(新)中型餐厅组织结构图
酒店餐饮部组织结构图及岗位说明(DOC 40页)
如有你有帮助,请购买下载,谢谢!餐饮部组织机构图糕点师打荷/墩子/蒸灶餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容:1、检查会议准备工作并跟进会议接待;2、检查厨房收货情况;3、如有VIP早餐,需全程跟进服务;4、做好其它工作;晚班经理工作内容:1、检查VIP餐前准备情况,全程跟进VIP用餐情况;2、跟进各餐厅的服务;3、VIP用餐完毕后才可下班;4、做好次日工作安排;备注:1、以上安排可根据情况进行调整,调整后需通知AM。
2、若以上接待,需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责:1、在部门经理的领导下工作,向经理汇报工作,并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查,保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。
3、按照餐厅服务程序和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切的联系和工作的协调。
4、掌握市场信息,了解市场的发展和客人的需求,作好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求,每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进,确保各项设备和营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人,征询意见并解决问题,再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系;9、对餐厅签单情况督促跟进;10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作;南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门:餐饮部班组:南涛宫工作项目承担人:餐厅主管直接上级:餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈(1)、每日10:00,由部门经理召开每日的管理人员例会,由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况;(2)、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式;(3)、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作;(4)、认真、仔细的作好记录;二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11:00,下午16:30分,在贵宾房吧台前召集所有服务员开会;2、讲解(1)、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况,并进行安排;(2)、对昨日工作进行总结;(3)、讲解当日预订情况:a宴会的人数及时间、地点;b、宴会的形式;c、宴会的服务方式;d、宴会的重要客人;e、宴会的酒水、香烟安排;f、客人的特殊需求;g、审查菜单;(1)、针对工作情况,对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准;3、分配工作(2)、对重点客人进行的特殊服务;(3)、指定各项环节的负责检查人;4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求;三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求,合理利用宴会厅场地,表现出客人的用意,体现宴会的规格和标准,同时方便服务员宴会服务;2、确定和主桌和主人(1)、将主桌、主人位置摆在突出的位置上;(2)、按照客人的特殊要求摆放;3、确定其它台型的位置(1)、按照要求依次摆放其它台型的位置,每餐桌之间的位置不少于2米,餐桌靠墙的距离不少于1.5米;(2)、餐桌与服务台的位置应摆放合理,以方便服务员的服务,同时又不影响客人的用餐;4、检查检查整体台型的布局,使整体台型符合要求且美观;四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题,抽查餐前检查是否有漏查,同时检查更改的结果;2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查;(1)、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常;(2)、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”;(3)、宴会菜单审核,是否符合要求,并将菜单进行打印2份,分别位于主宾和副主宾的左边;(4)、餐具的清洁和摆放的标准;(5)、凉菜是否上桌,菜品的色泽、香型、造型是否达标;(6)、服务员的酒水准备情况是否符合要求,是否按照要求提前斟倒好酒水,并摆放好香烟、火柴或打火机;(7)、领班、服务员是否站位迎接客人;(8)、洗手间卫生设备用具是否准备齐全;五、餐中检查1、检查菜品(1)、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配,所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同;(2)、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向;2、观察客人(1)、观察客人的就餐习惯、爱好,主动询问客人,征求客人意见,及时地向厨房反馈;(2)、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务;(3)、观察客人用餐的心情;3、检查督促服务(1)、员工服务的灵活性、规范性;(2)、桌面及地面的清洁;(3)、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观;(4)、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具;(5)、对整型菜品是否对客人进行了分餐,并为客人乘上;(6)、服务员是否勤于斟倒酒水;六、餐后工作1、送客(1)、检查帐单是否正确,是否买单;(2)、待客人起身后,为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品;(3)、送客人至电梯口,帮助客人按电梯,微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”,待电梯关闭才可离开;(4)、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场;2、检查(1)、检查客人有无遗留物品;(2)、服务员是否关闭灯光、空调、电视机;(3)、服务员是否按照规定收台,同时检查其它厅房的工作;南涛宫领班岗位职责:1、执行部门经理、主管的工作安排,并进行汇报;2、开好班前会,带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求,做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水的介绍和推销工作,确保日常服务工作准确、优质、高效的进行;3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排,保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务;4、掌握了解当日预订情况,做到心中有数,并安排员工准确周到的进行服务;5、掌握当班组员工的出勤情况,检查员工的仪容、仪表,考核员工平时工作表现,定期向主管汇报;6、关注餐厅动态,妥善处理餐厅发生的各种问题,如投诉等;7、做好各部门之间的衔接和协调工作,保持和厨房良好的关系;8、关心全班组人员的生活、思想情况,抓好文明班组建设;南涛宫领班的工作内容:1、登记好员工的出勤情况,检查员工的仪容、仪表,对不符合规定的员工要监督改正。
餐饮机构组织架构图 ppt课件
各部门主要职能概括:
计运部:生产、用料计划编制及产品运输。 采购部:公司各类物资用品采购买。 制造部:公司各类产品生产加工(如冷链、预包装产品等)。 品质部:公司各类原辅材料来料检测,产品质量出厂检测,生产工艺过质量程检
控等。 技术部:公司新产品研发,现有产品工艺刷新;员工产品知识培训,操作技能标
准培训及考核等。 监察部:公司各职能部门规章制度执行,流程标准执行及进行第三方调查检核。 行政部:公司企业文化宣贯,员工活动组织实施,行政车辆安排及行政后勤保障
服务等。 人力部:公司员工招聘、培训、考核等规章制度编制并督导事项执行。 公关部:公司对外各类重大事项统一发言指定处,公司品牌形象展示窗口中,负
餐饮机构组织架构图
“同城千店”餐饮机构组织机构图(草)
总经理
监事会
总经理助理
运营管理中心 (副总)
行政管理中心 (副总)
财务管理中心 (副总)
营Байду номын сангаас管理中心 (副总)
运采制 品技 营购造 质术 部部部 部部
监行 人公 察政 力关 部部 部部
财审
企 拓 客 工训
务 部
计 部
IT 部
划展 部部
服 程导 部 部部
责与政府部门、金融机构、合作企事业单位的沟通、协调,及相应手续 、事务办理。 财务部:公司财务帐务管理,负责公司呈报各类报表及对外报表,负责分析经营 活动数据等。 审计部:负责制订结算管理制度和结算实施细则,指导并监督各部门严格执行; 按期做好年、季、月度结算报表;进行结算财务分析,提交专项结算 财务分析报告;在政府部门和金融机构的监管下,对“微企”专项账户 进行管理和支付;按期做好各项结算支付;接受外部审计机构的相关审 计等。
酒店餐饮部组织结构图及岗位说明
餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶1餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容:1、检查会议准备工作并跟进会议接待;2、检查厨房收货情况;3、如有VIP早餐,需全程跟进服务;4、做好其它工作;晚班经理工作内容:1、检查VIP餐前准备情况,全程跟进VIP用餐情况;2、跟进各餐厅的服务;3、VIP用餐完毕后才可下班;4、做好次日工作安排;备注:1、以上安排可根据情况进行调整,调整后需通知AM。
2、若A.VIP以上接待,需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责:1、在部门经理的领导下工作,向经理汇报工作,并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查,保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。
3、按照餐厅服务程序和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切的联系和工作的协调。
4、掌握市场信息,了解市场的发展和客人的需求,作好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求,每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进,确保各项设备和营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人,征询意见并解决问题,再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系;9、对餐厅签单情况督促跟进;10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作;南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门:餐饮部班组:南涛宫工作项目承担人:餐厅主管直接上级:餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈(1)、每日10:00,由部门经理召开每日的管理人员例会,由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况;(2)、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式;(3)、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作;(4)、认真、仔细的作好记录;二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11:00,下午16:30分,在贵宾房吧台前召集所有服务员开会;2、讲解(1)、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况,并进行安排;(2)、对昨日工作进行总结;(3)、讲解当日预订情况:a宴会的人数及时间、地点;b、宴会的形式;c、宴会的服务方式;d、宴会的重要客人;e、宴会的酒水、香烟安排;f、客人的特殊需求;g、审查菜单;(1)、针对工作情况,对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准;3、分配工作(2)、对重点客人进行的特殊服务;(3)、指定各项环节的负责检查人;4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求;三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求,合理利用宴会厅场地,表现出客人的用意,体现宴会的规格和标准,同时方便服务员宴会服务;2、确定和主桌和主人(1)、将主桌、主人位置摆在突出的位置上;(2)、按照客人的特殊要求摆放;3、确定其它台型的位置(1)、按照要求依次摆放其它台型的位置,每餐桌之间的位置不少于2米,餐桌靠墙的距离不少于1.5米;(2)、餐桌与服务台的位置应摆放合理,以方便服务员的服务,同时又不影响客人的用餐;4、检查检查整体台型的布局,使整体台型符合要求且美观;四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题,抽查餐前检查是否有漏查,同时检查更改的结果;2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查;(1)、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常;(2)、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”;(3)、宴会菜单审核,是否符合要求,并将菜单进行打印2份,分别位于主宾和副主宾的左边;(4)、餐具的清洁和摆放的标准;(5)、凉菜是否上桌,菜品的色泽、香型、造型是否达标;(6)、服务员的酒水准备情况是否符合要求,是否按照要求提前斟倒好酒水,并摆放好香烟、火柴或打火机;(7)、领班、服务员是否站位迎接客人;(8)、洗手间卫生设备用具是否准备齐全;五、餐中检查1、检查菜品(1)、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配,所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同;(2)、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向;2、观察客人(1)、观察客人的就餐习惯、爱好,主动询问客人,征求客人意见,及时地向厨房反馈;(2)、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务;(3)、观察客人用餐的心情;3、检查督促服务(1)、员工服务的灵活性、规范性;(2)、桌面及地面的清洁;(3)、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观;(4)、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具;(5)、对整型菜品是否对客人进行了分餐,并为客人乘上;(6)、服务员是否勤于斟倒酒水;六、餐后工作1、送客(1)、检查帐单是否正确,是否买单;(2)、待客人起身后,为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品;(3)、送客人至电梯口,帮助客人按电梯,微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”,待电梯关闭才可离开;(4)、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场;2、检查(1)、检查客人有无遗留物品;(2)、服务员是否关闭灯光、空调、电视机;(3)、服务员是否按照规定收台,同时检查其它厅房的工作;南涛宫领班岗位职责:1、执行部门经理、主管的工作安排,并进行汇报;2、开好班前会,带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求,做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水的介绍和推销工作,确保日常服务工作准确、优质、高效的进行;3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排,保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务;4、掌握了解当日预订情况,做到心中有数,并安排员工准确周到的进行服务;5、掌握当班组员工的出勤情况,检查员工的仪容、仪表,考核员工平时工作表现,定期向主管汇报;6、关注餐厅动态,妥善处理餐厅发生的各种问题,如投诉等;7、做好各部门之间的衔接和协调工作,保持和厨房良好的关系;8、关心全班组人员的生活、思想情况,抓好文明班组建设;南涛宫领班的工作内容:1、登记好员工的出勤情况,检查员工的仪容、仪表,对不符合规定的员工要监督改正。
四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位说明
餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶1餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容:1、检查会议准备工作并跟进会议接待;2、检查厨房收货情况;3、如有VIP早餐,需全程跟进服务;4、做好其它工作;晚班经理工作内容:1、检查VIP餐前准备情况,全程跟进VIP用餐情况;2、跟进各餐厅的服务;3、VIP用餐完毕后才可下班;4、做好次日工作安排;备注:1、以上安排可根据情况进行调整,调整后需通知AM。
2、若A.VIP以上接待,需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责:1、在部门经理的领导下工作,向经理汇报工作,并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查,保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。
3、按照餐厅服务程序和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切的联系和工作的协调。
4、掌握市场信息,了解市场的发展和客人的需求,作好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求,每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进,确保各项设备和营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人,征询意见并解决问题,再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系;9、对餐厅签单情况督促跟进;10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作;南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门:餐饮部班组:南涛宫工作项目承担人:餐厅主管直接上级:餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈(1)、每日10:00,由部门经理召开每日的管理人员例会,由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况;(2)、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式;(3)、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作;(4)、认真、仔细的作好记录;二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11:00,下午16:30分,在贵宾房吧台前召集所有服务员开会;2、讲解(1)、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况,并进行安排;(2)、对昨日工作进行总结;(3)、讲解当日预订情况:a宴会的人数及时间、地点;b、宴会的形式;c、宴会的服务方式;d、宴会的重要客人;e、宴会的酒水、香烟安排;f、客人的特殊需求;g、审查菜单;(1)、针对工作情况,对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准;3、分配工作(2)、对重点客人进行的特殊服务;(3)、指定各项环节的负责检查人;4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求;三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求,合理利用宴会厅场地,表现出客人的用意,体现宴会的规格和标准,同时方便服务员宴会服务;2、确定和主桌和主人(1)、将主桌、主人位置摆在突出的位置上;(2)、按照客人的特殊要求摆放;3、确定其它台型的位置(1)、按照要求依次摆放其它台型的位置,每餐桌之间的位置不少于2米,餐桌靠墙的距离不少于1.5米;(2)、餐桌与服务台的位置应摆放合理,以方便服务员的服务,同时又不影响客人的用餐;4、检查检查整体台型的布局,使整体台型符合要求且美观;四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题,抽查餐前检查是否有漏查,同时检查更改的结果;2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查;(1)、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常;(2)、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”;(3)、宴会菜单审核,是否符合要求,并将菜单进行打印2份,分别位于主宾和副主宾的左边;(4)、餐具的清洁和摆放的标准;(5)、凉菜是否上桌,菜品的色泽、香型、造型是否达标;(6)、服务员的酒水准备情况是否符合要求,是否按照要求提前斟倒好酒水,并摆放好香烟、火柴或打火机;(7)、领班、服务员是否站位迎接客人;(8)、洗手间卫生设备用具是否准备齐全;五、餐中检查1、检查菜品(1)、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配,所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同;(2)、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向;2、观察客人(1)、观察客人的就餐习惯、爱好,主动询问客人,征求客人意见,及时地向厨房反馈;(2)、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务;(3)、观察客人用餐的心情;3、检查督促服务(1)、员工服务的灵活性、规范性;(2)、桌面及地面的清洁;(3)、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观;(4)、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具;(5)、对整型菜品是否对客人进行了分餐,并为客人乘上;(6)、服务员是否勤于斟倒酒水;六、餐后工作1、送客(1)、检查帐单是否正确,是否买单;(2)、待客人起身后,为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品;(3)、送客人至电梯口,帮助客人按电梯,微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”,待电梯关闭才可离开;(4)、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场;2、检查(1)、检查客人有无遗留物品;(2)、服务员是否关闭灯光、空调、电视机;(3)、服务员是否按照规定收台,同时检查其它厅房的工作;南涛宫领班岗位职责:1、执行部门经理、主管的工作安排,并进行汇报;2、开好班前会,带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求,做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水的介绍和推销工作,确保日常服务工作准确、优质、高效的进行;3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排,保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务;4、掌握了解当日预订情况,做到心中有数,并安排员工准确周到的进行服务;5、掌握当班组员工的出勤情况,检查员工的仪容、仪表,考核员工平时工作表现,定期向主管汇报;6、关注餐厅动态,妥善处理餐厅发生的各种问题,如投诉等;7、做好各部门之间的衔接和协调工作,保持和厨房良好的关系;8、关心全班组人员的生活、思想情况,抓好文明班组建设;南涛宫领班的工作内容:1、登记好员工的出勤情况,检查员工的仪容、仪表,对不符合规定的员工要监督改正。
餐饮机构组织架构图课件
组织架构的设计原则与流程
设计原则
组织架构设计应遵循战略导向、高效运营、协调一致、权责 明确等原则,以确保组织的高效运作和目标的实现。
设计流程
设计组织架构需要经过分析现有组织状况、确定组织目标与 战略、设计职能部门和职位、明确职责与权限、审核与调整 等步骤,以确保最终的组织架构能够满足组织的实际需求。
02
负责员工绩效评估和薪酬福 利管理,建立公平、激励性 的薪酬体系。
05
餐饮机构人员配置与培训
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
人员配置的原则与方法
高效性
确保每个职位的员工都能高效地 完成工作,提高整体运营效率。
专业化
根据不同职位的特点和要求,选 择具备相关专业背景和技能的员
04
负责餐饮机构的人力资源管理,包括招聘 、培训、绩效评估等。
负责与供应商、客户和其他合作伙伴的沟 通和协调。
05
06
负责餐饮机构的品牌建设和市场推广,提 高知名度和美誉度。
前厅经理岗位职责
负责前厅的日常运营和管 理,包括服务员、收银员 等员工的培训、安排和管 理。
负责前厅的卫生和安全管 理工作,确保环境整洁、 安全无虞。
ERA
组织架构的定义与作用
组织架构定义
组织架构是组织内部各组成部分 之间关系和职责的框架,它规定 了组织内部各个部门的设置、职 能和相互关系。
组织架构的作用
组织架构在餐饮机构中起着至关 重要的作用,它有助于实现组织 目标、提高运营效率、促进内部 沟通协调以及明确职责分工。
常见的餐饮机构组织架构
直线型组织架构
03
负责与前厅、采购等部 门沟通和协调,确保菜
酒店餐饮部组织结构图及岗位说明(
餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容:1、检查会议准备工作并跟进会议接待;2、检查厨房收货情况;3、如有VIP早餐,需全程跟进服务;4、做好其它工作;晚班经理工作内容:1、检查VIP餐前准备情况,全程跟进VIP用餐情况;2、跟进各餐厅的服务;3、VIP用餐完毕后才可下班;4、做好次日工作安排;备注:1、以上安排可根据情况进行调整,调整后需通知AM。
2、若A.VIP以上接待,需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责:1、在部门经理的领导下工作,向经理汇报工作,并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查,保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。
3、按照餐厅服务程序和质量要求,负责餐厅的经管工作,并与厨房保持密切的联系和工作的协调。
4、掌握市场信息,了解市场的发展和客人的需求,作好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求,每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进,确保各项设备和营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人,征询意见并解决问题,再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系;9、对餐厅签单情况督促跟进;10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作;南涛宫工作工程程序与规范说明书工作工程程序与规范说明书部门:餐饮部班组:南涛宫工作工程承担人:餐厅主管直接上级:餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈(1)、每日10:00,由部门经理召开每日的经管人员例会,由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况;(2)、餐饮部经理对各餐厅的问题进行归纳总结并提出解决方式;(3)、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作;(4)、认真、仔细的作好记录;二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11:00,下午16:30分,在贵宾房吧台前召集所有服务员开会;2、讲解(1)、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况,并进行安排;(2)、对昨日工作进行归纳总结;(3)、讲解当日预订情况:a宴会的人数及时间、地点;b、宴会的形式;c、宴会的服务方式;d、宴会的重要客人;e、宴会的酒水、香烟安排;f、客人的特殊需求;g、审查菜单;(1)、针对工作情况,对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的规范;3、分配工作(2)、对重点客人进行的特殊服务;(3)、指定各项环节的负责检查人;4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求;三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求,合理利用宴会厅场地,表现出客人的用意,体现宴会的规格和规范,同时方便服务员宴会服务;2、确定和主桌和主人(1)、将主桌、主人位置摆在突出的位置上;(2)、按照客人的特殊要求摆放;3、确定其它台型的位置(1)、按照要求依次摆放其它台型的位置,每餐桌之间的位置不少于2M,餐桌靠墙的距离不少于1.5M;(2)、餐桌与服务台的位置应摆放合理,以方便服务员的服务,同时又不影响客人的用餐;4、检查检查整体台型的布局,使整体台型符合要求且美观;四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题,抽查餐前检查是否有漏查,同时检查更改的结果;2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查;(1)、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常;(2)、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”;(3)、宴会菜单审核,是否符合要求,并将菜单进行打印2份,分别位于主宾和副主宾的左边;(4)、餐具的清洁和摆放的规范;(5)、凉菜是否上桌,菜品的色泽、香型、造型是否达标;(6)、服务员的酒水准备情况是否符合要求,是否按照要求提前斟倒好酒水,并摆放好香烟、火柴或打火机;(7)、领班、服务员是否站位迎接客人;(8)、洗手间卫生设备用具是否准备齐全;五、餐中检查1、检查菜品(1)、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配,所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同;(2)、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向;2、观察客人(1)、观察客人的就餐习惯、爱好,主动询问客人,征求客人意见,及时地向厨房反馈;(2)、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务;(3)、观察客人用餐的心情;3、检查督促服务(1)、员工服务的灵活性、规范性;(2)、桌面及地面的清洁;(3)、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观;(4)、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具;(5)、对整型菜品是否对客人进行了分餐,并为客人乘上;(6)、服务员是否勤于斟倒酒水;六、餐后工作1、送客(1)、检查帐单是否正确,是否买单;(2)、待客人起身后,为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品;(3)、送客人至电梯口,帮助客人按电梯,微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”,待电梯关闭才可离开;(4)、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场;2、检查(1)、检查客人有无遗留物品;(2)、服务员是否关闭灯光、空调、电视机;(3)、服务员是否按照规定收台,同时检查其它厅房的工作;南涛宫领班岗位职责:1、执行部门经理、主管的工作安排,并进行汇报;2、开好班前会,带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求,做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水的介绍和推销工作,确保日常服务工作准确、优质、高效的进行;3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排,保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务;4、掌握了解当日预订情况,做到心中有数,并安排员工准确周到的进行服务;5、掌握当班组员工的出勤情况,检查员工的仪容、仪表,考核员工平时工作表现,定期向主管汇报;6、关注餐厅动态,妥善处理餐厅发生的各种问题,如投诉等;7、做好各部门之间的衔接和协调工作,保持和厨房良好的关系;8、关心全班组人员的生活、思想情况,抓好文明班组建设;南涛宫领班的工作内容:1、登记好员工的出勤情况,检查员工的仪容、仪表,对不符合规定的员工要监督改正。
安徽高速开元国际大酒店餐饮部组织结构图
合肥开元国际大酒店餐饮部组织结构图注:以上总编制数255人。
其中:办公室4人。
宴会销售5人。
管事部17人酒水部11人。
西餐厅24人。
中餐厅62人。
宴会厅45人。
中厨房55人。
宴会厨房11人。
西厨房21人。
(雕刻糖艺1人)。
餐厅主管的岗位职责1、负责餐厅的日常管理工作,并与厨房保持密切联系,确保餐厅的服务质量,直接对餐厅经理负责。
2、出席每周的业务会,汇报本餐厅工作,向员工传达会议精神。
3、检查工作。
(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
(2)检查服务用品及清洁卫生,检查库存物资;(3)检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会,安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况,布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。
餐厅楼面班长职责1、负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况,直接对餐厅主管负责2、与服务员一起做好开餐前的准备工作。
3、对本组服务员进行技术指导。
4、上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。
5、负责为VIP提供优质服务。
餐厅传菜班长职责1、协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。
2、协调楼面与厨房的工作,及时传递有关信息。
3、合理调配人力。
4、检查本组员工仪容仪表。
5、做好各项与本班相关的工作记录。
宴会主管职责1、负责领导宴会部员工,认真完成各项宴会接待任务。
2、关心员工的工作、学习和生活,掌握员工思想动态。
3、及时处理客人投诉,抓好宴会部服务态度和服务质量。
4、抓好设备的维修和保管工作,努力减少餐具、用具的损耗。
5、负责服务员的业务培训工作。
6、抓好饮食卫生工作,严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。
7、搞好与其他部门的协调工作。
8、熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。
9、合理安排人力和餐具用具,保证宴会按时进行。
饭店机构设置及人员配置
厨房
图1-3 中型饭店组织机构设置图 总经理
副总经理
经理办公室
前厅部经理 客房部经理 餐厅部经理 财务部经理
保
务行 务服
员李 员务
员
员
传
菜
员 、 值
厨 房
台
员
会 计 、 核 算 员
设 备 总 务 员
营 销 公 关 经 理
人 事 部 经 理
副总经理
总经理
副总经理
前 厅 部 总 监
其所具有的能力。
二、饭店人力资源管理
(一)饭店人力资源管理 (二)饭店人力资源管理
的概念
的特点
是对饭店人力资源进行获取、保持、
评价、发展和调整等一系列活动的 过程,是依据科学的原理和方法, 依靠饭店组织机构和组织手段,使 每位管理者和员工正确认识自己在 组织中应完成的任务和担负的责任, 并设法最大限度地调动员工的积极 性,发挥其才能和潜力,从而实现 饭店的既定经济效益和社会效益。
激光治疗中心的一般原则
激光治疗室 治疗室尽可能地封闭起来,以保 证室内的卫生、无菌和空气的洁净,尽可能的 不要让无关人员入内。治疗室外应挂激光危险 的标志。
由于激光本身的一些特点,因此要求激光治疗 室内尽可能不能有反光材料,尤其是墙面,也 不能有易燃易爆物品,酒精消毒时要求酒精晾 干后再治疗,室内不能挂窗帘以免着火,氧气 瓶应远离激光器,激光室还应隔光,防止激光 外透,造成意外伤害。
任务实施:
分三个层次,每个层次的重点亦不同
任务分析
饭店的管理与发展,简单地归结为三个层面:第一:顾客;
第二:细节;第三:文化。
项目二的相关知识
一、饭店员工必备的基本素质 (一)员工服务知识
各规模餐厅人员组织架构
不同规模餐厅员工的组织结构组织机构和人员配备是餐饮管理的前提和基础。
要解决的中心问题是组织管理体系的建立和人力资源的使用。
这个问题直接影响和决定着现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。
餐饮管理机构设置原则一.餐饮组织概述组织是在人与人之间分工和职能分化的基础上,利用不同岗位的权责,形成集体力量完成管理任务,协调人的行动,从而发挥集体优势的一种组织形式。
餐饮组织是根据企业的餐饮管理目标,为计划和组织餐饮产品的供应、生产和营销活动而设立的专业经营管理组织。
组织是有效开展经营活动的组织保证。
组织学家Backske先生指出,领导者的责任是成功地设计一个组织,任命最合适的人,然后致力于督促每个人按照组织原则实现自己的目标。
二、设置餐饮机构的原则(一)精简与效率相统一的原则精简的目的是减少内耗,提高效率。
因此,精简与效率相统一的主要标志是:人员数量与承担的任务相称,内部分工适当,职责明确,每个人工作量足够,工作效率高,适应能力强。
(二)专业化与自动调节相结合的原则因此,专业化与自动调节相结合的主要标志是:组织规模与企业规模相适应,内部专业分工程度与生产接待能力相协调,专业水平和业务能力与工作任务相适应,管理者能够在不断变化的客观环境中积极处理问题,具有自动调节功能。
(3)权责一致原则。
餐饮组织坚持权责相适应的标志是:组织的层级结构合理,各级管理者的职责明确,权力能够保证所承担任务的顺利完成,权责分配不影响各级管理者之间的协调与合作。
三。
不同规模餐厅员工的组织结构(1)小餐馆餐饮部组织结构图(参考):(二)中型餐厅餐饮部组织结构图(参考):(3)大型餐饮企业餐饮部组织机构图(参考):四。
餐饮结构的主要职责四。
餐饮结构的主要职责餐饮结构可以根据各类餐饮企业的不同需求灵活变化。
这里不单独描述各大中小餐厅餐饮部各岗位的职责,只描述一些主要岗位,餐饮企业可以根据实际情况进行职责分配。
(1)餐饮部经理:1、职位描述:负责全面制定和执行餐饮部的工作计划和经营预算,监督餐饮部的日常经营管理,确保为客人提供优质高效的餐饮服务和成本控制。
餐饮企业组织结构
餐饮产品及其特征
❖餐饮产品的特征 :
– 餐饮产品的日常消费性:是人们日常生活的一 个组成部分,满足人们一日三餐的基本生理需 要,所以餐饮产品的需求具有无限的潜力。
– 餐饮产品的多功能性:餐饮产品除有满足人们 基本生理需要的功能之外,还具有社交功能, 相互交流,加深友谊,休闲功能。
编辑版
4
❖餐饮餐产品饮的特产征品:及其特征
– 餐饮产品的地域性:由于地域,气候环境,风俗习惯 不同,各地的餐饮 产品在味,烹饪方法,饮食习惯有 很大的差异,所以就形成了众多的风格菜系,要相互 借鉴。
– 餐饮产品的文化性:不同地区,不同时代的风俗礼仪, 生活习惯,消费 行为,宗教信仰等文化差异,是餐饮 企业的精髓所在。
– 餐饮产品的可组合性:原料,加工方法,菜品,饮料,
• 宴会厅:称多功能厅。接待大量来华旅游的包价旅 游团队和国内外的会议团体。
• 特色餐厅:向客人提供有代表性的地方风味菜点的 餐厅,具有独特的风格。
编辑版
8
❖按餐别餐分厅类分:类
– 特色餐厅:
• 专门经营某一类菜肴的餐厅,突出食 品原料和烹饪方法的特色餐厅
• 突出某一地方菜系的餐厅
• 突出某一民族或国家风味的餐厅
编辑版
26
小型饭店餐饮组织机构图
餐饮部经理
各餐厅经理 厨师长
酒吧经理 采购员
餐厅领班 厨房领班
领班
服务员
冷菜厨师
服务员
热菜厨师
面点厨师
编辑版
27
中型饭店餐饮组织机构图
餐饮部经理
秘书
餐厅经理 宴会经理
厨师长 酒吧经理 管事部经理 送餐主管
领班
领班
各点领班
领班
饭店餐饮各部门组织架构图
饭馆餐饮各部门组织架构图------.附件 2:各部门组织架构图营销部组织架构图营销部营销总监公关部销售部公关部经理销售部经理宣设团宴会传计餐会议饭馆餐饮各部门组织架构图专美销销销员工售售售专专专员员员.----------饭馆餐饮各部门组织架构图------.客房部客房部组织架构图客房总监前厅部前厅部经理大堂副经理礼商前宾总务台服机中务心主领领领管班班班预接问门行话文订待询李务童员员员员员员.客房部客房部经理客房部主管客楼房层中服心务领领班班值楼楼层层班服勤员务杂员工饭馆餐饮各部门组织架构图----------饭馆餐饮各部门组织架构图可汗宫大酒店餐饮部组织架构图------.餐饮部餐饮部总监中餐厅餐厅经理迎楼传宾面菜主主主管管管迎服传宾务菜员员员.餐饮部餐饮部经理西餐厅咖啡厅餐厅经理咖啡厅主管餐厅主管咖啡厅领班迎服传服迎宾务菜务宾员员员员员送餐部酒吧管事部领主主班管管值吧调布洗保班酒草碗员洁员师员工中餐厨房厨师档口主冷炒砧菜锅板打厨厨厨荷师师师饭馆餐饮各部门组织架构图----------饭馆餐饮各部门组织架构图------.可汗宫大酒店管家部组织架构图管家部管家部经理公外卫围领领班班保绿洁化员工洗衣房湿干熨收洗洗烫发工工工员.饭馆餐饮各部门组织架构图----------饭馆餐饮各部门组织架构图------.可汗宫大酒店保安部组织架构图保安部保安部经理安泊消保车防队队队长长长安泊消保车防员员员饭馆餐饮各部门组织架构图.----------饭馆餐饮各部门组织架构图可汗宫大酒店人事行政部组织架构图总务处总务主管职宿餐舍管管理理员员.------.人事行政部人事行政部经理文员司机人事部人事主管招培劳聘训资专专专员员员饭馆餐饮各部门组织架构图----------饭馆餐饮各部门组织架构图------.可汗宫大酒店工程部组织架构图工程部工程部经理工程部主管强暖维文弱通修员电工工工饭馆餐饮各部门组织架构图.----------饭馆餐饮各部门组织架构图------.可汗宫大酒店采供部组织架构图采供部采供部经理采库购管员员饭馆餐饮各部门组织架构图.----------饭馆餐饮各部门组织架构图------.可汗宫大酒店财务部组织架构图财务部财务部经理收稽总成银核帐本主会会会管计计计收日资帐银审产务员会会计计饭馆餐饮各部门组织架构图.----------饭馆餐饮各部门组织架构图可汗宫大酒店总经办组织架构图------.总经理办公室总经理副总经理质秘检经书理蒙古风情园可汗宫大酒店是由内蒙古鄂尔多斯市东方路桥公司投资建设的集中反应蒙古族民族文化的旅行型酒店。
餐厅组织架构之欧阳歌谷创编
星级酒店中餐部组织架构图欧阳歌谷(2021.02.01)餐厅管理层各管辖范围及应具备能力楼面经理工作职责:1、在总办的直接领导下,全面负责餐厅楼面的日常管理工作;2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。
3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。
4、参加公司部门经理级所有会议,主持本部门例会,听取下属汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。
5、负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。
6、负责定期进行经营活动分析,研究经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。
7、负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。
8、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及团队客户意见,认真处理投诉,不断改进工作。
9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作,积极配合厨房研究新菜,不断推陈出新。
10、密切配合其他部门工作,协调各部门之间的关系。
11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。