(完整版)厨房食材大全组图(一)
厨房美食菜谱：龟兔赛跑(一)的做法
厨房美食菜谱：龟兔赛跑（一）的做法
这是之前去辣妈学院的时候做的龟兔赛跑，做了一个连载的故事，当时没有拍过程图，最早在家试做了一次，到现场做了一次，回来我又拍成菜谱做了一次，这也是迄今为止我一个同样的东西做的次数最多，规模也最庞大的，今天献上第一部分，接下来还有，敬请期待！
兔子长了四条腿，一蹦一跳，跑得可快啦。
乌龟也长了四条腿，爬呀，爬呀，爬得真慢。
有一天，兔子碰见乌龟，笑眯眯地说：“乌龟，乌龟，咱们来赛跑，好吗？” 乌龟知道兔子在开他玩笑，瞪着一双小眼睛，不理也不踩。
食材
主料：
米饭
小番茄
熟鹌鹑蛋
油适量
盐适量
海苔适量
胡萝卜2片
蟹棒1根
香菇1朵
苦菊20g
步骤
1.准备好食材。
2.胡萝卜切出太阳形状。
3.蟹棒煮熟后打开，白色部分切出云朵。
4.云朵和太阳摆在合适位置。
5.苦菊洗净摆在盘子下面。
6.炒锅放油，将香菇伞和柄分开中火加少许食盐两面煎熟。
7.取一个鹌鹑蛋和香菇组合成乌龟的形状，海苔剪出眼睛和嘴巴粘在鹌鹑蛋上。
8.用兔子模具将米饭压出形状扣在盘中。
9.用模具将蟹棒红色的部分压出兔子的衣服，海苔做兔子的眼睛、嘴巴。
10.鹌鹑蛋和小番茄做小蘑菇。
11.最后组合在一起即可。
小贴士：小贴士：：
蟹棒需要那种煮熟后可以整个打开的，有一种是打不开的，没有的话可以用同色系食材代替。
38款菜品分享 简单美味好吃不够 家人爱吃 一起下厨吧
38款菜品分享简单美味好吃不够家人爱吃一起下厨吧38款菜品分享：简单美味好吃不够，家人爱吃，一起下厨吧！在快节奏的生活中，大家往往忽略了美食的重要性。
现在，我们来分享一些简单美味的菜品，它们好吃又营养，可以让你的家人欣喜若狂！1. 黄瓜虾仁：新鲜的黄瓜和鲜美的虾仁搭配，加上一点辣椒酱，味道非常棒！2. 酥炸鸡腿：将鸡腿用鸡蛋、面包屑包裹，下锅炸至金黄酥脆，口感非常好！3. 素炒莴笋丝：将莴笋切成长条状，用蒜蓉、辣椒炒至熟，口感清爽。
4. 宫保鸡丁：鸡肉切成丁状，搭配花生和葱姜蒜炒制，味道十分美味。
5. 米饭搭配葱花炒蛋：米饭和炒蛋凑在一起，让你享受美味的同时，也满足了饱足感。
6. 蒜蓉西兰花：将西兰花炒至微熟，再加入蒜蓉，翻炒均匀，味道清爽。
7. 辣炒虾仁：将新鲜的虾仁和辣椒一起炒制，口感鲜美，令人垂涎。
8. 素炒豇豆：将豇豆炒至微熟，加入适量的盐和鸡精，美味极了。
9. 麻辣香锅：将鸡肉和蔬菜一起炒制，再加入辣椒酱和香料，口感极佳！10. 菠菜煎蛋：将菠菜和蛋液一起煎制，口感浓郁。
11. 麻婆豆腐：将豆腐切成小块，加入肉末、豆瓣酱，炒至香味四溢。
12. 烤鱼：先将鱼用盐川等调料调味，再烤至金黄，口感鲜美。
13. 绿豆汤：将绿豆与冰糖一起煮沸，口感清爽。
14. 韭菜煎饺：将煮熟的饺子放入平底锅中煎熟，加上韭菜，口感十足！15. 拌黄瓜：将黄瓜切成小片，加上糖、醋、盐，口感清新。
16. 红烧肉：用酱油、糖等调味料炖制肉，口感鲜美，令人欲罢不能。
17. 炒沙葛：将沙葛炒至微熟，加入适量的盐和鸡精，口感美味。
18. 葱油饼：将面粉、葱油等材料搅拌成面团，烙成饼，口感香脆。
19. 家常豆腐：将豆腐和蔬菜一起炖至入味，口感鲜美。
20. 酸辣粉：将面条和肉丝、蔬菜一起煮熟，加入酸辣汤汁，口感鲜美。
21. 生煎包：用猪肉馅包入小面皮，加入酱油等调味料，口感丰富。
22. 糖醋排骨：将排骨煮至八成熟，加入糖、醋等调味料，口感醇香。
全网最全食堂食材分类大全
全网最全食堂食材分类大全做为一个厨师或者美食爱好者，首先我们要了解食材，也就是原材料有哪些，什么材料可以吃，怎么吃，要学会了解，新鲜货，冻货，海鲜，淡水鱼类，干货，腌制菜，调味料，酱料有哪些，我们要怎么去合理应用它们。
今天老万就把所了解到的食堂所需要用到的食材原来料，半成品，鲜货，冻货，调味料分享出来仅供大家参考了解。
猪肉种类（新鲜货）：五花肉，排骨，里脊肉，猪手，猪膀，猪蹄，猪心，猪肝，肥肠，猪扒肉，猪耳，猪头皮，猪头骨，猪龙骨，猪棒子骨，猪小肠，猪油，猪尾，脊骨，猪中段，前上肉，后脚肉，后上肉，中方，肋骨，胫骨，猪碎骨，猪皮，猪槽头肉。
鸡肉类（新鲜货）光鸡，三黄鸡，走地鸡，清远鸡，乌鸡，老母鸡，鸡内脏。
鸡肉（冻货）鸡边，鸡肾，鸡心，鸡肠，鸡翅根，琵琶腿，鸡爪，鸡尖，鸡骨架，鸡翅中，鸡翅。
鸭肉（新鲜货）：光鸭，白条鸭，麻鸭，三橞鸭，鸭血，鸭内脏（冻货）：鸭边，鸭翅根，鸭脖子，鸭舌，鸭副，鸭骨架，鸭翅，鸭撑，鸭脯肉，鸭肾，鸭肠。
牛肉类（新鲜货）：肥肉，牛肚，牛杂，肩胛，牛肩，牛脊骨，肩胛骨，牛腩，牛腱肉，眼肉，牛勃肉，胯骨，保乐肩肉，牛仔骨，牛脂肪，羽骨，腰肌骨，前胸肉，后胸肉，针扒肉，腿骨，牛板筋，牛副，牛碎肉，牛排，板腱肉，小排，牛尾。
羊肉类（新鲜货）：羊蹄，上脑，羊排，羊腿，羊头，羊勃，羊酮体，羊板肉，羊碎肉，羊脊骨，羊胯骨，羊肉卷，刀骨，方肩骨，腿骨，羊勃骨，羊拐筋，羊副，羊蝎子，羊棒骨。
淡水鱼：鲫鱼，草鱼，鲤鱼，白鲢鱼，花鲢鱼，鱼尾，鱼头，鱼腩，鳊鱼，黄辣丁，黑鱼，泥鳅，鳝鱼，武昌鱼，白条鱼，桂花鱼，鲈鱼，鲶鱼，刁子鱼，青鱼。
海水鱼：金鲳鱼，银鲳鱼，小白鲳鱼，红杉鱼，池鱼，秋刀鱼，鲮鱼，海鲈鱼，石斑鱼，红鱼，海鳗鱼，白鳗鱼，比目鱼，马鲛鱼，豆腐鱼，鱿鱼，鱿鱼须。
虾类：白虾，皮皮虾，小龙虾，红虾，对虾，清虾，河虾，虾米，虾皮。
贝蟹类：青蟹，面包蟹，梭子蟹，大闸蟹，蓝蟹，花蟹，生蚝，扇贝，哈利，青贝，田螺。
10款美味家常菜做法
变废为宝的家常菜——脆炒双丝俗话说得好“世上本没有垃圾，只有放错了地方的宝贝”，这句话说得没错，在我们家里的厨房中也有很多不起眼的边角废料，其中却含有丰富的营养，白白扔掉确实可惜。
我们完全可以开动脑筋，合理利用，把它们做成美味又营养的创新菜肴。
像这样的菜肴其实很多，今天权且用“又老又硬”的西兰花根，抛砖引玉为大家开阔一下思路。
材料：西兰花茎500g，里脊肉50g，干朝天椒3个，水淀粉、油、盐少许做法：1、西兰花茎去掉老皮，洗净切丝，干朝天椒去籽，切小段备用。
2、里脊肉切丝，加少许水淀粉、盐抓匀上浆。
3、民杭自动炒菜锅（搅拌锅）通电预热。
4、锅内放少许油，倒入肉丝，选择配炒，盖上锅盖将肉丝炒散。
5、倒入切好的西兰花丝、盐，盖好锅盖轻按爆炒键，等待炒菜程序完成，装盘即可。
营养评价：西兰花又叫绿菜花，属于十字花科的代表蔬菜之一，它富含花青素、胡萝卜素、维生素C、含硫化合物已经多种矿物质。
在美国最新评选的“抗癌食物金字塔中”，是位列塔尖的品种，对延缓衰老、抗击肿瘤、增强机体活力等都有非常好的保健作用。
特别对于经常面对电脑屏幕，肤质变差、眼部疲劳的上班族，常吃更是益处多多。
小贴士：在处理西兰花茎时，大家会遇到困惑，处理不好会有很多老丝，影响口感，这里教给大家一个轻松去老皮的小窍门。
把西兰花立放在案板上，自上而下在四个方向分别垂直切一刀，把茎芯切成正方形，再稍微把四角上可以看到的粗老纤维切掉即可。
芙蓉芥蓝这道芙蓉芥蓝属于一道白灼菜肴，白灼是粤菜厨师借鉴西餐配菜做法，创新而来的一种菜式。
白灼菜式讲求简单烹调、颜色鲜艳、滋味保留天然。
时令蔬菜开水一焯，淋上生抽、耗油就可成菜，操作简单，充分保留了食物的原味和营养，深受南方食客的喜爱。
今天这道芙蓉芥蓝荤素搭配、造型美观、用油不多，是一道色、香、味、营养俱佳的一道家常菜肴，值得一试。
材料：芥蓝400g、兔腿净肉70g、鸡蛋1个、红彩椒1块，淀粉、生抽、油、盐适量做法：1、芥蓝去老叶、削去根部老皮洗净，红彩椒切细丝备用。
美食节厨房厨杂类物品清单
美食节厨房厨杂类物品清单
1. 炊具类
- 炒锅：不粘锅、铁锅等
- 煮锅：大煮锅、中煮锅等
- 蒸锅：蒸锅、蒸柜等
- 烤盘：烤盘、烤网等
- 烘焙工具：搅拌机、打蛋器等
- 汤勺、炒勺、翻铲等小工具
2. 刀具类
- 厨刀：切菜刀、砍骨刀、剔鱼刀等
- 菜板：多种大小、材质的菜板
- 砧板：用于磨刀的砧板
- 剪刀：多功能厨房剪刀等
3. 烹饪工具类
- 防烫手套：用于保护手部免受热源伤害
- 计量工具：量杯、秤等
- 碗筷：大碗、小碗、筷子等
- 搅拌工具：搅拌棒、搅拌勺等
- 滤网：漏网、过滤网等
4. 食材保存类
- 保鲜盒：不同尺寸的保鲜盒
- 保鲜膜：用于包覆食材保鲜
- 真空袋：真空封存食材
- 食材罐：玻璃罐、塑料罐等
- 冷藏袋：保持食材新鲜度的专用袋
5. 烹饪辅助类
- 油瓶：用于储存不同类型的油
- 酱油瓶：经典的酱油瓶
- 调味品瓶：储存盐、糖、胡椒粉等的瓶子
- 碗托：用于放置热碗
- 热垫：保护桌面不受炙热的损害
以上是美食节厨房厨杂类物品的清单，以上物品能够满足您在烹饪美食的需要。
希望您能够享受美食节的过程！。
家常美食50例(PPT)
清蒸鲤鱼
原料： 鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐 1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水 发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克 做法： 1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀 倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2 厘米，每刀之间间隔5厘米。 2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开， 腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗 净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的 切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、 姜片，另一半填在鱼肚子里。 4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝 撒在鱼身的表面。 5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到 冒热气后，继续蒸8分钟即可。 6）取出撒上红椒丝即可。
香煎带鱼
原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺 （30ml）、花椒10粒、盐2勺 （6g）； 做法： 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗 干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加 入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个 小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到 5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上 的水份，裹上一层干淀粉，再将多 余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻 轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。
油爆虾
原料: 虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3 瓣 红辣椒1根 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml) 做法: 1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。 青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜 去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。 红辣椒去蒂洗净后切小片。 2）锅中倒入油，加热至7成热时， 放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片 爆香。再放入虾翻炒两下，调入料 酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变 成红色，继续再炒半分钟即可。
52款精选佳肴分享 有荤有素营养十足 一起做起来尝尝吧
52款精选佳肴分享有荤有素营养十足一起做起来尝尝吧曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常地韵致。
吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。
能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。
”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。
我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！老鸭炖茄子用料主料老鸭一只辅料茄子100克生姜3片红干椒5个葱5棵老抽1汤匙生抽2汤匙做法1.鸭子去掉内脏洗干净2.斩成大块，锅中烧开水，放入锅中焯水3.捞出汤中浮沫4.直到汤很干净，有点泛白，捞出5.过凉水清洗一下6.茄子切成大块7.茄子放水里泡10分钟8.锅内开大火，倒入油烧至7分热，倒入鸭肉翻炒2分钟9.加入老抽、生抽翻炒3分钟放入辣椒、生姜、葱段、没过鸭肉的水，盖上锅盖焖二十分钟左右10.筷子插一下鸭肉，可以插得动即可捞出葱段，放入茄子继续炖，水如果干了的话可以再加一点水11.茄子即将快煮烂的时候，放入适量的盐继续煮12.茄子完全入味，煮透即可关火、装盘菠萝咕咾肉食材：菠萝、鸡脯肉（五花肉）、蒜茸、青椒、红椒、鸡蛋、面粉、盐、蚝油、糖、水淀粉、番茄酱做法：1、菠萝切丁、青椒、红椒切成菱形块2、鸡脯肉切成2厘米左右的小丁放入盐、料酒腌制15分钟，蘸鸡蛋液裹面粉3、凉锅凉油，放入腌制好的鸡脯肉煸炒，煸炒好捞出待油热再煸炒一遍使其酥脆4、锅内放蒜茸、放入番茄沙司酱翻炒倒入蚝油待汤汁稠放入菠萝、青红椒、鸡脯肉搅拌即可。
五彩鸡丁食材：鸡肉；豌豆；玉米粒；胡萝卜；木耳；葱花；姜末做法：1、将鸡肉切丁,放入淀粉、料酒、白胡椒粉、一点酱油、几滴香油腌十分钟。
厨房调料大全（比较全）
必需品： 盐，酱油，耗油，醋，料酒，鸡精，味精，生抽，老抽，油。
干调： 辣椒，花椒。
酿造类: 酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐 等。
腌菜类： 榨菜、腌黄瓜、腌豆角, 泡姜、泡椒。
鲜菜类： 葱、蒜、姜、辣椒。
干货： 胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、桂皮、姜片、草果
水产类： 虾米、虾皮、虾酱、虾油（味精盐）蚝油。
其它类： 糖、黄酒、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、番茄酱、果酱、芝麻 辣酱辣椒油。
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调味品分为六类：
（1）、酿造类调味品：酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物。
（2）腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。
其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。
此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。
（3）、鲜菜类调味品：鲜菜类调味品主要是新鲜植物。
（4）、干货类调味品：干货类调味品大都是根、茎、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。
（5）、水产类调味品：水产类调味品水产中的部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高，具有特殊鲜味，习惯用于调味的食品。
（6）、其它类调味品：不属于前面各类的调味品，。
50余款家常菜肴分享 做法简单味道超赞 学习几道做给家人吃吧
50余款家常菜肴分享做法简单味道超赞学习几道做给家人吃吧曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。
吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。
能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。
”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。
我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！丝瓜蛋汤材料:鸡蛋150克，丝瓜500克，虾仁15克，盐4克，香油15克，酱油3克。
做法步骤：1、丝瓜去皮，头尾洗净，顺长破开去瓤，切成段，入沸水锅中略烫，立即捞出，鸡蛋磕碗中，打散，虾米洗净后用水泡透；2.锅上火，放入虾仁，倒入一大碗清汤，放入丝瓜段和精盐，煮3分钟左右，倒入蛋液，滴一两滴油，汤再次煮开时放入碗中，淋上香油。
你可以吃它。
粉皮炖排骨材料：排骨600克油豆角300克粉皮1张大葱1小段老姜5片大蒜3粒指天椒5个做法：1、排骨与2片姜、葱入冷水锅煮开，捞出备用；2、大葱与指天椒切斜片，姜蒜切片，八角桂皮等香料洗去浮尘备用；3、锅内注入少量油，加入所有辅料炒香，加入排骨炒均；4、烹入生抽(若想色重些就加点老抽)和少许冰糖上色和调味后加入没过排骨的热水大火炖煮；5、煮的过程中将粉皮用剪刀剪成大块并用水浸泡着；6、油豆角撕去两端的尖和老筋，清洗干净后入油锅炒至变色盛出备用；7、等待排骨锅内的水收至一半时；8、加入炒过的油豆角，盖上锅盖转小火继续炖20分钟；9、加入泡软的粉皮，翻炒均匀；10、烹入盐调味后收汁彩椒溜肉段用料:里脊肉500克盐适量土豆淀粉2大勺食用油1勺糖1勺生抽1勺老抽1勺青椒1个红椒1个黄椒1个蒜2瓣做法：里脊肉切肉丁，加入盐，土豆淀粉，水，食用油抓拌均匀抓成这样的面糊~另准备一只碗，加入淀粉，糖，盐，生抽，老抽，水调成料汁~油温6成热，炸至定型捞出油温8成热，再倒入肉块复炸炸至表面微焦捞出控油备用锅内留油，炒香蒜片，下入青红黄椒丁，和肉块倒入料汁，大火快速爆炒收汁~干锅小黄鱼材料：小黄鱼；姜；蒜；青红辣椒；干辣椒；洋葱；豆豉；红油豆瓣酱；花椒；料酒；酱油；糖；做法：1、鱼皮完整的诀窍之一：小黄鱼去鳞去腮去内脏，洗干净沥干，内外抹上少许盐，放在镂空的篮子里过夜到两面阴干。
食堂每周菜谱3个月不重复
西葫芦炒土豆片 黄瓜片炒肉
炖酸菜 米饭
白菜炒木耳 青椒炒肉
牛肉炖萝卜 米饭
星
期
三
花 卷
黑 米 粥
包 子
菠菜粉丝汤
元葱炒鸡蛋 白菜丸子汤
炸刀鱼 米饭
星
期
四
馒 头
面 条
西葫芦炒肉 炒三丝
红烧肉 米饭
柿子炒鸡蛋 菜花炒肉
白菜炖豆腐 米饭
星
期
五
茶 叶 蛋
二 米 粥
尖椒干豆腐 大头菜炒柿子
茄子炖土豆 米饭
星
期
五
煮 鸡 蛋
二 米 粥
尖椒干豆腐 大头菜炒柿子
窝瓜炖土豆 米饭
炒 豆 腐 川白肉
炒三丁 米饭
星
期
六
花 卷
蔬 菜 粥
茄子炖土豆 青椒土豆片
柿子鸡蛋汤 米饭
香辣肉丝 醋熘土豆丝
鸡肉炖粉条干磨 酱茄子
星
期
日
馒 头
大 米 粥
火暴大头菜 元葱炒肉
白菜粉丝汤 米饭
酸菜炒粉 熘肥肠
尖椒干豆腐 米饭
本周菜谱
早餐
鸭肉炖荷南豆
火腿炒四季豆
葱蒸鸡蛋
鲜笋炒牛肉
猪肉酿节瓜
麻油凤爪
酸甜排骨
五香排骨
红烧排骨
清蒸排骨
蒜香排骨
尖椒排骨
纸包排骨
啤酒鸭
尖椒鸭下巴
潮州卤鸭
白切鸭
鼓汁鸭
烤鸭
脆皮鸭
猪手炖花生
卤猪手
南乳猪手
咕噜肉
梅菜扣肉
红烧肉
叉烧肉
东坡肉
咸鱼蒸肉饼
鲜菇肉片
回锅肉
中央厨房所需的各种表格
*负责本部门日常工作组织、监督、新品种的试制
*负责对酱料、料油、半成品、成品的加工
*负责每日对成品、半成品的试味及质量检查
*负责协助部门厨师长对本部门员工的技术培训
*负责协助部门厨师长对菜式进行创新、改良
*负责对每日菜式问题的调整
*负责协助部门厨师长对每月新菜的推出
*负责每月进行市场新原料的调查
*负责下属申请项目的审批与签署
工作范围：厨房各出品部
政策制定
执行日期
签署
文件名称
厨房管理职责分工
内容
中餐厨师长工作职责
直属上司
行政总厨
下属
中餐部门厨师
职责：
*负责完成行政总厨下达的各项工作任务指标
*负责本部门日常行政和业务管理工作，协助行政总厨拟订本部门
工作程序和操作规范。
*负责组织安防部门对厨房全体员工的安全知识培训与
实际演练
*负责指导管理厨房日常运作和部门间的协调，执行工作
纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。
*负责厨房出品的质量及品种、价格的调整
*负责厨房毛利率的监控
*负责制定菜牌、特别介绍牌，每期特别推广菜式的培训计划
*负责对顾客投诉意见的分析与技术改良方案的确定
专用的手布和筷子，需要跟小料的菜品应随菜品跟上
*负责对每日出品进行严格的质量检查，烹调是否失误、菜品是否有
异物、数量是否充足、认真检查台号、确保准确、快速将菜品传送
到指定的传菜地点，跟单检查是否有菜品遗漏未上
*零点菜品按先主、后副的出品程序；宴会按先上凉菜、头汤再上主
菜、副菜，最后上点心、果盘的顺序
*负责对新旧原料进行分别摆放，原料取用应遵循先进先出的原则
家常菜谱100道菜
家常菜谱100道菜在日常生活中，家常菜是我们最常接触的一种菜肴。
它既简单易做，又美味可口，适合家庭成员的口味。
下面就为大家介绍100道家常菜谱，希望可以给大家的日常烹饪提供一些灵感。
1.地三鲜：青椒、土豆、茄子下锅爆炒。
2.番茄炒鸡蛋：鸡蛋打散，番茄切块，简单炒制。
3.麻婆豆腐：豆腐切块，加入肉末煮熟，撒上葱花和辣椒。
4.醋溜白菜：白菜切段，开水焯烫后加入醋、糖、盐翻炒。
5.鱼香肉丝：猪肉切丝，配以葱姜蒜煸炒，加入酱油、糖、醋等调味料。
6.宫保鸡丁：鸡腿肉切丁，干辣椒、花生米炒香。
7.糖醋排骨：排骨用料酒焯水后，加入番茄酱、糖、醋炒制。
8.红烧肉：五花肉切块，煸炒至微焦后加入老抽、冰糖、料酒炖煮。
9.清炒西兰花：西兰花焯水后，炒锅中加入盐、鸡精快速炒制。
10.蒜蓉西兰花：西兰花焯水，大蒜切末爆炒。
11.爆炒花甲：花甲洗净焯水，爆炒加入蒜末、姜末、干辣椒。
12.香菇青菜豆腐汤：香菇、青菜、豆腐切块煮成的清汤。
13.土豆烧牛肉：土豆、牛肉煮熟后加入调味料炖制。
14.香菇鸡块煲：香菇、鸡肉、配料入锅焖煮。
15.干煸四季豆：四季豆切段，干煸爆炒。
16.麻辣香锅：各类食材炒制后加入香辛调料。
17.素炒时蔬：西兰花、胡萝卜、青椒等炒熟。
18.蒜蓉蒸扇贝：扇贝加入蒜蓉蒸熟，淋上蒸鱼豉油。
19.红烧茄子：茄子切块，加入适量酱油、糖、盐焖煮至入味。
20.西红柿炖鸡蛋：西红柿加入鸡蛋炖煮。
21.酸菜鱼汤：酸菜、鱼片一起煮成的汤。
22.苦瓜煎蛋：苦瓜切片炒熟后加入蛋液煎。
23.蒜蓉生蚝：生蚝加入蒜蓉蒸熟。
24.京葱烧鱼：鱼片烧熟后淋上炸香葱花。
25.酸辣土豆丝：土豆丝爆炒后加入醋、辣椒等调味料。
26.清蒸鲈鱼：鲈鱼加入姜葱蒸熟。
27.葱爆羊肉：羊肉切片炒熟后加入葱爆炒。
28.鸡丝凉面：煮熟的凉面加入鸡丝、黄瓜丝拌匀。
29.芹菜炒肉丝：芹菜切段，肉丝炒熟。
30.炒饭：用前一天的米饭加入蔬菜、肉类等炒制而成。
31.番茄炖牛腩：牛腩炖熟后加入番茄炖煮。
108种菜谱教学
108种菜谱教学菜谱是烹饪的灵魂，不同的菜谱教会了我们如何将不同的食材搭配烹饪出美味可口的菜肴。
在这里，我将分享108种常见的菜谱教学，希望能够给大家带来灵感和启示。
炒菜类1.家常炒土豆丝：将土豆切丝，加入适量油炒至金黄，加入盐、胡椒粉调味。
2.青椒炒肉丝：将青椒和猪肉切丝，用葱姜蒜爆锅，炒至熟烂，加入调味料即可。
3.蒜蓉西兰花：西兰花焯水后加入蒜蓉和蚝油快炒。
煲汤类4.鸡蘑菇汤：鸡肉加水煲汤，加入洗净的蘑菇焖煮，加盐调味。
5.冬瓜排骨汤：冬瓜去皮切块，与排骨一起加水慢炖数小时，加盐调味。
6.黄埔汤：火腿肉、干贝、鲍鱼和蔬菜熬制而成的浓汤。
烤菜类7.烤茄子：将茄子切段，刷上油，烤至金黄，拌入蒜蓉酱油即可。
8.烤鸡翅：鸡翅腌制后烤至表面焦黄，撒上辣椒粉即可食用。
9.烤玉米：去皮的玉米涂抹黄油，烤至金黄，撒上盐巴即可。
煎炸类10.酥炸虾：虾去壳沾上面粉，入油炸至金黄，沥干油后撒盐即可。
11.土豆丸子：将土豆捣烂，加入淀粉和葱姜末搅拌成丸子，入锅煎至两面金黄。
12.煎羊排：羊排腌制后入锅煎至两面焦黄，配以蘑菇汁更佳。
蒸菜类13.清蒸鲈鱼：鲈鱼去鳞去内脏后，放入蒸锅中，撒上姜丝蒸熟后淋油即可。
14.蒸蛋：将鸡蛋打散，加入适量盐巴和水，上锅蒸熟即成。
15.咸蛋蒸肉饼：将肉饼面加盐适量咸蛋摊在上面，蒸熟后淋香油即可。
煮菜类16.番茄牛腩：牛腩切块焯水后，与番茄、洋葱同煮，加入酱油炖煮至熟。
17.红烧猪蹄：猪蹄焯水后，加入料酒、冰糖、酱油等佐料煮至软烂。
18.紫菜蛋花汤：打散鸡蛋，加水稀释，与紫菜一起煮，加盐调味后勾芡即可。
凉菜类19.凉拌黄瓜：黄瓜去皮切片，加入醋、蒜蓉、辣椒油拌匀。
20.拍黄瓜：黄瓜切段，拍裂后加盐腌制，挤去多余水分，调入蒜泥、醋、酱油即可。
21.凉拌海带丝：将海带丝焯水后拌入葱姜蒜末、醋、香油拌匀。
主食类22.番茄鸡蛋面：将西红柿炒熟，加入打散的鸡蛋液，面条煮熟后拌匀即成。
23.红烧肉：将猪肉块煮透后，加入酱油、冰糖、八角等调味料炖煮至入味。
家常小炒菜谱1000大全
家常小炒菜谱1000大全——轻松学会美味佳肴，让家人朋友赞不绝口1. 酸辣土豆丝食材：土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、生抽、辣椒油做法：1）土豆切丝，用清水浸泡去除多余淀粉；2）青椒、红椒切丝，葱、姜、蒜切末；3）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香；4）加入土豆丝翻炒，放入醋、盐、糖、生抽调味；5）加入青椒、红椒丝，翻炒均匀，出锅前淋入辣椒油即可。
2. 宫保鸡丁食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖做法：1）鸡胸肉切丁，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；2）花生米炒香备用；3）干辣椒切段，葱、姜、蒜切末；4）锅中放油，油热后放入干辣椒段、葱姜蒜末炒香；5）加入鸡丁翻炒至变色，放入生抽、醋、糖调味；6）加入花生米，翻炒均匀即可。
3. 地三鲜食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉做法：1）茄子、土豆、青椒切块，葱、姜、蒜切末；2）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香；3）加入茄子、土豆块翻炒，放入生抽、盐、糖调味；4）加入适量水，炖至茄子、土豆熟软；5）加入青椒块，翻炒均匀，出锅前用水淀粉勾芡即可。
4. 鱼香肉丝食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖、豆瓣酱做法：1）猪肉切丝，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；2）木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱、姜、蒜切末；3）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香；4）加入肉丝翻炒至变色，放入木耳、胡萝卜、青椒丝；5）加入生抽、醋、糖调味，翻炒均匀即可。
5. 蚝油生菜食材：生菜、蒜、蚝油、盐、糖、生抽做法：1）生菜洗净，蒜切末；2）锅中放水，水开后加入适量盐，放入生菜焯水后捞出；3）锅中放油，油热后放入蒜末炒香；4）加入蚝油、生抽、糖、盐调味，翻炒均匀；家常小炒菜谱1000大全——家常美食，温情满满，共享美好时光6. 青椒肉丝食材：猪肉、青椒、红椒、葱、姜、生抽、料酒、盐、淀粉、食用油做法：1）猪肉切丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉拌匀腌制15分钟；2）青椒、红椒洗净去蒂切丝，葱、姜切丝；3）锅中放油，油热后放入葱丝、姜丝爆香；4）加入肉丝快速翻炒至变色，然后加入青椒、红椒丝；5）炒至青椒断生，肉丝熟透，出锅前撒上少许葱丝提香。
中国家常菜菜谱
中国家常菜菜谱如果你是个家庭主妇，那么恭喜你，你已经掌握了菜谱！下面是一些菜谱的基础知识和常见食材的做法。
根据每个人的口味来定。
一般情况下：家庭主妇需要掌握的基本烹饪知识和技巧很多。
但是为了方便操作，应该会先进行几次实践以后再进行整理出来。
我们主要介绍一下日常菜谱中比较常见的菜有：糖醋里脊、清炒豆角、凉拌木耳、红烧肉、豆角炒鸡、清炒虾仁、冬瓜、白灼虾、红烧鲤鱼、水煮鱼、红烧狮子头、水煮肉片、清蒸黄花鱼、西红柿炒鸡蛋、红焖排骨、水煮鱼等几种做法；每一种做法都可以有很多人会做，但会做不好；如果你想要吃家常菜的话，你一定要会做才可以哦！因为你只要掌握了这几道家常菜的做法。
一定能给你喜欢吃的食物带来不一样的口感体验。
并且让你觉得可以长期坚持吃下去这种味道！那接下来我们一起来看看吧！1、糖醋里脊所需食材：猪里脊肉300克，面粉适量，鸡蛋1个，面粉适量，白糖，米醋，生抽，盐，食用油，水淀粉，鸡蛋半个，食用油适量；做法；取一个碗倒入适量的面粉、鸡蛋，加水调匀；再加入适量的淀粉和少许清水进行调成面糊备用；然后把面粉放入一个碗中；接着加适量水和成面糊；在面糊里放一些水调面糊备用；将淀粉和清水调和均匀后加入适量玉米淀粉、鸡蛋、面粉搅拌均匀；用手将面糊捏成一个均匀且有弹性的面团.然后用手把它揉粘起来；盖上保鲜膜先放置15分钟左右将面团揉醒；揉好后用手压扁就像饺子状，将面团按照自己喜欢这个形状切成一个个大小相同的面团；把面团搓成长约5厘米左右的长条状。
把长条搓成长条之后就可以分割成大小相同的块儿了（每个约40克);随后把它们按进同样的碗里，在碗里放上鸡蛋和适量面粉搅拌均匀以后撒上一些面粉。
在搅拌成面糊的时候千万不要太稠了。
因为面会比较容易糊在后面做好的里脊上面就会出现一些大小不一且没有任何美感的形状。
&#p#;;;#3#我们将油锅烧热之后将面糊均匀地铺在里脊肉上；锅内放入油加热至5成热后捞出来控油备用；然后在锅里面放入适量的油（或者不加水也可以）加入调好的面糊（不需要调糊）进行翻炒并倒入准备好的料汁；然后再加入适量清水和白糖搅拌均匀以后把淀粉放进去之后继续煮至汤汁变粘稠为止。
32款美味菜品推荐 色香味俱全 好吃真实惠 都来尝尝吧
32款美味菜品推荐色香味俱全好吃真实惠都来尝尝吧曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常地韵致。
吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。
能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。
”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。
我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！薄荷拌墨鱼仔材料：墨鱼仔600g，鲜薄荷10g 柠檬1个姜1块芝麻5g 盐1茶匙凉拌酱油1汤匙芝麻油1茶匙做法1.原料。
半个柠檬和姜一起榨汁。
2.将乌贼幼体去皮，切去眼睛，洗净备用。
3.将水烧开，将墨鱼仔放入滚烫的卷中，大火烧开后捞出。
4.将捞出的墨鱼仔放入冰水中，将半片柠檬片放在一起。
5.冰好的墨鱼仔，放入盐，凉拌酱油，辣椒油，芝麻，胡椒粉，柠檬汁姜汁，腌渍十分钟。
6.加入洗净的薄荷。
最好一个小时后再吃。
土豆片炒鸡胗材料：鸡胗250克、土豆500克、尖椒1个、小葱2根、蒜2瓣、红尖椒1个、植物油2汤匙、白糖1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙做法：1.把鸡胗卤好，切大块，土豆切厚片，葱切段，蒜直接拍碎，青红椒切小粒。
2.锅烧热，放入植物油，炸土豆片至金黄香透，盛出待用。
这个时候薯片就熟了。
3.加入少量植物油，爆香大蒜和洋葱，然后在青红椒圈里翻炒。
4.然后加入炒好的土豆，加入适量的盐，少许白糖，鲜美的蚝油，大火翻炒均匀。
5.这时把卤鸡胗放入锅内翻炒。
6.出锅前，将洋葱放入锅中，大火翻炒均匀，即可出锅。
香粽烧排骨材料:猪排250克、香米12个(约250克)、姜片10克、干辣椒15克。
植物油40克、盐5克、味精4克、鸡精2克、蚝油4克、料酒20克、八角4克、桂皮4克、白豆蔻2克、香油5克、鲜汤300克、糖适量。
家庭常备的10种简单美味菜谱
家庭常备的10种简单美味菜谱在日常生活中，为家人准备美味可口的饭菜是一种幸福。
下面为您介绍 10 种简单易做又美味的家庭常备菜谱，让您轻松搞定一日三餐。
一、番茄炒蛋这道菜可谓是家喻户晓，酸酸甜甜的口感深受大家喜爱。
食材准备：番茄 2 个、鸡蛋 3 个、葱花适量、盐、白糖、生抽、食用油做法：1、番茄洗净，顶部切十字花刀，放入开水中烫 1 分钟，去皮后切成小块。
2、鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散。
3、锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用铲子分成小块盛出。
4、锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入番茄块翻炒出汁。
5、放入炒好的鸡蛋，加适量盐、白糖、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
二、酸辣土豆丝清脆爽口的土豆丝，加上酸辣的味道，十分开胃。
食材准备：土豆 2 个、青红椒各半个、蒜 3 瓣、醋、生抽、盐、白糖、食用油做法：1、土豆去皮切丝，用清水冲洗两遍，去除淀粉。
2、青红椒切丝，蒜切末。
3、锅中烧水，水开后放入土豆丝焯水 1 分钟，捞出过凉水。
4、锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入青红椒丝炒至断生。
5、放入土豆丝，加适量醋、生抽、盐、白糖翻炒均匀即可。
三、红烧肉肥而不腻的红烧肉，是餐桌上的经典美味。
食材准备：五花肉 500 克、葱 1 根、姜 3 片、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、食用油做法：1、五花肉洗净，切成大小均匀的方块。
2、锅中加水，放入五花肉块，加入 2 片姜片、少许料酒，水开后煮 3 分钟，捞出沥干水分。
3、锅中倒油，放入适量冰糖，小火炒出糖色，待冰糖变成焦糖色，有小泡泡冒出时，放入五花肉块翻炒上色。
4、加入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒出香味。
5、加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀，加入适量清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 1 小时，直到肉变得软烂。
6、最后大火收汁，根据口味加盐调味即可。
四、可乐鸡翅香甜可口的可乐鸡翅，孩子们的最爱。
食材准备：鸡翅中 8 个、可乐 1 瓶、姜 2 片、葱 1 根、料酒、生抽、盐、食用油做法：1、鸡翅中洗净，两面各划几刀。
美食佳肴菜谱大全
美食佳肴菜谱大全豪华汤底热销全国美食佳肴菜谱大全一、开胃菜1. 凉拌黄瓜丝材料：黄瓜、盐、蒜末、香醋、糖、香油做法：将黄瓜切成细丝，加入盐拌匀，腌制10分钟后沥水。
将腌制好的黄瓜丝放入碗中，加入蒜末、香醋、糖和少许香油，拌匀即可。
2. 醋溜金针菇材料：金针菇、姜末、蒜末、醋、酱油、白胡椒粉、食用油做法：将金针菇洗净切去根部，用开水焯水后捞起沥干水分。
锅中加热适量食用油，放入姜末、蒜末煸炒，然后加入金针菇翻炒均匀。
调入适量醋、酱油、白胡椒粉，快速翻炒均匀即可。
二、地方特色菜1. 麻辣香锅材料：牛肉、羊肉、鸡肉、虾、蔬菜（如土豆、豆腐、白萝卜等），辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、清汤做法：将各种肉类切片，蔬菜切块备用。
锅中加热适量食用油，放入辣椒和花椒煸炒出香味。
依次加入各种肉类翻炒，再加入少许料酒提鲜。
然后加入清汤，烧开后加入蔬菜，调入适量生抽、老抽、盐和鸡精，炒匀即可。
2. 干锅土豆片材料：土豆、青红椒、干辣椒、葱姜蒜、花椒、盐、鸡精、料酒、食用油做法：将土豆去皮切成薄片，青红椒切块备用。
锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜和花椒煸炒出香味。
加入干辣椒炒出红油后捞出，再加入土豆片翻炒至微黄。
加入适量盐、鸡精、料酒和青红椒炒匀即可。
三、招牌主菜1. 麻婆豆腐材料：嫩豆腐、牛肉末、辣豆瓣酱、豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜、盐、鸡精、食用油做法：将嫩豆腐切成小块备用。
锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒出香味后加入牛肉末翻炒至变色。
加入适量水烧开后加入豆豉和辣豆瓣酱炒匀，再放入豆腐煮至入味。
最后加入盐和鸡精调味，炒匀即可。
2. 宫保鸡丁材料：鸡胸肉、花生米、青红椒、干辣椒、葱姜蒜、盐、糖、酱油、料酒、食用油做法：将鸡胸肉切成丁状，青红椒切块备用。
锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。
加入鸡丁翻炒至变白后放入花生米炒香。
再加入青红椒块炒匀，调入适量盐、糖、酱油和料酒继续炒匀即可。
四、甜品小食1. 蛋挞材料：鸡蛋、牛奶、糖、淡奶油、动物性奶油、低筋面粉、黄油、香草精做法：将低筋面粉和黄油揉成面团，饼模内铺上面团，冷藏待用。
厨房食材大全组图
厨房食材（一）叶菜类：白菜小白菜紫背天葵（天葵秋海棠、散血子、龙虎叶）抱子甘蓝（小圆白菜）羽衣甘蓝（牡丹菜、花包菜、绿叶甘蓝）青菜（油菜、油白菜）小青菜包菜（结球甘蓝、圆白菜、莲花菜）紫甘蓝（红甘蓝、赤甘蓝，紫包菜）生菜（叶用莴笋）菠菜韭菜韭黄韭菜花蒜苗芹菜西芹水芹龙须菜苦菊菊花脑油麦菜人参菜黄秋葵富贵菜番薯叶紫背菜空心菜（蕹菜）茼蒿苋菜（米苋）香椿，冲菜（辣菜），贡菜（苔干、响菜、山蜇）娃娃菜芥兰荠菜（鸡脚菜）芥菜（盖菜）茴香马齿苋莼菜金花菜（苜蓿菜）瓜尖清明菜燕尾菜（剪刀菜）阳荷发菜（地毛）木耳菜（落葵、豆腐菜）海带紫菜海白菜石花菜（海冻菜）裙带菜结球莴苣包心芥菜葱野葱芫荽yán sui （大叶香菜、小叶香菜）雪里蕻hóng（雪里红）瓢儿菜辣根（马萝卜）罗汉菜根茎类：白萝卜胡萝卜大葱蒜蒜苗洋葱生姜洋姜蒜薹韭菜薹莴笋山药芋头魔芋土豆红薯凉薯（豆薯、地萝卜）桔梗丝宝塔菜（草石蚕、地瘤）芦笋（石刁柏）竹笋牛蒡茭白鱼腥草（折耳根）荞头（火葱）榨菜荸荠bí qi菱角蕨菜、莴苣慈姑黄花菜（金针菜）大头菜(根用芥菜)芜菁甘蓝（洋大头菜）甜菜葛百合莲藕。
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厨房食材（一）叶菜类：
白菜
小白菜
紫背天葵（天葵秋海棠、散血子、龙虎叶）
抱子甘蓝（小圆白菜）
羽衣甘蓝（牡丹菜、花包菜、绿叶甘蓝）
青菜（油菜、油白菜）
小青菜
包菜（结球甘蓝、圆白菜、莲花菜）紫甘蓝（红甘蓝、赤甘蓝，紫包菜）
生菜（叶用莴笋）
菠菜韭菜
韭黄
韭菜花
蒜苗
芹菜
西芹水芹
龙须菜
苦菊
菊花脑
油麦菜
人参菜
黄秋葵
富贵菜番薯叶
紫背菜
空心菜（蕹菜）
茼蒿苋菜（米苋）
香椿，
冲菜（辣菜）
，贡菜（苔干、响菜、山蜇）
娃娃菜
芥兰
荠菜（鸡脚菜）芥菜（盖菜）
茴香
马齿苋莼菜
金花菜（苜蓿菜）
瓜尖
清明菜燕尾菜（剪刀菜）
阳荷
发菜（地毛）
木耳菜（落葵、豆腐菜）
海带
紫菜
海白菜
石花菜（海冻菜）
裙带菜
结球莴苣包心芥菜
葱野葱
芫荽yán sui （大叶香菜、小叶香菜）
雪里蕻hóng（雪里红）
瓢儿菜
辣根（马萝卜）
罗汉菜
根茎类：
白萝卜
胡萝卜
大葱蒜
蒜苗
洋葱
生姜
洋姜
蒜薹
韭菜薹
莴笋山药
芋头
魔芋土豆
红薯
凉薯（豆薯、地萝卜）
桔梗丝
宝塔菜（草石蚕、地瘤）
芦笋（石刁柏）竹笋
牛蒡
茭白
鱼腥草（折耳根）荞头（火葱）
榨菜
荸荠bí qi 菱角
蕨菜、莴苣
慈姑黄花菜（金针菜）
大头菜(根用芥菜)
芜菁甘蓝（洋大头菜）
甜菜
葛
百合
莲藕。