α-淀粉酶水解玉米淀粉的研究
《高三生物复习资料》实验6-α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测-精选文档
六、实验步骤
5mg α-淀粉酶+4mL蒸馏水 +5g石英砂（搅拌30min）
装入下端接有气门心并 用夹子封住的注射器中 10倍体积蒸馏水洗涤注射器以除去 未吸附的淀粉酶，流速1mL/min 用滴管滴加淀粉溶液，以 0.3mL/min流速过柱 为什么要控制流速？ 流出5mL溶液后接收0.5mL流出液，加 1~2滴过柱KI-I2溶液，观察颜色 10倍体积蒸馏水洗涤注射器4℃保存
一、基础知识 固定化酶：是将酶用物理或化学的方法 固定在某种介质上，使之成为不溶于水 而又有酶活性的制剂。 优点：固定化酶固定在一定的空间范围 内，可以重复使用，且能及时与产物分 离。
酶固定化的常用方法
吸附法
(1)物理吸附法 (基团与载体 共价结合。
交联法
酶蛋白的氨基以戊二醛 与载体相连。
四、实验材料 1、 α-淀粉酶，石英砂， 2、可溶性淀粉溶液 3、5mmol/LKI-I2溶液
五、实验原理
一定浓度的淀粉溶液经过固定酶柱后，
可使淀粉水解成糊精。用淀粉指示剂溶液测
试，流出物呈红色，表明水解产物糊精生成。
淀粉
α-淀粉酶
糊精
β-淀粉酶
麦芽糖
糖化淀粉酶
葡萄糖
遇碘显 蓝色
遇碘显 红色
遇碘不 显色
七、实验结果
淀粉溶液
吸附有α-淀粉酶的石英砂
1
2
3
4
1、2mL水+1~2滴KI-I2溶液 2、2mL淀粉液+1~2滴KI-I2溶液 3、2mL淀粉滤液+1~2滴KI-I2溶液 4、2mL淀粉滤液+1~2滴KI-I2溶液+稀释1倍
八、问题讨论
1.如何证明洗涤固定化酶柱的流出液中没有淀 粉酶？
α-淀粉酶改性玉米淀粉表征及流变特性性质的研究.pdf
文章篇号:1007-2764(2006)04-0017-005α-淀粉酶改性玉米淀粉表征及流变特性性质的研究郝晓敏1, 2，王遂1(1.哈尔滨师范大学理化学院化学系，黑龙江哈尔滨 150080)（2.广东海洋大学应用化学系，广东湛江 524006)摘要：以玉米淀粉为原料，采用耐高温α–淀粉酶水解制取改性玉米淀粉。
对得到的改性玉米淀粉进行了研究，扫描电镜观察结果表明，样品具有2~6μm 的粒径；x-粉末衍射图表明，样品部分保留了A 型特征峰。
以其中的一种改性玉米淀粉为代表，测定其乳化稳定性和粘度流变特性，与原淀粉相比粘度下降、油水比15/35乳化液稳定性好，可以作一种良好的食品添加剂应用于食品工业中。
关键词：玉米淀粉；酶改性淀粉；流变特性The Property of Rheology and Characterization of α–amylase-modifiedComstarchHao Xiao-min 1, 2，Wang Sui 1(1.Departmet of chemistry, School of Physics and Chemistry, Harbin Normal University, Harbin 150080, China)(2.Department of Applied Chemistry, Guangdong University of Ocean, Zhanjiang 524006,China)Abstract: Enzymatic modified corn starch hydrolyzed by α–enzyme was studied. The diameter range of the modified starch particulate is 2~6μm (detected by SEM) and retained parts of the modified starch A-type pattern (detected by XRD). The results also showed that the modified starch had lower viscosity and higher stability when dissolved in oil-in-water fluid (the ratio of oil to water is 15/35) than those of the native corn starch and thus can serve as food additive in the food industry.Keywords: Com starch ；Enzymatic modified starch ；Rheology property天然淀粉经过物理、化学或酶法等处理，改变了淀粉的天然性质，增加了其某些功能性或引进新的特性，使其更适合于一定应用的要求[1-3]。
α淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测精品课件(一)
α淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测精品课件(一)α淀粉酶是一种催化淀粉分解的酶，具有广泛的应用价值，在食品工业、饲料工业、医药工业和纺织工业都有重要的应用。
对于α淀粉酶的固定化和淀粉水解作用的检测具有重要的研究价值。
本文将介绍α淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测精品课件。
一、α淀粉酶的固定化1. 研究目的α淀粉酶固定化的目的是利用固定化技术提高酶的稳定性和活性，使其在工业应用中更加优越。
2. 固定化方法（1）吸附法：将酶直接吸附在固体载体表面上，如硅胶、纤维素等。
（2）共价结合法：通过化学反应将酶共价结合在载体上，如聚酰胺凝胶。
（3）交联法：利用交联剂将酶与载体交联，形成固定化酶。
3. 固定化效果α淀粉酶经过固定化后，具有更好的稳定性和活性，可以提高酶的使用寿命和效率。
二、淀粉水解作用的检测1. 研究目的淀粉水解作用的检测旨在测定酶水解淀粉的效率，评价酶的性能和应用价值。
2. 检测方法（1）碘酒法：将淀粉样品与酶一起加入反应体系中，加入碘酒滴定，在淀粉被水解完全后，碘酒滴定出现无色。
（2）比色法：将淀粉样品与酶一起加入反应体系中，加入糖色再经比色，根据测试淀粉的浓度，推算出酶的效率。
（3）电化学法：利用电化学技术测定反应体系中的还原电位，根据反应体系的电化学响应来测定淀粉水解的效率。
3. 检测效果通过淀粉水解作用的检测，可以评估α淀粉酶的性能和应用价值，指导其在工业应用中的使用。
综上所述，α淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测是酶学研究领域中的重要课题。
本文介绍了α淀粉酶的固定化方法、效果，以及淀粉水解作用的检测方法和效果，对于淀粉酶及其应用研究人员具有重要的参考价值。
中强电场对α-淀粉酶水解玉米淀粉的
蒋黎明，陶阳，韩永斌，等. 中强电场对α-淀粉酶水解玉米淀粉的影响[J]. 食品工业科技，2022，43（1）：80−86. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2021030257JIANG Liming, TAO Yang, HAN Yongbin, et al. Effect of Moderate Electric Field on α-Amylase-Catalyzed Hydrolysis of Corn Starch[J]. Science and Technology of Food Industry, 2022, 43(1): 80−86. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021030257中强电场对α-淀粉酶水解玉米淀粉的影响蒋黎明，陶 阳，韩永斌，李丹丹*（南京农业大学食品科技学院全谷物食品工程研究中心, 江苏南京 210095）摘 要：本文旨在利用中强电场强化α-淀粉酶催化的玉米淀粉水解。
以还原糖含量为指标，考察电场强度、频率、缓冲液浓度、酶液比等因素对淀粉酶解效率的影响，并利用扫描电子显微镜、X 射线衍射仪、差示扫描量热仪和热重分析仪表征酶解产物的结构和热性质。
结果表明，电场强度、缓冲液浓度和酶液比显著影响淀粉酶解效率，但电场频率的影响不明显。
当电场强度低于5 V/cm 时，淀粉的酶解程度较小，酶解产物保持淀粉原有的颗粒和结晶结构，淀粉热稳定性略有降低；但随着电场强度的进一步增加，淀粉水解程度加剧，淀粉颗粒发生破裂、结晶峰逐渐消失、相对结晶度降低，糊化温度先增加后降低、热稳定性显著降低。
关键词：中强电场，玉米淀粉，α-淀粉酶，水解本文网刊:中图分类号：TS234 文献标识码：A 文章编号：1002−0306（2022）01−0080−07DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021030257Effect of Moderate Electric Field on α-Amylase-CatalyzedHydrolysis of Corn StarchJIANG Liming ，TAO Yang ，HAN Yongbin ，LI Dandan *（College of Food Science and Technology, Whole Grain Food Engineering Research Center, Nanjing AgriculturalUniversity, Nanjing 210095, China ）Abstract ：This study aimed to enhance α-amylase-catalyzed hydrolysis of corn starch via moderate electric field (MEF).The effect of MEF intensity, frequency, buffer concentration, and enzyme-solution ratio on enzymatic hydrolysis efficiency was investigated by using reducing sugar content as index. The structural and thermal properties of hydrolyzed starch were characterized by scanning electron microscope (SEM), X-ray diffractometer (XRD), differential scanning calorimeter (DSC) and thermogravimetric analysis (TGA). Results suggested that the hydrolysis efficiency was highly dependent on the electric field intensity, buffer concentration, and enzyme-solution ratio, but showed no significant change with increasing frequency. At MEF intensities lower than 5 V/cm, starch experienced a mild hydrolysis, the hydrolysates remained the granular and crystal structure as native starch, and the thermal stability slightly decreased. As MEF intensity increased,extensive hydrolysis happened, starch granules was broken into pieces, the crystallization peak gradually disappeared, the relative crystallinity decreased, the gelatinization temperature initially increased but then increased, and the thermal stability significantly decreased.Key words ：moderate electric field ；corn starch ；α-amylase ；hydrolysis淀粉分为直链淀粉和支链淀粉[1]。
海洋耐高温酸性α-淀粉酶水解玉米淀粉的研究
海洋耐高温酸性α-淀粉酶水解玉米淀粉的研究李瑛;吕明生;王淑军;李华钟;房耀雏;焦豫良;刘姝【摘要】为开发适用于工业生产的新型酶制剂,以实验室自主构建的基因工程菌所产的新型海洋耐高温酸性α-淀粉酶为液化酶,以玉米淀粉液化后的DE值为指标,研究影响玉米淀粉的液化的因素,确定该酶水解玉米淀粉的最佳工艺条件.新型海洋耐高温酸性α-淀粉酶最佳的工艺条件为温度85℃、时间90 min、粉浆浓度250 g/L、酶用量32 U/g淀粉.%The purpose of this study was to develop a new enzyme preparation suitable for industrial production. A new marine thermo-resistanl acidic ot-amylase produced by independently constructed strain by genetic engineering in the laboratory was a liquefied enzyme, and took DE value of corn starch after liquefied as an index to study the influencing factors to liquefy corn starch, and confirmed the optimum technological conditions for corn starch enzymolysis. The optimum technological conditions for the new marine thermo-resistant acidic a-amyla se were as follows; temperature at 85℃, hydrolyze for 90 rain, concentration of liquid starch at 250 g/L, quantity of enzyme at 32U/g starch.【期刊名称】《微生物学杂志》【年(卷),期】2012(032)002【总页数】5页(P31-35)【关键词】玉米淀粉;酶解;耐高温酸性α-淀粉酶【作者】李瑛;吕明生;王淑军;李华钟;房耀雏;焦豫良;刘姝【作者单位】江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122;淮海工学院海洋学院,江苏连云港222005;淮海工学院海洋学院,江苏连云港222005;淮海工学院海洋学院,江苏连云港222005;江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122;淮海工学院海洋学院,江苏连云港222005;淮海工学院海洋学院,江苏连云港222005;淮海工学院海洋学院,江苏连云港222005【正文语种】中文【中图分类】TS23;TS203高温α-淀粉酶是淀粉液化中主要采用的酶［1］，该酶的应用对整个液化工艺起关键性作用。
淀粉在反刍动物生产中的应用研究进展
淀粉在反刍动物生产中的应用研究进展淀粉一般占反刍动物日粮60%～80%，是机体和瘤胃微生物主要的能量来源，例如小麦中淀粉含量约为77%，玉米和高粱中淀粉含量约为72%，大麦和燕麦含有淀粉57%～58%。
特别是在高产反刍动物精饲料中淀粉占有比例更大。
反刍动物采食淀粉后，在瘤胃内逐步降解为丙酮酸，丙酮酸在瘤胃微生物作用下产生挥发性脂肪酸、甲烷、二氧化碳和少量乳酸。
由于反刍动物容易消化吸收淀粉，利用效率较高，且淀粉可以提高日粮能量浓度等特点，越来越受到研究者的广泛关注，近几年也成为了学术界研究的热点。
1 淀粉的特性1.1 淀粉的化学结构在植物生长过程中，淀粉以颗粒形式储存在细胞中。
由大量的D-葡萄糖基组成的一种高分子碳水化和物，根据淀粉颗粒中的分子α-葡聚糖类型的组成可分为直链淀粉和支链淀粉两种形式。
直链淀粉含有数百个葡萄糖单位，相对分子质量较小；而支链淀粉含几千个葡糖糖单元，相对分子质量比直连淀粉大得多。
在天然淀粉中支链淀粉含量的比例大于直链淀粉，直链淀粉主要由α-（1，4）糖苷键连成的线型大分子，几乎不含有分支结构，由于氢键的相互作用，使其长链分子卷曲成螺旋的空间构象；支链淀粉是由含有α-（1，4）糖苷键和α-（1，6）糖苷键连结的分支而成的葡萄糖多聚物，其分支点由α-（1，6）糖苷键连接。
由于结构不同，直链淀粉和支链淀粉存在较大的性质差异。
直链淀粉难溶于水，溶液不稳定，凝沉性强，由分子间的氢键形成双螺旋结构，对碘具有强烈的束缚能量，与碘能形成螺旋形络合物结构，呈深蓝色。
而支链淀粉易溶于水，溶液较稳定，疑沉性强，对碘具有较弱的束缚力与其形成紫色复合物，因此，碘液可以鉴定淀粉。
1.2 淀粉的溶解度淀粉相对密度大于水的密度，且淀粉在冷水中不溶解，是由于冷水中的氢键作用阻止了淀粉在冷水中溶解，表现为淀粉在冷水中搅拌成乳状悬浊液，静止一段时间后，上部分为澄清的冷水，下部分为淀粉颗粒。
直连淀粉由于分子之间容易相互靠拢重新排列，在冷水中具有很强的凝聚沉淀性能。
淀粉的糖化实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解淀粉糖化的基本原理和过程。
2. 掌握淀粉糖化实验的操作步骤。
3. 通过实验验证淀粉在酶的作用下糖化的效果。
4. 掌握还原糖的检测方法。
二、实验原理淀粉是由大量葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成的多糖。
在淀粉糖化过程中，淀粉首先在淀粉酶的作用下被水解成糊精和低聚糖，这一过程称为液化。
随后，在糖化酶的作用下，糊精和低聚糖进一步水解成葡萄糖，这一过程称为糖化。
实验中常用的淀粉酶包括α-淀粉酶和糖化酶。
α-淀粉酶作用于淀粉的α-1,4-糖苷键，将淀粉分解成糊精和低聚糖；糖化酶作用于糊精和低聚糖的α-1,4-糖苷键，将它们分解成葡萄糖。
还原糖是指具有还原性的糖类，如葡萄糖、果糖等。
在实验中，通过检测还原糖的含量来评价淀粉糖化的效果。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：恒温水浴锅、锥形瓶、滴定管、移液管、玻璃棒、烧杯、漏斗、滤纸等。
2. 试剂：淀粉、α-淀粉酶、糖化酶、葡萄糖标准溶液、硫酸铜溶液、氢氧化钠溶液、硫酸锌溶液、苯酚溶液等。
四、实验步骤1. 配制淀粉溶液：称取一定量的淀粉，用蒸馏水溶解，配制成一定浓度的淀粉溶液。
2. 预处理淀粉溶液：将淀粉溶液在60℃下加热处理30分钟，以消除淀粉溶液中的杂质。
3. 液化：向淀粉溶液中加入适量的α-淀粉酶，调节pH值至最适值，在恒温水浴锅中反应一定时间，使淀粉液化。
4. 糖化：向液化后的淀粉溶液中加入适量的糖化酶，调节pH值至最适值，在恒温水浴锅中反应一定时间，使淀粉糖化。
5. 还原糖的检测：取一定量的糖化液，按照还原糖的检测方法进行检测。
五、实验结果与分析1. 液化过程：通过实验观察到，淀粉溶液在α-淀粉酶的作用下，逐渐由透明变为浑浊，说明淀粉已发生液化。
2. 糖化过程：通过实验观察到，液化后的淀粉溶液在糖化酶的作用下，浑浊度逐渐降低，说明淀粉已发生糖化。
3. 还原糖的检测：通过检测还原糖的含量，可以评价淀粉糖化的效果。
玉米淀粉酶法水解制糖及纯化过程的研究
能够 达到 １ ０ ｍｌ 将其摇 匀， 使蓝 色的溶液静 置１ ０ 分 钟以后 ， 光度的波长能 淀 粉糖 的功能 较多， 在 市场 中的应用 也较为 防范 ， 所以 ， 在其发展 的过 够达 ￣ １ ］ ６ ６ ０ ｎ ｍ， 用 吸光度当做是横坐标 ， 淀ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ粉的质量浓度 为纵坐标 绘制 程 中， 相 关 的技术 人员采 取了多种 方法 来对 其进 行生产。 其 中酸 法、 酸 变化 曲线 。 酶 法以及 双酶法 较为常见。 但是 由于 酸法在进行的过 程中很难控 制， 所 １ ． ３ ． ３ 玉 米淀粉 糊化的影 响因素 以， 多数的生 产厂家运用 酸酶法 。 但是 任何事 物都 存在着两 面性 ， 酸酶 （ １ ） 加 酶量对 于玉 米淀粉 的糊 化有着 重要 的影 响 ， 在温 度５ ０ 摄氏 法 虽较 容易控制 ， 但 是其抗腐蚀 能力还需要进 一步完善。 在 反映的过 程
玉米淀粉降解 -回复
玉米淀粉降解-回复玉米淀粉降解是指通过化学、生物或物理方法，将玉米淀粉分解为较小的分子，开启其更广泛的应用领域。
这一过程在食品工业、能源生产和医药领域具有重要意义。
在本文中，我们将一步一步回答关于玉米淀粉降解的相关问题，深入了解其原理、方法及应用。
第一步：原理玉米淀粉是由葡萄糖分子组成的多糖，其结构比较复杂。
降解玉米淀粉的目的是将其分解为单糖，使其更易于吸收和利用。
淀粉降解的原理主要是通过酶解作用或物理处理，使淀粉链断裂，生成较短的淀粉分子或直接分解为葡萄糖。
这样一来，玉米淀粉的生物利用率和应用范围将得到显著提高。
第二步：方法降解玉米淀粉的方法主要分为酶法、物理法和化学法。
其中酶法是最常用和最有效的方法。
首先，通过添加适当的酶（如淀粉酶、α-淀粉酶等）来降解玉米淀粉。
这些酶可以促进淀粉分子的断裂，将其分解为较低分子量的碳水化合物。
其次，物理法通过高温、高压、超声波和微波等物理手段对玉米淀粉进行处理，使其发生结构变化，从而降解为易溶解的碳水化合物。
最后，化学法利用酸、碱等化学物质作用于玉米淀粉，使其分解为简单的碳水化合物。
第三步：应用降解后的玉米淀粉具有更广泛的应用领域。
在食品工业中，降解后的玉米淀粉可以被用作食品增稠剂、稳定剂、胶凝剂和乳化剂等。
由于其易于吸收和消化的特性，降解后的玉米淀粉也可以用作能量饮料的添加剂，提供高效能量补给。
在能源生产方面，利用酶法降解玉米淀粉可以生产出高浓度的葡萄糖溶液，而葡萄糖可以通过发酵转化为乙醇，用于生产生物燃料。
此外，降解后的玉米淀粉还被广泛用于生物医药领域，如用于制备生物可降解的输液袋、医用敷料和生物材料等。
综上所述，玉米淀粉降解在食品工业、能源生产和医药领域具有重要的应用前景。
通过选择合适的降解方法，可以将复杂的玉米淀粉分解为易于利用的碳水化合物，实现资源的高效利用。
随着科学技术的不断进步，我们相信玉米淀粉降解将在未来的发展中发挥更大的作用，为人类的生活和产业发展带来更多机遇和挑战。
α-淀粉酶改性玉米淀粉表征及流变特性性质的研究
一
淀粉酶 改性玉米淀粉 表征及流变特性性质 的研究
郝晓敏 ‘ ，王遂 ’
（ 哈 尔滨师范大学理化学院化学系，黑龙江哈尔滨 １０８）（． １ ． ００ ２ 广东海洋大学应用化学系，广东湛江 ５４０） ５ ２０６
摘要：以玉米淀粉 为原料，采用耐高温 一 淀粉酶水解制取 改性玉米淀粉 。对得到的改性 玉米淀粉进行 了研究 ，扫描 电镜观察结 果表明，样品具有 ２ ｍ的粒 径；ｘ 末衍射图表明，样品部分保 留了 Ａ型特征峰 。以其 中的一种改性 玉米淀粉为代表，测定其乳 ～ 一 粉
Ｃｏ ｓａ ｃ ｍ ｔｒｈ
Ｈ ａ ｉ － ｉ ． Ｗ ａｎ ｕｉ ｏＸ ａｏ ｍ ｎ 一 ｇＳ
ｆＤ ￣ｒ ｅｏ ｅ ｉｒ，ｃｏｌｆｈｓｓｎ ｈｍｓｙＨ ｒｉＮ ｒ ａＵ ｉ ｒｔ Ｈ ｂ ５００Ｃｉａ ｅａｍ ｔｆｈｍｓｙＳｈｏｏ ｙｉ ｄ ｅ ｉｒ ａ ｎ ｏｍ ｌ ｎ ｅｓｙ ａ ｉ １０８，ｈ ） １ ． ｔ ｃ ｔ Ｐ ｃａ Ｃ ｔ， ｂ ｖ ｉ， ｒ ｎ ｎ
淀粉的天然性质 ，增加 了其某些 功能性或 引进 新的特 性 ，使其更适合于一定应用 的要求¨ Ｊ 。天然淀粉通过
上述二次加工 ，得到淀粉性质部 分改变 的产 品统称 为 变性淀粉 ｌ。在食 品加 工 中，变 性淀粉 可作为一种 多 ４ ｌ
Ｑｕ ｔ ２０型扫描 电子显微镜 （ ｎ ． ａａ ０ 测淀粉 糊精 ） 。
提 供一定的理论依据 。
１ ． 酶解变性淀粉 的制 备 １ ２
取 ２ ｇ玉米 淀粉 一 加 １０ ５ ０ｍＬ蒸馏 水 ， 拌 调 浆－ ｝ Ｎａ Ｈ 搅 －ｓ Ｏ －￣ ，
调节 ｐ Ｈ至 ６ － 酶水解一灭酶一冷却液化液一测 ＤＥ ．－ ０＊ 值一 离心
实验6α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测课件-2020-2021学年高二生物浙科版选修1
载体上的酶还可以
被反复利用
2、催化能力下降
四、“α-淀粉酶固定化”实验
实验目的：1、制备固定化的α-淀粉酶
2、检测固定化α-淀粉酶的效果
实验原理
本实验是用吸附法将a-淀粉酶固定在石英砂上，一定浓度 的淀粉溶液经过固定化酶柱后，可使淀粉水解成糊精，用淀 粉指示剂溶液测试，流出物呈红色表明水解产物糊精生成
包埋法：包括凝胶包埋法和微胶囊包埋法
将酶包裹在多孔的载体中，包埋成格子型或包埋成
微胶囊型
凝胶包埋法，酶 被包埋成网格型
微胶囊包埋法，酶被 包埋成微胶囊型
常用的载体有海藻酸钠凝胶 常用的载体有聚酰胺、 火棉胶、醋酸纤维素
4、比较直接使用酶和固定化酶的优缺点
类型 优点
不足
直接使 用酶 催化效率高，低耗
淀粉α-淀粉酶 糊精β淀粉酶 麦芽糖糖化淀粉酶 葡萄糖
遇碘显蓝色
遇碘显红色
遇碘不显色
枯草杆菌
这里使用的是枯草杆菌的a-淀粉酶，其作用的最适温度为 50~75℃；最适PH为5.5~7.5
设备及用品：5ml塑料注射器 50ml烧杯 滴管 自行车
用气门心及夹子 注射器架 试管及微量离心管3支
实验材料:
除去未吸附的 游离淀粉酶
3、5mmol/L KI-I2溶液：称取0.127g碘和0.83g碘化钾。加 蒸馏水100ml完全溶解后装入滴瓶中。
1.α-淀粉酶的固定化
5ml注射器 吸附
反应柱 固定化酶
装柱
5mgα-淀粉酶+4ml蒸馏水 +5g石英砂，搅拌30min
装入下端接有气门心并用 夹子封住的注射器中
气门心 夹子
用10倍柱体积的蒸馏水 洗柱 洗涤除去未吸附的游离
高温型α淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精工艺研究
Ｚ１．７０
最后对最优组合条件Ａ２８３Ｃ３（温度为９５℃，加 酶量为６０ ｕ／ｇ，反应时间为６０ ｒａｉｎ）进行（下转第５８页）
一５５—
万方数据
２０１０年第８期 总第３５卷
中目调味品
ＣＨＩＮＡ ＣＯＮＤ玎订ＥＮＴ
试验研究
力为２２．５％～６７．６％，随着浓度的增加，其对ＤＰＰＨ ・自由基的清除能力增强。与ＢＨＴ相比，八角茴香 提取物对ＤＰＰＨ・自由基的清除率低于ＢＨＴ。 ２．３八角茴香提取物对猪油抗氧化试验结果与分析 按照１．２．３的方法进行对猪油的ＰＯＶ测定，结 果见图２。
ｌ ａｓ
ｆｏｌｌｏｗｓ：ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ９５℃，ｙｅａｓｔ ｄｏｓａｇｅ ６０ Ｕ／ｇ ａｎｄ
ｒｅａｃ－
ｈｉｇｈ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ａ—ａｍｙｌａｓｅ；ｌｉｑｕｅｆａｃｔｉｏｎ；ｍａｌｔｏｄｅｘｔｒｉｎ；ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
麦芽糊精是以淀粉为主要原料，经酸法或酶法低 程度转化而成的不完全水解产物，其葡萄糖值（ＤＥ 值）要求在２０以下。它的主要成分是糊精，并含有多 聚糖、低聚糖、单糖等多种糖类，因其糖份组成主要是 麦芽五糖以上的大分子物质，同时为区别大分子糊精， 故称为麦芽糊精［１］。 麦芽糊精具有许多独特的功能性，在食品工业中 广泛应用。它无色无味可溶于水，广泛应用于焙烤、饮 料、糖果、调味料、肉制品及冷冻制品等，以降低产品的 甜度、抑制冰晶生长、替代脂肪及改变质构等，还可以 作为喷雾助剂或干燥载体等，是市场前景较好且具有 高附加值的玉米深加工产品之一［２’３］。 麦芽糊精的生产主要分为酸法和酶法两种。酸法 工艺是一种随机转化机制，可以生成不同水解度的水
９０ 。。‘ ＤＥ值
由表６看出，ＤＥ值达２１．１７，实验样品甜味较突 出，完全复合实验品的预计要求。 ２．２．１．３反应温度、加酶量、反应时间对液化得率的 影响 表７是反应温度、加酶量、反应时间对液化得率影
α-淀粉酶的固定化及淀粉水解2
实验6 α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测高二年级班姓名实验日期：____月日【知识准备】1．背景知识酶是生物体内各种化学反应的催化剂，它有高度的专一性和高效性。
但酶在水溶液中很不稳定，且不利于工业化使用。
固定化酶就是将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。
将固定化酶装柱，当底物经过该柱时，在酶作用下转变为产物。
2．实验原理本实验是采用吸附法制备固定化酶。
（1）使用的吸附剂是石英砂，石英砂是由天然矿石粉碎而成，它的化学成分是二氧化硅，其化学反应活性很低。
（2）使用的α-淀粉酶通常由枯草杆菌深层发酵制备，具有较强的液化淀粉的能力，可用于制备糊精，其最适pH5.5～7.5，最适温度50℃～75℃。
3．各种淀粉酶水解淀粉的反应如下：α-淀粉酶只将淀粉水解为糊精，淀粉溶液加入KI-I2指示溶液时显现蓝色，而转变成糊精后显现红色。
将吸附有α-淀粉酶的石英砂装柱，使淀粉溶液流过柱，若柱的流出液在加入KI-I2溶液时可看到溶液呈现红色，表明水解产物中有糊精。
α-淀粉酶制成不溶性的固定化酶后，酶的稳定性增加，包括酶对热的稳定性，对蛋白酶的抵抗能力、对各种试剂的稳定性都不同程度地增加。
由于稳定性增加，保存期也相应延长，数日内酶活力不减。
4．思考题①为什么使用石英砂作为酶的吸附剂？②如何证明α-淀粉酶已将淀粉水解？③如何证明洗涤固定化酶的流出液中没有淀粉酶？【实验目的】1．制备固定化的α-淀粉酶2．固定化的α-淀粉酶水解淀粉的测定【材料用具】α-淀粉酶溶液，0.5%淀粉溶液，石英砂，5mmol/L KI-I2溶液，蒸馏水5ml层析柱50mL烧杯，250mL烧杯，滴管，玻璃棒，点样板铁架台【实验步骤】一、新制淀粉固定化酶1．用50ml小烧杯称取5g石英砂，加入2ml α–淀粉酶溶液，浸泡10分钟，使α–淀粉酶固定到石英砂上。
在等候期间可以先完成实验步骤“二”。
2．用10～15ml的蒸馏水清洗石英砂后，取清洗液2滴加到点样板上，同时滴加0.5%淀粉溶液混匀，再加入1滴KI-I2溶液，若溶液变为蓝色，说明未固定到石英砂上的α–淀粉酶已完全除去。
高中生物实验6α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检
α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测1.酶与固定化酶一样吗？相对酶而言，固定化酶有什么优点呢？不完全相同，固定化酶是酶的衍生物。
酶是活细胞产生的具有催化作用的一类有机物，它是生物体内各种化学反应的催化剂，而固定化酶是将水溶性的酶用物理或化学方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。
固定化酶的优点：①使酶固定化后有一定的机械强度，催化反应的过程可管道化、连续化和自动化。
②酶不溶解在催化反应的溶液中，产物更易纯化。
③固定化酶可反复使用，更经济，更利于工厂化生产。
④固定化酶提高了酶的稳定性，可较长时间地贮存和使用。
固相酶是在20世纪60年代发展起来的一项技术，很快就得到了广泛的应用。
2．如何证明洗涤固定化淀粉酶柱的流出液中没有淀粉酶？可在试管中加入1 mL可溶性淀粉溶液，再加入几滴淀粉酶柱的流出液，混合后用手握住试管增加温度，几分钟后加1～2滴KI—I2指示剂，如仍显蓝色，即流出液中没有淀粉酶了。
用固定在石英砂上的淀粉酶柱再作用于淀粉溶液，使其自柱中流出，作用的结果才能表明是淀粉酶的固相酶作用的结果。
3．固定化酶有哪些用途呢？(1)固相酶在工业上的应用①氨基酸酰化酶固相酶可使D型和L型氨基酸拆分，用于生产L型氨基酸。
②柚苷酶固相酶用于果汁脱苦。
③蛋白酶固相酶用于制造蛋白水解液。
④木瓜蛋白酶固相酶用于啤酒澄清。
⑤葡萄糖异构酶固相酶用于制造果糖，果糖是最甜的糖，制备的糖溶液可大大提高糖液的甜度。
(2)固相酶在化学分析和临床诊断上的应用用尿酶固相酶可测定血液或尿中的尿素含量。
(3)固相酶在医药上的应用①苯丙酮尿症患者是由于体内缺少苯丙氨酸羟化酶，不能使苯丙氨酸转变成氨基酸，使苯丙氨酸变成苯丙酮酸和苯乳酸而随尿排出。
这种病人智力发育迟缓，又称精神幼稚病。
如将苯丙氨酸羟化酶及其辅酶制成不溶酶，注射到患者体内，可有效治疗苯丙酮尿病。
②亚洲有15%的人体内缺少乳糖酶，不能水解牛乳中的乳糖，乳糖进入肠道后异常发酵，引起腹泻腹痛。