宴席设计
设计特色宴席方案
设计特色宴席方案在现代社会，许多人都喜欢和家人朋友聚在一起，举行一些特色宴席，品尝美食，共度欢乐时光。
因此，设计特色宴席方案，不仅可以满足人们的需求，还可以为宴席增添更多的情趣和乐趣。
宴席类型在设计特色宴席方案之前，首先需要确定宴席的类型。
可根据宴席的主题、场合等因素来确定不同的宴席类型。
1.节日宴席：如春节、端午节、中秋节等传统节日，可以准备一些传统的节日美食，增添节日气氛。
2.生日宴席：根据寿星的喜好和年龄段，准备一些特别有意义的菜肴和蛋糕。
可以为寿星准备惊喜，如设置生日惊喜气球、生日蜡烛等特别的装饰。
3.婚宴：结婚是人生中重要的时刻，婚宴应该格外精致、突出新人个性。
在菜肴选择、装饰方面，可以让婚宴更加浪漫、感人。
4.团聚宴席：有时候很多人可能长时间未能见面，举行团聚宴席可以让大家更好地沟通、交流，感受彼此之间的关爱和感情。
餐点选择在确定宴席类型之后，需要根据不同宴席类型，选择相应的餐点。
餐点的选择很关键，不仅需要考虑菜品口味和搭配，还要考虑菜品的卫生、质量、原材料等多个方面。
下面是一些常见的菜品搭配，供大家参考。
1.节日宴席•春节：饺子、鱼、年糕、元宵等。
•端午节：粽子、菜饭、艾叶糯米饭等。
•中秋节：月饼、柚子、桂花酒等。
2.生日宴席可在宴席上放上生日蛋糕，选择一些喜欢的菜品搭配，比如：•意面、烤鸡、牛排、水果沙拉等。
•盐焗鸡、红烧肉、烤乳鸽等。
3.婚宴•前菜：寿司、虾仁、蒜泥白肉等。
•主菜：清蒸斑、红烧鲍鱼、西兰花炒龙虾球等。
•女方喜欢甜食的可以准备一些甜点，如红豆沙、桂花糯米球、水果蛋糕等。
4.团聚宴席可以准备一些家常菜，让大家回归到家的感觉。
如：•红烧肉、蒜蓉粉丝蒸扇贝、宫保鸡丁等。
•糖醋排骨、青椒土豆丝、地三鲜、麻婆豆腐等。
餐桌布置除餐点外，餐桌布置也是宴席不可或缺的一部分。
合理的餐桌布置，可以让宴席更加美观大方。
1.节日宴席在宴席上放上一些符合节日主题的装饰品，如：•春节：春联、红灯笼、金元宝等。
宴席设计的原则
宴席设计的原则
宴席设计的原则可以包括以下几点：
1. 主题一致性：宴席设计应根据活动主题来进行，从色彩、装饰、摆设等多个方面体现主题一致性，使整个宴席场景更加统一和协调。
2. 空间布局：宴席设计应考虑到场地的大小和形状，合理安排桌椅摆放的位置和数量，保证宾客的舒适度和活动的顺利进行。
3. 色彩搭配：色彩是宴席设计中非常重要的元素，应根据活动的性质选择合适的色彩搭配，使整个场景更加鲜明、热烈或者庄重、典雅。
4. 灯光效果：灯光是宴席设计中营造氛围的重要手段，可以利用灯光的亮度、颜色和角度来烘托整个场景的氛围和主题。
5. 装饰元素：选择合适的装饰元素，如鲜花、植物、装饰品等，能够为宴席场景增添美感和活力，同时也要注意不要过于拥挤或过于简陋。
6. 功能性考虑：宴席设计要考虑到宾客的用餐和交流需求，合理安排餐桌的距离和摆设，提供足够的空间和便利性。
7. 细节处理：宴席设计要注重细节处理，如桌布、餐具、花瓶、摆盘等，都要精心搭配，力求达到整体的和谐和美感。
8. 创新性和个性化：宴席设计可以根据活动的特点进行创新，注入个性化的元素，以吸引宾客的注意和参与度。
总之，宴席设计的原则是要根据活动主题和场地特点，合理布局
空间，搭配合适的色彩和灯光效果，选择适当的装饰元素，注重细节处理，同时注重创新和个性化，使整个宴席场景更加美观、舒适、有趣和独特。
寿宴宴席设计主题策划书3篇
寿宴宴席设计主题策划书3篇篇一寿宴宴席设计主题策划书一、寿宴主题“福寿康宁，喜庆延年”二、寿宴目的1. 庆祝长辈的生日，表达对长辈的敬爱和祝福之情。
2. 汇聚亲朋好友，共同分享喜悦，增进亲情和友情。
3. 展示家族的荣耀和传承，体现家族的凝聚力和向心力。
三、寿宴时间和地点1. 时间：[具体日期]2. 地点：[酒店名称]四、寿宴流程1. 迎接宾客在酒店门口设置欢迎牌，安排礼仪人员迎接宾客，引导宾客签到，并发放寿宴礼品。
2. 开场致辞主持人开场，介绍寿宴的主题、目的和流程，欢迎宾客的到来。
3. 寿宴开始（1）播放背景音乐，营造温馨、快乐的氛围。
（2）子女或孙辈代表上台致辞，表达对长辈的敬爱和祝福之情。
（3）长辈发表感言，回顾自己的人生经历，表达对家人和朋友的感激之情。
4. 寿宴进行（1）上寿桃在悠扬的音乐声中，由子女或孙辈为长辈献上精心准备的寿桃，寓意着长寿和幸福。
（2）切蛋糕点燃生日蜡烛，全体宾客一起唱生日歌，共同祝愿长辈生日快乐。
然后，由长辈切开生日蛋糕，与宾客分享。
（3）敬酒子女和亲朋好友依次向长辈敬酒，表达对长辈的敬意和祝福。
（4）表演节目邀请专业演员或亲朋好友表演节目，如舞蹈、歌曲、戏曲等，为寿宴增添欢乐和喜庆的氛围。
5. 寿宴结束主持人宣布寿宴结束，感谢宾客的到来和支持。
五、寿宴设计1. 场地布置（1）以红色和金色为主色调，营造喜庆、热烈的氛围。
（2）在场地中央设置寿宴主题背景墙，展示长辈的照片和生平事迹。
（3）在餐桌上摆放鲜花和寿桃等装饰品，增添寿宴的吉祥和美好。
2. 菜品设计（1）根据长辈的口味和喜好，精心设计菜品，包括冷菜、热菜、汤品、甜品等。
（2）菜品以营养、健康、美味为原则，注重菜品的搭配和色彩的协调。
3. 礼品设计（1）为每位宾客准备一份精美的礼品，如寿桃、保健品、茶叶等，表达对宾客的祝福和感谢之情。
（2）为长辈准备一份特别的礼物，如珠宝、书画、纪念品等，体现对长辈的尊重和关爱。
宴席设计
1、国 宴
何谓国宴？国宴是指因国家元首或政府为招待
国宾，贵宾，或在重要节日为招待各界人士而举 行的正式宴会。在中国，外国国家元首或政府首 脑访华，国家主席或国务院总理为来访国宾举行 正式欢迎宴会，或者每年国庆时国务院总理举行 的招待会，都称国宴。其实，就菜肴本身而言， 国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。国宴一般 都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担 要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。国 宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配。国宴的 菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的 潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、 外宾都能吃，像国宴的川菜，少了麻、辣、油腻， 苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地
2-3 现代宴席的沿革
一、现代宴席的改革
1、现代宴席存在的基本问题 （1）菜点营养失均衡。
“大鱼大肉”、“暴饮暴食”、“三高（高热量、 高脂肪、高蛋白）”、引起各种心脑血管、冠心 病、肿瘤等。 （2）菜品数量不合理 国宴才“四菜一汤”。 （3）就餐方式不科学
（4）进餐时间欠效率 （5）生态意识淡薄 （6）宴席风格无创新
二、宴席的发展
1、宴会饮食方式的原始形态——共食制。 2、宴会的萌芽时期（殷商时期）：祭祀，“图腾”：
以某种动物作为该部落的象征崇拜。 3、宴会的初级形态：周朝时期，出现了等级划分，
宴会规模有较大的发展，形式也相当多。 4、宴会的发展期：秦汉以后，宴会的格式和内容有
了新的特称，宴席名目增多，像“帝王登基宴”、 “封赏功臣宴”等。 5、宴会的成熟期：明清，中国宴席的发展顶峰—— “满汉全席”。
会食是宴会的最基本的特征。赴宴者通常由四种 人组成，即主宾、随从、陪客与主人。主人是东 道主，主要宾客是宴会的中心人物，常安排在最 显要的位置就坐，宴饮中的一切活动都要围绕他 而进行。大家在同一时间、同一地点、品尝同样 的菜点，享受同样的服务，为了一个共同的主题 而聚饮会食。
宴席设计方案
宴席设计方案宴席设计方案1. 主题选择：在确定宴席的主题之前，需要考虑宴席的目的和参与者的喜好。
可以选择一些热门的主题，比如西式、东方、海洋、花园等等。
根据主题选择相应的餐具、摆设、装饰和音乐等。
2. 宴席场地布置：根据宴席的规模和参与人数选择场地。
如果是在室内进行，可以选择宽敞明亮、氛围舒适的场地。
布置主席台、餐桌、椅子等。
如果是在室外进行，可以选择风景优美的场地，搭建帐篷或遮阳篷，布置餐桌、座椅等。
3. 宴席餐桌摆设：根据主题选择合适的餐桌布置。
可以使用白色或素雅的桌布，再配以一些花卉或绿植。
根据宴席的规模和参与人数，选择合适的餐桌摆设方式，如圆桌、方桌等。
在餐桌上放置精美的餐具、盘子、杯子等。
4. 宴席装饰：根据宴席的主题选择相应的装饰物。
可以使用鲜花、蜡烛、绿植、装饰灯等来营造浪漫、温馨或其他适合的氛围。
选用一些配色搭配且与主题相符的装饰品，如气球、彩带、横幅等。
在宴席场地的入口处设置一个欢迎门，可以是花门、彩虹门等，用来欢迎来宾。
5. 宴席音乐：宴席的音乐也是非常重要的。
根据宴席的主题选择相应的背景音乐。
可以选择轻柔的音乐、流行歌曲、古典音乐等，营造出适合的氛围。
音乐可以用来作为背景音乐或者演唱会的一部分。
6. 宴席菜单：宴席菜单是宴席中必不可少的一部分。
根据主题和参与人数选择合适的菜品和饮品。
菜品可以分为冷盘、热菜、汤品、主菜、甜点等。
饮品可以包括果汁、红酒、白酒、咖啡等。
根据参与者的饮食习惯，也可以提供素食、无糖、无麸质或其他特殊饮食。
7. 宴席节目安排：为了增加宴席的趣味性，可以安排一些节目、表演或互动游戏。
可以安排一些音乐演奏、舞蹈表演、小品、相声等节目，或者进行抽奖、问答、互动等游戏。
节目的选择应该与宴席的主题相符，并且适合参与者的年龄和喜好。
8. 宴席礼品：在宴席结束时，为来宾准备一些小礼品作为纪念。
可以选择有纪念意义的小礼品，如定制明信片、纪念杯、钥匙扣等。
礼品的包装和设计也要与宴席的主题相符。
主题宴席策划设计
主题宴席策划设计一、确定主题主题是策划一场成功宴席的关键，它将为整个活动提供一个明确的方向。
选择一个独特而有吸引力的主题，能够吸引更多的参与者，并让他们对活动充满期待。
二、制定预算预算是宴席策划设计中非常重要的一步。
确定预算后，我们可以更好地控制活动的规模和内容，并确保在可承受范围内进行策划。
预算的制定需要考虑场地租金、食物饮料费用、装饰品购买等因素。
三、选择场地选择一个合适的场地是宴席策划设计的重要步骤。
场地的选择应根据预算和主题来确定。
如果预算充足，可以选择一个高档且适合主题的场地；如果预算有限，可以选择一个特色餐厅或者宴会厅进行举办。
四、确定菜单宴席的菜单设计需要根据主题和参与者的口味来确定。
要考虑到各个年龄段的参与者的喜好和饮食习惯，合理搭配菜品，确保每个人都能品尝到美味的食物。
五、策划节目为了增加宴席的趣味性和互动性，可以策划一些节目。
可以邀请专业演员进行表演，也可以组织一些有趣的游戏和抽奖活动，让参与者能够积极参与进来，并留下美好的回忆。
六、灯光音效设计灯光和音效的设计可以营造出不同的氛围，增强整个宴席的视听效果。
根据主题的不同，选择适合的灯光效果和音乐来渲染气氛，让参与者更加投入到活动中。
七、装饰品摆设根据主题进行装饰品的摆设是宴席策划设计的重要环节。
通过合理搭配鲜花、气球、背景布置等装饰品，可以打造出一个与主题相符的环境，让参与者沉浸其中。
八、邀请嘉宾和宣传根据活动的规模和目的，确定邀请的嘉宾名单，并及时发送邀请函。
此外，通过社交媒体、邮件、短信等方式进行宣传，吸引更多的参与者。
九、活动执行和管理在活动的执行过程中，需要有专人负责活动的组织和管理，确保各项策划能够顺利进行。
要及时解决问题和应对突发情况，保证宴席的顺利进行。
十、活动回顾和总结活动结束后，进行活动回顾和总结，收集参与者的反馈和建议，以便今后的宴席策划设计能够更加完善。
同时，对活动的成功之处进行总结，为今后的策划活动积累经验。
宴席菜单设计范文
宴席菜单设计范文菜品：
1.前菜：
-巴马火腿
-罗勒酱烤鸭肝
-烟熏三文鱼片
2.汤品：
-鲍鱼翅羮
-花菇鸽蛋汤
-海鲜酸辣汤
3.主菜：
-香煎鲈鱼配柠檬酱
-酱爆鸡球
-干煎牛排配黑胡椒汁
4.美味配菜：
-清炒大虾配蒜香
-芝麻烤西兰花
-蒜蓉豆苗
5.主食：
-海鲜炒饭
-牛肉炒面
-番茄炒饭
6.甜品：
-法式焦糖布丁
-意大利提拉米苏
-椰汁燕窝糖水
服务流程：
-欢迎酒水服务：开始时提供欢迎饮品和小吃，包括果汁、汽水、啤
酒和花生等。
-前菜：上菜前，餐桌上可以提供酥皮小点心和橄榄等
-汤品：宴席进行到一定程度后，上汤品，每一位食客都可以得到一
份汤品。
-主菜：主菜根据宴会情况进行分桌服务或是搭配自助餐模式。
-美味配菜：宴席进行到一半时上配菜，配菜提供一份供所有食客共享。
-主食：主食为自助餐方式，供食客根据个人喜好取用。
-甜品：宴席接近尾声时上甜品，一位食客一份。
以上是一个宴席菜单设计的例子，可以根据实际情况进行调整和更改。
宴席菜单设计的关键是要确保菜品的搭配合理、口味丰富，并且考虑到宴
会流程的顺畅和食客的需求。
同时，对于特殊饮食限制的食客，比如素食主义者或是过敏者等，要提供相应的饮食选择。
通过合理的设计和精心的服务，宴席菜单可以为食客带来美好的味蕾体验和愉悦的用餐时光。
宴会设计[五篇模版]
![宴会设计[五篇模版]](https://img.taocdn.com/s3/m/219fbb2653d380eb6294dd88d0d233d4b04e3f7b.png)
宴会设计[五篇模版]第一篇：宴会设计婚宴设计一、主题：浪漫、圣洁、时尚主色：白色，米黄，粉色二、会场设计：（一）迎宾牌：在电梯、楼梯位置摆放迎宾牌，迎宾牌上标明新人名字及照片，方便宾客入席。
（二）迎宾台：迎宾台需摆放在宴会厅入口，摆放喜烟喜糖（三）会场布置：1、在会场中央由婚庆公司搭建长台，上铺红色台布，该长台首端连接舞台，末端与宴会厅大门呈90度，然后在门口到长台中央铺红地毯。
长台俩边放俩个台阶，方便客人走动。
在长台末端搭建以鲜花为主的花房。
2、舞台背景以白、粉、米黄三色为主，凸显圣洁，浪漫的气氛。
舞台上摆放一张香槟台，上面放置蛋糕，蜡烛，香槟等。
3、餐桌使用白色底布，米黄色台布，红色口布（口布叠皇冠型）。
转盘中央放置酒水，并把桌号牌放在靠近过道一侧，便于宾客入坐。
椅套也用米黄色，并绑紫色丝带，凸显高雅气质。
4、四周落台用粉色桌布，粉色围裙。
摆放好宴会中需要用到的物品，如：骨碟、碗筷、茶杯、开瓶器等。
用餐标准：4199元/桌菜肴设计：十位冷蝶相伴永久共携白首红袍加身祥龙过海吉庆有余情深意浓珠联璧合成双成对鸾凤和鸣佳偶天成早定良缘一往情深金枝玉叶合家欢聚福禄添喜鹊度银湖美点双辉时令水果婚礼流程：18：00 婚礼开始。
音乐起，司仪作开场白灯光调暗，新郎步入会场，新娘在门口等待新娘在父亲的陪同下，缓缓步入会场新郎为新娘朗诵一首情诗（播放《今天你要嫁给我》）新郎到花门迎接新娘。
孩童在前面撒花瓣。
二位新人到舞台。
灯光调亮，新娘父亲为他们证婚，宣读证婚词新人交换钻戒，新郎亲吻新娘（舞台两侧燃放冷焰火）。
二人切蛋糕，由服务员分发蛋糕。
开香槟 18：45 新娘退场更换礼服。
19：15 伴娘伴郎献歌一曲——《选择》 19：30 新娘入场，新娘新郎敬酒。
司仪开始玩游戏，送奖品。
21：00 宴会结束。
工商管理094 2009010414张宇第二篇：宴会设计《休闲宴会设计与运营管理》16课时理论课期末考试说明【考试形式】每人完成《宴会设计书》一份【考试内容】自选宴会主题，自拟顾客需求，完成休闲宴会菜单设计、休闲宴会台面设计、休闲宴会环境设计、休闲宴会流程设计、休闲宴会娱乐项目设计这五项设计中的任一两项。
宴席设计思路
宴席设计思路1. 宴席的氛围很重要啊！就像给房子装修一样，你得想好是要温馨的还是豪华的。
比如说，一场家庭聚会的宴席，那就主打温馨亲切呀，用暖色调的装饰，播放大家都喜欢的音乐，这多棒啊！2. 菜品的搭配不就像搭积木嘛，要合理又有趣。
你想想，要是全是大鱼大肉，那不得腻死呀！来几道清爽的素菜调节一下，就像给味蕾做了个按摩，多爽！比如婚宴上，有了海鲜大餐，再来点时蔬沙拉，绝了！3. 宴席的座位安排也是有讲究的呀！这就跟排兵布阵似的。
把熟悉的人放一起，大家能聊得火热；把重要的人安排在显眼的位置，这多合适。
像公司年会，把领导安排在主桌，大家心里都有数呀！4. 灯光设计可不能马虎呀！它就像魔法棒一样能改变整个氛围。
暗一点，浪漫神秘；亮一点，欢快活泼。
举办生日宴的时候，把灯光调成彩色的，那气氛一下子就起来了，多有意思！5. 主题的选择就像是给宴席定个灵魂！可以是童话主题，让大家都回到童年；也可以是复古主题，勾起那些美好的回忆。
举办同学聚会，来个校园主题，哇，那感觉肯定超棒！6. 音乐的选择也很关键呢！舒缓的音乐让人放松，欢快的音乐让人想跳舞。
婚礼上放着浪漫的情歌，那场面，多感人呀！7. 互动环节不能少哇！这就像给宴席加了一味调料。
搞个小游戏，发个小奖品，大家的积极性都调动起来了。
年会的时候来个抽奖，谁不兴奋呢！8. 餐具的搭配也很重要啊，就像给人穿衣服一样。
精致的餐具能提升菜品的档次，粗陶的餐具又有别样的风味。
办个乡村风格的宴席，用粗陶餐具，多有感觉！9. 服务人员的态度得好呀！他们就像是宴席的小天使。
热情周到的服务，能让客人感觉像在家里一样自在。
大型商务宴会上，服务人员专业的表现，那可是给宴席加分不少呢！10. 最后别忘了细节呀！小到一朵装饰花，大到整个场地布置，都要用心。
一场完美的宴席不就是由这些点点滴滴组成的嘛！就像盖房子，一砖一瓦都不能马虎，不然怎么能坚固呢！。
宴席设计
婚宴菜单设计1.永结同心宴菜单（1288/桌）百年好合——迎宾六小碟比翼双飞——美点映双辉浓情蜜意——鲜奶花生桂圆莲子甜汤/百合莲子甜汤（2选1）天作之合——潮式卤水拼/乳猪烧味拼盘（2选1）金龙献宝——沙律龙虾/牛油芝士焗龙虾/蒜茸蒸龙虾（3选1）喜鹊迎巢——三皇烩虾腰/带子归巢（2选1）金玉良缘——黑椒天鹅肉/XO酱爆脆鱼肚/双冬焖海参（3选1）鸳鸯比翼——芙蓉双喜蟹/黑椒鹅肝焗蟹/银丝蒸肥蟹（3选1）金鸡聚盆——人参花炖全鸡/鲍鱼炖全鸡（2选1）喜气洋洋——观音茶香虾/归汁鳗鱼柳/翡翠鲍笋（3选1）锦上添花——大漠风沙鹿排/火焰羊小排（2选1）吉庆有余——清蒸海青斑/油淋皇帝鱼/清蒸鲟龙鱼（3选1）白头偕老——上汤金银浸时蔬/红枣枸杞浸时蔬/金华四宝蔬（3选1）夫妻同心——锦绣炒面线/海鲜乌冬面/韩式QQ面（3选1）甜甜蜜蜜——杨汁甘露/椰汁西米露/酒酿小丸子（3选1）前程似锦——岭南鲜水果2.浓情蜜意宴菜单（1088/桌）珠光耀华裳——大红乳猪全体东方鸣彩凤——东方脆皮鸡玉液注琼浆——红烧鸡丝翅三星齐报喜——三色炒鲍片黄金铺满地——特色橙香骨角逐群龙舞——翡翠明虾球喜鹊聚新巢——雀巢腰果带子丁美艳吐明珠——美极蒸鲜鲍喜庆满堂红——黄金卷拼香酥肉玉树挂金钱——翡翠海参扒花菇年年有盈余——清蒸海青斑幸福炒饭美满伊面鸳鸯美点寿宴菜单设计万寿无疆寿宴菜单（688/桌）（万）字珊瑚白菜（寿）字五香大虾（无）字盐水牛肉（疆）字红油百叶冷菜：万事如意——香醋蛰头富贵平安——五香肘花红红火火——哈尔滨红肠延年益寿——丰收菜吉祥如意——蓝莓山药福如东海——老汤豆腐丝热菜：双鱼庆生——双椒鱼头吉庆满堂——油焖东方虾彭祖献佛——过江半片鸭儿孙满堂——四喜丸子鸿运年年——鲍汁石锅牛腩老当益壮——溢香羊腿肉洪福齐天——干锅杏鲍菇寿满天年——腊味菜胆春色满园——养生合采宝蓝飘香——桃仁芥兰汤：长寿山菌汤主食：肉饼南瓜饼什锦炒饭时鲜果拼。
婚礼宴席的设计理念是什么
婚礼宴席的设计理念是什么婚礼宴席的设计理念是为了创造出一个浪漫、温馨、庄重的氛围，让新人和来宾们能够在这个特殊的日子里感受到幸福和快乐。
以下是一些常见的婚礼宴席设计理念：1. 主题设计：根据新人的喜好和婚礼主题，设计一个独特的宴席风格。
可以选择传统的中式婚礼，也可以选择西式、日式或者其他异国风情的婚礼主题。
通过场地装饰、灯光布置、桌布椅套等细节，打造出一个与众不同的氛围。
2. 色彩搭配：选择适合婚礼氛围的色彩搭配，传达出浪漫、温馨的感觉。
常见的色彩包括粉色、紫色、蓝色等，这些颜色可以通过花朵、蜡烛、烛台等装饰物来体现。
同时，要注意不同颜色的搭配，以避免冲突或不协调的效果。
3. 花卉装饰：鲜花是婚礼宴席中必不可少的装饰。
可以根据新人的喜好选择搭配的花卉，比如玫瑰、康乃馨、郁金香等。
花卉可以用于桌上的花艺摆放，也可以用于场地的装饰、拱门的装饰等。
通过花卉的装饰，可以为整个宴席增添浓厚的浪漫氛围。
4. 灯光布置：灯光是创造氛围的重要元素之一。
通过巧妙的灯光设计，可以给宴席增添浪漫、温馨的效果。
比如利用柔和的黄色灯光照亮整个场地，或者在宴席中悬挂彩色的灯笼，都能营造出独特的婚礼氛围。
5. 桌面摆设：桌面是宴席中非常重要的部分，可以通过精心的摆设，营造出细致而典雅的感觉。
可以选择精美的餐具和饰品，例如烛台、瓷器、餐巾等，以及小细节的装饰，比如用丝带将刀叉扎起来等。
这些小细节的装饰能让宾客感受到新人的用心和周到。
6. 音乐环境：音乐是营造氛围的重要元素。
可以选择浪漫的背景音乐，比如轻柔的乐曲、经典的爱情歌曲等，通过音乐的流淌，让宾客们感受到浪漫的氛围，并能够聆听到甜蜜的爱情。
总之，婚礼宴席的设计理念是通过细节的搭配和创造，营造出一个浪漫、温馨、庄重的氛围，让新人和来宾们能够在这个特殊的日子里感受到幸福和快乐。
这些设计理念可以根据新人的喜好和婚礼主题进行调整和创新，打造出一个与众不同的婚礼场景。
国宴宴席设计方案
国宴宴席设计方案国宴作为国家重要的接待场合，宴席设计方案至关重要。
以下是一份700字的国宴宴席设计方案：国宴宴席设计方案一、整体氛围设计1.主题色彩：选用国家标志性的红色和黄色为主色调，以突出国家的权威与庄重感，并同时体现出国家的繁荣与吉祥。
2.背景布置：选用金黄色的帷幔来装点整个场地，寓意着国家兴盛和繁荣。
3.鲜花摆设：使用大量红色和黄色的花朵来装饰宴席，如玫瑰和菊花，以增加整体氛围的喜庆与庄重感。
二、宴席桌椅摆设1.餐桌布置：选择国家特色红色绸缎桌布，搭配金黄色的绣花桌巾，以突显国家的庄严威仪。
2.餐具摆放：采用国家标志性的瓷器作为餐具，如国瓷或景德镇瓷，展示国家的传统文化底蕴。
3.座椅摆放：使用金黄色的宴会椅作为座椅，配上红色与黄色的绒面靠背垫，以彰显国家的权威与尊贵。
三、菜肴摆盘设计1.国宴标志性菜肴：选用具有国际知名度的中国名菜，如北京烤鸭、麻婆豆腐等，突出中国饮食文化的独特魅力。
2.色彩搭配：保持菜肴的色彩鲜艳，突出各菜肴的特色，如绿色的蔬菜、红色的肉类等，以增加整体视觉效果。
3.摆盘艺术：通过精心摆盘，将菜肴的造型和颜色巧妙地融入其中，展现出国家的艺术与精致。
四、餐饮服务设计1.高雅的服务：餐厅服务员着正式制服，礼貌待客，注重细节，以提供高品质的服务。
2.文化交流：邀请有国际视野的专业人士或艺术家参与宴席，与国宾进行文化交流，使国家的知识与智慧得以展示。
3.国宴礼仪：情景再现一些传统的国宴礼仪，如宴会揭帘、宴会致辞等，以彰显国家的庄严与尊贵。
五、音乐演绎设计1.管弦乐队表演：邀请高水平的管弦乐团为国宾们奏响中国经典乐曲，弘扬国家的民族音乐文化。
2.文艺演出：布置宴席现场的演出舞台，邀请具有国家代表性的舞蹈、歌唱、杂技等艺术团体，激发国宾们的文化兴趣。
3.现场互动：在宴会期间安排互动环节，国宾们可以与艺术家进行交流，了解中国传统文化的更多内涵。
六、宴会结束设计1.贺礼赠送：为国宾准备精美的礼品，如中国特色瓷器、茶叶、丝绸等，作为对国宾的感谢和纪念。
大型宴席饭店设计方案
大型宴席饭店设计方案
设计方案如下：
一、整体布局设计
饭店整体布局采用开放式设计，采光充足，空间开阔。
大堂、餐厅、包间等功能区域布置合理，通道宽敞，顾客流动方便。
二、饭店装饰风格设计
饭店采用现代简约风格，以深色调为主，营造出高雅、温馨的氛围。
装饰物品选用高质量材料制作，注重细节处理，打造出精致的空间感。
三、餐厅区域设计
1. 主餐厅：设有舒适的用餐座位，分为排桌和圆桌两种形式，满足不同顾客需求。
2. 包间区：设计多个精美的包间，不同大小的包间可供小型聚会、商务宴请等场合使用，同时配备私人洗手间，提供私密、舒适的用餐环境。
3. 美食展示区：位于餐厅中央，展示各种精致美食，突出饭店的独特特色。
四、灯光设计
采用柔和的灯光，打造出舒适的用餐氛围。
灯光可以根据不同用餐场合进行调节，调整亮度和颜色，营造出浪漫、温馨的用餐氛围。
五、音响系统设计
餐厅内配备高品质的音响系统，音质清晰、音量可调，为顾客提供愉悦的音乐背景，增加用餐环境的舒适度。
六、食品卫生设计
饭店注重食品卫生，厨房采用分区设计，设有洗净区、烹饪区、储存区等功能区域，严格执行食品安全标准，确保菜品的卫生安全。
七、顾客服务设计
饭店配备专业的服务人员，提供周到、细致的服务。
服务人员穿着整齐、得体，服务礼貌、热情，为顾客提供愉快的用餐体验。
八、绿色环保设计
饭店注重环保，使用环保材料装修，采用节能设备，合理利用自然资源，减少对环境的影响。
以上为大型宴席饭店设计方案，旨在创造出舒适、高品质的用餐环境，满足不同顾客的需求。
宴席设计原则
宴席设计原则
1. 主题一致性：宴席的装饰和用品应该与主题相一致。
2. 空间布置：根据用餐人数和桌椅布局，合理安排桌椅和摆设。
3. 灯光布置：合适的灯光能够改善氛围，增加宴席的整体感受。
4. 配色搭配：颜色搭配要协调，以柔和的颜色为主，符合主题风格。
5. 花卉装饰：花卉是最常用的宴席装饰，应该选择适宜的花
卉搭配，营造出淡雅、清新的氛围。
6. 功能性：宴席的装饰和用品应该具备实用性和美观性相结合的原则。
7. 清洁卫生：在宴席后，所有用品和设施都应被清洗和消毒，以确保卫生与健康。
8. 安全性：宴席设计和物品安排应考虑到人员活动的安全性，以免发生意外和伤害。
9. 贴近客户需求：在构思和安排宴席时，必须根据客户需要和需求来进行规划，符合人性化的设计原则。
宴席设计概述课件
05
宴席设计的挑战与解决 方案
成本控制
成本控制挑战
在宴席设计中，成本控制是一个重要的挑战。由于宴席需要准备大量的食材和资源，因此需要精确地计算和控制 成本，以避免浪费和超出预算。
解决方案
为了有效地控制成本，宴席设计师需要了解市场价格和成本计算方法。他们需要与供应商建立良好的合作关系， 确保食材的新鲜和质量，同时通过合理的采购和存储方式来降低成本。此外，设计师还需要根据预算制定详细的 计划，并在设计过程中进行实时监控和调整。
主题色彩
根据主题选择相应的色彩 搭配，以营造出符合主题 氛围的视觉效果。
主题装饰
利用道具、布景、灯光等 元素，打造出与主题相符 合的场景，增强主题的表 现力。
菜单设计
菜品选择
根据宴席的主题和目的，选择相 应的菜品，注重菜品的搭配和营
养均衡。
菜品呈现
注重菜品的摆盘和呈现方式，以提 升菜品的视觉效果和口感体验。
置。
04
宴席设计的创新与发展
新材料的应用
环保材料
使用可再生、可降解的环保材料，减少对环境的 负担。
高科技材料
引入高科技材料，如智能材料、纳米材料等，提 升宴席用品的功能性和质感。
地域特色材料
发掘和应用具有地域特色的材料，展现宴席的地 域文化特色。
新技术的应用
数字化技术
利用数字化技术进行设计、模拟和优化，提高设计效率和精准度。
菜品与节日的关联、传统与创新相结合，以及营造出浓厚的节日氛围。
02
节日宴席的特点
节日宴席通常以传统食材和特色烹饪工艺为主，注重庆祝和团聚氛围的
营造，菜品数量和种类相对较多，且多有象征意义和文化内涵。
03
节日宴席设计的要点
乡下宴席设计方案
乡下宴席设计方案乡下宴席设计方案一、主题设计1.1 以乡村风格为主题，打造质朴、温馨的宴席氛围。
1.2 借助农民工艺品、农具等元素，展现乡村特色。
二、场地布置2.1 场地选择在乡间的农家院落或农庄，利用自然环境和田园景色，营造出悠闲宜人的氛围。
2.2 在院落中搭建一个大棚，用草帘或布帘装饰，增加农村风味。
三、桌布、桌椅布置3.1 桌布选择粗布材质，颜色以红、黄、绿等鲜艳颜色为主，增加乡村氛围。
3.2 桌椅可以使用简单的木质、竹质材料，与乡村风格相匹配。
四、灯光照明4.1 利用小瓦灯和竹质灯笼等传统灯具，放置在场地周围和宴席区域，打造温馨的照明氛围。
4.2 在宴会区域周围种植草坪灯，以柔和的光线照射整个场地，增加浪漫感。
五、花卉装饰5.1 在场地周围和宴席区域种植各类鲜花，如向日葵、玫瑰等，营造丰富多彩的花海景观。
5.2 在桌子上摆放几盆农村常见的野花，增添自然、清新的氛围。
六、餐具使用6.1 选择传统风格的餐具，如瓷器碗筷或竹制碗筷，彰显乡村风情。
6.2 在每张桌子上用叶子或草绳制作简易的餐厅地垫，让宾客感受乡村的朴实。
七、食物摆盘7.1 将食物摆盘时以色、香、味、形为标准，追求自然、粗犷的效果。
7.2 利用农村特有的器皿，如土锅、竹篮等装盛食物，增添原生态的味道。
八、娱乐活动8.1 安排一台农民歌舞或器乐演出，让宾客感受农村的热情与活力。
8.2 可结合乡土特色游戏，如踢毽子、扔沙包等，增加互动性和乐趣。
九、赠品9.1 准备一些有乡村特色的小礼品，如手工编制的麻绳、农村土特产等，表达对宾客的感谢之情。
9.2 每人发放一个写有乡村氛围的小卡片，记载本次宴席的主题与意义。
总结：通过以上设计方案，可以为乡下宴席营造出浓厚的乡村风情，让宾客感受到乡村的自然和纯朴，为宴席增添特色和趣味。
同时，也可以利用宴席的机会，宣传和推广农村的旅游资源和特色产品，增加乡村的知名度和发展活力。
宴席设计书（最终5篇）
宴席设计书（最终5篇）第一篇：宴席设计书晋商鼎盛宴设计书一、设计思路与设计理念本宴席根据晋商在不同的发展阶段，即：从艰苦创业到走向富裕，再到“汇通天下”的鼎盛时期的心路历程设计，表现了晋商忆苦思甜和对子孙后代的美好期望。
宴席中处处体现晋商文化和山西元素，无论是从材料选用还是到烹饪技法运用，都意在体现“立足自身，兼容并蓄，不断创新”的晋商精神。
本宴席设计大气，展示了晋商在当时历史环境下独领风骚、富甲天下、意气风发的精神风貌。
二、原材料选用宴席除选用本次比赛要求的10种以上必选材料（鲜百灵菇、南瓜、猪五花肉、光鸡、鳜鱼、猪里脊肉、猪仔排（小排）、对虾、牛腩、山药、羊肉）外，还广泛选用了产于山西的原材料，其中陈醋、苔蘑、汾酒、沁州黄、荞面、苦荞、莜面等为山西独有的特产，另外本宴席也选用了辽参、虾仁等海鲜。
三、菜品烹调方法与营养价值本宴席的烹调采用了晋菜传统的蒸、煮、熘、炸、烩等技法，也使用了其他地区的一些创新方法。
本宴席在彰显晋商文化的同时，注重荤素合理搭配，营养丰富均衡，热量控制在较低水平；多种山西地方特产由于其产于高海拔地区和生长期长的特点而具有独特的营养价值和温补功效。
四、菜单内容及菜品简介1、六围一冷拼凉菜组合----荣归故里组合该组合寓意晋商在外奔波奋斗的时候对家乡的思念，以及对衣锦还乡、光宗耀祖的渴望。
第一道：平遥牛肉选用平遥上等黄牛肉卤制而成，山西民歌《夸土产》中，第一句就是“平遥的牛肉太谷的饼”。
第二道：千层猪耳选用山西长治黑猪的猪耳酱制而成。
猪耳寓意顺风耳，晋商想通过此菜让后代明白：经商要耳听八方，注重捕捉商机。
第三道：汾酒鸡腿这是山西人招待贵宾的一道菜，是用杏花村的特级汾酒腌制的鸡腿，它巧妙地用酒香掩盖了鸡肉特有的腥味，“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，这里鸡腿飘酒香，包您健康又美味。
第四道：荞面灌肠选用晋商故里的特产荞面蒸制而成，荞麦富含蛋白质、碳水化合物及维生素，具有通肠胃，益气力，续精神的功效；现在，荞面灌肠已是山西家喻户晓的经典小吃。
设计特色宴席方案
设计特色宴席方案宴席是多种场合必不可少的活动，无论是结婚、生日、聚会、纪念日，或是商务宴请，人们总是倾向于通过宴席这一形式来表达自己的情感和诉求。
对于主办方来说，如何设计一场特色宴席是一项具有挑战性的任务。
宴席设计的重要性宴席设计不仅仅是为了烘托氛围，更是为了满足人们对美食、文化、人际关系的需求。
合理的宴席设计可以促进人际交往，增进相互了解，创造难忘的社交体验。
因此，设计一个充满特色的宴席方案是一个充满挑战和魅力的过程。
设计特色宴席的步骤一个成功的特色宴席方案包括多个步骤，下面我们来分别讲解一下。
第一步：确定主题主题是整个宴席的核心，也是宴席设计的第一步。
主题可以是文化、节日、时代或是概念等，只要符合主办方的需求和宴席风格。
通过主题的确定，可以指导整个宴席的策划、装饰、食材和菜品等。
第二步：选定场地场地的选定也是成功的宴席方案的关键因素。
宴会场地不仅要符合预期主题，还需要考虑其容量、环境、位置和性价比等多个方面。
因此，选定场地时需要进行充分的考虑和比较，并与场地方洽谈细节和合作事宜。
第三步：选择合适的餐厅和厨师餐厅和厨师的选择直接影响着食品的品质和口感。
特色宴席需要具有一定的主题性和创意性，而餐厅和厨师的判断力和创造力是必不可少的。
因此，选定餐厅和和厨师时可以通过实地考察、样菜品尝和用户评价等方式进行选择。
第四步：策划宴席菜品菜品对于宴席的成功与否也是至关重要的。
根据主题和宴席类型，选择合适的菜品是设计特色宴席的关键之一。
菜品的设计要细致入微，不仅要考虑口感和色香味，还要考虑到造型和摆盘。
因此，菜品的策划需要与餐厅和厨师充分协调和配合。
第五步：设计宴席表现形式宴席的表现形式也是宴席设计的一个重要部分。
宴席的表现形式包括宴席的节目和娱乐活动、宴席的舞台和灯光设计、宴席的音乐和声效等多方面。
通过设计出一套独特且符合主题的表现形式，可以增强宴席的艺术性和趣味性，提高参与者的参与感和留存度。
总结设计特色宴席方案需要考虑多个方面，包括主题、场地、餐厅、厨师、菜品和表现形式等。
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三、宴会的作用
1、繁荣经济 2、弘扬饮食文2、 实施的细致性。实施宴会设计方案时，必须对宴会进行过程中的 每一个环节作细致、周密的安排。宴会是一个系统工程，哪怕是在某 一个细小的方面出现差错，也会导致整个宴会的失败，或者留下无法 弥补的遗憾。如果在宴会上，大会主席致祝酒辞“为了祝贺这次大会 的圆满成功，请大家干杯”时，服务小姐递上盛满白酒的酒杯，不料 脚被有线话筒的电线绊了一下，将托盘中的酒杯绊倒，场境将会十分 难堪。
二、宴席的发展
1、宴会饮食方式的原始形态——共食制。 2、宴会的萌芽时期（殷商时期）：祭祀，“图腾”：
以某种动物作为该部落的象征崇拜。 3、宴会的初级形态：周朝时期，出现了等级划分，
宴会规模有较大的发展，形式也相当多。 4、宴会的发展期：秦汉以后，宴会的格式和内容有
了新的特称，宴席名目增多，像“帝王登基宴”、 “封赏功臣宴”等。 5、宴会的成熟期：明清，中国宴席的发展顶峰—— “满汉全席”。
第二节 我国历代宴席的简况
一、我国传统宴席的宴饮形式 游宴、船宴、军宴和曲宴。
二、我国著名宴席
1、周代八珍 2、烧尾宴 3、曲江宴 4、鹿鸣宴 5、春秋大宴 6、头鱼宴和花宴 7、节令宴 8、千叟宴 9、万寿宴 10、满汉全席 11、孔府菜
第三节 宴席的特征与作用
一、宴会的基本特征 1、聚餐式。这是宴会形式的重要特征。聚饮
二、经营特点
宴会除了以上基本特征以外，作为一个大型的 宴饮活动，它还具有设计的综合性、实施的细致 性、档次的差异性等特征。
1、 设计的综合性。一个大型或重要的宴会，工作涉及方方面面。如 场境布局、台面安排、菜单设计、菜品制作、接待礼仪、服务规程， 以及灯光、音响、卫生、保安等。因此，要求宴会设计师有较高的文 化素养和较全面的综合知识，运用心理学、民俗学、管理学、美学、 营养学、烹饪学等多门学科知识，对各方面的工作进行认真考虑、周 密安排，并使之配合默契，达到理想效果。
宴法式锔蜗牛—— 这是法国前总统希拉克 最喜爱的一道国宴菜， 此菜选用优质进口上等 蜗牛和黄油、蒜茸烤制 而成，食法独特，营养 价值很高，是一道中西 合璧的经典国宴菜。
国宴酥皮鱼翅盅— —俄罗斯前总统叶利钦 对此菜有很高的赞誉。 此菜选用上等针翅和国 宴顶级浓汤制作而成， 食法独特，营养价值很 高，是一道中西合璧的
（2）汤：牛尾汤、鲜蚝汤等。
牛尾汤
鲜蚝汤
（3）主菜：烹调工艺较复杂、口味最具特色、 分量
最大的一道菜品。大都需要配菜。
（4）甜点：包含布丁、奶酪及各种甜品。
（5）水果或饮料等五部分。
3、中餐自助式宴席格局
主要包括冷盘类、汤类、热菜类、甜点 水果类和饮料类。
4、西餐自助式宴席
主要包括冷盘类、沙拉类、汤类、切肉 类、热菜类、甜点水果类、面点类和饮食 类。
3、社交性。这是宴会的目的特征。宴会是社 交活动的重要形式。人们设宴皆有明显目的：国 际交往、国家庆典、亲朋聚会、红白喜事、饯行 接风、疏通关系、酬谢恩情、乔迁置业、商业谈 判以及欢度佳节等。总之，人们相聚在一起，品 佳肴美味，谈心中之事，疏通关系，增进了解， 加深情谊，从而实现社交目的。这正是宴会自产 生以来几千年长盛不衰、普遍受欢迎的一个重要 原因。
2、现代宴席改革的基本原则 3、现代宴席改革的基本思路
二、现代宴席的发展趋势
1、宴席的营养化趋势 2、美食化趋势 3、节俭化趋势 4、文化发展趋势 5、内容与功能多元化趋势
第三章 宴席菜肴与菜单设计
3-1 宴席菜肴设计的原则与方法
一、宴席菜肴设计的原则
1、把握宾客习俗特征
2、分析宾客消费心理
宴席设计
一、宴会含义
宴会是人们为了一定的社会交往目的集饮食、 社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。
《说文》曰：“宴：安也。”从字义上看， “宴”的本义是“安逸”、“安闲”；引申为宴 乐、宴享、宴会。“会”是许多人集合在一起的 意思。久而久之，便衍化成了“众人参加的宴饮 活动”。宴会有着不同的名称：筵席、宴席、筵 宴、酒宴、燕饮（古时“宴”与“燕”通用）、 会饮、酒席、酒会、招待会和茶话会。称谓虽不 同，但含义大体相同。
（三）宴席和宴会的区别
1．含义不同。宴席含义窄，宴会含义广。宴会是由
主办者为了达到一定目的， 策划和组织的宴饮聚 会；宴席是由承办者按主办者的办宴要求、目的， 利用相关条件，设计准备的宴会物质条件。大型 宴会，包括宴会的环境，厅房的布置，家具、餐 具的选择，菜点的制作与餐厅服务。
2．内容、形式不同。宴席注重内容，宴会注重形式。
经典国宴菜。
2、正式宴会
（1）餐桌式宴会 （2）冷餐会 （3）鸡尾酒会 （4）茶话会
3、便宴
三、按宴席的菜品构成划分
1、仿古宴席 2、风味宴席 3、全类宴席
四、按宴席的主题目的划分
1、婚宴 2、寿宴 3、欢送宴 4、纪念宴 5、节日宴 6、商务宴 7、谢师宴 8、庆典宴 9、尾牙宴（嘉年华会）
宴会有宏大的场面和繁琐的礼仪，除了“吃喝” 之外，还有“致祝酒辞”、“歌舞表演”、“播 放音乐”、“灯光设计”、“礼仪安排”等诸多 内容。宴席仅指丰盛菜肴的组合，是宴会活动的 内容之一。
3．就餐者人数、规模不同。宴以“桌”为单位。方桌宴席
台面习惯安排8个席位，圆桌台面以10人席位为主，意味 着十全十美、团团圆圆。一般l～2桌称宴席，3桌以上才称 为宴会。根据桌数不同，分为小型宴会（10桌以下）、中 型宴会（10～30桌）和大型宴会（30桌以上）。
1、国 宴
何谓国宴？国宴是指因国家元首或政府为招待
国宾，贵宾，或在重要节日为招待各界人士而举 行的正式宴会。在中国，外国国家元首或政府首 脑访华，国家主席或国务院总理为来访国宾举行 正式欢迎宴会，或者每年国庆时国务院总理举行 的招待会，都称国宴。其实，就菜肴本身而言， 国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。国宴一般 都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担 要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。国 宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配。国宴的 菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的 潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、 外宾都能吃，像国宴的川菜，少了麻、辣、油腻， 苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地
2-3 现代宴席的沿革
一、现代宴席的改革
1、现代宴席存在的基本问题 （1）菜点营养失均衡。
“大鱼大肉”、“暴饮暴食”、“三高（高热量、 高脂肪、高蛋白）”、引起各种心脑血管、冠心 病、肿瘤等。 （2）菜品数量不合理 国宴才“四菜一汤”。 （3）就餐方式不科学
（4）进餐时间欠效率 （5）生态意识淡薄 （6）宴席风格无创新
4、礼仪性。“夫礼之初，始诸饮食”。宴会礼仪是
赴宴者之间互相尊重的一种礼节仪式，也是人们出于交往 目的而形成的为大家共同遵守的习俗。其内容广泛，如要 求酒菜丰盛，仪典庄重，场面宏大，气氛热烈；讲究仪容 的修饰、衣冠的整洁、表情的谦恭、谈吐的文雅、气氛的 融洽、相处的真诚；以及餐室布置、台面点缀、上菜程序、 菜品命名、嘘寒问暖、尊老爱幼等。还要考虑因时配菜， 因需配菜，尊重宾主的民族习惯、宗教信仰、身体素质和 嗜好忌讳等。宴会主办者为了表达热情好客的态度，总希 望能营造出一种热烈、隆重的气氛。上自国宴，下到民宴， 礼仪愈是隆重，愈能体现主人对来宾的尊重和欢迎。如国 宴，宴会厅内布置豪华讲究，悬挂国旗、会标，绿化环境， 突出主宾席。宴会开始，奏两国国歌，席间播放席间曲， 有关领导致祝酒辞等，体现了国宴特有的豪华、庄重的气 氛。民间婚宴虽不及国宴场面豪华，但其热烈程度丝毫不 减。
人心脾。
国宴佛跳墙——这 是一道极品国宴菜。此 菜精选鲍鱼、鱼翅、辽 参、鱼肚、干贝、鲍菇、 鸽蛋、裙边等八种顶级 原料，配以国宴顶级浓 汤制作而成，浓汤制作 时间长达三天三夜，开 坛飘香，味道鲜醇，营 养丰富，养生保健，是 各国领导人都喜爱的一
道国宴菜。
罐焖三宝鸭 —— 这是一道非常名贵的经 典国宴菜，此菜选用精 选优质填鸭与板粟、小 枣、莲子炖煮后，装入 国宴专用特制紫砂罐内 蒸熟，具有很好的养生 保健功效。
2-2 现代宴席的格局
一、宴席格局的含义
从广义上说宴席的格局是指宴席饮食、 服务以及其他聚会的编排顺序和构成的比 例。例如餐桌式宴会与茶话会，组织的活 动内容不一样。
从狭义上说，是指菜单中除酒水以外的 饮食品种的基本构成、所占比例以及编排 顺序。一般分为：酒水、冷菜、热菜、主 食（或席点小吃）和果品。
二、现代宴席的基本格局与内容
1、中餐餐桌服务式宴席的格局与内容 （1）格式主要分为四段：冷菜、热菜（6-9
道）、席点小吃、主食及随饭菜和水果。
（2）宴席菜肴体现了南方与北方、沿海与内 地的饮食文化的进一步交流和融合。
（3）根据不同宴会将各阶段进行调整。
2、西餐餐桌服务式宴席的格局与内容
西餐正式宴席与内容一般包括： （1）冷菜：包含甜菜、沙拉等。
4．经营环节不同。宴席，须经过席单设计、菜点制作和接
待服务三个环节。而宴会规模大，经营环节复杂，除上述 环节外，还包括宴会场境设计、环境布置、餐桌布局、台 面设计、宴会程序设计、礼仪设计、娱乐策划等内容。
5．坐次安排、场面不同。宴席注重坐次安排，不同的席位
代表着就餐者不同的身份，即主宾、随从、陪客与主人， 有时还表示客人的辈份或职位。宴会则强调突出主桌或主 宾席区，主桌的席次安排与宴席相同。
方菜的基础上，做了改进。
国宴狮子头——这
是周恩来总理最喜爱的 一道国宴菜。此菜选用 肥四瘦六的五花肉手工 切成小粒，和国宴顶级 清汤制作而成，形态丰 满，犹如雄狮之首，因 此得名‘狮子头’。周 恩来总理赞誉此菜“清 淡不淡，肥而不腻。”