肉类营养素含量对比
素食和肉食营养素构成的比较
素食和肉食营养素构成的比较从表中我们可以看出，等量素食中的蛋白质和等量肉食（包括红肉、鸡肉、海鲜产品、鸡蛋和奶制品）中的蛋白质含量几乎一样，而素食含有更多的抗氧化剂、纤维和矿物质。
表：素食和肉食营养素构成的比较（每500卡能量）* 等量的土豆、菠菜、洋扁豆、豌豆和西红柿。
** 等量的牛肉、猪肉、鸡肉和全脂奶粉。
——T·柯林·坎贝尔博士《中国健康调查指南》素食缺乏什么营养素？有四种营养素是动物性食物所独有而大多数植物性食物所没有的：胆固醇、维生素A、维生素D和维生素B12。
然而：胆固醇我们可以自身合成。
我们的身体可以将β-胡萝卜素转化成为维生素A。
隔几天到太阳下面散散步，接受十几分钟的日光浴就可以合成维生素D。
素食者最担心的营养问题，就是传统的营养学观点认为植物性食品缺乏维生素B12。
实际上，植物性食物也含有维生素B12，它们来源于良好土壤，特别是有机土壤中生长的植物。
但由于我们长期在耕种中使用人工合成的除草剂、杀虫剂及化肥所造成的结果，现在市场上销售的蔬菜大多数缺乏维生素B12。
不过，植物中的维生素B12 可以从大豆发酵食品中摄取，如豆豉、腐乳、豆瓣、黄酱、酱油、纳豆、天贝等。
——选自T•柯林•坎贝尔博士《中国健康调查指南》等全素会缺乏蛋白质吗我们的身体完全没有必要摄入纯蛋白，但是我们需要氨基酸，因为他们是合成蛋白质的基础材料。
人体所必需的每种氨基酸都能在水果、蔬菜和谷物中找到。
因此，如果你的饮食以全植物食物为基础，摄入的卡路里数量就能达到最小，那你根本不可能缺乏蛋白质。
人不会因为缺乏蛋白质而死，他们只会因为营养失调而死。
——（美）彼得•博尔西《原来吃素最健康》背景介绍：彼得•博尔西(Peter Burwash)，全球最著名的的网球教练之一，世界知名的素食营养学家。
他曾是肉食主义者，无肉不欢。
《原来吃素最健康》（Total Health）为人们提供全方位的健康指南，被美国营养学会主任和美国医师医药责任协会主席等专家大力推荐。
牛肉营养成分表100克表
牛肉营养成分表100克表
牛肉作为一种重要的动物蛋白来源，被广泛应用于人们的日常饮食中。
其丰富
的营养成分使其备受推崇。
下面是牛肉100克的营养成分表：
营养成分
•热量： 250千卡
•蛋白质： 25克
•脂肪： 16克
•碳水化合物： 0克
•纤维： 0克
•钙： 10毫克
•铁： 3毫克
•维生素A： 0微克
•维生素C： 0毫克
•胆固醇： 70毫克
营养价值
牛肉富含优质蛋白质，是身体细胞修复和生长所必需的重要营养素。
同时，其
丰富的铁元素有助于提高血红蛋白水平，预防贫血。
另外，牛肉中的矿物质如钙、锌等也具有重要的生理功能，支持骨骼健康和免疫系统功能。
烹饪建议
•清炖牛肉：将牛肉切块，清洗干净后加入鲜汤中，加入适量的调味料，炖至牛肉变得嫩滑可口即可食用。
•煎牛排：将牛排用盐、黑胡椒等调料腌制，然后在锅中煎至两面金黄，口感香脆。
注意事项
•选择新鲜牛肉：选购牛肉时要选择外表新鲜、颜色鲜红的肉质，避免购买过期或褪色的牛肉。
•烹饪不要过火：煮熟的牛肉可以保证安全食用，但烹饪时间不宜过长，以免损失营养价值。
牛肉不仅美味可口，而且富含营养，是一种理想的蛋白质来源。
适当食用牛肉，有助于维持身体健康，提高免疫力。
愿各位读者享受美食的同时，也能从中获得充足的营养。
畜禽肉营养
牛瘦肉0.058g/100g
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3.糖类
畜肉中的碳水化合物以糖原形式存在于肌肉和 肝脏中。
宰后的动物肉尸在保存过程中，由于酶的分解 作用糖原含量会逐渐下降。
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4.矿物质
畜肉矿物质总含量占0.8%～1.2% 钙含量低，为7.9mg/100g； 含铁、磷较多，铁以血红素铁的形式存在，因
其生物利用率高是膳食铁的良好来源。
小结
掌握 畜禽肉的营养 特点
掌握 奶蛋类的合理 摄取方式
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人为添加香精、奶粉、增稠剂和稳定剂等，使 牛奶的味道变得十分香浓。
奶粉添加过多，乳糖含量就会超标，超过8％-9％就会对人体造成危害，引起腹泻等。
此外，有些“特浓奶”还用了工业奶油，会影 响营养吸收。
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鲜奶的营养价值
奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶 等。
奶类营养丰富，含有人体所必需的营养成 分，组成比例适宜，而且是容易消化吸收 的天然食品。
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蛋的构造
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11%
60-70g
57%
32% 约20g
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蛋的营养
世界蛋品协会确定每年10月第二个周五为 “世界蛋品日”。
鸡蛋含蛋白质10～15％。 蛋中脂肪主要存在于蛋黄内，蛋黄中含脂
肪50％，并含有一定量的卵磷脂和胆固醇。
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含有丰富的矿物质，蛋黄中 含钙、磷、铁较多，维生素 也大部分集中在蛋黄内，以 维生素A、D较多。
鸡蛋中 体 铁 的 良 好 来 源。
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烹饪方式对鸡蛋营养价值的影响
鸡蛋蛋白质的吸收和消化率: 煮蒸蛋为100% 嫩炸为98% 炒蛋为97% 荷包蛋为92.5% 老炸为81.1% 生吃为30%～50%。
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猪肉营养成分表
猪肉营养成分表猪肉是一种常见的肉类食品，被广泛食用于世界各地的饮食文化中。
它具有丰富的营养成分，包括高质量的蛋白质、必需的脂肪酸、维生素和矿物质等。
以下是猪肉的营养成分表：1. 蛋白质猪肉是一种富含高质量蛋白质的食品，每100克猪肉含有约26克的蛋白质。
蛋白质是人体构成细胞的基本成分，对维持身体健康和生长发育至关重要。
2. 脂肪猪肉含有适量的脂肪，每100克猪肉中含有约10克的脂肪。
其中大部分是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，对健康有益。
但是，猪肉中也含有一定的饱和脂肪酸，摄入过多可能会增加心血管疾病和肥胖的风险。
3. 维生素(1)猪肉中含有丰富的维生素B群，如维生素B1、B2、B3、B6等。
这些维生素是人体代谢和能量生产的必需营养素，有助于维持健康的神经系统和消化系统。
（2）猪肉中还含有丰富的维生素B12，这种维生素在人体中很难从其他食物中获得，而猪肉则是一种良好的来源。
维生素B12对于红细胞的生产和神经系统的正常运作至关重要。
（3）除了维生素B群和维生素B12外，猪肉中还含有一定量的维生素A和维生素D。
4. 矿物质（1）猪肉含有丰富的铁质，这种矿物质对于红细胞的生成和氧气的运输至关重要。
（2）猪肉中还含有丰富的锌、磷和硒等矿物质，这些矿物质对于人体的免疫系统和骨骼健康都有很大的益处。
总体而言，猪肉是一种富含营养成分的肉类食品，适量食用可以获得很多的营养素，并有助于维持健康的身体。
然而，需要注意的是，过量食用猪肉可能会增加一些健康问题，如心血管疾病、肥胖等。
因此，在食用猪肉时需要保持适度。
猪肉营养成分表
猪肉营养成分表
猪肉是我国广泛食用的主要肉类之一，具有丰富的营养
成分。
下面以100克瘦猪肉为例，详细介绍其营养成分及作用。
1.蛋白质
猪肉中含有丰富的优质蛋白质，每100克瘦猪肉中蛋白质含量可达21克左右。
蛋白质是人体细胞组成的基本物质，可用于
细胞合成和修复。
它还可以提供能量和帮助维持生理功能。
猪肉中的蛋白质种类丰富，包括大量的必需氨基酸，这些氨基酸人体无法自己合成，需从食物中摄取。
2.脂肪
猪肉含有较高的脂肪，每100克瘦肉中脂肪含量约2.3克。
然而，在猪肉中，不同部位的脂肪含量有差异，其中瘦肉的脂肪含量最低。
猪肉中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，具有降低低密度脂蛋白胆固醇和维护心脑血管健康的作用。
3.矿物质和维生素
猪肉含有多种矿物质和维生素，如铁、锌、硒、维生素B12等。
每100克瘦猪肉中含有1.3毫克的铁，这对于防止贫血有很大帮助。
猪肉中的锌含量也很高，每100克瘦猪肉含锌1.8毫克左右，锌是生长发育和免疫系统健康所需的重要元素。
此外，猪肉中丰富的硒、维生素B12等营养素也有重要作用。
总之，猪肉是一种优质的肉类食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养素。
适量食用猪肉可以帮助细胞合成和修复，提供能量和帮助维持生理功能，维护心脑血管健康，防止贫血等疾病，有益于身体健康。
但要注意的是，猪肉
中的脂肪含量较高，多食用会导致肥胖和心血管疾病的发生。
因此，应该适当控制猪肉的摄入量，选择瘦肉，多食用蔬菜水果，保持良好的饮食习惯。
畜、禽肉、水产品及蛋类的营养价值
畜、禽肉、水产品及蛋类的营养价值一、畜肉类的营养价值畜肉类指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及其制品，因畜肉类肌色较深，呈暗红色，所以有“红肉”之称。
总体而言，畜肉类富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，但营养素的分布因动物种类、年龄、肥瘦程度及部位不同而异。
在肥瘦不同的肉中，脂肪和蛋白质差异大。
相对而言，内脏脂肪少，蛋白质、维生素、矿物质和胆固醇较高。
（一）蛋白质畜肉类的蛋白质大部分存在于肌肉组织中，约占 10%-20% 。
其中，牛羊肉的蛋白质含量（ 20% ）高于猪肉（ 15% ）。
同一家畜，不同部位的蛋白质含量也有所不同。
以猪肉为例，猪里脊肉的蛋白质含量大约是 21% ，猪后臀尖约为 15% ，猪肋条肉约 10% ，而猪奶脯肉含量很低，仅仅只有 8% 。
畜肉类的蛋白质为完全蛋白质，含人体必需的氨基酸，含量十分充足，而且种类和比例接近人体的需要，因此易被人体消化吸收，充分利用，营养价值很高，为优质蛋白质。
然而，在结缔组织中，如猪皮和筋腱，虽然蛋白质含量也较高，可达 35%-40% ，但缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，利用率低，为不完全蛋白质。
因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食物，常常需要搭配其他食物来补充必需氨基酸。
（二）脂肪畜肉类的脂肪含量因家畜的种类、年龄不同而有较大的差异。
总体而言，猪肉中的脂肪含量最高，平均约为 18% ，羊肉次之，牛肉的脂肪含量最低。
脂肪含量也因家畜的肥瘦程度和部位不同有较大的差异，以猪肉为例，猪里脊肉的脂肪含量仅 7.9% ，远远低于猪前肘（ 31.5% ）和猪五花肉（ 35.3% ），而猪肥肉的脂肪含量最高，达 90% 。
畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主， 90% 为中性脂肪，即甘油三酯，还有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。
此外需注意的是，家畜内脏中的胆固醇含量远远高于畜肉。
例如，猪瘦肉的胆固醇含量是 81 mg/ 100g ，猪肝和猪肾是猪瘦肉的 3～4 倍多（分别是 288 mg/ 100g 和 354 mg/ 100g ），而猪脑则高达 30 倍（ 2571 mg/ 100g ）。
营养学——畜禽水产品的营养价值
（三）碳水化合物 以糖原形式存在于肌肉和肝脏、含量极少
（四）矿物质 1、含量：0.8%～1.2% 内脏＞瘦肉＞肥肉
2、富含多种矿物质 畜禽肉、动物血：铁（血红素铁） 肾脏：硒
（五）维生素
富含多种维生素： 以B族维生素、维生素A为主 内脏含量较高：
肝脏富含维生素A、核黄素
二、水产品的营养素特点
（一）蛋白质
（三）碳水化合物 以糖原形式存在、含量低（1.5%）
（四）矿物质 1、含量：1%～2% 2、富含多种矿物质
钙的良好来源（钙含量较畜禽肉高） 河虾：325 mg/100g 海水鱼含碘丰富（0.05～0.1 mg/100g ） 锌、铁、硒等也较丰富
（五）维生素
鱼类肝脏富含维生素A、D
核黄素的良好来源
学习单元5 畜、禽、水产品的营养价值
畜、禽、水产品不仅能供给 人体优质蛋白质、脂肪、矿物质和
部分维生素，还可加工成各种制品
和菜肴，是人类重要的食物资源。
一、畜禽肉类的营养素特点
（一）蛋白质
肌肉组织含量高（10%～20%）、优质蛋白
牛肉、禽肉＞猪肉
Hale Waihona Puke 猪里脊肉＞猪五花肉肝、心等内脏器官含量较高
皮肤、筋腱等结缔组织主要含胶原蛋白、弹性蛋
含量高（15%～25%）
优质蛋白
较畜禽肉易消化，营养价值与畜禽肉相近。
（二）脂肪
1、含量低(1%～10%) ，鱼的种类不同而差异较大。 2、多为不饱和脂肪酸（80%） （深海鱼类脂肪富含EPA、DHA） 3、胆固醇含量较低，但鱼籽胆固醇含量较高。 鱼肉：100 mg/100g
鲳鱼籽：1070 mg/100g
白，利用率低（缺乏色氨酸、蛋氨酸）。
（二）脂肪
猪肉、鸡肉、鱼肉营养成分的比较
猪肉(肥)的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)8.8能量(千卡) 807能量(千焦) 3376蛋白质(克)2.4脂肪(克)88.6碳水化合物(克) 0膳食纤维(克) 0胆固醇(毫克) 109猪肉含有丰富的维他命B1。
食用猪肉后可以补充体内不足的维他命B1，可以使身体有力气。
但是最大的困扰是，食用过多的猪肉后，会让你更想吃东西，因此猪肉的摄取要适当。
而且猪肉的脂肪与胆固醇含量高，即使瘦猪肉，其脂肪含量也高于瘦牛肉四倍多。
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。
鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。
营养价值，鸡肉和猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。
此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
每100xx去皮鸡肉中含有19.3克蛋白质、维生素A48微克、碳水化合物1.3xx、9.4克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉的脂类物质和猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鱼肉、、、1.含有丰富的完全蛋白质。
鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。
鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
2.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。
鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。
鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
营养师资格证考点：畜、禽肉及鱼类的营养价值
营养师资格证考点：畜、禽肉及鱼类的营养价值营养师资格证考点：畜、禽肉及鱼类的营养价值大家都喜欢吃肉吧，下面yjbys考试网店铺为大家整理了营养师资格证考点：畜、禽肉及鱼类的营养价值，欢迎前来参考。
畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及其制品。
主要提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。
动物因其种类、年龄、肥瘦程度及部位的不同营养素的分布而异。
肥瘦不同的肉中脂肪和蛋白质的变动较大，动物内脏脂肪含量少，蛋白质、维生素、无机盐和胆固醇含量较高。
畜肉类食品经适当加工烹调后不仅味道鲜美、饱腹作用强，而且易于消化吸收。
1、蛋白质畜肉蛋白质含量占10%～20%。
按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，又分为肌浆中的蛋白质(占20%～30%)、肌原纤维中的蛋白质(占40%～60%)、间质蛋白(占10%～20%)。
畜肉类蛋白质含有充足的人体必需氨基酸，而且在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收，所以蛋白质营养价值很高，为利用率高的优质蛋白质。
但存在于结缔组织中的间质蛋白，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其必需氨基酸组成不平衡，如色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量很少，蛋白质的利用率低。
此外，畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌苷、嘌吟、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物，使肉汤具有鲜味，成年动物含量较幼年动物高。
2、脂肪畜肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位有较大差异。
如肥猪肉脂肪含量达90%，猪里脊肉含脂肪7.9%，猪前肘含脂肪31.5%，猪肉花肉含脂肪35.3%，牛五花肉含脂肪5.4%，瘦牛肉含脂肪2.3%。
畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，熔点较高，主要成分是甘油三酯，少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。
胆固醇多存在于动物内脏，如猪肉胆固醇为81mg/100g ,猪脑为2571mg/100g，猪肝为288mg/100g，猪肾345mg/100g，牛瘦肉58mg/100g，牛肝297mg/100g，牛脑2447 mg/100g。
肉类蛋白质含量表
肉类蛋白质含量表蛋白质是非常重要的一种物质，而且不能被其他物质替代。
我们平时摄取蛋白质主要从食物中来，保证蛋白质充分是生命正常运转的重要条件。
肉类中含有蛋白质的量比较多，不同的肉类含量是不同的，我们可以根据肉类蛋白质含量表的情况，结合自己的需要给身体进行补充。
1、兔肉兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是：含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白质21.5克；含脂肪少，每百克仅含脂肪0.4克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每百克含胆固醇只有83毫克。
由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，是胖人比较理想的肉食。
2、牛肉每100克牛肉脂肪含量：2.3克牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。
每百克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
3、鱼肉鱼肉的脂肪含量一般是1%-3%，即每一百克鱼肉大约有1-3克脂肪，看鱼的种类。
一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。
所以，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。
4、羊肉：羊肉的瘦肉部分脂肪含量是4.1%，但是事实上，羊肉很多是肥瘦参半的，特别是在外边吃得炖羊肉，不然为啥叫“小肥羊”。
5、鸡肉平均脂肪含量9.4%（鸡胸脯肉部分的含量最低，只有1.9克/100克）每百克鸡肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量比各种畜肉低得多。
所以，适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不会引起肥胖。
6、瘦猪肉瘦猪肉含蛋白质较高，每百克可高达29克，每百克猪肉脂肪含量为6克，但是一般的带点肥肉的猪肉脂肪含高达37%。
7、鸭肉鸭肉去皮瘦肉部分的脂肪含量只有7.5%，不过带上皮，以及不怎么瘦的肉脂肪含量就有可能达到19.7%-35%同理，还有鹅肉的脂肪含量也是比较高的。
羊肉真的比猪肉更有营养吗
羊肉真的比猪肉更有营养吗
羊肉和猪肉都是人们日常生活中经常食用的肉类食品。
虽然它们都是优质蛋白质的来源，但在营养价值方面却存在一些差异。
关于羊肉和猪肉哪个更有营养的争论一直存在，而事实上，这个问题并不是绝对的，取决于个人的饮食需求和偏好。
羊肉的营养成分
羊肉是一种优质的蛋白质来源，富含必需氨基酸，具有较高的生物利用率。
此外，羊肉中富含铁、锌、硒等微量元素，以及维生素B群。
羊肉中的饱和脂肪含量较低，对心血管健康有益，而且富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平。
猪肉的营养成分
猪肉也是一种富含优质蛋白质的食品，且含有丰富的维生素B群。
猪肉中的核心营养素包括铁、锌、硒和磷等，有助于维持身体的正常功能。
不过，部分猪肉中的饱和脂肪含量较高，如果过量食用可能会增加患心血管疾病的风险。
羊肉与猪肉的对比
在营养成分的对比中，羊肉和猪肉各有其优势。
羊肉富含更多的锌和铁，有助于增强免疫系统和提供足够的能量。
而猪肉中含有更多的核心营养素如硒和磷，对身体发育和维持正常功能都至关重要。
总结
因此，要判断羊肉和猪肉哪个更有营养并不是一件简单的事情。
在饮食中合理搭配且适量摄入不同种类的肉类食品是更为明智的选择。
最终，个人的饮食偏好和身体状况应该是选择食用羊肉或猪肉的关键因素，而不是单一的营养价值。
通过以上对羊肉和猪肉的营养成分对比，我们可以看出，二者都是有营养的食品，合理摄入对于保持健康至关重要。
在日常生活中，应根据个人需求和口味，适量食用羊肉和猪肉，配合多样化的膳食，才能获得全面的营养和健康的生活方式。
常见肉类中的营养素含量汇总表
常见肉类中的营养素含量汇总表
以下是一份常见肉类中的营养素含量汇总表，根据每100克食物重量计算：
- 瘦牛肉：
- 蛋白质：约20克
- 脂肪：约2克
- 碳水化合物：约0克
- 纤维：约0克
- 钠：约60毫克
- 钙：约5毫克
- 铁：约3毫克
- 维生素A：约1微克
- 维生素C：约0毫克
- 瘦猪肉：
- 蛋白质：约20克
- 脂肪：约6克
- 碳水化合物：约0克
- 纤维：约0克
- 钠：约60毫克
- 钙：约5毫克
- 铁：约1毫克
- 维生素A：约0微克- 维生素C：约0毫克
- 鸡肉（去皮）：
- 蛋白质：约22克
- 脂肪：约1克
- 碳水化合物：约0克- 纤维：约0克
- 钠：约70毫克
- 钙：约10毫克
- 铁：约1毫克
- 维生素A：约0微克- 维生素C：约0毫克
- 羊肉：
- 蛋白质：约18克
- 脂肪：约17克
- 碳水化合物：约0克
- 纤维：约0克
- 钠：约60毫克
- 钙：约10毫克
- 铁：约2毫克
- 维生素A：约0微克
- 维生素C：约0毫克
请注意这些数值是根据常见食物的平均营养素含量计算的，实际数值可能会有所差异。
此外，这些数值也可能因为食材的处理方式和烹饪方法而有所变化。
营养素是维持人体健康所必需的物质，摄取多样化的食物可以更好地满足人体的营养需求，建议在食用肉类的同时，搭配摄入其他蛋白质来源和各类水果、蔬菜等食物。
* 声明：以上信息仅供参考，具体营养计量请参考相关权威资料。
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参考资料：。
肉类的化学组成与营养价值(精)
肉类的化学组成与营养价值一、肉的化学组成从广义上讲，肉指畜禽胴体。
胴体是指畜禽屠宰后除去毛、皮、头、蹄、内脏（猪保留板油和肾脏，牛、羊等毛皮动物还要除去皮）后的部分，因带骨又称为带骨肉或白条肉。
从狭义上讲，肉是指胴体的可食部分，即除去骨的胴体，又称其为净肉。
肉（胴体）是由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨组织四部分组成，其组成比例大致为：肌肉组织50％～60％，脂肪组织15％～20％，结缔组织 9％～13％，骨组织5％～20％。
各种畜禽肉都含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。
一般碳水化合物含量极少，其中不含淀粉和粗纤维。
其营养成分的含量依动物的种类、性别、年龄、营养与健康状况、部位等不同，见表2—25、表2—26。
表1 各种畜禽肉的化学组成表2 猪肉各部位的化学组成(％)二、肉的营养价值1. 畜肉的营养价值畜肉的营养价值高，蛋白质含量丰富，蛋白质品质好，并且加工后适口、味美，是宠物食品搭配时提高营养价值、改善适口性的重要原料。
(1)蛋白质畜肉含蛋白质一般为15％～25％，主要为肌肉蛋白质、肌浆蛋白质和结缔组织蛋白质。
通常牛、羊肉的蛋白质含量高于猪肉，兔肉含蛋白质最多，而脂肪含量最少；蛋白质含量最高的部位是脊背的瘦肉，蛋白质含量高达22％，里脊肉(里脊肉是指脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分)鲜嫩，水分含量较多，奶脯(奶脯肉是指在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差。
)蛋白质含量最少，而含有最多的脂肪。
畜肉蛋白质品质好，为完全蛋白质，营养价值高，但结缔组织中所含的胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸，故结缔组织含量越多，营养价值越低。
(2)脂肪从胴体获得的脂肪称为生脂肪，生脂肪熔炼提出的脂肪称为油。
猪肉脂肪含量高于牛肉、羊肉，但动物的肥瘦程度使肉的脂肪含量差异很大。
脊背肉含脂肪较少，而猪肋、腹肉的脂肪含量较高。
动物脂肪主要成分为甘油三酯(三脂肪酸甘油酯)，约占96％～98％，还有少量的磷脂和胆固醇脂。
营养卫生学
健康的四大基石：合理膳食；适量运动；戒烟限酒；心理平衡一、论述题：1.合理营养可促进健康，怎样才能做到合理营养？ 2.试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。
3.何谓蛋白质互补作用，请举一实例说明? 4.膳食中铁吸收的有利和不利因素有哪些?如何防治婴幼儿的缺铁性贫血? 5.试述糖尿病饮食疗法在糖尿病综合治疗中地位、重要性和饮食治疗原则? 6.试述加工烹调对谷类食物营养价值有何影响? 7.为什么要使用食品添加剂，如何正确使用? 8.如何预防细菌性食物中毒? 9.用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系?如何进行膳食预防?二、简答题：1.简述《中国居民平衡膳食宝塔》的内容。
2.动物蛋白长期摄入过量对健康有何危害？3.何谓膳食纤维?有哪些生理功能? 富含膳食纤维的食物是什么？ 4.《中国居民膳食指南》2007版“一般人群的膳食指南”的主要内容? 5.请各举5例营养过剩和营养缺乏导致的疾病。
6.试述高血压病的营养防治原则?7.简述婴儿添加辅食的时间和理由。
8.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素C。
9.简述合理膳食的基本要求?10.肥胖症的营养防治原则有哪些?11.食物中毒有何特征?12.简述细菌性食物中毒预防原则?13.简述糖尿病的营养防治原则?14.当今主要的膳食结构的类型及其优缺点。
15.试举出在烹调时减少食物中营养素损失的方法？16.农药污染食品的途径及其降低食品中农药残余量的措施？17.肉类的烹调加热应注意采取什么措施防止杂环胺化合物的产生？18.发芽的土豆为什么不能吃？19.什么是营养失衡？我国人民有哪些较常见的营养失衡问题？其原因是什么？20.试述三大生热营养素供给量,过高或过低对健康有哪些影响？21.请具体指导骨质疏松症患者的膳食治疗。
22.请具体指导缺铁性贫血患者的膳食治疗。
23.怎样针对病因，对维生素缺乏者进行膳食指导？24.钙如何食补？25.我们在日常膳食条件下会发生维生素A或D中毒吗？26.怎样因地制宜进行具体膳食指导预防和治疗脚气病、口角炎、癞皮病和坏血病？27.试述食物中毒发生原因。
肉类的营养价值
肉类及其制品的营养价值肉类是食用价值很高的食品，包括畜禽类的肌肉、内脏及其制品。
畜肉包括猪肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。
它们不仅能提供人体所需的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且滋味鲜美，营养丰富，容易消化吸收，饱腹作用强，可烹调成多种多样的菜肴。
主要营养成分：肉类营养成分的分布因动物种类、年龄、部位以及肥瘦程度有很大差异。
蛋白质含量一般为10～20%，以内脏，如肝脏等含量最高，可达21%以上；其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%；肥肉的含量较低，如肥猪肉仅为2.2%。
畜、禽类蛋白质的氨基酸组成基本相同，含有人体需要的各种必需氨基酸，并且含量高，其比例也适合于合成人体蛋白质，生物学价值在74%以上。
碳水化物在肉类中含量很低，平均为1～5%，其中内脏器官相对较高。
维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝脏为最多，其中不仅含有丰富的B族维生素，还含有大量的维生素A。
B族维生素中以B2含量最高，猪肝为2.08毫克/百克，牛肝为1.30毫克/百克，羊肝高达1.57毫克/百克。
维生素A也以羊肝为最高，含量高达29,900国际单位/百克，其次是牛肝和猪肝。
除此之外，动物肝脏内还含有维生素D、叶酸、维生素C、尼克酸和维生素B2等，所以动物肝脏是一种营养极为丰富的食品。
肉类的股肉组织中，维生素含量要少得多，但猪肉中B1含量较高，达0.53毫克/百克，约是羊肉或牛肉的7倍左右。
无机盐总量为0.6～1.1%，一般瘦肉中的含量较肥肉多，而内脏器官又较瘦肉中的多。
肉类含钙量不多，仅为6～13毫克/百克，但磷较多，达100～200毫克/百克。
动物肝和肾中含铁比较丰富，利用率也较高。
如猪肝的铁含量为25毫克/百克，比肌肉组织多15倍；牛肝的铁含量为9.0毫克/百克，是肌肉组织的10倍左右。
质量特点：肉类蛋白质的氨基酸组成，接近人体组织的需要，因此其生理价值较高，如猪肉为74，牛肉为76，故称为完全蛋白质或优质蛋白。
猪肉的营养成分表大全
猪肉的营养成分表大全
1. 猪肉简介
猪肉是人们餐桌上常见的肉类之一，具有丰富的营养成分。
猪肉不仅含有丰富的蛋白质，还含有多种维生素和矿物质，是人们日常饮食中重要的营养来源之一。
2. 猪肉的营养成分
以下是猪肉中常见的营养成分及其含量：
2.1 蛋白质
猪肉中的蛋白质含量较高，每100克猪肉中蛋白质含量约为20克。
蛋白质是人体生长发育的重要物质，对维持身体组织正常功能具有重要作用。
2.2 脂肪
猪肉中脂肪含量较高，其中包含饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等。
适量摄入脂肪对人体健康有益，但过量摄入可能导致肥胖等问题。
2.3 维生素
猪肉中含有丰富的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
这些维生素对人体新陈代谢和神经系统功能维持起着重要作用。
2.4 矿物质
猪肉中含有多种矿物质，如铁、锌、磷、钾等。
这些矿物质对维持正常的生理功能和代谢过程非常重要，尤其对于缺铁性贫血的预防具有重要意义。
3. 注意事项
虽然猪肉含有丰富的营养成分，但在摄入时也需注意以下事项： - 煮熟食用：为了避免细菌污染，猪肉在烹饪前应彻底煮熟。
- 控制食用量：猪肉虽好，但高脂肪和胆固醇含量也较高，应适量食用。
- 搭配蔬菜：与蔬菜一起搭配食用可以更好地平衡营养摄入。
4. 结语
总的来说，猪肉作为一种常见的肉类食材，营养成分较为丰富，适量食用对维持身体健康有益。
在日常饮食中，可以根据自身需求适当摄入猪肉，同时搭配其他食材，保持膳食的均衡和多样性。
肉类营养含量
"猪肉(肥瘦)(均值)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）热量(千卡) 395 硫胺素(毫克) .22 钙(毫克) 6蛋白质(克) 13.2 核黄素(毫克) .16 镁(毫克) 16 脂肪(克) 37 烟酸(毫克) 3.5 铁(毫克) 1.6碳水化合物(克) 2.4 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .03膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .35 锌(毫克) 2.06维生素A(微克) 18 胆固醇(毫克) 80 铜(毫克) .06胡罗卜素(微克) .6 钾(毫克) 204 磷(毫克) 162视黄醇当量(微克) 46.8 钠(毫克) 59.4 硒(微克)11.97"猪肉(肥)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）热量(千卡) 807 硫胺素(毫克) .08 钙(毫克) 3蛋白质(克) 2.4 核黄素(毫克) .05 镁(毫克) 2脂肪(克) 88.6 烟酸(毫克) .9 铁(毫克) 1碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .03膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .24 锌(毫克) .69维生素A(微克) 29 胆固醇(毫克) 109 铜(毫克) .05胡罗卜素(微克) .2 钾(毫克) 23 磷(毫克) 18视黄醇当量(微克) 8.8 钠(毫克) 19.5 硒(微克) 7.78猪肉(奶脯)[软五花，猪夹心]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 349 硫胺素(毫克) .14 钙(毫克) 5蛋白质(克) 7.7 核黄素(毫克) .06 镁(毫克) 5脂肪(克) 35.3 烟酸(毫克) 2 铁(毫克) .8 碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .49 锌(毫克) .73维生素A(微克) 39 胆固醇(毫克) 98 铜(毫克) .13胡罗卜素(微克) .2 钾(毫克) 53 磷(毫克) 67视黄醇当量(微克) 56.8 钠(毫克) 36.7 硒(微克) 2.22猪肉(奶面)[硬五花]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 339 硫胺素(毫克) .36 钙(毫克) 6蛋白质(克) 13.6 核黄素(毫克) .15 镁(毫克) 15 脂肪(克) 30.6 烟酸(毫克) 3.1 铁(毫克) 1.3 碳水化合物(克) 2.2 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .01膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .2 锌(毫克) 2.2维生素A(微克) 10 胆固醇(毫克) 77 铜(毫克) .12胡罗卜素(微克) .6 钾(毫克) 168 磷(毫克) 120视黄醇当量(微克) 53 钠(毫克) 52 硒(微克) 6.05 午餐肉"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 229 硫胺素(毫克) .24 钙(毫克) 57蛋白质(克) 9.4 核黄素(毫克) .05 镁(毫克) 18脂肪(克) 15.9 烟酸(毫克) 11.1 铁(毫克) .8 碳水化合物(克) 12 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .06膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) 1.39维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 56 铜(毫克) .08胡罗卜素(微克) 2.8 钾(毫克) 146 磷(毫克) 81视黄醇当量(微克) 59.9 钠(毫克) 981.9 硒(微克)4.3金华火腿"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 318 硫胺素(毫克) .51 钙(毫克) 9蛋白质(克) 16.4 核黄素(毫克) .18 镁(毫克) 23 脂肪(克) 28 烟酸(毫克) 4.8 铁(毫克) 2.1碳水化合物(克) .1 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .05膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .18 锌(毫克) 2.26维生素A(微克) 20 胆固醇(毫克) 98 铜(毫克) .1胡罗卜素(微克) 6.8 钾(毫克) 389 磷(毫克) 125视黄醇当量(微克) 48.7 钠(毫克) 233.4 硒(微克)13猪肉(清蒸)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 198 硫胺素(毫克) .09 钙(毫克) 4蛋白质(克) 18.4 核黄素(毫克) .07 镁(毫克) 9脂肪(克) 13.8 烟酸(毫克) 2.8 铁(毫克) 3.4 碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) 3.18维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 62 铜(毫克) .15胡罗卜素(微克) .9 钾(毫克) 134 磷(毫克) 113视黄醇当量(微克) 66.9 钠(毫克) 210.6 硒(微克)10.55火腿肠"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 212 硫胺素(毫克) .26 钙(毫克) 9蛋白质(克) 14 核黄素(毫克) .43 镁(毫克) 22脂肪(克) 10.4 烟酸(毫克) 2.3 铁(毫克) 4.5碳水化合物(克) 15.6 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .14 膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .71 锌(毫克) 3.22维生素A(微克) 5 胆固醇(毫克) 57 铜(毫克) .36胡罗卜素(微克) 2.6 钾(毫克) 217 磷(毫克) 187视黄醇当量(微克) 57.4 钠(毫克) 771.2 硒(微克)9.2牛肉(肥瘦)(均值)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 125 硫胺素(毫克) .04 钙(毫克) 23蛋白质(克) 19.9 核黄素(毫克) .14 镁(毫克) 20脂肪(克) 4.2 烟酸(毫克) 5.6 铁(毫克) 3.3碳水化合物(克) 2 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .04膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .65 锌(毫克) 4.73维生素A(微克) 7 胆固醇(毫克) 84 铜(毫克) .18胡罗卜素(微克) 1.1 钾(毫克) 216 磷(毫克) 168视黄醇当量(微克) 72.8 钠(毫克) 84.2 硒(微克) 6.45 煨牛肉(罐头)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 166 硫胺素(毫克) .04 钙(毫克) 66蛋白质(克) 16.7 核黄素(毫克) .09 镁(毫克) 17脂肪(克) 11 烟酸(毫克) 6.5 铁(毫克) 2.7碳水化合物(克) .1 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .13膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 1.22 锌(毫克) 4.5维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 84 铜(毫克) .08胡罗卜素(微克) 2.1 钾(毫克) 95 磷(毫克) 82视黄醇当量(微克) 70.1 钠(毫克) 609.4 硒(微克)4.7牛肉(里脊)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 107 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 3蛋白质(克) 22.2 核黄素(毫克) .15 镁(毫克) 29脂肪(克) .9 烟酸(毫克) 7.2 铁(毫克) 4.4碳水化合物(克) 2.4 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .8 锌(毫克) 6.92维生素A(微克) 4 胆固醇(毫克) 63 铜(毫克) .11胡罗卜素(微克) 1.3 钾(毫克) 140 磷(毫克) 241视黄醇当量(微克) 73.2 钠(毫克) 75.1 硒(微克) 2.76 酱牛肉"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 246 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 20蛋白质(克) 31.4 核黄素(毫克) .22 镁(毫克) 27脂肪(克) 11.9 烟酸(毫克) 4.4 铁(毫克) 4碳水化合物(克) 3.2 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .25膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 1.25 锌(毫克) 7.12维生素A(微克) 11 胆固醇(毫克) 76 铜(毫克) .14胡罗卜素(微克) 2.8 钾(毫克) 148 磷(毫克) 178视黄醇当量(微克) 50.7 钠(毫克) 869.2 硒(微克)4.35羊肉(肥瘦)(均值)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 203 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 6蛋白质(克) 19 核黄素(毫克) .14 镁(毫克) 20脂肪(克) 14.1 烟酸(毫克) 4.5 铁(毫克) 2.3 碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .02膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .26 锌(毫克) 3.22维生素A(微克) 22 胆固醇(毫克) 92 铜(毫克) .75胡罗卜素(微克) 1.2 钾(毫克) 232 磷(毫克) 146视黄醇当量(微克) 65.7 钠(毫克) 80.6 硒(微克) 32.2 羊肉(里脊)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 103 硫胺素(毫克) .06 钙(毫克) 8蛋白质(克) 20.5 核黄素(毫克) .2 镁(毫克) 22脂肪(克) 1.6 烟酸(毫克) 5.8 铁(毫克) 2.8碳水化合物(克) 1.6 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .05膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .52 锌(毫克) 1.98维生素A(微克) 5 胆固醇(毫克) 107 铜(毫克) .15胡罗卜素(微克) .9 钾(毫克) 161 磷(毫克) 184视黄醇当量(微克) 75.4 钠(毫克) 74.4 硒(微克) 5.53 "羊肉串(烤)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 206 硫胺素(毫克) .04 钙(毫克) 4蛋白质(克) 26 核黄素(毫克) .15 镁(毫克) 45脂肪(克) 10.3 烟酸(毫克) 6.3 铁(毫克) 8.5 碳水化合物(克) 2.4 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .34膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 1.44 锌(毫克) 2.28维生素A(微克) 52 胆固醇(毫克) 110 铜(毫克) .13胡罗卜素(微克) 2.6 钾(毫克) 205 磷(毫克) 254视黄醇当量(微克) 58.7 钠(毫克) 484.8 硒(微克)3.37羊肉串(炸)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 217 硫胺素(毫克) .04 钙(毫克) 38蛋白质(克) 18.3 核黄素(毫克) .41 镁(毫克) 29 脂肪(克) 11.5 烟酸(毫克) 4.7 铁(毫克) 4.2 碳水化合物(克) 10 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .2膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 6.56 锌(毫克) 3.84维生素A(微克) 40 胆固醇(毫克) 109 铜(毫克) .12胡罗卜素(微克) 2.8 钾(毫克) 297 磷(毫克) 194视黄醇当量(微克) 57.4 钠(毫克) 580.8 硒(微克)6.53鸡(土鸡，家养)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 124 硫胺素(毫克) .09 钙(毫克) 9蛋白质(克) 20.8 核黄素(毫克) .08 镁(毫克) 40 脂肪(克) 4.5 烟酸(毫克) 15.7 铁(毫克) 2.1碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .05膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 2.02 锌(毫克) 1.06维生素A(微克) 64 胆固醇(毫克) 106 铜(毫克) .1胡罗卜素(微克) 1.2 钾(毫克) 276 磷(毫克) 141视黄醇当量(微克) 73.5 钠(毫克) 74.1 硒(微克)12.75扒鸡"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 217 硫胺素(毫克) .02 钙(毫克) 31蛋白质(克) 29.6 核黄素(毫克) .17 镁(毫克) 24 脂肪(克) 11 烟酸(毫克) 9.2 铁(毫克) 2.9碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .01膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) 3.23维生素A(微克) 32 胆固醇(毫克) 211 铜(毫克) .05胡罗卜素(微克) 3.4 钾(毫克) 149 磷(毫克) 157视黄醇当量(微克) 56 钠(毫克) 1000.7 硒(微克)8.1"烤鸡"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 240 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 25蛋白质(克) 22.4 核黄素(毫克) .19 镁(毫克) 14 脂肪(克) 16.7 烟酸(毫克) 3.5 铁(毫克) 1.7 碳水化合物(克) .1 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .11膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .22 锌(毫克) 1.38维生素A(微克) 37 胆固醇(毫克) 99 铜(毫克) .1胡罗卜素(微克) 1.8 钾(毫克) 142 磷(毫克) 136视黄醇当量(微克) 59 钠(毫克) 472.3 硒(微克)3.84瓦罐鸡汤(汤)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 27 硫胺素(毫克) .01 钙(毫克) 2蛋白质(克) 1.3 核黄素(毫克) .07 镁(毫克) 5脂肪(克) 2.4 烟酸(毫克) 0 铁(毫克) .3碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .21 锌(毫克) 0维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 24 铜(毫克) .01胡罗卜素(微克) 1.1 钾(毫克) 39 磷(毫克) 20视黄醇当量(微克) 95.2 钠(毫克) 251.4 硒(微克)。
各种食物中的营养成分
各种食物中的营养成分
畜肉，含蛋白质10％－20％，富含铁质和人体必需的各种氨基酸。
选择畜肉要注意：（1）不同部位的畜肉脂肪含量是不相同的，例如猪肉，肥猪肉为90％，五花肉为35％，里脊肉为7．9％；（2）不同畜肉的脂肪饱和程度不相同，其中以牛肉、羊肉的饱和脂肪酸最多；（3）摄入过多饱和脂肪酸容易引起肥胖、心血管等疾病，所以最好选食瘦肉，少吃或不吃肥肉。
禽肉，指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等肉类。
禽肉的蛋白质营养与畜肉的大致相同，与畜肉不同的是饱和脂肪酸含量较低。
专家认为，吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。
鱼肉，鱼类的肌肉含蛋白质15％－20％，而且因肌肉纤维短、细滑，故比畜肉、禽肉更易消化。
更重要的一点是，鱼类脂肪含量只有1％一3％，其主要成分是长链多不饱和脂肪酸，如20碳5 烯酸EPA和俗称“脑黄金”的DHA，在海鱼体内占总脂肪酸的80％。
值得注意的是，EPA 具有降低血脂、防治冠心病的作用；DHA是胎儿、婴儿大脑及视网膜发育所必需，故在选择肉类食物时，鱼类应为首选。
蔬菜，含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。
蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜茄（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。
蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。
其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。
绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响
人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。
专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3 为瓜茄和根茎类。