第五章宴会餐台设计

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分析宴会台面设计

分析宴会台面设计宴会台面设计是宴会布置中重要的一环，它直接影响着整个宴会的氛围和风格。

一个精心设计的宴会台面可以为宾客们提供一个舒适、愉快的用餐环境，使整个宴会更加隆重、高雅。

首先，宴会台面设计要考虑到宴会的主题和场地的特点。

不同主题的宴会需要不同的台面设计风格，如婚礼宴会通常以浪漫、温馨为主题，可以选择精美的花朵、蜡烛等装饰品点缀在台面上，营造出浪漫的氛围；企业年会则应该以庄重、商务为主题，可以选择典雅的桌布、桌椅样式等；而生日派对则可以选择色彩鲜艳、活泼的台面设计等等。

此外，台面设计还需要考虑到场地的特点，例如宴会场所的尺寸、格局等都会对设计产生影响。

因此，在设计宴会台面时，需要根据主题和场地特点进行综合考虑，适当调整设计方案。

其次，宴会台面的色彩和材质也是设计的重点。

色彩和材质的选择直接影响台面的整体效果。

在色彩方面，可以选择与主题相呼应的色彩，如红色代表喜庆、热烈，适合用在婚礼、春节等宴会中；蓝色代表冷静、宁静，适合用在商务宴会中；绿色代表健康、生机，适合用在生日宴会等场合。

在材质方面，可以选择木材、玻璃等天然材质，给人一种质朴、自然的感觉；也可以选择金属、石材等冷酷材质，给人一种高级、豪华的感觉。

此外，还可以选择一些特殊效果的材质，如反光材质等，使台面更加独特。

此外，宴会台面的布置和装饰也是设计的重要一环。

在布置方面，可以根据台面尺寸和场地特点进行摆放，确保宴会期间宾客的就餐舒适；在装饰方面，可以根据主题选择一些符合气氛的装饰品，如鲜花、蜡烛、摆设等。

在摆放装饰品时，要注意不要过于拥挤，保持整体布局的统一和协调。

最后，宴会台面设计还需要考虑到宴会的用餐环节。

宴会一般分为前菜、主菜、甜点等环节，每个环节的菜肴种类和数量都不同，因此台面的设计要考虑到这些食物的摆放。

一般来说，可以将每个菜肴的盘子高低错落有致地摆放在台面上，形成层次感和丰富性，以增加视觉效果。

总而言之，宴会台面设计是宴会布置中重要的一环，要考虑到宴会的主题和场地特点，选择适合的色彩和材质，布置和装饰要协调统一，还要考虑到宴会的用餐环节。

中餐宴会摆台设计

中餐宴会摆台设计中餐宴会摆台设计是指根据宴会的规模、主题、菜品等要求来设计宴客用餐的场景，以提升宴会的等级感和氛围。

一个好的宴会摆台设计能够给宾客留下深刻的印象，并且加强聚会的主题感。

本文将从场地选择、摆台布局、餐具摆放、灯光音响等方面展开，共同探讨中餐宴会摆台设计。

一、场地选择选择合适的场地是宴会摆台设计的基础。

场地应该能够容纳预计的宾客人数，同时能够满足举办宴会的要求。

考虑到中餐宴会的菜品多样性和服务方式，场地的厨房设备和餐具准备也需要与之匹配。

此外，场地的装修风格也会影响到宴会的氛围，宜选择与主题相符的场地。

二、摆台布局中餐宴会的摆台布局需要充分考虑宾客的用餐需求和流线。

一般来说，可以选择圆桌、长桌或者餐厅服务台来摆放食物，以保证宾客用餐的便利。

可以根据宴会人数和场地面积来选择合适的桌椅数量和布置形式。

为了增加宴会的趣味性，还可以设置鲜花、摆设、装饰画等元素，打造出一个独特而美观的宴会场景。

三、餐具摆放餐具摆放是宴会摆台设计中不可忽视的一环。

餐具的摆放应该整齐、美观，方便宾客使用。

一般来说，可以根据中餐的传统仪式来摆放主食、汤品、小菜等不同种类的餐具。

确保每位宾客都能够方便取用所需的餐具，并且餐具之间的距离要足够宽裕，以免宾客用餐时令人感到拥挤和不便利。

四、灯光音响宴会的灯光和音响是影响宴会氛围的重要因素。

合适的灯光可以打造出温馨、浪漫或者庄重的氛围，增强宴会的情感表达。

音响设备的选择和布置也是需要注意的，为了保持宴会的热闹和活跃，可以准备一些背景音乐或者邀请乐队演奏。

综上所述，中餐宴会摆台设计不仅仅只是简单的摆放桌椅和餐具，还需要综合考虑场地选择、摆台布局、餐具摆放、灯光音响等多个方面。

只有合理的设计才能够提升宴会的品质和观感，让宾客在用餐时感受到愉快和舒适。

在设计中的参数调和、整体搭配、功能合理等等，都是需要我们用心去编排的。

通过科学细致的设计，中餐宴会摆台可以成为一道别具一格的风景线，给宾客们留下美好的回忆。

宴会的台型设计方案

宴会的台型设计方案1. 引言宴会是一个重要的社交活动，无论是商务宴请还是婚礼庆典，台型设计都是不可忽视的一环。

一个合理的台型设计能够提升整个宴会的氛围，营造出舒适、热闹的氛围。

本文将介绍几种常见的宴会台型设计方案，帮助您选择最合适的台型设计。

2. 宴会台型的选择要素在选择宴会台型之前，我们需要考虑一些关键的要素：2.1 宴会场地不同的宴会场地有不同的空间限制，因此台型设计要根据宴会的场地大小和形状来选择适合的形式。

2.2 宴会人数宴会的规模和宾客人数也是决定台型设计的重要考虑因素。

宴会人数多少直接影响到宴会桌椅的布置，台型设计要合理分配每一个宾客的空间。

2.3 宴会类型不同的宴会类型需要不同的台型设计。

例如，商务宴请可能需要提供演讲台和投影屏幕，婚礼庆典可能需要以新人为中心的环形台型。

2.4 客人互动要求如果宴会需要进行互动环节，台型设计可根据互动要求进行相应的布置。

例如，如果需要进行游戏环节，可以选择开放式的台型，方便宾客之间的互动。

3. 常见的宴会台型设计方案根据宴会的特点和要求，以下是几种常见的宴会台型设计方案：3.1 长型宴会台型长型宴会台型适用于较大空间的宴会场地，可以容纳较多的宾客。

此种台型设计可横向分布多行宴会桌椅，给宾客提供宽敞的用餐空间。

不过，由于宴会桌椅一字排开，宾客之间的交流相对较少。

3.2 U字型宴会台型U字型宴会台型适用于宴会人数较多的情况，可以容纳较多的宾客同时用餐。

U字型的设计可以增加宾客之间的交流，让每个宾客都能够看到主持人或舞台的方向。

3.3 环形宴会台型环形宴会台型适用于婚礼庆典等特殊场合，可以将新人置于环形的中央，使得每一位宾客都能有良好的视线和参与感。

此种台型设计可以相对增加宾客之间的互动和交流。

3.4 T型宴会台型T型宴会台型是一种新颖的设计方式，将主席台与宾客区分开，可以凸显主持人或演讲者的地位。

此种台型设计适合商务宴请等需要演讲或介绍的场合。

3.5 开放式宴会台型开放式宴会台型是为了鼓励宾客之间的互动和交流而设计的。

宴会台面台型设计报告范文

宴会台面台型设计报告范文一、引言本报告旨在对宴会台面台型进行设计，以满足宴会活动的需要。

宴会台面台型设计的合理性和实用性将直接影响到宴会现场的布置效果和宾客就餐体验。

因此，本报告将从宴会规模、空间利用效率、美观度和功能性等方面进行设计考虑，并提出相应的设计方案。

二、宴会规模宴会规模是设计宴会台面台型时需要考虑的重要因素之一。

根据宴会规模的不同，台型的选择也有所区别。

常见的宴会规模包括小型宴会、中型宴会和大型宴会。

小型宴会一般参与人数在50人以下，此时可以选择矩形或圆形的台型。

矩形台面利于节约空间，而圆形台面则更加有凝聚力，便于促进交流。

中型宴会参与人数在50~150人之间，此时可以考虑使用U型或折叠型的台型。

U型台面设计可以将宴会空间划分为几个小组，便于组织活动。

折叠型台面方便移动和存储，适合灵活用餐。

大型宴会参与人数在150人以上，此时可以选择长型的台型。

长型台面可以容纳更多的宾客，同时也更加适合大型宴会的氛围和布置。

三、空间利用效率宴会场地的空间利用效率是设计宴会台面台型时需要重点考虑的因素之一。

合理的空间利用可以提高宴会的经济效益和舒适度。

首先，应充分利用场地的形状和尺寸，避免空间浪费。

如狭长的场地适合选择长型的台型，方形的场地适合选择矩形的台型等。

其次，需要考虑宴会场地的通道和出入口。

通道的设置要方便宾客的进出和移动，不影响就餐和服务效果。

另外，在设计台型时应兼顾就餐区域和服务区域的布置。

就餐区域较大，可以容纳更多的宾客；服务区域则需要考虑服务人员的工作空间和操作流程。

四、美观度宴会台面台型的美观度直接影响到整体宴会布置效果的美观程度。

设计师需要在考虑台型实用性的同时，注重美感的烘托。

首先，可以选择各种材质和颜色的台面，以与宴会场地的风格和色调相协调。

如木质、大理石或金属等材质可以赋予宴会台面独特的质感；不同颜色的台面可以创造出不同的视觉效果。

其次，可以考虑在台面上增加装饰元素，如鲜花、烛台、装饰品等，以增加宴会台面的亮点和趣味性。

主题宴会台面设计方案

主题宴会台面设计方案1. 引言主题宴会是一种独特的宴会形式，通过围绕特定的主题，创造出独特而令人难忘的体验。

而台面设计作为主题宴会的一部分，在营造氛围和增强主题效果方面起到了重要的作用。

本文将就主题宴会台面设计方案进行探讨，包括设计要点、材料选择、颜色搭配和装饰元素等方面，旨在帮助您打造出独一无二的宴会现场。

2. 设计要点在主题宴会台面设计方案中，要注意以下几个要点：a. 主题延伸：台面设计应与主题相呼应，通过纹理、颜色和形状来表达主题的特色。

例如，如果主题是海洋，可以选用蓝色理线的台面，上面覆盖以海洋动物的图案。

b. 可定制性：台面设计应具备一定的可定制性，以满足不同的主题和活动需求。

可以考虑使用可更换的贴纸、桌布或装饰物，方便根据不同场合需要进行调整和更换。

c. 实用性：除了展现主题效果，台面设计也应具备实用性。

当宴会上有餐点时，台面需要能够支撑食物，容易清洁维护。

3. 材料选择台面材料选择要根据主题和需求来确定，以下是几种常见的材料供参考：a. 木材：木材可以展现出自然和温暖的氛围，适合大多数的主题宴会。

同时，木材也比较耐用，容易清洁。

b. 石材：石材台面具有高贵与沉稳的特点，适用于一些正式场合和主题宴会。

但需要注意的是石材材料较为重，需要考虑搬运的便利性。

c. 塑料：塑料台面具有较强的可塑性和易清洁的特点，适用于各种主题宴会，并可以根据需要进行添加装饰。

d. 金属：金属台面可以给人一种现代感和高档感，适用于一些科技感和创新感较强的主题。

4. 颜色搭配色彩对于主题宴会台面设计来说是非常重要的，可以通过搭配不同颜色来增强主题效果。

以下是几种常见的色彩搭配：a. 单色调：选择单一色调可以给人一种简洁、统一的感觉。

例如，如果主题是中国风，可以选择红色的台面，配合金色或黑色的装饰。

b. 对比色：对比色的搭配可以营造出强烈的视觉冲击力。

例如，如果主题是黑与白，可以选择黑色和白色相间的格子台面。

c. 渐变色：渐变色的搭配可以给人一种柔和、流动的感觉。

宴会设计[五篇模版]

宴会设计[五篇模版]第一篇：宴会设计婚宴设计一、主题：浪漫、圣洁、时尚主色：白色，米黄，粉色二、会场设计：（一）迎宾牌：在电梯、楼梯位置摆放迎宾牌，迎宾牌上标明新人名字及照片，方便宾客入席。

（二）迎宾台：迎宾台需摆放在宴会厅入口，摆放喜烟喜糖（三）会场布置：1、在会场中央由婚庆公司搭建长台，上铺红色台布，该长台首端连接舞台，末端与宴会厅大门呈90度，然后在门口到长台中央铺红地毯。

长台俩边放俩个台阶，方便客人走动。

在长台末端搭建以鲜花为主的花房。

2、舞台背景以白、粉、米黄三色为主，凸显圣洁，浪漫的气氛。

舞台上摆放一张香槟台，上面放置蛋糕，蜡烛，香槟等。

3、餐桌使用白色底布，米黄色台布，红色口布（口布叠皇冠型）。

转盘中央放置酒水，并把桌号牌放在靠近过道一侧，便于宾客入坐。

椅套也用米黄色，并绑紫色丝带，凸显高雅气质。

4、四周落台用粉色桌布，粉色围裙。

摆放好宴会中需要用到的物品，如：骨碟、碗筷、茶杯、开瓶器等。

用餐标准：4199元/桌菜肴设计：十位冷蝶相伴永久共携白首红袍加身祥龙过海吉庆有余情深意浓珠联璧合成双成对鸾凤和鸣佳偶天成早定良缘一往情深金枝玉叶合家欢聚福禄添喜鹊度银湖美点双辉时令水果婚礼流程：18：00 婚礼开始。

音乐起，司仪作开场白灯光调暗，新郎步入会场，新娘在门口等待新娘在父亲的陪同下，缓缓步入会场新郎为新娘朗诵一首情诗（播放《今天你要嫁给我》）新郎到花门迎接新娘。

孩童在前面撒花瓣。

二位新人到舞台。

灯光调亮，新娘父亲为他们证婚，宣读证婚词新人交换钻戒，新郎亲吻新娘（舞台两侧燃放冷焰火）。

二人切蛋糕，由服务员分发蛋糕。

开香槟 18：45 新娘退场更换礼服。

19：15 伴娘伴郎献歌一曲——《选择》 19：30 新娘入场，新娘新郎敬酒。

司仪开始玩游戏，送奖品。

21：00 宴会结束。

工商管理094 2009010414张宇第二篇：宴会设计《休闲宴会设计与运营管理》16课时理论课期末考试说明【考试形式】每人完成《宴会设计书》一份【考试内容】自选宴会主题，自拟顾客需求，完成休闲宴会菜单设计、休闲宴会台面设计、休闲宴会环境设计、休闲宴会流程设计、休闲宴会娱乐项目设计这五项设计中的任一两项。

宴席台面及台形设计

多桌宴席桌次的高低根多桌宴席桌次的高低根据习惯以离主桌位置的据习惯以离主桌位置的远近而定即主桌第一远近而定即主桌第一11一桌宴席台形设计一桌宴席台形设计餐桌应置于宴会厅的中央餐桌应置于宴会厅的中央位置宴会厅的屋顶灯对位置宴会厅的屋顶灯对22二桌宴席台形设计二桌宴席台形设计餐桌应根据厅房的形状及餐桌应根据厅房的形状及门的方位而定分布成横门的方位而定分布成横一字形或竖一字形第一一字形或竖一字形第一桌在厅堂的正面上位桌在厅堂的正面上位33三桌宴席台形设计三桌宴席台形设计如果厅堂是正方形的如果厅堂是正方形的可将餐桌摆放成品字形
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中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
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第一讲：宴席台面的种类
台按式格按、台宴划宾看面会分客台的台为的和用面：人花途。便数台划宴和。分台就
为面餐：和的餐正规
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餐台(按台面用途分)
餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称为正摆台。
2．根据宴席的主题和档次进行设计
宴席台面设计应突出宴席的主题。
宴席档次的高低决定餐位的大小、装饰物及餐用具的造价、质地和件数等。
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第二讲:宴会台面设计的基本要求
3．根据宴席菜点和酒水特点进行设计
餐用具及装饰物的选择与布置，必须由宴席菜点和酒水特点来确定。
不同的宴席配备不同类型的餐用具及装饰物。
如求典雅可多用观赏植物，如文竹、君子兰。至于阔叶植物棕榈、葵树以及苍松、翠柏之类，
其树形开阔雄伟，点缀或排列在醒目之处，亦能增加庄重的效果。宴会餐台排列较松散时，
可用盆栽点缀。选用盆花时还要考虑各国各地习俗对花的忌讳，如日本忌荷花、意大利忌菊

会议餐食摆台设计方案

会议餐食摆台设计方案会议餐食摆台设计方案一、设计背景会议餐食摆台是指为了满足会议参与者在会议期间的饮食需求而设置的一种用餐区域。

设计好的会议餐食摆台不仅可以提供舒适的用餐环境，也能营造出良好的会议氛围，提高与会人员的参与度。

二、设计原则1. 实用性：设计方案应充分考虑到与会人员的用餐需求，使其能够方便快捷地取得食物。

2. 美观性：设计方案应体现简约大气和高品质的设计风格，营造出舒适、雅致的用餐环境，使与会人员在用餐过程中能够感受到愉悦的氛围。

3. 排布合理：根据参会人数确定摆台的大小和形状，将餐食区域、用餐区域和交通区域合理组织，使与会人员能够方便地取餐和用餐。

4. 安全性：设计方案应考虑到用餐现场的安全因素，如防滑、防火等措施，确保与会人员在用餐过程中的安全。

三、设计方案1. 餐食区域：根据与会人数确定餐食区域的大小，可以采用开放式摆台或封闭式摆台。

开放式摆台适用于较小规模的会议，封闭式摆台适用于较大规模的会议。

摆台面积要足够大，每个与会人员都有足够的空间取餐和用餐。

2. 用餐区域：用餐区域可采用圆桌、长桌或方桌的形式。

圆桌能够提供更好的沟通和交流环境，长桌适合较大规模的会议，方桌适合较小规模的会议。

桌子的高度应适中，椅子要舒适，保证与会人员能够在用餐过程中得到良好的支撑和舒适度。

3. 交通区域：在用餐区域与餐食区域之间设置合适的交通区域，以保证与会人员能够顺利进餐和离开餐食区域，同时也便于工作人员的摆餐和清理。

4. 餐具摆设：根据用餐方式和菜品种类，合理摆设餐具。

可以采用自助取餐形式，将餐具摆放在餐食区域内供与会人员自行取用，也可以采用服务员送餐形式，将餐具和菜品送至与会人员所在的用餐区域。

不同菜品可以采用不同的餐具，使整个用餐场景更具美感。

5. 环境营造：在餐食区域和用餐区域中增加一些装饰物，如鲜花、绿植等，营造出舒适、雅致的用餐环境。

也可以在用餐区域中放置一些与会议主题相关的展板、海报等，使与会人员在用餐过程中能够了解会议的背景和内容。

宴会摆台主题设计

宴会摆台主题设计宴会摆台设计要求：宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。

如中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。

一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。

确定台型后，要按就餐人数安排座椅。

主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。

中餐宴会摆台设计中餐圆台铺台布的常用方法有三种：1、推拉式铺台即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。

这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。

2、抖铺式铺台即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。

这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

3、撒网式铺台即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。

抛撒时，动作应自然潇洒。

这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。

注意事项：1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行（铺设台裙、台布在副主人位）。

2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题（可先折餐巾花后摆台）。

4、操作中勿碰倒、遗漏物品。

需备物品：（1）餐台、圆桌面、餐椅（10把）、工作台。

（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）（11）防滑托盘（2个）操作细节：1、台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。

宴会餐台布置

备课二十九宴会餐台布置教学目标：学习宴会餐台布置的主要内容，了解宴会菜单的制作要求。

教学重点：台面装饰教学难点：中餐宴会菜单教学法：讲解法、案例法教学过程：复习提问：大型中餐宴会的座次安排的方法有哪几种？新授：一、宴会餐台布置：宴会餐台应根据宴会的主题布置，原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务便利。

1、准备工作根据宴会的规格和规模准备各种餐具用品。

（1）洗净双手。

（2）领取各类餐具、台布、餐巾和桌裙等。

检查台布、桌裙和餐具是否有皱褶、破洞、破损和污迹。

（3）准备调味品。

（4）准备服务用品。

2、摆台3、台面装饰学生讨论：一般宴会厅的台面装饰通常有哪些方法？（1）骨碟垫盘。

常见的有银盘、木雕、彩绘装饰垫盘、玻璃和玉器等，主要用于抬高和突出骨碟和渲染气氛。

（2）花草。

用绿色植物和鲜花装饰台面，使餐桌充满活力。

（3）艺术品。

摆设艺术品烘托宴会主题。

二、宴会菜单知识链接：中国宴，香飘APEC中餐宴会菜单是根据宴会收费标准、来宾的国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人的要求特别编排的，规格一般为12c m×21cm。

要求在弘扬中国饮食文化的同时，使客人满意。

（一）婚宴菜单一般要求菜肴取名根据原料的特征、谐音和寓意来进行，以突出婚礼吉祥和祝愿美满的主题。

（二）寿宴菜单菜单安排考虑寿星的爱好和需要，围绕“寿”字做文章，突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的主题。

案例分析：人性化的菜单分析：如是一般菜式，可按宾客要求给予更换，但如果要更换特殊制作的或制作时间较长的菜式，要先与厨房联系。

如厨师认为可以做的，便可给予更换，如厨师认为来不及的，则可向宾客解释，同时介绍些制作时间短又类似的品种。

小结：通过学习，能够根据具体情况对宴会餐台进行合理布置，以突显热烈的气氛，烘托主题，并能根据不同的主题准备合适的菜单。

作业：1、宴会餐台布置分为哪几个步骤？2、台面装饰常见的有哪几类？板书：一、宴会餐台布置1、准备工作2、摆台3、台面装饰二、宴会菜单1、婚宴菜单2、寿宴菜单反思：课堂上多提问、多举例，增强学生学习效果。

宴会台面设计

（二）、根据台面用途不同分为 1、一般食用宴会餐台（1）特点（2）实例讲解 2、观赏艺术性主题宴会餐台（1）特点（2）实例讲解
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二、宴会台面设计的基本要求（一）根据宴会的主题和规格进行设计（二）根据宴会菜点和酒水特点进行设
计（三）根据进餐礼仪进行设计（四）宴会设计应考虑服务形式和安全
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谢谢
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宴会台面设计
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一、宴会餐台的种类 (一) 宴会台面根据饮食风格不同分为 1、中式宴会台面（1）特点（2）实例讲解
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2、西式宴会台面（1）特点（2）实例讲解 3、中西式混合宴会台面。（1）特点（2）实例讲解
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三、主题宴会餐台设计的一般步骤 1、确定宴会主题 2、调查了解宴会客人的情况，做好餐台设计的前期准备工作 3、设计主题宴会餐台方案 4、根据主题宴会餐台方案实际设计宴会餐台
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主题宴会餐台设计实例介绍寿宴
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实训:
每个小组自拟一生日宴会，并为该主题设计宴会餐台
卫生
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三、主题宴会餐台设计的一般方法 1．餐具装饰台面
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2．台布餐巾椅套等布件装饰台面
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3．中心造型装饰台面
宴会台面的中心造型，不仅突出了宴会主题，同时也体现了宴会的规格档次。在宴会台面设计中，它起到了举足轻重的作用。

项目六-宴会餐台设计

自助餐筵席摆台程序与规范
摆放装饰物品；摆放菜肴：归类摆放、摆放顺序、选
用盛器；摆放餐具：摆放餐桌椅：座式自助餐、立式自助
餐。
自助餐台的摆放步骤
任务二宴会席位排位一、宴会席位排位原则
以中为尊以右为尊以前为尊以上为尊
以近为尊以坐为尊以内为尊以佳为尊
带
夫
法式座次
人
14 10 6 主人夫人主宾 8 12 16
6
主人夫人
主宾
10
13
11
7 主宾夫人
英式座次
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主人
5
大
客三主二第一客人第一主人客二主三
型
宴
主桌
会
客四
主四
分
3
主五
2
客五
4
桌
客六
主六
时
11 5 1 主人 3 7 9
主次以远近而定、右高左低
13
“一”字形桌形（2）U字形桌形（3）E、M形桌形（4）T形、“回”字形桌形
西式宴会的基本布局
（1）单桌西式宴会的布局
（2）多桌西式宴会的布局
圣诞晚宴，宴会中有演出，晚宴结束后有舞会。
鸡尾酒会台型设计
1、宴会前的鸡尾酒会
如小型的则可设在会见厅内，或利用宴会厅内一角现有的茶几设置；
如大型的在宴会厅前的中厅内进行，靠近中厅入口处安排酒水台，并在适当部位放置一些酒吧高圆台。
鸡尾酒会台型设计
2、宴会后的鸡尾酒会
50人左右的小型酒会，场地可选在会见厅，行政酒廊，宴会厅休息区域等，可利用现成沙发茶几，另设咖啡、酒吧台和小吃台。

宴会的台型设计方案

宴会的台型设计方案宴会的台型设计方案宴会台型的设计既要满足场地布局的要求，又要体现氛围的烘托，利于宾客交流和互动。

在设计宴会的台型时，需要考虑以下几个方面。

首先，根据宴会的规模和参与人数确定台型的大小。

如果是小型宴会，可以选择圆形或方形的台型，宾客可以坐得更加紧凑，便于互相交流。

如果是大型宴会，可以选择U型或H型的台型，可以容纳更多的宾客，并且便于主持人在舞台上行走，讲话。

同时，也可以根据宾客的组成和宴会的目的，通过设计不同的台型来创造场景，加强宴会氛围，比如心形或花朵形状的台型。

其次，考虑宴会中主持人和嘉宾的位置。

主持人和嘉宾通常是宴会的重要角色，他们的位置设计要尽量突出，同时也要考虑到与其他宾客的互动。

可以将主持人和嘉宾的位置放置在整个台型的中央或前方，使他们看起来更加崇高和重要，也方便与其他宾客进行互动。

可以使用巧妙的灯光设计和舞台布置来突出主持人和嘉宾的位置，比如在台型的正中央安装特殊的灯光，或者在主持人和嘉宾的位置周围装饰大型的花朵或摆放象征权威和荣耀的道具。

同时，要考虑到宴会的流程和活动安排。

宴会通常有开场致辞、宴会演出、互动游戏、颁奖等环节，这些环节都需要一个适合的台型来进行。

例如，在开场致辞时，可以选择圆形或方形的台型作为背景，让主持人和嘉宾站在台前，与全场宾客进行互动。

在宴会演出和互动游戏环节，可以选择U型或H型的台型，方便演员和参与者在台上自由行走。

在颁奖环节，可以选择T型或树形台型，让获奖者在台上接受大家的祝贺和掌声。

最后，要注意台型的美观和与宴会整体风格的协调。

宴会的台型设计不仅要满足实用功能，还要具备美观的外观，与整个宴会的主题和风格协调一致。

可以根据宴会的主题和场地的特点，选择适合的台型，可以使用鲜花、烛台、装饰物等装饰台型，增加宴会的现场感和仪式感。

同时，考虑到台型的摆放和宾客的视线，尽量保证每个宾客都能有一个良好的观赏角度。

综上所述，设计宴会的台型需要考虑多方面因素，包括规模、参与人数、主持人和嘉宾的位置、宴会的流程和活动安排、美观与风格协调等。

宴会设计系列课程：生日宴会台型设计

宴会设计课程是酒店管理专业所构建的以工作过程为导向的新课程体系下的专业素质拓展课程也是酒店管理专业群包括酒店管理专业会展策划与服务专业休闲服务与管理专业中的专业特色课程更是一门理论与实践一体化的课程
宴会台型设计
一、宴会厅台型设计的基本要求
1、合理利用宴会厅的现在条件
2、表现主办人的意图
（3）三桌宴会。根据宴会厅的形状，可将餐桌排列成“品”字形或“一”字形。
（4）四桌宴会，根据宴会厅的形状，可排列成菱形或正方形。
（5）五桌宴会，可排列成“立”字形或“日”字形。以“立”字形排列时，上方位置为主桌；“日”字形则以中间位置为主桌设定处。
（6）六桌时，可排列成三角形、长方形或梅花形。以三角形排列时，顶尖一桌为主桌；梅花形则以中间位置设定处。
（7）七到十桌宴会。将主桌放在餐厅正面上位或居中摆放，其余各桌按顺序排列，横竖成双排或三排。
（8）大型宴会，其主台可参照“主” 字形排列，其他席桌则根据宴会厅的具体情况排列成方格形即可，也可根据舞台位置设定主桌的摆设位置。
3、多桌宴会餐桌之间的距离应不少于1.5米，餐桌距墙的距离不少于 1.2米。
四、实训
某饭店承办一场寿宴，共30桌，根据中餐宴会台型设计的要求与标准，画出宴会台型设计图。并说明设计思路。
3、便于服务员进行宴会服务。
二、中餐台型设计
1、宴会餐台安排应做到整体布局协调、整齐、美观、大方典雅。Biblioteka 2、合理使用宴会场地安排餐台
（1）一桌宴会。餐桌应放于宴会厅的中央位置，宴会厅的屋顶顶灯对准桌心。
（2）二桌宴会。可排列为横“一”字形或竖“一”字形。主桌应放在宴会厅的正面上位。
4、大型宴会除了主桌外，所有桌子都应编号。

第五章--宴会餐台设计

• 第五盘：摆烟灰缸、菜单、台号牌、花瓶
• 烟缸分别摆在正、副主人的右边，位置在两个骨盘之间，或者摆放在公筷的右边。每隔两个座位各摆放一个烟灰缸，前端应在水杯的外切线上。火柴摆在烟灰缸上，正面向上； • 菜单摆在正、副主人席位右侧，下端距桌边1厘米，菜单也可竖立摆放在水杯旁边。10人一下摆2份菜单，12 人以上摆4份菜单，摆成“十”字形。高档宴会每位宾客席位右侧都摆放一份菜单； • 台号牌放在铺台布位置的中心花饰的左边或右边，并朝向大门入口处； • 全部餐具摆好后，再次整理，检查台面，调整椅子，最后放在花瓶，以示结束。
• 推拉式：
• 方法：确定站位、拿捏台布的动作一样。用两手臂的臂力将台布沿着桌面向胸前合拢，然后沿着桌面用力向前推出、拉回，铺好的台布十字取中，四角均匀下垂； • 适用：零餐餐厅或较小的餐厅，因客人就座于餐台周围等候用餐时或餐厅地方较小时也可采用这种方法。
• 抖铺式：
• 方法：确定站位、拿捏台布的动作一样。身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开，然后拉回，平铺于餐台； • 适用：较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
厘米；
• 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，与葡萄酒杯的距离约为1 厘米； • 水杯摆在葡萄酒杯底左侧，距离葡萄酒杯约1厘米。将折叠好的餐巾花插放在水杯中； • 三只杯子要横向中心点，成一条直线。
• 第四盆：摆口汤碗、汤匙、公用餐具 • 将口汤碗放在葡萄酒杯的正前方，距离1厘米。将汤匙摆在口汤碗内，匙把向右； • 摆牙签有两种方法：一种是摆牙签盅，摆放在公用餐具右侧；二是摆印有本店标志的袋装牙签，摆放在每位宾客看盆的右侧，要注意摆放方向； • 在正、副主人汤匙的前方2.5厘米处及两边，各横放一副公筷架，摆放公筷、公匙。筷子手持端向右，公匙在公筷下方； • 椒、盐调味瓶放在主客的右前方，两幅公筷的中间，对面放酱、醋壶，壶柄向外。

宴会的台型设计方案

宴会的台型设计方案在筹办一场宴会时，台型设计是至关重要的一部分。

宴会的台型不仅能够体现主办方的品味和风格，还能够影响到宾客们的整体用餐体验。

因此，精心设计和布置宴会的台型是确保一场成功宴会的关键之一。

本文将为您介绍一些常见的宴会台型设计方案，希望能够给您筹办宴会提供一些帮助。

1. 环形台型环形台型常用于大型宴会场所，如酒店宴会厅或会议中心。

环形台型的设计能够将宴会的焦点放在中心位置，让主宾位置突出。

此外，环形台型也能够方便宾客们进行互动交流，不同桌位之间的交谈更加便利。

在设计环形台型时，可以根据宴会规模和场地大小确定环形的半径。

一般情况下，环形的半径应该能够保证每个宾客都能够轻松地看到中心位置，并且便于服务人员提供餐食和服务。

2. 长方形台型长方形台型是最常见的宴会台型之一。

它适用于各种场合，无论是家庭聚会还是企业宴会都可以采用这种设计。

长方形台型可以容纳更多的宾客，也能够让宾客们更容易进行交流和互动。

在设计长方形台型时，需要考虑到每个宾客都能够方便地进出座位和桌位之间的距离。

同时，为了确保每个宾客都能够看到主持人或演讲者的位置，选择适当的宴会厅布局也非常重要。

3. U型台型U型台型通常用于小型宴会或会议场合。

由于U型台型能够最大限度地提供每个宾客与主持人之间的互动和接触，因此非常适用于需要进行小组讨论或互动交流的宴会。

在设计U型台型时，需要将宴会座位设置成U字形或半圆形，并确保每个宾客都能够方便地看到主持人或演讲者的位置。

对于其他设施的安排，如投影仪和音响设备，也需要考虑到每个宾客能够方便地使用和接触。

4. 多边形台型多边形台型是一种创新而独特的设计方案。

通过将宴会座位布置成多边形的形状，可以增加宴会的趣味性和视觉效果。

多边形台型适用于各种宴会场合，如婚礼、生日派对等。

在设计多边形台型时，需要根据实际宴会的规模和座位数量选择合适的多边形形状，如三角形、四边形或六边形等。

同时，需要确保每个宾客都能够舒适地坐下，并能够方便地看到主持人或演讲者的位置。

餐台设计与布置PPT课件

张餐台（可任选一种台面类型）
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三、西餐餐台设计与布置 ❖ （一）西餐构成与台形设计 1、西餐构成 2、台形设计原则及方法 ❖ （二）西餐台面布置方法 1、布置原则 2、布置类型及方法
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➢ （1）美式餐台布置
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➢ （2）法式餐台布置
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❖ （三）西餐台面布置规则及摆放步骤（教师示范）
1、布置规则 2、摆放步骤
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ33
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❖ （四）西餐席位安排礼节 1、一般西餐席位安排 2、正式西餐席位安排 3、交际性西餐席位安排 ❖ （五）各小组汇报调查结果，并分析所调查
的饭店西餐台面设计优劣。
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1普通台面242婚庆台面253生日寿庆台面264商务宴请台面27三中餐台面布置步骤教师示范4摆放其它物品28四中餐台面设计与布置要点3设计风格与餐饮风格一致五学生根据调查结果分小组设计一张餐台可任选一种台面类型29三西餐餐台设计与布置一西餐构成与台形设计2台形设计原则及方法二西餐台面布置方法2布置类型及方法301美式餐台布置312法式餐台布置32三西餐台面布置规则及摆放步骤教师示范1布置规则2摆放步骤3334四西餐席位安排礼节五各小组汇报调查结果并分析所调查的饭店西餐台面设计优劣
❖ 教学重点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的餐台设计 ❖ 教学难点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的环境布置 ❖ 教学方法：讲授实物演示法现场操作法 ❖ 教学时数: 6学时
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第一节餐厅布置概述
一、餐厅家具的布置 ❖ （一）餐厅家具的种类：餐桌、餐椅、落
菜台、酒柜、屏风、衣帽架
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（二）餐厅家具的摆放
❖ 结合餐厅特有的主题装饰风格，可布置成固定式的餐位和具有活动性的散座。家具形式应丰富多彩，可以是古典、现代或宫廷式以及乡土味、中国明式、日本和风等等。总的要求是要与餐厅的整体格调相一致。