饮食文化课程标准

《饮食文化》课程标准

一、前言

1、课程性质与地位

《饮食文化》是依据酒店管理专业培养方案的课程体系和课程目标开设的，它是酒店管理专业的专业课之一，与《餐饮服务与管理》、《宴会设计》等课程一脉相承。一方面，学生通过该课程的学习，丰富了知识面和人文素养，为今后职业生涯打下坚实的基础。同时通过对中国的饮食文化的具体认知和品鉴，可以提高学生的生活品位和质量、饮食文化素养，促进德、智、美的全面发展。另一方面，本课程还增加了营养学方面的知识，学生结合营养学相关知识会更深刻地理解饮食文化的内涵，同时还可以把营养学相关知识运用在日常生活中，达到学以致用的目的。当然，对营养学感兴趣的同学还可以考取营养师相关职业资格证书。

2、设计思路

本课程以就业为导向、能力为本位的设计思路。本课程本着以学生为中心，充分考虑学生的特点和专业需求，以“岗位适用，行业发展”为度，以培养学生的综合能力为本位，以职业实践为核心，以培养高素质的劳动者为目标，以适应当代酒店专业岗位需求的发展与需要。

本课程以理论联系实际、知识点与技能点相结合的设计思路。本课程针对性的开展教学活动，让学生在实际情境中掌握和运用所需知识，跨越理论与实际间的鸿沟，以到达融会贯通的水平。

二、课程目标

1、总体目标

通过学习，使学生通过营养学的相关知识，了解饮食文化的概念，研究的对象、内

容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解中国饮食文化区域性；掌握饮食民俗茶饮文化和酒文化中的基本情况。

2、具体目标

2.1知识目标

感知汉族与少数民族的饮食风俗，了解中国传统饮食文化的精髓，了解饮食文化与营养之间的关系。

2.2技能目标

能从文化的视野解读饮食文化发展的的不同现象，能把内在的文化素养在餐饮服务中体现出来，能对日常生活的饮食从营养学的角度进行简单分析。

2.3素质养成目标

培养学生心灵与佳肴相互交流，使得肠胃和品位相互沟通；具备健康饮食观念，增强人文修养，传承中国传统饮食文化的博大精深，提高学生综合素质。

三、课程内容及教学要求

四、课程实施建议

1、教学和学习方法建议

(1)在实际教学过程中，采用项目教学和导练教学模式，注意培养学生的饮食鉴赏能力以及对饮食文化的传承能力，采用小组教学，提高学生的学习兴趣，激发学生的成就感和学习动机，增强自信。

(2)本课程关键要注重“岗位适用，行业发展”，训练和指导等有机结合，教者可适当补充内容，增强学生的实际运用能力，使学生能掌握最基本的知识点，使饮食文化达到提升个人能力的目的。

(3)根据职业需求可选、删部分章节使用。

2、教材编写选用建议

（1）教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想。

（2）教材应根据各专业学生在工作方面的知识需求，设置全面、合理、够用的课程内容，课程应加大参观实践的环节，增强学生的感性认识，以便增强学生适应工作岗位的能力。

（3）教材应以学生对知识需求为本，理论知识以够用为原则，文字宜简明扼要，原理通俗易懂，易于理解，增强实践应用环节，力求模拟工作现场，增强学生的感性认识，各个章节均要有强化训练环节，利于学生巩固知识点。

（4）教材中的活动设计要有可操作性，既要结合专业，又要富有新意，以提高学生的学习兴趣和实践能力。

3、教学资源开发与利用

注意开发多媒体教学课件，借助多媒体教学名菜做法过程直观形象化，可以使学生在仿真环境中了解中国菜肴的制作过程，多媒体课件的直观形象化，生动有趣化，真正为教师解决课程的重点和难点提供了最佳手段。

五、教学评价与考核

1、评价的主要目的是为了全面了解学生，激励学生的学习和改进教师的教学；应建立评价目标多元、评价方法多样的评价体系。对学生的评价要关注学生学习的结果，更要关注他们学习的过程，；要关注学生学习的水平，更要关注他们在学习活动中所表现出来的情感与态度，帮助学生认识自我，建立信心。

2、改革传统的学生评价手段和方法，采用阶段评价、过程评价、目标评价、分层次评价相结合，理论与实践一体化评价模式。

3、关注评价的多元性，将作业，课堂表现，考勤等考核作为平时成绩，平时成绩占总成绩的50％，期末考试占总成绩的50％。

期末总评成绩（100%）=平时成绩（50％）+期末考试成绩（50％）

六、其他说明

无