日本饮食文化简介PPT课件
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郭公子作品
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郭公子作品
历史回顾概述
饮食介绍
寿司介绍制作
第 3 页 历史回顾概述
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郭公子作品
历史回顾概述
饮食介绍
寿司介绍制作
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1
郭公子作品
古代：谷类为主，兼有鱼贝、海藻类、蔬 菜、鸟兽肉等。
平安时代（794—1192）：中日交流 频繁，重要节日中的餐型和食物得到确定 （基础）；使用用面粉等。
日
对油炸食品的总称。 而具体的种类则有蔬
式 美
菜天妇罗、海鲜天妇罗，禽类天妇罗等等。
食
生鱼片
天妇罗
章鱼小丸子
味增汤
乌冬面
寿司
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郭公子作品
3
章鱼烧面丸本来是一种街头流行的快餐，
其做法是将面粉加入汤和调味料，然后再
将小块的章鱼和Fra Baidu bibliotek姜、碎葱等配料掺在一
常
起，最后煎烧成丸状。这是一味简单的食
见 的
江户时代（1603—1867）：武士掌权， 受町人文化影响，料理重新整合（集大成的 时代）。
明治以后（1868——）：西化，西洋 料理急速进入，强调自由自在的个人口味倾 向。
在日本，无论是遣唐使时期，
还是禅宗传入日本时期，以及日明贸 易时期和江户时代，中国的饮食文化 对日本的影响都是非常大的。例如， 日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、 小米、玉米等，日本人饮食中常用的 酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主 要经由中国传入日本。可以说，日本 列岛食文化的形成，主要是受中国文 化的影响。 ！
郭公子作品
一碗米饭（100g），豆腐（50g），天妇罗（50g），海虾
1-2尾（20-30g），生蔬菜（200g），啤酒（500ml）或清
酒（200ml），餐后水果（100g），酸奶（50g），茶
日
（200ml）。
式
一
日
工作结束后的晚餐相对比较丰富，除了午饭中常吃的种类外，
三
也可以到餐厅去美餐一顿或回家自己做。当然很多单身的人
片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类
美
及其他海产品为主。
食
生鱼片
天妇罗
章鱼小丸子
味增汤
乌冬面
寿司
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郭公子作品
3
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面
粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时
令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时
常
蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香
见 的
而不腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是
饭（米饭80g，一小块鱼或肉50g，生菜和水果50g，少许
日
咸菜，几粒青豆，一片柠檬，一些调味品）；面包加牛奶/
式 一
咖啡。
日
三
餐
日本人的午餐大多比较简单，因为和中国不同，大部分的工
作单位中午没有午休时间，只有1个小时甚至更短的时间吃
午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐，
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特点
郭公子作品
食物是一切文化的基础。在 饮食文化方面，作为“世界 第一的杂食族”，日本人的 饮食结构是很值得探究的。 因为它能反映日本人的精神 结构、社会结构及认识事物 的方式，反映日本的文化性 格和文化特色。
生鲜海 味
日本人的观念，新鲜的东西是营 养最丰富、体内所蕴含的生命力 最旺盛的，任何生物的最佳食用 期是它的新鲜期。日本人喜欢将 食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和 各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃 鱼，生吃肉。
作为客人就餐时，忌 讳只食用一碗就说够 了，第二碗饭即使是 象征性的，也应要求 添饭。因为只吃一碗 则寓意无缘。
郭公子作品
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2
饮食种类
丼（dan）物 定食 面食 咖喱 铁板烧 烧肉 寿司 油炸食物
郭公子作品
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3
郭公子作品
俗语讲，早吃好、午吃饱、晚吃少。早餐是一日中最重要的
一餐。普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米
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2
饮食中的禁忌
招待客人用膳时，不能 把饭盛得过满或带尖。 当着客人的面不能一勺 就将碗盛满，否则被视 为对客人不尊重。
用餐时，不能把筷 子插在盛满饭的碗 上。因在死者灵前 的供桌上往往筷子 摆成这种形式。
给客人盛饭时，禁忌 把整锅饭一下分成一 碗碗的份饭，因过去 给囚犯盛饭时多采用 这种方法。
饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬
菜与水果（150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也
日
有一部分人，尤其是年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片
式 一
面包涂上黄油或果酱，一杯牛奶（300~400ml）或果汁、
日
咖啡。
三 餐
具体来讲，早上应以热食为主，最好是先享用热稀饭、热豆
浆，然后再吃面包、馒头、包子等，不建议早上喝牛奶，改
在晚上10点至11点就寝前引用比较好。
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郭公子作品
午餐多为快餐，如拉面（面条100g，火腿40g或鸡蛋50g，
豆芽少许，汤500-800ml）；咖哩饭（米饭80g，牛肉或鸡
肉40-50g，葱头、土豆、胡萝卜50g，咖哩汁150ml）；盒
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由于中国“阴阳五行”说的影 响，日本人认为，万事万物均 以“平衡”为第一要义。由于 各种食物均有“阴阳”之分， 自古以来，日本人始终贯彻杂 食的原则，以保证“阴阳”的 平衡。
五味、 五色、 五法
2
日本饮食特点
眼睛的 料理
饮食讲究“艺术性”和“优雅 感”。在日本的食品中，其名称 与自然景物有关的约占总数的一 半以上，如松风、红梅烧、矶松、 桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、 越之雪、落雁，等等。除了名称 以外，凡是到过日本的中国人或 许都会感觉到，日本的菜肴与其 说是让人饱口福，倒毋宁说是让 人赏心悦目。
第 6 页 日本饮食介绍
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郭公子作品
历史回顾概述
饮食介绍
寿司介绍制作
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郭公子作品
日本美食花样品种繁多，制作精细， 讲究营养，体现烹饪美学。 日本的 烹饪既有区域性又有季节性。对于 许多日本人来说品尝各地风味是旅 行的一个重要内容。不论是火车站 卖的便当，还是远郊旅馆里的精美 正餐，都是游客们孜孜以求的。不 过要在这一堂课里把日本各地的风 味食品逐一介绍实在不可能。
物，在各个摊贩都可以买得到，因此厨师
日
必需要在味道上下大功夫，以便形成自己
式 美
独特的口味，吸引顾客。
餐
还是习惯在外面吃一些简单的饭菜。有时还会有“二次会に
じかい”，即吃饭完后换一家店继续喝酒或娱乐。
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郭公子作品
3
日本料理以生鱼片最为著名，它堪称
是日本菜的代表作。自古以来日本就有
吃生食的习惯。吃生鱼片必须要以芥
常 见
末和酱油作佐料。日本的生鱼片异常
的
日
新鲜，厚薄均匀，长短划一。制作生鱼
式
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饮食介绍
寿司介绍制作
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郭公子作品
古代：谷类为主，兼有鱼贝、海藻类、蔬 菜、鸟兽肉等。
平安时代（794—1192）：中日交流 频繁，重要节日中的餐型和食物得到确定 （基础）；使用用面粉等。
日
对油炸食品的总称。 而具体的种类则有蔬
式 美
菜天妇罗、海鲜天妇罗，禽类天妇罗等等。
食
生鱼片
天妇罗
章鱼小丸子
味增汤
乌冬面
寿司
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章鱼烧面丸本来是一种街头流行的快餐，
其做法是将面粉加入汤和调味料，然后再
将小块的章鱼和Fra Baidu bibliotek姜、碎葱等配料掺在一
常
起，最后煎烧成丸状。这是一味简单的食
见 的
江户时代（1603—1867）：武士掌权， 受町人文化影响，料理重新整合（集大成的 时代）。
明治以后（1868——）：西化，西洋 料理急速进入，强调自由自在的个人口味倾 向。
在日本，无论是遣唐使时期，
还是禅宗传入日本时期，以及日明贸 易时期和江户时代，中国的饮食文化 对日本的影响都是非常大的。例如， 日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、 小米、玉米等，日本人饮食中常用的 酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主 要经由中国传入日本。可以说，日本 列岛食文化的形成，主要是受中国文 化的影响。 ！
郭公子作品
一碗米饭（100g），豆腐（50g），天妇罗（50g），海虾
1-2尾（20-30g），生蔬菜（200g），啤酒（500ml）或清
酒（200ml），餐后水果（100g），酸奶（50g），茶
日
（200ml）。
式
一
日
工作结束后的晚餐相对比较丰富，除了午饭中常吃的种类外，
三
也可以到餐厅去美餐一顿或回家自己做。当然很多单身的人
片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类
美
及其他海产品为主。
食
生鱼片
天妇罗
章鱼小丸子
味增汤
乌冬面
寿司
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天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面
粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时
令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时
常
蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香
见 的
而不腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是
饭（米饭80g，一小块鱼或肉50g，生菜和水果50g，少许
日
咸菜，几粒青豆，一片柠檬，一些调味品）；面包加牛奶/
式 一
咖啡。
日
三
餐
日本人的午餐大多比较简单，因为和中国不同，大部分的工
作单位中午没有午休时间，只有1个小时甚至更短的时间吃
午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐，
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特点
郭公子作品
食物是一切文化的基础。在 饮食文化方面，作为“世界 第一的杂食族”，日本人的 饮食结构是很值得探究的。 因为它能反映日本人的精神 结构、社会结构及认识事物 的方式，反映日本的文化性 格和文化特色。
生鲜海 味
日本人的观念，新鲜的东西是营 养最丰富、体内所蕴含的生命力 最旺盛的，任何生物的最佳食用 期是它的新鲜期。日本人喜欢将 食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和 各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃 鱼，生吃肉。
作为客人就餐时，忌 讳只食用一碗就说够 了，第二碗饭即使是 象征性的，也应要求 添饭。因为只吃一碗 则寓意无缘。
郭公子作品
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饮食种类
丼（dan）物 定食 面食 咖喱 铁板烧 烧肉 寿司 油炸食物
郭公子作品
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俗语讲，早吃好、午吃饱、晚吃少。早餐是一日中最重要的
一餐。普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米
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饮食中的禁忌
招待客人用膳时，不能 把饭盛得过满或带尖。 当着客人的面不能一勺 就将碗盛满，否则被视 为对客人不尊重。
用餐时，不能把筷 子插在盛满饭的碗 上。因在死者灵前 的供桌上往往筷子 摆成这种形式。
给客人盛饭时，禁忌 把整锅饭一下分成一 碗碗的份饭，因过去 给囚犯盛饭时多采用 这种方法。
饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬
菜与水果（150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也
日
有一部分人，尤其是年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片
式 一
面包涂上黄油或果酱，一杯牛奶（300~400ml）或果汁、
日
咖啡。
三 餐
具体来讲，早上应以热食为主，最好是先享用热稀饭、热豆
浆，然后再吃面包、馒头、包子等，不建议早上喝牛奶，改
在晚上10点至11点就寝前引用比较好。
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午餐多为快餐，如拉面（面条100g，火腿40g或鸡蛋50g，
豆芽少许，汤500-800ml）；咖哩饭（米饭80g，牛肉或鸡
肉40-50g，葱头、土豆、胡萝卜50g，咖哩汁150ml）；盒
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由于中国“阴阳五行”说的影 响，日本人认为，万事万物均 以“平衡”为第一要义。由于 各种食物均有“阴阳”之分， 自古以来，日本人始终贯彻杂 食的原则，以保证“阴阳”的 平衡。
五味、 五色、 五法
2
日本饮食特点
眼睛的 料理
饮食讲究“艺术性”和“优雅 感”。在日本的食品中，其名称 与自然景物有关的约占总数的一 半以上，如松风、红梅烧、矶松、 桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、 越之雪、落雁，等等。除了名称 以外，凡是到过日本的中国人或 许都会感觉到，日本的菜肴与其 说是让人饱口福，倒毋宁说是让 人赏心悦目。
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历史回顾概述
饮食介绍
寿司介绍制作
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日本美食花样品种繁多，制作精细， 讲究营养，体现烹饪美学。 日本的 烹饪既有区域性又有季节性。对于 许多日本人来说品尝各地风味是旅 行的一个重要内容。不论是火车站 卖的便当，还是远郊旅馆里的精美 正餐，都是游客们孜孜以求的。不 过要在这一堂课里把日本各地的风 味食品逐一介绍实在不可能。
物，在各个摊贩都可以买得到，因此厨师
日
必需要在味道上下大功夫，以便形成自己
式 美
独特的口味，吸引顾客。
餐
还是习惯在外面吃一些简单的饭菜。有时还会有“二次会に
じかい”，即吃饭完后换一家店继续喝酒或娱乐。
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日本料理以生鱼片最为著名，它堪称
是日本菜的代表作。自古以来日本就有
吃生食的习惯。吃生鱼片必须要以芥
常 见
末和酱油作佐料。日本的生鱼片异常
的
日
新鲜，厚薄均匀，长短划一。制作生鱼
式