学校餐厅运营管理服务方案
学校餐厅六t管理实施方案
学校餐厅六t管理实施方案学校餐厅六T管理实施方案概述本文档旨在制定学校餐厅的六T管理实施方案，以确保餐厅运营的高效性和质量。
目标- 提升学校餐厅的服务质量和卫生标准- 确保餐厅运营的高效性和顾客满意度- 最大程度减少浪费和资源消耗六T管理原则1. 整理（Seiri）：确保餐厅内的物品摆放整齐有序，清除不必要的物品和设备。
2. 整顿（Seiton）：对餐厅内的物品进行规划和整理，确保易于找到、取用和归还。
3. 清扫（Seiso）：定期清洁餐厅内的设备、工具以及环境，保持干净整洁。
4. 清洁（Seiketsu）：建立清洁的工作惯，定期进行餐厅清洁培训和检查。
5. 教育（Shitsuke）：提供员工培训，确保他们了解六T管理原则，并在日常工作中加以应用。
6. 纪律（Shido）：建立规章制度，明确员工的责任和义务，确保纪律的执行。
实施步骤1. 评估餐厅现状：对餐厅进行整体评估，找出可能存在的问题和改进空间。
2. 制定六T管理计划：根据评估结果，制定六T管理的具体目标和计划。
3. 培训员工：提供员工培训，介绍六T管理的原则和操作方法。
4. 实施整理和整顿：清理和整理餐厅内的物品和设备，确保摆放有序和易于管理。
5. 定期清洁和检查：制定餐厅清洁计划并进行定期检查，确保清洁工作得到落实。
6. 进行持续改进：定期评估和调整六T管理计划，提高餐厅运营的效率和质量。
结论通过实施六T管理，学校餐厅将能够提升服务质量和卫生标准，提高运营效率，最大程度减少浪费和资源消耗。
建议按照本方案制定和执行餐厅管理措施，以达到目标并不断改进。
校园食堂运营管理方案
校园食堂运营管理方案一、前言随着教育事业的不断发展和学生数量的增加，校园食堂已成为大学校园内不可或缺的一部分。
良好的食堂管理不仅关系到师生的饮食安全和健康，也体现了学校的管理水平和服务质量。
因此，建立科学、规范、高效的校园食堂运营管理方案对于提高学校管理水平和服务质量具有重要意义。
本文将围绕校园食堂的运营管理，提出一套完善的管理方案。
二、校园食堂的运营管理方案1.食材采购管理食材采购是校园食堂的基础管理工作之一，如何保证食材的新鲜、安全及价格的合理是食堂管理者需要重点关注的问题。
为了保证食材的来源安全，食材采购管理部门应建立健全的食材供应商名录，并定期对供应商进行评估和考核，避免采购到质量不合格的食材。
同时，还需要建立严格的食材进货验收规范，对采购到的食材进行全面检查，确保食材的质量和新鲜度。
2.菜品制作管理菜品制作是校园食堂的核心业务，如何提高菜品的口感和质量是食堂业务管理者需要重点考虑的问题。
为了保证菜品的品质，食堂管理者应选择优质的厨师和烹饪餐具，建立健全的菜品制作标准和流程，并对厨师进行培训和考核，从而提高厨师的专业水平和技术能力。
此外，还可以引入现代化的厨房设备和技术，提高菜品的制作效率和质量。
3.餐饮服务管理餐饮服务是校园食堂的重要业务之一，如何提高服务质量和增加用户体验是食堂管理者需要重点考虑的问题。
为了提高服务质量，食堂管理者应加强对食堂服务员的培训和管理，提高服务员的服务意识和专业水平。
同时，还可以加强对食堂环境和设施的管理，保持食堂的整洁和舒适，提供良好的用餐环境和服务，让师生们感受到家的温暖。
4.营销推广管理营销推广是校园食堂的重要运营手段，如何提升营销推广的有效性和效益是食堂管理者需要重点考虑的问题。
为了提升营销推广的效益，食堂管理者可以开展各种促销活动，如优惠折扣、免费试吃等，吸引更多的师生前来用餐。
同时，还可以打造独特的食品品牌，提升产品的知名度和影响力，吸引更多的消费者。
大学餐厅运营管理方案
大学餐厅运营管理方案一、引言随着大学生活水平的提高，大学餐厅在大学校园生活中扮演着越来越重要的角色。
大学餐厅是大学生用餐的主要场所，也是学校教育和管理的一部分。
因此，提高大学餐厅的管理水平和服务质量，成了学校管理的一项重要任务。
本文旨在对大学餐厅运营管理方案进行分析和设计，希望通过提出一系列的管理方案，来促进大学餐厅的健康发展。
二、大学餐厅运营现状分析1. 大学餐厅存在的问题目前大学餐厅存在一些问题：- 餐厅环境差：大学餐厅的卫生环境和餐桌餐具的清洁度有待提高。
- 菜品单一：很多大学餐厅的菜品种类较单一，不能满足多样化的需求。
- 服务不好：服务员的服务态度不够好，服务质量有待提高。
- 菜品质量差：有些大学餐厅的菜品质量不尽如人意，经常有菜品过期、变质等情况。
- 餐厅经营不善：有些大学餐厅由于经营不善，导致餐厅的经营状况不容乐观。
2. 市场需求分析随着大学生活水平的提高，大学生对餐饮的要求也随之提高。
他们不但要求餐厅的菜品种类多样化，口味美味，价格实惠，服务质量好，还需要餐厅环境整洁、安静、舒适。
3. 大学餐厅的运营特点大学餐厅作为大学生们日常生活的重要场所，具有一些运营特点：- 高顾客周转率：大学餐厅的顾客一般主要是学生，他们的用餐时间紧凑，周转率相对较高。
- 菜品需求多样化：大学生的口味偏好、经济实力、饮食习惯差异较大，餐厅需要提供多样化的菜品来满足大学生的需求。
- 餐厅用地有限：大学餐厅一般用地较小，餐厅经营管理需要充分利用有限的用地资源。
三、大学餐厅运营管理方案1. 提高餐厅环境卫生管理水平环境卫生是大学餐厅经营管理的重要部分。
为了提高大学餐厅的环境卫生管理水平，管理方案应包括以下几个方面：- 建立严格的环境卫生管理制度：制定严格的环境卫生管理制度，明确餐厅环境卫生的管理标准和要求，确保餐厅环境卫生达到国家卫生标准。
- 增加清洁人员数量：增加清洁人员数量，提高日常清洁频次，确保餐厅环境卫生。
学校中央厨房餐饮运营管理方案
学校中央厨房餐饮运营管理方案1. 背景随着学校规模的不断扩大和学生人数的增加，中央厨房餐饮运营管理成为一项重要的任务。
本方案旨在提供有效的管理策略，以确保学校餐饮运营的高效性和可持续性。
2. 目标- 提供健康、营养的餐饮服务给学生和教职员工。
- 保证食品安全与卫生符合相关法规与标准。
- 提高餐饮运营的效益和质量。
3. 方案内容3.1 人员管理- 设立专门的管理团队负责中央厨房餐饮运营，包括厨师、食品卫生员等。
- 建立培训计划，确保员工具备必要的技能和知识。
- 定期进行绩效评估，激励员工提高工作效率和服务质量。
3.2 食材采购- 与供应商建立长期的合作关系，以确保食材供应的稳定性和质量。
- 优先选择有机、健康的食材，注重食品安全与环境保护。
- 坚持价格合理、公平透明的采购原则。
3.3 餐饮菜单设计- 提供多样化的餐饮选择，满足不同人群的口味需求。
- 注重菜品的营养搭配和均衡供应，推广健康饮食观念。
- 定期更新菜单，根据用户反馈和需求进行调整。
3.4 食品安全与卫生- 严格遵守相关法律法规，确保食品安全与卫生符合标准。
- 定期进行食品安全检查和卫生评估，及时发现和解决问题。
- 建立食品安全培训和宣传计划，提高员工和学生的食品安全意识。
3.5 餐厅环境与设备管理- 维护餐厅环境的整洁和卫生，定期对设备进行维修和保养。
- 提供舒适的就餐环境，改善学生和教职员工的用餐体验。
- 引进先进的厨房设备和技术，提高餐饮生产效率和质量。
4. 实施计划本方案的实施需要明确的时间表和步骤，包括以下几个方面：1. 成立中央厨房餐饮管理团队。
2. 建立食材采购渠道与供应商合作。
3. 设计并推行改进的餐饮菜单。
4. 建立食品安全与卫生管理制度。
5. 对餐厅环境和设备进行维护和改善。
5. 定期评估与改进对中央厨房餐饮运营方案进行定期评估和改进是确保其效果与可持续性的关键。
通过收集用户反馈和员工建议，及时解决问题和改进不足之处。
学校食堂整改运营管理方案
学校食堂整改运营管理方案1. 引言学校食堂作为提供给师生员工饮食的场所，对于学校的整体形象和师生的身体健康意义重大。
然而，在实际运营过程中，可能会存在食品安全问题、食堂管理不规范等一系列问题，因此需要对学校食堂进行整改，以建立健全的食堂运营管理方案。
2. 目标本方案的目标是通过对学校食堂的整改，确保食品安全、提升食堂服务质量，满足师生员工的饮食需求。
3. 方案内容3.1 食品安全措施•加强原材料采购管理，确保供应商合法合规，严格按照食品安全标准选用原材料。
•对食品加工过程进行监控，确保加工操作符合食品卫生要求。
•按照食品储存要求，加强食材冷链管理，保持食品新鲜和卫生。
•建立健全食品留样制度，定期进行抽样检测，确保食品质量安全。
3.2 食堂卫生管理•加强食堂清洁卫生工作，保持食堂整洁，提高师生用餐环境。
•定期进行食堂设施设备的维护和保养，确保设施设备正常运转。
•建立食堂垃圾分类制度，强化餐饮垃圾的收集和处理，减少环境污染。
3.3 食堂服务质量提升•优化就餐环境，提高餐桌椅、餐具的品质和舒适度。
•加强餐厅设施规划，提升用餐的便利性和效率。
•建立食堂食谱管理制度，提供多样化的餐饮选择，满足不同人群的需求。
•加强食堂人员培训，提升员工的服务意识和技能。
4. 实施步骤•成立学校食堂整改工作小组，明确责任分工和工作计划。
•进行食堂现状评估，明确改进的重点。
•制定整改方案，并明确整改的时间节点和目标。
•开展食堂改造工作，包括设备更新、环境改善等。
•建立监督机制，对整改方案的实施效果进行评估和监督。
5. 预期效果通过学校食堂整改运营管理方案的实施，预期能够达到以下效果： - 食品安全得到有效保障，师生员工的食品安全意识提高。
- 食堂卫生状况得到改善，提供更加整洁、舒适的用餐环境。
- 食堂服务质量提升，提供更加多样化和优质的餐饮服务。
- 增强学校师生员工的满意度，提升学校的整体形象。
6. 结论学校食堂整改运营管理方案是为了保障师生员工的饮食安全、提升食堂服务质量而制定的。
食堂运营管理方案规章制度内容
食堂运营管理方案规章制度内容第一章总则第一条本规章制度是为规范食堂运营管理，保障师生员工饮食安全，提高服务质量而制定的。
第二条食堂是学校师生员工日常就餐的场所，必须严格按照本规章制度的规定进行管理。
第三条食堂由学校负责统一管理，负责人应当具有相关管理经验和专业知识。
第四条食堂负责人和工作人员必须具备相关从业资格，定期进行健康检查，确保食品卫生安全。
第五条食堂运营必须遵循食品安全法律法规，定期进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。
第六条食堂应当建立完善的食品采购、储存、加工和销售管理制度，做到合理搭配、科学配比、合理陈列、鲜活优质。
第七条食堂应当建立健全的食品留样制度，保留所售食品的留样，以备查验。
第八条食堂应当建立健全的投诉处理制度和食品安全检测机制，确保及时发现和有效处理食品安全问题。
第二章食品安全管理第九条食堂应当所有食品供应商必须取得合法资质，签订合同并定期检查供应商的生产加工条件。
第十条食堂采购的原料必须符合国家食品安全标准，严格按照食品安全法规进行采购、检验和验收。
第十一条食堂应当建立食品储存管理制度，保持食品储存空间的整洁、干净，保持食品的新鲜和卫生。
第十二条食堂应当对食品的加工、烹饪、保温、冷藏等环节严格把关，确保食品加工过程卫生安全。
第十三条食堂应当制定食品销售管理制度，合理安排餐厅布局，保持餐厅环境整洁，确保食品销售秩序。
第十四条食堂应当建立食品留样管理制度，保存每日所售食品的留样，保留7天以备查验。
第十五条食堂应当定期组织食品安全检测，定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第三章就餐管理第十六条学校师生员工必须携带饭卡进行就餐，不得以任何形式代替他人刷卡。
第十七条就餐结束后，请将餐具和饭卡放进指定地点，避免乱丢或遗失。
第十八条就餐期间，严禁大声喧哗，保持用餐环境安静整洁。
第十九条就餐结束后，请自行清理餐桌，保持用餐环境整洁。
第二十条就餐结束后，请将餐桌、椅子整齐摆放，不得占用他人位置。
餐饮食堂店面运营管理方案
餐饮食堂店面运营管理方案一、店面概况1.1. 店面基本情况厦门大学餐饮食堂地处校园内，毗邻学生宿舍区，是学校师生日常就餐的重要场所。
店面面积约1000平方米，设有多个就餐区域和一个开放式厨房。
1.2. 营业时间周一至周日，早餐7:00-10:00，午餐11:00-14:00，晚餐17:00-20:00，提供全天候饮食服务。
1.3. 主要经营项目主营中餐、西餐、快餐等多种饮食项目，包括米饭、面条、炒菜、汤品、凉菜、炖菜、甜点等。
1.4. 顾客需求店面主要服务对象为学校师生，以及校园内的教职员工和来访人士。
顾客需求以饮食品质、价格合理、就餐环境和服务质量为关键需求。
二、店面运营管理方案2.1. 运营目标为校园师生提供健康、美味的饮食选择，营造舒适、便捷的用餐环境，提升顾客满意度和店面运营效益。
2.2. 品质保障设立“食品安全第一”理念，加强原料采购、储存和使用的质量管控，建立健全食品安全管理制度和标准操作规程，确保每道菜品的健康、卫生和口感。
2.3. 价格制定合理定价，保证餐品的成本和售价之间的合理利润，制定套餐优惠政策和计划，吸引顾客多样化的就餐需求，提高店面销售额和利润。
2.4. 营销策略制定营销策略，包括活动促销、优惠券、折扣等方式，提高店面知名度和影响力，增加顾客流量和品牌忠诚度。
2.5. 人力资源管理严格人员招聘、培训和管理，建立员工考核评价制度，激励员工工作积极性和创造力，提高服务质量和员工忠诚度。
2.6. 设备维护建立设备维护保养制度，定期检查和维护厨房、餐厅设备的工作状态，保证设备操作效率和餐厅卫生安全。
2.7. 环境卫生强化餐厅环境卫生管理，设立日常清洁、消毒和垃圾分类处理的标准流程，保持店面环境整洁、有序。
2.8. 物资采购根据菜单需求和季节变化，合理预估原料采购数量和种类，建立供货商资料库，加强供应商质量监控和关系维护。
2.9. 售后服务设立客户满意度评价机制，收集顾客反馈及时回馈，改进店面经营管理，提高服务质量和客户忠诚度。
学校餐厅运营管理服务方案
学校餐厅运营管理服务方案1、建立沟通机制我公司定期了解师生对饭菜质量、品种的意见建议，并及时改进服务质量，更好的服务于在校教职工及广大学生。
2、安全管理制度与措施、员工安全培训计划与内容2.1安全管理制度与措施（1）安全管理制度①安排食堂负责人、管理员等组成采供领导小组。
②除当日耗用菜品根据各班需求及时进行采购外，其他采购物品须由需求部门申请，经采供领导小组批准方可采购，否则不予报销，责任自负。
③进购大宗物品、如米、面、油、调料类等，同采供领导小组成员共同定价后方可购进。
④蛋、豆制品、肉类、蔬菜、酱油、醋等调料品原则上到生产单位、厂家或批发市场进货。
⑤严格把好食品采购关，推行饮食物价格投标和集中定点采购，所采购的各种主副食坚持索证，做到三证齐全，杜绝各种腐败行为，确保饮食的卫生和质量。
严格遵照国家食品安全卫生管理标准采购达标的食材；⑥禁止采购以下食品：A腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感觉性异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体有害的食品；B未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；C超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；D其他不符合卫生标准和要求的食品。
E所购物(食)晶要及时索取发票，必须有严格的验收、入库、签字等手续。
F原则上当天采购、当天使用，大宗物品可保持7天库存量，条件允许时可适当增加库存量，发挥“蓄水池”的作用。
G食堂随时需要的物品，采购员应采取一切办法保证供应，不能影响食堂正常经营。
努力提高供应服务水平。
H所购物品交由仓库保管员验收入库，当日耗用食品会同保管员直接验收过秤。
（2）安全管理措施①加强原材料采购、验收标准A、蔬菜类a叶菜类：★茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。
无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。
★叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。
★无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。
高校食堂运营及管理方案
高校食堂运营及管理方案高校食堂运营及管理方案一、运营战略:积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进我新方案,力争实现：①格局布置上有所进步；②管理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④服务品质上有所进步;二、工作方针:安全环保,服务优质,制度健全,创新和谐;以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统,形成别具特色的餐饮文化;1、安全环保;①严格按食品卫生法标准来进行食品安全管理；②做好消防安全保障工作,时刻警惕、加强巡查,有效杜绝隐患；③加强人员、环境安全防范,全了经营管理的各个环节安全,卫生,人员管理,食品采购、加工、售卖等,做到事事有法可依,处处有章可循;②制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整;③强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人,确保食堂的高效、合理运营;4、发展和谐;坚持“以人为本”的管理理念,妥善处理好内外部的各种关系;①处理好食堂发展与员工利益的关系,保障员工的各项基本权利,做到奖罚分明;②组织开展丰富多样的业余文体活动,丰富员工的业余生活;③自觉引原材料和其他办公用品的订购、清点、领用等工作；4、前厅保洁领班1名,负责前厅保洁员工的管理及工作分配；5、洗碗间领班1名,负责洗碗间员工的管理及工作分配；6、吧员1名,负责果汁、饮料、水等的制作及售卖；7、安全员1名,负责整个食堂食品、消防、环境、人员等方面的安全工作,每晚收餐后检查水、电、气安全并登记签字；8、厨师长兼成本核算员1名,负责协调各风味菜品及后厨人员分工,并负责菜品定价及成本核算；,更换一种风味菜系,保持食堂菜品布局的合理化和科学化;五、制度建设1、根据食堂工作人员岗位职责见19—24页,明确各岗位人员工作职责,并遵照执行;2、坚决执行北京市卫生局发布的十一项卫生制度,并张贴在相关功能区的醒目位置;3、按实际情况在公司统一规范的基础上完善食堂管理制度;4、坚持晨检制度,做好晨检记录；做好台账记录及管理保存;具体管理方案一、完善岗位设置,明确岗位职责1、长期做好人员储备及培训工作、培养更多的年轻力量进入管理岗位,不断为食堂管理注入新鲜血液;2、根据实际需要,不断完善岗位设置,合理配置人员,提高食堂整体运作效率;3、不断完善食堂工作人员岗位职责,明确权责,提高员工队伍专业化水平;二、认真落实各项规章制度1、要求所有员工认真学习并充分理解各项规章制;管员进行系统培训,方可上岗;并且不定期发放试题进行专业知识考核;2、通过培训,加强员工职业认同和集体归属感;端正员工工作态度,强化微笑服务、贴心服务、文明服务、细节服务;对师生表扬或工作表现突出的员工给予相应奖励;3、依照考核标准,稽查部门每月末上交食堂当月考核结果,交总经理办公室,作为绩效考核依据；每半年对食堂消防安全及食品安全状况进行一次考核汇总,并发放相应的安全,,自身日常运转的前提下无条件提供协助;五、保证安全,控制成本,丰富菜品,提高质量1、食堂经理和库房管理员要对供货商提供的食堂原材料进行严格验货,确保不出现过期、变质、腐烂的食品原材料；厨师长要对原材料加工进行监管,确保加工环节卫生规范；卖台人员要佩戴口罩及一次性手套,确保饭菜不受到污染;2、厨师长要及时对每一道菜的成本和毛利率进行核算,所采购的原料都要物有所用,采购数量与销售数量对比样相吻合,尽量控制成本,减少浪费;,4、食堂员工工作方法或技术创新效果显著的,给予个人适当奖励;5、当月满勤的食堂员工,发放当月个人全勤奖100元;6、以学期为周期,无重大安全事故和其他过失的,公司给予食堂团体安全奖,并发放奖金1000元;七、开展和执行“五常法”,打造独特的饮食文化;1、开展和执行“五常法”;坚持将常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律融入食堂的日常管理工作中,推进食堂管理、服务标准化;2、大力推进环境清洁化、着装统一化、举止标,。
学校食堂物业管理方案
学校食堂物业管理方案一、前言随着社会的发展和人们生活水平的提高，校园食堂在学生们的日常生活中起着重要的作用。
良好的食堂管理不仅可以提高学校形象，更可以保障学生的饮食安全和健康。
为了更好地管理学校食堂，我们制定了本份食堂物业管理方案，旨在提供一套全面有效的管理措施，确保学校食堂物业管理的顺利推进。
二、食堂人员管理1. 人员配置：学校食堂应合理配置人员，包括后厨人员、前厅服务人员、清洁保洁人员等。
要求清洁保洁人员每天对厨房、餐厅进行全面清洁，确保整个食堂环境卫生。
2. 培训考核：食堂所有员工应定期进行有关食品安全、卫生知识的培训，并进行考核。
特别是食品加工人员，应具备相应资质，有健康证明，并定期进行技术培训和考核。
3. 岗位责任：食堂工作人员应根据自己的工作岗位和任务，明确责任，做好本职工作。
对于不履行职责、违反管理规定的人员，将采取相应的处理措施。
三、食品安全管理1. 食品采购：食堂在食品采购过程中应选择正规渠道的供应商，确保食品的质量和安全。
对进货食品进行质检，将不合格食品拒绝入库，确保学生食品安全。
2. 食品储存：食品储存过程中应遵守相应规定，对易腐烂的食品要尽快处理或者储存，不得存放超过保质期的食品。
对食品储存环境进行定期检查和消毒，确保食品存放安全。
3. 食品加工：食品加工过程中，要求食堂工作人员遵守操作规程，认真操作，确保食品加工卫生。
严禁使用过期食材或者不符合标准的食材进行加工。
四、食堂卫生管理1. 定期清洁：食堂应每天定期对厨房、餐厅、后勤设施进行全面清洁。
特别是对桌椅、餐具、厨具等设备用品进行定期清洁和消毒。
2. 垃圾处理：食堂应设置垃圾分类桶，并定期清理处理厨余垃圾、餐厨废弃物。
对于易产生异味或环境脏乱的地方，要及时清理处理，确保食堂环境清洁卫生。
3. 明示标识：在食堂内部、外部等显著位置张贴有关卫生标识，包括洗手提醒、垃圾分类、食品安全等标识，提醒食堂员工和学生注意卫生与健康。
食堂运营方案与管理制度
食堂运营方案与管理制度__________________________________________________ _________一、经营理念和经营目标1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
2.经营目标1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。
二、和谐性管理模式1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:1）监督、审批服务品种与价格；2）检查、监督食堂的卫生安全工作；3）抽查、评价服务品种的质量；4）协调学生就餐秩序。
2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供所有材料本钱的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；3.与学生会及教职工代表树立互信沟通体系体例,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。
三、经营管理措施1.保障食品安全措施，确保饮食安全：1）食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产物质量法和校方的请求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；（2）树立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;4）做好厨房卫生事情,餐具每天、每顿全面消毒,事情人员均持健康证上岗;5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;6）在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。
2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:（1）提供厚实的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布;2）提供晚自后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供给;3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。
高校餐厅经营管理方案(五篇)
高校餐厅经营管理方案(五篇)高校餐厅经营管理方案 1为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。
二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂“字样的密闭容器存放，集中处理。
三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。
四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。
高校餐厅经营管理方案 2服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。
一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食标准1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；学生食堂收费标准1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：10-11元4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：11-12.5元初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-14元高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-15元中晚餐都必须有汤类1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。
2、各校两天内菜谱不得重复。
每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。
3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。
另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。
4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。
学校食堂餐饮运营管理方案
学校食堂餐饮运营管理方案一、引言随着社会的不断发展，人们的饮食需求也在发生着变化。
尤其是在学校食堂，如何更好地满足学生和教职工的饮食需求，提供健康营养的餐饮服务，已经成为了学校管理的一项重要工作。
本文将从餐饮运营的角度出发，提出一套具体的管理方案，以期能够更好地提升学校食堂的餐饮服务水平。
二、餐饮运营管理方案1. 根据学生和教职工的需求定制菜单针对学生和教职工的不同饮食需求，学校食堂应该根据调查分析结果制定定制化的菜单。
对于学生，应该提供多样化的餐饮选择，同时要注重饮食均衡，保证学生的营养需求。
对于教职工，可以设置不同口味的餐饮套餐，以适应他们的工作节奏和口味需求。
2. 严格的食材采购管理食材的质量关乎着餐饮服务的品质。
学校食堂应该建立严格的食材采购管理制度，与正规的供应商合作，确保食材的新鲜和安全。
同时，餐饮部门要做好库存管理和进货计划，避免食材的浪费和降低成本。
3. 加强厨房工艺和安全管理厨房工艺和安全管理是保证餐饮服务的重要环节。
学校食堂应该招聘专业的厨师团队，提供定期的培训，不断提升他们的烹饪技术和卫生意识。
另外，要加强食品安全管理，规范厨房人员的操作流程，确保食品的安全和卫生。
4. 创新餐饮服务模式传统的餐饮服务模式已经不能满足现代人的需求，学校食堂应该不断创新服务模式。
可以引入预订点餐系统，方便学生和教职工提前点餐，减少等待时间。
另外，可以开展主题餐会和特色美食活动，吸引更多人参与，并提升学校食堂的知名度。
5. 加强餐饮服务监督和评估餐饮服务的监督和评估是提升服务质量的重要手段。
学校食堂应该建立严格的监督体系，对餐厅环境、服务态度和食品质量进行定期抽查，查出问题及时处理。
另外，应该借助学校内部或第三方机构进行客观评估，及时总结经验，不断改进餐饮服务。
6. 发挥学生和教职工的参与性学生和教职工是餐饮服务的最终受益者，也是餐饮服务的参与者。
学校食堂应该通过不同形式的渠道，收集学生和教职工的意见和建议，积极参与餐饮服务的改进。
大学校园餐厅经营管理规范
大学校园餐厅经营管理规范一、引言大学校园餐厅作为提供学生、教职员工日常餐饮服务的场所，其经营管理规范对于保障饮食安全、提高服务质量至关重要。
本文档旨在规范大学校园餐厅的经营管理，以确保食品安全和顾客满意度。
二、食品供应管理1.食品采购–选择合格的食品供应商，确保食品质量可靠。
–采购食材时，要保持食材的新鲜度和卫生，避免使用过期食材。
2.食品储存–合理储存食材，按照不同食材的要求进行分类储存，避免交叉污染。
–定期清理仓库，保持干净整洁，确保食材不受污染。
3.食品加工–加工过程中要保持卫生，操作人员应佩戴洁净工装，避免交叉污染。
–加工台和器具要定期清洁消毒，保证食品安全。
三、餐厅卫生和清洁管理1.厨房卫生–厨房要保持清洁整洁，定期进行彻底清洁和消毒。
–厨具、餐具要保持干净，定期更换清洁。
2.餐厅环境–餐厅要保持整洁，地面、桌面等要定期清洁。
–餐厅通风要良好，确保空气流通，减少细菌滋生。
四、员工管理1.培训–新员工入职前要进行培训，包括食品安全知识、卫生操作规范等。
–定期组织员工再培训，保持员工的专业水平。
2.岗位责任–每个岗位的责任和工作流程要明确，员工要按照规定执行工作。
–餐厅领导要加强对员工的管理和监督，确保制度执行。
五、顾客服务管理1.服务态度–服务员要热情周到，礼貌待人，满足顾客需求。
–针对顾客提出的建议和投诉要及时处理，改善服务质量。
2.就餐环境–餐厅就餐环境要舒适整洁，提供良好的餐桌椅、餐具等。
–提供方便、快捷的点餐结账方式，提高服务效率。
六、食品安全监管1.检查–定期组织食品安全检查，包括食材、食品加工流程、员工卫生等。
–对食品安全问题要及时整改，确保食品安全。
2.记录–每天要记录食材采购、加工、销售等信息，建立完善的食品安全管理档案。
–食品安全事件发生时要做好记录，追溯问题原因并制定预防措施。
七、总结大学校园餐厅经营管理规范是保障食品安全和提高服务质量的重要保证。
餐厅管理人员要加强对餐厅经营管理规范的落实和执行，确保餐厅经营健康有序，提升顾客满意度和信任度。
大学食堂运营管理方案
大学食堂运营管理方案一、前言大学食堂是大学校园内为师生提供饮食服务的重要场所，是学校文化和硬件设施建设的重要组成部分。
大学食堂的运营管理直接关系到师生的生活质量和健康，也是学校管理工作的一项重要内容。
本文将从食堂运营管理的整体规划、设施设备的改进、供应链管理、食品安全管理、服务质量保障等方面对大学食堂的运营管理进行详细规划，以期提升大学食堂的运营水平，满足师生对美食的需求。
二、大学食堂运营管理的整体规划1.定位和定位精准大学食堂的定位应以为师生提供优质的、多样化的、平价的饮食服务为目标，以满足师生不同口味、不同饮食需求。
同时，要根据学校的文化特点和学生的消费特点，制定具体的营销策略，增强食堂品牌形象，提升师生就餐体验。
2.整体布局和规划大学食堂的整体布局要符合卫生、安全、便利的原则，要合理规划餐厅、餐具消毒间、加工间、仓储间等功能区域，增加就餐区域和就餐区域的设计，提升整体就餐环境。
3.菜品选择和调整大学食堂的菜单要根据市场需求、学生口味、季节变化等多方面因素进行精心设计，增加多样化的菜品供应，提升菜品品质，引导师生向健康、绿色、餐饮理念发展，提升食堂的学生满意度。
三、设施设备的改进1.设施设备的更新大学食堂设施设备的更新要求适应时代的发展，要淘汰老旧设备，更新设施设备，提高现代化设备比重。
提高操作效率，提高就餐效率。
2.设施环境改善大学食堂设施环境的改善要求提高整体就餐环境，提升就餐质量，提高餐厅硬件设备的档次和品质，增加阅览休闲、音乐休闲等配套设施，提高师生就餐体验。
四、供应链管理1.供应商选择与管理大学食堂的供应商选择要求把关资质，提高供应商的产品质量、服务水平，强化从源头把控食品质量及安全，提高供应商的责任感，提高供应商的管理。
2.供应链体系建设大学食堂的供应链体系要求建立完善，要统筹协调供应链的各个环节，规范操作流程，提高配送效率，减少食品损耗，提高食品安全保障。
五、食品安全管理1.食品采购管理大学食堂的食品采购管理要求建立完整的采购管理流程，建立健全的食品采购审批制度，建立食品合格供应商名录，确保从源头上把控食品质量。
承包学校餐厅管理方案
承包学校餐厅管理方案1. 引言学校餐厅的管理对于学生的饮食安全和健康至关重要。
一个高效的餐厅管理方案可以确保学校餐厅的营运顺利，提供优质的食品和服务。
本文将详细介绍一种承包学校餐厅的管理方案，包括运营管理、食品安全控制、服务质量提升等方面的内容。
2. 运营管理2.1 餐厅布局与装修为了提供一个舒适、卫生、高效的就餐环境，餐厅布局与装修需要符合一定的标准。
首先，需要合理安排就餐区域和工作区域，使得就餐排队和取餐流程顺畅。
其次，餐厅的装修应该简约明亮，以避免引起学生的视觉疲劳。
2.2 人员管理为了提供高质量的服务，餐厅管理方案需要合理安排餐厅员工的工作。
首先，需要招募具备相关经验和技能的员工，例如厨师、服务员等。
其次，需要建立有效的员工培训计划，以提升员工的专业素质和服务水平。
最后，应考虑设置奖励机制，激励员工积极工作。
2.3 食材采购与库存管理为了确保食品的质量和安全，餐厅管理方案需要建立食材采购与库存管理制度。
首先，需要选择有资质的供应商，保证采购食材的品质可靠。
其次，需要建立定期检测食材质量的机制，确保食品符合卫生标准。
最后，应合理控制食材库存，避免浪费和损耗。
2.4 营销与推广为了提高餐厅的知名度和吸引更多的学生就餐，餐厅管理方案需要加强营销和推广。
可以通过校内宣传媒体、社交媒体等渠道向学生宣传推广餐厅，特色菜品等。
同时，可以根据学生的需求和反馈，不断改进菜单和服务，提供更加贴合学生口味的餐点。
3. 食品安全控制3.1 厨房和设备卫生管理为了确保食品安全，餐厅管理方案需要严格管理厨房和设备的卫生。
厨房和设备的清洁应定期进行，并建立相应的记录。
重要设备的维护保养应按时进行，以确保设备正常运转。
3.2 食品加工和贮存管理为了确保食材的安全和新鲜度，餐厅管理方案需要制定食品加工和贮存管理制度。
食品的加工过程需要符合卫生标准，并建立记录以备查证。
食品贮存需要考虑温度控制、湿度控制等因素，以保持食品的质量和营养。
大学学生食堂具体经营服务方案
大学学生食堂具体经营服务方案1、运营服务方案1.1经营总体思路1.1.1守法：认真执行《中华人民共和国食品卫生法》，积极实施食品卫生量化分级管理制度。
严格按照卫生法律法规和标准要求，做好员工个人卫生；确保基础卫生设施齐全，搞好饮食食品卫生，防止“病从口入”。
保障就餐者身体健康。
1.1.2守纪：严格履行学校食堂的经营管理合约，遵守其为食堂制定的各项规章制度，无条件服从并全力配合南京开放大学对食堂所做的管理，监督，检查等工作。
接受南京开放大学的相关意见和改善建议，并保证给出相关的满意答复和处理行动。
1.1.3定位：学院食堂是实行独立核算，自负盈亏的带有一定公益性质的后勤服务单位，所以要根据《南京开放大学学生食堂招标文件》的精神，严格成本核算，坚持微利保本的经营原则，合理核算伙食成本和定价标准。
以及结合南京开放大学实际工作情况的需要确定服务时间等。
1.2经营方针与经营理念1.2.1经营方针1）以全校师生的身体健康为本。
尊重地方饮食习惯及少数用餐人员的饮食需求，力求达到科学配餐，营养配餐，多样配餐，提高膳食质量，坚持预防为主，确保用餐环境、饮食质量和饮食安全；2）以服务学校师生为核心。
靠优质服务，创品质窗口，提高餐饮工作者职业道德，强加职业技能，精心准备菜肴花色品种，不断推诚出新，力求做到色、香、味俱全，满足顾客需求，努力打造开心、放心、贴心的用餐氛围；3）以“实惠、卫生、可口，薄利多销”为基本原则。
不断提高服务水平和质量，保证职工和患者的利益，让食堂真正为用餐人员带来福利，成为脍炙人口的惠民食堂；4）坚决服从连南京开放大学的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程，确保让南京开放大学满意，让学生放心饮食。
1.2.2服务理念首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。
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学校餐厅运营管理服务方案1、建立沟通机制我公司定期了解师生对饭菜质量、品种的意见建议，并及时改进服务质量，更好的服务于在校教职工及广大学生。
2、安全管理制度与措施、员工安全培训计划与内容2.1安全管理制度与措施（1）安全管理制度①安排食堂负责人、管理员等组成采供领导小组。
②除当日耗用菜品根据各班需求及时进行采购外，其他采购物品须由需求部门申请，经采供领导小组批准方可采购，否则不予报销，责任自负。
③进购大宗物品、如米、面、油、调料类等，同采供领导小组成员共同定价后方可购进。
④蛋、豆制品、肉类、蔬菜、酱油、醋等调料品原则上到生产单位、厂家或批发市场进货。
⑤严格把好食品采购关，推行饮食物价格投标和集中定点采购，所采购的各种主副食坚持索证，做到三证齐全，杜绝各种腐败行为，确保饮食的卫生和质量。
严格遵照国家食品安全卫生管理标准采购达标的食材；⑥禁止采购以下食品：A腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感觉性异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体有害的食品；B未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；C超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；D其他不符合卫生标准和要求的食品。
E所购物(食)晶要及时索取发票，必须有严格的验收、入库、签字等手续。
F原则上当天采购、当天使用，大宗物品可保持7天库存量，条件允许时可适当增加库存量，发挥“蓄水池”的作用。
G食堂随时需要的物品，采购员应采取一切办法保证供应，不能影响食堂正常经营。
努力提高供应服务水平。
H所购物品交由仓库保管员验收入库，当日耗用食品会同保管员直接验收过秤。
（2）安全管理措施①加强原材料采购、验收标准A、蔬菜类a叶菜类：★茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。
无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。
★叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。
★无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。
★农药残留物不超标(仪器检测)。
b根莖类：★原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。
★皮不干缩，无发霉，无泥沙。
★无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。
c瓜果类：★果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。
★果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。
★表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。
★有瓜果的自然香味，无异味。
d干菌类（干）：★干爽体轻、色泽纯正自然。
★无杂质，无虫蛀。
★无掺杂，无施假现象B、肉类a猪肉：★定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。
★供货携带检疫证，肉体印有检疫章。
★肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。
★具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。
b牛羊肉：★慎重考察了解后，指定供应商，定时定量供货。
★牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。
★无粘液，无渗出液，无寄生虫。
★肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。
c鸡鸭肉：★肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。
★肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。
★无腐烂异味，具自然腥味。
C、水产类：鲜鱼（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）a鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。
b鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。
c无伤痕破体现象。
d鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。
②加强管理原材料存放A、初加工库a验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。
b叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。
c根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。
d入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。
e库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。
f每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。
B、主食库a原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。
b原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。
c各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。
d经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。
e做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。
f取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内领用。
过期销毁。
g库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。
无易燃易爆及有毒物品。
h每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。
C、副食调料库a原料入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。
b验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。
c调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。
d库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。
e散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。
f每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。
2.2员工安全培训计划与内容“民以食为天，食以安为先”。
学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。
为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：2.2.1培训目的为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。
尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。
为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。
通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。
在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。
让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
2.2.2培训内容中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。
三、培训安排每月安排两次培训和学习。
（根据我校食堂的具体情况，从九月份开始学习，具体安排附后）1、及时派员参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3、食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要，每学期至少进行一次。
4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。
3、食品卫生安全事故应急预案、消防安全应急预案目的：为了更能有效控制及处理突发事件，确保公司利益及财产安全，现制定此办法。
适用范围：各学校餐厅。
内容说明：1.首先现场主管要熟悉每位员工的性格、技能、情绪的变化。
2.了解每道菜的味型，菜色的搭配，每道菜所需的量，以及开餐时间，每批下班的人数，抓准每批出菜的量和品质，充分了解每种食材的炒制所需的时间，以备暴雨天的人数增加，能及时补充。
3.作好安全培训工作，每位工作人员都要熟悉灭火器的放置和使用的方法。
了解每个开关及总闸位置，如因电路过于受热发生火灾，如在就餐时间段首先关闭总闸，正确疏散就餐员工，并报告全校负责人和公司，同时作好灭火工作，必要时拨打119。
4.当发生食物中毒时，首先报告全校负责人及公司，把中毒人员分批送往指定医院抢救，封存当日留样以便查明原因。
5.当接到学校师生投诉时，查明原因，如因饭菜有虫、沙、杂物等，及时更换所售饭菜并接受处罚，追查相关责任人。
如因口味、品质投诉，及时了解员工需求，以便改善。
6.在用餐过程中突然差菜a.专门储存用于应急的食物如：火腿、鸡蛋、腊肉、腊肠、干货等顶上。
b.灵活将下一餐菜补上，下一餐再作及时补充。
7.在人数不稳定之学校或人数不稳定的当日a.菜不能一次性炒出，须预算人流炒作，但必须作充分准备（如：菜必须完成切好，锅水已开，必要时过水准备）b.灵活准备干菜类（如：海带丝、粉丝等）或面条。
c.剩下的菜立即统计出品种数量，并与蔡伟强处联络，适当减少第二天份量，从而适当将菜灵活搭配到第二天的菜单上，上报监督部备案。
8.加餐或加水果不够时a.用其它材料代替（如加鸡蛋、皮蛋等能即吃材料补上）b.用代票券（代票券须报备、索取）作替换，并指定日期时间凭票换取9.开餐过程中突然受到处部污染a.受污染的饭菜必须报废并报备b.用代票券（代票券须报备、索取）10.突然停水停电a.立即与全校负责人有关人员联络并作及时维修b.立即想其它办法补救（如：到其它地方取水或到附近饭堂炒作再送回）11.燃气泄露遇火种起火a.镇定、沉着处理b.用灭火器灭火12.电路起火a.立即关闭电源，绝不能马上扑救b.安全关闭电源后立即用水或用布扑救13.油锅起火a.镇定、沉着处理b.关闭豉风机c.在通常的情况下，立即放入适量菜入锅内即可d.火苗很大，无法控制会连贯性造成事故，必须报告全校负责人及公司必要时拨打119。
作好善后处理工作。
14.刀伤、烫伤、烧伤、摔伤、电击、急病等a.视于轻重程序送医院治疗b.电击者，须用沙盖住全身，留头部不盖，并通知医院派救护人员抢救，绝不能轻举妄动；15.对于内部人员与外部人员发生争执、口角、斗欧等事件，都必须将全个过程中报监督部，直接由监督部衡量作出决定。
16.以上突发事件之应急措施，中能作收面辅导，具体处理须灵活运用，如不能作出解决方案，须上报上级，违者责任必究。
4、员工操作规范要求，卫生防护措施和设施，文明服务培训计划与内容4.1员工操作规范要求（1）准备工作：①确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。
②厨师要参与仓管对菜类、配菜、香料按菜单数量，菜式要求标准验收，发现问题及时处理，做到调、配料按菜式操作需求量来领取。
③炉灶操作前安全检查：主要对油路与油量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。
④操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。
⑤对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量，但在检查与监督过程中要注意搞好厨工组长与厨工之间的关系协调。
（2）操作要求①厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐的用量。