四川的酒文化

对酒当歌，祖上几何

欧阳修说得好“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。……酿泉为酒，泉香而酒洌，山肴野蔌，……觥筹交错，坐而喧哗者，众宾欢也。”历史上的文人墨客大多和酒有解不开的情结。

陈年出佳酿。历代文人寄情于酒，在今人看来无异于赵本山植入春晚的“1573”。作坊都是同样的作坊，窖池也是大同小异的土坑，无论汉唐，无论明清。老酒虽好，再显赫的祖上光荣，在市场经济语境里无非炒作的噱头。

酒同源，文同质。求祖宗保佑，不如切实地酿出自己的品质来。

代言，谁最给力？

以市场经济的视角回顾历史，历代文人可谓生不逢时，全凭个人嗜好免费代言，留诗若干，没换得半两酒钱，杯具啊杯具。

唐人李肇的《唐国史补》对天下名酒记载道：“酒则有郢州之富水，乌程之若下，剑南之烧春……”李肇虽籍籍无名，但足以令今天的剑南春梦回唐朝。比较给力的是唐德宗。《旧唐书·德宗本纪》记载，皇帝与朝臣不谈公务，竟然商讨起“剑南烧春”的进贡事宜。这才有了那句经典广告语：唐时宫廷酒，盛世剑南春。

汉代著名辞赋家司马相如对泸州老窖的代言比较含蓄：“蜀南有醪兮，香溢四宇，促我悠思兮，落笔成赋。”显然，司马先生对植入

厂告不太感冒。同样含蓄的还有开一代诗风的大诗人陈子昂。他拿舍得酒的前身射洪春酒摆了一桌人情宴。子昂赴东都洛阳诣阙上书时，设“金樽绮筵”，以春酒宴请故老，射洪春酒才得以名入京华。反倒是诗圣杜甫老师，喝起酒来，全然不避广告之嫌。唐宝应元年（公元762年）杜老师自梓州游历至射洪，到金华山凭吊陈子昂，品春酒，留下“射洪春酒寒仍绿”的咏叹。

杜老师也许生活窘迫，走到哪儿，只要有酒喝，便有传世佳作。好在没和厂家签下独家代言合同，少了程序繁缛的官司。唐代宗永泰元年（公元765年）5月，杜老师从成都浮流东下，路过人才荟萃的古城泸州，寓居时日，把盏叙诗。《泸州纪行》便是其间一首：“自昔泸以负盛名，归途邂逅慰老身。江山照眼灵气出，古塞城高紫色生。代有人才探翰墨，我来系缆结诗情。三杯入口心自愧，枯口无字谢主人。”看来，杜老师这顿酒又没银子结账了，有银子八成也得先把家里的草房修补好。

到了北宋，诗人喝酒明显有了广告意识，代起言来，下手还真不轻。黄庭坚曾因贬谪来泸州住了半年，于是吟出了“江安食不足，江阳酒有余”的诗句。吟诗还不够，接着在他的《山谷全书》里，黄老师还进一步描绘了泸州酒业“洲境之内，作坊林立，村户百姓都自备糟房，家家酿酒。”

代言一个泸州老窖还不过瘾，庭坚老师也像诗圣人学习，在戎州（今酒都宜宾）生活的28个月里，继续作词给力“街头酒贱民声乐。”看来物价的确是飞涨，今天的五粮液谁敢言贱？中国文人最大特点是

喝酒时惯用夸张技法。“姚子雪曲，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊，甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此神药。”以酒为神药，太给力了。写完这首诗，黄老师就已变成了五粮液的第一个广告代言人。宜宾绅士姚君玉用玉米、高梁、大米、糯米、养子5种粮食混合配制而成的家酿——“姚子雪曲”，正是五粮液的前身。

代言最给力的，还真不是黄老夫子，而是清代“巴蜀第一才子”张问陶（号船山）。对于泸州老窖，船山老师不仅仅是仰慕者，更是知音，他留下2000多首诗，大部分描写泸州的酒和风土人情。船山老师一到泸州，就吟出“禁愁凭蜀酒，扶醉一开颜”的诗句。他在清乾隆五十九年仲冬离开泸州时，带着对泸州酒的深厚感情，写下了《泸州》好诗三首，其中之一是“城下人家水上城，酒楼红处一江明：衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙。”时至今日，在泸州城南营沟头，耸立着一座古色古香的亭台楼阁，这就是为纪念张问陶大诗人而建的“船山亭”。

奠定川酒品质的，还是诗圣的这句“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”。今日川酒之所以沿袭浓香型路线，杜甫可谓功不可没。最给力的诗句，非此莫属。

没有最老，只有更老

美女虽然妙龄好，佳酿却是老来香。同样是发酵，岁月显然厚此薄彼了。如何传承酒文化，显然不是牵强附会地认祖归宗，祖宗之法固然少不得，真正的功夫不是背靠大树好乘凉，而是放眼今天酿酒技

艺的日臻完善。

说到老字号，水井坊作为“中国白酒第一坊”，始于元朝，是历史上最古老的白酒作坊，其其史学价值堪与“秦始皇兵马俑”相媲美。水井坊，位于成都老东门大桥外，是一座元、明、清三代川酒老烧坊的遗址。2001年6月25日由国务院公布为全国重点文物保护单位。以后又被载人大地界吉尼斯之最，“世界上最古老的酿酒作坊”。

西蜀大地，气候宜人，沃野千里，人寿年丰。射洪县境内的沱牌，其酿酒历史最早可追溯到唐代。据《四川通志》记载，射洪在唐代就以“射洪春酒”而闻名。到宋代，射洪、通泉二县春酒酿制业兴盛，酢坊达200余家。春酒酢坊改进传统工艺，用多种谷物混合酿酒，采取“腊酿蒸鬻，倾夏而出”和“自春至秋，酿成即鬻”工艺，以纯净、透明、甘、醇、甜诸味调匀而知名。文人雅士“高咏难穷”，“射洪春酒旧知名”。

上古至秦时，泸州一直隶属巴国，巴蜀出产“巴乡清”酒，曾是向周王朝缴纳的贡品。有江阳人尹吉甫在《诗经·大雅·韩奕》中曾云：

“韩侯出祖，出宿于屠，显父践之，清酒百壶。”意为“韩侯祭祖出发，住宿在杜陵之地，显父设宴践行，席上准备了百壶清酒。”文中所述清酒，正是产自巴蜀之地的巴乡清。从巴乡清到泸州老窖，需要一段想像力的衔接。但国窖1573．却是贯穿始终的中国白酒进行时。明万历年间，大曲酒酿制工艺进入成熟阶段，“舒聚源”酒坊的主人舒承宗始建1573窖池群，酿制出第三代泸州老窖大曲酒。从

修建至今，遑论战火纷飞，世事变迁，1573国宝窖池群一直持续酿造，作为人类历史上稀有的活文物润泽世人．实属饮者之福。

僰（bó，音博）人，公信力极高的白酒创始人。3000多年前的商周时期，我国古代西南的一个少数民族——僰人就用荔枝、豆类酿酒，古僰人开创了人类酿酒之先河。僰人被誉为披荆斩棘的人，所以他们的称呼要在”人”字上面加个“棘”。世事无巧合。将多种粮食混合酿酒推上顶峰的正是今日“酒都”宜宾，而宜宾古称即为“僰道”……

酒同源，文同质。在白酒市场竞争日益剧烈的今天，各大川酒厂家大晒家底为树立品牌引经据典，此举恰恰数典忘祖了。同为川酒，它们血管里流着相同的血，它们的背影同样投向沧桑的巴蜀大地。

那一抹千年风情

岁月一直在缓缓流淌，从南齐永明，从盛世唐朝……每一个关键的节点，都是时间开始的刻度。

早春的绵竹，天朗气清，微微清风拂过，拍打着照在白墙青瓦上暖暖的阳光；重新修葺的老屋，一角屋檐斜插出来，挑起几朵点缀在青天上的白云。“剑南老街”牌坊下，一条平直的古街直指前方尽头处的“天益老号”酒坊，酒香巷深，漫步老街仿佛梦回了唐朝……

就在此地，1500年前的南齐时期，人们开始运用自然之法酿制绝世美酒。也许路人脚下某处还有酿酒师傅跪拜酒神的膝印，也许我们脚下某处就深埋着汲满酒昧的顽石…刻有“永明五年”四字铭文的