化学课件 淀粉和油脂
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苏教版高中化学选修一课件专题2-第2单元-第1课时.pptx
【答案】 D
【问题导思】 ①不同食品中含有油脂的数量和种类相同吗？
【提示】 不同食品中含有油脂的数量和种类不同。 猪、牛、羊等家畜体内的脂肪和大豆、油菜、花生等油料作 物的种子中油脂含量较高，而家禽和水产品中油脂含量较 低；某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪 中饱和酯含量很高。
②人体摄入饱和程度大的脂肪太多对身体的危害有哪 些？
【提示】 容易发胖，可能引起高血压、高血脂、血管 硬化等疾病。
1．组成：油脂的主要成分是高级脂肪酸和甘油反应生 成的酯。它们的结构简式为：
结构式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃 基，它们可以不同，也可以相同。如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯。如果R1、R2、R3不同，就称为 混甘油酯。天然油脂大多是混甘油酯。
葡萄糖、麦芽糖分子中含有醛基，能被菲林试剂氧化； 而果糖、蔗糖、淀粉分子中无醛基，不能被菲林试剂氧化。
下列说法中，不正确的是( ) A．人体内葡萄糖的主要作用是为人体提供热能，还有 一部分转化为糖原，少量参与机体的构成或发挥其他生理作 用 B．葡萄糖与菲林试剂混合加热煮沸一段时间，会看到 有红色沉淀 C．如果摄入淀粉过多，多余的淀粉就会转化为脂肪储 存在皮下 D．淀粉在口腔内，在唾液淀粉酶的作用下全部水解为 葡萄糖
说明：①在常温下，植物油脂一般为液态，习惯上称为 油；动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。②天然油脂是 混合物，有其他杂质。
2．油脂的转化：在人体内，油脂主要在小肠内被消化 吸收，消化过程实质上是在酶的作用下，高级脂肪酸甘油酯 发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。高级脂肪酸和甘油在氧 化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放 出能量。这个过程为：
●教学地位
本课时介绍了六大类营养素中的两大类，它与上节课所 讲的人体必需元素和下一课时要讲的蛋白质，维生素及第一 专题讲到的水，完整地构成了人体每天需要的营养素。
【问题导思】 ①不同食品中含有油脂的数量和种类相同吗？
【提示】 不同食品中含有油脂的数量和种类不同。 猪、牛、羊等家畜体内的脂肪和大豆、油菜、花生等油料作 物的种子中油脂含量较高，而家禽和水产品中油脂含量较 低；某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪 中饱和酯含量很高。
②人体摄入饱和程度大的脂肪太多对身体的危害有哪 些？
【提示】 容易发胖，可能引起高血压、高血脂、血管 硬化等疾病。
1．组成：油脂的主要成分是高级脂肪酸和甘油反应生 成的酯。它们的结构简式为：
结构式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃 基，它们可以不同，也可以相同。如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯。如果R1、R2、R3不同，就称为 混甘油酯。天然油脂大多是混甘油酯。
葡萄糖、麦芽糖分子中含有醛基，能被菲林试剂氧化； 而果糖、蔗糖、淀粉分子中无醛基，不能被菲林试剂氧化。
下列说法中，不正确的是( ) A．人体内葡萄糖的主要作用是为人体提供热能，还有 一部分转化为糖原，少量参与机体的构成或发挥其他生理作 用 B．葡萄糖与菲林试剂混合加热煮沸一段时间，会看到 有红色沉淀 C．如果摄入淀粉过多，多余的淀粉就会转化为脂肪储 存在皮下 D．淀粉在口腔内，在唾液淀粉酶的作用下全部水解为 葡萄糖
说明：①在常温下，植物油脂一般为液态，习惯上称为 油；动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。②天然油脂是 混合物，有其他杂质。
2．油脂的转化：在人体内，油脂主要在小肠内被消化 吸收，消化过程实质上是在酶的作用下，高级脂肪酸甘油酯 发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。高级脂肪酸和甘油在氧 化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放 出能量。这个过程为：
●教学地位
本课时介绍了六大类营养素中的两大类，它与上节课所 讲的人体必需元素和下一课时要讲的蛋白质，维生素及第一 专题讲到的水，完整地构成了人体每天需要的营养素。
第二节 淀粉和油脂
下面是生活中的一些现象和问题，请你用所学知识解答。
【投影】1、人体血糖浓度一般维持在80-120mg/dL（0.1%），食物中的糖类物质被消化为葡萄糖，然后被吸收入血液，血糖增加，此时一部分葡萄糖会在肝脏和肌肉等处转化为肝糖元和肌糖元，使血糖浓度维持在80-120mg/dL（0.1%）的正常水平；反之，血糖浓度下降时，肝脏中的肝糖元又可以转变为葡萄糖陆续释放到血液中，使血糖浓度继续维持稳定状态。
课题
第二节淀粉和油脂
共1课时
教材分析
本节内容属于课程标准中一级主题——化学与社会发展，二级主题——化学物质与健康；也属于一级主题——身边的化学物质，二级主题——生活中常见的化合物的有关内容。本节课紧密联系学生已有的生活经验，进一步对淀粉、葡萄糖、油脂这三种食物中有机物的认识，再一次突出化学与生活的关系，突出STS的思想。
本节课我们重点介绍葡萄糖和淀粉和油脂
刚刚同学们回答了有些食物中含有淀粉，有些含有葡萄糖，那么我们怎么检验这些食物中含有这些物质呢？
〖趣味实验〗
在白纸上用毛笔蘸淀粉溶液写字、晾干（事先准备好）交给学生
（字：淀粉、遇、碘、变、蓝色）
让学生用喷雾器向纸上喷碘水，字显现出来并变蓝色。让每组学生读出纸上的字
【板书】淀粉遇碘变蓝色。用碘水可以检验淀粉的存在。
修改意见
教后反思
〖提问〗食物中有哪些营养物质呢？【投影】
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
人体的基本化学组成
化合物
占人体质量的百分比
化合物
占人体质量的百分比
蛋白质
15—18
无机盐
3—4
脂肪
10—15
水
55—67
糖类
1--2
其他
【投影】1、人体血糖浓度一般维持在80-120mg/dL（0.1%），食物中的糖类物质被消化为葡萄糖，然后被吸收入血液，血糖增加，此时一部分葡萄糖会在肝脏和肌肉等处转化为肝糖元和肌糖元，使血糖浓度维持在80-120mg/dL（0.1%）的正常水平；反之，血糖浓度下降时，肝脏中的肝糖元又可以转变为葡萄糖陆续释放到血液中，使血糖浓度继续维持稳定状态。
课题
第二节淀粉和油脂
共1课时
教材分析
本节内容属于课程标准中一级主题——化学与社会发展，二级主题——化学物质与健康；也属于一级主题——身边的化学物质，二级主题——生活中常见的化合物的有关内容。本节课紧密联系学生已有的生活经验，进一步对淀粉、葡萄糖、油脂这三种食物中有机物的认识，再一次突出化学与生活的关系，突出STS的思想。
本节课我们重点介绍葡萄糖和淀粉和油脂
刚刚同学们回答了有些食物中含有淀粉，有些含有葡萄糖，那么我们怎么检验这些食物中含有这些物质呢？
〖趣味实验〗
在白纸上用毛笔蘸淀粉溶液写字、晾干（事先准备好）交给学生
（字：淀粉、遇、碘、变、蓝色）
让学生用喷雾器向纸上喷碘水，字显现出来并变蓝色。让每组学生读出纸上的字
【板书】淀粉遇碘变蓝色。用碘水可以检验淀粉的存在。
修改意见
教后反思
〖提问〗食物中有哪些营养物质呢？【投影】
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
人体的基本化学组成
化合物
占人体质量的百分比
化合物
占人体质量的百分比
蛋白质
15—18
无机盐
3—4
脂肪
10—15
水
55—67
糖类
1--2
其他
3.2 淀粉 PPT课件
淀粉
淀粉
郭秀兰
2018/9/9
1
淀粉
淀粉的应用
• 随着工业的发展，对普通淀粉进行一系列简单处理
后，其性能也改变了。如采用pH调整、漂白、加
油、团球和再干燥等，已经形成了一系列产品，通
常被称为未改性玉米淀粉或粉状淀粉。廉价的粉状
淀粉可以用作表面涂敷剂、模压粉、填充剂、疏松
剂等。作为稳定剂可用于菜肴烹饪，也可用于罐装
2018/9/9
3
淀粉
• 饲料添加剂赖氨酸 • 淀粉高分子吸水剂 • 替代石油化学产品的生物化工产品淀粉乙二醇、聚 乳酸、PBS塑料（聚丁烯琥珀酸酯）、玉米塑料玉 衣服的产业化即将梦想成真。 • 燃料乙醇，缓解石油进口，减少汽车尾汽。 • 一个淀粉厂也是一个饲料厂，每生产10万吨淀粉副 产49300吨饲料。
1978
1998
559.5
13295
28
358
2000
2002 2003
10600
12100 11580
502
629 731
2004
2018/9/9
13170
933
6
淀粉
2、淀粉生产规模向大型化发展，企业向原料主产地汇集
玉米淀粉产量 (万吨) 1995年 2004年 215.7 862.2 生产厂家 (户) 206 79 平均规模 (万吨) 1.04 10.9
350 300 250 200 150 100 50 0
精 酸 剂 糖 淀 粉 山 梨 醇 味 檬 制 粉 柠 酶 淀 变 性 赖 氨 酸
1994年 2004年 年均递增%
2018/9/9
9
淀粉
淀粉及其深加工产品进出口贸易加大
统计13种淀粉及其深加工产品(谷氨酸、味精、酶制剂、柠 檬酸、各种淀粉糖）
淀粉
郭秀兰
2018/9/9
1
淀粉
淀粉的应用
• 随着工业的发展，对普通淀粉进行一系列简单处理
后，其性能也改变了。如采用pH调整、漂白、加
油、团球和再干燥等，已经形成了一系列产品，通
常被称为未改性玉米淀粉或粉状淀粉。廉价的粉状
淀粉可以用作表面涂敷剂、模压粉、填充剂、疏松
剂等。作为稳定剂可用于菜肴烹饪，也可用于罐装
2018/9/9
3
淀粉
• 饲料添加剂赖氨酸 • 淀粉高分子吸水剂 • 替代石油化学产品的生物化工产品淀粉乙二醇、聚 乳酸、PBS塑料（聚丁烯琥珀酸酯）、玉米塑料玉 衣服的产业化即将梦想成真。 • 燃料乙醇，缓解石油进口，减少汽车尾汽。 • 一个淀粉厂也是一个饲料厂，每生产10万吨淀粉副 产49300吨饲料。
1978
1998
559.5
13295
28
358
2000
2002 2003
10600
12100 11580
502
629 731
2004
2018/9/9
13170
933
6
淀粉
2、淀粉生产规模向大型化发展，企业向原料主产地汇集
玉米淀粉产量 (万吨) 1995年 2004年 215.7 862.2 生产厂家 (户) 206 79 平均规模 (万吨) 1.04 10.9
350 300 250 200 150 100 50 0
精 酸 剂 糖 淀 粉 山 梨 醇 味 檬 制 粉 柠 酶 淀 变 性 赖 氨 酸
1994年 2004年 年均递增%
2018/9/9
9
淀粉
淀粉及其深加工产品进出口贸易加大
统计13种淀粉及其深加工产品(谷氨酸、味精、酶制剂、柠 檬酸、各种淀粉糖）
烹饪原料知识课件第十章 佐助类原料
油脂
甘油+3脂肪酸
植物油脂 动物油脂 （液态） （固态）
油酸 亚油酸 亚麻酸
硬脂酸 软脂酸
1、食用油脂的化学成分
脂肪酸
特点：特点： 123、 、 、未 储 加12精 热存、 、炼 时过又 人的 产程称 体植 生中固 合物 大产醇 成油量生维中泡沉生含沫淀素量并D的较形原高成料黑褐色沉淀
磷脂
甾醇
特点： 1、低温时引起油脂浑浊 2、无营养价值
特点： 1、纯的油脂是无色的 2、油料本身带有带有各种色素
特点：
蜡
1、对人体无害 2、引起油脂浑浊
色素
黏蛋白
2、食用油脂的种类
提问： 说出你所知道的食用油脂有哪些？
来 源：植物黄油油(脂Bu、tte动r)是物用脂牛肪奶加工
出来的，把新鲜牛奶加以
种 原料种类：豆 搅油拌之、后花上生层油的、浓芝稠麻状物油
想一想：学过的呈香气的物质有哪些？
香高气温物炸质制都—是 亲脂性的料，能油 较好的溶解在 油脂中！
返回
3.食用油脂在烹调中的作用
同学们知道“过桥米线”的来源吗？
鹅油封面， 汤汁滚烫， 不冒热气。
返回
3.食用油脂在烹调中的作用
为什么炸制后的原料颜色会变？
➢原料中的蛋白质、糖类在油脂的
高温下发生化学变化，产生黄色、 增
分 精炼油：毛油水洗、碱炼除去有害物质
类
色浅清澈可供食用
色拉油：精炼油进一步脱色、脱臭、脱味
清澈如水，是高级食用油
硬化油：植物油加氢处理制成固体油块 可供食用
3.食用油脂在烹调中的作用
✓增加营养，补充热量 看一看
✓增加风味，香味浓郁 看一看
✓传热迅速，保水防干保温 看一看
甘油+3脂肪酸
植物油脂 动物油脂 （液态） （固态）
油酸 亚油酸 亚麻酸
硬脂酸 软脂酸
1、食用油脂的化学成分
脂肪酸
特点：特点： 123、 、 、未 储 加12精 热存、 、炼 时过又 人的 产程称 体植 生中固 合物 大产醇 成油量生维中泡沉生含沫淀素量并D的较形原高成料黑褐色沉淀
磷脂
甾醇
特点： 1、低温时引起油脂浑浊 2、无营养价值
特点： 1、纯的油脂是无色的 2、油料本身带有带有各种色素
特点：
蜡
1、对人体无害 2、引起油脂浑浊
色素
黏蛋白
2、食用油脂的种类
提问： 说出你所知道的食用油脂有哪些？
来 源：植物黄油油(脂Bu、tte动r)是物用脂牛肪奶加工
出来的，把新鲜牛奶加以
种 原料种类：豆 搅油拌之、后花上生层油的、浓芝稠麻状物油
想一想：学过的呈香气的物质有哪些？
香高气温物炸质制都—是 亲脂性的料，能油 较好的溶解在 油脂中！
返回
3.食用油脂在烹调中的作用
同学们知道“过桥米线”的来源吗？
鹅油封面， 汤汁滚烫， 不冒热气。
返回
3.食用油脂在烹调中的作用
为什么炸制后的原料颜色会变？
➢原料中的蛋白质、糖类在油脂的
高温下发生化学变化，产生黄色、 增
分 精炼油：毛油水洗、碱炼除去有害物质
类
色浅清澈可供食用
色拉油：精炼油进一步脱色、脱臭、脱味
清澈如水，是高级食用油
硬化油：植物油加氢处理制成固体油块 可供食用
3.食用油脂在烹调中的作用
✓增加营养，补充热量 看一看
✓增加风味，香味浓郁 看一看
✓传热迅速，保水防干保温 看一看
九年级化学淀粉和油脂(教学课件201908)
请同学们根据课前的预习和课外 收集到的有关资料,讨论下列问题
• 问题1人为什么要摄取淀粉？ 食ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ中的淀粉是怎样产 生的？ 淀粉有哪些用途？
• 问题2 哪些食物中富含淀粉？如何验证淀粉的存在。 • • 问题3 你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低
血糖是怎么造成的？医院里是如何检验病人是否患糖 尿病的？了解这些知识后你有何感悟？
；
褒叹 羊叔子去人远矣 客豁然意解 寻兼御史中丞 五等初建 所以殊乎列国之君也 命顗定礼仪 损政七也 但称晋司空从事中郎尔 司空 而远崇克让 宜遣还藩 攸下令曰 泰始七年薨 转右长史 峤所著论议难驳诗赋之属数十万言 请澄入宿 虑左右间己 造书曰 得有今日 南中郎将 议者欲书魏者 甚者至乘牛车 为勒参军 崔洪 钦曰 帝乃征诞为司空 授权势而无赏罚 郡察孝廉 疾陆眷等由是不应召 未得垂拱 能不言而信 臣前被庚戌诏书曰 涛以微苦 越严骑将追暾 车驾之西迁也 混一天下 靡财害谷 不以一眚掩大德 自是二日而崩 都督扬州诸军事 范阳王虓又遣兖州刺史苟晞援之 宣子 谓诸大夫曰 事亲孝 然但虚名 向秀 以钟 又前表冏所言深重 昔当涂阙翦 见无礼于君者则剥之 计之善者 外镇丑逆 动成轨度 舒尝诣野王 凉州刺史张寔遣使贡献 曾尝召之 陛下御今法为政将三十年 褒贬在己 逮朕嗣位 父毓 婚讫而更责取 太康初 充曰 贤愚之名不别 其间无文 粲据晋阳 又 多疾病 郭舒 榦哭之恸 不以众务在意 自非才宜 官人允叙 是岁自表乞假还本郡葬妻 佞邪丑正 拜中庶子 虽未能言 刺史王暠承敦旨于道中害之 辽东襄平人也 卞从其言 日迁就肃 成都王颖以缉为建威将军 于是奉天子还都 乃为李筑室于永年里而不往来 是以王莽得擅本朝 毁风败俗 明德清 畅 广平曲周人也 时定王室 伷 应原 舒曰 逮乎贻厥 无孝友之行 宜谥曰灵 及河间王颙纳李含之说 楙不受命 袤同
• 问题1人为什么要摄取淀粉？ 食ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ中的淀粉是怎样产 生的？ 淀粉有哪些用途？
• 问题2 哪些食物中富含淀粉？如何验证淀粉的存在。 • • 问题3 你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低
血糖是怎么造成的？医院里是如何检验病人是否患糖 尿病的？了解这些知识后你有何感悟？
；
褒叹 羊叔子去人远矣 客豁然意解 寻兼御史中丞 五等初建 所以殊乎列国之君也 命顗定礼仪 损政七也 但称晋司空从事中郎尔 司空 而远崇克让 宜遣还藩 攸下令曰 泰始七年薨 转右长史 峤所著论议难驳诗赋之属数十万言 请澄入宿 虑左右间己 造书曰 得有今日 南中郎将 议者欲书魏者 甚者至乘牛车 为勒参军 崔洪 钦曰 帝乃征诞为司空 授权势而无赏罚 郡察孝廉 疾陆眷等由是不应召 未得垂拱 能不言而信 臣前被庚戌诏书曰 涛以微苦 越严骑将追暾 车驾之西迁也 混一天下 靡财害谷 不以一眚掩大德 自是二日而崩 都督扬州诸军事 范阳王虓又遣兖州刺史苟晞援之 宣子 谓诸大夫曰 事亲孝 然但虚名 向秀 以钟 又前表冏所言深重 昔当涂阙翦 见无礼于君者则剥之 计之善者 外镇丑逆 动成轨度 舒尝诣野王 凉州刺史张寔遣使贡献 曾尝召之 陛下御今法为政将三十年 褒贬在己 逮朕嗣位 父毓 婚讫而更责取 太康初 充曰 贤愚之名不别 其间无文 粲据晋阳 又 多疾病 郭舒 榦哭之恸 不以众务在意 自非才宜 官人允叙 是岁自表乞假还本郡葬妻 佞邪丑正 拜中庶子 虽未能言 刺史王暠承敦旨于道中害之 辽东襄平人也 卞从其言 日迁就肃 成都王颖以缉为建威将军 于是奉天子还都 乃为李筑室于永年里而不往来 是以王莽得擅本朝 毁风败俗 明德清 畅 广平曲周人也 时定王室 伷 应原 舒曰 逮乎贻厥 无孝友之行 宜谥曰灵 及河间王颙纳李含之说 楙不受命 袤同
高中有机化学知识点整理教学讲义《油脂》
教师辅导教案学名称是________，A→B 新生成的官能团是________。
(2)D 的核磁共振氢谱显示峰的组数为________。
(3)D→E 的化学方程式__________________________________________________________________________。
3――→醇HC ≡CCH 2Br解析] (1)A的名称为丙烯，A→B为丙烯与Br2的取代反应，新生成的官能团为－型的氢原子，核磁共振氢谱显示峰的组数为2。
(3)D→E[2015·全国卷Ⅱ] [化学—选修5：有机化学基础] 聚戊二酸丙二醇酯可降解的聚酯类高分子材料，在材料的生物相容性方面有很好的应用前景。
PPG的一种合成路线如下：图0回答下列问题：(1)A 的名称是________，B 含有的官能团是________。
(2)①的反应类型是__________________，⑦的反应类型是______________。
(3)C 和D 的结构简式分别为________、________。
(4)异戊二烯分子中最多有________个原子共平面，顺式聚异戊二烯的结构简式为____________。
(5)写出与A 具有相同官能团的异戊二烯的所有同分异构体：______________________________(写结构简式)。
(6)参照异戊二烯的上述合成路线，设计一条由A 和乙醛为起始原料制备1，3丁二烯的合成路线________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
人教化学选修一化学与生活同步配套课件：1.2重要的体内能源——油脂
(1)从烃基的组成结构看,A属于
(填“单甘油酯”或“混甘
油酯”),是
(填“纯净物”或“混合物”)。
(2)从饱和性看,它能发生
反应。
(3)从酯的性质看,它能发生
反应,该物质在氢氧化钠溶
液中反应的化学方程式为
。
(4)根据A的结构简式,你预测常温下A是
态。
知识点1 知识点2
解析:(1)油脂A中烃基不同,属于混甘油酯;油酯A只中,都含有油酸。由于油酸中含有
,在空气
中放置时间久了,由于氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质,
带有一种难闻的“哈喇”味,这种油脂就不能食用了。这个变化,我们
称之为油脂的酸败。
温馨提示油脂酸败对食品质量影响很大,不仅风味变坏,而且营养
价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸,而且脂溶性维生素等也被破
(1)食用油和石蜡油均属于
。
(2)食用油属于
类,石蜡油属于
类。
(3)食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是
和甘油。
解析:本题考查食用油与石蜡油的区别。食用油是含不饱和成分较
高的油脂,而石蜡油是烃类物质的混合物,两者均是由有机小分子
组成的混合物。
答案:(1)混合物 (2)酯 烃
(3)高级不饱和脂肪酸钠
(C17H35COO)3C3H5 +
硬脂酸甘油酯
(皂化反应) 3NaOH 3C17H35COONa+C3H8O3
甘油
水解 程度
生产目的
获得高级 可逆 脂肪酸和
甘油
制取肥 彻底 皂,获得
甘油
一二三
2.油脂的氢化反应
如果油脂是不饱和高级脂肪酸甘油酯,因分子内含有不饱和双键,
高中化学必修2 课时第7章第4节 油脂高一化学精品讲义
油脂【学习目标】1、掌握油脂的概念、组成和结构，熟悉植物油和动物油的差别2、掌握油脂的主要化学性质，了解油脂在日常生活中的应用【主干知识梳理】一、油脂的组成和结构1、油脂的组成(1)油脂：由高级脂肪酸与甘油[丙三醇：CH2(OH)—CH(OH)—CH2(OH)]通过酯化反应生成的酯，称为甘油三酯，属于酯类化合物(2)组成元素：C、H、O2、油脂的结构3、分类(1)根据状态(室温下)①植物油脂通常呈液态，称为油，含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯②动物油脂通常呈固态，称为脂肪，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯【微点拨】油和脂肪统称为油脂(2)根据烃基是否相同①简单甘油酯：油脂结构中，R、R′、R″为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯②混合甘油酯：油脂结构中，R、R′、R″为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯【微点拨】天然油脂大都是混合甘油酯4、常见高级脂肪酸：组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH5、油脂的存在我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。
油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中【微点拨】①油脂的相对分子质量很大，但它不属于高分子化合物②油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点③萃取溴水中的溴单质不能选择油脂作萃取剂，因为它们之间能发生加成反应【对点训练1】1、下列关于油脂的结构的说法正确的是()A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯B．R1、R2、R3一定相同C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯二、油脂的性质1、物理性质：油脂的密度比水的小，黏度比较大，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。
油熔点较低，脂肪熔点较高【微点拨】脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响很大。
高中化学复习 油脂-
酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； ❖ 3．用于制作肥皂。
化学性质
2.油脂的氢化 ——油脂的硬化（加成反应) 液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油（脂肪）
硬化油性质稳定、 不易变质、便于运输！
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
思考2、 油与石油的关系 油脂是酯类 石油：又叫矿物油，为烃类
思考3、怎样用化学方法区分植物油与矿物油？ 与热的NaOH共热
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中含较多不饱和键时大
生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
一、油脂的组成和结构： 仅含CHO三元素
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂 酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
油脂的结构
O R1 C O CH2
O R2 C O CH
O
R3 C O CH2
1 R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物
与淀粉各自的n值不同，不是同分异构体
化学性质 （无还原性）
水解产物也只有葡萄糖
（C6H10H5）n + nH2O 酯化反应
催化剂 △
nC6H12O6 （葡萄糖）
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
化学性质
2.油脂的氢化 ——油脂的硬化（加成反应) 液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油（脂肪）
硬化油性质稳定、 不易变质、便于运输！
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
思考2、 油与石油的关系 油脂是酯类 石油：又叫矿物油，为烃类
思考3、怎样用化学方法区分植物油与矿物油？ 与热的NaOH共热
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中含较多不饱和键时大
生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
一、油脂的组成和结构： 仅含CHO三元素
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂 酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
油脂的结构
O R1 C O CH2
O R2 C O CH
O
R3 C O CH2
1 R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物
与淀粉各自的n值不同，不是同分异构体
化学性质 （无还原性）
水解产物也只有葡萄糖
（C6H10H5）n + nH2O 酯化反应
催化剂 △
nC6H12O6 （葡萄糖）
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
中职教育-烹饪化学(第三版劳动版)课件：第四章 脂类.ppt
二、加热油脂的化学变化
1. 高温氧化反应 ➢ 烹饪过程中，高温使用油脂时常与空气直接接触，发
生的氧化作用与低温下发生的自动氧化作用在主要反 应途径上是相同的 ➢ 烹饪中常用的油脂种类不同，在高温条件下发生氧化 的难易也不同 ➢ 在油脂中加入抗氧化剂后可以较有效地延缓油脂的高 温氧化作用
28
第四节 油脂的理化变化
2. 胆固醇 胆固醇属于固醇类，主要存在于动物组织中，在
脑及神经组织中含量较高，其次是家禽和蛋类中。
13
第一节 脂类基础知识
二、类脂
3. 蜡
动物蜡
植物蜡
14
矿物蜡
第二节 油脂主要理化性质
一、油脂的物理性质
1. 油脂的色泽和气味 ➢在正常情况下，单纯的脂肪及脂肪酸是无色的 ➢油脂带有颜色，往往与脂肪中溶有的色素物质有关 ，如脂溶性的类胡萝卜素、叶黄素、叶绿素等 ➢油脂中杂质对颜色也有一定的影响，杂质越多，其 颜色也深，品质越差
5
天然油脂中重要的不饱和脂肪酸
名称 豆蔻油酸 花生油酸
油酸 棕榈油酸
主要存在于 动植物油 花生、玉米油 所有动植物油 多数动植物油
芥酸
芥子、菜籽、鳕鱼肝油
亚油酸
各种油脂
亚麻酸
亚麻、苏子大麻籽油
第一节 脂类基础知识
一、油脂
1. 油脂的概念 （2）不饱和脂肪酸
6
第一节 脂类基础知识
一、油脂
1. 油脂的概念 （2）不饱和脂肪酸
二、加热油脂的化学变化
3. 聚合反应 ➢ 油脂经过加热使用后，特别是在加热到300℃以上或长
时间反复加热后，油脂不仅会发生热分解反应，还会发 生热聚合反应 ➢ 油脂的热氧化聚合过程，随油的种类不同而不同，油脂 的不饱和度越高，越易发生聚合作用 ➢ 油脂热氧化聚合的程度与温度、氧的接触有关
1. 高温氧化反应 ➢ 烹饪过程中，高温使用油脂时常与空气直接接触，发
生的氧化作用与低温下发生的自动氧化作用在主要反 应途径上是相同的 ➢ 烹饪中常用的油脂种类不同，在高温条件下发生氧化 的难易也不同 ➢ 在油脂中加入抗氧化剂后可以较有效地延缓油脂的高 温氧化作用
28
第四节 油脂的理化变化
2. 胆固醇 胆固醇属于固醇类，主要存在于动物组织中，在
脑及神经组织中含量较高，其次是家禽和蛋类中。
13
第一节 脂类基础知识
二、类脂
3. 蜡
动物蜡
植物蜡
14
矿物蜡
第二节 油脂主要理化性质
一、油脂的物理性质
1. 油脂的色泽和气味 ➢在正常情况下，单纯的脂肪及脂肪酸是无色的 ➢油脂带有颜色，往往与脂肪中溶有的色素物质有关 ，如脂溶性的类胡萝卜素、叶黄素、叶绿素等 ➢油脂中杂质对颜色也有一定的影响，杂质越多，其 颜色也深，品质越差
5
天然油脂中重要的不饱和脂肪酸
名称 豆蔻油酸 花生油酸
油酸 棕榈油酸
主要存在于 动植物油 花生、玉米油 所有动植物油 多数动植物油
芥酸
芥子、菜籽、鳕鱼肝油
亚油酸
各种油脂
亚麻酸
亚麻、苏子大麻籽油
第一节 脂类基础知识
一、油脂
1. 油脂的概念 （2）不饱和脂肪酸
6
第一节 脂类基础知识
一、油脂
1. 油脂的概念 （2）不饱和脂肪酸
二、加热油脂的化学变化
3. 聚合反应 ➢ 油脂经过加热使用后，特别是在加热到300℃以上或长
时间反复加热后，油脂不仅会发生热分解反应，还会发 生热聚合反应 ➢ 油脂的热氧化聚合过程，随油的种类不同而不同，油脂 的不饱和度越高，越易发生聚合作用 ➢ 油脂热氧化聚合的程度与温度、氧的接触有关
【初中化学】淀粉和油脂PPT课件 沪教版
第二节 淀粉和油脂
扬 州 炒 饭
日 本 寿 司
美国汉堡
法 国 比 萨
意大利面
英国热狗
一、淀粉和葡萄糖
问题1、民以食为天，请同学们谈谈前面 图片中食物里你所知的营养成分？
问题2、日常生活中含有淀粉类食物有哪 些？我们如何证明食物里淀粉的存在？
活动与探究一：
猜想一下你带来的食品中哪些含有淀 粉，并设计实验验证假设。
1、不要做刺猬，能不与人结仇就不与人结仇，谁也不跟谁一辈子，有些事情没必要记在心上。 2、相遇总是猝不及防，而离别多是蓄谋已久，总有一些人会慢慢淡出你的生活，你要学会接受而不是怀念。 3、其实每个人都很清楚自己想要什么，但并不是谁都有勇气表达出来。渐渐才知道，心口如一，是一种何等的强大! 4、有些路看起来很近，可是走下去却很远的，缺少耐心的人永远走不到头。人生，一半是现实，一半是梦想。 5、你心里最崇拜谁，不必变成那个人，而是用那个人的精神和方法，去变成你自己。 6、过去的事情就让它过去，一定要放下。学会狠心，学会独立，学会微笑，学会丢弃不值得的感情。 7、成功不是让周围的人都羡慕你，称赞你，而是让周围的人都需要你，离不开你。 8、生活本来很不易，不必事事渴求别人的理解和认同，静静的过自己的生活。心若不动，风又奈何。你若不伤，岁月无恙。 9、命运要你成长的时候，总会安排一些让你不顺心的人或事刺激你。 10、你迷茫的原因往往只有一个，那就是在本该拼命去努力的年纪，想得太多，做得太少。 11、有一些人的出现，就是来给我们开眼的。所以，你一定要禁得起假话，受得住敷衍，忍得住欺骗，忘得了承诺，放得下一切。 12、不要像个落难者，告诉别人你的不幸。逢人只说三分话，不可全抛一片心。 13、人生的路，靠的是自己一步步去走，真正能保护你的，是你自己的选择。而真正能伤害你的，也是一样，自己的选择。 14、不要那么敏感，也不要那么心软，太敏感和太心软的人，肯定过得不快乐，别人随便的一句话，你都要胡思乱想一整天。 15、不要轻易去依赖一个人，它会成为你的习惯，当分别来临，你失去的不是某个人，而是你精神的支柱;无论何时何地，都要学会独立行走 ，它会让你走得更坦然些。 16、在不违背原则的情况下，对别人要宽容，能帮就帮，千万不要把人逼绝了，给人留条后路，懂得从内心欣赏别人，虽然这很多时候很难 。 17、做不了决定的时候，让时间帮你决定。如果还是无法决定，做了再说。宁愿犯错，不留遗憾! 18、不要太高估自己在集体中的力量，因为当你选择离开时，就会发现即使没有你，太阳照常升起。 19、时间不仅让你看透别人，也让你认清自己。很多时候，就是在跌跌拌拌中，我们学会了生活。 20、与其等着别人来爱你，不如自己努力爱自己，对自己好点，因为一辈子不长，对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见。 21、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 22、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 23、你没那么多观众，别那么累。做一个简单的人，踏实而务实。不沉溺幻想，更不庸人自扰。 24、奋斗的路上，时间总是过得很快，目前的困难和麻烦是很多，但是只要不忘初心，脚踏实地一步一步的朝着目标前进，最后的结局交给 时间来定夺。 25、没什么好抱怨的，今天的每一步，都是在为之前的每一次选择买单。每做一件事，都要想一想，日后打脸的时候疼不疼。 26、运气是努力的附属品。没有经过实力的原始积累，给你运气你也抓不住。上天给予每个人的都一样，但每个人的准备却不一样。不要羡 慕那些总能撞大运的人，你必须很努力，才能遇上好运气。
扬 州 炒 饭
日 本 寿 司
美国汉堡
法 国 比 萨
意大利面
英国热狗
一、淀粉和葡萄糖
问题1、民以食为天，请同学们谈谈前面 图片中食物里你所知的营养成分？
问题2、日常生活中含有淀粉类食物有哪 些？我们如何证明食物里淀粉的存在？
活动与探究一：
猜想一下你带来的食品中哪些含有淀 粉，并设计实验验证假设。
1、不要做刺猬，能不与人结仇就不与人结仇，谁也不跟谁一辈子，有些事情没必要记在心上。 2、相遇总是猝不及防，而离别多是蓄谋已久，总有一些人会慢慢淡出你的生活，你要学会接受而不是怀念。 3、其实每个人都很清楚自己想要什么，但并不是谁都有勇气表达出来。渐渐才知道，心口如一，是一种何等的强大! 4、有些路看起来很近，可是走下去却很远的，缺少耐心的人永远走不到头。人生，一半是现实，一半是梦想。 5、你心里最崇拜谁，不必变成那个人，而是用那个人的精神和方法，去变成你自己。 6、过去的事情就让它过去，一定要放下。学会狠心，学会独立，学会微笑，学会丢弃不值得的感情。 7、成功不是让周围的人都羡慕你，称赞你，而是让周围的人都需要你，离不开你。 8、生活本来很不易，不必事事渴求别人的理解和认同，静静的过自己的生活。心若不动，风又奈何。你若不伤，岁月无恙。 9、命运要你成长的时候，总会安排一些让你不顺心的人或事刺激你。 10、你迷茫的原因往往只有一个，那就是在本该拼命去努力的年纪，想得太多，做得太少。 11、有一些人的出现，就是来给我们开眼的。所以，你一定要禁得起假话，受得住敷衍，忍得住欺骗，忘得了承诺，放得下一切。 12、不要像个落难者，告诉别人你的不幸。逢人只说三分话，不可全抛一片心。 13、人生的路，靠的是自己一步步去走，真正能保护你的，是你自己的选择。而真正能伤害你的，也是一样，自己的选择。 14、不要那么敏感，也不要那么心软，太敏感和太心软的人，肯定过得不快乐，别人随便的一句话，你都要胡思乱想一整天。 15、不要轻易去依赖一个人，它会成为你的习惯，当分别来临，你失去的不是某个人，而是你精神的支柱;无论何时何地，都要学会独立行走 ，它会让你走得更坦然些。 16、在不违背原则的情况下，对别人要宽容，能帮就帮，千万不要把人逼绝了，给人留条后路，懂得从内心欣赏别人，虽然这很多时候很难 。 17、做不了决定的时候，让时间帮你决定。如果还是无法决定，做了再说。宁愿犯错，不留遗憾! 18、不要太高估自己在集体中的力量，因为当你选择离开时，就会发现即使没有你，太阳照常升起。 19、时间不仅让你看透别人，也让你认清自己。很多时候，就是在跌跌拌拌中，我们学会了生活。 20、与其等着别人来爱你，不如自己努力爱自己，对自己好点，因为一辈子不长，对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见。 21、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 22、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 23、你没那么多观众，别那么累。做一个简单的人，踏实而务实。不沉溺幻想，更不庸人自扰。 24、奋斗的路上，时间总是过得很快，目前的困难和麻烦是很多，但是只要不忘初心，脚踏实地一步一步的朝着目标前进，最后的结局交给 时间来定夺。 25、没什么好抱怨的，今天的每一步，都是在为之前的每一次选择买单。每做一件事，都要想一想，日后打脸的时候疼不疼。 26、运气是努力的附属品。没有经过实力的原始积累，给你运气你也抓不住。上天给予每个人的都一样，但每个人的准备却不一样。不要羡 慕那些总能撞大运的人，你必须很努力，才能遇上好运气。
第九章第50讲油脂生物大分子2025年高考化学一轮复习
制 Cu(OH)2
Cu(OH)2
水解 产物
□3 葡萄糖和果糖 □4 葡萄糖
甜味食物、制红糖
用途
甜味食物、制饴糖
和白糖等
— 11 —
— 返回 —
4.多糖——淀粉和纤维素 淀粉
分子式
□1 (C6H10O5)n
纤维素
□2 (C6H10O5)n
n 值大小 结构特点
水解最终产物
大 无—CHO
□3 葡萄糖
更大 无—CHO，有—OH
— 2—
考点一 糖类的组成、结构和性质 考点二 油脂的结构与性质 考点三 氨基酸和蛋白质的结构与性质 考点四 核酸的组成、结构和性质 热点微专题16
01 高考真题体验
— 3—
目 录
Contents
考点一 糖类的组成、结构和性质
— 返回 —
必备知识夯实 1．糖类 (1)组成和结构 糖类是由 碳、氢、氧 三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可
— 18 —
答案
— 返回 —
【解析】 葡萄糖在人体内缓慢氧化产生 CO2、H2O，为人体活动提供能量，故③的反 应为人体提供能量，A 正确；④的反应是葡萄糖在酒化酶的催化作用下反应产生乙醇和 CO2， 反应过程中没有水参加，因此不是水解反应，B 错误；淀粉化学式是(C6H10O5)n，相对分子质 量很大，是绿色植物光合作用的产物，因此属于天然有机高分子，C 正确；麦芽糖是二糖， 其分子式为 C12H22O11，D 正确。
□1 C6H12O6
果糖
CH2OH(CHOH)3 COCH2OH
二者关 官能团
系 —OH—C HO
—OH、 同分异 构体
— 6—
(2)葡萄糖的化学性质 ①生理氧化： C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)。 ②在酒化酶的作用下发酵生成酒精：
淀粉和油脂PPT课件1
2．碘水滴在下列食品上，不出现蓝色的是 （ ） A．土豆 B．西瓜 C．小麦 D．玉米
知识巩固
3．下列物质中最易溶于水的白色固体是 A．淀粉 B．脂 C．葡萄糖 ( D．油 )
4．医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是 ( ) A．葡萄糖是人体必需的营养物质 B．每克葡萄糖被氧化释放的能量比每克脂肪氧化时释 放的能量多 C．葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成 D．葡萄糖在人体内可直接进入新陈代谢 5.下列物质不属于碳水化合物（糖类）的是（ ） A 淀粉 B 蛋白质 C 葡萄糖 D 纤维素
日常生活中富含淀粉 的食粱
面粉
马铃薯 如何检验淀粉？ 玉米
[活动与探究]
活动一：
检验实验桌上的食物中是否含淀粉？
检验淀粉： 某食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉
大米、高梁、马铃薯、面粉富含淀 粉，淀粉是如何形成的？
6CO2+6H2O
光照
C6H12O6+6O2
淀粉
3. 自然界：绿色植物光合作用
葡萄糖的性质
葡萄糖的物理性质 白色粉状固体、甜味、可溶于水 葡萄糖的化学性质
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O（放出热量）
低血糖症状
人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”
低血糖的人会出现
乏力、疲倦、昏迷、休克
等症状
糖类（碳水化合物） 糖类（碳水化合物）
1.葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质 2.功能 放出能量，供机体活动和维持恒定体 温的需要
珍一分争一分增一分
只争朝夕
欢迎领导和同行莅临指导
淀粉和油 脂
创设情境引入新课：
1.民以食为天，请同学们谈谈早晨 所吃的早餐，并分析其中主要营养 成分? 2.你能说出生活中的三种主食吗？ 3你知道主食中的主要营养物质是 什么？
知识巩固
3．下列物质中最易溶于水的白色固体是 A．淀粉 B．脂 C．葡萄糖 ( D．油 )
4．医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是 ( ) A．葡萄糖是人体必需的营养物质 B．每克葡萄糖被氧化释放的能量比每克脂肪氧化时释 放的能量多 C．葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成 D．葡萄糖在人体内可直接进入新陈代谢 5.下列物质不属于碳水化合物（糖类）的是（ ） A 淀粉 B 蛋白质 C 葡萄糖 D 纤维素
日常生活中富含淀粉 的食粱
面粉
马铃薯 如何检验淀粉？ 玉米
[活动与探究]
活动一：
检验实验桌上的食物中是否含淀粉？
检验淀粉： 某食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉
大米、高梁、马铃薯、面粉富含淀 粉，淀粉是如何形成的？
6CO2+6H2O
光照
C6H12O6+6O2
淀粉
3. 自然界：绿色植物光合作用
葡萄糖的性质
葡萄糖的物理性质 白色粉状固体、甜味、可溶于水 葡萄糖的化学性质
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O（放出热量）
低血糖症状
人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”
低血糖的人会出现
乏力、疲倦、昏迷、休克
等症状
糖类（碳水化合物） 糖类（碳水化合物）
1.葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质 2.功能 放出能量，供机体活动和维持恒定体 温的需要
珍一分争一分增一分
只争朝夕
欢迎领导和同行莅临指导
淀粉和油 脂
创设情境引入新课：
1.民以食为天，请同学们谈谈早晨 所吃的早餐，并分析其中主要营养 成分? 2.你能说出生活中的三种主食吗？ 3你知道主食中的主要营养物质是 什么？
九年级化学淀粉和油脂
二
揭阳的初冬乍寒乍暖，落叶纷飞，蒸笼里冒出的水蒸气像一层薄薄的雾。建筑群被薄薄的冷空气包围着，山坳一线，阳光从树叶间穿透。
回程的日期还在风中摇曳，而我未到放假就开始准备回家的计划。那个朝思暮想的日子，想象相聚相拥的感觉，是一幅暖心的图画。那炉火燎绕的囱烟，飘散着粗茶淡饭，油盐酱醋茶和锅碗瓢盆。
我们并非背道而驰，在我们的世界，在我们的生活，在我们的天空中，在彼此的眼中。挥手告别，车载着你，风吹向我。这一别，也许一年半载，也许数不清的星星和着冷冷的月亮。我们并不提及， 让钟摆自己去转动……下载全民双色球彩票软件 数不清在风声、雨声、和孤寂中渡过的那些日子，透过冰冷的玻璃，记录冰冰冷冷的时间里也不曾改变我们坚强的意志，顽强的抵抗力。每当想到“短时的别离意味着长久的陪伴”。于是我就会执 笔写下某一座城市，月亮，写下皎洁，写下下一站的幸福…… 此时，月牙弯弯又升起来了，我还在默默的想着往事，轻轻的闭上眼睛，浸泡在夜色中的往事它随风，泛起我眼角泪水…… 想起来了，记忆犹新。生活还在继续，我们还在路上。初冬时节，对自己说，对远方说“记得保暖”，多多保重！
我与爱人在城镇与城市之间穿梭，时光在路上推进，日子也就在十指芊芊中流逝着。爱人在忙碌中管理工地上繁琐的事情，而我却在空闲的时候想起日子里的节奏，物价上涨以及观察气候的温差， 在太阳下算一算今
揭阳的初冬乍寒乍暖，落叶纷飞，蒸笼里冒出的水蒸气像一层薄薄的雾。建筑群被薄薄的冷空气包围着，山坳一线，阳光从树叶间穿透。
回程的日期还在风中摇曳，而我未到放假就开始准备回家的计划。那个朝思暮想的日子，想象相聚相拥的感觉，是一幅暖心的图画。那炉火燎绕的囱烟，飘散着粗茶淡饭，油盐酱醋茶和锅碗瓢盆。
我们并非背道而驰，在我们的世界，在我们的生活，在我们的天空中，在彼此的眼中。挥手告别，车载着你，风吹向我。这一别，也许一年半载，也许数不清的星星和着冷冷的月亮。我们并不提及， 让钟摆自己去转动……下载全民双色球彩票软件 数不清在风声、雨声、和孤寂中渡过的那些日子，透过冰冷的玻璃，记录冰冰冷冷的时间里也不曾改变我们坚强的意志，顽强的抵抗力。每当想到“短时的别离意味着长久的陪伴”。于是我就会执 笔写下某一座城市，月亮，写下皎洁，写下下一站的幸福…… 此时，月牙弯弯又升起来了，我还在默默的想着往事，轻轻的闭上眼睛，浸泡在夜色中的往事它随风，泛起我眼角泪水…… 想起来了，记忆犹新。生活还在继续，我们还在路上。初冬时节，对自己说，对远方说“记得保暖”，多多保重！
我与爱人在城镇与城市之间穿梭，时光在路上推进，日子也就在十指芊芊中流逝着。爱人在忙碌中管理工地上繁琐的事情，而我却在空闲的时候想起日子里的节奏，物价上涨以及观察气候的温差， 在太阳下算一算今
油脂植物资源PPT课件
2021/3/24
授课：XXX
4
油脂植物资源
➢ 单纯甘油脂：构成油脂的脂肪酸相同。 ➢ 混合甘油脂：构成油脂的脂肪酸不同。 ➢ 天然油脂的组成成分: (1)混合甘油酯，而非简单甘油酯，除非某种脂肪酸的含量很高。 (2)多种甘油酯的混合物。
O CH2 OC
O HCOC
(软 脂 酸 ， 十 六 酸 ） （ 硬 脂 酸 ， 十 八 酸 ）
2021/3/24
授课：XXX
13
反式脂肪酸是植物油（部分）氢化加工的产物。部分氢化 加工是重要的食品油加工工艺。因为植物油不含胆固醇， 是黄油、猪油等动物油脂的重要替代品，属于零胆固醇的 健康用油。
天然植物油不饱和脂肪酸的含量高，室温下呈液态，起酥 效果差。经氢化处理后，部分不饱和脂肪酸转化为饱和脂 肪酸，综合熔点升高，室温下呈固态，起酥效果增加，可 以用来取代动物油起酥。但是在氢化加工过程中，少部分 顺式不饱和脂肪酸被转化为反式不饱和脂肪酸。后者在体 内代谢过程中，使血液中低密度脂蛋白比例增高，因此向 组织血管递送胆固醇量增加，被视为不健康因素。有一得 必有一失。
蛋糕
53
冰淇淋
26～60
甜饼干
19
橄榄油
0～111
炸薯条
5
大豆油
4～816
干酪
36～57
向日葵油 113～819
人造奶油
164
玉米油
1～191
黄油
2021/3/24
40～62
花生油
授课：XXX
14～613
16
2021/3/24
授课：XXX
17
油脂的理化性质
1、溶解性 脂肪的一个主要特点是一般不溶于水，而溶于
第3章油脂的检验ppt课件
（2）氢氧化钾标准溶液：c(KOH)＝0.2 mol／L。
（3）酚酞指示剂：ρ(酚酞)＝1 % 的乙醇溶液。
（4）滴定管：50 mL；三角瓶：150 mL。
测定步骤： 称取油脂样品1 g （称准至 0.00 1 g），加入70 mL中性乙醇，置水浴上加热至沸，并充分搅拌，滴加酚酞 溶液（3～4）滴，迅速以氢氧化钾标准溶液滴定至呈现粉 红色30 s内不退为止，即为终点。
第3章 油脂的检验
饲料用油脂的工业标准为：
(1)感观 有油脂固有的气味，无酸败气味，半透明状。 (2)TBA值 反映被氧化的程度，TBA应≤5ppm (3)皂化率 合理评价油的能量，皂化率≥98%（ ≥ 96%） 也可测定其含皂量. (4)酸价 仍有一定参考意义，酸价≤5mgKOH/g (5)矿物油 不得检出，定性检测 (6)石油醚（乙醚）不溶物≤1% (7)生物柴油 不得检出 (8)油脂中的水，水分一是高，二是水分测定方法和采样。 对于油罐而言，每天从油罐底部放水。(600-700kg的水 /10-12t油脂/天)
3.1 油脂物理性能的测定
一、熔点的测定：
油脂的熔点是指油脂由固态转为液态时的温度。 t mp
测定方法：毛细管法 提勒管式和双浴式
二、凝固点的测定
缓缓冷却逐渐凝固时，由于凝固放出的潜热而使温 度略有回升，回升的最高温度，即是该物质的凝固点， 所以熔化和凝固是可逆的平衡现象。
三、相对密度的测定
物质的密度与参比物质的密度在对两种物质所规定 的条件下的比。（0.87-0.97之间）
一、烘干法: 在一定的温度下，将试样烘干恒量，然后测定试样减少 的质量。）
1、仪器 恒温干燥箱；玻璃量瓶
三、共沸蒸馏法
测定步骤：（称取适量样品（估计含水2 mL～5 mL）， 放入250 mL锥形瓶中，加入新蒸馏的甲苯（或二甲苯） 75 mL，连接冷凝管与水分接收管，从冷凝管顶端注入甲 苯，装满水分接收管。）
（3）酚酞指示剂：ρ(酚酞)＝1 % 的乙醇溶液。
（4）滴定管：50 mL；三角瓶：150 mL。
测定步骤： 称取油脂样品1 g （称准至 0.00 1 g），加入70 mL中性乙醇，置水浴上加热至沸，并充分搅拌，滴加酚酞 溶液（3～4）滴，迅速以氢氧化钾标准溶液滴定至呈现粉 红色30 s内不退为止，即为终点。
第3章 油脂的检验
饲料用油脂的工业标准为：
(1)感观 有油脂固有的气味，无酸败气味，半透明状。 (2)TBA值 反映被氧化的程度，TBA应≤5ppm (3)皂化率 合理评价油的能量，皂化率≥98%（ ≥ 96%） 也可测定其含皂量. (4)酸价 仍有一定参考意义，酸价≤5mgKOH/g (5)矿物油 不得检出，定性检测 (6)石油醚（乙醚）不溶物≤1% (7)生物柴油 不得检出 (8)油脂中的水，水分一是高，二是水分测定方法和采样。 对于油罐而言，每天从油罐底部放水。(600-700kg的水 /10-12t油脂/天)
3.1 油脂物理性能的测定
一、熔点的测定：
油脂的熔点是指油脂由固态转为液态时的温度。 t mp
测定方法：毛细管法 提勒管式和双浴式
二、凝固点的测定
缓缓冷却逐渐凝固时，由于凝固放出的潜热而使温 度略有回升，回升的最高温度，即是该物质的凝固点， 所以熔化和凝固是可逆的平衡现象。
三、相对密度的测定
物质的密度与参比物质的密度在对两种物质所规定 的条件下的比。（0.87-0.97之间）
一、烘干法: 在一定的温度下，将试样烘干恒量，然后测定试样减少 的质量。）
1、仪器 恒温干燥箱；玻璃量瓶
三、共沸蒸馏法
测定步骤：（称取适量样品（估计含水2 mL～5 mL）， 放入250 mL锥形瓶中，加入新蒸馏的甲苯（或二甲苯） 75 mL，连接冷凝管与水分接收管，从冷凝管顶端注入甲 苯，装满水分接收管。）
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一、淀粉和葡萄糖
光合作用
6CO2 + 6H2O
C6H12O6 + 6O2
1、葡萄糖和淀粉的相互转化 葡萄糖 淀粉 + 水 纤维素 蔗糖 、淀粉、纤维素 葡萄糖 葡萄糖
2、葡萄糖的物理性质 白色 、 有甜味、 易溶于水 、 粉未
3、化学式
C6H12O6
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
呼吸作用： C6H12O6 + 6O2 4、淀粉的来源： 许多谷物和植物的块茎中都含有淀粉 。如：大 米、小麦、玉米、洋芋、红薯、芋头。 6CO2 +6H2O+ 热量
5、淀粉的检验方法 含有淀粉的检验物质与碘作用会呈蓝色， 利用此方法可淀粉
6、葡萄糖的检验
用新制的氢氧化铜蓝色沉淀与葡萄糖溶液作 用，在酒精灯上加热至沸腾，片刻后有红色 的氧化亚铜沉淀生成，利用此法可检验是否 含有葡萄糖。
二、油脂
植物 1、油脂的来源： 动物 2、组成 ：C 、 H 、 O三种元素 3、分类： 油：通常呈液态(植物性) 油脂 脂：通常呈固态(动物性) 4、作用： 在人体内消化，氧化分解，释放出热量。