卤水净化
一种矿井卤水的净化工艺的制造方法与工艺
一种矿井卤水的净化工艺的制造方法与工艺【前言】矿井卤水是指含有高浓度的营养盐和重金属等有害物质的水体，严重影响了矿山环境和人类健康。
研发一种高效的矿井卤水净化工艺对于保护环境和人类健康至关重要。
【技术介绍】1. 酸碱中和该工艺主要使用酸和碱两种化学药剂将矿井卤水的pH值调整到7左右，从而达到中和的效果。
具体来说，当矿井卤水的pH值偏低时，加入碱性物质可以中和过量的酸性物质，同时也有助于将重金属等有害物质转化为沉淀状态；反之，当矿井卤水的pH值偏高时，加入酸性物质可以中和过量的碱性物质，从而帮助其他工艺更好地实施。
2. 混凝沉淀该工艺主要使用聚合铝混凝剂将矿井卤水中的悬浮颗粒、微粒子、胶体等物质凝聚成大颗粒，从而方便后续的沉淀和处理。
混凝剂本身也会与水中的有机物和无机物形成复合沉淀物，并将重金属等有害物质随之拦截下来。
3. 微电解氧化微电解氧化是一种通过高压电场作用下的电解质溶液，使其在电极表面产生氧化还原反应而去除水中有害物质的技术。
矿井卤水中的有机物可以通过电解氧化分解为较小的无害物质，而其中的重金属离子则会在电极上发生还原、氧化等反应，随后被沉淀下来。
4. 电析析电析析是一种通过电场作用下的膜分离技术，将原本难以分离的离子分别聚集在两个电极之间的技术。
该工艺主要利用阴阳离子交替通电，从而让原本杂乱无章的离子在电场力的作用下自动排列成纵向排列的单种离子带。
随后，离子便可被氢氧化铁等中和药剂拦截，从而实现对矿井卤水中重金属离子的有效去除。
5. 活性炭吸附活性炭具有微孔、中孔和大孔三个孔径大小，可以吸附和去除水中的有机物和部分无机物质。
该工艺主要将矿井卤水通过活性炭装置，利用活性炭的吸附能力分离出水中的悬浮颗粒和微粒子，同时将未被去除的有机物和无机物吸附到活性炭表面，并进一步去除残留的重金属离子。
【流程图】本研究提出的矿井卤水净化工艺的流程图如下图所示：酸碱中和→ 混凝沉淀→ 微电解氧化→ 电析析→ 活性炭吸附【实验结果】经过实验验证，该工艺能够有效去除矿井卤水中的营养盐和重金属离子等有害物质，处理后的水质得到了较好的改善。
卤水净化及制盐工艺简介
卤水净化及制盐工艺简介第一章卤水净化车间工艺描述1.1卤水净化的必要性卤水净化是指利用物理和化学的方法除去卤水中的杂质的一种工艺。
几乎所有的卤水都含有Ca2+、Mg2+杂质，而Ca2+、Mg2+杂质的影响表现在对产品质量的影响和对生产过程的影响。
由于CaSO4具有逆溶解度的特性，在卤水输送、预热、蒸发过程中析出，附着在管道的设备的壁上而结垢，会严重降低传热系数，垢层越大，使传热系数下降越大，从而使设备生产能力降低。
垢层的消除会延长有效工作时间，有效生产量。
卤水中的CaSO4、MgSO4、CaCl2、MgCl2等杂质会使卤水的沸点升高，粘度增大，因而降低有效传热温度差；另外，杂质越多，真空制盐的母液排放量越大，一方面使热量增大（即能耗高）；另一方面降低了NaCl的回收率。
1.2卤水净化方法及其流程说明1.2.1卤水净化方法采用石灰－芒硝－二氧化碳法进行净化处理。
1.2.2流程说明1.2.2.1一级反应桶对原卤的处理1）一期卤水净化工程一级反应桶对原卤的处理高硝卤连续泵入原卤桶（T-110A/B)。
通过原卤泵（P-110）将原卤分批泵入一级反应桶（T-121～T-123），在一级反应桶（T-121～T-123）开始搅拌前，通过石灰乳泵(P-185)加入来自石灰乳存储桶（T-184）的石灰乳。
在搅拌结束前，通过一级絮凝剂计量泵（P-171）添加来自一级絮凝剂配置桶（T-171）的一级反应絮凝剂。
关闭搅拌器进行泥浆沉淀。
沉淀后，卤水通过卤水泵（P-121）泵入二级反应桶（T-131～T-133），沉淀的泥浆由一级反应泥浆泵（P-151/152）泵入一级反应泥浆桶（T-151）。
整个过程结束后，反应进行了一个循环，并为下一个循环做好准备。
每个循环过程持续约16.2小时。
由于有三个反应桶，所以每个桶可以在5.4小时内交换一次来自T-110A/B的原卤。
举例来说：当T-121澄清时，T-122正在添加絮凝剂溶液，T-123正在添加石灰乳。
卤水净化方法
制盐卤水净化方法一、Ca2+、Mg2+的脱除（一）、“石灰一纯碱”法（CaO—Na2CO3）工艺原理：利用生石灰与水反应生成Ca(OH)2中的“OH-’除Mg2+，用Na2CO3中的“C032-”除Ca2+，其主要反应式为：CaO+H2O=Ca(OH)2Ca(OH)2+MgSO4=Mg(OH)2↓ +Na2SO4Na2CO3+CaSO4=CaCO3↓ +Na2SO4工艺流程描述：原卤用原卤泵泵人反应罐．适量的石灰(溶解)、纯碱(溶解)分别用泵输送到该反应罐，在搅拌的情况下进行反应，待反应完后加絮凝剂澄清，澄清后清液用转料泵泵人精卤罐，卤水净化为间歇式生产。
处理后的卤水：Ca2+≤ lOppm Mg2+ ≤ 5ppm。
（二）“烧碱一纯碱”法（NaOH- Na2CO3）工艺原理：利用NaOH 中的“OH-’除Mg2+、用Na2CO3中的“CO32-''除Ca2+ ，其反应式为：2NaOH+MgSO4=Mg(OH)2 +Na2SO4Na2CO3+CaSO4=CaCO3 +Na2SO4该方法与“石灰一纯碱”法卤水净化原理相同．工艺流程大体相同，用烧碱(液碱)代替石灰。
该方法与“石灰一纯碱”法比较：石灰自身带入钙和镁，另外还带入一些可溶性或不溶性杂质．纯碱消耗量较大．钙镁泥量较大。
处理后的卤水：Ca2+ ≤10 ppm Mg2+≤5 ppm。
（三）“石灰一硫酸钠一烟道气”法（CaO- Na2S04- CO2）工艺原理：首先石灰与水反应生成氢氧化钙，氢氧化钙与卤水中的Mg2+反应生成氢氧化镁沉淀除镁；过量的氢氧化钙与卤水中的硫酸钠反应生成氢氧化钠，氢氧化钠与烟道气中的CO2反应生成碳酸钠；碳酸钠与卤水中的Ca2+反应生成CaCO3沉淀除钙，从而实现除去卤水中Ca2+、Mg2+的目的。
该法与“石灰一纯碱”法一样．由于石灰除镁增加了Ca2+．另由石灰生成纯碱除钙，反应后钙镁泥量较大。
“石灰一硫酸钠一烟道气”法主要反应式：CaO+H2O → Ca(OH)2Ca(OH)2+MgSO4→Mg(OH)2↓ +CaSO4Ca(OH)2+Na2S04→2NaOH+CaSO42NaOH+CO2→ Na2CO3+H2OCaSO4+Na2C03→CaCO3↓ +Na2SO4处理后的卤水：Ca2+≤5ppm Mg2+≤lppm。
井矿盐卤水净化工年终总结范文
井矿盐卤水净化工年终总结范文井矿盐卤水是一种含有大量杂质的水体，其中包括各种矿物质、有机物、重金属等。
对井矿盐卤水进行净化处理，不仅可以保护地下水资源，还可以为相关行业提供高质量的水源。
本年度我公司团队在井矿盐卤水净化工作中取得了一系列重要的进展和成果。
在此，我将总结一下我们的工作内容、工作成果以及存在的问题和不足，并提出改进的方向和建议。
一、工作内容在本年度，我们主要从以下几个方面开展了井矿盐卤水净化工作：1. 技术研发：我们不断探索和研发新的净化技术和方法，包括离子交换、反渗透、膜分离等。
我们还对各种净化剂进行了筛选和优化，以提高净化效果和降低成本。
2. 工程实施：我们在多个井矿盐卤水净化项目中进行了技术转化和应用实施，包括建设了净化设备、优化了工艺流程、监测了水质指标等。
3. 水质监测：我们对井矿盐卤水和净化后的水质进行了全面监测和分析，以评估净化效果和水质稳定性，并及时调整和改进净化工艺。
4. 数据分析与报告：我们对实验数据和监测结果进行了系统的整理和分析，并撰写了多份净化工程报告和论文，以总结经验教训和推广经验。
二、工作成果在本年度的井矿盐卤水净化工作中，我们取得了以下几个重要的成果：1. 净化技术创新：我们提出了一种新的离子交换材料，有效去除井矿卤水中的重金属离子，净化效果显著提高。
2. 工程案例成功：我们在某矿山一座含钠卤水的深井中进行了净化试验，最终成功实施了规模化的净化工程，为该矿山提供了高质量的水源。
3. 数据分析和总结：我们对多个项目的净化数据进行了综合分析和总结，并撰写了数篇研究论文，为行业内的相关企业和研究机构提供了宝贵的参考资料。
三、存在的问题和不足在井矿盐卤水净化工作中，我们也面临一些问题和不足：1. 净化成本高：由于井矿卤水中杂质含量高，净化工艺复杂，导致净化成本相对较高，影响了技术的推广和应用。
2. 没有形成系统化的工艺流程：在一些项目中，我们的工艺流程较为简单，没有形成统一的系统化的工艺流程，并且在工程实施中存在一定的不稳定性。
真空制盐(1)卤水净化
人工卤水成分（g/L）
厂 名 四川长山盐矿 自流井盐厂 五通桥盐厂 盐源盐厂 蓬莱盐厂 云南—平浪盐 矿 磨黑盐矿 凤岗盐矿 乔后盐矿 湖南湘醴盐矿 湘衡盐矿 江西盐矿 江西九二盐矿 湖北七二八厂 七O七厂 一一一四厂 应城市盐厂 湖北省化工厂 吉兰泰盐厂 NaCl 297.84 287.49 303.17 287.27 204.42 253.27 296.36 300.08 305.0 267.72 298.64 258.3 315.18 299.78 302.21 270.5 284.75 303.45 304.28 CaSO4 4.774 3.8 5.038 4.72 2.10 1.50 Na2SO4 MgSO4 0.758 5.45 0.608 1.197 0.43 4.36 3.16 2.14 0.876 0.23 CaCl2 MgCl2 1.676 2.23 0.465 0.38
0.543
17.77
43.47 31.65 3.72
2.364 5.51 1.44 1.58 1.73 5.44 2.44 1.82 1.52 2.27 1.87 5.23
0.20 35.91 21.09 24.53
1.61 0.21 0.86
0.083 0.28
17.81 21.46 26.46 15.72 17.57
自贡天然卤水成分
种类 成分 NaCl
单位（g/L）
邓 关 黑 卤 180～200
页 井 黄 黑 卤 150～180
自 贡 黑 卤 100～150
KCl H3BO3
MgCl2 CaCl2 Br2+I2 H2S
如何让浑浊粘稠的卤水变得干净清亮，卤出的菜品色、香、味俱全
如何让浑浊粘稠的卤水变得干净清亮，卤出的菜品色、香、味俱全清理卤水中的血沫，并不只是将表面的血沫撇除那么简单！卤菜品相的好坏和色泽是否好看，究其原因，还是由卤水的好坏来决定的，很多时候，我们在卤菜过程中，卤水用过一段时间后总是变得粘稠，而且发黑或者浑浊，使卤出的菜品缺乏光泽度。
造成卤水粘稠或者浑浊的原因有很多，第一：卤水长期没有清理，每天卤完菜后或者每天卤菜之前没有将表面的血沫清理干净，第二：胶质含量重的食材卤制得比较多，第三：卤菜时火大了，造成卤水蒸发过多，下面就来介绍一下卤水粘稠和浑浊的解决办法：不知道大家平时有没有发现一个现象，当卤水冷却之后，总会在卤油下面有一层像豆腐脑一样的黑色浮沫，用漏勺还能轻轻的打捞起来。
这就是肉类食材中的血水经过高温卤煮后凝结成的一层血沫，腥味很重，颜色发黑，如果我们不及时的清理掉，那么在卤水烧开以后，这层浮沫和卤水混合了，卤水自然就变得粘稠和浑浊，致使卤出的菜品颜色发暗，没有光泽度，而且因为其腥味很重，往往让我们卤出的菜品也腥味很重。
所以，在每天卤菜之前，先不要去搅动卤水，应先撇出卤水最上面的卤油，然后将卤水表面的血沫轻轻的打捞干净。
如果撇除了表面的血沫，卤水仍然粘稠和浑浊，可以用新鲜猪血或者鸡血1000克，凝成块后直接倒入卤水中烧开，然后将卤水过滤一次即可。
也可以加入打细的猪肉或者鸡肉末，越细越好，将卤水烧开后改小火，倒入打细的肉末，慢慢搅动直至肉末浮面，用滤网捞出肉末即可。
在我们平时的卤菜过程中，注意在下入食材烧开以后，尽量保持小火卤菜，这样可以防止卤水蒸发过快，如果发现卤水减少了，要及时添加清水或者老汤，否则，卤水中含有的胶质也会使卤水变得粘稠，而且因为卤水中还含有糖分，在经过长期的高温后，会产生焦化，使卤水变得浑浊甚至发黑。
同时在正常卤菜的情况下，发现卤水减少，要及时添加清水或者老汤，保持卤水和卤制的食材比列足够。
为了保持卤水的干净清澈，我们还要经常对卤水内部进行清理，虽然我们前面说了，每天要撇除表面的血沫，但是，卤水内部还是会含有部分血沫，这时我们可以利用血液遇冷即凝固的原理来清理卤水中的血沫，具体做法是在卤水烧开后关火，倒入一碗冷水，然后开火加热，等卤水微开的时候，卤水中的血沫就会慢慢冒出来漂浮在表面，然后用勺子轻轻撇去即可。
烧碱纯碱法卤水净化流程
烧碱纯碱法卤水净化流程英文回答：The purification process of brine using caustic soda, also known as the pure alkali method, involves several steps. Firstly, the brine is collected from natural saltwater sources such as salt lakes or underground deposits. It is important to ensure that the brine is free from impurities such as sand, rocks, and organic matter. This can be done by using filtration techniques or settling tanks to separate the brine from any solid particles.Next, the purified brine is heated in large evaporation ponds or pans to remove excess water and increase the concentration of salt. This evaporation process istypically carried out under the sun, allowing the water to evaporate naturally. As the water evaporates, the salt concentration in the brine increases, leading to the formation of salt crystals.Once the brine has reached the desired concentration, it is then transferred to a purification vessel. In this vessel, caustic soda, or sodium hydroxide, is added to the brine. The caustic soda reacts with impurities present in the brine, such as calcium and magnesium ions, forming insoluble precipitates. These precipitates can be easily removed through filtration or settling.After the impurities have been removed, the purified brine is further concentrated by evaporating the remaining water. This can be achieved through the use of multiple-effect evaporators, where the heat from the evaporation process is utilized to evaporate water from subsequent stages. The concentrated brine is then ready for further processing, such as the production of chlorine or other chemicals.中文回答：卤水净化的纯碱法涉及几个步骤。
卤水净化操作规程
卤水净化操作规程
《卤水净化操作规程》
一、操作前准备
1. 检查卤水净化设备的运行情况，保证设备处于正常状态。
2. 准备好所需的卤水净化药剂，确保药剂的质量符合标准要求。
二、操作步骤
1. 打开卤水净化设备的进水阀门，确保压力稳定。
2. 将适量的卤水净化药剂加入到设备中，根据水质情况和厂家要求确定加药量。
3. 打开设备的搅拌器，使药剂充分溶解。
4. 控制系统的设定参数，保持设备运行在最佳状态。
5. 监测卤水的处理效果，根据实际情况调整药剂的投加量。
三、安全注意事项
1. 操作人员需穿戴相应的防护装备，避免药剂对人体造成伤害。
2. 在加药过程中，注意不要将药剂溅到周围环境或其他设备上。
3. 定期对设备进行维护保养，确保设备的稳定运行。
4. 出现药剂泄漏或人员伤害时，立即停止操作并进行相应的紧急处理。
四、清洗及维护
1. 每次操作结束后，需要对设备进行清洗和消毒，确保设备内部清洁卫生。
2. 定期对设备进行全面检查，发现问题及时进行修理更换。
以上就是卤水净化操作规程，希望操作人员能够严格按照规程要求进行操作，确保卤水净化工作的顺利进行。
卤水净化
卤水净化卤水制盐工艺包括卤水的制备、卤水净化、蒸发结晶、分离干燥最终得到精盐的过程，卤水净化是制盐工艺中的重要流程，直接影响了制盐的效果与纯度。
卤水净化的重要性卤水净化是指利用物理和化学的方法除去卤水中的杂质的一种工艺。
几乎所有的卤水都含有Ca2+、Mg2+、SO42-、Ba2+、Fe3+等杂质，而这些杂质的存在影响表现在对产品质量的影响和对生产过程的影响。
由于 CaSO4具有逆溶解度的特性，在卤水输送、预热、蒸发过程中析出，附着在管道的设备的壁上而结垢，会严重降低传热系数，垢层越大，使传热系数下降越大，从而使设备生产能力降低。
垢层的消除会延长有效工作时间，有效生产量。
卤水中的CaSO4、MgSO4、CaCl2、MgCl2 等杂质会使卤水的沸点升高，粘度增大，因而降低有效传热温度差；另外，杂质越多，真空制盐的母液排放量越大，一方面使热量增大（即能耗高）；另一方面降低了NaCl的回收率。
因此，卤水净化的积极作用在制盐工艺中达到了共识。
卤水的分类卤水按其来源可以分为地表卤水，地下卤水、油气田卤水，其中地下卤水是最常见的用于井矿盐生产的卤水。
卤水按其含有杂质性质可以分为钙型卤水即石膏卤水、芒硝卤水两类。
卤水的净化钙型卤水的净化仅仅次于黑卤和黄卤中的钡离子和硫化物的净化，钙镁离子的净化方法在经济年提出后被广泛应用，提高制盐的质量和效率。
卤水净化的常见方法有两种：两碱法和石灰乳通烟道气法。
两碱法两碱法除去卤水中的Ca2+、Mg2+、SO42-、Ba2+、Fe3+是通过纯碱、烧碱与料液中的Ca2+、Mg2+发生化学反应，生成难溶的CaCO3和Mg（OH）2等沉淀物，达到除去杂质离子的效果化学反应式为：MgCl2+2NaOH= Mg（OH）2↓+2NaClFeCl3+3 NaOH=Fe（OH）3↓+3NaCl在此过程中加入絮凝剂加速沉淀物杂质的分离CaSO4+Na2CO3=2NaOH+CaCO3↓Na2SO4+BaCl2=BaSO4↓+2NaCl该方法在钙型卤水的除杂工艺中较常见。
卤水黑了怎么处理方法
卤水黑了怎么处理方法卤水是指通过将食材浸泡在高盐度水溶液中，使其产生保鲜、杀菌和增加食材咸味的一种方法。
卤水在使用一段时间后，由于食材的沉渣和氧化，常常会变黑。
处理卤水变黑的问题可以采取以下方法：1.定期更换卤水：卤水通常要求定期更换，以保持清洁和新鲜。
如果卤水变黑，首先应将旧卤水倒掉，清洗脱盐罐和卤水槽。
然后重新制备新的卤水，以保证食材卤制的效果和食品的口感。
2.调整卤水浓度：卤水的浓度过高可能会导致食材变黑。
可以通过调整卤水中的盐的含量来控制卤水的浓度。
一般来说，过高的盐浓度会使卤水变得不稳定，从而导致食材变黑。
可以适当减少盐的用量或者加入适量的淡化水，使卤水的盐浓度降低，避免食材变黑。
3.加强卤水过滤和净化：卤水中的杂质和沉渣也是导致卤水变黑的原因之一、可以使用过滤网、滤网袋或者慢炖罐等器具对卤水进行过滤和净化，去除杂质和沉渣。
定期清洗过滤器具，保持其干净和清洁，以防止细菌滋生。
4.添加食材保鲜剂：在制作卤水时，可以添加一些食材保鲜剂来延长食材的保鲜期，并减少食材变黑的可能性。
常用的食材保鲜剂有亚硫酸盐、山梨酸、抗氧化剂等。
添加适量的保鲜剂可以保持食材的新鲜和色泽，减少食材变黑的概率。
5.加强卤制食材的处理：在将食材放入卤水中进行卤制之前，可以对食材进行预处理。
例如，将肉类食材先进行焯水处理，去除血水和污垢，然后再放入卤水中。
这样可以减少卤水的污染，避免食材变黑。
6.存储卤制食材的注意事项：将卤制好的食材存放在卤水中，可以保持其保鲜和咸味。
但是，如果存放时间过长，食材可能会产生变质，导致卤水变黑。
因此，应定期检查食材的新鲜度，避免存放过久。
在存放过程中，可以将食材放入密封容器中，避免空气和细菌的进入。
总的来说，处理卤水变黑的问题需要从源头控制和定期调整。
保持卤水的清洁和新鲜，加强食材的处理和保鲜，都能够有效地解决卤水变黑的问题，保证卤制食材的质量和口感。
卤水清理技巧一定要牢记长沙卤菜技术培训ppt
长沙卤菜在调味上讲究搭配合理、用量精确，如酱油、盐 、糖等调味料的比例要恰到好处，才能使卤菜口感醇厚、 味道鲜美。
老卤
老卤是长沙卤菜独特风味的重要来源之一，通过不断熬煮 和沉淀，老卤的味道越来越浓郁，能够赋予新卤更丰富的 味道和更醇厚的口感。
04
卤水清理与长沙卤菜的关系
卤水清理与长沙卤菜的关系
清理卤水可以去除卤水中的杂 质、沉淀物和多余的油脂，防 止卤水变质和产生异味。
定期清理卤水还有助于保持卤 水的味道和色泽，提高卤菜的 质量和口感。
清理方法
先用漏网将卤水中的大块杂质和漂浮 物捞出。
最后用勺子或刮刀将卤水表面的油脂 和污渍刮去，保持卤水的清澈和清爽 。
然后将卤水通过细纱布或过滤网过滤 ，进一步去除细小的杂质和沉淀物。
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05
实际操作与演示
准备工具与材料
Байду номын сангаас
卤水
需要准备足够的卤水， 以覆盖需要卤制的食材
。
香料
常用的香料有八角、桂 皮、花椒、生姜、蒜瓣 等，可根据个人口味适
量添加。
调味料
盐、糖、生抽、老抽、 料酒等，用于调整卤水
的味道。
容器
选择一个足够大的容器 ，以便于食材的浸泡和
卤水的保存。
操作步骤与技巧
者喜爱。
长沙卤菜选材广泛，常见的有猪 肉、牛肉、鸡肉等，通过独特的 卤制工艺，使食材充分吸收卤汁
的鲜香，口感丰富。
长沙卤菜注重食材的新鲜和原味 ，通过合理的配方和火候控制， 使食材保持原有的口感和营养价
值。
长沙卤菜的制作技巧
选材
选择新鲜、有品质的食材是制作 长沙卤菜的关键，不同食材需要 不同的处理方法，如焯水、腌制
老卤水的杂质清理方法
一般卤水在卤制3-4次之后卤水的颜色就开始变暗，卤出的食物也没有第一锅的颜色鲜亮。
这是因为卤水中残留的杂质过多，煮久之后会产生一些黑色的色素，让卤的食物色泽变得暗沉。
这个时候就要注意老汤的循环和过滤，去除掉老卤水中的杂质，让老卤水变的跟新卤水一样，让卤的菜也能够有更好的颜色。
1，过滤老卤水杂质。
用最细的纱网或漏网，先过滤老卤水。
将过滤的残渣放置到一边。
用一口锅将过滤的卤水残渣装好，加3斤清水直接将残渣煮开，煮开之后将残渣的水静置，让残渣自动沉淀。
2.老卤水混合
煮残渣的清水静置好之后，由上而下向下往之前过滤后的老卤水桶中转移。
煮残渣的清水的油层全部要，清水只取上面的1/3就是一斤左右。
底部的浑浊层
就不要了。
3.烧开老卤水
混合的卤水烧开搅拌一下，一般这个时候混合好的卤水有6斤，要是没有就加温水兑到6斤，这个时候的老卤水一般就是没有杂质，只有动物蛋白了。
就是说老卤水的回味。
这一时候的卤水就会又变的清亮一点。
4.调味老卤水
卤水烧开之后，一般需要加入炒好的糖色调色，卤料包，还需要加入一些盐和鸡精调味，辣椒和花椒也需要添加。
在需要加入100g的食用油（麻辣味和咸淡都是可以根据自己的口味来调整添加的）一般适合自己的口味是最好的。
小火煮开，熬制20分钟，老汤循环就好了。
以上就是余四卤菜为大家介绍的关于老卤水的杂质清理方法的相关内容，希望对大家有所帮助！。
卤水净化
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
三、机械压缩制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
卤水净化
卤水净化
卤水净化
卤水净化
卤水净化
卤水净化
卤水净化
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
制盐工艺
卤水净化 制盐工艺 盐硝联产
卤水净化
卤水主要有三种盐： 碳酸盐类、硫酸盐类、氯化物类
主要阳离子：Na+，Mg2+，Ca2+及少量的K+，Ru+，Cs+，Ba2+，Fe3+， Pb2+ 主要阴离子：Cl-，SO42-，CO32-，S2-
卤水净化
一、卤水的种类 1、天然卤水 （1）地表卤水：存储于地球表面或离地表很浅的卤水，聚集于 天然盐水湖中，又称盐湖卤水
卤水净化
（1）工艺流程
吹出塔吹出空气的回收： （1）含H2S的空气通过喷旋塔使H2S溶解，净化的空气排空，溶解后 的水装入密封的富液贮桶，用泵把富液送去预热器预热，然后再到 再生氧化槽氧化再生，稠状的硫磺泡沫液流到贮槽，然后经过真空 转鼓过滤机过了。滤后的滤渣到熔硫釜制成产品硫磺
卤水清理技巧一定要牢记长沙卤菜技术培训ppt
定期清理卤水可以避 免细菌滋生，保证卤 水的卫生和安全。
清理卤水可以去除残 渣、异味和杂质，保 持卤水的纯净和新鲜 。
清理方法
使用细网筛或过滤网将卤水中的残渣 和杂质过滤掉。
加入适量的清水，搅拌均匀后再次过 滤，重复此步骤2-3次，直到卤水清 澈透明。
将过滤后的卤水倒入锅中，用小火加 热至沸腾，以进一步去除杂质和异味 。
清理工具与注意事项
使用干净的细网筛或过滤 网，避免使用金属滤网， 以免影响卤水的味道。
清理卤水时要注意卫生， 避免手直接接触卤水，使 用干净的勺子和筷子进行 操作。
ABCD
使用无油、无污的锅具来 加热和过滤卤水，避免引 入新的杂质和异味。
清理后的卤水应该妥善保 存，避免受到污染和异味 的影响。
CHAPTER
时间安排
为期5天，每天8小时，共计40小时。其中，理论授课20小时 ，实践操作20小时。
培训效果评估与反馈
评估方式
通过学员的实际操作、作品展示、口 味评价等方式进行评估。
反馈机制
根据学员的反馈和表现，不断改进教 学方法和课程内容，提高培训效果。 同时，为学员提供后续的技术支持和 服务，确保学员能够熟练掌握长沙卤 菜技术。
03
长沙卤菜技术培训
培训内容与目标
培训内容
长沙卤菜的历史与文化、原料选 择与处理、卤水制作与保存、卤 制技巧与火候掌握、成品调味与 装盘等。
培训目标
使学员掌握长沙卤菜的基本知识 与技能，能够独立制作出正宗的 长沙卤菜，提高餐饮业者的竞争 力。
培训方式与时间安排
培训方式
理论授课与实践操作相结合，注重实际操作技能的训练。
味。
卤水清理技巧在长沙卤菜制作中的实际操作
卤水用久了会有一层膏状体，该怎么清理和保持卤水清洁干净
卤水用久了会有一层膏状体，该怎么清理和保持卤水清洁干净卤汤在用久后都会出现脏的情况，这时就需要我们平时多注意操作细节了，保持卤水清洁干净是我们操作人必须要掌握的技术。
传统五香卤对卤水的要求本来就要比辣卤高一些，颜色又是重中之重，而保持卤水清洁干净，也是保证颜色的关键，首先在肉下到卤汤中时，开锅后一定要勤打浮沫，在这里另外说一下，有些朋友在买货时检查不到位，买到一些膻为比较重的，这个膻味可不是一般的膻味，而是膻臭味，是一些特殊货源夹杂的，如果遇到这种情况，千万不要在没有处理情况下，入卤锅卤制，近来有好几个卤友都跟谭谈反映了这个情况，所以当下特别提出来说一说。
每天卤完货要及时用细钢丝漏打去卤水中的残渣，然后，再你换香料的时候，有必要用细纱布翻桶过滤一次卤水，另外，最好一个星期要做一次分汤处理，方法是，卤水静放一晚，然后先打出面上那一层卤油，然后将卤油下面那一层膏状体打出来，动作要轻，直到打到看见下面清亮的卤水为止，尽量多打一点，不要舍不得一点点卤水，打干净后，再把刚开始打出来的卤油返回去，加足原来量的水烧开即成。
如果经过以上处理后的卤水都还是不清澈，那么久有必要作一次吸附清理，方法是，鸡脯肉用绞肉机绞细，兑点清水，兑成稀糊状，将卤水烧开，然后关小火，缓缓将鸡肉糊倒入卤水中，在轻轻顺时针搅散，然后任然用小火烧制，直到鸡脯肉绒浮面，锅中微微开，这时的鸡脯肉就会吸附着许多脏东西，这就是所有的杂质和血沫，然后轻轻用钢丝扣打去面上的鸡脯肉即成，这时候看卤汤，就会呈现清澈的状态，这种方法清卤水，不能用得太勤，不到万不得已，不要用此种方法，卤水确实脏的厉害，无法清理了，就可以用此方法，立马见效！但是，如果经常用此方法，会使我们的卤水胶质流失，会显得过于的清汤寡水，影响卤菜的厚重味，切记呀！有些时候卤锅中的膏状体，是血沫和油脂的混合体，如果出现这种情况，是我们的卤水出现发稠的前兆，这时一定要注意，增加和保持卤水的原有量，卤制的火候不要太大，都说卤水需要有稠度，但是过稠了也不好，所以要注意区分开膏状体的属性。
卤汤有黑色灰尘、苦了、腥了、甜了的有效抢救方法
卤汤有黑色灰尘、苦了、腥了、甜了的有效抢救方法1、鸡蛋清清理方法:当你发现卤水里黑色灰尘太多，成品表面沾满针尖一样的黑沫时，或者卤水苦了、腥了、甜了，都可以用这种很专业的蛋清方法清理: 用此方法之前需要准备一块大一些的过滤布，孔越小越好（我用的是那种白色斜纹迪卡布，孔非常密！）①以3-4斤鸡蛋提取的鸡蛋清加2碗水的比例，一定要充分搅匀。
②在凉的卤水里面倒入加水搅匀的鸡蛋清，搅拌均匀。
然后开中小火（不能大火），慢慢加热，不停的打掉卤水表面的污物，这个过程一定不能让卤水开，开了就会打不干净了。
最少也得30分钟-1个小时。
然后倒出卤水，将粘在锅底的东西清除掉，把卤水倒进去，再打打浮沫，煮开即可保存。
注意:①蛋清清理卤水是非常好的方法，但是容易糊锅底，所以一定要掌握好火力！尽量糊得少点，切记！②不是绝对有经验的一定要谨慎使用此方法，如果决定要用，建议先少取一些试试。
③如果怕清理过程中糊底太厉害，可以中途将卤汤倒出来，清理干净糊底，刷洗干净再将卤汤倒入继续清理④【干货分享】待实在打不出来东西的时候，如果发现卤汤中还有很多看似白色的东西。
不要担心，用提前准备好的迪卡布铺在一个干净的可以漏水的容器内，将卤汤倒入。
待卤汤不太烫的时候将布慢慢收口挤压，过滤出汤汁，最后迪卡布里面会剩下很多的非常细腻的白色的“泥”。
再看卤汤由黑红色立即变成了漂亮的深红色，没有一点点的杂质。
再煮开的时候黑沫也消失不见！真的感叹前辈们聪明的智慧⑤这个方法能不用的时候，尽量不用。
卤水是清理干净了，但是会去掉一些卤水的色度和香味，伤老卤元气。
⑥再卤的时候注意补充盐和香料。
说实话这个方法我写完发表的前一刻。
真的有点犹豫了。
因为一个处理不好，会废了一锅卤水。
但是这真的是一个好方法，最终还是发出来了，供大家参考。
感兴趣的朋友不妨先弄一点试一试，找找感觉，闻下味道的变化，看看卤汤的变化，然后再考虑用还是不用。
2、鸡血清理法:将新鲜鸡血（如果不好弄也可以用新鲜猪血）以1个鸡的血加2斤水的比例加水搅拌，然后倒入卤水中顺时针搅拌起漩涡。
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卤水净化
卤水制盐工艺包括卤水的制备、卤水净化、蒸发结晶、分离干燥最终得到精盐的过程，卤水净化是制盐工艺中的重要流程，直接影响了制盐的效果与纯度。
卤水净化的重要性
卤水净化是指利用物理和化学的方法除去卤水中的杂质的一种工艺。
几乎所有的卤水都含有Ca2+、Mg2+、SO42-、Ba2+、Fe3+等杂质，而这些杂质的存在影响表现在对产品质量的影响和对生产过程的影响。
由于 CaSO4具有逆溶解度的特性，在卤水输送、预热、蒸发过程中析出，附着在管道的设备的壁上而结垢，会严重降低传热系数，垢层越大，使传热系数下降越大，从而使设备生产能力降低。
垢层的消除会延长有效工作时间，有效生产量。
卤水中的CaSO4、MgSO4、CaCl2、MgCl2 等杂质会使卤水的沸点升高，粘度增大，因而降低有效传热温度差；另外，杂质越多，真空制盐的母液排放量越大，一方面使热量增大（即能耗高）；另一方面降低了NaCl的回收率。
因此，卤水净化的积极作用在制盐工艺中达到了共识。
卤水的分类
卤水按其来源可以分为地表卤水，地下卤水、油气田卤水，其中地下卤水是最常见的用于井矿盐生产的卤水。
卤水按其含有杂质性质可以分为钙型卤水即石膏卤水、芒硝卤水两类。
卤水的净化
钙型卤水的净化仅仅次于黑卤和黄卤中的钡离子和硫化物的净化，钙镁离子的净化方法在经济年提出后被广泛应用，提高制盐的质量和效率。
卤水净化的常见方法有两种：两碱法和石灰乳通烟道气法。
两碱法
两碱法除去卤水中的Ca2+、Mg2+、SO42-、Ba2+、Fe3+是通过纯碱、烧碱与料液中的Ca2+、Mg2+发生化学反应，生成难溶的CaCO3和Mg（OH）2等沉淀物，达到除去杂质离子的效果化学反应式为：
MgCl2+2NaOH= Mg（OH）2↓+2NaCl
FeCl3+3 NaOH=Fe（OH）3↓+3NaCl
在此过程中加入絮凝剂加速沉淀物杂质的分离
CaSO4+Na2CO3=2NaOH+CaCO3↓
Na2SO4+BaCl2=BaSO4↓+2NaCl
该方法在钙型卤水的除杂工艺中较常见。
石灰乳通烟道气法
石灰-烟道气法卤水净化工艺原理是利用石灰(Ca(OH)2)将卤水中的Mg2+以Mg(OH)2沉淀除去，回收制盐母液，通入锅炉烟道气将卤水中的Ca2+以CaCO3沉淀形式除去，该工艺用于芒硝型卤水净化工序中，分两步完成反应。
如下图所示：
石灰乳助沉剂
↓
原卤→一级反应沉清→泥浆脱水
↓一级净化卤水
助沉剂→二级反应沉清→泥浆脱水
↓
烟道气↗过滤→净化车间去制盐第一步反应:石灰水与卤水中的Mg2+
反应生成氢氧化镁沉淀，同时石灰乳液(Ca(OH)2)与卤水中的硫酸钠(Na2SO4)反应生成硫酸钙(CaSO4),沉淀部分石灰乳液添加到卤水中的钙离子，同时生成氢氧化钠(NaOH)，即第一步是苛化反应。
化学反应式为：
Ca(OH)2+MgSO4=Mg(OH)2↓+CaSO4
MgCl2+ Ca(OH)2= Mg（OH）2↓+CaCl2
2FeCl3+3 Ca(OH)2=2Fe（OH）3↓+3 CaCl2
Na2SO4+ Ca(OH)2= Ca SO4+2Na OH
第二步反应：利用锅炉排出的烟道气与第一步反应完成后的卤水继续反应，生成碳酸钙沉淀，以除去卤水中的钙离子。
烟道气中含有的CO2与卤水中的Ca2+反应生成CaCO3沉淀，达到除除去卤水中含有的Ca2+，Mg2+离子的目的，SO42-在盐硝联产生产工艺中以芒硝形式分离。
化学反应式如下:
2NaOH+CO2=Na2CO3+H2O
CaSO4+Na2CO3=CaCO3↓+Na2SO4
Ca Cl2+Na2CO3= CaCO3↓+2NaCl
工艺中烟道气来自于制盐企业的自备电站，其燃烧锅炉排放的烟道气含二氧化碳一般为8%～18%，经过水膜式除尘器或静电除尘器除尘、脱硫后，进入工艺系统，在工艺系统再进一步的洗涤以除去少
量灰尘和SO2，经过压缩机压缩后通入卤水中。