《宴会设计》课程标准
《宴会设计》课程标准
《宴会设计》课程标准课程代码：X0606403 课程类别：专业核心课程授课系（部）：经济管理系学分学时：3.5/62一、课程定位与作用1.课程的定位：《宴会设计》是酒店管理专业的一门专业核心课程。
在酒店职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。
2.课程的作用：本课程教学将职业能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。
通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅宴会服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的一线高素质技术技能人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。
3.与其他课程的关系：本课程的先导课程为《餐饮服务与管理》、《饭店管理》，并为满足餐饮课程实训和酒店顶岗实习等后续课程要求而设置。
该课程在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当。
二、课程目标通过《宴会设计》课程的学习，使学生能够具备酒店宴会部门的服务员、基层管理人员所需的宴会设计能力。
1.知识目标通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的掌握不同类型主题宴会宾客办宴的动机和需求类别；掌握不同类型主题宴会主题确定的依据及主题类别；掌握不同类型主题宴会的总体设计内容和菜单、酒水、台型台面、环境、服务流程的设计要求和方法；掌握不同类型主题宴会的评价标准。
2.能力目标通过本课程的学习和训练，学生能够根据不同类型主题宴会的设计方法和顾客需求进行主题宴会全面设计；能够全面赏析设计作品。
3.素质目标在学习中培养学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践能力，培养学生的全局观念和通盘分析的思维；培养学生竞争意识；培养学生精益求精的职业精神，为今后职业能力的发展奠定良好的基础。
三、课程设计1.设计基本理念以培养学生职业能力、素质培养为目标，进行基于工作过程系统化的课程开发与设计，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。
宴会策划与服务课程标准
《宴会策划与服务》课程设置课程设计课程设计的思路：《宴会策划与服务》课程设计是以职业岗位（群）的任职要求为依据，以职业资格标准为参照，以可持续发展为根本，设计基于工作过程，以任务为导向的学习情境；每个任务通过教学做一体化的学习模式完成有序的任务，并且每个任务都给学生提供可见的、有用的、且有趣的结果；按照“工学结合”的要求制定课程标准；按照既要提供学生可持续发展必备的知识，又注重实践能力培养的原则进行课程内容的重构以及本着以学生为主体的原则组织与实施教学。
课程设计理念与思路1）与行业企业合作共同进行开发序号姓名职称工作单位122）基于工作过程开发课程课程以酒店宴会活动策划和服务能力培养为课程的切入点，以不同规模的典型主题宴会为载体，以满足上述宴会要求的策划、设计、服务为目标，确定课程训练项目，并按照宴会类型和规模由简单到复杂、由小型到综合依次进行训练。
每一种典型宴会的策划、设计与服务都经历了对宴会的认知、了解、主题宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等，这样的课程设计充分体现了职业性和实践性。
3）采用项目教学，提升学生职业能力采取项目导向的教学方法，每个项目通过完成有序的任务出一个学生可见的成果，而且在实现成果的过程中学生有学习兴趣和积极的行为，易于学生掌握。
项目教学遵循资讯、决策、计划、实施、检查、评估六个步骤进行，并且项目安排由易到难，学生的职业能力逐步由弱到强得到锻炼和提高。
4）以学生为主体，采取多样化教学方法以学生为主体，选择以实训室作为课堂，采取便于学生对学习内容掌握的方法与手段。
在学习过程中，促进学生主动学习，培养学生沟通能力及团队协作能力。
同时，在学习过程中，安排酒店行家传授实践技能，提供学生了解未来岗位的机会，激发学生的学习积极性。
5）课程设计的思路以真实宴会策划与服务为基础，以不同规模的典型主体宴会为载体，设计了酒店宴会服务规范、家庭类宴策划与服务、商务类宴会策划与服务、主题宴会策划与服务4个情境，共8个教学任务。
宴会设计课程标准
宴会设计课程标准1．课程定位和课程设计1. 1课程性质与作用《宴会设计》这门课程是酒店管理专业的专业课程。
是校企合作开发基于工作过程的理论与实践相结合的课程。
本课程培养学生能针对不同的宾客需求，设计主题宴会方案，完成一整套宴会设计与管理工作，达到星级饭店餐厅、宴会厅领班所具备的能力，具有宴会设计师和部门经理的潜质。
该课程对学生职业能力培养起主要支撑作用，通过教学过程的组织实施，对学生职业素养养成起明显促进作用。
《宴会设计》课程学时总计36学时，开设在酒店专业第三学期，前导课程为《饭店管理实务》、《餐饮服务与管理》等课程为学生认知餐饮行业，更好的学习本门课程奠定基础；后续课程有《食品营养与卫生》《食疗保健》《中国饮食文化》《旅游市场营销》等为学生的综合能力培养奠定基础。
整个课程的设计是由浅入深、由概论到细化、由基础到专业，非常注重教学内容之间的衔接。
1.2课程基本理念为了实现课程目标，本课程坚持终身学习的教育观，能力本位的质量观，工作过程的课程观，行动导向的教学观，校企合作的课程开发观；所遵从的理念是基于“以就业为导向”以及未来职业的工作需要和高职学生的特质，培养学生具备职业市场所需的职业能力，生涯发展所需的能力和终身学习的能力。
终身学习的教育观：把教育的对象变成自己教育自己的主体，使学生掌握终身学习的能力；教师从传授者变为引导者，教师是宴会设计学习过程的组织者和协调人。
重视学生的学习权，使“教学”向“学习”转换。
改变传统的以“教”为中心的教学方法，而以“学”为中心。
坚持“授之以鱼不如授之以渔”的理念，在教学中，以工作任务负载知识，让学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而建构属于自己的经验和知识体系，获得终身学习的能力。
能力本位的质量观：《宴会设计》的课程目标是职业能力开发，通过工作过程系统化课程学习，学生在个人实践经验的基础上，完成从宴会初级设计者到宴会设计师的职业能力发展。
宴会设计教学大纲模板
一、课程名称宴会设计二、课程性质本课程是一门实践性、应用性较强的课程，旨在培养学生具备宴会策划、设计、实施和管理的综合能力。
三、课程目标1. 知识目标：（1）掌握宴会设计的基本理论、原则和流程；（2）了解宴会设计的市场现状和发展趋势；（3）熟悉宴会设计所需的各类材料、设备和工具；（4）了解宴会设计的法律法规和行业规范。
2. 能力目标：（1）具备独立策划和设计宴会的能力；（2）能够运用现代设计理念和技术进行宴会设计；（3）具备良好的沟通协调能力和团队合作精神；（4）能够对宴会现场进行有效管理。
3. 素质目标：（1）培养良好的职业道德和敬业精神；（2）提高审美能力和创新意识；（3）增强社会责任感和市场意识；（4）提高跨文化交际能力。
四、课程内容第一部分：宴会设计基础知识1. 宴会设计概述- 宴会的定义和分类- 宴会设计的目的和意义- 宴会设计的原则和流程2. 宴会市场分析- 宴会市场的现状和发展趋势 - 宴会市场的细分和目标客户3. 宴会设计的基本理论- 宴会氛围营造- 宴会色彩搭配- 宴会照明设计- 宴会音响设计第二部分：宴会设计实践1. 宴会场地选择与布置- 宴会场地类型及特点- 宴会场地布置原则- 宴会场地布置技巧2. 宴会道具与装饰- 宴会道具种类及特点- 宴会装饰材料与工艺- 宴会装饰设计3. 宴会餐饮设计- 宴会菜单设计- 餐具与酒水搭配- 餐桌布置4. 宴会娱乐活动策划- 娱乐活动类型及特点- 娱乐活动策划流程- 娱乐活动组织与实施第三部分：宴会设计与实施1. 宴会策划与预算- 宴会策划步骤- 宴会预算编制- 宴会预算控制2. 宴会现场管理- 宴会现场布置与管理- 宴会服务与礼仪- 宾客接待与沟通3. 宴会效果评估与反馈- 宴会效果评估指标- 宴会效果评估方法- 宴会反馈与改进五、教学方法1. 讲授法：教师系统讲解宴会设计的基本理论、原则和流程。
2. 案例分析法：通过分析实际案例，使学生了解宴会设计的具体实践。
宴会设计课程建设方案
宴会设计课程建设方案1. 引言宴会设计是一门综合性较强的课程，涉及到宴会策划、场地布置、菜单设计、美食搭配、音乐娱乐等多个方面。
本文档将详细介绍宴会设计课程建设方案，包括课程目标、教学内容、教学方法及评估方式等。
2. 课程目标宴会设计课程的目标是培养学生的宴会策划与设计能力，使其具备组织和实施不同类型宴会的能力。
具体目标包括：•熟悉宴会策划的基本概念和流程；•掌握场地布置的原则和技巧；•能够设计出符合主题和要求的菜单和美食搭配；•了解音乐和娱乐在宴会中的应用；•培养学生的创新意识和团队合作精神。
3. 教学内容宴会设计课程的教学内容主要包括以下几个方面：3.1 宴会策划•宴会策划的基本概念和原则；•宴会策划的流程和步骤；•不同类型宴会的策划要点。
3.2 场地布置•场地布置的原则和技巧；•利用光线、色彩和布置物品营造氛围；•根据不同场地的特点进行布置。
3.3 菜单设计•菜单设计的原则和技巧；•不同类型宴会的菜单设计要求；•菜品的搭配和口味的平衡。
3.4 美食搭配•不同菜品之间的搭配原则；•不同菜品与酒水之间的搭配要点；•考虑客人口味和文化背景的搭配方案。
3.5 音乐娱乐•音乐在宴会中的作用和应用；•不同类型宴会的音乐选择和播放技巧；•娱乐项目的选取和策划。
4. 教学方法宴会设计课程采用多种教学方法，注重理论与实践相结合，培养学生的创新思维和动手能力。
•理论讲解：通过讲解宴会策划的基本概念、场地布置的原则、菜单设计的技巧等，让学生建立起相关的理论基础。
•实践操作：学生将分为小组，实地考察不同场地，并进行场地布置实践操作，亲手搭建出符合要求的宴会场景。
•案例分析：结合实际案例，分析不同类型宴会的策划与设计，让学生通过分析实例，提升自己的策划能力。
•团队合作：学生将分为小组，在小组内合作完成宴会设计项目，培养团队合作精神和协作能力。
5. 评估方式宴会设计课程的评估方式主要采用以下几种形式：•课堂小测：通过课堂小测，检测学生对理论知识的掌握情况。
《宴会设计》课程教学标准
宴会设计》课程教学标准一、课程性质《宴会设计》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。
本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学生实际能力为目的。
主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。
该课程学时总计72学时，是一门实践性很强的专业基础课程。
该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。
二、参考学时及学分72学时；2学分。
三、课程目标通过本课程的学习，使学生掌握酒店宴会部工作的高素质技能型人才必备的专业理论知识，具备了从事宴会设计与服务实际工作要求的技能，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备了良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，职业道德和爱岗敬业精神。
（一）职业知识目标通过对宴会基础知识的讲解，使学生了解宴会的分类、特点，宴会厅的布置，宴前策划工作，掌握宴会服务程序与操作标准。
（二）职业技能目标通过实操实训，使学生能够准确进行宴会预订，能够合理设计宴会的台面、菜单和酒水，并能够及时熟练提供宴会间服务，宴会结束后能够准确结账、熟练把握送客的服务要求、清理现场和收台检查。
（三）职业素质目标通过企业真实任务的项目实践，能爱岗敬业、热情主动的工作态度，养成遵守操作规程，能认真负责、实事求是、坚持原则、一丝不苟地依据服务标准进行实践操作，并在工作实践中能遵守劳动纪律，注意安全，具备良好的敬业精神和协作精神，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，具有职业敏感性，具有一定的创造力，具备成本意识，具有较强的应变能力和部门间的协调能力，坚持努力学习，不断提高自身可持续发展的基础理论水平和操作技能，形成良好的职业素养和勤奋工作的基本素质。
01《宴会设计》课程标准-酒店管理-2014
01《宴会设计》课程标准-酒店管理-2014成都职业技术学院《宴会设计》课程标准课程名称：宴会设计（10426）适用专业：酒店管理（640106）2所属院部：旅游分院编制时间： 2014年4月3《宴会设计》课程标准前言一、课程性质本课程是高等职业院校酒店管理专业的限选课程，该课程是学生从事高星级酒店餐饮部或宴会部所需高级技术和管理人才的必修课程，是餐饮职业岗位能力和素养形成的关键课程。
二、设计理念在行业专家和教育理论专家的指导下，以根据酒店管理专业的人才培养目标，以及酒店宴会部经理岗位要求为依据，以职业能力和职业素养培养为核心，以职业性、实践性、开放性为原则，按照宴会管理工作过程和岗位需求将课程内容进行整合，树立“在学习中实践、在实践中学习”的教育理念，将宴会设计理论知识、宴会服务、管理融为一体。
三、设计思路根据课程设计理念，本课程以培养学生宴会设计管理职业素质为基础、以提升学生策划设计职业能力为核心，依据专业人才培养目标，统筹考虑重构教学内容。
《宴会设计》课程采取了“学习单元——学习项目——工作任务——专业知识——职业能力”的设计思路。
以宴会部经理主要工作任务和工作流程来进行课程内容设计，从宴会的承接、宴会的具体设计到预算编制和宴会的组织管理，为达到课程教学目标而服务。
设置3个学习单元、49个学习项目，每一学习项目按照工作内容设定了若干个具体学习任务。
四、课程衔接前导课程：当今饭店业、餐饮服务与管理（一）、餐饮服务与管理（二）、酒店岗位实操、酒水知识与调酒、饮食文化后续课程：酒店领导力、毕业实习课程培养目标总体目标：本课程以提升学生宴会策划与管理能力，培养学生创新能力与实践能力为主线，使学生在了解掌握宴会设计的方法和过程基础上，培养学生具备宴会运作管理知识，较强的设计能力、创新能力和成本控制能力，实现从基层执行人员到策划管理人员的初步转变，以便在将来的工作中把握机会，实现发展。
（一）专业知识目标：1.掌握宴会的分类和特点；2.熟悉客户沟通知识；3.掌握宴会菜点、酒水搭配原则；4.掌握中西餐宴会服务方式；5.熟悉中西式宴会设计流程和宴会流行趋势；6.了解宴会餐具搭配知识、地域文化、饮食文化知识；7.掌握中西餐台型布局知识；色彩、灯光、音乐搭配知识；8.了解宴会厅壁饰、摆件、通道装饰知识；59.熟悉各种宴会活动的设计方法；10.掌握中西餐服务接待礼仪知识11.掌握中西餐宴会服务流程知识、大型宴会会议服务特点；12.了解宴会设备知识、宴会管理知识、食品安全知识；13．掌握宴会组织实施及现场控制相关知识；14.熟悉酒店消防安全知识.顾客意见收集方法；15.掌握资料存档知识。
宴会设计与策划课程标准
《宴会设计与策划》课程标准课程名称：宴会设计与策划适用专业：酒店管理一、课程性质和任务（一）课程性质《宴会设计与策划》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。
本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学生实际能力为目的。
主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。
该课程学时总计48学时，是一门实践性很强的专业基础课程。
该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。
（二）课程标准设计思路1．课程内容与职业岗位能力需要紧密结合，教学更加具有针对性《宴会设计与策划》课程教学标准的制定遵循的基本原则是在保证掌握应知应会内容的前提下，注意与专业国家职业资格标准相衔接，强调其实用性和可操作性，适当精减理论授课时间，增加实践教学环节内容，充分反映就业岗位对该门课程的能力需求，紧密结合职业岗位能力建设的需要，与专业课程教学形成呼应，突出重点和难点。
新制订体现实践性适用的项目式课程教学标准，使教师组织教学方向更明确更具针对性，与专业人才培养目标更具呼应性。
2．将知识点、技能要求与具体工作任务联系起来，突出知识与技能要求的岗位针对性课程内容根据工作任务的需要进行知识点的选择，教学内容强调职业能力和职业素养。
项目来自企业实际，项目小组至少必须做完所有基本工作环节。
项目强调实践教学环节，对知识点的选择进行更深层次的思考和改革，改革教学大纲，改变传统上按照学科教学的方式，改变以往的课程内容比较强调课程中知识点和单项技能的掌握，重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题，着重在于学生解决实际问题的能力，实现完整的训练，帮助学生实现所学知识的整合与职业能力的全面提高，使学生对未来就业岗位建立全面的认识，给学生未来岗位能力的形成打下坚实的基础。
宴会服务礼仪课程设计
宴会服务礼仪课程设计一、课程目标宴会服务礼仪这门课呢，就是想让大家学会在宴会场合怎么得体地服务客人。
咱得让客人感觉超舒服，自己也显得特别专业。
这门课要让大家知道从客人进门到离开，每一步该怎么做礼仪方面的事儿，还有各种突发情况怎么用礼仪去化解。
二、课程重点和难点1. 重点•宴会中不同环节的服务姿势，像迎接客人、引导入座、上菜、倒酒这些时候，姿势得标准又优雅。
比如说上菜的时候，身子不能歪歪扭扭的，得平稳地把菜送到桌上。
•表情管理也很重要呢。
得一直保持微笑，那种真诚又温暖的微笑，不能皮笑肉不笑。
客人跟你说话的时候，眼神要专注地看着客人，表示在认真听。
2. 难点•面对不同类型客人的礼仪应对。
有些客人可能很挑剔，有些可能很随和。
挑剔的客人提出一些不太合理的要求时，怎么用礼仪去应对，既不让客人觉得被冒犯，又能维护好宴会的秩序，这可不容易。
•各种宴会文化的融合。
现在宴会可能有各种文化元素，怎么在一个宴会里把不同的文化礼仪都照顾到，也是个难题。
三、教学方法1. 情景模拟法咱们在课堂上就模拟宴会场景，让同学们分别扮演客人和服务员。
这样大家就能亲身体验到宴会服务礼仪的各种细节。
比如说模拟一场中式婚礼的宴会，同学们就可以按照学到的礼仪知识去操作。
2. 案例分析法找一些真实的宴会服务案例，有做得好的，也有做得不好的。
分析做得好的为啥好，做得不好的哪里出了问题。
像有个案例是服务员在上菜的时候不小心把汤汁洒到了客人身上，咱们就可以分析如果是按照正确的礼仪流程，怎么可以避免这种情况。
3. 小组讨论法把同学们分成小组，讨论一些关于宴会服务礼仪的话题。
比如“如何在西式宴会上给外国客人介绍中式菜肴的礼仪”。
每个小组可以分享自己的想法，然后大家一起交流。
四、教学过程1. 课程导入•老师先给同学们讲个小故事。
“有一次啊，我去参加一个很高级的宴会。
一进去就看到一个服务员，他的姿势特别不规范，走路晃晃悠悠的，而且表情很冷漠。
当时我就感觉这个宴会的档次一下子就降下来了。
《宴会设计》课程标准-酒店管理-
前导课程:
当今饭店业、餐饮服务与管理（一）、餐饮服务与管理(二)、酒店岗位实操、酒水知识与调酒、饮食文化
后续课程：酒店领导力、毕业实习
课程培养目标
总体目标:本课程以提升学生宴会策划与管理能力，培养学生创新能力与实践能力为主线,使学生在了解掌握宴会设计的方法和过程基础上,培养学生具备宴会运作管理知识，较强的设计能力、创新能力和成本控制能力,实现从基层执行人员到策划管理人员的初步转变,以便在将来的工作中把握机会，实现发展。
《宴会设计》课程标准-酒店管理-
———————————————————————————————— 作者：
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ﻩ
成都职业技术学院
《宴会设计》课程标准
ﻩﻩ课程名称：宴会设计（1０４２6）
ﻩﻩ适用专业:酒店管理（640106）
ﻩﻩ所属院部：旅游分院
２
6
设计西式宴会餐台
２
设计中西混合式餐台
2
3
宴会场景设计
宴会台型设计
２
6
中式宴会场景布置设计
２
西式宴会场景布置设计
2
4
宴会活动设计
设计宴会娱乐活动
２
４
编写宴会活动主持词
2
５
宴会预算
编制宴会预算表
２
2
三
宴会管理
1
宴会服务管理
制定宴会服务方案
2
4
８
召开宴会接待准备会,进行模拟宴会准备和服务
2
2
宴会安全管理
预判宴会安全事件，能进行处理
２
３
宴会资料存档
宴会整体资料存档提交
《宴会设计》课程标准
《宴会设计》课程标准课程编码：适用专业：酒店管理学时：28开课学期: 第四学期一、课程性质《宴会设计》是高职酒店管理专业的一门专业必修课程。
在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。
二、课程培养目标（一）知识目标通过学习使学生加深对酒店专业的认识，能掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论，自觉提高自身的文化素养，同时使学生的知识结构更趋合理，也为从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。
（二）素质目标细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。
（三）能力目标掌握酒店行业和社会餐饮企业的宴会基础理论和设计的知识，了解宴会的发展动态，具备行业服务能力和从业能力。
三、与前后课程的联系（一）与前续课程的联系先修课程主要有《饭店管理概论》《餐饮服务与管理》《饮食营养与文化》《服务礼仪》等。
（二）与后续课程的联系无后续课程。
四、课程内容标准和要求根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知五、教学实施建议（一）推荐教材《宴会设计》上海交通大学出版社王珑主编（二）教学参考资料参考资料：《宴会设计》中国轻工业出版社陈金标《主题宴会设计》中国商业出版社刘澜江（三）教师素质要求1-2名专业教师，双师型教师（四）教学场地、设施要求场地要求：模拟宴会厅设施要求：主题宴会设计的相关设备（五）课程考核方式与标准1、课程考核方式本课程是考查课，采用期末课业设计和平时考核相结合的办法考核学生的成绩，总成绩由平时成绩和期考成绩所组成。
平时考核占40%，期末考核占60%。
2、课程考核标准（1）态度纪律考核标准主要对学生的出勤情况和课堂参与情况进行考勤，考核学生学习本门课程的学习态度、积极性和纪律。
（2）单元实践考核标准在每个学习模块结束后，对学生进行考核。
通过独特的单元作业设计来考核学生对每单元基本知识的掌握程度以及思维能力、快速反应和应变能力。
（3）期末考试考核标准期末考试主要让学生进行一次大型宴会设计（含餐饮摆台、宴会设计方案、宴会设计流程等方面内容），学生以小组合作的方式进行。
01《宴会设计》课程标准-酒店管理-2014
01《宴会设计》课程标准-酒店管理-2014成都职业技术学院《宴会设计》课程标准课程名称：宴会设计（10426）适用专业：酒店管理（640106）所属院部：旅游分院编制时间： 2014年4月页脚内容16《宴会设计》课程标准前言一、课程性质本课程是高等职业院校酒店管理专业的限选课程，该课程是学生从事高星级酒店餐饮部或宴会部所需高级技术和管理人才的必修课程，是餐饮职业岗位能力和素养形成的关键课程。
二、设计理念在行业专家和教育理论专家的指导下，以根据酒店管理专业的人才培养目标，以及酒店宴会部经理岗位要求为依据，以职业能力和职业素养培养为核心，以职业性、实践性、开放性为原则，按照宴会管理工作过程和岗位需求将课程内容进行整合，树立“在学习中实践、在实践中学习”的教育理念，将宴会设计理论知识、宴会服务、管理融为一体。
三、设计思路根据课程设计理念，本课程以培养学生宴会设计管理职业素质为基础、以提升学生策划设计职业能力为核心，依据专业人才培养目标，统筹考虑重构教学内容。
《宴会设计》课程采取了“学习单元——学习项目——工作任务——专业知识——职业能力”的设计思路。
以宴会部经理主要工作任务和工作流程来进行课程内容设计，从宴会的承接、宴会的具体设计到预算编制和宴会的组织管理，为达到课程教学目标而服务。
设置3个学习单元、9个学习项目，每一学习项目按照工作内容设定了若干个具体学习任务。
四、课程衔接前导课程：当今饭店业、餐饮服务与管理（一）、餐饮服务与管理（二）、酒店岗位实操、酒水知识与调酒、饮食文化后续课程：酒店领导力、毕业实习课程培养目标页脚内容16总体目标：本课程以提升学生宴会策划与管理能力，培养学生创新能力与实践能力为主线，使学生在了解掌握宴会设计的方法和过程基础上，培养学生具备宴会运作管理知识，较强的设计能力、创新能力和成本控制能力，实现从基层执行人员到策划管理人员的初步转变，以便在将来的工作中把握机会，实现发展。
宴会设计课程标准
《宴会设计》课程标准（一）课程性质与任务《宴会设计》是专门针对宴会开设的实务课程,具有较强的实践性。
通过该课程的学习,学生应该掌握如何设计宴会的主题,并根据主题布置会场,如何选择菜肴,酒水,并掌握与宴会相关的服务流程和服务技巧。
该课程是酒店餐饮服务及管理的细分，是构成旅游专业知识体系的重要组成部分。
（二）课程教学目标1.知识目标全面系统地掌握宴会的基本概念，组织架构，宴会服务的安排，宴会厅设备概述，宴会作业流程，中式宴会摆设及服务，西式宴会摆设及服务，鸡尾酒会与自助餐的摆设及服务技巧，外烩的安排，宴会中葡萄酒的服务技巧，餐饮部门和宴会部的作业准则，宴会礼仪等。
2.能力目标通过该课程的学习，学生应该明确宴会服务人员需要具备的基本素质，掌握宴会的服务技巧，懂得如何设计一个主题宴会，熟悉中式和西式宴会的服务程序、流程，以及宴会厅如何与其他餐饮部门协调关系等。
3.素质目标培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳的精神，以适应我国旅游业、饭店业和餐饮业经营管理飞速发展的趋势，使学生成为一名称职的高级管理和实践操作的合格人才。
（三）参考学时：32学时。
（四）课程学分：2学分。
（五）课程技能列项及检测标准（六）课程内容和要求（七）教学实施1.教学方法以案例教学为主引导学生分析案例发现问题，应用恰当的教学方法和手段，找出解决问题的最佳答案，注重能力和过程的考核。
案例分析法、小组协作法、自主学习法、课堂讨论法以及讲授法。
2.评价方法课程为考查课，参照《山东圣翰财贸职业学院期末考试管理实施办法》，在进行课程效果评价时，采用开卷考试的形式进行评价。
3.教学条件旅游管理专业现建有校内旅游餐饮实训室、旅游客房实训室、形体实训室、旅游综合实训室四个实验室，另外利用校园得天独厚的条件，开展校内导游活动，校内实验室基本能够满足实践教学需求。
与北京、济南、青岛的多家家五星级国际品牌酒店在“平等互利、合作共赢”的基础上，建立了稳固的“合作伙伴型”校企合作关系，成为旅游管理专业学生的主要集体实习基地。
《宴会设计》课程标准.
1、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国餐饮职业网等网站 2、教材：《宴会设计与管理》（第四版）（编著 叶伯平 清华大学出版社）
编制人：董智慧
多媒体教室
绘图：宴会常 见餐具
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多媒体教室 多媒体教室
小组讨论：宴 会色彩密语
西子湖畔春夏 秋冬菜点策划
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列举中西宴会 常用酒水品牌
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点评一份宴会 菜单
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多媒体教室 多媒体教室
点评一个中西 餐主题宴会台 面 收集并点评一 则宴会服务案 例
多媒体教室
教学目标包括知识、能力和素质三方面的要求。知识上，使学生熟练掌握宴 会设计与管理的基本知识与方法；能力上，让学生具备宴会活动策划创新能力、 策划文案写作能力、宴会销售谈判能力和宴会经营管理的运营能力；素质上，注 重培养学生的服务意识、精细意识、敬业精神与团队协作精神。教学重点在装饰 宴会环境、策划宴会菜点、创作宴会菜单、布置宴会餐台、规范宴会服务等相关 知识。教学难点在于培养学生创新策划能力、良好的实践动手能力和较强的管理 运营能力，以及针对各种不同宴会的设计侧重点和方法。 五、先修课程
本课程为第四学期开设，前续课程主要有《饮食文化概论》、《饮品知识与调 制》、《中餐工艺》、《面点工艺》等，无后续课程。
六、教学内容及学时安排
课次 1
教学 时数
项目内容
1 学习宴会知识
2 1.1 了解宴会知识
1.2 解读宴会文化
2
2
1.3 熟悉宴会礼仪
2 准备宴会物品
3
2
2.1 准备宴会家具
2.2 准备宴会布草
6.2 宴席菜单创作知识
宴会策划与设计
《宴会策划与设计》课程标准一、概述(一) 课程性质《宴会策划与设计》这门课从宴会的历史、特点、分类、改革趋势到宴会的经营、促销、运作和管理，系统地讲述了宴会工作的方方面面内容，以匡助学生了解宴会的基础理论知识，理解宴会的促销、经营、预订等原理及程序，掌握各式宴会的环境、菜单设计；摆台与服务程序设计及服务标准，使学生能在实际操作中充分地运用这些理论知识。
是一门职业拓展课，为学生学习后续课程打下坚实的基础。
课程开设在第五学期，学时。
(二) 课程基本理念按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工程项目课程体系，紧紧环绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。
( 三 ) 课程设计思路《宴会策划与设计》课程一方面根据专业人材培养目标，突出体现本课程的设计思路，课程教学内容规范，信息量大，能及时把教改教研成果和酒店业最新发展成果引入教学，同时根据先后续课程的衔接和酒店宴会部门职业岗位的需求，在教学内容的安排上以必需够用为度，统筹考虑来选取教学内容。
根据学生知识与技能的习得规律和事物发展的逻辑顺序，由易到难组织教学内容，可把教学内容分为知识篇、技能篇、管理篇三个部份。
注重职业道德的培养和职业素质的养成。
以真实宴会策划与服务为基础，设计了中式宴会设计与策划、西式宴会设计与策划、主题宴会设计与策划、美食节策划等实训教学任务。
在实训教学中，对于职业技能掌握的关键环节，进行了合理设计。
二、课程目标(一) 总体目标根据办学定位和人材培养目标，结合酒店管理专业生源情况，将《宴会策划与设计》课程定位于培养酒店宴会服务与设计的高技能专业人材。
通过本课程的学习，使学生了解宴会的起源与演变、宴会的种类、熟悉宴会的管理职责与工作程序，掌握设计各种宴会的方法，培养学生的可持续发展能力。
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辽宁现代服务职业技术学院
《宴会设计》课程标准
课程名称、代码：宴会设计（02211060）
总学时数：30（理论课学时数：22 实践课学时数：8）
学分数：2
适用专业：酒店管理
一、课程的性质
1.必修课
2.专业课
二、课程定位
通过本课程的学习，主要培养学生从事中餐零点接待的服务技能和基层管理能力；以宴会部的经营管理活动和运作流程为主线，培养学生的综合知识体系和技能，是学生的管理理论的提高课程。
三、课程设计思路
针对本课程的课程定位、培养目标和就业需求及酒店职业岗位对员工职业道德、职业素养职业能力的要求，本课程选取适用于酒店、餐饮企业岗位职责需求的课程内容，强化对基本理论和基本概念的阐述，包括对宴会业务认知、宴会部组织管理、宴会预订、宴会菜品设计、宴会酒水设计、宴会台型与环境设计、宴会台面设计、宴会服务流程设计与管理、宴会菜品生产与价格管理等内容，力求达到知识和技能与工作岗位相适应。
四、课程基本目标
1、知识目标：通过学习使学生加深对酒店专业的认识，能掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论，自觉提高自身的文化素养，同时使学生的知识结构更趋合理，也为从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。
2、职业技能目标：掌握酒店行业和社会餐饮企业的宴会基础理论和设计的知识，了解宴会的发展动态，具备行业服务能力和从业能力
3、职业素质养成目标：细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容
的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。
五、先修课程
本课程为第五学期开设，前续课程主要有《饭店管理实务》《餐饮服务与管理》《插花》《酒水知识与酒吧管理》《烹饪知识》《酒店财务管理》等，无后续课
程。
说明：本课程为第五学期授课，按15教学周、2课时/周计算，共30课时。
七、教学方法
在课堂教学中，提倡师生之间的良性互动，本课程采用角色扮演、质疑激思案例分析、任务驱动等教学方式。
具体操作方法如下：
1．角色扮演
针对学生已经掌握了相关酒店知识的情况，在教师讲解完饭店各部门的岗位工作之后，教师安排学生扮演不同的角色，设身处地的分析与解决所面临的问题，学生从所扮演的角色出发，运用所学的知识，自主分析与决策，以提高学生实际决策的技能。
2．质疑激思
在教学中想方设法让学生“多思”。
每一知识点学习后，由学生提出疑问，再由学生回答，如果学生不能正确回答问题，则由主讲教师通过启发式教学方式给出学生正确答案。
3．案例分析
案例分析教学是本课程的主要教学方式，强调了学生自学能力、资料收集能力、团队合作能力以及自我展现能力的培养。
4、任务驱动
下达学习任务书，将学习目标分解，让学生在一个个小的任务基础上掌握课堂内容的学习，体会学习成功的快感和学习带来的乐趣。
，
5、课堂讨论
课堂上布置问题，学生分组讨论，培养学生的合作学习能力和自学能力，在讨论过程中锻炼口语表达能力、深入分析问题的能力和解决问题的能力。
6、小组合作法
学生通过小组合作进行课业设计，学生自己动手查找资料，制作ppt，并在课堂上讲解，锻炼学生的表达能力、实际应用能力以及主动获取知识的能力，并培养学生的团队协作能力。
八、教学评价建议
1、期末考核评价及方式
本课程是考查课，采用期末可也设计和平时考核相结合的办法考核学生的成绩，总成绩由期考卷面成绩和平时成绩所组成。
期末课业设计主要让学生结合餐饮服务与管理课程、插花课程、酒水知识课程的相关知识，进行一次大型宴会设计（含餐饮摆台、宴会设计方案、宴会设计流程等方面内容），学生以小组合作的方式进行。
2、教学过程评价
出勤10分，课堂讨论和回答问题10分，案例分析10分，宴会设计作业20分。
九、课程教学环境和条件要求
运用多媒体辅助教学，在进行课业设计时到实训楼。
十、教学资源的利用
1、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国餐饮职业网等网站
2、教材：宴会设计与管理实务吉林教育出版社王秋明、阎文实主编
3、参考资料：宴会设计中国轻工业出版社陈金标
主题宴会设计中国商业出版社刘澜江
会展策划复旦大学出版社许传宏
编制人：张虹薇、梁瑜
编制单位：酒店教研室
编制日期：2011.9.20
审核人：
教学单位负责人：。