生命 就会结束
据有关资料统计
睡眠障碍 可引发多种疾病
每天6---8小时 婴儿般的 深度睡眠
16
良好的心理状态
过 悲 伤 肺
过怒伤肝
过喜伤心
过
思
伤
脾
过恐伤肾
17
均衡的营养
七大营养素
9. 燕麦
10. 蓝莓
说明： 1、降低血压 、降低胆固醇 2、防治大肠癌 3、防治心脏疾病
说明： 1、抗氧化 、预防心脏病 2、防治癌症 3、增进脑力
50
做一个优秀的配餐大师!
❖酸 + 碱 ❖荤 + 素 ❖细 + 粗 ❖主 + 副 ❖干 + 稀 ❖生 + 熟
搭配比例= 4 : 6
51
请铭刻心中
❖预防胜于治疗！！！ ❖水没来，先修坝！！！ ❖投资健康，只赚不赔！！！
让我们谨记：
健康是无形的资产 保健是往银行存款 生病是把本金透支 治病是欠债还钱！！！
53
结束语
真诚地祝愿大家： 有资产、不透支、不欠债、 健康幸福，长命——百岁！ 谢谢！
54
营养与健康
1
对21世纪新生活的理解
21世纪是一个： 大健康的时代 长寿的时代 抗氧化的时代 保健养生的时代 对中国人来说，
21世纪又是亚健康时代和老龄化时代
2
与饮食相关的疾病调查
我国已进入老龄化社会，老年人口2000年超过1.2亿，老年 人虽然长寿，但是并不健康。调查表明：我国60岁以上老人 人均患有2～3种疾病。
适当的运动
做有氧运动 不做耗氧运动
15
充足的睡眠
一个人不吃饭能活 20 天 一个人不喝水能活7天 一个人不睡眠 5 天后生命 就会结束
据有关资料统计
睡眠障碍 可引发多种疾病
每天6---8小时 婴儿般的 深度睡眠
16
良好的心理状态
过 悲 伤 肺
过怒伤肝
过喜伤心
过
思
伤
脾
过恐伤肾
17
均衡的营养
七大营养素
9. 燕麦
10. 蓝莓
说明： 1、降低血压 、降低胆固醇 2、防治大肠癌 3、防治心脏疾病
说明： 1、抗氧化 、预防心脏病 2、防治癌症 3、增进脑力
50
做一个优秀的配餐大师!
❖酸 + 碱 ❖荤 + 素 ❖细 + 粗 ❖主 + 副 ❖干 + 稀 ❖生 + 熟
搭配比例= 4 : 6
51
请铭刻心中
❖预防胜于治疗！！！ ❖水没来，先修坝！！！ ❖投资健康，只赚不赔！！！
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22
第三部分：运动调理
科学养生、健康百年！
23
什么是有氧运动？
有氧运动就是你运动以后可以增 加氧气的吸入、运输和利用，耐 久性的运动。
24
有氧运动的强度
有一点气短， 有一点出汗， 不要太剧烈。
25
有氧运动的频率
有氧运动是每天的运动量不能超过 一小时，一周不超过五次，3-5次。
26
第四部分：经络养生
食管 □ 胃 □ 肠 □胰腺□ 肝 □胆□
心脏□ 血管□ 血液□ 淋巴管□
呼吸困难 □ 痰多咳嗽 □ 口干咽痛 □ 周身酸痛 □ 呼吸粗重 □ 声音嘶哑 □ 吞咽困难 □ 反复感染 □ 发烧畏寒 □ 淋巴结肿大□
肠胃溃疡 □ 胃痛胃胀 □ 恶心反酸 □ 食欲不振 □ 大便干结 □ 肠胃坠痛 □ 肝区隐痛 □ 呕吐厌食 □ 消瘦无力 □ 大便溏薄 □
21
内分泌系统
糖尿病
适宜多吃的食物： 宜选用清淡、低糖、易消化之品。如燕麦片、玉米面、豆 制品、南瓜、苦瓜、冬瓜、小白菜、芹菜、木瓜、弥猴桃
饮食禁忌： 忌烟限酒，禁食高脂高糖之品，如肥肉、动物内脏、蛋 黄、猪油、糕点、蜜饯、含糖饮料等。
药物调理： 常用中药：丹参 、地黄、知母、枸杞、黄芪、淮山药、茯 苓、白术、 玉竹等。
胰腺□ 肾上腺 □
甲状腺□
头晕头涨 □ 恶心呕吐 □ 体虚厌食 □ 易疲劳 □ 食欲不振 □ 食欲亢进 □ 腰部疼痛 □ 失眠多汗 □ 眼球突出 □ 皮肤萎缩 □
肾□ 输尿管□ 膀胱□前列腺□
排尿困难 □ 尿流减弱 □ 尿频尿急 □ 尿液带血 □ 下肢浮肿 □ 恶心腹水 □ 疲乏无力 □ 精神萎靡 □ 尿痛失禁 □ 肾区叩痛 □
呼吸困难 □ 胸闷胸痛 □ 眼前发黑 □ 精神委靡 □ 虚弱体沉 □ 心律不齐 □ 视觉模糊 □ 手脚麻木 □ 头痛头涨 □ 呕吐昏迷 □
第三部分：运动调理
科学养生、健康百年！
23
什么是有氧运动？
有氧运动就是你运动以后可以增 加氧气的吸入、运输和利用，耐 久性的运动。
24
有氧运动的强度
有一点气短， 有一点出汗， 不要太剧烈。
25
有氧运动的频率
有氧运动是每天的运动量不能超过 一小时，一周不超过五次，3-5次。
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第四部分：经络养生
食管 □ 胃 □ 肠 □胰腺□ 肝 □胆□
心脏□ 血管□ 血液□ 淋巴管□
呼吸困难 □ 痰多咳嗽 □ 口干咽痛 □ 周身酸痛 □ 呼吸粗重 □ 声音嘶哑 □ 吞咽困难 □ 反复感染 □ 发烧畏寒 □ 淋巴结肿大□
肠胃溃疡 □ 胃痛胃胀 □ 恶心反酸 □ 食欲不振 □ 大便干结 □ 肠胃坠痛 □ 肝区隐痛 □ 呕吐厌食 □ 消瘦无力 □ 大便溏薄 □
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内分泌系统
糖尿病
适宜多吃的食物： 宜选用清淡、低糖、易消化之品。如燕麦片、玉米面、豆 制品、南瓜、苦瓜、冬瓜、小白菜、芹菜、木瓜、弥猴桃
饮食禁忌： 忌烟限酒，禁食高脂高糖之品，如肥肉、动物内脏、蛋 黄、猪油、糕点、蜜饯、含糖饮料等。
药物调理： 常用中药：丹参 、地黄、知母、枸杞、黄芪、淮山药、茯 苓、白术、 玉竹等。
胰腺□ 肾上腺 □
甲状腺□
头晕头涨 □ 恶心呕吐 □ 体虚厌食 □ 易疲劳 □ 食欲不振 □ 食欲亢进 □ 腰部疼痛 □ 失眠多汗 □ 眼球突出 □ 皮肤萎缩 □
肾□ 输尿管□ 膀胱□前列腺□
排尿困难 □ 尿流减弱 □ 尿频尿急 □ 尿液带血 □ 下肢浮肿 □ 恶心腹水 □ 疲乏无力 □ 精神萎靡 □ 尿痛失禁 □ 肾区叩痛 □
呼吸困难 □ 胸闷胸痛 □ 眼前发黑 □ 精神委靡 □ 虚弱体沉 □ 心律不齐 □ 视觉模糊 □ 手脚麻木 □ 头痛头涨 □ 呕吐昏迷 □
营养与健康ppt课件
科技支持
利用现代科技手段对 传统食材的营养成分 进行分析和优化，使 其更符合现代人的营 养需求。
个性化营养理念与实践
根据个人的年龄、性别、身体状况和生活方式， 制定个性化的营养方案。
个性化营养理念
实践方法
通过营养师的专业指导，合理搭配食物，实现 营养均衡。
未来营养学发展趋势与展望
01
个性化营养
随着基因检测和大数据技术的发展，营养 学将更加注重个体差异，为每个人量身定 制最佳的营养方案。
疾病预防与控制
健康与疾病 的关系
健康的生活方式可 以预防疾病的发生， 而疾病的发生也会 影响身体的健康。
疾病预防措 施
采取积极的生活方 式，如均衡饮食、 适度运动、保持良 好的心态等，可以 有效预防疾病的发 生。
疾病控制措 施
在疾病发生后，采 取及时有效的治疗 措施，如药物治疗、 手术治疗等，可以 控制疾病的发展， 减轻症状。
营养素的来源包括天然食材和 补充剂，如肉类、蔬菜、水果、 豆类等。
烹饪方式
烹饪方式对营养素的保留有影 响，蒸、煮、炖等低温烹饪方 式能更好地保留营养素。
02
健康与疾病的关 系
健康定义与标准
健康定义
健康不仅是没有疾病，而是身体、心理和社会 适应的完好状态。
健康标准
保持充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活 和工作压力，而不感到过分的紧张和疲劳。
02
精准营养
通过精准的营养摄入和补充，满足不同人 群在特定生理状态下的营养需求，提高健 康水平和生活质量。
03
功能性食品
功能性食品将成为未来营养学的重要发展 方向，通过食品来调节身体机能，预防和 治疗疾病。
谢谢
汇报人：XXX
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1.2.2 营养素：人类为了维持正常的生理功能、 满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳 动的需要、必须每日从食物摄入必要的营养物质， 这些膳食中的营养物质称之为营养素。主要包括 蛋白质、维生素、矿物质、脂类、糖类、水、纤 维素七大类。
1.2.3 营养素的功能
碳水化合物
脂肪
供给热能
蛋白质
无机盐
上海居民几种主要疾病死亡率的变迁 (1950-1985)
Mortality (1:100,000)
200
CANCER
180
160
CEREBROVASCULAR
DISEASE脑血管病
120
100
HEART DISEASE
80
60
40
20
INFECTIOUS DISEASES
0
1950 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985
➢调整膳食结构的重点是稳定粮食、保证蔬菜、 增加奶类、调整肉类。
1.4 营养学发展史
1893年
提出“蛋白质”概念
1898年
提出“营养”名词
1912年
提出“维生素”概念
20世纪初
热量的测定及计算
1938年Rose
发现8种EAA
维生素C、维生素A、核黄素与硫胺素的 功能…
2000多年前，《神农本草经》365种上、中、下品药中，
膳食营养成分与冠心病死亡率
膳食营养成分
脂肪 动物蛋白质 植物蛋白质
相关系数
0.659 0.765 -0.430
Yerushalmy22国调查
➢高能量、高脂肪膳食是诱发非传染性慢性病 的重要危险因素
➢中国居民的膳食随着经济的发展正在经历发 达国家的变迁过程
➢吸取发达国家的教训，调整膳食结构， 增 进居民健康，预防非传染性慢性病
处事乐观，态度积极乐于承担责任严于律己宽以待人； 应变能力强能够较好的适应环境的各种变化；
对于一般性感冒和传染病有抵抗能力； 体重标准身体匀称站立时身体各部位协调； 眼睛明亮，反应敏捷，无炎症； 头发有光泽，无头屑或较少； 牙齿清洁，无龋齿，无牙痛牙龈颜色正常无出血现象； 肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松； 善于休息睡眠好
上品者大多为药食通用的日常食物
晋朝葛洪 肝脏治疗眼干燥症，海藻治疗大脖 子病。
南北朝《黄帝内经.素问》 “五谷为养，五果为助，五畜
为益，五菜为充”
唐朝《千金方》食治篇，分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门。 提出用谷皮汤熬粥防治脚气病等。
1330年，忽思慧《饮膳正要》成书，是中国第一 部营养学专书。
在整个生命过程中营养就是维持生命的基本物 质，提供给细胞所需要的能量，达到各组织器 官的协调动作。
未病先防是人们对健康保证的首要问题，调节 人体免疫功能要靠营养来平衡，改善生活方式， 提供全面均衡营养，提升免疫功能，“珍爱生 命呵护健康”以防病为主积极保健养生，从营 养中获得健康，从而提升生命的品质。
1.1.1什么是健康
• 根据世界卫生组织（WHO）的定义： 健康是生理、心理及社会适应三方面全
部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或 虚弱。
全世界一致公认的健康标志有： √ 生气勃勃； √ 性格开朗充满活力 ； √ 正常的身高体重 ； √ 光滑光泽的头发 ； √ 坚固并带淡红色的指甲 ，粉红的舌头 ； √ 食欲旺盛 ；正常的体温脉搏和呼吸率 ； √ 健康的皮肤； √ 正常的大小便 ； √ 不易得病 ； √ 明亮的眼睛粉红的结膜 ，健康的牙龈口腔黏膜
营养与健康
第一章 绪论
1.1 什么是健康 1.2 营养的基本概念 1.3 营养与健康 1.4 营养学发展史 1.5 营养学研究的两个主要阶段 1.6 近年我国居民的营养状况
1.1 健康
健康需要均衡的营养、充足的睡眠、适当的运动、健康 的心理。
精力充沛，能从容不迫的应付日常生活的压力而不感到 过分紧张，你可以从事你渴望做的一切工作；
1.6近年我国居民的营养状况
1.6.1 宏观营养工作 国务院分别于1993年和1997年批准颁布实
施《90年代中国食物结构改革与发展纲要》 和《中国营养改善行动计划（1996－ 2000）》 2001年又批准颁布实施《中国食物与营养 发展纲要（2001－2010年）》。 1992年完成全国第三次营养调查工作；
构成人体组织
水
维生素
调节生理功能
膳食纤维
营养素主要功能示意
人体至少需要40多种营养素，包括： 9种必需氨基酸， 2种必需脂肪酸， 14种维生素， 6种大量元素， 8种微量元素， 1种糖类， 水。
淀粉、蛋白质、脂肪在消化道 内的化学性消化过程总结如下
1.3 营养与健康
民以食为天（人是铁、饭是钢….）
1578年，李时珍《本草纲目》成书。在记载的1982种
药物中，有植物性食物300多种，动物性食物400多种。
1.5 营养学研究的两个主要阶段
发现食物中的各种营养素，预防与 治疗营养缺乏病与营养不良，以及 根据各种人群的合理需要制订营养 素需要量或供给量标准。
研究营养如何促进健康，研究与膳 食有关的各种疾病，以及如何调整 膳食来预防这种疾病。
1.1.2 亚健康？
是指健康的透支状态，即身体确有种种不适， 表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退， 但又没有发现器质性病变的状态。
原因： 过度疲劳造成的脑力、体力透支； 人体的自然衰老； 各种急、慢性疾病； 人体生物周期中的低潮时期；
1.2 营养的基本概念
1.2.1 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物 质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生 理需要的生物学过程。
疾病 1.恶性肿瘤 2.脑血管病 3.呼吸系统疾病 4.心脏病 5.损伤和中毒 6.消化系统疾病 7.内分泌、营养和代谢及免疫疾病
8.泌尿、生殖系统疾病 9.神经系统疾病 10.围生期病
死亡率（1/10万） 135.4 105.4 77.3 76.2 32.6 19.3 14.1
7.1 4.8 162.1/10万活产
营养不良的表现：
营养缺乏、营养过剩、和营养失衡
吃的需要分很多层次：
⑴是维持生命温饱求生存 ⑵满足口福 ⑶营养均衡，喜吃不多吃，不喜吃的也要吃。 因此食法应注意节、素、生、慢、淡、鲜； 杂、冷、零、早、断。只有如此才能与健康 相伴，拥有健康的身体，才拥有真正的生命。
2003年中国城市居民前十位死因
1.2.3 营养素的功能
碳水化合物
脂肪
供给热能
蛋白质
无机盐
上海居民几种主要疾病死亡率的变迁 (1950-1985)
Mortality (1:100,000)
200
CANCER
180
160
CEREBROVASCULAR
DISEASE脑血管病
120
100
HEART DISEASE
80
60
40
20
INFECTIOUS DISEASES
0
1950 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985
➢调整膳食结构的重点是稳定粮食、保证蔬菜、 增加奶类、调整肉类。
1.4 营养学发展史
1893年
提出“蛋白质”概念
1898年
提出“营养”名词
1912年
提出“维生素”概念
20世纪初
热量的测定及计算
1938年Rose
发现8种EAA
维生素C、维生素A、核黄素与硫胺素的 功能…
2000多年前，《神农本草经》365种上、中、下品药中，
膳食营养成分与冠心病死亡率
膳食营养成分
脂肪 动物蛋白质 植物蛋白质
相关系数
0.659 0.765 -0.430
Yerushalmy22国调查
➢高能量、高脂肪膳食是诱发非传染性慢性病 的重要危险因素
➢中国居民的膳食随着经济的发展正在经历发 达国家的变迁过程
➢吸取发达国家的教训，调整膳食结构， 增 进居民健康，预防非传染性慢性病
处事乐观，态度积极乐于承担责任严于律己宽以待人； 应变能力强能够较好的适应环境的各种变化；
对于一般性感冒和传染病有抵抗能力； 体重标准身体匀称站立时身体各部位协调； 眼睛明亮，反应敏捷，无炎症； 头发有光泽，无头屑或较少； 牙齿清洁，无龋齿，无牙痛牙龈颜色正常无出血现象； 肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松； 善于休息睡眠好
上品者大多为药食通用的日常食物
晋朝葛洪 肝脏治疗眼干燥症，海藻治疗大脖 子病。
南北朝《黄帝内经.素问》 “五谷为养，五果为助，五畜
为益，五菜为充”
唐朝《千金方》食治篇，分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门。 提出用谷皮汤熬粥防治脚气病等。
1330年，忽思慧《饮膳正要》成书，是中国第一 部营养学专书。
在整个生命过程中营养就是维持生命的基本物 质，提供给细胞所需要的能量，达到各组织器 官的协调动作。
未病先防是人们对健康保证的首要问题，调节 人体免疫功能要靠营养来平衡，改善生活方式， 提供全面均衡营养，提升免疫功能，“珍爱生 命呵护健康”以防病为主积极保健养生，从营 养中获得健康，从而提升生命的品质。
1.1.1什么是健康
• 根据世界卫生组织（WHO）的定义： 健康是生理、心理及社会适应三方面全
部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或 虚弱。
全世界一致公认的健康标志有： √ 生气勃勃； √ 性格开朗充满活力 ； √ 正常的身高体重 ； √ 光滑光泽的头发 ； √ 坚固并带淡红色的指甲 ，粉红的舌头 ； √ 食欲旺盛 ；正常的体温脉搏和呼吸率 ； √ 健康的皮肤； √ 正常的大小便 ； √ 不易得病 ； √ 明亮的眼睛粉红的结膜 ，健康的牙龈口腔黏膜
营养与健康
第一章 绪论
1.1 什么是健康 1.2 营养的基本概念 1.3 营养与健康 1.4 营养学发展史 1.5 营养学研究的两个主要阶段 1.6 近年我国居民的营养状况
1.1 健康
健康需要均衡的营养、充足的睡眠、适当的运动、健康 的心理。
精力充沛，能从容不迫的应付日常生活的压力而不感到 过分紧张，你可以从事你渴望做的一切工作；
1.6近年我国居民的营养状况
1.6.1 宏观营养工作 国务院分别于1993年和1997年批准颁布实
施《90年代中国食物结构改革与发展纲要》 和《中国营养改善行动计划（1996－ 2000）》 2001年又批准颁布实施《中国食物与营养 发展纲要（2001－2010年）》。 1992年完成全国第三次营养调查工作；
构成人体组织
水
维生素
调节生理功能
膳食纤维
营养素主要功能示意
人体至少需要40多种营养素，包括： 9种必需氨基酸， 2种必需脂肪酸， 14种维生素， 6种大量元素， 8种微量元素， 1种糖类， 水。
淀粉、蛋白质、脂肪在消化道 内的化学性消化过程总结如下
1.3 营养与健康
民以食为天（人是铁、饭是钢….）
1578年，李时珍《本草纲目》成书。在记载的1982种
药物中，有植物性食物300多种，动物性食物400多种。
1.5 营养学研究的两个主要阶段
发现食物中的各种营养素，预防与 治疗营养缺乏病与营养不良，以及 根据各种人群的合理需要制订营养 素需要量或供给量标准。
研究营养如何促进健康，研究与膳 食有关的各种疾病，以及如何调整 膳食来预防这种疾病。
1.1.2 亚健康？
是指健康的透支状态，即身体确有种种不适， 表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退， 但又没有发现器质性病变的状态。
原因： 过度疲劳造成的脑力、体力透支； 人体的自然衰老； 各种急、慢性疾病； 人体生物周期中的低潮时期；
1.2 营养的基本概念
1.2.1 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物 质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生 理需要的生物学过程。
疾病 1.恶性肿瘤 2.脑血管病 3.呼吸系统疾病 4.心脏病 5.损伤和中毒 6.消化系统疾病 7.内分泌、营养和代谢及免疫疾病
8.泌尿、生殖系统疾病 9.神经系统疾病 10.围生期病
死亡率（1/10万） 135.4 105.4 77.3 76.2 32.6 19.3 14.1
7.1 4.8 162.1/10万活产
营养不良的表现：
营养缺乏、营养过剩、和营养失衡
吃的需要分很多层次：
⑴是维持生命温饱求生存 ⑵满足口福 ⑶营养均衡，喜吃不多吃，不喜吃的也要吃。 因此食法应注意节、素、生、慢、淡、鲜； 杂、冷、零、早、断。只有如此才能与健康 相伴，拥有健康的身体，才拥有真正的生命。
2003年中国城市居民前十位死因