苦菜加工技术
苦菜黑糯米酒的加工工艺
各次开耙 的品温下降较少 。 头耙 、 二耙 主要依品 温高低进行开耙 ； 三耙 四耙 主 要依酒醅发 酵的成熟 度来进 行 ； 四耙 以后 ， 每天搅 拌２ ３ ， 到 品温接近室 次 直 温。 一般 主发酵３ ５ 天结束 ， 酒精含 量达 １％一４ 然后将 另一部分 苦菜液（ ３ １ ％， 用
浸渍 ： 米在 蒸煮之前必须 经淘洗 与浸渍 ， 使大米吸 水膨胀 ， 蒸熟 均匀 而不
带 白 心 渍 水 温 为 ２ ０ ， 间 为 ７ ． 取 得 浸 米 的 酸 浆 水 ， 水 酸 度 达 浸 ５３ ℃ 时 天 并 浆 Ｏ５ ｌ １ ０ 升 。 ． 克１０ 毫 一
蒸 煮 冷 却 ： 般 采 用 常压 蕉 煮 ２ ５ 钟 ， 煮 过 程 中 町喷 洒８ ℃的 热 水 并 进 一 ５） 蒸 ＂ ５ 行 拌 饭 。 求 米饭 外硬 内 软 ， 要 内元 白心 ， 松 不糊 ， 而 不烂 ， 匀 － 致 。 水 冷 疏 透 均 － 淋 － 一 却 速 度 越 快 越 好 ． 却 时 间 过 长 会 增 加 杂 菌 污染 和 引 起 淀 粉 老 化 ， 利 于 糖 化 冷 不
２苦 荣黑 米 酒 的生 产要 点 ： ．
百 之 《 村 事 》鲜 特 是 一 就 ．学 台 一 就 ，点 通 通音 农 百 通 的 明 色 ：读 懂 一 就 ，用 是一 就 。
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选 料 ： 料 中黑 糯 米 与 普通 大 米 的 比 例 定 为 １１ 原 ：。
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苦菜黑糯米酒加工方法
苦菜黑糯米酒加工方法小材料与设备黑糯米、普通大米、野生苦菜、优质甜酒曲、安琪活性干酵母、优质食用酒精、明胶、单宁、硅藻土、硅胶、澄清剂、柠檬酸和黄血盐等。
组织捣碎机、立式灭菌锅、糖度计、细菌培养箱、干燥箱、发酵箱、硅藻土过滤机等。
2.工艺流程（1）苦菜液的制备工艺苦菜→清洗→脱苦→晾干→打浆→苦菜液。
（2）苦菜黑米酒的生产工艺原料米→浸渍→蒸煮→淋水→落缸→糖化→冲缸（加入苦菜液）→开耙→后发酵（加入苦菜液）→过滤→煎酒→储存→澄清→成品。
3.苦菜液的制备方法（1）原料选择选择新鲜色绿、无污染、无腐烂的苦菜，去除黄叶、杂草和泥土。
（2）清洗用流动水将苦菜洗净、沥干。
（3）脱苦用沸水漂烫30s后，再用冷却水浸泡45min。
（4）晾干打浆脱苦处理后的苦菜，用组织捣碎机打成细浆料，并用食用酒精将苦菜液调配成酒精度（体积分数）为15%～16%，放置于10℃以下的环境中备用。
4.苦菜黑米酒的生产要点（1）选料作为原料的黑糯米与普通大米的比例为1∶1。
（2）浸渍米在蒸煮之前必须经淘洗与浸渍，使其吸水膨胀，蒸熟均匀而不带白心。
浸渍水温为25℃～30℃，时间为7天，并取得浸米的酸浆水，浆水酸度达0.5g/100mL～1g/100mL。
（3）蒸煮冷却采用常压蒸煮25min，蒸煮过程中可喷洒85℃的热水，并制成拌饭。
要求米饭外硬内软，内无白心，疏松不糊，透而不烂，均匀一致。
淋水冷却速度越快越好，冷却时间过长会增加杂菌污染和引起淀粉老化，不利于糖化发酵。
（4）落缸将饭块打碎投入发酵桶中，依次加入甜酒曲（原料米质量的0.15%）、淋饭酒母（约占发酵醪液体积的10%）和浆水等，最后使落缸品温为27℃～29℃。
为了保证成品酒酸度在0.45g/100mL以下，必须使酸浆水和清水按3∶4的比例稀释，使发酵醪酸度为0.3g/mL～0.35g/mL，从而使糖化和发酵顺利进行。
（5）糖化和发酵糖化发酵前期主要是为了增殖酵母细胞，品温上升缓慢。
苦菜的制作方法
苦菜的制作方法简介苦菜，又叫苦藤菜或者野苦菜，是一种常见的野菜，具有苦味，但是营养丰富。
它富含维生素C、钙、磷、铁等多种营养元素，有助于增强人体免疫力，预防疾病。
苦菜的制作方法相对简单，适合家庭自己动手制作。
下面介绍几种常见的苦菜制作方法。
方法一：炒苦菜步骤一：1.将新鲜的苦菜洗净，控水备用。
苦菜越嫩，苦味越轻。
2.将蒜瓣切成蒜末备用。
3.如果喜欢吃辣的话，可以准备一些干辣椒切碎备用。
步骤二：1.预热锅，倒入适量的油，加热至油温六七成热。
2.放入蒜末和干辣椒，炒出香味。
3.加入苦菜，炒熟。
炒的时间不宜太长，以保持苦菜的嫩绿和营养。
4.加入适量盐、味精和鸡精调味即可。
方法二：苦菜汤步骤一：1.将新鲜的苦菜洗净，控水备用。
2.准备其他所需食材，例如瘦肉、虾皮、姜片等备用。
步骤二：1.预热锅，倒入适量的清水，待水温升至80度左右。
2.将苦菜放入热水中焯水，焯水时间约为1分钟，使苦菜杀菌并去除苦味。
3.取出焯水的苦菜，沥干备用。
步骤三：1.锅中加入适量的清水，烧开。
2.加入瘦肉、虾皮、姜片煮开，撇去浮沫。
3.加入焯水后的苦菜，继续煮开。
4.加入适量盐、味精调味即可。
方法三：苦菜拌粉皮步骤一：1.将新鲜的苦菜洗净，控水备用。
2.准备其他所需食材，例如粉皮、蒜末、生抽、醋等备用。
步骤二：1.将粉皮煮熟，沥干备用。
2.锅中加入适量的清水，烧开。
3.将苦菜放入煮沸的水中焯水，焯水时间约为1分钟。
4.取出焯水的苦菜，沥干备用。
步骤三：1.准备一个大碗，将焯水后的苦菜放入其中。
2.加入蒜末、生抽、醋等调料。
3.加入粉皮，搅拌均匀即可食用。
小贴士1.选择新鲜苦菜进行制作，苦味较轻。
2.在制作苦菜汤时，可以根据个人口味加入其他食材，例如冬瓜、西红柿等。
3.若苦菜在食用前时间较长，可先焯水，去除苦味，然后再进行其他烹饪。
结语苦菜作为一种常见的野菜，具有独特的苦味和丰富的营养价值。
通过简单的烹饪和搭配，可以制作出多种美味的苦菜菜品。
加工技术-苦菜的加工技术要点简介
加工技术-苦菜的加工技术要点简介苦菜，属菊科菊苣族，俗称苦苣菜、苦荬菜等。
其性苦寒，主要功用在于清热、凉血、解毒。
苦菜是一种山野菜、无污染，且味道独特，营养丰富，深受消费者青睐。
下面介绍两种苦菜制品的加工技术要点。
一、苦菜软罐头1、工艺流程：原料选择→清洗→碱液处理→护绿→保脆→杀菌→包装→成品。
2、加工要点：⑴原料选择：挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料。
⑵清洗：苦菜从地里挖出，其上附有许多泥土，需认真清洗。
将其放入洗涤槽中，检出枯叶、残枝以及土石类异物，用流动清水充分洗净，而后捞出沥干水分。
⑶碱液处理：用1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜10分钟，一可中和掉苦菜中的一些有机酸；二可除去苦菜中叶表的蜡质，有利于铜、锌离子等渗透进入苦菜组织内；三可护绿。
处理完后，可用清水洗去残留碱液。
⑷护绿：用200毫克/升乙酸铜、200毫克/升乙酸锌、200毫克/升碳酸钠配制成护绿液，在0.09兆帕的真空度下保持15分钟，进入护绿处理。
处理完毕，捞出用清水漂洗。
⑸保脆：用0.1%氯化钙溶液浸泡苦菜10分钟。
钙离子渗入苦菜组织中，与其中的果胶酸起作用，生成果胶酸钙，此盐具有凝胶作用，能在细胞间隙粘结增加细胞间连接，从而使苦菜变得脆而硬。
⑹杀菌：采用0.05%的苯甲酸钠液浸泡30分钟，这样可避免高温杀菌而使产品软烂。
⑺真空包装：采用拉丝尼龙/聚乙烯复合袋真空包装即成。
二、苦菜饮料1、工艺流程：原料选择→清洗→切分→炒制→浸出→过滤→浓缩→包装。
2、加工要点⑴原料选择：对采集的苦菜进行精选。
除去夹在苦菜中的杂草和带病虫的植株。
⑵清洗、切分：将精选好的苦菜用流动清水冲洗干净，注意不要揉搓，以免损坏叶子，影响质量。
然后切成0.8-1厘米的小段，要注意先洗后切，以防刀口流出的乳白汁液在水洗时流失，造成营养的浪费。
⑶炒制：将切好的苦菜小段放入锅中炒制，炒制时先用65-70℃爆炒1-2分钟，然后将炒锅温度降至45-50℃，慢火翻炒7-9分钟，使水分蒸发。
苦菜茶机械加工生产技术
经 机 械 加 工 的 成 品苦 菜 茶 ， 农 业 部 茶 叶 质量 监 督 检 验 经
测试 中心等单位检测化验主要 内含成分有 ：氨基酸 １．％， ７１ 维生素 Ｅ ７ ． ｍｇｋ ， ６９ ／ｇ 维生素 Ｃ ０ ３ 蛋 白质 １ ．１ 胡 ９ ． ％， ０ ８９％， 萝 ｂ素 ７ ４５ ／ｇ 茶 多 酚 ４５ ，含 锌 １７ ｇｋ ， ３． ｍｇｋ ， ．％ ２ ｍ ／ ｇ 镁 １ ８ 钙 １ ％， ８ ３ ／ｇ 水分 ≤６ 总灰分 ≤８ 粗 ． ％， ． 铜 ． ｍｇｋ ， ２ ６ ６ ％， ％，
纤 维 ≤１％ ， 浸 出 物 ３ ． ６ 水 ６６ ％。 机 械加 工的苦菜成品茶 ， 其品质特征为 ： 干茶色泽翠绿 油 润 ， 索 紧结 细 直 ， 观 秀 丽 ， 色 清 绿 明亮 ， 味 纯 正 回 条 外 汤 滋
无水分 、 有弹性 ， 无红梗红叶 ， 无焦边焦 叶 ， 清香气充分溢出。
烘好的二青苦菜叶经充分摊晾后 ， 放入 １０型茶叶瓶式 ０
炒 干 机 炒 干 。温度 ８ ～ ０ ℃ ， 低后 高 。 叶量 为 每 锅 ３ ｋ ０ １Ｏ 先 投 ０ｇ 左 右 。长 炒 ６ ～ ０ ｉ， 捏 茶 成 末 ， 温 至 ｌ０Ｃ 香 ２ ｎ ０ ７ ｍ ｎ手 加 １￣提 ｍｉ， 待 茶 香 气 四溢 时 出锅 摊 晾 。
７ ．解 块
揉捻好的苦菜 ， 形成有较大较紧 的茶 团， 要对其充分解
块抖散 ， 以利 于切 茶 工 序 制 成 的 茶条 均 匀 、 齐 。 整
８ ．切 碎
健体 、 明目美容等功效 ， 同时可以清除尼古丁对人体 的损害。
黄河流域 的陕 、 宁 、 甘、 豫等省 ， 气候 、 土壤条件适宜苦菜
以 ５ 揉 捻 机进 行揉 捻 。 ５型 因苦 菜 叶 片含水 量 大 ， 经 摊 虽
苦菜有机产品的加工技术
苦菜有机产品的加工技术苦菜（学名：Portulaca oleracea L.），是一种常见的野菜和药用植物。
苦菜的药用价值和食用价值都很高，具有清热解毒、消炎、止咳、降血压等功效。
同时，苦菜也是一种优质的有机食品，其种植不需要化学农药、化学肥料等化学物质，安全、健康、营养丰富。
对于苦菜的加工技术，我们可以从以下几个方面来进行探讨和介绍。
苦菜的筛选、清洗和分级苦菜的加工流程首先需要对苦菜进行筛选、清洗和分级工作。
因为野生的苦菜大多生长在路旁或野外，接触到的污染物比较多，因此，加工前的筛选、清洗和分级可以去除杂质和污垢，同时减少不必要的损失。
筛选苦菜时，我们需要选择成熟度相近、大小、颜色均匀的苦菜为原料进行加工。
清洗苦菜时，我们可以将苦菜放入清水中“漂洗”，去除表面的沾污和杂物。
同时，我们还可以用清水浸泡苦菜，去除苦菜中的尘土和杂质。
分级苦菜时，我们要根据苦菜的大小、形状和色泽来进行分类，以便后续的分选和加工。
苦菜的分选和干燥在苦菜的加工中，分选和干燥是两个重要的步骤。
苦菜的分选主要是将原料苦菜中的杂质、烂菜、不新鲜的苦菜筛选出来，以便后续的加工。
干燥苦菜时，我们需要将苦菜放到通风、干燥的地方，迅速的将其内部水分蒸发掉，避免发霉和腐烂。
分选苦菜时，我们可以利用一些机械设备进行。
干燥苦菜时，我们可以将苦菜放在通风、干燥、阴凉的地方，让其自然晾干。
也可以使用晒干的方法进行加工。
但要注意，晒干的过程中需要加强防护工作，避免受到雨水或其他灰尘污染。
苦菜的保存和包装苦菜干燥后，需要进行包装和保存。
为了保证苦菜的质量，我们需要采用一些特定的包装方式和保存方式。
一般来说，苦菜的包装可以用塑料袋或纸袋进行。
包装时要确保周围环境的清洁卫生，避免塑料袋或纸袋内的杂质、灰尘和异味污染苦菜。
同时，苦菜保存时也需要注意以下几点：•保存时要放在阴凉、干燥处，远离阳光直射和潮湿环境。
•保存时要避免跟其他异味异物接触，以避免气味混合。
栽培苦菜有机产品的加工技术
栽培苦菜有机产品的加工技术
李勇
【期刊名称】《中国农村科技》
【年(卷),期】2004(000)008
【摘要】苦菜原系野生，适应性极强，生长迅速．不易生病虫害。
人工栽培的苦
菜具有野生苦菜的优点，不施化肥、农药，施足底肥即可，产量高．品质鲜嫩多汁。
【总页数】2页(P42-43)
【作者】李勇
【作者单位】山东省枣庄技术学院南校区,枣庄,277102
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.3
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有机紫花苦菜的加工技术
有机紫花苦菜的加工技术
有机紫花苦菜加工技术相对简单，大道至简，但需要一定技巧，需要适当的处理技术，具体加工技术如下：
一、先从野地采摘紫花苦菜，紫花苦菜全草带有白色绒毛状物质不需要进行清洗，因为清洗容易失去重要的营养价值，回来后进行仔细分拣，去除部分紫花苦菜的枯叶，去除部分根须，以及杂质等；
二、将对大株的紫花苦菜用小刀等工具将其剖开，便于晾晒，不易上霉，在晾晒过程中要持续一周以上，然后装起来，再过几天晾晒。
三、前后需要经历一个月左右，一般紫花苦菜处理更为讲究，我们把紫花苦菜的叶子用手搓揉，这样叶子会全部揉搓成团状。
四、放在外面阳光下晾
晒，晒出来的苦菜口感更
佳，煮出来的汤色好，要
晒干之时香味就会发出
来，让后再入袋回绵，过
一周再晾晒，就成干品，
放置多久不上潮就没事。
五、一般选用的包透明，便于了解其紫花苦菜的质量以及干燥度如何，如果颜色及干燥度降低则不宜再用。
紫花苦
菜不要看外包装，要看包装里面的东西。
六、加工好以后要注意存放地点干燥通风。
野生苦菜加工工艺流程
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一、原料采集。
1. 选择生态环境良好的无污染地区采集野生苦菜，采摘嫩叶、茎段。
野生苦菜加工工艺流程
野生苦菜加工工艺流程英文回答：Wild Bitter Greens Processing Steps.Harvesting:Gather bitter greens from clean, uncontaminated areas.Harvest young leaves and buds for optimal flavor and nutritional value.Washing:Thoroughly wash the greens in cold water to remove dirt and debris.Use a colander or salad spinner to drain the excess water.Blanching:Bring a large pot of salted water to a boil.Add the bitter greens and blanch for 1-2 minutes, or until they turn bright green.Immediately transfer the greens to an ice bath to stop the cooking process.Cooling:Drain the ice bath water and spread the greens on a clean towel to dry.Crushing:Use a mortar and pestle or a food processor to crush the bitter greens.Crushed greens release their bitter flavor and aroma more easily.Seasoning:Season the crushed greens with salt, pepper, and any desired herbs or spices.Common seasonings for bitter greens include garlic, onion, chili peppers, and lemon juice.Serving:Serve the seasoned bitter greens immediately as a side dish or incorporate them into other dishes such as salads, soups, or stir-fries.Storing:Store the processed bitter greens in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days.Additional Tips:For a less bitter flavor, soak the greens in cold water for several hours before cooking.Combine bitter greens with other milder greens, such as spinach or lettuce, to balance the bitterness.Use bitter greens in small quantities to enhance dishes without overpowering them.中文回答：野生苦菜加工工艺流程。
苦荬菜的加工方法
苦荬菜的加工方法苦荬菜属植物在我国分布十分广泛，食用历史悠久，资源丰富。
山东临沭春山茶厂对苦荬菜茶的开发，临朐果农的果园立体种植等均显示，苦荬菜的产业化开发已具备一定规模。
随着苦荬菜属植物栽培技术的进步以及人们对其药理保健作用研究的深入，更多的苦荬菜系列产品将面市。
苦荬菜茶工艺：选择幼嫩肥壮的植株mdash;mdash;去杂、去根mdash;mdash;萎凋mdash;mdash;杀青mdash;mdash;揉捻mdash;mdash;炒制mdash;mdash;干燥mdash;mdash;包装mdash;mdash;成品。
产品特点：用开水冲泡后，展开呈片状，色泽线绿。
泡出的茶水汤色清澈，苦中回甘，滋味醇爽，色泽鲜亮。
若与绿茶一起冲泡，清热败火，在夏季饮用效果尤佳。
另外，由于其具有降解尼古丁的作用，对于抽烟者的日常保健及清除烟臭味尤为明显。
速冻苦荬菜工艺：选择幼嫩、肥壮的植株mdash;mdash;清杂、去根2／3mdash;mdash;漂烫mdash;mdash;快速冷却mdash;mdash;沥干水分mdash;mdash;包装mdash;mdash;速冻mdash;mdash;成品mdash;mdash;装箱冷藏。
产品特点：保存时间长，农业论文色泽深绿，解冻后生吃、凉拌均可，是冬季、夏季的上好菜肴。
清洁卫生，食用方便。
脱水苦荬菜工艺：选择幼嫩、肥壮的植株mdash;mdash;清杂，去根2／3mdash;mdash;漂烫mdash;mdash;快速冷却mdash;mdash;沥干水分mdash;mdash;进入烘房或真空冷冻干燥箱脱水mdash;mdash;包装。
产品特点：呈深绿色，可长期保存。
食用时用水浸泡后即可复原。
特别是真空冻干法生产的产品，营养功能成分损失少，复原快，且复原后与新鲜苦荬菜基本一致。
苦荬菜全草保健速溶茶工艺：选择稍微老成且尚未开花的植株，此时其功能成分含量较高，苦味较大。
苦菜茶机械加工生产技术[发明专利]
![苦菜茶机械加工生产技术[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/6e9335d53968011ca200918f.png)
专利名称：苦菜茶机械加工生产技术专利类型：发明专利
发明人：吴大春
申请号：CN200810181993.1
申请日：20081126
公开号：CN101731375A
公开日：
20100616
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明是依据茶叶制造原理，采用机械加工技术，对苦菜进行机械加工制造的一项新型技术。
苦菜叶经精选、清洗、脱水、摊放、杀青、揉捻、解块、切碎、烘干、炒制等加工步骤，制成苦菜成品茶。
具有绿茶“三绿一高”的特点。
条索紧结细直，美观秀丽，色泽翠绿，汤色碧绿，香气清高，滋味鲜爽，其饮用效果和保健功能俱佳。
本发明原料属纯天然野生，无农药化肥残留，无工业污染。
原料来源广泛，加工技术科技含量高，为人们日常保健和休闲娱乐提供了一种新兴的、特殊的保健效果极佳的天然饮品。
申请人：吴大春,清涧县天虹生物科技有限责任公司
地址：725100 陕西省汉阴县城关镇北城街100号
国籍：CN
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苦菜饮料的加工技术
苦菜饮料的加工技术
苦菜饮料的加工技术苦菜是一种多年生草本野菜，资源十分丰富。
其含有丰富的胡萝卜素、氨基酸、矿物质，特别是苦菜中含有多聚糖、树脂、果酸、胆碱、甘露醇等物质，有良好的防病治病功效。
下面介绍苦菜饮料的加工技术。
1、苦菜干制加工用鲜苦菜不易保藏，应经干制。
苦菜的最佳干制方式是晒干干制，晒干的干苦菜蛋白质保存率91.3%，类胡萝卜素保存率91.8%，含水量10-11%，成品质量高，干燥技术简单，加工成本低。
夏季晴天的清晨在田间采集未抽苔、幼嫩的新鲜苦菜，立即摊在晒场，使其最大限度地接受阳光，下午大部分水分脱去，傍晚收回房内自然风干，装袋即可。
阴天和下午采集鲜菜，水分不能及时排出，原料易发黄霉烂，降低质量。
2、干苦菜浸提用干苦菜制作饮料时，必须先进行浸提，获得浸提液。
一般采用一次浸提法，干苦菜加40倍水，在60℃下浸提10小时。
3、浸提液澄清苦菜浸提液呈现混浊，用其配制饮料，造成饮料混浊，因此必须将其澄清。
在苦菜浸提液中加入4%沙棘原汁，充分搅拌，经10小时静置，澄清效果最佳。
4、配方苦菜浸提液45%，沙棘原汁4%，柠檬酸0.1%，甜菊苷0.02%，蔗糖6%，水44.88%。
5、杀菌按以上配方配好的饮料灌入瓶中，密封，然后在杀菌釜中杀菌，其杀菌公式为：5＇-20＇/85℃。
杀菌完毕分段冷却至40℃以下即成。
加工技术-野菜加工处理法
加工技术-野菜加工处理法1.用石灰水或草木灰水处理对于一些苦味较强烈或毒性稍大的野生植物，可用石灰水或草木灰水加热煮沸，煮后经过数次换水浸洗或放入流水中漂洗，一般可以较有效的去除毒素或苦味，并且植物组织经过碱水处理后可变柔软，从而改良野菜的品味。
但这种处理办法对营养素的损失较大，经碱处理后不单维生素受到损失。
蛋白质和醣也可能一部分进入溶液而流失。
有的地方群众采用酸水煮后浸泡的处理办法，这样也有利于去除生物碱。
对于一些苦味较强烈或毒性稍大的野生植物，可用石灰水或草木灰水加热煮沸，煮后经过数次换水浸洗或放入流水中漂洗，一般可以较有效的去除毒素或苦味，并且植物组织经过碱水处理后可变柔软，从而改良野菜的品味。
但这种处理办法对营养素的损失较大，经碱处理后不单维生素受到损失。
蛋白质和醣也可能一部分进入溶液而流失。
有的地方群众采用酸水煮后浸泡的处理办法，这样也有利于去除生物碱。
2.作干菜凡不具异味、苦味或容易失水的野菜，如鬼针草、白檀叶、灰灰菜等，采下的嫩茎、叶，可直接晒成十菜或阴凉成千菜。
干燥的方法有日晒和火烘两种，为了保存植物中维生素，如胡萝卜素、核黄素，最好用火烘的办法，将野菜烘干后，可碾磨成粉、过筛。
食用前对某些野菜粉或干菜再进行浸泡处理。
干燥的方法有日晒和火烘两种，为了保存植物中维生素，如胡萝卜素、核黄素，最好用火烘的办法，将野菜烘干后，可碾磨成粉、过筛。
食用前对某些野菜粉或干菜再进行浸泡处理。
3.腌制许多野菜也可制成腌菜备用，朝天萎菱菜放入腌菜缸中有驱蝇作用。
对于一些无毒无味的野菜，可阴干后用盐渍；某些需要经过特殊处理的野菜，可以处理后再用盐渍，其作法与一般蔬菜的腌制相同。
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苦菜是多年生草本植物，属菊科。
从外形上看，苦菜茎直立，叶呈披针形或圆形，通常羽状深裂。
边缘有不规则的尖齿。
苦菜是人们喜食的一种多年生野生蔬菜，它不但具有较高的营养价值，而且还有清热解毒等医疗作用。
1、有机苦菜啤酒
大麦芽→干燥→粉碎→添加辅料→糖化→过滤→加入酒花→浸提→主发酵→后发酵→加入苦菜→浸提→过滤→杀菌→罐装。
啤酒主发酵条件一般为6-12℃，7天，后发酵3.2-0℃，35-40天。
可加入干制的苦菜根或杀菌后的苦菜汁，浸提7-15天。
本品由发酵产生二氧化碳，不加苯甲酸钠、人工二氧化碳和增泡剂。
产品含天然V C、苦菜苷与叶绿素，色泽青绿，口感清爽，夏季饮用不上火。
2、有机苦菜茶
新鲜苦菜→清洗→干制→烘烤→冷却→与绿茶混合→矿泉水→浸提→调配→过滤→UHT杀菌→罐装。
苦菜干制采用自然晒干或烘房烘干，烘烤用烤箱或铁锅，16 0℃，30秒——1分钟，烤至外表微黄。
把绿茶与苦菜加入矿泉水中低温浸提。
调配时可加入蜂蜜、白砂糖。
UHT即超高温灭菌，营养损失少。
苦菜茶含维生素、矿物质、苦菜苷、茶多酚，可清热降火，预防感冒，降低血脂。
3、苦菜乳酸饮料
鲜苦菜→清洗→热烫→榨汁→调配→杀菌→接种发酵→调配→过滤均质→脱气→灭菌→罐装。
热烫条件为85℃，5分钟，热烫可灭酶，以防止褐变和维生素氧化，提高出汁率。
榨汁后可用白砂糖、食盐进行调配。
发酵前灭菌，90℃，5分钟，采用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌等进行混合共生发酵，以产生较优良的风味。
发酵温度35-40℃，当总酸度达到0.7-0.8时结束。
发酵后酸度过高，可加入白砂糖、矿泉水调配到口味适中。
该产品Vc保存率较高，亚硝酸盐含量低于新鲜蔬菜，含天然乳酸，饮用安全，具有开胃保健作用。
4、苦菜复合果蔬汁
原料→清洗→榨汁→调配→过滤→均质→脱气→杀菌→罐装。
原料可选苦菜、苹果、山楂、胡萝卜等，UHT灭菌，无菌砖包装，产品富含维生素、矿物质、低聚糖、纤维素等，具有美容、保健、降血脂的功效。
5、苦菜冰淇淋
配料→混合→过滤→均汁→杀菌→冷却成熟→冻结→搅拌→包装→硬化→成品。
配料为鲜牛奶、鲜奶油、奶粉、苦菜汁、可可粉、天然果胶、卵磷脂。
配料溶解混合均匀，总固形物在40%左右。
UHT杀菌，100-130℃，3-5秒。
然后冷却至2 -4℃，保持4-12小时使其成熟。
在冰淇淋机中，-12至-18℃条件下，冻结搅拌10
分钟。
包装，-18℃硬化12小时即成。
6、苦菜果醋
苦菜、苹果→清洗→破碎→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→杀菌→罐装。
原料中苦菜约占20-30%的比例，苦菜在沸水中烫3-5分钟，苹果煮20-30分钟，冷却，破碎机破碎。
接种酒精酵母3-5%，28-30℃，发酵5-7天。
酒精发酵后，加入原料50%的谷壳、10%醋母液搅匀，在30-35℃下进行醋酸发酵，定时翻搅，供给空气，促进醋化。
半月后加入3%食盐制胚，陈酿7天左右。
淋醋，70℃杀菌10分钟即成。
7、苦菜泥
苦菜→清洗→热烫→打泥→调配→加热浓缩→罐装→杀菌→成品。
选新鲜幼嫩带根苦菜，清洗干净，85℃热烫3分钟。
用打浆机打成均匀细泥状，加入适量白砂糖、食盐、天然果胶、矿泉水调配均匀。
减压浓缩，条件是650毫米汞柱，50-60℃，可溶性固形物在60%左右。
玻璃瓶罐装，沸水杀菌5-10分钟，冷却即成。
8、苦菜冻干粉
苦菜→清洗→烫漂→冷却干燥→磨粉→真空包装。
选新鲜整株带根苦菜，清洗，90℃热烫1-2分钟，冷却，冷却到-18℃，真空升华干燥，磨粉机磨碎，真空包装。
苦菜粉可广泛应用于食品工业与制药。