(完整版)3-2第二节中式宴会餐台设计

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宴会摆台设计

四、中式宴会摆台操作程序设计
1、摆台前准备工作 2、铺台布、放转盘、围桌裙、配餐椅 3、拿餐具、摆餐具 4、摆台后的检查工作
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
第二节中式宴会坐次安排
首席 1
3
5 7
2 4
6 8 主人
1
2 首席 3
4
5
6
7
8
9
主人
第三节中式宴会酒水设计与服务
一、酒水在宴会中的作用二、宴会酒水设计三、中式宴会酒水服务程序设计四、酒水服务注意事项
第四节宴会菜肴服务
一、上菜服务
上菜位置上菜时机上菜顺序上菜注意事项
二、分菜服务
分菜方法分菜顺序分菜服务注意事项
三、特殊菜肴的服务方法举例
名贵菜肴的分菜服务餐桌上处理鱼的技巧外加作料的菜有包装的菜铁板类菜肴
第五节中式宴会服务程序设计
一、宴会前的组织准备工作二、迎宾工作三、就餐服务四、送客服务五、宴会服务注意事项
第一节中式宴会摆台设计与操作
一、宴会厅器皿及用具的规划与筹备
1、仓储空间 2、营业器皿数量设定的依据
回转数周转率与破损率
二、常用餐具在宴会中的功能
1、服务盘 2、骨盘 3、味碟 4、筷架 5、汤匙 6、筷子 7、小汤碗 8、水杯 9、酒杯 10、餐巾
三、宴会摆台的设计依据
1、根据宴会的规格、档次进行摆台设计 2、突出主桌的台面设计，注意对主桌进行装饰 3、根据宴会菜肴、酒水和客人习惯进行设计

中餐宴会台型布置标准及流程

中餐宴会台型布置标准及流程一、布置标准1. 中心点：以主人或者贵宾的座位为中心点，按照“讲究礼仪、尊重主宾”的原则进行布置。

2. 桌次：通常遵循“主桌优先，以右为尊”的原则。

主桌应放在面向来宾的位置，桌次则按照距离主桌的远近来排列，距离主桌越近的桌次越高。

如果有特殊情况，如主桌客人有残疾、年迈等情况，应适当调整。

3. 桌布：通常使用红色或金色，体现喜庆、华美的气氛。

桌面铺好台布后要平整，无破损。

桌布颜色要与餐厅环境和餐桌相协调。

4. 餐具：餐具包括碗、筷、盘、杯等。

根据宴会的规格和菜式，选择相应的餐具，餐具要干净、无破损。

5. 餐巾：餐巾通常放在餐盘里，或者放在主人的餐具旁边。

餐巾要干净、无破损，颜色和质地要与桌布相协调。

6. 座位卡：在每个座位的上方或旁边放置座位卡，写明客人的姓名或单位。

座位卡要放在明显的地方，字体要清晰、美观。

7. 照明：照明要适中，不能太暗也不能太亮。

灯光颜色以暖色为主，营造温馨、舒适的氛围。

8. 音乐：根据宴会的主题和客人的要求，选择合适的音乐。

音乐要适度，不能太响或者太吵。

9. 花卉：在台面中央或者餐桌上可以摆放一些花卉或者绿色植物，增加宴会的氛围。

花卉或绿色植物要新鲜、无异味。

二、布置流程1. 确定宴会主题和规格：根据客人的要求和宴会的主题，确定宴会的规格和布置标准。

2. 测量场地大小：对宴会场地进行测量，了解场地大小、形状和障碍物等情况，以便合理规划台型布局。

3. 设计台型布局：根据宴会主题、规格和场地情况，设计台型布局。

台型布局要考虑客人的座次、交流和观赏等因素，同时要合理利用场地空间，保持美观和舒适。

4. 准备物料和设备：根据设计需要，准备所需的桌椅、餐具、布料、照明设备、音响设备等物料和设备。

确保质量和数量满足要求。

5. 布置台面：按照设计要求，铺设桌布、摆放餐具、餐巾等物品，保持整洁美观。

同时要根据需要布置照明和音响设备。

6. 摆放座位卡：在每个座位的明显位置放置座位卡，写明客人的姓名或单位等信息。

中式小型主题宴会台型设计

餐桌应置于宴会厅的中央位置，宴会厅的屋顶顶灯对准桌心。

2、二桌主题宴会
餐桌应根据厅房的形状及门的方位而定，分布成横一字型或竖一字型，第一桌在厅堂的正面上方。

3、三桌主题宴会
如果厅堂是正方形的，可将餐桌摆放成正品字形；如果是长方形的，可将餐桌安排成一字型。

4、四桌主题宴会
如厅堂是正方形的，可将餐桌摆放成正方形；如厅堂是长方形的，可将餐桌摆放成菱形。

5、五桌主题宴会宴会策划
如厅堂是正方形的，可在厅中心摆一桌，四角方向个摆一桌；也可以摆成梅花瓣形。

如厅堂是长方形的，可将第一桌放于厅房的正上方，其余四桌摆成正方形。

6、六桌主题宴会
正方形厅堂将餐桌摆放成梅花瓣形；长方形厅堂可将餐桌摆放成菱形、长方形或三角形。

正方形厅房可将餐桌摆成六瓣花形，即中心一桌，周围摆六桌，长方形厅房可将餐桌摆放成一桌在正上方，六桌在下，呈竖长方形。

8、八至十桌主题宴会
将主桌摆放在厅堂正面上位或居中摆放，以便于宴会服务，其余各桌按顺序排列，或横或竖，或双排或三排。

中餐厅餐台设计方案

中餐厅餐台设计方案一、台面的划分摆台主要是指餐台、席位的安排和台面的设计。

台面按饮食习惯可划分为中餐台面、西餐台面和中餐西吃台面三大类。

中餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面两种。

中餐台面的餐具一般由筷子、汤勺、餐碟、汤碗和各种酒杯组成。

二、宴会摆台的基本要求摆台要尊重各民族的风俗习惯和饮食习惯。

摆台要符合各民族的礼仪形式。

如酒席宴会的摆台、餐台、席位安排要注意突出主台、主宾、主人席位。

小件餐具的摆设要配套、齐全。

酒席宴会所摆的小件餐具要根据菜单安排，吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。

不同规格的酒席，要配不同品种、不同质量、不同件数的餐具。

小件餐具和其他物件的摆设要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要便于席间服务。

花台面的造型要逼真、美观、得体、实用。

所谓“得体”是指台面的造型要根据宴会的性质恰当安排，使台面图案所标示的主题和宴会的性质相称。

如婚嫁酒席就摆“喜”字席、白鸟朝凤等台面；如接待外宾的酒席，就摆设迎宾席、友谊席、和平席等。

三、中餐宴会台型设计中餐宴会大多数用圆台。

中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。

主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。

中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。

中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。

一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐8人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200?220厘米的圆桌，可坐12?14人左右。

直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。

摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。

中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。

整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。

多台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。

四、宴会的席位安排中餐宴会一般有主人、副主人、主宾、副主宾、翻译以及其他陪同人员。

中餐宴会摆台平面示意图

烟缸、火柴（2分）
2（每组0.5）
见图，两两对称成一直线
牙签（2分）
（每组0.2）
居中、底部平行，见图
菜单（2分）
2（每组1分）
竖放在主人、副主人面前餐具与公筷之间
口布（4分）
2
符合主题、整体协调、突出主位
2（每组0.2）
折法卫生、一次成型、花型逼真、美观大方
托盘（3分）
1
托盘位置高于腰、悬于椅子外
见图每组02操作时拿边每组01汤匙柄1每组01方向一致一律向左1每组01操作时拿柄筷子1每组01离桌边一指15cm1每组01约25位置放在筷子架上1每组01操作时拿筷子下部三杯摆放118每组02位置红酒杯杯底与骨盘间距3cm白酒杯与红酒杯杯肚间距1cm红酒杯与水杯杯肚间距15cm三杯中心成一直线3每组01拿杯具下半部或柄不碰杯口公筷汤匙2见图调味品22每组1见图两两对称成一直线烟缸火柴22每组05见图两两对称成一直线牙签2每组02居中底部平行见图菜单2符合主题整体协调突出主位2每组02折法卫生一次成型花型逼真美观大方托盘3动作平稳姿势协调斟酒13酒瓶商标面向客人10每组05白酒红葡萄酒按规定量斟酒台面设计与总体印象10操作规范娴熟敏捷动作优美失误扣分操作时每调整或重复一次扣1餐具每落地或遗忘一件扣5分每碰倒或碰撞一次扣1时间18分钟每提前满3070分扣分提前分超时分评委
1（每组0.1）
操作时拿筷子下部
三杯
摆放
（11分）
8（每组0.2）
位置
红酒杯杯底与骨盘间距3cm
白酒杯与红酒杯杯肚间距1cm
红酒杯与水杯杯肚间距1.5cm
三杯中心成一直线
3（每组0.1）
拿法
拿杯具下半部或柄，不碰杯口
公筷、汤匙（2分）

项目六-宴会餐台设计

自助餐筵席摆台程序与规范
摆放装饰物品；摆放菜肴：归类摆放、摆放顺序、选
用盛器；摆放餐具：摆放餐桌椅：座式自助餐、立式自助
餐。
自助餐台的摆放步骤
任务二宴会席位排位一、宴会席位排位原则
以中为尊以右为尊以前为尊以上为尊
以近为尊以坐为尊以内为尊以佳为尊
带
夫
法式座次
人
14 10 6 主人夫人主宾 8 12 16
6
主人夫人
主宾
10
13
11
7 主宾夫人
英式座次
8
14
12
9
主人
5
大
客三主二第一客人第一主人客二主三
型
宴
主桌
会
客四
主四
分
3
主五
2
客五
4
桌
客六
主六
时
11 5 1 主人 3 7 9
主次以远近而定、右高左低
13
“一”字形桌形（2）U字形桌形（3）E、M形桌形（4）T形、“回”字形桌形
西式宴会的基本布局
（1）单桌西式宴会的布局
（2）多桌西式宴会的布局
圣诞晚宴，宴会中有演出，晚宴结束后有舞会。
鸡尾酒会台型设计
1、宴会前的鸡尾酒会
如小型的则可设在会见厅内，或利用宴会厅内一角现有的茶几设置；
如大型的在宴会厅前的中厅内进行，靠近中厅入口处安排酒水台，并在适当部位放置一些酒吧高圆台。
鸡尾酒会台型设计
2、宴会后的鸡尾酒会
50人左右的小型酒会，场地可选在会见厅，行政酒廊，宴会厅休息区域等，可利用现成沙发茶几，另设咖啡、酒吧台和小吃台。

第五章--宴会餐台设计

• 第五盘：摆烟灰缸、菜单、台号牌、花瓶
• 烟缸分别摆在正、副主人的右边，位置在两个骨盘之间，或者摆放在公筷的右边。每隔两个座位各摆放一个烟灰缸，前端应在水杯的外切线上。火柴摆在烟灰缸上，正面向上； • 菜单摆在正、副主人席位右侧，下端距桌边1厘米，菜单也可竖立摆放在水杯旁边。10人一下摆2份菜单，12 人以上摆4份菜单，摆成“十”字形。高档宴会每位宾客席位右侧都摆放一份菜单； • 台号牌放在铺台布位置的中心花饰的左边或右边，并朝向大门入口处； • 全部餐具摆好后，再次整理，检查台面，调整椅子，最后放在花瓶，以示结束。
• 推拉式：
• 方法：确定站位、拿捏台布的动作一样。用两手臂的臂力将台布沿着桌面向胸前合拢，然后沿着桌面用力向前推出、拉回，铺好的台布十字取中，四角均匀下垂； • 适用：零餐餐厅或较小的餐厅，因客人就座于餐台周围等候用餐时或餐厅地方较小时也可采用这种方法。
• 抖铺式：
• 方法：确定站位、拿捏台布的动作一样。身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开，然后拉回，平铺于餐台； • 适用：较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
厘米；
• 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，与葡萄酒杯的距离约为1 厘米； • 水杯摆在葡萄酒杯底左侧，距离葡萄酒杯约1厘米。将折叠好的餐巾花插放在水杯中； • 三只杯子要横向中心点，成一条直线。
• 第四盆：摆口汤碗、汤匙、公用餐具 • 将口汤碗放在葡萄酒杯的正前方，距离1厘米。将汤匙摆在口汤碗内，匙把向右； • 摆牙签有两种方法：一种是摆牙签盅，摆放在公用餐具右侧；二是摆印有本店标志的袋装牙签，摆放在每位宾客看盆的右侧，要注意摆放方向； • 在正、副主人汤匙的前方2.5厘米处及两边，各横放一副公筷架，摆放公筷、公匙。筷子手持端向右，公匙在公筷下方； • 椒、盐调味瓶放在主客的右前方，两幅公筷的中间，对面放酱、醋壶，壶柄向外。

《中餐宴会摆台》课件

《中餐宴会摆台》PPT课件
探索中餐宴会的精髓，了解令人称奇的菜肴摆台。我们将带您深入了解中餐宴会的传统，以及如何为客人创造难忘的用餐体验。
传统的中餐宴会摆台
典雅的布置
瑰丽而传统的桌子摆设，体现中国宴会的高雅和精致。
色彩搭配
使用红色、金色和白色等吉祥色彩，营造喜庆和庄重的氛围。
文化象征
将中国文化元素融入摆台设计，如竹子、莲花和龙凤等。
汤品和高汤
• 酸辣汤 • 翡翠虾球汤 • 银耳炖羹
海鲜
• 清蒸鲈鱼 • 红烧大闸蟹 • 白灼虾
家禽
• 北京烤鸭 • 广东盐焗鸡 • 咕咾鸡
中餐宴会的素食选择
红烧南瓜
用南瓜代替传统的肉类，健康又美味。
麻婆豆腐
香辣可口的豆腐菜肴，激发味蕾和食欲。
炒竹笋
清脆可口的竹笋，搭配多种蔬菜烹饪，营养丰富。
酸辣汤
火辣酸爽的酸辣汤，充满了传统中餐的味道。
海鲜汤
鲜美的海鲜汤，融入各种海味，让人垂涎欲滴。
滋补汤
养生滋补的汤品，有助于提高食欲和身体健康。
海鲜菜肴
1
清蒸鲈鱼
嫩滑鲜美的清蒸鲈鱼，保留鱼肉的鲜味和营养。
2
红烧大闸蟹
鲜嫩多汁的大闸蟹，红烧后更添滋味。
3
白灼虾
酱香嫩滑的白灼虾，是海鲜宴会中的必点菜品。
摆台布置和装饰
中央装饰物
精心设计的中央摆台装饰物，增添宴会的华丽感。
座位安排
合理的座位安排，注重人际关系和宾客的舒适度。
餐桌装饰
精美的鲜花、蜡烛和艺术品，营造浓厚的宴会氛围。
餐具和器皿
1
精美的瓷器
细腻的瓷器，展现中餐宴会的独特魅力。

中餐餐台设计方案

中餐餐台设计方案1. 背景介绍随着人们对饮食品质和用餐环境要求的提高，中餐餐厅餐台设计在吸引顾客、提升用餐体验方面起到了重要作用。

一个良好的餐台设计可以为顾客带来舒适的就餐体验，增强顾客对中餐餐厅的认同感和忠诚度。

本文将探讨中餐餐台设计的方案，并给出一些建议。

2. 设计原则中餐餐台设计需要遵循一些基本原则，以确保满足顾客的需求并创造一个舒适的用餐环境。

以下是几个重要的设计原则：•功能性：餐台设计应满足顾客用餐的基本需求，例如提供足够的桌面空间、舒适的座椅和合理的插座设置等。

•舒适性：餐台应提供舒适的座椅和合适的桌面高度，以确保顾客可以轻松享受用餐体验。

•实用性：餐台设计应符合实际操作的需求，例如能够容纳顾客用餐时的餐具、调味品等物品。

•美观性：餐台的外观设计应与餐厅整体风格协调一致，给人以美感和愉悦感。

3. 餐台布局设计中餐餐台的布局设计应充分考虑到顾客的用餐行为和需求。

以下是几种常见的餐台布局设计方案：3.1 单人用餐单人用餐是中餐餐台设计的基本需求之一。

一个合理的单人用餐餐台应具备以下要素：•单人餐桌：提供足够的桌面空间，以容纳用餐时所需的餐具、调味品等物品。

•舒适的座椅：提供舒适的座椅，以便顾客可以轻松享受用餐体验。

•插座设置：餐台附近设有插座，以满足顾客充电等需要。

3.2 家庭用餐中餐餐厅经常接待家庭聚餐等活动，因此需要提供适合家庭用餐的餐台布局。

以下是几种常见的家庭用餐餐台设计方案：•圆桌设计：选择圆桌作为家庭用餐的主要形式，以便家庭成员可以更好地相互交流和沟通。

•适当的距离：餐台之间应保持适当的距离，以便家庭成员有足够的空间进行用餐和交流。

•多功能台面：设计餐台时可以考虑添加一些可拓展的功能，例如可折叠的台面或内嵌式组合桌面，以适应不同大小的家庭用餐需求。

3.3 团体用餐中餐餐厅还需要满足团体用餐的需求，包括接待宴会、公司聚会等。

以下是几种常见的团体用餐餐台设计方案：•长条桌设计：选择长条桌作为团体用餐的主要形式，以便容纳更多的人员。

宴会的台型设计方案

宴会的台型设计方案在筹办一场宴会时，台型设计是至关重要的一部分。

宴会的台型不仅能够体现主办方的品味和风格，还能够影响到宾客们的整体用餐体验。

因此，精心设计和布置宴会的台型是确保一场成功宴会的关键之一。

本文将为您介绍一些常见的宴会台型设计方案，希望能够给您筹办宴会提供一些帮助。

1. 环形台型环形台型常用于大型宴会场所，如酒店宴会厅或会议中心。

环形台型的设计能够将宴会的焦点放在中心位置，让主宾位置突出。

此外，环形台型也能够方便宾客们进行互动交流，不同桌位之间的交谈更加便利。

在设计环形台型时，可以根据宴会规模和场地大小确定环形的半径。

一般情况下，环形的半径应该能够保证每个宾客都能够轻松地看到中心位置，并且便于服务人员提供餐食和服务。

2. 长方形台型长方形台型是最常见的宴会台型之一。

它适用于各种场合，无论是家庭聚会还是企业宴会都可以采用这种设计。

长方形台型可以容纳更多的宾客，也能够让宾客们更容易进行交流和互动。

在设计长方形台型时，需要考虑到每个宾客都能够方便地进出座位和桌位之间的距离。

同时，为了确保每个宾客都能够看到主持人或演讲者的位置，选择适当的宴会厅布局也非常重要。

3. U型台型U型台型通常用于小型宴会或会议场合。

由于U型台型能够最大限度地提供每个宾客与主持人之间的互动和接触，因此非常适用于需要进行小组讨论或互动交流的宴会。

在设计U型台型时，需要将宴会座位设置成U字形或半圆形，并确保每个宾客都能够方便地看到主持人或演讲者的位置。

对于其他设施的安排，如投影仪和音响设备，也需要考虑到每个宾客能够方便地使用和接触。

4. 多边形台型多边形台型是一种创新而独特的设计方案。

通过将宴会座位布置成多边形的形状，可以增加宴会的趣味性和视觉效果。

多边形台型适用于各种宴会场合，如婚礼、生日派对等。

在设计多边形台型时，需要根据实际宴会的规模和座位数量选择合适的多边形形状，如三角形、四边形或六边形等。

同时，需要确保每个宾客都能够舒适地坐下，并能够方便地看到主持人或演讲者的位置。

中餐宴会台形布局

认知结构实践能力
学生为主体教师为主导
情景教学法讨论法
案例分析法
说学法
自主学习任务驱动合作探究
给出范例学生思考
教师设疑分组讨论
布置作业：分大组型演正式示宴成会果的座
次图
说过程
情境导入教师设疑分析讨论
教师点拨果你是策划者，宴会如何布局，座次怎样安排才能体现客人身份之不同？
说课内容
1 2
3 4
5
33
说教材说教法说学法说过程说效果
说教材
地位与作用
● 第六章中餐宴会服务第二节中餐宴会台形布局
● 就业为导向，能力为本位，学生为主体的指导思想。
● 是专业技能实现的途径。
教学目标
知识目标：掌握宴会厅的台形布局和宴会的座次安排的原则、方法以及规律。
能力目标：能根据不同面积、形状、功能的宴会厅设计台形并进行座次安排，熟练掌握服务技能。
讲授新课
台形布局
展示图片讨论分析引导归纳
10人正式宴会
座次安排
婚宴、寿宴
案例分析分组讨论引导归纳布置任务自主学习点拨诱导展示图片
课堂小结
■ 一、宴会厅布局 ■ 台形布局原则 ■ 二、座次安排 ■ 1、正式宴会的座次安排 ■ 2、婚宴 ■ 3、寿宴
作业
尝试用“U”字形桌来安排会议桌及主人、主宾和其他人员座次。
台形布局展示图片讨论分析引导归纳座次安排婚宴寿宴10人正式宴会案例分析分组讨论引导归纳布置任务自主学习点拨诱导展示图片一宴会厅布局一宴会厅布局台形布局原则台形布局原则二座次安排二座次安排11正式宴会的座次安排正式宴会的座次安排22婚宴婚宴33寿宴寿宴尝试用尝试用uu字形桌来安排会议桌字形桌来安排会议桌及主人主宾和其他人员座次

中式宴会摆台标准及流程

中式宴会摆台标准及流程
一、摆台准备
1.确定宴会场地布局和桌数
2.确定主桌位置和大小
3.安排客桌数量和座位分布
二、桌椅摆放
1.摆放主桌，确保主桌面对宴会入口
2.摆放客桌，保持合适距离和通道
3.摆放餐桌椅，确保稳固和整齐
三、餐具摆放
1.摆放主桌用餐具，如碗筷、茶具
2.摆放客桌用餐具，按照宴会菜单布置
3.摆放酒杯和酒具
四、花艺布置
1.摆放主桌花艺，如鲜花、插花等
2.摆放客桌花艺，考虑高度和色彩搭配
3.考虑摆放其他装饰物，如香炉、烛台等
五、灯光布置
1.调整灯光亮度和色温
2.确保宴会场地整体灯光效果
3.考虑使用灯光布景效果
六、音响布置
1.设置音响设备位置和音量
2.检查音响效果和音乐播放
3.定制音乐播放列表
七、餐点摆放
1.安排宴会菜肴摆放顺序
2.确保菜肴摆放整齐美观
3.考虑菜品的摆盘和装饰
八、宴会流程
1.确定宴会流程，包括开场、敬酒、致辞等环节
2.安排服务人员协助宴会进行
3.监督宴会流程，保持秩序和礼仪。

二宴会席位与台型设计

可先将宾客席次打印在请帖上，也可贴于宴会厅门前。
（二）西餐席位安排
西餐席位安排的特点：男女穿插就坐；以女主人为准。
直长台；横长台； T形台； U形台；回形台。
直长台
横长台
T形台
U形台Βιβλιοθήκη U形台2回形台二、宴会台型设计
（一）基本要求
因地制宜突出主桌整齐有序疏密适宜
（六）自助餐宴会台型设计
两大主要设计对象：餐台、座位
1、基本要求：
（1）保证有足够的餐台空间（2）现场操作的菜点，应设置独立的供应
摊位（3）餐台大小要合适
单边取菜的宽度不超过60cm；两边取菜的宽度不超过120cm+装饰
（4）客人取菜的流向
客人集中于餐台尾部而不是前端；与加菜厨师线路分开。
（一）基本要求
1、根据宴会规模，适应餐厅场地 2、突出主桌
面对主入口，背靠主墙
3、其他餐桌排列
整齐有序、间隔适当、合理布局、左右对称
4、有利进餐，方便服务
餐台尺寸：直径1.8M—2.2M 通道：≥2M，VIP通道
（二）宴会台型设计工作内容
1、确定主桌 2、编排台号 3、编制台号图
为可能出现的额外客人预留（）的座位
宴会餐台设计
宴会席位与台型设计
一、席位安排
（一）中餐宴会席位安排 1、单桌
先确定主人位
面对宴会厅入口处
再确定宾客席位
第一客人（主宾）设于主人位右侧；第二客人（副主宾）设于副主人右侧；第三、第四客人分别在主人、副主人的左侧；主宾、副主宾的右侧为翻译；第三客人与第四客人的左侧为陪同。席位的高低以离主人位的远近而定。
）
（四）西式宴会台型设计

3-2第二节中式宴会餐台设计

3. 台形要美观
餐形排列根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少来安排。桌与桌之间的距离以方便穿行来上菜、斟酒、换盘为宜。一般桌与桌之间的距离不小于2m。餐桌距墙的距离不小于1.2m。有主副通道，方便客人进出和服务员操作，大型宴会要设VIP通道，便于贵宾入座。
台形排列整齐划一，间隔适当，合理布局，桌腿一条线，椅子一条线，桌布一条线，花瓶一条线，给人一种艺术的享受。
（1）两桌横排面门定位右尊左卑
1
2
（2）两桌竖排以远为上以近为下
1
2
3.三桌：分布成字形，横“一”字形、竖“ 一”、“品”字形鼎足行形
“一”字形长台
1）三桌横排面门定位以中为上右尊左卑主桌定位
2
1
3
以中为尊
①②③
以
2
1 1
中
为尊
3
以远为上
2
3
4.四桌：横排、正排（正方形）、花排（菱形）
四、中式宴席摆台程序与规范（一）摆放桌椅 1.餐台：中餐宴席一般选用圆桌，根据宴会规格、人数多少、选用不同直径的台面。 2.椅子：椅子的摆放位置有两种形式一是均匀摆放。每把桌椅正对着餐位，椅间距离均等。椅座边缘刚好靠近下垂台布，餐椅呈圆形。二是采用三三二二方式摆放。
（二）铺台布、铺装饰布、围台裙 1. 铺台布。台布颜色的选择应符合宴会主题。 2．铺装饰布。有些中高档宴席为了变化台面，根据需要选择与台布颜色不同的装饰布，铺放在台布上。 3. 围台裙。有些中高档宴席为了变化台面，根据需要选择颜色较深的装饰布做台裙。
3 3
1
1 2
24
四桌正排
四桌花排
1
1

宴席台面及台形设计

宴席台面及台形设计
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第一节宴会场景设计宴会场景设计是指针对宴席进餐场地的布置、
装饰以及餐桌椅排列而制定的方案或图样。宴会场地是宾客的主要活动场所，人们可以从它的布置上感受到宴会的主题与气氛，故而其设计的好坏直接影响到宴会的效果。
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一、宴会场景的设计原则
1、符合主题，富于美感。由于举办宴会的目的不同，其所表现的主题也有差异，设计时必须依据其主题来确定环境气氛的基调，如庄重、热烈、隆重、典雅、豪华等；或具有某一地方特色与民族特色。这可利用花卉盆景、地方或民族名特工艺品、墙饰标志、色调灯光、设备器物等手段来体现。
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花台(按台面用途分)
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花台(按台面用途分)
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第二讲:宴会台面设计的基本要求
1．根据宾客的用餐要求进行设计
每个餐位的大小、餐位之间的距离、餐用具的选择和摆放的位置，都要首先考虑到宾客用餐的方便和服务员为宾客提供席间服务的方便。
的性质、目的及承办者的要求来设置。如国宴，就要悬挂主客双方的国旗、菜单上要印国徽；婚宴
可悬挂大红喜字或龙凤呈祥图案；其它可悬挂横幅。
墙饰指宴会厅内四周的字画、匾额、壁毯及其它类型的工艺装饰品，它对整个宴会的环境起着衬托和美化
作用。在一般情况下，它是相对固定的，非特殊要求可不作更改。
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看台(按台面用途分)
看台是指根据宴席的性质、内容，用各种小件餐具、小件物品和装饰物品摆设成各种图案，供宾客在就餐前观赏。
在开宴上菜时，撤掉桌上的各种装饰物品，再把小件餐具分给各位宾客，让宾客在进餐时便于使用。

中餐宴会摆台主题设计终版.ppt

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桌面设计
1、台布及椅套设计为了突出四季中夏天的热情和秋天的收获将采用白色的台布和黄色的装饰布，显得突出、明亮而奔放。椅套选用绿色的轻纱，体现出春天的清新，色彩搭配上让人有眼前一亮的感觉。
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2、餐具及杯具的选择
为了符合主题及视觉审美观，我们将选用青花瓷的骨碟，汤碗汤勺等餐具，让人们感觉到拿在手里的是稳重，是大方，是成熟。杯具则是选用可以与青花瓷上的兰花相配套的水晶玻璃杯，杯口镶有金边，稍显贵气，又不显俗气。
花台是一个宴会桌面重要的部分，所以花台设计的构思很重要。本次插花底部周边以绿色的巴西叶包裹，上部主花采用风信子，再加上一朵百合，配以漫天星点缀。风信子的花语为：只要点燃生命之火，便可同享丰富人生。与本次主题不谋而合，在色彩上也是搭配得当。
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5、菜单设计
冷盘：玫瑰牛肉金钱香菇
热菜：红袍大虾琉璃珠玑蝴蝶恋花花篮鳜鱼卷
汤类：莲叶羹甜点：荷花酥水果：时果拼盘
美味脆瓜牡丹苏蛰珍珠雪耳玉带虾仁白雪红梅菠萝八宝饭

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——中餐宴会摆台主题设计
江苏省金坛中等专业学校
郑燕
优选
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主题说明
春天的美是妩媚的，夏天的美是火热的，秋天的美是成熟的，冬天的美是含蓄的。本主题是围绕四季来展开的，人们可以在其中感受到春的生机盎然，夏的热情似火，秋的收获成果，冬的含蓄内敛。整个台面以餐巾象征春天，以台布象征夏天和秋天，以餐具反应冬天；主题插花与餐巾折花则将春夏秋冬融汇在一起，让人们感觉到生活每天都很精彩，更应该抓住今天，把握明天！