食品企业管理体系认证测试.讲义
食品安全管理体系的认证
食品安全管理体系的认证一、认证范围本食品安全管理体系认证范围包括：食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节，具体涉及以下类别：1. 食品原材料采购与储存；2. 食品加工与生产；3. 食品包装与运输；4. 食品销售与餐饮服务；5. 食品安全监管与追溯。
二、认证标准依据我国相关法律法规及国际食品安全标准，本食品安全管理体系认证采用以下标准：1. GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》；2. GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》；3. ISO 22000:2018《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》。
三、认证流程1. 企业提交申请：企业需向认证机构提交书面申请，并提供相关资料；2. 认证机构审核：认证机构对企业提交的资料进行审核，确认符合认证要求；3. 现场审核：认证机构安排审核员对企业进行现场审核，评估食品安全管理体系运行情况；4. 审核报告：审核员根据现场审核情况，编写审核报告；5. 企业整改：企业根据审核报告进行整改，确保食品安全管理体系符合认证要求；6. 认证决定：认证机构根据审核报告及企业整改情况，作出认证决定；7. 发证与监督：认证机构为企业颁发认证证书，并对获证企业实施监督。
四、认证要求1. 企业具备合法资质，符合国家相关法律法规要求；2. 企业建立完善的食品安全管理体系，并有效运行；3. 企业配备足够的资源，包括人员、设施、设备等；4. 企业对食品安全风险进行识别、评估和控制；5. 企业建立食品安全追溯体系，确保产品安全可追溯。
五、认证费用1. 认证申请费：根据企业规模、认证范围等因素确定；2. 现场审核费：根据审核员工作天数、地区等因素确定；3. 认证证书费：根据证书种类、数量等因素确定；4. 监督审查费：按照认证机构规定执行。
六、认证周期1. 认证周期为三年，期间需进行年度监督审核；2. 认证有效期届满前，企业需重新申请认证。
新版食品安全管理体系认证
新版食品安全管理体系认证
以下是新版食品安全管理体系认证的相关内容：
食品安全管理体系认证是指第三方认证机构依据国际公认的食品安全管理体系标准对食品生产企业进行的认证。
新版食品安全管理体系认证主要包括以下几个方面：
1. 食品安全管理体系：企业需要建立完善的食品安全管理体系，包括食品安全方针、食品安全目标、食品安全管理手册、程序文件、作业指导书等。
2. 食品安全风险评估：企业需要对生产过程中的食品安全风险进行评估，制定相应的控制措施，确保食品安全。
3. 食品安全控制：企业需要对原材料、生产过程、成品等进行严格的控制，确保食品符合相关法律法规和标准的要求。
4. 食品安全监测：企业需要建立食品安全监测体系，对食品进行监测，及时发现和处理食品安全问题。
5. 食品安全培训：企业需要对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。
通过新版食品安全管理体系认证，企业可以提高食品安全管理水平，保障消费者的健康和安全，提高企业的竞争力和声誉。
食品安全管理体系基础知识练习题(含参考答案)
食品安全管理体系基础知识练习题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、对验证活动分析的结果和由此产生的活动应向（）报告。
A、最高管理者B、食品安全小组长C、管理者代表D、以上都不是正确答案：A2、血球计数板常用于（)。
A、活菌计数B、细胞大小的测定C、细胞总数的测定D、A + C正确答案：D3、在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（ )。
A、-1℃一-5℃B、-1℃一﹣4℃C、0 ℃一﹣4℃D、0℃一-5℃正确答案：A4、当体系验证是基于终产品的测试，且测试的样品未满足食品安全危害的可接受水平时，受影响批次的产品应作为：()。
A、废品处理B、不合格品处理C、降等级产品处理D、潜在不安全产品处理正确答案：D5、通过监视操作性前提方案和关键控制点所获得的数据,应由（)进行评价，以启动纠正措施。
A、指定的人员B、具备足够知识的人员C、有权限的人员D、以上全部都是正确答案：D6、下列哪些文件应在现场审核前通知受审核方（)。
A、审核工作文件B、检查表C、使用的法律法规D、审核计划正确答案：D7、可追溯性系统可包括（)。
A、产品批次B、原料批次C、分销记录D、以上都是正确答案：D8、下列哪类企业不属于食品链的组织?（)A、苏丹红生产企业B、苯甲酸生产企业C、次氯酸钠的生产企业D、柠檬黄生产企业正确答案：A9、为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（)作为杀菌对象加以考虑。
A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、肉毒杆菌正确答案：D10、属于致病菌的是（)。
A、啤酒酵母B、致病性大肠杆菌C、乳酸链球菌D、霉菌正确答案：B11、在现场审核活动开始前，以下说法正确的是（)。
A、任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意B、受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决C、核计划在审核启动后不能再修改D、审核计划不必经审核委托方评审和接受需提交给受审核方正确答案：B12、《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》标准规定，淀粉糖的离子交换，应制定交换树脂再生的条件和操作要求,确保离交后的（)符合规定。
食品安全检验基础知识课件
05
03
检测分析
采用科学的方法和手段，对样品进行 检测和分析，包括理化指标、微生物 指标、营养成分等。
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数据处理
对检测和分析结果进行数据处理，包 括数据的整理、统计和分析。
02
食品安全检验基础知识
食品营养成分检验
检验食品中的蛋白质、脂肪、碳水化 合物、维生素和矿物质等营养成分， 以确保食品中包含正确的营养成分。
检测食品中大肠菌群的状 况，反映食品受污染程度 。
致病菌检测
检测食品中可能存在的致 病菌，保障食品安全。
仪器分析技术
色谱分析
利用色谱原理对食品中的成分进 行分离和分析。
质谱分析
通过质谱技术对食品中的成分进行 鉴定和定量分析。
光谱分析
利用光谱原理对食品进行定性分析 ，如红外光谱、紫外光谱等。
快速检测技术
免疫分析法
利用抗体和抗原的特异性结合， 快速检测食品中的有害物质。
生物传感器法
利用生物传感器技术对食品中的 成分进行快速、灵敏的检测。
便携式仪器法
利用便携式仪器对食品进行现场 快速检测，如便携式色谱仪、质
谱仪等。
04
食品安全标准与法规
国际食品安全标准
国际食品法典委员会（CAC）标准
01
包括食品产品、生产、加工、储存、运输等所有与食品安全相
检测食品中的膳食纤维含量，以评估 食品对于人体消化系统的影响。
检验食品中的能量值，以评估食品对 于人体健康的影响。
检验食品中的水分和灰分含量，以评 估食品的品质和安全性。
食品添加剂检验
01
02
03
04
检验食品添加剂的种类和含量 ，以确保食品添加剂的使用符
食品行业食品安全管理体系认证方案
食品行业食品安全管理体系认证方案第1章引言 (4)1.1 认证背景 (4)1.2 认证目的 (4)1.3 认证范围 (4)第2章食品安全管理体系概述 (5)2.1 食品安全管理体系的定义 (5)2.2 食品安全管理体系的构成要素 (5)2.3 食品安全管理体系的建立与运行 (5)第3章法律法规与标准要求 (6)3.1 国家食品安全法律法规 (6)3.1.1 《中华人民共和国食品安全法》：作为我国食品安全的基本法律，明确了食品生产、流通、销售等各环节的安全要求，为食品安全管理提供了法律依据。
(6)3.1.2 《中华人民共和国食品安全法实施条例》：对食品安全法进行细化和落实，明确了食品安全监管的具体措施和责任。
(6)3.1.3 《食品生产许可管理办法》：规定了食品生产企业的许可条件、审批程序和监督管理等内容，保证食品生产企业的合法性和合规性。
(6)3.1.4 《食品安全抽样检验管理办法》：明确了食品安全抽样检验的原则、程序和结果处理等要求，保证了食品安全监管的有效性。
(6)3.1.5 《食品经营许可管理办法》：规定了食品经营者的许可条件、审批程序和监督管理等内容，保障了食品经营环节的安全。
(6)3.2 国际食品安全标准 (6)3.2.1 国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）：作为国际食品安全标准制定的权威机构，其制定的标准和指南为各国食品安全管理提供了重要参考。
(6)3.2.2 国际标准化组织（ISO）标准：ISO 22000食品安全管理体系标准，为食品企业提供了建立和实施食品安全管理体系的框架。
(6)3.2.3 欧盟食品安全法规：欧盟制定的食品安全法规具有较高的国际影响力，其严格的安全标准和要求对提高我国食品出口企业的竞争力具有重要意义。
(6)3.3 行业标准与规范 (6)3.3.1 国家标准和行业标准：我国发布了大量的食品安全国家标准和行业标准，涵盖了各类食品的加工、包装、储存、运输等环节，为食品安全管理提供了具体依据。
食品质量与管理认证讲义
食品质量与管理认证讲义第一章绪论第一节食品行业现状分析一、食品业概念及分类：现代食品工业不仅仅是农业的延续和继续，而且有制造业工业的性质，人类可以利用现代科技生产制造出人类需要的食品。
食品业分类食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。
它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。
而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。
研究X围侧重于食品加工及制造业,即我们通常意义上说的食品行业,饮料制造业。
二、中国食品行业发展概述食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。
我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，在激烈的市场竞争中求生存，并且有了很大的发展。
据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业18811家，2001年完成产品销售收入约9000亿元，同比增长13％左右，2001年食品工业生产和销售持续以11％—13％的增长速度高位运行，2002年中国食品行业继续保持增长势头，突破10000万亿元的产值大关。
从1980年到2000年，全国食品工业年均增长速度达13．1％。
2001年完成工业总产值9260多亿元，比上年增长12．12％，连续八年在国民经济中居于首位。
食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。
中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工业产业结构的深刻调整，产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的“XX产业”；加速了产业市场化、国际化的进程。
食品安全管理体系建设与认证
食品安全管理体系建设与认证食品安全是人民生命安全和身体健康的重要保障。
随着人们对食品安全问题的关注日益增加，建立和完善食品安全管理体系已成为当今社会的紧迫任务。
本文将探讨食品安全管理体系建设与认证的相关问题，旨在提供一些思考和建议。
一、食品安全管理体系的重要性食品安全管理体系是组织机构根据法律、法规和标准，通过食品生产、加工、储存、运输等环节对食品安全进行全面管理的一系列制度和措施。
其重要性体现在以下几个方面：1. 保护人民身体健康。
食品安全事关人民的身体健康，建立科学严谨的食品安全管理体系有助于降低食品安全风险，减少食品中毒事件的发生。
2. 提升食品企业竞争力。
方便快捷的互联网时代，消费者对食品安全问题有着更高的要求，建立健全的食品安全管理体系能够增强企业的公信力和品牌形象，提升市场竞争力。
3. 促进食品行业的可持续发展。
建立食品安全管理体系可以规范食品生产与经营行为，加强食品质量监督，提高食品质量水平，有助于行业的长远发展。
二、食品安全管理体系的建设内容食品安全管理体系的建设需要从以下几个方面入手：1. 制定食品安全政策和目标。
食品企业需要明确食品安全政策和目标，确保其与食品安全管理体系相适应，并将其有效传达给全体员工。
2. 进行食品安全风险评估。
通过对食品生产、加工、储存、运输等环节的风险评估，确定潜在风险，并采取相应的预防措施，以减少食品安全事故的发生。
3. 建立食品安全管理体系文件。
制定一系列文件和规程，明确各项食品安全管理措施的要求和程序，确保食品安全工作能够有序进行。
4. 实施监测和检验。
食品企业应建立健全的监测和检验体系，通过对食品原料和产品进行抽检和检验，及时发现并处理食品安全隐患。
5. 加强员工培训。
通过开展食品安全知识培训以及技能培训，提高员工的安全意识和知识水平，增强其控制食品安全风险的能力。
6. 确保供应商和合作伙伴的食品安全要求。
与供应商和合作伙伴建立食品安全合作机制，确保其在食品安全方面的要求和执行能力。
食品安全管理体系认证与评估
食品安全管理体系认证与评估近年来，随着人们对食品安全意识的不断提高，食品安全管理体系认证与评估的重要性也日益凸显。
本文将通过对该主题的探讨，旨在深入了解食品安全管理体系认证与评估的背景、意义、流程以及其中的挑战与前景。
一、背景随着全球食品供应链的不断延伸和食品安全事件的频发，食品安全成为全球关注的焦点。
食品安全管理体系认证与评估作为保障食品生产环节质量与安全的一种重要手段，逐渐成为食品行业的标配。
它不仅是规范企业生产流程的需要，也是满足消费者对食品安全的需求的保障。
二、意义1. 提升企业竞争力：食品安全管理体系认证与评估有助于提升企业的整体管理水平，增强企业的可持续发展能力。
拥有认证证书的企业将赢得消费者的信任，从而提高市场竞争力。
2. 保障食品安全：通过食品安全管理体系认证与评估，企业能够建立起一套符合国际标准的食品安全管理体系，从食品生产的源头到销售的终端环节，实现全程监控和管理，最大程度地保障食品的质量与安全。
3. 提高社会公信力：食品安全管理体系认证与评估可以使企业的经营行为更加透明化和规范化，通过第三方的认证与评估，获得的证书能够证明企业的合法性和诚信度，提高企业的社会声誉与公信力。
三、流程食品安全管理体系认证与评估的流程通常包括以下步骤：1. 需求分析：企业首先需要明确自身的食品安全管理体系建设需求，包括适用的标准、认证范围以及时间等方面的考虑。
2. 文档编制：企业根据相关的标准要求和自身实际情况，编制食品安全管理体系文件，包括操作规程、工作指导书、记录表等。
3. 培训与准备：企业需要对员工进行相关的培训，确保他们了解并熟悉食品安全管理体系的要求和操作方法。
同时，也需要对设备和工艺进行调整和准备，以满足认证标准的要求。
4. 内部审核：企业进行内部审核，确保食品安全管理体系的实施符合标准要求，并及时纠正和预防潜在的问题。
5. 外部审核：由第三方认证机构进行对企业的外部审核。
审核包括现场检查、文件核查、员工访谈等多个环节，目的是验证企业的食品安全管理体系是否完善并符合标准要求。
食品工业企业诚信管理体系认证要求
食品工业企业诚信管理体系认证要求一、介绍1. 食品工业企业诚信管理体系认证的概念和意义在当今社会，食品安全问题备受关注。
为了保障食品安全，食品工业企业需要建立诚信管理体系，并通过认证来证明其诚信管理体系的有效性和合规性。
食品工业企业诚信管理体系认证就是为了确保企业在生产、加工、贮存和运输食品过程中遵守相关法律法规和标准，保证产品质量和安全。
二、认证要求2.1 诚信管理体系的建立和实施食品工业企业诚信管理体系认证要求企业建立并实施完善的诚信管理体系，包括诚信管理制度、流程控制、内部审核等，以确保企业食品安全管理工作的合规性和有效性。
2.2 法律法规的遵守企业在申请诚信管理体系认证时，需要严格遵守相关的法律法规和标准要求，包括国家食品安全法、食品药品监管法等，对企业生产经营活动进行规范和指导，保障企业生产的食品安全和合规性。
2.3 食品安全管理食品工业企业诚信管理体系认证要求企业建立健全的食品安全管理体系，包括原料采购、生产加工、质量控制、贮存运输等环节，确保产品符合食品安全标准和质量要求；同时要建立追溯体系，及时发现和追踪食品安全问题，采取有效措施予以处置。
2.4 风险评估和管理企业需要通过风险评估来确定食品安全管理工作的重点和重要控制点，并建立相应的管理措施和预防控制措施，以减少食品安全风险，确保产品安全。
2.5 持续改进食品工业企业诚信管理体系认证要求企业建立并不断改进食品安全管理体系，不断提高食品安全管理水平和效果，逐步实现食品安全管理的可持续性和稳定性。
三、个人观点和理解从我个人的角度来看，食品工业企业诚信管理体系认证是对企业自身质量管理和食品安全管理水平的一种考核和认可。
企业应该把食品安全放在首位，建立健全的食品安全管理体系，不断提高诚信管理水平，保障消费者的饮食安全，为社会健康和发展做出自己的贡献。
总结食品工业企业诚信管理体系认证是食品安全管理的重要环节，企业需要严格遵守相关法律法规和标准要求，建立并不断改进食品安全管理体系，保证食品质量和安全。
食品安全管理体系确认和验证程序范文
食品安全管理体系确认和验证程序范文食品安全管理体系的确认和验证是确保食品安全的重要环节。
本文将以____字来介绍食品安全管理体系的确认和验证程序范文。
食品安全管理体系确认和验证程序范文（二）1. 管理体系的确认程序（1）确定管理体系相关要求：根据国家法律法规、食品安全标准等相关要求，确定公司食品安全管理体系的目标、范围和职责。
（2）编制食品安全管理体系文件：编制相关食品安全管理体系文件，包括食品安全管理手册、操作规程等。
（3）组织人员培训：组织相关人员进行食品安全管理体系的培训，确保员工对食品安全管理要求的理解和掌握。
（4）落实管理体系要求：将食品安全管理体系要求落实到各个环节，包括原料采购、加工制造、存储运输等。
（5）内部审核：进行内部审核，检查管理体系是否符合相关要求，是否有效运行。
（6）纠偏措施：对内部审核中发现的问题进行纠正和纠偏，并采取相应的改进措施。
（7）管理体系的确认：组织外部审核，由第三方认证机构对管理体系进行审核，并颁发相关的认证证书。
2. 管理体系的验证程序（1）制定验证计划：根据管理体系的要求和风险评估结果，制定验证计划，明确验证的目标和范围。
（2）收集验证数据：根据验证计划，收集相关数据，包括生产过程中的监测数据、检验数据、食品安全事故数据等。
（3）数据分析和评估：对收集的数据进行分析和评估，判断管理体系是否有效，是否能够满足相关食品安全要求。
（4）风险评估：对生产过程中存在的风险进行评估，确定风险等级，并采取相应的控制措施。
（5）验证报告：根据数据分析和风险评估结果，编制验证报告，陈述验证的结论和建议。
（6）持续改进：根据验证报告的结果，对管理体系进行调整和改进，以提高食品安全管理水平。
以上是食品安全管理体系确认和验证程序的范文，供参考使用。
食品安全管理体系确认和验证程序范文（三）1. 管理体系的确认程序食品安全管理体系的确认程序是确保管理体系能够有效运行的关键环节。
通过确定管理体系相关要求、编制食品安全管理体系文件、组织人员培训、落实管理体系要求、进行内部审核、纠偏措施和管理体系的确认，可以确保食品安全管理体系能够符合相关要求并有效运行。
食品安全管理体系基础知识模拟题+参考答案
食品安全管理体系基础知识模拟题+参考答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.下列哪一种情况下列哪一种情况发生时必须对控制措施组合实施确认？()A、产品预期用途发生变化B、监视活动中发现一批不合格产品C、内审开出一项严重不合格项D、食品安全小组组长发生变化正确答案：A2.通过监视操作性前提方案和关键控制点所获得的数据,应由（）进行评价,以启动纠正措施。
A、有权限的人B、都正确C、知识丰富的人D、指定的人正确答案：B3.关于食品安全小组，以下说法正确的是（ )。
A、当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定B、经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害C、具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验D、具有适当的技能和经验就不必受到适当的教育和培训正确答案：C4.列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（)。
A、相互沟通B、人员培训C、体系管理D、HACCP 原理正确答案：B5.组胺中毒常发生于食用组氨酸天然含量较高的水产品，如（ )。
A、对虾B、金枪鱼C、淡水鱼D、以上都会正确答案：B6.当食品通过煎、烤、油炸等方式加热到190℃以上，可能会产生的对人体有害的（ )。
A、丙烯醛B、苯并芘C、杂环胺类化合物D、丙烯酮正确答案：C7.食品安全法》规定：制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（)。
A、食品安全风险评估结果B、食品安全预警信息公布C、食品安全风险预警检测D、食品安全预警机制完善正确答案：A8.食品生产经营者未依照《食品安全法》的规定召回或停止经营的，县级以上人民政府市场监督管理部门可责令其（ )A、停止生产B、召回或停止经营C、当众销毀D、不再追究正确答案：D9.下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（)。
A、放线菌B、病毒C、细菌D、霉菌正确答案：B10.利用低于100℃的热力杀灭微生物的消毒方法称为（）。
食品安全管理体系基础知识考试题(附答案)
食品安全管理体系基础知识考试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、出口产品的技术要求依照（）执行。
A、合同约定B、出口产品标准C、国外先进标准D、国际标准正确答案：A2、可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品。
的途径。
A、各级分销B、中间分销C、初次分销D、最后一级分销正确答案：C3、验证活动应确定的内容包括（）。
A、操作性前提方案得以实施B、职责C、产品测试D、验证频率正确答案：A4、《食品安全管理体系制糖企业要求》规定，需要控制的关键过程有（）。
A、原料验收、清洗、硫漂、添加剂使用B、原料验收、清洗、硫漂、包装C、原科验收、清洗、硫漂、检验D、原料验收、压孟、硫漂、包装正确答案：B5、下列关于速冻蔬菜说法正确的是（）。
A、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程B、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸C、蔬菜冻结一般采用- 20。
C的冻结温度D、速冻蔬菜都采用单体冻结正确答案：A6、以下说法正确的是（）。
A、一个关键控制点只能控制一个危害B、同一危害由一个关键控制点实施控制C、在某些产品加工中可能识别不出关键控制点D、任何产品加工中都一定会存在关键控制点正确答案：C7、冷冻品的冷冻时的中心温度要达到（）度。
A、-12℃B、-15℃C、-18℃D、以上均可正确答案：C8、《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为（）oA、饲料加剂B、植物饲料可加剂C、营养性饲料加剂D、一般饲料加剂正确答案：D9、水俣病是由（）污染造成的A、镉B、碑C、汞D、铅正确答案：C10、以下不应接收的冷冻食品是？（）A、表面有巨大的冰晶B、包装底部有液体冻结块C、如果温度高于0℃D、所有以上条件正确答案：DH、患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作？（）A、伤寒B、心脏病C、糖尿病D、阑尾炎正确答案：A12、《食品安全管理体系豆制品生产企业要求》中规定，车间墙面用白瓷砖或其他防腐材料装修高度不低于（）米墙裙。
食品企业管理体系认证测试讲义
1.食品安全旳危害分类包括三个方面：，，。
2.在食物链中，组织旳外部沟通波及到四个方面：，，，。
3.制定影响食品安全活动旳人员旳能力应考虑到，，，。
4.HACCP体系着眼与，而不是依托产品旳检查来保证食品安全。
5.前提方案包括两种类型：，。
6.关键控制点旳关键限值是辨别产品可接受与不可接受旳。
7.在监控体系中，应规定旳内容有，，，。
8.超过关键限值旳条件下生产旳产品是。
1.HACCP原理是什么？2.卫生原则操作程序包括哪些？3.实行危害分析旳预备环节是什么？4.设定关键限值旳根据是什么？5.HACCP计划表应包括哪些内容？6.在食品安全管理体系中规定验证旳范围有哪些？1、进入车间旳人员应保持个人卫生，不得带入与无关旳个人物品、用品及等。
2、严禁佩带、、、等饰物，手不得涂等危害食品卫生旳东西。
3、洗手消毒程序：，消毒过旳手不得接触任何与无关旳地方。
4、操作台和生产运送等工器具，要清洁卫生，在工作前后，必须准时，在使用过程中如发现被污染，必须及时、，方可再使用。
5、加工后旳下脚料要寄存在专用容器中，及时清理，容器具应常常、。
6、车间内不得堆放与无关旳物品，加工容器具不得直接接触。
7、在加工过程中要杜绝原料、半成品和成品旳交叉。
8、车间必须每天清理、洗刷，保持车间旳清洁，地面不得积存、或，下水道要保持。
9、严禁在车间内、。
10、凡从事食品加工旳人员，每年进行次健康检查，新进厂人员必须获得后方可上岗；未及时进行体检旳员工应及时体检，体检旳，调离原工作岗位或调离工厂。
11、对患有多种传染性疾病、皮肤病及局部带有外伤者，应及时调离水产品旳工作岗位，非经治愈不得参与生产。
12、去洗手间之前，必须才能进入洗手间，出来后必须重新后才能进入车间。
13、各工序旳工具由消毒人员管理，消毒旳工具和未消毒旳工具要放置。
14、用于清洗设备、工器具旳清洁剂、消毒剂，在使用后一定要用进行彻底旳清洗，以防残留；15、水管不能拖在，用后盘在专用架上。
食品安全管理食品安全体系认证
食品安全管理食品安全体系认证一、项目背景随着我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益成为社会各界关注的焦点。
为了确保食品安全，提高企业管理水平，本方案旨在指导企业建立食品安全管理体系，并顺利通过食品安全体系认证。
二、认证范围本方案适用于食品生产、加工、销售等相关企业，包括但不限于以下类别：1. 食品生产加工企业；2. 食品销售企业；3. 餐饮服务企业；4. 食品仓储、物流企业；5. 食品添加剂生产、销售企业。
三、认证标准根据我国相关法律法规，结合国际食品安全管理体系标准，本方案采用以下认证标准：1. GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》；2. GB/T 27341-2009《食品安全管理体系 食品生产、加工、销售和餐饮服务企业要求》；3. GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》。
四、实施方案1. 组织机构及职责企业应设立食品安全管理组织机构，明确各级管理人员、各部门及员工的职责，确保食品安全管理体系的有效运行。
2. 文件体系企业应建立完善的食品安全文件体系，包括：（1）食品安全方针；（2）食品安全目标；（3）食品安全管理手册；（4）程序文件；（5）作业指导书；（6）记录文件。
3. 资源配置企业应合理配置食品安全所需的资源，包括但不限于：（1）人员培训；（2）设备设施；（3）原辅材料；（4）环境卫生；（5）检验检测；（6）应急处理。
4. 运行控制企业应按照认证标准要求，实施以下运行控制措施：（1）原料采购与验收；（2）生产加工过程控制；（3）产品储存与运输；（4）销售环节管理；（5）餐饮服务过程控制；（6）食品安全风险监测与预警。
5. 检验检测与监控企业应建立完善的检验检测制度，对原辅材料、中间产品、成品等进行定期检验，确保产品质量安全。
同时，加强生产过程监控，及时发现问题并采取纠正措施。
6. 持续改进企业应通过内部审核、管理评审、纠正措施、预防措施等手段，持续改进食品安全管理体系，提高食品安全水平。
食品安全管理体系基础知识试题库与答案
食品安全管理体系基础知识试题库与答案1、食品安全管理方针应()。
A、既符合法律法规的要求又符合与项客商定的对食品安全的要求B、组织在食品链中的作用相适宜C、在持续适宜性方面得到评审D、以上都是答案：D2、致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（ )。
A、颜色B、水分含量C、味道D、pH 值答案：D3、经危害分析评估出的危害可以通过（)。
A、加强操作管理进行控制B、前提方案控制C、前提方案控制或／和 HACCP 计划进行控制D、增加设备加以控制答案：C4、组织应（）可追溯性系统A、建立B、实施C、建立或实施D、建立且实地答案：D5、可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品（)的途径。
A、最后一级分销B、中间分销C、各级分销D、初次分销答案：D6、下列三种常用防腐剂按毒性由弱到强排列依次为（ )。
A、对羟基苯甲酸酯类小于山梨酸类小于苯甲酸类B、苯甲酸类小于山梨酸类小于对羟基苯甲酸酯类C、山梨酸类小于对羟基苯甲酸酯类小于苯甲酸类D、山梨酸类小于苯甲酸类小于对羟基苯甲酸酯类答案：C7、下列关于关键控制点的说法中正确的是（ )。
A、应为每个关键控制点设置一个或多个关键限值B、每个食品企业都一定会存在关键控制点C、一个关键控制点控制一个已识别出的危害D、通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害答案：A8、下列哪些图表属于 GB /T22000-2006标准中所指的流程图？()A、企业组织机构图B、车间职能分配图C、工厂厂区平面图D、生产工艺流程图答案：D9、属于致病菌的是（)。
A、致病性大肠杆菌B、霉菌C、啤酒酵母D、乳酸链球菌答案：A10、《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》中规定,分割间的温度不高于()℃A、12B、25C、20D、0答案：B11、受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可在分销前作为安全产品放行（)。
A、生产未受其他影响安全的过程的影响B、除监视系统外的其他证据证实控制措施有效C、最高管理者现场认定没有其他问题的产品D、生产部门和质量管理部门把关的产品答案：B12、利用低于100℃的热力杀灭微生物的消毒方法称为（）。
食品企业管理体系认证测试.讲义
食品企业管理体系认证测试摘要食品企业管理体系认证是一种非常重要的认证，可以帮助食品企业提高管理水平、提高产品质量，并提升企业在市场上的竞争力。
在进行这种认证之前，需要进行一系列的测试，以确保企业具备通过认证的条件。
本文将详细介绍食品企业管理体系认证测试的相关内容。
什么是食品企业管理体系认证食品企业管理体系认证是指通过评估，确认企业的管理体系符合一定要求标准的认证。
一般来说，食品企业管理体系认证的标准包括GMP（《药品生产质量管理规范》）、HACCP（《危害分析和关键控制点》）等等。
通过这些认证，可以帮助企业提高食品生产的水平，确保产品的质量和安全，提升企业的信誉。
食品企业管理体系认证测试流程在进行食品企业管理体系认证之前，需要进行一系列的测试，以确保企业具备通过认证的条件。
通常，食品企业管理体系认证测试的流程如下：风险评估风险评估是食品企业管理体系认证测试的重要一步。
在这一步中，需要对企业进行全方面的风险评估，确定企业的风险管理措施是否有效。
环境检查环境检查也是非常重要的一步。
在这一步中，需要对企业的生产环境进行严格的检查，以确保生产环境干净、整洁、卫生。
食品检测食品检测是食品企业管理体系认证测试中最重要的一步。
在这一步中，需要对企业生产的食品进行全面的检测，以确定其是否符合相关的质量和安全标准。
文件审查文件审查也是食品企业管理体系认证测试中的重要一步。
在这一步中，需要对企业的相关文件进行审查，以确定企业的管理是否符合要求标准。
内部审核内部审核是食品企业管理体系认证测试中的最后一步。
在这一步中，需要对企业整个管理体系进行审核，以确定企业是否符合相关的认证标准。
如何提高通过率提高食品企业管理体系认证测试的通过率，有以下几点需要注意：建立完善的管理体系建立一个符合认证标准的、完整有效的管理体系是提高通过率的前提。
加强内部管理除了建立完善的管理体系外，企业还需要加强内部管理。
要做到各个部门之间协调顺畅，确保所有操作规程符合标准。
质量和食品安全管理体系贯标测试培训
1．什么是质量和食品安全手册？答：它是纲领性文件，是阐明一个组织质量和食品安全方针并描述质量和食品安全体系的文件。
2．什么是程序文件？答：它的主要内容是描述实施质量和食品安全体系要素所涉及的各个职能部门的活动。
3．什么是作业指导书？答：它的主要内容是描述岗位操作的作业活动，包括操作规程。
工艺文件、与质量和食品安全相关的企业标准，部门制定的一些支持性文件等。
4．什么是质量和食品安全记录？答：对已完成的活动或达到的结果提供客观证据的文件。
5．实施ISO9000和ISO22000系列标准对员工的总要求是什么？答：（1）熟悉并理解本企业的质量和食品安全方针。
（2）熟悉所在部门的职能。
（3）明确本人的质量和食品安全职责和权力。
（4）清楚本人工作所依据的文件。
（5）熟练掌握工作技能。
6．实施ISO9000和ISO22000系列标准对文件管理人员的要求是什么？答：（1）熟悉所管理的文件范围。
（2）熟悉文件管理程序。
（3）掌握文件修改情况。
（4）熟悉文件的归档工作。
（5）随时可出示所需的文件。
7．ISO9000和ISO22000系列标准中所指重要岗位工作人员指哪些？答：指从事关键工序操作，监控人员，标准检验和试验工作人员、设备鉴定人员，内部质量和食品安全审核员，其他验证工作人员等。
8．对重要工作岗位操作人员的要求如何？答：（1）熟悉岗位职责（2）熟悉工作依据的规范、程序等。
（3）熟悉掌握所使用工具、设备等。
（4）熟悉使用的统计方法。
（5）经过培训、持证上岗。
9．经营管理工作人员的要求如何？答：（1）熟悉本岗位职责（2）清楚工作所依据的文件（3）做好工作中所需的质量和食品安全记录（4）了解与本人有关的工作接口（5）熟悉本组织的质量和食品安全体系文件和自己工作相关的部分（6）了解本组织的质量和食品安全机构、质量和食品安全责任人、管理者代表等。
（7）了解实施系列标准的目的及所实施的标准的基本知识。
10．部门质量和食品安全方针目标答：（1）理解质量和食品安全方针目标（2）熟悉本部门的质量和食品安全职责和相关的质量和食品安全体系文件。
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1.食品安全的危害分类包括三个方面：，，。
2.在食物链中，组织的外部沟通涉及到四个方面：，，，。
3.制定影响食品安全活动的人员的能力应考虑到，，，。
4.HACCP体系着眼与，而不是依靠产品的检验来保证食品安全。
5.前提方案包括两种类型：，。
6.关键控制点的关键限值是区分产品可接受与不可接受的。
7.在监控体系中，应规定的内容有，，，。
8.超出关键限值的条件下生产的产品是。
1.HACCP原理是什么？2.卫生标准操作程序包括哪些？3.实施危害分析的预备步骤是什么？4.设定关键限值的依据是什么？5.HACCP计划表应包括哪些内容？6.在食品安全管理体系中要求验证的范围有哪些？1、进入车间的人员应保持个人卫生，不得带入与无关的个人物品、用品及等。
2、禁止佩带、、、等饰物，手不得涂等危害食品卫生的东西。
3、洗手消毒程序：，消毒过的手不得接触任何与无关的地方。
4、操作台和生产运输等工器具，要清洁卫生，在工作前后，必须按时，在使用过程中如发现被污染，必须及时、，方可再使用。
5、加工后的下脚料要存放在专用容器中，及时清理，容器具应经常、。
6、车间内不得堆放与无关的物品，加工容器具不得直接接触。
7、在加工过程中要杜绝原料、半成品和成品的交叉。
8、车间必须每天清理、洗刷，保持车间的清洁，地面不得积存、或，下水道要保持。
9、严禁在车间内、。
10、凡从事食品加工的人员，每年进行次健康检查，新进厂人员必须取得后方可上岗；未及时进行体检的员工应及时体检，体检的，调离原工作岗位或调离工厂。
11、对患有各种传染性疾病、皮肤病及局部带有外伤者，应及时调离水产品的工作岗位，非经治愈不得参加生产。
12、去洗手间之前，必须才能进入洗手间，出来后必须重新后才能进入车间。
13、各工序的工具由消毒人员管理，消毒的工具和未消毒的工具要放置。
14、用于清洗设备、工器具的清洁剂、消毒剂，在使用后一定要用进行彻底的清洗，以防残留；15、水管不能拖在，用后盘在专用架上。
16、员工在开始工作前、每次离开工作岗位又继续工作前以及有任何可能被污染的情况下，要对手或手套进行和。
17、员工在进入加工车间前，要在消毒池内对靴子进行消毒，消毒液的浓度为PPM。
18、手消毒液的浓度为 PPM，工器具消毒液的浓度为 PPM， PPM表示分之一。
19、剂、剂、剂、以及其他有毒物品要正确标明，并且要在加工区外密封、干燥的地方上锁保存，只有被允许的相关人员才能进入保存区及使用，绝对不允许翻倒、掉落或滴到上。
20、在加工过程中，每隔对手进行一次清洗消毒；在消毒液中浸泡的时间为。
Ssop练习题一选择题1食品加工企业制定ssop计划，首先要考虑那个元素（B ）A食品接触表面的卫生要求B水或冰的卫生要求C员工健康D交叉污染的防止2、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施（ D ）A风帘 B暗室C翻水弯 D 挡水板3、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次（B ）。
上班高峰（A）A 30minB 60minC 45minD 50min4、食品生产企业，人流、水流和气流的方向是（D ）A从高密度区到低密度区B从高气流区到低气流区C从高污染区到低污染区D从高清洁区到低清洁区5、以下哪项操作是正确的（D ）A 加工前要洗手消毒，离开车间可不用B皮肤病患者穿好工作服可以正常工作C车间中的冷凝水无可避免只能减少D内外包装材料应该要分开存放6、以下哪项材料不属于避免食品接触材料（ B ）A 竹木材料 B塑料C铸铁材料 D黄铜7、凡从事食品生产的人员都必须进行（A ）体检。
A 一次/年 B一次/半年C一次/三个月 D一次/月8、以下哪项不属于食品的直接接触面（ B ）A工作服 B 包装间传送带C内包装物料 D蓄水池9、工作服应该用专用洗衣房清洗（ D）工作服要分开清洗。
A不同食品区域 B不同加工区域C不同湿度区域 D不同清洁区域10、以下哪项属于食品交叉感染（ A ）A装过化学物质的容器再装食品B流感病毒的传染C饼干放进冰箱后变软D切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味二、判断题1、食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。
（错）2、清洁剂与对象接触时间越长，温度越高，清洁对象表面擦的越干净，水中Ca2+、Mg2+越高，清洁效果越好。
（错）3、车间空气消毒一般采用臭氧和紫外线消毒。
（错）4、厕所的位置应设在卫生设施区域内并尽可能离作业区近一些，方便员工。
（错）5、消毒效果与食品接触面的清洁度、pH、消毒剂浓度和时间有关（对）6、使用自供水与城市供水的实验室监测的频率一样，每月一次进行微生物检测。
（错）7、许多国家已经明令禁止使用竹木器具，所以一般不推荐在企业生产过程中使用木质器具。
（错）8、有毒化学物的监测的区域主要包括食品接触面、包装材料、用于加工过程和包含在成品内的辅料。
（对）9、加工食品的员工如果携带致病菌应该禁止接触食品，但是如果症状轻微没有表现出来就不用禁止。
（错）10、水样监测取样时应该先对出水口进行消毒，放水5min后取样做检测。
（对）三、填空题1、食品加工用水最常用的水源是(生活饮用水 ),该水源监测应每年（ 1 ）次。
2、食品加工厂的水必须满足两个条件，水源（充足且来源适当）和符合（国家饮用水标准）。
3、食品接触面的（清洁）和（消毒）是控制病原微生物的基础。
4、外部污染的原因有（微生物污染）、（物理性污染）和（化学性污染）。
四二、判断题： (请在你认为正确的括弧内打“√”，不正确的打“×”)。
181.HACCP体系体现预防为主的管理理念。
（）2.有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。
（）3.食品中发现头发、苍蝇、玻璃、金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。
（）4.由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。
（）5.只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。
（）6.微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。
（）7.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。
（）8.由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。
（）9.美国有关HACCP法规中规定，制定HACCP计划、重新评估和修改HACCP计划、CCP监控、复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承担。
（）10.美国现行的GMP法规中包含了SSOP应该包含的各个方面，企业制定SSOP计划的法律依据是GMP法规。
（）11.HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。
（）12.HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。
（）13.HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。
（）14.HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。
（）15.第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。
（）16.不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。
（）17.审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。
（）18.审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。
（）三、选择题 (请在你认为对的符号上打“√”，每题只能选一个答案)201.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划：（）A．培训与教育计划 B．员工健康体检计划C．加工设备维修保养计划 D．HACCP体系的验证计划P的监控方法包括：（）A．温度监测、计时、测定蒸汽压力等B．测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等C．PH值监测、细菌检验、水活度检测等D．水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等3.出口食品加工企业实验室应开展的工作：（）A．食品接触表面的卫生监测 B．成品检验C．HACCP计划和体系的验证 D．以上都包括4.建立HACCP验证程序的目的：（）A．验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B．确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C．验证HACCP体系是否正常运行D．以上都是5.下列哪项验证活动属于CCP的验证：（）A．HACCP计划的重新审核 B．运行HACCP计划的效果确认C．关键控制点监控用具/设备的定期校准 D．卫生监控计划的实施情况检查6.HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：（）A．企业是否符合GMP法规 B．企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施C．HACCP计划及其实施情况 D．以上都是7.HACCP计划中的显著性危害的特点体现在：（）A．危害发生的可能性、危害的严重性、GMP/SSOP无法控制B．危害的特殊性、GMP/SSOP无法控制C．危害的严重性、危害发生的可能性、危害的不变性D．以上都不对8.下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：（）A．消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理B．对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿C．对监控人员进行处罚、对职工进行再培训D．维修设备、隔离产品9.HACCP记录至少应包括：（）A．CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B．CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C．CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D．纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录10.不属于危害分析时考虑的因素是：（）A．原料的养殖、种植环境 B．食品的组成（配方）C．实验室的检测能力 D．加工工序的温度GMP、SSOP练习题一、判断题1.水的流向由非清洁区流向清洁区（）2.与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）3.手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）4.食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）5.有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）6.对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）7.化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）8.食品容器可使用竹制品、纤维（）9.苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（）10.清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）11.为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）12.公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）13.上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）14.灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、简答题1.请列出良好操作规范（GMP）的7个要素？2.卫生标准操作程序（SSOP）至少包括那8项内容？食品安全管理体系内审员考试题答案二、判断题1√；2√；3×；4×；5×；6×；7×；8×；9√；10√；11×；12√；13×；14×；15√；16×；17×；18×；三、选择题1D；2A；3D；4D；5C；6D；7D；8A；9C；10C；GMP、SSOP练习题答案一、判断题1.水的流向由非清洁区流向清洁区（×）2.与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（×）3.手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（×）4.食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（√）5.有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√）6.对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√）7.化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×）8.食品容器可使用竹制品、纤维（×）9.苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。