说说常见食用油烟点
食用油的烟点和油炸温度
食用油的烟点和油炸温度食用油是我们日常烹饪中的必备食材之一，不仅可以烹调美食，还具有提供人体必需的脂肪和维生素的功能。
然而，很多人对于食用油的烟点和油炸温度存在一定的疑惑。
本文将对食用油的烟点和油炸温度进行详细介绍，帮助大家更好地选择和使用食用油。
1、食用油的烟点食用油的烟点是指加热至一定温度时，开始冒烟的温度。
烟点高低直接影响到油的稳定性和安全性。
不同种类的食用油具有不同的烟点，下面将介绍几种常用的食用油和其烟点：（1）橄榄油：橄榄油是一种常用的食用油，它的烟点较高，一般在190℃以上。
正因如此，橄榄油在进行煎炒等高温烹饪时，不易达到烟状，能够保持原料的色香味。
（2）花生油：花生油的烟点也相对较高，一般在180℃左右。
花生油不仅适合炸制食物，还常用于煎炒、烤制等高温烹饪过程。
（3）菜籽油：菜籽油是一种常见的食用油，其烟点在230℃左右。
这使得它成为适应高温烹饪的理想选择，如炸鱼、炸鸡等。
（4）大豆油：大豆油是一种常用的食用油，烟点在230℃左右。
它具有较高的烟点和稳定性，适用于多种烹饪方式，如炒、炸、煮等。
总的来说，使用烟点较高的食用油进行烹饪，能够避免食物中毒，保持原材料的色香味，是健康烹饪的基础。
2、食用油的油炸温度作为一种常见的烹调方式，油炸要求将食材浸入热油中进行快速加热，使其变得酥脆。
不同的食材需要不同的油炸温度，下面是几种常见食材的油炸温度：（1）鸡翅：鸡翅是一种常见的油炸食材，它的油炸温度一般在180℃左右。
这样可以使得鸡翅炸熟，皮酥肉嫩。
（2）薯条：薯条的油炸温度相对较高，一般在190℃到200℃之间。
这样可以使薯条外酥内软，口感更佳。
（3）虾球：虾球是一种常见的海鲜类油炸食材，油炸温度一般在190℃左右。
这样可以保证虾球炸熟，口感鲜嫩。
（4）春卷：春卷是一道传统的中式美食，油炸温度一般在180℃左右。
这样可以使得春卷炸至金黄酥脆。
根据以上的油炸温度建议，选择适合的温度来进行油炸食材，能够保持食材的口感和色泽，提高烹饪的质量。
各类食用油的烟点与熔点
各类食用油的烟点与熔点(2019-07-10 12:20:23)标签：美食烟点植物油食用油花生油分类：广告宣传前几天，营养师发出炒蔬菜尽量用猪油的建议，不要用植物油，因为现在的所谓植物油都是浸出调和油被精炼过的，以前中国人大量食用猪油，那时三高类疾病患者并不多，而现在用所谓植物油炒菜后，加上家家多是用的是铁锅炒菜反倒出现大面积三高类疾病患者。
不过针对一些朋友的质疑，营养师又查阅了一些资料，例举如下，仅供朋友们参考：以上提供的是未精制的植物油烟点，意味着烟点低的油，更容易氧化。
对此，中国农业大学食品学院副教授何计国解释说，各种油脂的起烟点温度不一，不同的油脂应用于适合的烹调温度。
一般来说，起烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。
起烟点温度低的油脂，比如橄榄油、大豆油、亚麻油，不合适大火爆炒或煎炸，而凉拌或熟食拌油的做法是比较健康的。
若是传统的热炒，那就要选择起烟点中等偏高的油品，如菜油、花生油、葵花油等。
动物油起烟点最高，因此非常适合煎炸食品。
而精炼后的植物油，有更高的烟点，比如花生油，大豆油烟点在230°C以上，芥花油的烟点在220°C以上。
德国食品协会的资料显示，未精炼的食用油中，葵花籽油的烟点是107℃，大豆油和花生油都是160℃，芝麻油177℃，初榨橄榄油较高，接近200℃。
各种精炼油经过精炼工艺过滤后，去掉容易使油冒烟的诸多杂质，烟点几乎都在230℃以上，这就说明植物油精炼后，烟点提高了。
不少中国家庭炒菜时都有等油冒烟再下锅的习惯：先把食用油烧热，看到冒烟之后放入葱、姜、蒜等调料爆香，再食材下锅，炒出口味鲜美的菜肴。
以前食用油精炼工艺还没普及，人们用的基本都是烟点较低的“粗油”，而炒菜的温度在200℃左右，不等冒烟油温必然不够。
现在家家户户用的多是精炼油，烟点高，再等冒烟就“过火儿”了。
任何食用油的烟点高低也取决于自由脂肪酸的酸度（FFA），酸性越低，烟点越高，所以好油都是低酸价高烟点。
食用油的烟点选择合适的油品进行烹饪
食用油的烟点选择合适的油品进行烹饪食用油在烹饪中起着关键的作用，它不仅能提供食物所需的油脂，还能影响食物的口感和风味。
选择合适的油品进行烹饪是非常重要的，其中烟点是一个关键的指标。
本文将介绍烟点的概念，以及选择合适的油品进行烹饪的几个要点。
一、烟点的概念烟点是指在加热过程中，油品达到一定温度后开始冒烟的温度。
当油品的温度超过其烟点时，会产生有害物质，不仅影响食物的口感和风味，还可能对人体健康造成危害。
因此，选择具有合适烟点的油品进行烹饪是非常重要的。
二、选择适用的油品1. 植物油植物油是我们常见的烹饪油品，它们的烟点各不相同，应根据具体需求进行选择。
- 橄榄油：橄榄油的烟点相对较低，适合低温烹饪，例如拌凉菜、蘸料等。
对于高温烹饪，橄榄油的烟点较低，容易发生氧化，不适合油炸等高温操作。
- 葵花籽油、花生油：这些油品的烟点较高，适合高温烹饪，如油炸、煎炒等。
它们稳定性高，不易氧化，适合长时间高温操作。
- 芝麻油：芝麻油的烟点较低，常用于中低温烹饪，如凉拌菜、炒菜等。
2. 动物油动物油也是常用的烹饪油品，其烟点也是各不相同。
- 猪油：猪油的烟点较高，适合高温烹饪，如油炸、煎炒等。
而且猪油的香味独特，能够提升食物的口感和风味。
- 牛油：牛油的烟点较高，常用于高温煎炒，可以给食物带来浓郁的香味。
三、烹饪时的注意事项在选择合适的油品进行烹饪时，还有一些注意事项需要注意。
1. 不要超过烟点温度：为了避免油品过热变质，应尽量避免超过其烟点温度。
一旦油品开始冒烟，应立即停止加热，并将油品倒掉，换用新的油品。
2. 控制烹饪时间：不同食材的烹饪时间各不相同，过长的加热时间也会使油品发生变质。
因此，在烹饪过程中要根据具体食材掌握好加热时间。
3. 储存注意：应将食用油储存在阴凉、干燥、密封的容器中，避免阳光直射和潮湿环境。
存放时间过长的油品，其烟点可能会下降，因此要定期检查和更换。
综上所述，选择合适的油品进行烹饪是非常重要的，其中烟点是一个关键的指标。
各种食用油的烟点和熔点
油炸\人造黄油\色拉味调料\酥松TKK中国橄榄油
28°F/-2°CTKK中国橄榄油ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
440°F/225°CTKK中国橄榄油
红花油TKK中国橄榄油
人造黄油\蛋黄酱\色拉酱.TKK中国橄榄油
2°F/-17°CTKK中国橄榄油
510°F/265°CTKK中国橄榄油
大豆油TKK中国橄榄油
各种食用油的烟点和熔点
TKK中国橄榄油TKK中国橄榄油
名称TKK中国橄榄油
用途TKK中国橄榄油
熔点TKK中国橄榄油
华氏/度TKK中国橄榄油
烟点TKK中国橄榄油
华氏/度TKK中国橄榄油
黄油TKK中国橄榄油
烘焙,烹饪TKK中国橄榄油
95°F/36°CTKK中国橄榄油
300°F/150°CTKK中国橄榄油
人造黄油\色拉味调料\酥松TKK中国橄榄油
-5°F/-20°CTKK中国橄榄油
495°F/257°CTKK中国橄榄油
葵花籽油TKK中国橄榄油
油炸\人造黄油\色拉味调料\酥松TKK中国橄榄油
2°F/-17°CTKK中国橄榄油
440°F/225°CTKK中国橄榄油
55°F/13°CTKK中国橄榄油
420°F/215°CTKK中国橄榄油
猪油TKK中国橄榄油
烘焙,烹饪TKK中国橄榄油
92°F/33°CTKK中国橄榄油
375°F/190°CTKK中国橄榄油
橄榄油TKK中国橄榄油
烹饪\拌菜TKK中国橄榄油
32°F/0°CTKK中国橄榄油
375°F/190°CTKK中国橄榄油
椰子油TKK中国橄榄油
涂层\包\酥松TKK中国橄榄油
75°F/24°CTKK中国橄榄油
食用油的烟点了解不同油品的烟点及其重要性
食用油的烟点了解不同油品的烟点及其重要性食用油的烟点 - 了解不同油品的烟点及其重要性食用油在日常生活中扮演着重要的角色，它不仅是烹饪的基本原料，还是为身体提供必需的脂肪和能量的重要来源。
然而，不同种类的食用油在高温下可能会发生分解，产生有害物质，对人体健康造成潜在风险。
因此，了解食用油的烟点是至关重要的。
1. 油品的烟点及其定义烟点是指食用油开始冒烟并产生烟雾的温度。
当食用油超过其烟点温度时，油脂中的脂肪酸开始分解，产生刺激性烟雾和有害物质，如烯醇、多环芳烃和芳香醛等。
这些有害物质不仅会影响食物的原始味道和香气，还可能对人体健康造成损害。
2. 不同油品的烟点不同种类的食用油具有不同的烟点，以下是常见食用油的烟点范围：- 橄榄油：烟点约为190-220摄氏度。
橄榄油被认为是一种高质量的食用油，适用于中低温烹调和凉拌食物。
- 花生油：烟点约为160-230摄氏度。
花生油是常用的烹调油之一，适用于中高温的烹调方法，如炒菜、煎炸等。
- 大豆油：烟点约为230-255摄氏度。
大豆油被广泛应用于烹饪和食品加工中，适合高温烹调方式。
- 葵花籽油：烟点约为225-280摄氏度。
葵花籽油具有较高的烟点，适用于高温烹调及煎炸等烹饪方式。
- 棕榈油：烟点约为235-255摄氏度。
棕榈油在亚洲地区常被用于烹饪和烘焙，适用于中高温烹调方式。
需要注意的是，不同品牌和生产工艺可能会导致同一种类的食用油的烟点存在差异。
因此，在使用食用油时，最好参考产品标签上的信息以确保使用方式的正确。
3. 烟点的重要性了解食用油的烟点对健康烹调非常重要，原因如下：- 避免有害物质产生：当食用油的温度超过其烟点时，油脂中的脂肪酸开始分解并释放有害物质。
这些有害物质的长期摄入可能增加患心血管疾病、癌症、炎症等疾病的风险。
- 保持食物营养价值：食用油的过度加热不仅会产生有害物质，还会导致食物中的营养物质丢失或减少。
了解食用油的烟点，可以避免过度加热，保持食物的营养价值。
美国超市里常见的食用油大科普
美国超市⾥常见的⾷⽤油⼤科普每次逛超市密密⿇⿇的各种⾷⽤油总是让我们眼花缭乱如何挑选合适的⾷⽤油呢？在选⽤油品之前 , 必须先了解什么是“冒烟点” 。
每⼀种油的冒烟点 (Smoke point, 介于熔点与沸点之间 ) 都不尽相同 , 任何油类只要达到冒烟点以上 , 就会开始变质 , 甚⾄起⽕燃烧。
所以炒菜时只要能把温度控制在烟点 , 油就不会变质 , 吃了也不会有害。
超过了冒烟点 , 油就开始变质 , 对⾝体有害。
这⾥⼩编为⼤家整理了美国超市⾥常见的⼀些⾷⽤油，希望对⼤家能有所帮助。
01椰⼦油 Coconut Oil椰⼦油是从椰⼦⾁提取的，其中86%的脂肪是饱和脂肪，这是减脂者们的最佳选择。
椰⼦油是⼀种耐⾼温，不易变质的⾷⽤油。
如果你在椰⼦油的标签上看到'Virgin'的标识，这意味着它是压榨椰⼦油，⽽不是⽤⾼温或者化学⼿段提纯的。
这种“Virgin”椰⼦油能够承受350华⽒度的⾼温。
02核桃油 Walnut Oil冷榨核桃油有着浓郁的坚果⾹味。
核桃油中三分之⼆的脂肪是不饱和脂肪，不饱和脂肪在⾼温下容易分解，所以核桃油不适合⾼温加热。
但是核桃油是拌沙拉和其他冷菜的不错选择。
核桃油应当放在冰箱⾥，能够保鲜6个⽉。
和核桃⼀样，核桃油也有助于降低⼼脏病突发的⼏率。
03亚⿇籽油 Flaxseed oil亚⿇籽油中含有⼤量的ω-3脂肪酸。
ω-3脂肪酸有强⼒的消炎功能，这有助于降低⼼脏病、中风以及癌症的风险，同时也对于⼤脑有益处。
亚⿇籽油中的ω-3脂肪酸是⼀种阿尔法亚⿇酸（ALA），不吃鱼和海鲜的⼈需要摄⼊ALA含量多的⾷物。
但是在使⽤亚⿇籽油的时候需要⼩⼼，这种易变质的油不能加热⾷⽤，这种油最好⽤来做沙拉，⽤来作为冷菜的调味品，或者直接服⽤。
亚⿇籽油需要⽤⼀个不透明的密封瓶⼦装起来放在冰箱⾥储存。
葡萄籽油 Grapeseed Oil葡萄籽油是制造红酒的副产品。
它⼀般来说是从造酒的葡萄籽中提取的。
常用食用油烟点对比表
常用食用油烟点对比表 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998常用食用油烟点对比表说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。
很多方子，尤其是西人的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。
其实这样说不太严谨，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。
食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。
先罗列一些食用油的烟点供大家参考：1）精炼牛油果油 271摄氏度（几乎是所有食用油里面最高的）2）米糠油 254摄氏度3）茶籽油 252摄氏度4）高油酸菜籽油246摄氏度5）化学萃取橄榄油 238摄氏度6）精炼大豆油 238摄氏度7）棕榈油235摄氏度8）精炼椰子油 232摄氏度9）精炼花生油 232摄氏度10）半精炼芝麻油232摄氏度11）精炼玉米油 232摄氏度12）压榨菜籽油 190－232摄氏度13）精炼葵花籽油 227摄氏度14）杏仁油216摄氏度15）葡萄籽油 216摄氏度16）棉籽油 216摄氏度17）初榨橄榄油191－207摄氏度18）蓖麻油 200摄氏度19）猪油 188摄氏度20）初榨玉米油 178摄氏度21）压榨芝麻油 177摄氏度22）初榨椰子油 177摄氏度23）压榨大豆油 166摄氏度24）压榨花生油 160摄氏度25）黄油121－149摄氏度26）压榨葵花籽油 107摄氏度一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其它成分）。
国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟点之后都会冒烟。
当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹调。
高温烹饪食用油的选择
高温烹饪食用油的选择在高温烹饪中，选择适合的食用油至关重要。
不同类型的食用油在高温下有不同的表现，因此正确选择高温烹饪食用油对于健康饮食至关重要。
本文将介绍一些常见的高温烹饪食用油的选择，并提供一些建议。
1. 高温烹饪食用油的特点高温烹饪食用油需要具备以下几个特点：- 高的烟点：烟点是指油开始分解产生烟雾的温度，高烟点意味着油可以在高温下稳定使用，不会产生有害物质。
- 稳定性强：在高温下不易氧化和分解，以免产生有害物质。
- 无味或味道轻：可以保持食物原本的味道。
2. 橄榄油橄榄油因其相对较高的烟点和稳定性而成为高温烹饪的不错选择。
特级初榨橄榄油的烟点通常在190°C以上，普通橄榄油更是可以达到210°C以上。
橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
3. 红花籽油（或葵花籽油）红花籽油是一种适宜高温烹饪的油。
它具有高烟点和稳定性，可在220°C左右的高温下使用。
红花籽油在亚洲地区比较流行，常用于煎、炸等高温烹饪方式。
4. 花生油花生油也是一种适合高温烹饪的油。
它具有较高的烟点和稳定性，可以在烹饪温度达到230°C以上的环境下使用。
花生油在炒菜和炸食物时广泛使用。
5. 葡萄籽油（或其他种子油）葡萄籽油是一种富含多种维生素和抗氧化物质的油。
它具有较高的烟点和稳定性，可在高温烹饪中使用。
葡萄籽油的烟点一般在210°C 以上，适合烹饪各种食材。
6. 植物调和油植物调和油是将不同油脂混合而成的一种多用途油。
它通常由棕榈油、葡萄籽油、花生油等多种油脂按比例混合而成。
植物调和油具有较高的烟点和稳定性，适合高温烹饪。
在选择高温烹饪食用油时，还有一些值得注意的事项：- 避免使用酱油、花椒油等低烟点的油脂进行高温烹饪，以免产生有害物质。
- 尽量避免反复使用炸油，因为油在高温下多次使用会导致破坏，增加产生有害物质的风险。
- 了解不同食材对油脂的要求，选择适合的油脂进行烹饪。
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说说常见食用油烟点
说说常见食用油烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。
很多方子，尤其是西人的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。
其实这样说不太严谨，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。
食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游
离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。
先罗列一些食用油的烟点供大家参考：1）杏仁油216摄氏度2）精炼牛油果油271摄氏度（几乎是所有食用油里面最高的）3）压榨菜籽油
190－232摄氏度4）高油酸菜籽油246摄氏度5）蓖麻油200摄氏度6）初榨椰子油177摄氏度7）精炼椰子油232摄氏度8）棉籽油216摄氏度9）初榨玉米油178摄氏度10）精炼玉米油232摄氏度11）葡萄籽油
216摄氏度12）猪油188摄氏度13）黄油121－149摄氏度14）初榨橄榄油191－207摄氏度15）化
学萃取橄榄油238摄氏度16）棕榈油
235摄氏度17）米糠油254摄氏度18）压榨芝麻油177摄氏度19）半精炼芝麻油232摄氏度20）压榨大豆油
166摄氏度21）精炼大豆油238摄氏度22）压榨花生油160摄氏度23）精炼花生油232摄氏度24）压榨葵花籽油
107摄氏度25）精炼葵花籽油227摄氏度26）茶籽油252摄氏度
一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其它成分）。
国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟点之后都会冒烟。
当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹调。