北京爆烤鸭配方
北京烤鸭的配料和详细做法
北京烤鸭的配料和详细做法【1、食材配料】准备主食材：北京填鸭，辅料为黄瓜和葱白，配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱。
2、做法①一共分为三个部分，首先第一部分我们要先处理鸭子，将鸭子洗干净，最好是把鸭翅给去掉，虽然我没去掉过，但是去掉后会好很多。
然后要将洗干净的鸭子加起来，或者可以弄一个容器使鸭子呈直立的姿势摆放着。
②将鸭子架起来后接着煮一锅水，将水煮开后慢慢的葱鸭子上面往下淋，把开水淋遍鸭子的全身，直到看到你鸭子的皮收缩起来露出了毛孔就可以了，这样做是为了等下风干时不会出很多的油。
将提前准备好的料酒、酱油以及盐混合在一起搅拌均匀后涂抹在鸭子的全身，然后静置在那里一个钟头。
取蜂蜜兑水后涂抹到鸭子身上，过半小时再涂一遍。
③将鸭子放进阴凉的地方，比如冰箱里面冷藏风干一晚上。
等到鸭子的皮都干了之后就可以拿出来烤着吃了，皮越干烤出来就会越脆，如果有地方没干的话可以使用吹风机把湿的地方吹干。
④将温度调低到180度左右烤40分钟，然后根据鸭子的情况来看，如果鸭子的颜色变得棕红发的话就可以了，翻转一下看看是不是两面都熟了，如果熟了的话就可以拿出来片肉了，这里需要注意不要切到手了，保护自己的安全。
⑤在面粉里面加一些盐然后用开水烫熟，然后变成烫面，适量的加温水，然后将面粉搅拌均匀，等面团醒一小时后将其揪成拇指大小的两倍大的面球，然后捍成薄饼。
⑥在蒸笼里面放上一块纱布，然后将面饼放进去蒸几分钟，最后将切好的葱丝等配料用饼卷着吃就可以了。
3、小技巧这种方法做出来的鸭子就挺好吃了，网上的方子各种各样，还非常麻烦，我觉得这样就挺好，然后鸭子的风干是比较重要的，不风干的话脆皮就不能保证了，另外烤的时间一定要半个钟头以上，不要用低温，不然烤很久都看不到反应的。
以上就是北京烤鸭的配料和详细做法及图片了，大家有没有学会呢？其实做起来挺简单的，没有什么很高技巧的地方，所以没有在北京的朋友有条件的话可以自己在家里做，赶紧动手自己尝试一下吧！。
烤鸭、爆烤鸭
烤鸭：1、应用配方实例（配制15kg以上的腌制液配方）单位kg水：15 蜂蜜：0.075 食盐：0.4 料酒：0.2 冰糖：0.4 麦芽糖：0.015爆烤鸭复合香料：0.5 爆烤鸭香精：0.03 爆烤鸭腌制料：0.1爆烤鸭腌制料：0.6%-1%爆烤鸭香精：0.1%-0.3%爆烤鸭复合香料：2%-3%操作工艺：1、选料：选取1-1.5kg的未换新毛的鸭，喂一些盐水，提高宰杀后鸭肉质量2、宰杀：宰杀，清洗过程尽量减少浸泡时间，防止水分的进入3、配制腌制液：爆烤鸭腌制料1#加部分水煮熬制成香辛料水，冷却过滤后加入剩余的配料混合均匀，将鸭放入腌制12小时4、将腌制好的鸭子取出，沥干水分，表面风干5、将鸭放入烤炉里，240度25分钟，190度烤50分钟至金黄即可爆烤鸭：适用我公司的超霸味A、富丽磷2#、爆烤鸭香精、特香磷A、高浓肉精粉、脆皮素的应用1、应用配方实例主料：鸭子配料：%1：食盐2 料酒2 味精：0.2 糖0.8 高浓肉精粉0.1 富丽磷2#0.2超霸味A0.1 香料水5特香灵A 0.15 爆烤鸭香精0.1脆皮素0.2 糖浆5操作工艺：操作11、将鸭子宰杀、清洗、沥干备用2、将除糖浆，高浓肉精粉，脆皮素以外的混合均匀，腌制过夜（需冷藏）3、油炸1-3前1-3个小时，将糖浆，高浓肉精粉和脆皮素涂满全身，表面风干4、放入油锅炸16-20分钟，油温160-180度操作21、将鸭宰杀、清洗、沥干备用2、将除糖浆、高浓肉精粉、脆皮素以外的配料溶解于2倍量的水中3、注入鸭肉饱满的几个部位，按摩均匀，温度维持在0-8度4、油炸前1-3小时，将3种涂满全身5、放入油炸16-20分钟，油温160-180度北京烤鸭发布日期：2005-04-03 浏览次数：887原料配方北京烤鸭的主料选用北京填鸭。
因为北京填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。
是制作烤鸭的最理想原料。
制作方法1.宰杀工具：宰刀一把，盛血盆一个。
北京爆烤鸭腌制方法
北京爆烤鸭腌制方法
腌制北京爆烤鸭需要以下材料：
- 1只鸭子（约2公斤）
- 60克盐
- 15克白胡椒粉
- 25克十三香料
- 25克砂糖
- 15克料酒
- 10克老抽
- 5克生抽
- 5克味精
腌制步骤：
1.将鸭子宰杀并剖开，洗净内外，去掉多余的脂肪和内脏。
2.用刀在鸭皮上多处划痕，帮助调料更好地渗透。
3.将盐、白胡椒粉、十三香料、砂糖、料酒、老抽、生抽和味精混合成腌制酱汁。
4.将腌制酱汁均匀地涂抹在鸭子内外表面，并确保酱汁渗透到划痕的部分。
5.将腌制好的鸭子放入冰箱，冷藏至少4小时，使得调料入味。
6.取出腌制好的鸭子，将其晾干，使皮肤更加酥脆。
7.在烤盘上铺上锡纸，放入鸭子，将鸭子放入预热至200摄氏度的烤箱中。
8.烤制20分钟，然后取出鸭子翻面，再烤制20分钟，直至鸭皮金黄酥脆。
9.取出鸭子，待稍微冷却后，用刀切成薄片即可食用。
注意事项：
- 在腌制鸭子时，要确保酱汁均匀地涂抹在鸭子的内外表面，并且腌制时间足够，以便使调料充分渗透入肉中。
- 在烤制鸭子时，要注意火候，适时翻面以保证鸭皮的颜色均匀，并且注意时间掌握，避免烤糊。
北京烤鸭做法及配方
北京烤鸭做法及配方北京烤鸭是中国著名的传统美食之一，它的历史可以追溯到清朝时期，以其独特的味道、形状和色泽而广受欢迎。
如今，北京烤鸭已经成为代表中国餐饮文化的代表性菜肴之一。
这篇文章将介绍北京烤鸭的做法及配方。
北京烤鸭的材料：1. 鸭子：北京烤鸭使用的是2.5至3千克左右的肥鸭。
2. 葱：5-6根葱，其中3根用来烤鸭，2-3根用来做葱丝。
3. 姜：一小块姜。
4. 白糖：50克。
5. 料酒：30毫升。
6. 盐：适量。
7. 面粉：100克。
8. 水：150毫升。
9. 蜂蜜：50克。
10. 酱油：50毫升。
11. 白芝麻：适量。
北京烤鸭的制作方法：1. 清洗鸭子，并去掉内脏。
将葱、姜分别塞入鸭子的腹部。
2. 将鸭子放入煮开的水中煮沸，将鸭皮的表皮划成菱形，使其出水。
这样烤出的鸭皮才会脆皮金黄。
3. 用冷水将鸭子冲洗干净，然后将其晾干。
同时，将水、盐和糖混合，涂在鸭子的表面，以便增加香味和口感。
4. 在炉子里以慢火烤制鸭子。
这个过程需要大约40分钟。
过程中要用葱长绳子帮助烤。
这样烤出来的鸭子的香气和酥口才能最佳。
5. 在烤制过程中，每十分钟将鸭子掀起，倒出来的汤水涂在鸭子的表面上，这样可以让鸭子更加鲜嫩。
6. 在烤制最后的10分钟内，将蜂蜜、酱油和面粉混合，涂在鸭子的表面上。
然后再烤5分钟左右，一直到鸭子表面变得金黄脆皮。
7. 将烤好的鸭子取出，用菜刀切成薄片。
如果想要特别好看，可以用整个鸭子翻转的方式将鸭腿露在外面，然后切成薄片。
8. 将葱切成丝，撒在鸭肉上。
白芝麻也可以撒在鸭子上。
小贴士：1.炉子要用坚硬的木炭或柴炭，这样烤出来的鸭子口感更好。
2.要将鸭子烤至表皮金黄色，脆皮口感好。
3.一定要注意加入适量的蜂蜜，随着烤制时间的推移，混合物会形成一层脆皮，增加鸭子的口感和味道。
4.在烤鸭子的过程中，一定要掌握好时间，对鸭子及烤箱进行不同程度的调整。
5.将鸭子直接放在烤箱中烤可以避免过多的烟雾及油脂飞溅，加快烤鸭子的时间。
香酥烤鸭、北京烤鸭、爆烤鸭等七种烤鸭技术配方汇总
香酥烤鸭、北京烤鸭、爆烤鸭等七种烤鸭技术配方汇总01香酥烤鸭原料：北京填鸭（或白条鸭）10只，每只1.5千克。
腌汁料：栀子30克，甘草40克，八角40克，当归30克，肉桂40克，花椒20克，砂仁20克，小茴香20克，黄芪40克，白英（一种中药材，味甘，中药房有售）60克，香葱60克，生姜60克，黄酒120克，味精70克，盐30克，葡萄糖粉100克（遇高温会变色，但又不像炒糖色一样容易焦糊，有上色、起香的作用）。
制作：1、熬制腌汁：将上述香料用纱布包好，加入20斤水中，调入盐、味精、黄酒、葡萄糖粉烧沸，自然冷却至室温。
2、浸泡：净膛填鸭先用水洗净，然后反复用净水漂约3小时，中途换水三次，捞出沥干水分，入冷却好的腌汁中浸泡7-8小时（冬季一般12小时），浸泡过程中每隔1小时翻动一次，取出穿钩晾干水分备用。
3、烤制：将鸭进炉，用无烟木炭做燃料，控制火力从大到中再到小，先用300度烤制45分钟，再用200度烤制85分钟，最后100度烤制70分钟，然后掀开炉盖，降温半小时取出，上桌斩件装盘即成。
注：批量加工时可提前烤好当天的用量，走菜时入微波炉打热即可。
传统香酥鸭是腌入底味后下油炸的，虽然色香味俱全，却非常油腻，随着现代人对饮食健康要求的提高，低脂无油产品越来越受到消费者的青睐。
这款烤鸭技术综合了传统香酥鸭和烤鸭的特点，改良制作后有香酥鸭的五香口味，成品干香不腻、五香味浓、酥香味美。
其技术关键就在于产品要先腌再烤，并且火力由大火到中火再到小火，使得鸭子的脂肪完全烤出来。
02北京烤鸭北京烤鸭是我国著名特产，也可谓“举世闻名”。
烤鸭的原料是经过填肥的北京鸭。
其制作十分细致，约有十多道工序，如打气、净膛、支撑、烫坯、挂糖色、晾皮、上色、烤制等。
对原材料的选择极为严格，烤鸭用的木炭一般要求是枣木、苹果木、梨木等果木炭。
另外，对其他原料也都有一定的要求，并要严格掌握火候，这是一道关键工序，以便使鸭烤得恰到好处。
(一)工艺流程选料→宰杀及胴体修整→烫坯→上糖色→晾皮→挂烘烤制→成品(二)工艺要点1、选料原料必须是经过填肥的北京鸭，饲养期为55～65日龄，以活重为2．5kg以上的为佳。
北京脆皮烤鸭的做法与配方
北京脆皮烤鸭的做法与配方
北京脆皮烤鸭是北京地区非常有名的一道传统美食，其独特的做法和口感吸引了无数人驻足品尝。
下面将为大家介绍一下制作北京脆皮烤鸭的详细做法和配方。
制作北京脆皮烤鸭需要准备的原材料有：鸭子、葱、姜、盐、白糖、料酒、桂皮、草果、香叶、红曲粉、酱油、麦芽糖等。
1. 鸭子的选择很重要，一般选用
2.5kg左右的肥嫩鸭子。
将鸭子洗净，去掉内脏和脂肪，然后用清水冲洗一遍，晾干备用。
2. 然后将鸭子的腹腔内放入适量的葱段、姜片、盐、白糖、料酒、桂皮、草果和香叶，用线缝口封住，使调料能够充分渗入。
3. 将鸭子放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮15分钟，捞出晾凉。
4. 煮熟的鸭子晾凉后，将外皮刷上一层红曲粉和酱油的混合物，这样可以使皮肤呈现出红亮的颜色。
5. 将鸭子挂在通风处晾干2个小时，这个过程中可以开启电扇或者空调，加速鸭皮的风干。
6. 风干后的鸭子放入预热至220摄氏度的烤箱中，烤制约40分钟左右，期间可以适度翻面，使鸭子均匀受热。
7. 烤制过程中，可以用刷子蘸取麦芽糖涂抹在鸭皮上，增加鸭皮的颜色和香气。
8. 烤制完成后，将烤鸭取出，放在案板上稍微晾凉，然后用刀将鸭子切成薄片。
9. 最后，将切好的鸭片码放在盘中，可以根据个人口味选择葱丝、黄瓜丝、甜面酱等配菜搭配食用。
通过以上的步骤，一道美味的北京脆皮烤鸭就制作完成了。
这道菜肴以其独特的口感和香气，吸引了无数人前来品尝。
希望大家能够尝试制作，感受这道传统的北京美食给我们带来的美妙享受。
北京脆皮烤鸭的做法与配方
北京脆皮烤鸭的做法与配方
北京脆皮烤鸭是中国传统的名菜，其颜色金黄，皮脆肉嫩，味香可口，是广受欢迎的一道美食。
以下是北京脆皮烤鸭的做法与配方：
材料： - 1只鸭子（约2公斤） - 盐 - 糖 - 料酒- 生姜
制作过程： 1. 把鸭子宰杀，洗净后晾干。
2. 制作腌料：在一个小碗里加入3勺盐、2勺糖、2勺料酒和数片生姜，混合均匀后涂在鸭子表面，保持鸭子肚子内干燥。
3. 把鸭子挂在通风的地方，用风干或低烤的方式，将鸭子的皮晾干(约8小时)，使鸭子所剩下的水份慢慢流失，达到美味酥脆的效果。
4. 把鸭子放入已预热350°F/175°C 的烤箱内，烤30分钟，取出后用剪子将鸭尾基部的一块鸭毛剪掉，然后用筷子在鸭皮面上抹油，再次放入烤箱中，常规烤制2小时，直到鸭皮金黄酥脆。
5. 取出鸭子，切成薄片，配上葱花、黄瓜片和酱油即可享用。
小贴士： 1. 在低火烘干鸭子皮的时候，可以将鸭子挂在通风的地方，也可以用吹风机对着鸭子的皮吹风，使其更加干燥。
2. 烤制鸭子的时候，要定时观察，防止过烤或烤不熟。
3. 切鸭片的时候，要用刀尽量斜着切，这样鸭片更容易入口，且美观。
4. 建议连皮吃，将鸭皮与肉一起食用，口感更佳。
爆烤鸭正宗配方及制作工艺附秘制香料水配方
爆烤鸭正宗配方及制作工艺附秘制香料水配方
爆烤鸭
爆烤鸭简介
由数十种香辛调料，采用标准配方秘制加工而成，定时浸泡腌制后，采用高压炸炉制作，观赏效果极佳，色香味俱全，堪称烤鸭一绝，又是爆烤鸭的最大特点。
腌料卤水：
香料配方：花椒150克、八角100克、三奈75克、桂皮75克、小茴75克、草果75克、砂仁50克、白蔻50克、草蔻50克、芸香30克、高良姜50克、陈皮50克、青皮50克、香叶100克、香草50克、当归50克、麦冬50克、白芷50克、槟榔50克、栀子50克、甘草50克。
加水大火开锅后小火熬制20分钟再浸泡2 小时，然后加入盐料酒味精鸡精葱姜然后加入所有飘香辅助料，充分搅匀、冷却至室温。
工艺流程：
将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡6--10 个小时，然后捞出沥水2 小时，晾干水分，将炸鸭炉烧至140度，下入鸭子，先炸鸭身至变色大约4分钟，再将鸭脖放入。
打开放气开关。
关闭锅盖将螺丝上紧。
关闭放气开关。
升压至8个压力后。
开始计时。
液化气12分钟。
电加热21-28分钟。
出锅时打开放气开关，使国内压力降到0，再慢慢打开锅的一个螺丝3扣，再松另一个螺丝3克，动作要慢，直到锅内压力慢慢放出。
打开锅盖，将没有扎到的鸭子部分翻转再炸一次。
直到颜色合适为止。
北京烤鸭的传统烹饪秘诀
北京烤鸭的传统烹饪秘诀北京烤鸭是中国传统名菜之一，以其独特的制作工艺、鲜美的味道而闻名于世。
下面将为大家详细介绍制作北京烤鸭的食材和步骤，以及其中的传统烹饪秘诀。
食材准备：1. 鸭子：选择嫩肉、皮薄的鸭子，最好是家养黑羽鸭。
2. 腌制材料：生姜适量，大葱适量，盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量。
3. 烤鸭酱料：甜面酱适量，酱油适量，花椒盐适量，蒜末适量，糖适量。
制作步骤：1. 将鸭子宰杀后洗净，拍干水分，用纸巾擦干；2. 腌制鸭子：将生姜、大葱切段，放入水中煮开，加入盐、白胡椒粉、料酒，熬制成腌制汁。
将鸭子浸泡在腌制汁中，腌制2-3个小时；3. 鸭子烤制：将腌制后的鸭子挂在室内通风处晾干，使得鸭子表面的水分蒸发。
然后放入预热至180°C的烤箱中，烤制1小时，期间反复翻转鸭子，保证烤得均匀；4. 皮脆处理：烤至表面金黄酥脆，将鸭子取出晾凉，然后用刀将鸭肉和皮分割开，将鸭肉切成薄片，保留皮脆；5. 酱料调制：将甜面酱、酱油、花椒盐、蒜末、糖混合搅拌均匀，制成烤鸭专用酱料；6. 桌上制作：将鸭肉片摆放在饼皮上，加入葱花、黄瓜丝等配料，再涂上烤鸭酱料，卷起即可食用。
传统烹饪秘诀：1. 鸭子腌制：腌制鸭子的时间要充分，这样能使得鸭肉更加入味，口感更佳。
2. 晾干鸭子：将腌制后的鸭子晾干，可以使其表面的水分蒸发，从而烤出更加鲜美的鸭肉。
3. 烤制过程中的翻转：在烤制的过程中，要反复翻转鸭子，使得烤得更加均匀，皮更加酥脆。
4. 切片技巧：切鸭肉片时，要保持刀的锋利，切薄片时力度要适中，切面要平整，这样切出的片子更加美观。
5. 酱料配方：烤鸭酱料的配方可以根据个人口味适量调整，但甜面酱和酱油是基本的主要材料，要注意调和的比例。
通过以上的食材准备、制作步骤和烹饪秘诀，我们可以在家中享受到正宗的北京烤鸭。
虽然制作过程可能稍显繁琐，但在品尝到鲜嫩多汁的烤鸭肉和酥脆可口的鸭皮时，一切努力都是值得的。
请大家尽情享受制作和品尝美食的乐趣吧！。
北京烤鸭材料
北京烤鸭材料
北京烤鸭是中国传统名菜之一，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名于世。
要制作一道地道的北京烤鸭，首先需要准备好各种食材和调料。
下面就让我们来看看制作北京烤鸭所需的材料。
1. 鸭子，选用肉质丰腴、皮薄肉厚的优质鸭子，最好是
2.5-3公斤左右的北京
填鸭。
填鸭的肉质更加鲜嫩，适合制作烤鸭。
2. 腌制料，腌制料是烤鸭味道的关键，一般包括盐、白砂糖、料酒、酱油、姜、葱、八角、桂皮、丁香等。
这些调料能够赋予烤鸭独特的香味和口感。
3. 糖浆，烤鸭皮的颜色和口感与糖浆的制作密不可分。
一般需要白砂糖和清水，按照一定的比例熬制成糖浆。
4. 食用油，用于烤鸭皮的刷油和烤制过程中的润滑，一般选用色泽淡、味道清
淡的食用油。
5. 配菜，制作烤鸭时通常会搭配葱丝、黄瓜丝、甜面酱和薄饼。
这些配菜能够
增加烤鸭的口感和层次感。
6. 炭火，传统的北京烤鸭需要用槐木炭进行烤制，槐木炭燃烧时的热量适中，
能够让烤鸭均匀受热，散发出特有的木炭香味。
7. 烤炉，专业的北京烤鸭店会使用封闭式的烤炉来烤制鸭子，这样能够更好地
保持鸭肉的鲜嫩和口感。
以上就是制作北京烤鸭所需的主要材料，通过合理的搭配和精心的制作，才能
够做出一道地道的北京烤鸭。
希望大家在制作烤鸭的过程中能够严格按照配料和步骤进行，做出一道口感鲜美、色香俱佳的北京烤鸭。
老北京风味炸鸭的独门做法
老北京风味炸鸭的独门做法在中国的传统菜肴中，北京烤鸭被誉为一道独具特色的美食。
而在北京的老字号餐馆里，有一种老北京风味炸鸭更是备受人们喜爱。
这道菜品以其酥脆的外皮和鲜嫩的肉质，成为了许多美食家心中的绝佳选择。
今天，我将向大家分享老北京风味炸鸭的独门制作方法。
下面是制作老北京风味炸鸭的步骤：1. 材料准备：- 一只鲜活的北京鸭- 盐、胡椒粉、五香粉、料酒- 生姜、大葱、香菜2. 清洗鸭子：首先，将鸭子宰杀后去毛和内脏，然后用清水彻底清洗干净。
确保鸭子表面没有残留的羽毛和血液。
3. 准备腌制料：取一个碗，加入适量的盐、胡椒粉、五香粉和料酒。
搅拌均匀，成为腌制料。
4. 腌制鸭子：将腌制料均匀地涂抹在鸭子的内外表面。
然后，将鸭子放入一个密封袋中，放入冰箱中腌制大约4小时，使腌制料充分渗入鸭肉中，增添风味。
5. 炸鸭：在炒锅中加入足够的食用油，量要能够完全淹没整只鸭子。
将油加热至150摄氏度左右，然后将鸭子缓缓放入锅中，小心避免溅油。
6. 炸至金黄：将鸭子炸至金黄色，大约需要15分钟左右。
炸鸭时要小心控制油温，避免鸭子炸糊。
7. 捞出沥油：将炸好的鸭子捞出，放在油纸上沥油。
这样能够保持鸭肉的酥脆口感。
8. 烹饪佐料：将姜、葱和适量的盐放入锅中煮沸。
然后，用沸水烫过炸好的鸭子，以去除多余的油腻。
9. 切片装盘：将炸好的鸭子切成薄片，摆放在盘子上，可以根据个人口味加入一些香菜点缀。
热气腾腾的老北京风味炸鸭就完成了。
这就是制作老北京风味炸鸭的全过程。
通过腌制和炸制的方法，鸭子的肉质更加嫩滑，皮脆肉嫩，口感更佳。
炸鸭的独特风味让人回味无穷，成为了老北京风味的代表之一。
如果你想要尝试制作老北京风味炸鸭，希望以上的制作步骤能给你带来一些帮助。
相信通过精心的制作，你也能在家中品尝到地道的老北京风味炸鸭。
享受这道美食带来的满足与愉悦吧！。
北京烤鸭制作
北京烤鸭
飘香辅助料∶水10干克、50倍蛋白糖2克，味特鲜20克、麦芽酚6克、肉类护色剂20克、烤鸭香精（5115）30 克、肉香王（2082）20克、蜂蜜60克、猪肉精油（2221）10 克、单倍焦糖色素10克、亚硝酸钠3克
腌料卤水∶锅内加入清水150干克，先加入八角300克，桂皮200克，香砂200克，白芷100克，草果100克，花椒100克小菌香100克，干里香100克，白扣100克，红椒100克，火烧至沸，在有压力状态下保温2 小时，然后加入盐10 干克，料酒2干克，啤酒20干克，味精4千克，鸡精500 克，葱2千克，姜1500克，然后加入所有飘香辅助料，充分搅匀、冷却至室温。
工艺流程∶将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡10个小时捞出沥水2小时，晾干水分，穿针、上挂钩然后速炉，在250 度一220 度中烤制2 小时，直至外皮酥香即
注意∶加需达到外皮更酥脆效果可将水和蜂蜜以1∶2 或2∶5 的比例调制成液，晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭药表皮上，再次风干后，入炉烘烤。
北京烤鸭的做法和配料
北京烤鸭的做法和配料北京烤鸭(又称北平烤鸭)，是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食北京鸭。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。
下面就由店铺为大家整理的北京烤鸭的做法和配料，欢迎阅读。
北京烤鸭材料:牛里脊1斤，大喜大烤肉酱(牛肉用)1袋，蘑菇，洋葱，大蒜，生菜，辣椒，韩国大酱适量，米饭北京烤鸭做法1.选用一斤牛里脊，切片，拌入一袋大喜大烤肉酱(牛肉用)，腌渍20分钟。
2.准备辅料，蘑菇用手撕成条。
洋葱切丝，大蒜切片。
3.平底锅倒油，然后放入洋葱煸炒。
4.洋葱出香味以后，放入腌渍好的牛肉煎炒。
5.2分钟后放入蘑菇和蒜片继续煎炒。
北京烤鸭食材用料鸭子1只五香粉10g肉桂粉10g八角粉10g胡椒粉10g陈皮粉10g甘草粉10g盐5g吐司3片水50cc水500g麦芽糖75g蜂蜜75g相克食物红醋25g北京烤鸭的做法1.将鸭子肚子剖开并掏出鸭内脏后洗净内部干净,并切掉两只翅膀跟鸭脚,然后把没拔干净的鸭毛拔干净2.后用吸管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气,让所有充分空气填满鸭子皮肉之间(充气完用鸭勾吊着勿触碰鸭子皮让其漏气)3.将吐司塞入鸭子内腔中并将调味料搅拌均匀后灌入鸭肚子里面让吐司吸收汤汁后,用竹籤把鸭肚子缝上以免汤汁外漏4.煮一锅水至80℃后,并用另一锅子煮糖水,把糖水材料混合拌匀煮至50℃.5.将鸭子先用80℃水前后浇淋3次后,再用50℃的糖水前后浇淋3次.6.将鸭子吊挂起来用电扇吹它,风干6小时(风干温度不能高于25℃,也不能给太阳照射,否则鸭皮会出油)7.将风干好的鸭子放入250℃烤箱烤约70分钟,视鸭子上色程度(家庭烤箱用烤架架起烤鸭,先烤鸭肚子正面20分钟后翻到鸭背面烤20分钟再转回正面烤至均匀上色)8.片好鸭.切葱丝.小黄瓜丝.准备好.甜面酱...香喷喷烤鸭就可以吃了9.剩下的鸭骨.鸭肉可以拿来炒三杯鸭小贴士1、已经上色部分可用铝箔纸盖住,让其他还没有上色部分继续烤,这样已经上色的部分才不会烤的过焦2、鸭子请尽量挑整只的,鸭皮非常完整无破损的.这样烤出的鸭子才会漂亮。
北京爆烤鸭腌制方法
北京爆烤鸭腌制方法北京爆烤鸭是中国著名的特色菜之一，以其香脆可口的特点深受人们喜爱。
下面我将介绍北京爆烤鸭的腌制方法。
准备材料：1. 一只鸭子（推荐选择2.5-3.5公斤的刚屠宰的新鲜鸭子）2. 清水3. 盐4. 作料：八角、大葱、姜块、料酒、白胡椒粉、冰糖腌制步骤：1. 清理鸭子：将鸭子洗净，清除内脏和杂质，然后将鸭脖子处的毛拔除干净。
将鸭腔两侧的赘肉修整整齐。
2. 腌制鸭子：将鸭子放入一个深而宽的容器中，加入足够的水盖过鸭子。
加入1勺盐，启动冷水，将鸭子浸泡在水中约15分钟，以去除血腥味。
3. 准备腌制料：将一些八角、大葱、姜块放入锅中，加入适量的水，煮沸。
加入适量的料酒，白胡椒粉和冰糖，搅拌均匀，熄火。
4. 腌制鸭子（第一次）：将煮好的腌制料倒入浸泡鸭子的容器中。
确保鸭子被腌制料完全覆盖。
将鸭子放入冰箱中腌制至少12小时，以提高口感。
5. 腌制鸭子（第二次）：将鸭子从冰箱中取出，翻面并刷掉原腌制料。
再次倒入新的腌制料，确保鸭子完全覆盖。
放入冰箱腌制至少12小时，以增加风味。
6. 烤制鸭子：将腌制好的鸭子从冰箱中取出，取出多余的腌制料。
将鸭子挂起，晾干20分钟，以便烘烤时皮肤更加脆皮。
7. 烹饪鸭子：将烤箱预热至220摄氏度。
将挂好的鸭子放在烤盘上，皮面朝上，放入烤箱中烘烤40-45分钟，直到皮肤变得金黄酥脆。
8. 上桌享用：将烤好的鸭子取出，将鸭肉切成薄片，摆在盘子上。
通常与葱花、黄瓜丝、甜面酱和薄饼一起上桌食用。
可以根据个人口味，将薄饼包裹住鸭肉片和配料，品尝一口可口的北京爆烤鸭。
希望上述的腌制方法能给您带来帮助，祝您成功制作出美味的北京爆烤鸭！。
北京烤鸭的做法和配料配方
北京烤鸭的做法和配料配方北京烤鸭是中国的特色美食之一，它具有丰富的口感和独特的烘烤技巧。
烤鸭肉质鲜嫩，外皮色泽鲜艳，金黄诱人，浓郁的火腿香味深入骨髓。
那么，怎样制作一只原汁原味的北京烤鸭呢？一、配料和准备工作①一整只鸭子，大约2公斤；②盐、老抽、生抽、糖、料酒、麻油、姜、蒜、香菜、花椒、桂皮、草果、大茴香等需要的香辛料；③每张薄饼面团大小的葱饼；④面粉、白糖、鸡蛋、盐、碱等，制作薄饼的工具。
二、腌制处理1、先将鸭子宰杀去掉毛，洗净鸭子，去掉脚、头、翅膀、内脏、尾巴等不要的部位，用酱紫菜扫洗内部，再用清水流干净，晾干。
2、锅中加足水，加入香料和姜片蒜末等调料，煮沸。
3、将鸭子整只浸泡于香料调料水中，温度控制在50℃左右，时间大约为20分钟。
4、取出鸭子，把肚子口缝合好，挂起来晾干。
5、准备腌料，鲜红糖、老抽、盐、姜、葱、料酒、花生油、味精等动手调匀，将鸭子抹匀后，放到冰箱中腌渍3至4小时，让其充分入味。
三、烤制方法烤鸭是利用明火烤制的，就是把整只腌好的鸭子挂在烤炉上，边烤边刷调料和糖蜜，从而烤出色泽诱人的北京烤鸭。
1、烤炉架预热。
2、将鸭子从冰箱中取出，用清水漂洗干净，晾干。
3、将鸭子挂在架子上，放入预热好的烤炉中，用到手的竹签在鸭肚子处刀疤打入数个小孔，方便油脂流出。
4、掌握好火候，开小火，不断的反复翻转，第一次烤约10分钟。
5、加入白糖水，再烤10分钟左右。
6、将葱饼拿出来一张张放在蒸锅里，然后开始进行烤鸭的最后一道手续，将烤好的鸭子用切肉刀切成薄片，捏起脆葱放在薄饼上，加上甜面酱和蒜泥，卷成油亮亮的圆柱体。
制作一只北京烤鸭并不容易，需要有准备工作、腌制处理和烤制方法的具体规程，才能制作出颜色、味道、香气都非常美好的鸭子。
尝一口这道美食的口感，一定会让人心生感动，堪称中国美食的精髓之一。
北京烤鸭的做法与配料
北京烤鸭的做法与配料
配料：北京填鸭2.5kg，白糖100g，精盐25g，五香粉50g，芝麻酱75g，酱油100g，葱、姜少许，麦芽糖适量。
1、烫坯。
鸭坯买回来之后先泡在水中，使其化开，经过改进泡制时也可以添加一些大料，具有去腥，增加底味的效果，泡开后充气，充至饱满。
打上鸭勾。
锅中加水30斤加入麦芽糖一盒，开始烫皮，再水保持80-90度之间。
太开会把皮烫熟，水温低达不到效果。
烫制表皮鼓起膨胀即可。
2、风干。
烫好之后挂在风干间，调整好温度。
间距分开不能有粘连，会影响上色。
安置几台风扇吹干。
表皮吹干就可以入炉烤制了。
3、开始烤制。
烤炉分明炉，和焖炉。
由于环境要求现在大部分都使用焖炉。
烤出来外酥里嫩。
烤炉温度升至180-200度之间，入鸭坯烤制15分钟。
升至220度烤制10分钟使其上色，由于烤炉外壁温度高于内壁，调整角度再15分钟。
上色完成。
温度降到200度在烤制5分钟左右即可出炉。
4斤重的鸭，一般烤制时间45-50分钟左右。
4、酱料熬制。
锅入热油50克，加入五香粉20克爆香，下甜面酱3斤水一斤，白糖250克，海鲜酱200克。
熬制浓稠即可。
5、食用方法。
烤鸭片制薄片，配荷叶饼，葱丝，黄瓜条，酱汁。
卷上食用。
烤鸭的做法和配料配方
烤鸭的做法和配料配方简介烤鸭是北京菜系中的名菜之一，以其肉质鲜嫩、外皮香脆而享誉全球。
烤鸭的制作过程需经历漫长的腌制和烤制过程，配料中也有一些独特的调料。
下面将介绍烤鸭的详细制作步骤和配料配方。
配料配方•一只优质鸭子（约2-3千克）•适量的盐•适量的白胡椒粉•适量的大葱•适量的姜块•适量的料酒•适量的蜂蜜•适量的白糖•适量的麻油制作步骤1.处理鸭子–将鸭子洗净后去除内脏，用刀在鸭皮上划上几刀，以利于入味和烤制时皮酥脆。
–在鸭子腹部和胸部分别塞入适量大葱和姜块，增添香气。
–将鸭子表面撒上适量的盐和白胡椒粉，均匀擦拭。
–将鸭子平铺在容器中。
2.腌制鸭子–在鸭子表面撒上适量的料酒，待酒味渗入鸭肉中。
–取适量的蜂蜜和白糖，搅拌均匀，抹在鸭子表面形成一层均匀的蜂蜜糖浆。
–盖上保鲜膜，放入冰箱腌制约6-12小时，使鸭肉入味。
3.烤制鸭子–取出腌制好的鸭子，用纸巾将鸭子表面湿润处擦干。
–在鸭子表面均匀涂抹一层麻油，增添香气。
–预热烤箱至200℃，将鸭子放入烤箱中居中烤制，时间约为1小时。
–烤制过程中，每15分钟打开烤箱门，用勺子舀取烤箱内的鸭油，均匀地涂抹在鸭子表面，增加鸭皮的酥脆度。
–当鸭子烤至金黄色，皮酥脆时，即可取出。
4.切分享用–按照传统的烤鸭切法，将鸭子切成薄片，确保享用时鸭肉鲜嫩。
–配上薄脆的饼皮、葱丝、黄瓜丝等配料，卷成薄饼即可享用。
温馨提示•选择优质的鸭子，肉质鲜嫩，口感更佳。
•鸭子腌制时间不宜过长，否则容易肉质过嫩导致口感不佳。
•在烤制过程中频繁涂抹鸭油可以增加皮的酥脆度。
•配料中的大葱和姜块可根据个人口味调整使用量。
•入口时可根据个人喜好蘸上甜面酱或其他调味料。
以上就是烤鸭的制作步骤和配料配方，在家中也可以尝试制作这道经典菜品，给家人和朋友带来美味的享受！。
北京烤鸭配方及制作工艺
北京烤鸭配方及制作工艺北京烤鸭是中国传统的名菜之一，以其酥脆的皮和嫩滑的肉质而闻名。
下面介绍北京烤鸭的配方及制作工艺。
材料:1.选用肥瘦相间的肥美鸭子，一只约2.25-2.75千克2.盐，五香粉和白胡椒粉适量3.砂糖适量4.各种配料如葱段、姜片、大蒜孔、菊花酱、糖醋酱等做配菜5.烤鸭脆皮和烤鸭酱可以在亚洲超市购买到制作工艺：1.准备：先将鸭子冲洗干净，放在冷水中浸泡30分钟，然后用纸巾擦干。
2.腌制:将鸭子内外均匀撒上盐，并在水龙头下洗净。
然后将五香粉、白胡椒粉和砂糖混合均匀，均匀地涂抹在鸭子皮上。
抹完后将鸭子放在通风地方，让其表面腌制30分钟至1小时。
3.炖煮:将一锅水烧开，放入葱段、姜片和大蒜孔，然后将腌制好的鸭子放入煮沸的水中，用大火煮5分钟。
然后将鸭子从水中取出，放在通风阴凉处晾干45分钟至1小时。
4.挂炉烤:将鸭子挂在烤炉上，用明火烤15分钟，然后用刷子蘸上糖浆涂抹在鸭子表面。
再用精细火烤制20分钟，期间还需不断用糖浆涂抹鸭子表面，烤至金黄色。
5.上桌:将烤好的鸭子拆成脆皮、鸭皮、鸭肉三部分。
将鸭皮薄薄片下，摆在盘子上，用葱段、黄瓜丝、大蒜孔等配菜装饰，配备糖醋酱、菊花酱等作为调料。
制作北京烤鸭需要注意的事项和技巧：1.在腌制过程中要注意抹抓均匀，确保鸭子的味道均匀。
2.炖煮时水要烧开后再放鸭子，煮鸭子的时间不要过长，以免导致鸭肉过熟。
3.烤制时要掌握好火候，避免过火导致鸭肉过干。
4.切薄鸭皮时要注意刀的角度和力度，以免切破鸭皮。
总结:北京烤鸭是中国传统名菜之一，颇受欢迎。
制作北京烤鸭需要选用肥瘦相间的肥美鸭子，并用盐、五香粉、白胡椒粉和砂糖腌制一段时间。
接着，将鸭子先炖煮，然后再挂在烤炉上烤制，期间用糖浆涂抹鸭子表面，烤至金黄色。
最后拆分成脆皮、鸭皮和鸭肉三部分，搭配配料和调料即可享用美味的北京烤鸭。
制作时要注意腌制、炖煮和烤制的时间和火候，以确保鸭肉的口感和味道。
希望这份烤鸭的配方及制作工艺能对您有所帮助。
烤鸭的香料配方
烤鸭的香料配方鸭肉是一种很不错的食物，营养很丰富。
做鸭肉的办法有很多，炖鸭肉、烤鸭、红烧鸭等等。
不过这里只谈烤鸭。
一说到烤鸭，人们就会想起北京烤鸭，外嫩多汁，鸭肉非常好吃。
不过烤鸭要蘸香料才能好吃，选择合适的香料是很重要的，最好要根据自己的口味来选择喜欢的香料。
1、原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。
2、制法：A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低温最重要：首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：①、“亿香宝”肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香②、江苏“宏业”香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香③、“亿香宝”爆烤鸭香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味，唇齿留香④、“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
⑤、广东“港阳”特鲜王（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
⑥、“亿人”特脆弹力素（千分之一至五）：增加鸭子表皮的脆度弹性，根据需要选用。
注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。
重复使用三次就应该换腌制液了。
四、油炸（爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后，刷在鸭子表面再烤，飘香诱人）1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一，可以满街飘香；加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味，增加使用次数。
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增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。 ????刷鸭皮料（100斤用北京爆烤鸭配方量）
????大厨四宝爆烤鸭香膏0.4斤，大厨四宝HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。 麻辣小龙虾??腌
料:5000克清水加500克小龙虾，2个八角，40克麻椒，5克花椒，25克白醋，500克干辣椒段，2片香
叶，250克盐(咸淡调之)，25克大厨四宝味香素，25克白糖，大葱2颗(撕成段)，1瓶花雕酒，冷藏环嚣
境7－8小时。 炒制:腌制好的小龙虾(一盘量)，美极鲜酱油5滴，料酒，葱，姜，辣椒，麻椒，盐，
糖，白醋适量，大厨四宝肉香王5克。 工艺:勺中放油，爆香葱、姜，下龙虾(从腌料中捞出，过油)
，
干炒5分钟，放调料、香料，添汤，小火炖制汤汁干，出锅装盘即可，糖、醋的比例最好调成荔枝味
。 特点:麻辣鲜香，色泽艳丽，引人食欲。 青岛大厨四宝餐料有限公司部分产品应用方法??八珍卤
肉配方： 草果20克、草蔻15克、肉蔻14克、茴香15克、桂皮15克、丁香4克、砂仁8克、白芷4克、
甘草8克、山奈10克、木香7克、香叶15克、良姜10克、白果5克、花椒8克、大料25克。 冰糖3—4两
北京爆烤鸭配方
北京爆烤鸭配方(要想了解更多相关知识，可以点击右边的更多小吃技术）中药配方（单位：斤） ????八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉
北京爆烤鸭配方
嚣
酱20g、白糖20g、葱、姜、蒜仁、洋葱各10g、酒酿20g、熟花生油75g、香油25g、大厨四宝HD－6乙
基麦芽酚10g、大厨四宝肉精霸（猪味）15
g做法：油炒葱、姜、蒜后加余料炒制即成，防粘锅。 特
北京爆烤鸭配方
匀即可。 ????调料、香料 ????大厨四宝味香素0.2－0.3斤、大厨四宝鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－
北京爆烤鸭配方
3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、
大厨四宝爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、大厨四宝HD北京爆烤鸭配方－6
桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包
北京嚣爆烤鸭配方
16包） ????注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水(要想了解更多相关知识，可以点击右边的更多小吃技术）煮开
，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅
、加饭酒0.3—0.5斤、精盐4.5％、鲜姜0.4％、大葱两棵、味香素0.2％、香油0.05％、冲天椒15—
16个、大厨四嚣宝HD—6增香剂10克、美国肉宝王8克、肉香王15克。 做法：一副料熬水30斤，熬成香
料水15斤加30斤大骨汤，和在一起烧开即可使用。加调料和香料，香料开锅前加入（HD-6用60度白
制酱油料： 主料：生抽1500g、红糖10g、桂皮10g、三奈3g、八角15g、甘草25g、小茴香15g、大厨
四宝生姜油20g、大厨四宝美国肉宝王10g、花椒2g 做法:酱油烧开后加中药、香料熬制1.5－2小