日本饮食文化简介PPT课件
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资料：吴倩、薛帝 制作：李怡赛、王礼义
（11级会计三班）
食物的特点？
的食物可能是世界上最为兼容并蓄的，花样品 种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学。
的烹饪既有区域性又有季节性。对于许多 人 来说品尝各地风味是旅行的一个重要内容。不论是 火车站卖的便当，还是远郊旅馆里的精美正餐，都 是游客们孜孜以求的。
大阪烧（お好み焼き
大阪烧是日式料理 中的蔬菜披萨，为 关 西的一种庶民美食， 也是大阪饮食文化的 一部分，面食文化的 代表，当地的大阪烧 专店少说也有数千间。
的时入时面筋中 汁蘸油令衣面的 ，酱锅蔬，粉油天 鲜油炸菜将、炸妇 嫩和成一新鸡类罗 美萝金面鲜蛋小是 味卜黄裹的与吃日
泥色上鱼水，式 调，浆虾和用料 成吃放和成低理
Tempura
•
天 妇 罗 （
天 ）ぷ
ら
关东煮（おでん Kantodaki）
• “
” misodengaku
便其因丸鱼带东来味用乐锅
利 商 店 或 者 路 边 摊 买 来 吃 。
受 欢 迎 。 在
， 关 东 煮 可 以 在
此 冬 天 的 时 候 ， 这 种 料 理 尤
等 等 ） 可 以 随 时 放 进 汤 里 煮
味 噌 田
关 东 煮 是 日 式 料 理 中 的 火
荞麦面（そば 荞麦切り Osoba）
荞麦面是 人最喜爱的传统食物之一，是用 荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条 ，煮熟食用。食用时加上各式不同的佐料，如热 吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制 的汤和葱花 、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的 酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等 。
丸 、 虾 丸 、 牛 肉 丸 、 包 心 鱼
（11级会计三班）
食物的特点？
的食物可能是世界上最为兼容并蓄的，花样品 种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学。
的烹饪既有区域性又有季节性。对于许多 人 来说品尝各地风味是旅行的一个重要内容。不论是 火车站卖的便当，还是远郊旅馆里的精美正餐，都 是游客们孜孜以求的。
大阪烧（お好み焼き
大阪烧是日式料理 中的蔬菜披萨，为 关 西的一种庶民美食， 也是大阪饮食文化的 一部分，面食文化的 代表，当地的大阪烧 专店少说也有数千间。
的时入时面筋中 汁蘸油令衣面的 ，酱锅蔬，粉油天 鲜油炸菜将、炸妇 嫩和成一新鸡类罗 美萝金面鲜蛋小是 味卜黄裹的与吃日
泥色上鱼水，式 调，浆虾和用料 成吃放和成低理
Tempura
•
天 妇 罗 （
天 ）ぷ
ら
关东煮（おでん Kantodaki）
• “
” misodengaku
便其因丸鱼带东来味用乐锅
利 商 店 或 者 路 边 摊 买 来 吃 。
受 欢 迎 。 在
， 关 东 煮 可 以 在
此 冬 天 的 时 候 ， 这 种 料 理 尤
等 等 ） 可 以 随 时 放 进 汤 里 煮
味 噌 田
关 东 煮 是 日 式 料 理 中 的 火
荞麦面（そば 荞麦切り Osoba）
荞麦面是 人最喜爱的传统食物之一，是用 荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条 ，煮熟食用。食用时加上各式不同的佐料，如热 吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制 的汤和葱花 、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的 酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等 。
丸 、 虾 丸 、 牛 肉 丸 、 包 心 鱼
日本饮食文化 ppt课件
生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、
熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份
菜的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。他们最强调
的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术 。日本料理的种类
很多 ，比较有名的料理有：怀石料理，卓袱料理，茶会
料理，修行料理，会帮料理。
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8
怀石料理。按照
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日本人的三餐大体可归纳如下：
•
一、早餐：普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米
饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬菜与水果 （150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也有一部分人，尤其是 年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片面包涂上黄油或果酱，一杯牛 奶（300~400ml）或果汁、咖啡。
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茶会料理。日本的室
町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现
了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是
茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，
变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人
千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴 的面目。
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修行料理：修行料理又叫
“精进料理”，意思是吃斋、吃素。选料有荞 麦面、豆腐、腌菜、炸虾等。其实，所谓的
日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳 豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于 发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。作。”纳 豆初始于中国的豆豉”。
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• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。
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寿司的做法：
原料：米，醋，鱼。
（1）把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋在饭上，拌匀。不要压饭粒， 尽量保持饭粒的完整，松软。 (2)把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。将饭由上至下均匀的铺开，用力 要轻。饭要铺的松，不要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！ 可以在中间放入任何 自己喜欢的馅，好吃就行。之后顺势用竹帘将紫菜卷起。 还要用竹帘将其卷起保持 形状1分钟 。切寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。
中食优于日食！
江户时代：这个时代是武士掌权的时代，料理的发展受到 （町人文化）社会上士农工商的文化及习性影响很大。然 而，在此时代，各种类的料理再重新整合，更进步的发展 成为日本料理集大成的时代。
明治以后：这个时代，由於明治维新的西化，文 明开化，西洋料理的急速进入，使日本人的饮食 生活有了很大的改变及影响；因而演变成为强调 自由自在的个人口味倾向，而且不同文化的交流， 产生了日本料理流通性、变化性过於广大的优点 也是缺点。
日本饮食的发展过程：
古代：食材以谷类为主，鱼贝类、 海藻类、蔬菜、鸟兽肉类等。而其 中种类繁多，有些鸟兽肉类却由於 佛教的东传以后，基於原则及其方 针而变成为不食用；先前的蔬菜及 海产类等食材，从古代经平安时代 至今，使用上无很大的变化。
平安时代：这个时代里，与（中国）的交流频繁，所产生 的结果是古代的食物烹调法中，有了各式各样新的技法加 入，而且在飨应膳及年中行事（重要节日）上所须用到的 基本餐形及食物也都得到确定，而成为日本料理的基础。 此时代中，使用面粉制作馒头及煎饼此类的中国式点心； 运用芝麻来榨油，并且用於油炸食物及其他食品的加工上； 另外，渍物（腌渍类食物）及蒲鉾（日本鱼浆类食品）等 类食品，也在此时代里建立了基础。
用餐方式：
用餐前后 ：日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受， 用餐前要说 “Itadkimasu!”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后 要说 “Go-chiso-samadeshita!”，意思是感谢款客者预备这 顿极美味的饭食。
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面食料理
• 日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记 载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款 待日本江户时代的大名。此后，拉面在日本成为 代表性的大众面食。
• 日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博 多拉面、和福岛喜多方拉面。
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面食料理分类:
日本的面条主要有切面、荞麦面条、龙须 面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方 有代表性具有特色的面条——山梨县的地方 菜“甲州名产面条”、秋田县的“稻庭面条”、 香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条 ”等。
日本饮食文化
1
2
餐具的摆放ห้องสมุดไป่ตู้其一定的规矩
3
日本饮食五大禁忌:
1.招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。当 着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则被视为 对客人不尊重。
2.用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在死 者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。
3.给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗 的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。
2)把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。将 饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不 要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！ 可以在中间放 入任何自己喜欢的馅，好吃就行。之后顺势用竹帘将 紫菜卷起。 还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟 。切 寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。
8
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日本有好几种面条，比如拉面、乌冬面、荞 麦面和宽切面等，这些面食配料讲究、价廉物 美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。
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面食
乌冬面 拉面 荞麦面 素面
14
写在最后
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
第3课-日本饮食文化
精进料理
是一种斋饭。
只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜 肴。
利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也在悄
然兴起。 精进料理的极意被认为“由无生有”。需要制
作功夫和独特的创意。
一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉相同 的。
三、日本料理特点
四季分明 讲究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致 极工盛器 讲究“色、形、味”
因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫
子上。
3、使用餐具的注意事项
1、持酒杯的方法（男女不同）
2、吃拉面要出声才代表好吃，但是吃 怀石时，喝汤还是避免出声。 3、筷子横摆，不能正对他人。 4、不可用口去舔筷子
5、用餐完毕，要将筷袋入原来的纸套
巾，摆回筷枕上。
六、透过饮食看日本人的审美意识
通过本节课的学习，我们将日本料理具有文化意味的审美取向归结为下述两点——追求食物的形与色，
出菜顺序 ①前菜、清汤、刺身（或人造刺身）
②煮物、烧烤物
②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉菜 ③面豉汤、白饭、咸菜
④水果
懐石料理(かいせきりょうり）
品质、价格、地位均属最高等 是最早最正统的烹调系统 禅道：鲜、低调 、融于自然 与茶道结合：典雅 简单清淡、追求食物原味精髓 一般以三菜一汤的形式上盘 怀石来自于禅道；为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一 块，称为“怀石”；后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来 有了最负盛名的怀石料理。
榻 用 榻 餐 米 语 上 的 规 矩
納豆（なっとう）
漬物（つけもの）と味噌汁
1、用餐语
用餐前要说∶「いただきます（我
要开动了），由主人或上司先动筷； 用完餐后要说∶「ごちそうさまで した」，即是「谢谢您丰盛的招 待」。
中日饮食文化的差异ppt课件
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
六、饭局中的浮生百态
中国人相比较于日本人更加视“饭
局”为一种社交场合，中国人似乎更 加喜欢一边谈事情，一边大快朵颐， 所谓“有事儿饭桌（酒桌）上说”就 是生意经中重要的一环。中国自古以 来都把“饭局”当作沟通感情、解决 问题的重要手段。
基本国情 火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂拥而出或留恋财物，要当机立断，披上浸湿的衣服或裹上湿毛毯、湿被褥勇敢地冲出去
三、烧炒爆炸蒸PK清煮生吃
日本喜爱清淡的口味，生食或把食物放
入水中煮食为多，所以日本料理被称为 “煮文化”。这种做法也许与日本水源充 足、木材丰富有关。除此之外，日本料理 的烹制方法还有烧、烤.炸等有限的几种。
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
谢谢！
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
六、饭局中的浮生百态
中国一顿大餐通常先上冷盘，下来是热炒，随
后是主菜，然后上点心和汤，最后是上果盘。在 点菜中要顾及到各个程序的菜式。 在安排菜单时， 还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的 饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有 四条：1.宗教的饮食禁忌2.出于健康的原因，对于 某些食品，也有所禁忌；3.不同地区，人们的饮食 偏好往往不同；4.有些职业，出于某种原因，在餐 饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
中国酒历史悠久，所谓无酒不成宴，无酒不
成礼，无酒不成欢，无酒不成敬。中国人请客 吃饭，除了准备丰盛的饭菜外，更是大设佳酿 良液，劝酒畅饮，不醉不归，以示诚心。古今 人物更喜以酒消愁，有"诗酒不分家"之说。中 国酒类之多冠盖四海，大致可分为白酒、黄酒、 啤酒、果酒、料酒等，具体品种无以数计。单 就名酒而言就不下300种。
日本饮食文化演示文稿
第30页，共44页。
本膳料理
第31页，共44页。
日本料理很注重选材，对调料 等的运用则相对谨慎，尽量保持料 理色泽和味道的原始纯正。同时又 很追求和盛器以及季节、环境的协 调等。可以说，日本料理是日本人 尊重自然、追求精美的体现
第32页，共44页。
第33页，共44页。
第34页，共44页。
第35页，共44页。
第9页，共44页。
Hale Waihona Puke 日本人使用各式各样非常精致的食器来装食物， 对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻 的考虑。
第10页，共44页。
食材
中国已陆地居多，主食是谷物，北方为面条、馒头，而南 方为米饭。菜肴的原材料也多为陆生的动植物，也有江 海湖泊的鱼类。
第11页，共44页。
日本是一个典型的岛国，耕 地较少，畜牧业欠发达，以 水稻为主食。日本有着绵长 的海岸线，渔业资源异常丰 富，因此日本菜肴的原材料 多为大米、鱼介、海藻类， 与中国的差异非常大，日本 国民也养成了吃鱼的良好习 惯，日本人每人每年平均可
第23页，共44页。
金菇天妇罗
第24页，共44页。
拉面
第25页，共44页。
面食料理
日本的面条主要有切面、荞麦面条 、龙须面条以及拉面等。另外，日本全 国各个地方有代表性具有特色的面条— —山梨县的地方菜“甲州名产面条”、秋 田县的“稻庭面条”、 香川县的“赞岐面 条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。
不以香气诱人，更以神思为境
怀石料理通常是三菜一汤，根据季 节不同，食品搭配都不一样。以春季怀 石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白 饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。除 材料外，怀石料理很讲究食器、坐席、 轴画、花瓶等塑造的空间美。日本人认 为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的 同时，更可获得超脱的心境空间。
本膳料理
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日本料理很注重选材，对调料 等的运用则相对谨慎，尽量保持料 理色泽和味道的原始纯正。同时又 很追求和盛器以及季节、环境的协 调等。可以说，日本料理是日本人 尊重自然、追求精美的体现
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第35页，共44页。
第9页，共44页。
Hale Waihona Puke 日本人使用各式各样非常精致的食器来装食物， 对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻 的考虑。
第10页，共44页。
食材
中国已陆地居多，主食是谷物，北方为面条、馒头，而南 方为米饭。菜肴的原材料也多为陆生的动植物，也有江 海湖泊的鱼类。
第11页，共44页。
日本是一个典型的岛国，耕 地较少，畜牧业欠发达，以 水稻为主食。日本有着绵长 的海岸线，渔业资源异常丰 富，因此日本菜肴的原材料 多为大米、鱼介、海藻类， 与中国的差异非常大，日本 国民也养成了吃鱼的良好习 惯，日本人每人每年平均可
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金菇天妇罗
第24页，共44页。
拉面
第25页，共44页。
面食料理
日本的面条主要有切面、荞麦面条 、龙须面条以及拉面等。另外，日本全 国各个地方有代表性具有特色的面条— —山梨县的地方菜“甲州名产面条”、秋 田县的“稻庭面条”、 香川县的“赞岐面 条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。
不以香气诱人，更以神思为境
怀石料理通常是三菜一汤，根据季 节不同，食品搭配都不一样。以春季怀 石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白 饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。除 材料外，怀石料理很讲究食器、坐席、 轴画、花瓶等塑造的空间美。日本人认 为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的 同时，更可获得超脱的心境空间。
日本饮食文化介绍PPT
没有去过日本的你，可以 来天之河日本料理中信店感受 一下正宗的日本菜哦！
日本料理 車力(ニホンリョウリシャリキ) 東京都千代田区神田佐久間町2-10
◆装饰刀法：在菜肴中刻出花纹
如：松页纹与龟甲纹表示祝寿场合， 莲花纹表示一般场合
餐具的摆放有其一定的规矩
就餐餐盘一例
日本料理有着丰富的品种，大致上可分为 以下几种：
先付、前菜、先碗、刺身、煮物、烧物、扬物、 酢物、蒸物、酱汤、渍物、食事、甜食、锅物、 铁板烧 等等
通过视频了解
菜式
和酒豆面锅烧寿天小生
烧物
一、素烧 二、照烧 三、串烧 四、铁板烧 五、岩烧 六、姿烧 七、盐烤 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火
锅涮 涮 锅
日 式 杂 煮
面食
乌冬面 拉面 荞麦面 素面
豆类料理
汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹
酒
烧酒 清酒
芥末·醋姜·和果子·纳豆·梅干
ห้องสมุดไป่ตู้
四季分明 讲究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致 极工盛器 讲究“色、形、味” 选料以海味和蔬菜
为主
定式 定式即规范
定式的内容： 1、五味、五色、五法 (中国古代的阴阳五行说) 2、旬(即当令时期)
比如：献立的定式
装盘上桌的定式
刀 技
◆日本料理文化能用菜刀文化来体现
◆室町时代（日本料理界的战国时代) 包括切、削、剁等取得了瞩目发展
日 本 饮 食 文 化
历史及地理 基础分类及品种
特点与定式
典型菜式
礼仪及注意事项
餐具摆放
店铺推荐
历史
料包含着计量，理包含着盛器
古代 （奈良時代以前）食材以穀類為主 平安時代 新的技法加入；基本餐形及食物得到確定；菜点的雏形
日本料理 車力(ニホンリョウリシャリキ) 東京都千代田区神田佐久間町2-10
◆装饰刀法：在菜肴中刻出花纹
如：松页纹与龟甲纹表示祝寿场合， 莲花纹表示一般场合
餐具的摆放有其一定的规矩
就餐餐盘一例
日本料理有着丰富的品种，大致上可分为 以下几种：
先付、前菜、先碗、刺身、煮物、烧物、扬物、 酢物、蒸物、酱汤、渍物、食事、甜食、锅物、 铁板烧 等等
通过视频了解
菜式
和酒豆面锅烧寿天小生
烧物
一、素烧 二、照烧 三、串烧 四、铁板烧 五、岩烧 六、姿烧 七、盐烤 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火
锅涮 涮 锅
日 式 杂 煮
面食
乌冬面 拉面 荞麦面 素面
豆类料理
汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹
酒
烧酒 清酒
芥末·醋姜·和果子·纳豆·梅干
ห้องสมุดไป่ตู้
四季分明 讲究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致 极工盛器 讲究“色、形、味” 选料以海味和蔬菜
为主
定式 定式即规范
定式的内容： 1、五味、五色、五法 (中国古代的阴阳五行说) 2、旬(即当令时期)
比如：献立的定式
装盘上桌的定式
刀 技
◆日本料理文化能用菜刀文化来体现
◆室町时代（日本料理界的战国时代) 包括切、削、剁等取得了瞩目发展
日 本 饮 食 文 化
历史及地理 基础分类及品种
特点与定式
典型菜式
礼仪及注意事项
餐具摆放
店铺推荐
历史
料包含着计量，理包含着盛器
古代 （奈良時代以前）食材以穀類為主 平安時代 新的技法加入；基本餐形及食物得到確定；菜点的雏形
日本饮食文化-PPT(精)
卓袱料理：卓袱是中
国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的 料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。 其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子， 所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我 国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶 料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由 于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在 佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创 立了卓袱料理。
“会席料理”，是最最吻合“吃即艺术”这一名
言的代表日本的菜肴。从前菜到甜点构成，不论哪道菜，都不仅采 用最最新鲜的食品材料，而且用最最精美的形式装盛，这便是“会 席料理”最大的特征。
•
日本生鱼片称为 ，一般都是用新鲜海鱼、 海贝制作，蘸以酱油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的 菜式，也是具有代表性的菜式之一。国宴或平民请客以招 待生鱼片为最高礼节。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞 现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸 着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。 生鱼片是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江 户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材 料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼， 鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾 等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼 者。
• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。 • 寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带 甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、 盐等调味，待降温后才用来制作寿司。 • 寿司分为：卷寿司，握寿司，稻荷寿司，江户前散寿司 等
各种各样的日本美食介绍课件
8.日式茶泡饭
• 在战国时代，日本的武士在行军作战中，用热茶泡米饭，加 上佐料，即饮即食，可以在最短的时间内充饥提神。如果选用 没有发酵和高温处理过的茶叶，其中富含抗氧化剂，可以预防 败血症。所以，这种茶泡饭被称之为“武士之食”。 • 茶泡饭不仅口味清新，还有不小的食疗功效： • 茶泡饭能去腻、洁口、化食，中老年人常吃茶水米饭，可软 化血管，降低血脂，防治心血管病，茶水中的单宁酸也能有效 地预防中风。
• 日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日 本人常说，清酒是神的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝 的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌 上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
• (1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。 • (2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。 • (3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。 • (4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。 • (5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。 • (6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。 • (7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
5.和 菓 子（わがし）
• 和菓子是一部分日式点心的统称。型态有非常多种，一 般有团子、麻糬、馒头、铜锣烧等等。主要的原料包括： 米、面粉、红豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不 同的特殊食材。
• 1成品时含有的水分大约30%—40%的称作“生果子”。 • 2成品果子的含水量为10%—30%之间的果子称作“半生果子”。 • 3成品果子的含水量为10%以下的果子称作“干果子”。
ずっと待ってるよ素材来源: 制作:泽渔THANK YOU
SUCCESS
2019/4/25
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浆，然后再吃面包、馒头、包子等，不建议早上喝牛奶，改
在晚上10点至11点就寝前引用比较好。
第 11 页
郭公子作品
午餐多为快餐，如拉面（面条100g，火腿40g或鸡蛋50g，
豆芽少许，汤500-800ml）；咖哩饭（米饭80g，牛肉或鸡
肉40-50g，葱头、土豆、胡萝卜50g，咖哩汁150ml）；盒
饭（米饭80g，一小块鱼或肉50g，生菜和水果50g，少许
日
咸菜，几粒青豆，一片柠檬，一些调味品）；面包加牛奶/
式 一
咖啡。
日
三
餐
日本人的午餐大多比较简单，因为和中国不同，大部分的工
作单位中午没有午休时间，只有1个小时甚至更短的时间吃
午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐，
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江户时代（1603—1867）：武士掌权， 受町人文化影响，料理重新整合（集大成的 时代）。
明治以后（1868——）：西化，西洋 料理急速进入，强调自由自在的个人口味倾 向。
在日本，无论是遣唐使时期，
还是禅宗传入日本时期，以及日明贸 易时期和江户时代，中国的饮食文化 对日本的影响都是非常大的。例如， 日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、 小米、玉米等，日本人饮食中常用的 酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主 要经由中国传入日本。可以说，日本 列岛食文化的形成，主要是受中国文 化的影响。 ！
特点
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食物是一切文化的基础。在 饮食文化方面，作为“世界 第一的杂食族”，日本人的 饮食结构是很值得探究的。 因为它能反映日本人的精神 结构、社会结构及认识事物 的方式，反映日本的文化性 格和文化特色。
生鲜海 味
日本人的观念，新鲜的东西是营 养最丰富、体内所蕴含的生命力 最旺盛的，任何生物的最佳食用 期是它的新鲜期。日本人喜欢将 食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和 各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃 鱼，生吃肉。
第 6 页 日本饮食介绍
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历史回顾概述
饮食介绍
寿司介绍制作
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日本美食花样品种繁多，制作精细， 讲究营养，体现烹饪美学。 日本的 烹饪既有区域性又有季节性。对于 许多日本人来说品尝各地风味是旅 行的一个重要内容。不论是火车站 卖的便当，还是远郊旅馆里的精美 正餐，都是游客们孜孜以求的。不 过要在这一堂课里把日本各地的风 味食品逐一介绍实在不可能。
日
对油炸食品的总称。 而具体的种类则有蔬
式 美
菜天妇罗、海鲜天妇罗，禽类天妇罗等等。
食
生鱼片
天妇罗
章鱼小丸子
味增汤
乌冬面
寿司
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章鱼烧面丸本来是一种街头流行的快餐，
其做法是将面粉加入汤和调味料，然后再
将小块的章鱼和碎姜、碎葱等配料掺在一
常
起，最后煎烧成丸状。这是一味简单的食
见 的
物，在各个摊贩都可以买得到，因此厨师
日
必需要在味道上下大功夫，以便形成自己
式 美
独特的口味，吸引顾客。
片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类
美
及其他海产品为主。
食
生鱼片
天妇罗
章鱼小丸子
味增汤
乌冬面
寿司
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天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面
粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时
令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时
常
蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香
见 的
而不腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是
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一碗米饭（100g），豆腐（50g），天妇罗（50g），海虾
1-2尾（20-30g），生蔬菜（200g），啤酒（500ml）或清
酒（200ml），餐后水果（100g），酸奶（50g），茶
日
（200ml）。
式
一
日
工作结束后的晚餐相对比较丰富，除了午饭中常吃的种类外， Nhomakorabea三
也可以到餐厅去美餐一顿或回家自己做。当然很多单身的人
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由于中国“阴阳五行”说的影 响，日本人认为，万事万物均 以“平衡”为第一要义。由于 各种食物均有“阴阳”之分， 自古以来，日本人始终贯彻杂 食的原则，以保证“阴阳”的 平衡。
五味、 五色、 五法
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日本饮食特点
眼睛的 料理
饮食讲究“艺术性”和“优雅 感”。在日本的食品中，其名称 与自然景物有关的约占总数的一 半以上，如松风、红梅烧、矶松、 桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、 越之雪、落雁，等等。除了名称 以外，凡是到过日本的中国人或 许都会感觉到，日本的菜肴与其 说是让人饱口福，倒毋宁说是让 人赏心悦目。
作为客人就餐时，忌 讳只食用一碗就说够 了，第二碗饭即使是 象征性的，也应要求 添饭。因为只吃一碗 则寓意无缘。
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饮食种类
丼（dan）物 定食 面食 咖喱 铁板烧 烧肉 寿司 油炸食物
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俗语讲，早吃好、午吃饱、晚吃少。早餐是一日中最重要的
一餐。普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米
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饮食中的禁忌
招待客人用膳时，不能 把饭盛得过满或带尖。 当着客人的面不能一勺 就将碗盛满，否则被视 为对客人不尊重。
用餐时，不能把筷 子插在盛满饭的碗 上。因在死者灵前 的供桌上往往筷子 摆成这种形式。
给客人盛饭时，禁忌 把整锅饭一下分成一 碗碗的份饭，因过去 给囚犯盛饭时多采用 这种方法。
餐
还是习惯在外面吃一些简单的饭菜。有时还会有“二次会に
じかい”，即吃饭完后换一家店继续喝酒或娱乐。
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日本料理以生鱼片最为著名，它堪称
是日本菜的代表作。自古以来日本就有
吃生食的习惯。吃生鱼片必须要以芥
常 见
末和酱油作佐料。日本的生鱼片异常
的
日
新鲜，厚薄均匀，长短划一。制作生鱼
式
饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬
菜与水果（150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也
日
有一部分人，尤其是年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片
式 一
面包涂上黄油或果酱，一杯牛奶（300~400ml）或果汁、
日
咖啡。
三 餐
具体来讲，早上应以热食为主，最好是先享用热稀饭、热豆
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古代：谷类为主，兼有鱼贝、海藻类、蔬 菜、鸟兽肉等。
平安时代（794—1192）：中日交流 频繁，重要节日中的餐型和食物得到确定 （基础）；使用用面粉等。