最新几种食用真菌及其营养价值教学讲义PPT
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2024年新教材人教版七年级上册生物2.3.3 真菌 (23页)教学课件
学习活动 一、多种多样的真菌
香菇
杏鲍菇
大型真菌
茶树菇
学习活动 一、多种多样的真菌
酵母发酵
酵母菌
青菌
毛菌
霉菌
学习活动 一、多种多样的真菌
真菌的类型
单细胞： 真 菌
多细胞：
酵母菌 霉菌（青霉、曲霉等） 大型真菌（蘑菇、木耳等）
不同种类真菌的结构是否一致，有何特点？
学习活动 二、真菌的结构和生殖
1、实验·探究——观察酵母菌和霉菌
学习活动 二、真菌的结构和生殖
4、比较总结
不同点
结构 生殖方式
相同点
细胞结构 营养方式
酵母菌
霉菌
大型真菌
单细胞
孢子生殖 出芽生殖
多细胞：直立菌 丝、营养菌丝
多细胞：菌盖、 菌柄、菌丝
孢子生殖
细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核
异养
学习活动 二、真菌的结构和生殖
4、结构总结
细胞壁 动物细胞 植物细胞
细菌 真菌
知识检测
2. 真菌和细菌的主要区别是（ B ） A．真菌是多细胞生物，细菌是单细胞生物 B．真菌是真核生物，细菌是原核生物 C．真菌对人是有利的，细菌对人是有害的 D．真菌是出芽生殖，细菌是分裂生殖
孢子
孢子：青绿色，扫帚状
直立菌丝
直立菌丝：在营养物质表面
营养菌丝 细胞核
营养菌丝：吸收水和无机盐 营养方式：异养（无叶绿体）
学习活动 二、真菌的结构和生殖
3、真菌的生殖
① 出芽生殖（主要方式）
环境良好时，成熟的酵母菌，向外 生出的突起叫芽体。
孢子
② 孢子生殖（恶劣环境） 在不良环境下，酵母菌能形成子囊 孢子进行有性生殖。
真菌PPT课件
子囊孢子：菌丝分化成产囊器和雄器，两者结合形成 子囊，在子囊内形成的有性孢子即为子囊孢子。
a．子囊果；b．子囊；c．伪侧丝；d雄器
接 合 孢 子
各种类型的子囊孢子
各种类型的子囊
三类产有性孢子的复杂子实体的结构
闭囊壳
子囊壳
子囊盘
四、真菌的菌落特征 霉菌
酵母菌
葡萄霜霉病、玉米黑粉病、小麦茎秆黑锈病、水稻恶苗病。
（2）人类和动物病害 真菌病类型：表皮感染如癣菌症， 皮肤、肌肉、骨头和内部器官的深部感染。
（3）真菌毒素
黄曲霉素：黄曲霉、寄生曲霉；
在谷物（尤其是花生、玉米、大胡桃和粟黍等）
上。
镰刀菌毒素：镰孢霉
（4）腐败 食品腐败（霉变） 木材、棉布、革质制品和石油产品腐败
真菌对营养的要求不高。糖、淀粉甚至纤维素均 可坐其生长所需要的碳素来源。任何氨基酸和蛋 白胨都可成为氮素来源，甚至还可以利用氨盐、 硝酸盐、亚硝酸盐和尿素进行生长。大多数真菌 喜在酸性环境中生活，适宜 PH3-6 。绝大多数真 菌的生长适宜温度为22-28℃。真菌在生长过程中 需要有充足的氧气和较高的湿度。在干燥的环境 中，真菌的孢子可转入休眠状态。
无性繁殖
有性繁殖
（一）无性繁殖：
①产生无性孢子（分生孢子、孢囊孢子、游动孢子、节孢子、 厚垣孢子）。 孢囊孢子：接合菌（根霉、毛霉、犁头霉等）； 分生孢子：半知菌（曲霉、青霉、镰孢霉等）、子囊菌 （脉孢菌）； 节孢子：地霉属（如白地霉）；
厚垣孢子：总状毛霉（有的认为是休眠体）；
游动孢子：某些壶菌
一 、无性孢子
二、真菌的菌落特征
真菌菌落特征基本上可分为两种类型。 （一）酵母菌菌落
与细胞的菌落相似。其表面光滑、湿润，比细菌
几种食用真菌及其营养价值PPT课件
2. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者 、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用； 3. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
4.补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡 、癌瘤等病症。
7
产品简介 营养成分
每100克猴头菇含水分92.5克，蛋白质2.4克脂 猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜 肪0.l克，粗纤维 4.3克，灰分0.9克，硫胺素0.01毫克 ”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。 ，核黄素 0.03毫克，尼克酸0.l毫克，抗坏血酸4毫,维 猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌 生素E0.46 毫克，钾13毫克，钠323.9毫克，钙24毫克 盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至 ，镁 7毫克，铁2.8毫克，锌0.43毫克，铜0.1毫克，磷 浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径 37毫克等。此外，还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦 3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑” 角甾醇、猴菇菌素和多糖等。 。
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食疗作用
4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免 疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨 髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。 5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收， 从而达到减肥的效果。 6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
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黄金搭配
银耳+莲子=减肥祛斑 银耳+鱿鱼=活化细胞、抗衰老 银耳+冰糖=促进血液微循环、润肤养颜 银耳+菊花=镇静解毒、益气强身
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THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/14
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食疗作用
4.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈 代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长 发育也大有益处； 5. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血 管疾病； 6. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属 盐类物质、抗肿瘤的作用。
冀少版八年级上册生物 5.2.2食用真菌 课件 (共20张PPT)
金针菇
１.蘑菇的地上部分像一把张开的 ,其 中伞盖部分叫 ,伞柄部分叫做 ,整 个地上部分叫 .子实体是由 构成。
2.蘑菇的菌盖下面生有许多
,叫
做。
3.蘑菇的细胞里不含 ,它靠 吸收水 分和养料,它的营养方式是 、 生活.
考考你二：
1．判断题(正确的打“√”，错误的打 “×”，用横线表明错处并改正)。 (1)口蘑的细胞中不含有细胞核。( ) (2)所有的蘑菇都可以食用。 ( ) (3)蘑菇的生活方式是自养。 ( ) (4)我们食用的蘑菇也属于真菌。( ) (5)细菌、真菌对物质的循环起着重要作 用。( )
７.在学习过程中我们知道,蘑菇与白 菜的共同特点是是 ( ) Ａ.用孢子繁殖 Ｂ.都是真核生物 Ｃ.体内含有叶绿体 Ｄ.体内不含叶绿体 ８.下列生物都有药用价值,其中属于 真菌的是 ( ) Ａ.鹿茸Ｂ.人参Ｃ.冬虫夏草Ｄ.银杏
9．据蘑菇结构示意图回答。 (1)图中的①______； ②是______；③_____。 (2)图中①和②叫做_____， 它们是由_____构成的。 (3)蘑菇靠_____吸收养料 和水分。
受伤后 ,有
特殊气味。
2. 、
、
食用, 、 、
真菌。
等有毒不能 等属于食用
半卵形斑褶菇
大青褶伞
毒粉褶菌
臭黄菇（油辣菇）
粪锈伞
美丽粘草菇
细褐鳞蘑菇
毛头鬼伞
白毒伞
白毒鹅膏菌
半卵形斑褶菇
白毒鹅膏菌
梭柄松苞菇
猴头
毒粉褶菌
草菇
我学会了
当堂作业：
1.蘑菇的子实体形成后,从土壤吸收水 分和有机物的结构是 ( ) Ａ.菌柄Ｂ.菌丝Ｃ.孢子Ｄ.菌盖 2.我们通常吃的蘑菇,繁殖时通常用菌 丝,那么枯树上长的蘑菇繁殖是靠 ( ) Ａ.孢子Ｂ.菌盖Ｃ.菌丝Ｄ.菌柄 3.小兰在帮妈妈洗蘑菇时告诉妈妈蘑 菇的地上部分叫做 ( ) Ａ.子实体Ｂ.菌盖Ｃ.菌丝Ｄ.菌柄
１.蘑菇的地上部分像一把张开的 ,其 中伞盖部分叫 ,伞柄部分叫做 ,整 个地上部分叫 .子实体是由 构成。
2.蘑菇的菌盖下面生有许多
,叫
做。
3.蘑菇的细胞里不含 ,它靠 吸收水 分和养料,它的营养方式是 、 生活.
考考你二：
1．判断题(正确的打“√”，错误的打 “×”，用横线表明错处并改正)。 (1)口蘑的细胞中不含有细胞核。( ) (2)所有的蘑菇都可以食用。 ( ) (3)蘑菇的生活方式是自养。 ( ) (4)我们食用的蘑菇也属于真菌。( ) (5)细菌、真菌对物质的循环起着重要作 用。( )
７.在学习过程中我们知道,蘑菇与白 菜的共同特点是是 ( ) Ａ.用孢子繁殖 Ｂ.都是真核生物 Ｃ.体内含有叶绿体 Ｄ.体内不含叶绿体 ８.下列生物都有药用价值,其中属于 真菌的是 ( ) Ａ.鹿茸Ｂ.人参Ｃ.冬虫夏草Ｄ.银杏
9．据蘑菇结构示意图回答。 (1)图中的①______； ②是______；③_____。 (2)图中①和②叫做_____， 它们是由_____构成的。 (3)蘑菇靠_____吸收养料 和水分。
受伤后 ,有
特殊气味。
2. 、
、
食用, 、 、
真菌。
等有毒不能 等属于食用
半卵形斑褶菇
大青褶伞
毒粉褶菌
臭黄菇（油辣菇）
粪锈伞
美丽粘草菇
细褐鳞蘑菇
毛头鬼伞
白毒伞
白毒鹅膏菌
半卵形斑褶菇
白毒鹅膏菌
梭柄松苞菇
猴头
毒粉褶菌
草菇
我学会了
当堂作业：
1.蘑菇的子实体形成后,从土壤吸收水 分和有机物的结构是 ( ) Ａ.菌柄Ｂ.菌丝Ｃ.孢子Ｄ.菌盖 2.我们通常吃的蘑菇,繁殖时通常用菌 丝,那么枯树上长的蘑菇繁殖是靠 ( ) Ａ.孢子Ｂ.菌盖Ｃ.菌丝Ｄ.菌柄 3.小兰在帮妈妈洗蘑菇时告诉妈妈蘑 菇的地上部分叫做 ( ) Ａ.子实体Ｂ.菌盖Ｃ.菌丝Ｄ.菌柄
食用真菌PPT课件
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8、黑木耳：又名木耳、树鸡、木蛾等。属木耳目，木耳科，木耳属。
木耳属是一个比较小的属，已报道的有10多个种，如光木耳、毛木 耳、皱木耳、琥珀褐木耳、角质木耳，毡盖木耳、盾形木耳、长毛 木耳等。 黑木耳不仅是美味菜肴，而且具有多种药用价值，黑木耳能减低血液 凝块，缓和冠状动脉粥样硬化。
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9：巴西蘑菇：又名姬松茸。
常见菌丝组织体有菌核、子座和菌素、菌根。
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8
• 子实体
为食用菌的繁殖器官，相当于高等植物的花、果，也是人们食 用的主要部位。子囊菌的子实体叫子囊果，担子菌的子实体叫 担子果，子实体是由菌丝体分化形成的。
子实体的形状有伞状、喇叭状、棒状、块状、球状、珊瑚状。
.
9
三、食用菌的生活史
食用菌孢子从子 实体上弹落后，在 适宜的环境中萌发 形成单核菌丝和结 实性双核菌丝，进 而发育成子实体； 又由子实体产生孢 子的循环过程。
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3、双孢蘑菇：又名蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇等。属伞菌
目，伞菌科，蘑菇属。
在世界食用菌生产中，双孢蘑菇栽培历史悠久，范围广泛， 几乎所有的国家都有栽培，其产量居于首位。其中以美国、 中国、法国、英国、南朝鲜、德国等为最多。福建省是我 国双孢蘑菇栽培面积最大，产量最多的省份。双孢蘑菇营 养丰富，味道鲜美，有“素中之肉”的美称。
银耳是我国传统的宴席上的名贵佳肴，又是一种用途广泛 的治病良药。自古以来，一直作为一种健身的滋补食品。
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7、猴头菌：又名猴头菇、花菜菌、刺猖菌、山伏菌、阴阳
蘑等。属非榴菌目，猴头菌科，猴头菌属。是一种名贵的 食用菌和药用菌，自古以来就有“山珍猴头，海味燕窝” 之说，还把它与熊掌、海参、燕窝并列为中国四大名菜。 医药上，猴头菌是一种贵重的良药，在古代就被视为难得 的健身补品。现代医学研究证明，猴头菌具有治疗消化道 系统恶性肿瘤和增进人体健康的良好功效。
食用菌MicrosoftPowerPoint演示文稿ppt课件
营养价值
❖ 蛋白质含量远高于肉类，蔬菜，水果。对儿 童生长发育和智力具有促进作用还含有抗癌 多糖
草菇
❖ 草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我 国已开始人工栽培，在约在本世纪30年代由 华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热 带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国 草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。 草菇营养丰富，味道鲜美。草菇蛋白质含18 种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。 此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。
红菇 200g 206.9
药用价值
味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的 功效；治贫血、水肿、营养不良产后恶露不 尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。还具有 增加机体免疫力和抗癌等作用
营养价值
高蛋白，低脂肪，且蛋白质易吸收，与其他 植物性食品相比，粗纤维的含量非常高。含 有多种维生素、氨基酸以及矿物质钙等许多 人体必需的营养成分
药用价值：
❖ 黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用 食品。黑木耳还可以促进人体血液循环，治 疗冠心病等 。具有益智健脑、滋养强壮、补 血治血
营养价值：
黑木耳的含铁量比芹菜和猪肝都多，是一种 非常好的天然补血食品；黑木耳有抗癌作用， 可以作为肿瘤病人的食疗。
干木耳100g 18.8元 湿木耳100g 11.67元
增强机体免疫能力
❖ 鲜香菇 100g 11.8
❖ 干香菇 100g 18.8
❖ 秀珍菇 100g 16 ❖ 安神除烦、补充能量
❖ 洋菇 21.5 ❖ 缓衰老，预防心脑血管病
❖ 竹荪
❖ 250g 47
滋补强壮、 益气补脑、 宁神健体， 润肺止咳， 清热利湿的 功效；保护 肝脏
黑木耳
❖ 真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。 色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富， 可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且 能养血驻颜，主要分布于黑龙江、吉林、福 建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、 云南、等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多 种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工 培植以椴木的和袋料的为主。
❖ 蛋白质含量远高于肉类，蔬菜，水果。对儿 童生长发育和智力具有促进作用还含有抗癌 多糖
草菇
❖ 草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我 国已开始人工栽培，在约在本世纪30年代由 华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热 带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国 草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。 草菇营养丰富，味道鲜美。草菇蛋白质含18 种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。 此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。
红菇 200g 206.9
药用价值
味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的 功效；治贫血、水肿、营养不良产后恶露不 尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。还具有 增加机体免疫力和抗癌等作用
营养价值
高蛋白，低脂肪，且蛋白质易吸收，与其他 植物性食品相比，粗纤维的含量非常高。含 有多种维生素、氨基酸以及矿物质钙等许多 人体必需的营养成分
药用价值：
❖ 黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用 食品。黑木耳还可以促进人体血液循环，治 疗冠心病等 。具有益智健脑、滋养强壮、补 血治血
营养价值：
黑木耳的含铁量比芹菜和猪肝都多，是一种 非常好的天然补血食品；黑木耳有抗癌作用， 可以作为肿瘤病人的食疗。
干木耳100g 18.8元 湿木耳100g 11.67元
增强机体免疫能力
❖ 鲜香菇 100g 11.8
❖ 干香菇 100g 18.8
❖ 秀珍菇 100g 16 ❖ 安神除烦、补充能量
❖ 洋菇 21.5 ❖ 缓衰老，预防心脑血管病
❖ 竹荪
❖ 250g 47
滋补强壮、 益气补脑、 宁神健体， 润肺止咳， 清热利湿的 功效；保护 肝脏
黑木耳
❖ 真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。 色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富， 可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且 能养血驻颜，主要分布于黑龙江、吉林、福 建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、 云南、等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多 种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工 培植以椴木的和袋料的为主。
几种食用真菌及其营养价值PPT共34页
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
几种食用真菌及其营养价值
•
6、黄金时代是在我们的前面，而不在 我们的 后面。
•
7、心急吃不了热汤圆。
•
8、你可以很有个性，但某些时候请收 敛。
•
9、只为成功找方法，不为失败找借口 (蹩脚 的工人 总是说 工具不 好)。
•
10、只要下定决心克服恐惧，便几乎 能克服 任何恐 惧。因 为，请 记住， 除了在 脑海中 ，恐惧 无处藏 身。-- 戴尔． 卡耐基 。
15-3真菌-课件-(共43张ppt)
几种食用或药用真菌的形态
木耳
牛肝菌
香菇
灵芝
观察下图中的青霉和曲霉，注意看它 们的形态和颜色。
青霉
曲霉
1．青霉与曲霉在形态和颜色上有什么 不同？有什么共同点？
颜色上的 不同点
青霉：青绿色 曲霉：黑、褐、黄、绿等
形
相同点：都成是，多能细产胞生，孢菌子体。由菌丝构
态 不同点：青霉带有孢子的菌丝呈扫帚状；
新课导入
猴头菇 羊肚菌 香菇 松菇
知识目标
1．能说出常见的真菌种类； 2．说出青霉和曲霉在形态、结构和颜 色上的相同点和不同点； 3．说出真菌的营养方式和生殖方式； 4．能描绘出真菌的特征。
能力目标
1．收集、整理、分析资料的能力； 2．动手动脑的能力。
情感态度与价值观
1．学会防霉，健康地生活； 2．正确利用真菌，快乐地生活。
2．发菌
（1）先向培养袋内铺一层菌种，再加入一层 3.5cm的配料。如此重复下去，最后将袋口扎紧。
（2）观察时要翻动培养袋，并及时清除培养 袋内被杂菌污染严重的培养袋，并做好记录。
（3）当培养袋两端出现米粒状的扭结物时， 把两端打开以便通风。定期向室内洒水。
（4）当子实体生长发育并陆续成熟时，就可 以陆续采收了。
1．无性繁殖
无性繁殖的基本特征是营养繁殖通常直接由菌 丝分化产生无性孢子。
无性孢子的类型：
（1）游动孢子：形成于游动孢子囊内， 无细胞壁，具1~2根鞭毛，释放后能在水中 游动。
（2）孢囊孢子：形成于孢囊孢子囊内， 有细胞壁，无鞭毛，释放后可随风飞散。
（3）分生孢子：产生于分生孢子梗上， 顶生、侧生或串生，形状、大小多种多样， 单胞或多胞，无色或有色，成熟后从孢子梗 上脱落。
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中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计 ，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132 个属，器重担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（ 占5.6%）。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽 培的50余种。
3
金针菇
营养成分
4
金针菇
食疗作用
1.金针菇干制品中含有蛋白质8.75%，碳水化合物60.2% ，粗纤维7.4%。
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黑木耳
营养成分
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含 有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋 白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的 20倍，维生素Ｂ-2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含 有多种有益氨基酸和微量元素。
100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质 10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306 千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷 201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素 0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克
2.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨 酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对 儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
3.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细 胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病 和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
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银耳
2. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、 肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用； 3. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。 4.补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡 、癌瘤等病症。
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猴头菇
产营品养简 成介分
每100克猴头菇含水分92.5克，蛋白质2.4克脂肪 0.l克，猴粗头纤菇维与4.熊3克掌，、灰海分参0、.9鱼克翅，同硫列胺“素四0大.01名毫菜克”，。 核黄菌素肉0鲜.0嫩3毫，克香，醇尼可克口酸，0有.l“毫素克中，荤抗”坏之血称酸。4毫,维生 素E0.4猴6毫头克菇，的钾形1状3很毫特克殊，，钠它32的3.子9毫实克体，圆钙而2厚4，毫菌克盖 ，镁生7有毫须克刺，，铁须2刺.8毫向克上，锌新0鲜.4时3白毫色克，，干铜后0.由1毫浅克黄，至磷浅 37褐毫色克，等基。部此狭外窄，或还略含有短猴柄头，菌上酮部、膨碱大及，葡直聚径糖3、.5麦~10 角甾厘醇米、，猴远菇远菌望素去和似多金糖丝等猴。头，故称“猴头蘑”。
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金针菇
食疗作用
4.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈 代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长 发育也大有益处； 5. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管 疾病； 6. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐 类物质、抗肿瘤的作用。
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金针菇
食疗&注意
1.金针菇宜熟食，不宜生吃。变质的金针菇不要吃。
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猴头菇
食疗作用
1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素 的一种优良食品； 2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯 含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想 食品； 3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌 细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和 其他恶性肿瘤；
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猴头菇
营养分析
4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化 ，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消 化道疾病的疗效令人瞩目； 5.猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
适用人群
一般人均可食用。有心血管疾病、消化系统疾病和 患有咳嗽的人均可食用。
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猴头菇
关于菜谱
龙井猴头菇虾仁
猴头菇炖花胶
猴头菇鸡汤
总之，很多很多……
玉兰片烩猴头菇
西洋菜芋艿煲猴头菇
紫菜猴头清汤
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黑木耳
简介
黑木耳被营养学家誉为 ‘素中之荤’和‘素中之王 ’，每100克黑木耳中含铁 185毫克，它比绿叶蔬菜中 含铁量最高的菠菜高出20倍 ，比动物性食品中含铁量最 高的猪肝还高出约7倍，是 各种荤素食品中含铁量最多 的。
3.黑木耳能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大 便中有毒有害物质及时清除和排出，从而预防直肠癌 等癌症，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少脂肪吸 收，从而防止肥胖。
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黑木耳
食疗作用
4.黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血 小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度 ，使血液流动畅通。每日泡发10～15克黑木耳食用， 即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用 。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑 木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高 脂血症、动脉硬化和冠心病。
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黑木耳
食疗作用
1.黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能， 它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血 管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。
2.黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸 附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣 、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃 黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。
几种食用真菌及其营养价值
Outline
1 什么是食用真菌
营养成分
2 几种食用 真菌介绍
食疗作用 食疗注意
食谱点点
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食用真菌
狭义的食用菌是指子实体硕大的、其肉质或胶质可供 食用的大型真菌。通称蘑菇。
也有定义：可供人类食用的大型真菌。
食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担 子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊 肚菌）。
5.脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质 过氧化的作用，使人延年益寿。
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黑木耳
关于菜谱
黑木耳红枣汤
泡椒黑木耳炒猪肝
黑木耳糊
黑木耳滚猪肝汤
黑木耳蒸疗&注意
1.有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食。
2.孕妇不宜多吃。
3. 食用鲜木耳可中毒，新鲜木耳中含有一种化学名称 为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃 了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎， 引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产 生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。
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金针菇
营养成分
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金针菇
食疗作用
1.金针菇干制品中含有蛋白质8.75%，碳水化合物60.2% ，粗纤维7.4%。
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黑木耳
营养成分
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含 有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋 白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的 20倍，维生素Ｂ-2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含 有多种有益氨基酸和微量元素。
100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质 10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306 千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷 201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素 0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克
2.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨 酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对 儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
3.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细 胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病 和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
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银耳
2. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、 肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用； 3. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。 4.补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡 、癌瘤等病症。
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猴头菇
产营品养简 成介分
每100克猴头菇含水分92.5克，蛋白质2.4克脂肪 0.l克，猴粗头纤菇维与4.熊3克掌，、灰海分参0、.9鱼克翅，同硫列胺“素四0大.01名毫菜克”，。 核黄菌素肉0鲜.0嫩3毫，克香，醇尼可克口酸，0有.l“毫素克中，荤抗”坏之血称酸。4毫,维生 素E0.4猴6毫头克菇，的钾形1状3很毫特克殊，，钠它32的3.子9毫实克体，圆钙而2厚4，毫菌克盖 ，镁生7有毫须克刺，，铁须2刺.8毫向克上，锌新0鲜.4时3白毫色克，，干铜后0.由1毫浅克黄，至磷浅 37褐毫色克，等基。部此狭外窄，或还略含有短猴柄头，菌上酮部、膨碱大及，葡直聚径糖3、.5麦~10 角甾厘醇米、，猴远菇远菌望素去和似多金糖丝等猴。头，故称“猴头蘑”。
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金针菇
食疗作用
4.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈 代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长 发育也大有益处； 5. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管 疾病； 6. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐 类物质、抗肿瘤的作用。
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金针菇
食疗&注意
1.金针菇宜熟食，不宜生吃。变质的金针菇不要吃。
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猴头菇
食疗作用
1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素 的一种优良食品； 2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯 含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想 食品； 3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌 细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和 其他恶性肿瘤；
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猴头菇
营养分析
4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化 ，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消 化道疾病的疗效令人瞩目； 5.猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
适用人群
一般人均可食用。有心血管疾病、消化系统疾病和 患有咳嗽的人均可食用。
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猴头菇
关于菜谱
龙井猴头菇虾仁
猴头菇炖花胶
猴头菇鸡汤
总之，很多很多……
玉兰片烩猴头菇
西洋菜芋艿煲猴头菇
紫菜猴头清汤
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黑木耳
简介
黑木耳被营养学家誉为 ‘素中之荤’和‘素中之王 ’，每100克黑木耳中含铁 185毫克，它比绿叶蔬菜中 含铁量最高的菠菜高出20倍 ，比动物性食品中含铁量最 高的猪肝还高出约7倍，是 各种荤素食品中含铁量最多 的。
3.黑木耳能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大 便中有毒有害物质及时清除和排出，从而预防直肠癌 等癌症，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少脂肪吸 收，从而防止肥胖。
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黑木耳
食疗作用
4.黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血 小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度 ，使血液流动畅通。每日泡发10～15克黑木耳食用， 即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用 。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑 木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高 脂血症、动脉硬化和冠心病。
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黑木耳
食疗作用
1.黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能， 它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血 管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。
2.黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸 附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣 、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃 黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。
几种食用真菌及其营养价值
Outline
1 什么是食用真菌
营养成分
2 几种食用 真菌介绍
食疗作用 食疗注意
食谱点点
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食用真菌
狭义的食用菌是指子实体硕大的、其肉质或胶质可供 食用的大型真菌。通称蘑菇。
也有定义：可供人类食用的大型真菌。
食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担 子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊 肚菌）。
5.脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质 过氧化的作用，使人延年益寿。
15
黑木耳
关于菜谱
黑木耳红枣汤
泡椒黑木耳炒猪肝
黑木耳糊
黑木耳滚猪肝汤
黑木耳蒸疗&注意
1.有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食。
2.孕妇不宜多吃。
3. 食用鲜木耳可中毒，新鲜木耳中含有一种化学名称 为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃 了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎， 引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产 生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。