厨房原材料保管规范要求
原料贮藏质量控制管理制度(5篇)
原料贮藏质量控制管理制度第一章总则第一条为了规范原料贮藏环节的质量控制，保证原料贮藏的安全与稳定，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有原料的贮藏过程。
第三条本制度所述的原料，是指用于生产的各类原材料、辅料和半成品。
第四条本制度的贯彻目标是确保原料贮藏的安全、稳定和高质量。
第五条具体的原料贮藏质量控制细则、规范和流程将由质量管理部门制定和修订。
第六条所有原料贮藏过程中的操作人员必须严格按照本制度的规定进行操作，并接受相关培训和考核。
第七条本制度的执行由质量管理部门进行监督。
第二章原料贮藏环境控制第八条原料贮藏场所必须保持清洁、干燥、通风良好，并定期进行杀菌消毒。
第九条原料贮藏仓库的建设和管理必须符合相关的安全规范和标准。
第十条原料贮藏仓库应具备适当的温湿度控制设施，保证原料的质量不受环境的影响。
第十一条不同类型的原料应该分别存放，并做好标识，以免混淆和交叉污染。
第十二条原料贮藏仓库应配备合适的货架和容器，以保护原料免受损坏和污染。
第十三条已过期或者损坏的原料必须及时清理和处理，不能使用。
第十四条原料贮藏仓库的温湿度记录和检测必须做到及时、准确，并保存相关记录。
第三章原料贮藏检验控制第十五条原料进入贮藏仓库前必须经过严格的检验和抽样，确保其符合质量要求。
第十六条原料质量检验工作由专职人员负责，必须参照相关的检验标准进行操作。
第十七条原料抽样必须按照规定的方法进行，并确保抽样过程的代表性。
第十八条抽样后的原料样品必须妥善保存，并做好标识，以免混淆和误用。
第十九条原料贮藏过程中必须定期抽检，确保原料的质量稳定和持续符合质量要求。
第二十条原料质量检验结果必须进行及时和准确的记录，包括检测日期、结果和评估意见等。
第二十一条原料质量不符合要求的必须立即报告质量管理部门，并采取措施进行处理。
第四章原料贮藏管理第二十二条原料贮藏管理员必须具备专业的知识和技能，能够熟练掌握原料贮藏的操作和管理规范。
第二十三条原料贮藏管理员必须制定原料贮藏的操作规程，并随时对操作人员进行培训和考核。
食品原材料库房管理制度
食品原材料库房管理制度篇一：原辅料库房管理制度原辅料库房管理制度一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房整洁。
二、原辅料入库前由专人验货。
所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。
外包装必须有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质。
三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。
各类原料的货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。
四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。
五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
成品库房管理制度一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。
二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架标签必须与存放的货物一致。
三、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房干燥整洁。
五、入库的各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清楚，以防混用。
七、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。
禁止不合格产品出库销售。
食品化验室管理制度1.严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。
2.食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。
3.遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工作，确实把好质量关。
4.实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到及时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。
厨房原料管理制度9篇
厨房原料管理制度9篇【第1篇】物业食堂厨房原料验收管理制度物业项目食堂厨房原料验收管理制度1.目的规范原材料的验收管理,保证原料的数量、质量、价格符合要求。
2.范围适用于zz城服务中心食堂。
3.职责3.1当值厨师负责对选购物品质量举行控制。
3.2仓管员负责对物品数量、保质日期举行检查。
3.3食堂主管定期对物品数量与质量举行检查。
4.过程控制4.1仓管员、选购员一起对全部原材料进检验。
4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后,对全部原料、物品都应称重、计数和计量,并照实填写《入库单》。
4.3如发觉数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关状况向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供给商限期提供足量原材料。
4.4如发觉质量有问题时,快速向食堂主管报告质量状况,由食堂主管打算是否退货,事后向分管领导汇报。
4.5价格方面有出入或差错,就按规定向分管领导汇报,并将物资暂存仓库,等待进一步处理。
4.6仓管员在验收完成后,按仓库管理有关程序,尽快妥当保藏处理各类进货原料。
5.记录:《入库单》【第2篇】物业食堂厨房原料验收管理制度怎么写物业项目食堂厨房原料验收管理制度1.目的规范原材料的验收管理,保证原料的数量、质量、价格符合要求。
2.范围适用于城服务中心食堂。
3.职责3.1当值厨师负责对选购物品质量举行控制。
3.2仓管员负责对物品数量、保质日期举行检查。
3.3食堂主管定期对物品数量与质量举行检查。
4.过程控制4.1仓管员、选购员一起对全部原材料进检验。
4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后,对全部原料、物品都应称重、计数和计量,并照实填写《入库单》。
4.3如发觉数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关状况向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供给商限期提供足量原材料。
4.4如发觉质量有问题时,快速向食堂主管报告质量状况,由食堂主管打算是否退货,事后向分管领导汇报。
4.5价格方面有出入或差错,就按规定向分管领导汇报,并将物资暂存仓库,等待进一步处理。
2024年厨房原料管理制度(6篇)
2024年厨房原料管理制度(6篇)目录第1篇厨房原料领用管理规程第2篇厨房原料加工数量管理规程第3篇厨房原料采购索证管理制度(范本)第4篇物业食堂厨房原料储藏管理制度第5篇物业食堂厨房原料验收管理制度第6篇物业公司厨房原料申购管理制度厨房原料领用管理规程对领料管理的注意事项如下一,定时领料定时领料的好处一般有两点,一是便于仓库报关员每天有充足的时间整理仓库,检查各种原料的缺损情况,不必要每天忙于原料的发放工作;二是可以使厨房原料的领取工作更加有效率,每天将缺需的原料进行统计,在一个时间段去集中领取,既有效又不散乱,一般餐饮企业都规定每天早上8:00~11:00,下午3:00~5:00为领料时间二,按需填单厨房从仓库领取或内部调拨的各种原料都会计入每天的营业成本中,所以通过食品领料单或内部调拨单领取的原料切不可多多益善,这样只会加大营业成本,增加对原料保管的时间和人力,对厨房的成本控制不利。
需要注意的是,填写的物料领取单的物品穿不暖是不计入原料成本的,它属于经营费用。
当然,尽管食品领料单于物料领料单非常相似,但是也不能将物料与食品混同,这样只能使仓库工作更加复杂化,而且加大对成本核算工作的难度。
三、作好留存由于食品领料单或内部调拨单都涉及到当日的经营成本,所以作为厨房的管理者要想保证当天成本核算的准确及月底成本控制的成功,必须对每天的食品领料单及其他成本单据进行留存,万万那不可丢失。
厨房原料加工数量管理规程料的加工数量,主要取决于厨房等岗位销售菜肴、使用原料的多少。
加工数量应以销售预测为依据,以满足生产为前提,留有适当的贮存周转量,避免加工过多而造成质量降低。
厨房原料加工数量的控制,是的重要基础工作。
加工多了,使用不足,大量过剩,加工成品原料质量急剧下降,甚至成为垃圾被废弃;加工少了,经营使用断档,开餐期间免不了混乱、狼狈。
加工原料数量的确定和控制,其运作过程如下: (1) 各配份、烹调厨房根据下餐或次日预订和客情预测提出加工成品数量要求。
学校食堂原材料质量管理制度
学校食堂原材料质量管理制度出入库管理制度一、学校要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度，设立规范的入库和出库台账，对采购的食品及原料认真验货，做好登记，并与采购人员双方签字认可交接，验收合格后方可入库保存，验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。
二、当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就出多少的原则，由具体负责领用人员持食堂事务长签字同意的出库计划单与保管员验货领用，并做好出库登记，出库单要在有领用人和保管理员双方签字。
三、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。
四、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。
禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。
五、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。
六、加强对食品及原辅材料供应的监督检查，学校要成立食品采购检查领导小组，指定专门人员负责食品入库检查。
食品采购索证索票管理制度一、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
二、要索取的证件包括：有效的并有供货方盖章（或签字）的营业执照复印件、食物流通许可证复印件及相关许可证复印件、产品合格证明文件的复印件、动物产品检疫合格证明复印件，采购进口食物必须有中文标识及相关证明。
三、应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
四、长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
厨房原材料保管方法
厨房原材料保管方法01淀粉类1.放在密闭、干燥容器内，置于阴凉处。
2.不要存放太久或存放在潮湿的地方，以免虫害及发霉。
3.生薯类处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。
02油脂类1.不要让阳光照射，不要放在火炉边，不用时罐盖盖好，置于阴凉处，不要储存太久，油脂最忌高温与氧化。
2.用过的油须过滤，不可倒入新油中；颜色变黑、质地黏稠、混浊不清而有气泡时不可再用。
03蔬菜类1.除去败叶尘土及污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，储存越久，营养损失越多。
2.冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不用时保存在冰冻库，已解冻的不要再冷冻。
3.在冷藏室下层柜中未清洗过的蔬菜，可放5～7天，清洗过沥干后，可放3～5天。
04腌制食品类1.开封后，如发现变色变味或组织改变的，立即停止使用；2.先购入的置于上层，以便于取用，又避免虫蚁、蟑螂、老鼠侵害；3.储放在干燥阴凉通风处或冰箱内，但不要储存太久，并尽快用完。
05水果类1.除尘土及外皮污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，新鲜食用，储存越久，营养损失越多。
2.去果皮或切开后应立即使用，若发现品质不良，应立即停止使用。
3.水果榨汁，维生素容易被氧化，应尽快饮用。
06鱼、肉类1.储存方法鱼、肉类的储存分为保鲜和冷冻。
2.储存时间鱼、肉类储存在冷冻室与冷藏室的储存时限5—7天。
07调味品1.储放在阴凉干燥处或冰箱内，不宜储放太久，先购者先用。
2.拆封后尽快用完，若发现品质不良时，应立即停止使用。
3.番茄酱未开封的不放冰箱，可保存1年，开封后应放在冷藏室，沙拉酱未开封的不放冰箱，可存放2～3个月，开封后最好放冰箱冷藏，花生酱放冰箱可延长保存期限。
08豆、乳、蛋类1.豆类：干豆类略为清理保存，青豆类应漂洗后沥干，放在清洁干燥容器内，豆腐、豆干类用冷开水清洗后沥干，放入冰箱冷藏，并应尽快用完，2.乳品：瓶装奶最好一次用完，未开瓶的鲜奶若不立即使用，应放在5℃以下冰箱储藏。
原料仓储管理制度
原料仓储管理制度一、总则为了规范原料仓储管理，提高原料仓储效率，保障生产安全和质量，制定本制度。
二、管理范围本制度适用于公司所有原料仓储管理工作。
三、原料仓储管理的责任部门1. 仓库管理部门：负责原料仓库的日常管理工作，包括原料的收发存储等。
2. 生产部门：负责根据生产计划提供原料需求量，并监督原料仓储的使用情况。
3. 质检部门：负责对原料的质量进行把关，并将检测结果反馈给相关部门。
四、原料仓储管理的基本要求1. 原料清点：在原料进仓时，仓库管理员要对原料进行清点确认，确保原料种类和数量与订单一致。
2. 原料分类存放：根据原料的属性和使用频率，将原料进行分类存放，便于查找和管理。
3. 原料保质期控制：对于有保质期的原料，要在进仓时标明生产日期和保质期，并按规定时间使用。
4. 原料温湿度控制：根据原料的特性，设置合适的温湿度环境，避免原料受潮、腐烂等问题。
5. 原料安全防护：对易燃、易爆、腐蚀等有危险性的原料，要有专门的防护措施。
6. 原料库存盘点：定期对原料库存进行盘点，确保库存数据准确无误。
五、原料进仓管理1. 原料验收：仓库管理员要对进仓原料进行验收，确认原料的品质和数量是否符合要求。
2. 原料清点：对验收合格的原料进行清点，并入库存储。
3. 原料标识：对入库的原料进行标识，包括原料代码、生产日期、保质期等信息。
4. 入库记录：对每批原料的入库情况进行记录，包括数量、日期、供应商等。
六、原料出仓管理1. 原料领用：生产部门提出领用申请后，仓库管理员进行原料领用操作。
2. 原料发放：对领用的原料进行发放，确认领用数量和用途。
3. 原料出库记录：对每次原料出库进行记录，包括数量、日期、领用部门等信息。
4. 原料发放确认：领用部门对领用的原料进行确认，保证原料的合理使用。
七、原料质量管理1. 原料检验：在原料进仓时，要对原料进行检验，确保原料质量符合要求。
2. 原料追溯：建立原料追溯体系，确保原料来源可追溯，对于质量问题原料要及时处理。
酒店厨房仓库管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强酒店厨房仓库的管理，确保食品、原材料、调料等物资的安全、合理使用，提高酒店厨房的运作效率，特制定本规定。
第二条本规定适用于酒店厨房仓库的物资采购、储存、领用、报废等各个环节。
第三条酒店厨房仓库管理应遵循安全第一、责任到人、节约高效的原则。
第二章仓库布局与设施第四条仓库应位于酒店内部，交通便利，通风良好，避免阳光直射。
第五条仓库内应设置专用区域，包括原材料区、调料区、包装区、废弃品处理区等。
第六条仓库内应配备必要的设施，如货架、储物柜、冷藏柜、冷冻柜、灭火器、温湿度计等。
第七条仓库内应有明确的标识，标明物资名称、规格、数量、存放位置等信息。
第三章物资采购第八条物资采购应严格按照酒店采购计划进行，由采购部门负责。
第九条采购部门应根据市场行情、供应商资质、质量要求等因素选择合适的供应商。
第十条采购物资应具有合法的生产许可证、卫生许可证等证件，确保产品质量。
第十一条采购物资应进行抽样检验，检验合格后方可入库。
第四章物资储存第十二条物资入库前，仓库管理员应核对物资名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
第十三条物资应按类别、规格、保质期等进行分区存放，避免交叉污染。
第十四条原材料应储存在干燥、阴凉、通风的地方，调料应储存在干燥、避光、阴凉的地方。
第十五条冷藏柜、冷冻柜应保持清洁，定期检查设备运行情况，确保温度适宜。
第十六条定期检查库存物资，及时清理过期、变质、损坏的物资。
第五章物资领用第十七条物资领用需填写领用单，经厨房负责人签字确认后，由仓库管理员发放。
第十八条领用单应注明领用物资的名称、规格、数量、用途等信息。
第十九条领用人员应按照规定用途使用物资，不得挪作他用。
第二十条领用完毕后，领用人员应在领用单上签字确认，仓库管理员核对后归档。
第六章物资报废第二十一条物资报废需经厨房负责人和仓库管理员共同确认。
第二十二条报废物资应填写报废单，说明报废原因、数量、日期等信息。
第二十三条报废物资应及时清理出仓库，避免占用空间。
幼儿园厨房仓库管理制度
一、总则为保障幼儿园食品安全，规范厨房仓库管理，确保食品原材料的质量和数量，特制定本制度。
二、仓库职责1. 仓库负责食品原材料的采购、验收、储存、发放等工作。
2. 仓库要确保食品原材料的质量，保证食品卫生安全。
3. 仓库要合理规划仓库布局，提高仓储效率。
三、仓库管理要求1. 仓库内要保持清洁、通风、干燥，防止食品受潮、变质。
2. 仓库内不得存放非食品物品，不得存放有毒、有害物品。
3. 食品原材料应分类存放，易腐烂、易变质的食品应存放在阴凉、通风处。
4. 食品原材料应按照先进先出的原则进行储存和发放。
四、采购与验收1. 采购员应按照幼儿园的食谱要求，选择符合食品安全标准的食品原材料。
2. 采购员应与有资质的供应商签订食品采购合同，确保食品来源可靠。
3. 食品原材料到货后，仓库管理人员应进行验收，检查食品的外观、气味、包装等是否符合要求。
4. 验收不合格的食品原材料，应及时退回供应商，并做好记录。
五、储存与保管1. 食品原材料应按照类别、品种、规格等进行分类存放，并标明存放位置。
2. 食品原材料应按照保质期进行管理，避免过期食品流入幼儿园。
3. 仓库管理人员应定期检查食品原材料的储存情况，确保食品质量。
4. 仓库管理人员应做好仓库的防火、防盗、防虫、防鼠等工作。
六、发放与记录1. 仓库管理人员应根据幼儿园的食谱需求和库存情况，合理安排食品原材料的发放。
2. 发放食品原材料时，应确保食品质量，防止食品污染。
3. 仓库管理人员应做好食品原材料发放的记录，包括发放日期、数量、品种等信息。
4. 食品原材料发放后，应及时清点库存，确保库存数据的准确性。
七、培训与考核1. 仓库管理人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
2. 幼儿园应对仓库管理人员进行定期考核，确保其具备胜任工作的能力。
八、附则1. 本制度由幼儿园厨房管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上制度的实施，确保幼儿园厨房仓库管理规范化、制度化，为幼儿提供安全、营养、美味的膳食。
酒店厨房食品原料管理验收制度3(4篇范文)
酒店厨房食品原料管理验收制度3（4篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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饭店厨房原料物资管理制度
饭店厨房原料物资管理制度
1.原料采购备用金
1）原料采购备用金用于厨房日常原材料以及消耗品采购（如餐巾纸、牙签、酒精膏、洗涤剂等）；
2）原料采购备用金以每日厨房所需支出为借用上限，一般不超过1000元；每日凭经出纳验收签字的采购发票向财务部门报帐，补足备用金；
3）原料采购备用金由当班值班经理负责保管，厨师须外出采购时，向值班经理处申请领用；
2.日常餐饮原料采购和验收
1）酒店日常餐饮原料采购方式为二种：到正规超市购买、由正规供应商送货上门；
2）由厨师到酒店附近超市购买，须开具收银条和正规发票；
3）酒店选择合适的送货供应商
●须由餐厅主管或分管餐厅值班经理确定结算方式、单价、操作流程、
合作单位相关卫生许可证明；
●经过财务比价审核和总经理批准，与供应商签订合同；
●荤食原料或豆制品送货供应商应能每次提供食品检疫合格证，否则
不予合作；
●原料送货供应商应能提供正规发票否则不予合作；
3）酒店厨房常备磅秤一座，用于原料验收；
4）酒店出纳负责凭收银条或送货单验收采购物资，供应商送货的原料须向供应商索取卫生检疫许可证；
3.餐饮原材料管理
1）各酒店餐饮主管或分管餐饮值班经理根据自身规模和营业状况，确定餐饮原材料最低储备量。
2）由厨师每日编制原材料收货、使用清单及每日营业报表（表样附后），报酒店餐饮主管或分管餐饮值班经理。
3）各酒店餐饮主管或分管餐饮值班经理根据自身规模和营业状况，对厨师所报送报表进行审核、抽查，并按旬汇总原材料收货、使用情况及营业报表，报酒店财务复核；。
厨房原材料库管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强厨房原材料库的管理，确保厨房原材料的安全、新鲜、优质，提高厨房工作效率，特制定本规定。
第二条本规定适用于我单位所有厨房原材料库的管理。
第三条厨房原材料库的管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 保质保量，合理使用；3. 规范操作，责任到人；4. 定期检查，及时更新。
第二章组织机构与职责第四条厨房原材料库设立原材料管理员一名，负责原材料库的日常管理工作。
第五条原材料管理员的职责：1. 负责原材料库的采购、验收、储存、发放等工作；2. 制定原材料库的管理制度和操作规程；3. 监督检查厨房工作人员对原材料的领用和使用；4. 定期对原材料库进行检查，确保库房整洁、通风、干燥；5. 协助上级领导处理原材料库的相关事务。
第六条厨房负责人负责对原材料库的管理工作进行监督和指导。
第七条厨房所有工作人员应遵守本规定，积极配合原材料管理员的工作。
第三章采购与验收第八条厨房原材料采购应遵循以下原则：1. 符合国家食品安全标准；2. 质量优良，价格合理；3. 供应稳定，交货及时。
第九条原材料采购流程：1. 厨房负责人根据厨房需求提出采购计划；2. 原材料管理员根据采购计划进行市场调研，选择合适的供应商；3. 与供应商签订采购合同，明确采购数量、质量、价格、交货时间等；4. 采购合同经厨房负责人审批后生效；5. 原材料管理员负责采购合同的履行。
第十条原材料验收流程：1. 供应商将原材料送至厨房；2. 原材料管理员对原材料进行检查，确认质量符合要求；3. 对不符合要求的原材料，有权拒收并要求供应商更换；4. 验收合格的原材料，由原材料管理员办理入库手续。
第四章储存与保管第十一条原材料储存要求：1. 原材料应按照种类、规格、批次分别存放；2. 易腐、易燃、易爆等危险品应隔离存放，并采取相应的安全措施；3. 原材料应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠；4. 原材料应分类存放，避免混淆。
第十二条原材料保管要求：1. 原材料管理员负责原材料的保管工作；2. 定期检查原材料库，确保库房整洁、通风、干燥；3. 定期检查原材料的储存条件，发现问题及时处理；4. 对过期、变质、损坏的原材料，及时处理并做好记录。
厨房原材料管理规章制度
厨房原材料管理规章制度第一章总则第一条为加强厨房原材料管理，确保食品安全和工作效率，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有厨房从业人员，包括厨师、后厨人员和仓储管理人员等。
第三条厨房原材料管理是指对进货、存储、使用和处理原材料的一系列管理活动。
第四条原材料包括食品和调料等多种物品，必须根据要求进行采购和管理。
第五条原材料管理应当遵循“先进先出”、“分类存放”、“严密封存”、“清洁卫生”等原则。
第六条所有厨房从业人员必须严格遵守本规章制度，否则要承担相应的责任。
第二章采购管理第七条厨房原材料采购必须从正规供应商采购，严禁购买过期或劣质原材料。
第八条采购人员必须对供应商进行认真审核，确保供货商具备合格的资质。
第九条采购人员要严格按照公司规定的采购流程和程序进行采购。
第十条采购人员在选购原材料时，要参考食品安全标准和质量检验报告。
第十一条采购时必须填写采购单，保留好发票和相关凭证，做到有据可查。
第十二条采购人员要定期对原材料进行库存盘点，确保库存数量准确。
第十三条采购人员应当及时向管理部门汇报采购情况和库存情况。
第十四条采购人员必须保管好采购工具和设备，做好防火、防盗等措施。
第十五条采购管理人员要定期参加相关培训，不断提升采购管理水平。
第十六条采购管理人员要了解市场动态，及时调整采购策略和供货商。
第三章储存管理第十七条原材料仓库应当保持干燥、通风、整洁，确保原材料安全。
第十八条原材料应当按照产品类别、生产日期等标准进行分类存放。
第十九条原材料仓库必须配备专人管理，负责原材料的接收、存放和发放。
第二十条原材料的存储位置要标明标识，做到一目了然、方便查找。
第二十一条原材料的存放应当采用货架、保鲜柜等设备，定期检查维护。
第二十二条原材料仓库内严禁存放易燃易爆、有毒有害等危险品。
第二十三条原材料仓库要定期清洁、消毒，保持卫生整洁。
第四章使用管理第二十四条原材料使用必须按照食谱和工艺要求进行，不得违规操作。
餐饮酒店饭店食品原材料储藏规范
餐饮酒店饭店食品原材料储藏规范1.范围本标准规定了公司所涉及到的餐饮项目的食品原材料的储存要求、储存条件、储存技术、储存期限等要求。
本标准适用于公司所涉及到的餐饮项目的食品原材料储藏的管理。
2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
中华人民共和国食品安全法；GB14881食品生产通用卫生规范；GB7718预包装食品标签通则；GB/T29890粮油储藏技术规范；GB/T29372食用农产品保鲜贮藏管理规范。
3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品；包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材质和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。
3.2储存指保护、管理、储藏物品。
在配送活动中，储存有暂存和储备两种形态。
4.总要求各所属餐饮项目须根据《食品原材料储藏保管规范》及各项目属地情况制定食品原材料储存相应文件及相关记录。
5.储藏、保管标准要求6.1粮油库房7. 1.1建议粮油库应设温湿度计。
5.12应符合《粮食仓库建设标准》（修订本）的规定，能够承载粮油的动静载荷。
5.13能够满足储粮油防潮、防水、隔热、气密、通风、防止粮油有害生物危害等要求，减少不利环境条件特别是高温、高湿对储存保管的影响。
5.1.4餐厅库房地点应远离危险源及易引起食品安全隐患的场所。
5.1.5应有防鼠门或防鼠板，有条件的应设置通风系统，与外界相通的孔道应有密闭措施。
5.1.6货架应隔墙、离柱15Cm以上,离地20cm以上。
5.1.7物资使用遵循先进先出的原则，严禁“三无”原料入库，严禁非规定品牌原料入库，严禁变质、污染、破损食品及原料入库。
5.18成品粮油应以包装短期储藏，采用密闭、准低温、低温储藏技术;储藏过程中应防止污染，不得使用防护剂防治害虫和蛾类。
厨房原材料储存及保管工作标准
(5)仓库内不准存放私人物品和其他杂物，严禁堆放农药、药物和杀虫剂等有毒有害物品。
(6)食品仓库应定期进行清扫、整理，保持通风、干燥、卫生、整洁，地面必须硬化。
(7)工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。
(8)定期关注冷藏的温度；
(9)定期进行冷藏间的清洁工作。
1、半成品如不入冷藏储存，应确保储存的温度在10℃以下或60℃以上且不能超过6小时，再次使用时应加热至中心温度不低于70℃以上；
2、半成品冷藏保存时不的超过24小时，需超过24时储存的应进行冷冻储存；
3、冷藏冰箱必须每周定期清洁机除霜一次。
干货原材料的保管要求
（4）油类可分为植物性油脂（如色拉油、菜籽油）存放时应避免高温和阳光直射的区域；动物性油脂（如猪油、牛油、鸡油等）储藏于冷藏柜内。
（5）植物性油脂，开启后倒入专用油缸内，剩余应带盖密封存放于阴凉干燥的柜内，厨房收市后，应将油缸从炉灶移至工作柜上，加盖，避免杂物落入；
（6）动物性油脂，每餐取适量倒入调料缸中，剩余应带盖密封存放于冷藏柜内，厨房收市后，擦净盛器外表，加盖或加膜存放冷藏柜内；
(4)存放期间为使食品表面有冷空气自由流动，放置时要距离间隔适当，不可堆积过高，以免冷气透入困难；
(5)包装食品储存时不要碰到水，不可存放在地上；
(6)易腐的果蔬储存前应放入框中确保表面无积水，且要每天检查，发现腐烂时要及时处理，并清洁存放处；
(7)存、取食品时需尽量缩短开启门或盖的时问，要减少开启的次数，以免库温产生波动，影响储存效果；
2、不同类型的原材料在同库储存时，应严格安照“保管区域分设要求”进行存放，避免食材间的相互串味。
厨房原材料保管规范要求（最终5篇）
厨房原材料保管规范要求（最终5篇）第一篇：厨房原材料保管规范要求厨房原材料保管规范要求1.0适用范围本规范要求规定厨房对各类原材料保管要求以及检查规定；本规范适用于各分店厨房。
1.1职责部门督导部负责本规范要求的制定、修改之起草工作； 1.2管理部门营运督导部负责本规范要求组织实施工作。
2.0 食品原材料保管要求（1）食品原材料贮存区域禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；（2）食品原材料贮存应当做到分类分架、隔墙、离地存放；（3）食品原材料冷藏设备储藏时，必须生熟分开、荤素分开，防止交叉感染；（4）定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；（5）不得向顾客出售腐败变质或感官性状异常，可能影响顾客健康的食品。
（6）厨房未用完的半成品或原料必须冷藏的，冷藏时间不得超过24小时，并经高温彻底加热后，方可继续出售。
2.1低温原料保管2.1.1冰冻原材料的储藏规范定义：冰冻原材料的温度应保持在零下10℃以下，使食品完全处于冻结状态。
（1）原料需要装入保鲜盒内、保鲜袋进行密封存放；（2）实行先储存先提取的原则，轮流交替存货，防止原料贮藏过久，造成浪费。
（3）需要除霜或清理时，应将食品移人另一冷冻柜内，以利于彻底清洗冷冻库，通常应选择库存最少时除霜；（4）每日定期检查冷冻柜的温度情况；2.1.2冷藏原材料的储藏规范定义：冷藏原材料的温度要控制在2~5℃左右，以使储存的食品冷却而不冻结状态。
（1）加工后半成品原料在冷却后，用干净的盛器或保鲜盒盛放；（2）汁水类原料冷藏时，需要擦净瓶身或壶身外表，（3）外包装盒内注明原料品名、进货时间，实行先储存先提取的原则，轮流交替存货；（4）易腐的果蔬需要冷藏时，需清洗干净装入通气框内，放于冰箱内，每天检查，发现腐烂时要及时处理，并清洁存放处；（5）每日定期检查冷藏柜的温度情况； 2.1.3冷冻、冷藏原料时注意事项（1）存放时要距离间隔适当，不可堆积过高，达到最佳温度；（2）存、取食品时需尽量缩短开启门或盖的时问，要减少开启的次数，以免库温产生波动，影响储存效果；（3）有强烈特殊气味的食品原材料（如虾、奶制品等）要于其他原料分开单独存放，应在密封的容器中进行冷藏，以免影响其他食物。
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厨房原材料保管规范要求
1.0适用范围
本规范要求规定厨房对各类原材料保管要求以及检查规定；
本规范适用于各分店厨房。
1.1职责部门
督导部负责本规范要求的制定、修改之起草工作；
1.2管理部门
营运督导部负责本规范要求组织实施工作。
2.0 食品原材料保管要求
（1）食品原材料贮存区域禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；
（2）食品原材料贮存应当做到分类分架、隔墙、离地存放；
（3）食品原材料冷藏设备储藏时，必须生熟分开、荤素分开，防止交叉感染；
（4）定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；
（5）不得向顾客出售腐败变质或感官性状异常，可能影响顾客健康的食品。
（6）厨房未用完的半成品或原料必须冷藏的，冷藏时间不得超过24小时，并经高温彻底加热后，方可继续出售。
2.1低温原料保管
2.1.1冰冻原材料的储藏规范
定义：冰冻原材料的温度应保持在零下10℃以下，使食品完全处于冻结状态。
（1）原料需要装入保鲜盒内、保鲜袋进行密封存放；
（2）实行先储存先提取的原则，轮流交替存货，防止原料贮藏过久，造成浪费。
（3）需要除霜或清理时，应将食品移人另一冷冻柜内，以利于彻底清洗冷冻库，通常应选择库存最少时除霜；
（4）每日定期检查冷冻柜的温度情况；
2.1.2冷藏原材料的储藏规范
定义：冷藏原材料的温度要控制在2~5℃左右，以使储存的食品冷却而不冻结状态。
（1）加工后半成品原料在冷却后，用干净的盛器或保鲜盒盛放；
（2）汁水类原料冷藏时，需要擦净瓶身或壶身外表，
（3）外包装盒内注明原料品名、进货时间，实行先储存先提取的原则，轮流交替存货；
（4）易腐的果蔬需要冷藏时，需清洗干净装入通气框内，放于冰箱内，每天检查，发现腐烂时要及时处理，并清洁存放处；
（5）每日定期检查冷藏柜的温度情况；
2.1.3冷冻、冷藏原料时注意事项
（1）存放时要距离间隔适当，不可堆积过高，达到最佳温度；
（2）存、取食品时需尽量缩短开启门或盖的时问，要减少开启的次数，以免库温产生波动，影响储存效果；
（3）有强烈特殊气味的食品原材料（如虾、奶制品等）要于其他原料分开单独存放，应在密封的容器中进行冷藏，以免影响其他食物。
（4）指定专人负责冷冻、冷藏柜清洁工作；
（5）定期进行冷冻冷藏柜的检查工作。
2.1.2干货类原材料保管
定义：干货指香料、干菜、米面等原材料，贮存温度应保持18至21℃之间，存放区域保持干燥。
（1）应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置，注明品名，便于管理和使用。
（2）放置在层架上或柜内，保证原料至少离地面25厘米，离开墙壁10厘米，以便于空气流通和清扫，并随时保持层架和柜内的干净，防止污染。
（3）一般情况下，香料类使用塑料桶或保鲜盒分类盛装，干菜类、米面类使用箱子盛装，原材料应带盖密封，以防受潮和湿热霉变；
（4）需添加新料时，必须将陈料倒出后，再添加新料，一般情况下，陈料放于新料的上面；（5）合理申购干货类原材料，避免造成积压，影响品质；
（6）定期检查原材料质量，有虫害现象立即处理，并将盛器清洗消毒。
2.1.3调味品类保管
定义：调味品可分汁水状、粉末状，膏状，须按照调味品标签上规定贮存要求进行。
（1）常温贮存瓶装调味品，未使用完应带盖密封，应保留生产日期和保质期标贴，便于管理和使用；
（2）常温袋装调味品（如盐、味精、胡椒粉等），拆开后，倒入专用盛器类，添加新料时，必须将陈料倒出后，再添加新料，一般情况下，陈料放于新料的上面；
（3）低温冷藏的膏状调味品，未使用完应带盖密封，存放冰柜前应擦净盛器外表，保留生产日期和保质期标贴，便于管理和使用；
2.1.4油脂类保管
定义：油类可分为植物性油脂（如色拉油、菜籽油）存放时应避免高温和阳光直射的区域；
动物性油脂（如猪油、牛油、鸡油等）储藏于冷藏柜内。
（1）植物性油脂，开启后倒入专用油缸内，剩余应带盖密封存放于阴凉干燥的柜内，厨房收市后，应将油缸从炉灶移至工作柜上，加盖，避免杂物落入；
（2）动物性油脂，每餐取适量倒入调料缸中，剩余应带盖密封存放于冷藏柜内，厨房收市后，擦净盛器外表，加盖或加膜存放冷藏柜内；
（3）必须用完后再进行二次添加；
（4）应保留生产日期和保质期限标贴，便于管理和使用。
3.0 原材料品质控制检查
3.1 检查内容
3.1.1原材料贮存区域清洁卫生
3.1.2原材料存放防护要求
3.1.3原材料保质期限
3.2 检查周期
3.2.1 员工每餐自查一次（负责区域内）；
3.2.2厨师长每餐抽查一次；
3.2.3值班厨师每餐收市全面检查一次；
3.2.4营运督导部每周不定期检查一次。
3.3检查控制流程
5.3.1员工自查时，出现不合格应立即纠正，合格后通知值班领班进行检查；
3.3.2值班领班检查中发现不合格，要求相关岗位厨师立即纠正，并对纠正内容进行验证，记录
《厨房收市检查表》上；
3.3.3厨师长抽查中发现不合格，要求值班领班对员工进行现场纠正和指导，厨师长对纠正内容
进行验证，并记录在工作日志本上；
3.3.4督导部现场检查中需填写《品质督导表》，出现不合格时，提出建议措施和整改时间，
要求酒店在规定时间内整改完毕，并对整改后的有效情况进行验证和评价。
4.0 支持性表格
《厨房收市检查表》
《品质督导表》。