说说常见食用油烟点

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食用油的烟点和油炸温度

食用油的烟点和油炸温度食用油是我们日常烹饪中的必备食材之一，不仅可以烹调美食，还具有提供人体必需的脂肪和维生素的功能。

然而，很多人对于食用油的烟点和油炸温度存在一定的疑惑。

本文将对食用油的烟点和油炸温度进行详细介绍，帮助大家更好地选择和使用食用油。

1、食用油的烟点食用油的烟点是指加热至一定温度时，开始冒烟的温度。

烟点高低直接影响到油的稳定性和安全性。

不同种类的食用油具有不同的烟点，下面将介绍几种常用的食用油和其烟点：（1）橄榄油：橄榄油是一种常用的食用油，它的烟点较高，一般在190℃以上。

正因如此，橄榄油在进行煎炒等高温烹饪时，不易达到烟状，能够保持原料的色香味。

（2）花生油：花生油的烟点也相对较高，一般在180℃左右。

花生油不仅适合炸制食物，还常用于煎炒、烤制等高温烹饪过程。

（3）菜籽油：菜籽油是一种常见的食用油，其烟点在230℃左右。

这使得它成为适应高温烹饪的理想选择，如炸鱼、炸鸡等。

（4）大豆油：大豆油是一种常用的食用油，烟点在230℃左右。

它具有较高的烟点和稳定性，适用于多种烹饪方式，如炒、炸、煮等。

总的来说，使用烟点较高的食用油进行烹饪，能够避免食物中毒，保持原材料的色香味，是健康烹饪的基础。

2、食用油的油炸温度作为一种常见的烹调方式，油炸要求将食材浸入热油中进行快速加热，使其变得酥脆。

不同的食材需要不同的油炸温度，下面是几种常见食材的油炸温度：（1）鸡翅：鸡翅是一种常见的油炸食材，它的油炸温度一般在180℃左右。

这样可以使得鸡翅炸熟，皮酥肉嫩。

（2）薯条：薯条的油炸温度相对较高，一般在190℃到200℃之间。

这样可以使薯条外酥内软，口感更佳。

（3）虾球：虾球是一种常见的海鲜类油炸食材，油炸温度一般在190℃左右。

这样可以保证虾球炸熟，口感鲜嫩。

（4）春卷：春卷是一道传统的中式美食，油炸温度一般在180℃左右。

这样可以使得春卷炸至金黄酥脆。

根据以上的油炸温度建议，选择适合的温度来进行油炸食材，能够保持食材的口感和色泽，提高烹饪的质量。

各类食用油的烟点与熔点

各类食用油的烟点与熔点(2019-07-10 12:20:23)标签：美食烟点植物油食用油花生油分类：广告宣传前几天，营养师发出炒蔬菜尽量用猪油的建议，不要用植物油，因为现在的所谓植物油都是浸出调和油被精炼过的，以前中国人大量食用猪油，那时三高类疾病患者并不多，而现在用所谓植物油炒菜后，加上家家多是用的是铁锅炒菜反倒出现大面积三高类疾病患者。

不过针对一些朋友的质疑，营养师又查阅了一些资料，例举如下，仅供朋友们参考：以上提供的是未精制的植物油烟点，意味着烟点低的油，更容易氧化。

对此，中国农业大学食品学院副教授何计国解释说，各种油脂的起烟点温度不一，不同的油脂应用于适合的烹调温度。

一般来说，起烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。

起烟点温度低的油脂，比如橄榄油、大豆油、亚麻油，不合适大火爆炒或煎炸，而凉拌或熟食拌油的做法是比较健康的。

若是传统的热炒，那就要选择起烟点中等偏高的油品，如菜油、花生油、葵花油等。

动物油起烟点最高，因此非常适合煎炸食品。

而精炼后的植物油，有更高的烟点，比如花生油，大豆油烟点在230°C以上，芥花油的烟点在220°C以上。

德国食品协会的资料显示，未精炼的食用油中，葵花籽油的烟点是107℃，大豆油和花生油都是160℃，芝麻油177℃，初榨橄榄油较高，接近200℃。

各种精炼油经过精炼工艺过滤后，去掉容易使油冒烟的诸多杂质，烟点几乎都在230℃以上，这就说明植物油精炼后，烟点提高了。

不少中国家庭炒菜时都有等油冒烟再下锅的习惯：先把食用油烧热，看到冒烟之后放入葱、姜、蒜等调料爆香，再食材下锅，炒出口味鲜美的菜肴。

以前食用油精炼工艺还没普及，人们用的基本都是烟点较低的“粗油”，而炒菜的温度在200℃左右，不等冒烟油温必然不够。

现在家家户户用的多是精炼油，烟点高，再等冒烟就“过火儿”了。

任何食用油的烟点高低也取决于自由脂肪酸的酸度（FFA），酸性越低，烟点越高，所以好油都是低酸价高烟点。

食用油的烟点选择合适的油品进行烹饪

食用油的烟点选择合适的油品进行烹饪食用油在烹饪中起着关键的作用，它不仅能提供食物所需的油脂，还能影响食物的口感和风味。

选择合适的油品进行烹饪是非常重要的，其中烟点是一个关键的指标。

本文将介绍烟点的概念，以及选择合适的油品进行烹饪的几个要点。

一、烟点的概念烟点是指在加热过程中，油品达到一定温度后开始冒烟的温度。

当油品的温度超过其烟点时，会产生有害物质，不仅影响食物的口感和风味，还可能对人体健康造成危害。

因此，选择具有合适烟点的油品进行烹饪是非常重要的。

二、选择适用的油品1. 植物油植物油是我们常见的烹饪油品，它们的烟点各不相同，应根据具体需求进行选择。

- 橄榄油：橄榄油的烟点相对较低，适合低温烹饪，例如拌凉菜、蘸料等。

对于高温烹饪，橄榄油的烟点较低，容易发生氧化，不适合油炸等高温操作。

- 葵花籽油、花生油：这些油品的烟点较高，适合高温烹饪，如油炸、煎炒等。

它们稳定性高，不易氧化，适合长时间高温操作。

- 芝麻油：芝麻油的烟点较低，常用于中低温烹饪，如凉拌菜、炒菜等。

2. 动物油动物油也是常用的烹饪油品，其烟点也是各不相同。

- 猪油：猪油的烟点较高，适合高温烹饪，如油炸、煎炒等。

而且猪油的香味独特，能够提升食物的口感和风味。

- 牛油：牛油的烟点较高，常用于高温煎炒，可以给食物带来浓郁的香味。

三、烹饪时的注意事项在选择合适的油品进行烹饪时，还有一些注意事项需要注意。

1. 不要超过烟点温度：为了避免油品过热变质，应尽量避免超过其烟点温度。

一旦油品开始冒烟，应立即停止加热，并将油品倒掉，换用新的油品。

2. 控制烹饪时间：不同食材的烹饪时间各不相同，过长的加热时间也会使油品发生变质。

因此，在烹饪过程中要根据具体食材掌握好加热时间。

3. 储存注意：应将食用油储存在阴凉、干燥、密封的容器中，避免阳光直射和潮湿环境。

存放时间过长的油品，其烟点可能会下降，因此要定期检查和更换。

综上所述，选择合适的油品进行烹饪是非常重要的，其中烟点是一个关键的指标。

各种食用油的烟点和熔点

花生油TKK中国橄榄油
油炸\人造黄油\色拉味调料\酥松TKK中国橄榄油
28°F/-2°CTKK中国橄榄油ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
440°F/225°CTKK中国橄榄油
红花油TKK中国橄榄油
人造黄油\蛋黄酱\色拉酱.TKK中国橄榄油
2°F/-17°CTKK中国橄榄油
510°F/265°CTKK中国橄榄油
大豆油TKK中国橄榄油
各种食用油的烟点和熔点
TKK中国橄榄油TKK中国橄榄油
名称TKK中国橄榄油
用途TKK中国橄榄油
熔点TKK中国橄榄油
华氏/度TKK中国橄榄油
烟点TKK中国橄榄油
华氏/度TKK中国橄榄油
黄油TKK中国橄榄油
烘焙,烹饪TKK中国橄榄油
95°F/36°CTKK中国橄榄油
300°F/150°CTKK中国橄榄油
人造黄油\色拉味调料\酥松TKK中国橄榄油
-5°F/-20°CTKK中国橄榄油
495°F/257°CTKK中国橄榄油
葵花籽油TKK中国橄榄油
油炸\人造黄油\色拉味调料\酥松TKK中国橄榄油
2°F/-17°CTKK中国橄榄油
440°F/225°CTKK中国橄榄油
55°F/13°CTKK中国橄榄油
420°F/215°CTKK中国橄榄油
猪油TKK中国橄榄油
烘焙,烹饪TKK中国橄榄油
92°F/33°CTKK中国橄榄油
375°F/190°CTKK中国橄榄油
橄榄油TKK中国橄榄油
烹饪\拌菜TKK中国橄榄油
32°F/0°CTKK中国橄榄油
375°F/190°CTKK中国橄榄油
椰子油TKK中国橄榄油
涂层\包\酥松TKK中国橄榄油
75°F/24°CTKK中国橄榄油

食用油的烟点了解不同油品的烟点及其重要性

食用油的烟点了解不同油品的烟点及其重要性食用油的烟点 - 了解不同油品的烟点及其重要性食用油在日常生活中扮演着重要的角色，它不仅是烹饪的基本原料，还是为身体提供必需的脂肪和能量的重要来源。

然而，不同种类的食用油在高温下可能会发生分解，产生有害物质，对人体健康造成潜在风险。

因此，了解食用油的烟点是至关重要的。

1. 油品的烟点及其定义烟点是指食用油开始冒烟并产生烟雾的温度。

当食用油超过其烟点温度时，油脂中的脂肪酸开始分解，产生刺激性烟雾和有害物质，如烯醇、多环芳烃和芳香醛等。

这些有害物质不仅会影响食物的原始味道和香气，还可能对人体健康造成损害。

2. 不同油品的烟点不同种类的食用油具有不同的烟点，以下是常见食用油的烟点范围：- 橄榄油：烟点约为190-220摄氏度。

橄榄油被认为是一种高质量的食用油，适用于中低温烹调和凉拌食物。

- 花生油：烟点约为160-230摄氏度。

花生油是常用的烹调油之一，适用于中高温的烹调方法，如炒菜、煎炸等。

- 大豆油：烟点约为230-255摄氏度。

大豆油被广泛应用于烹饪和食品加工中，适合高温烹调方式。

- 葵花籽油：烟点约为225-280摄氏度。

葵花籽油具有较高的烟点，适用于高温烹调及煎炸等烹饪方式。

- 棕榈油：烟点约为235-255摄氏度。

棕榈油在亚洲地区常被用于烹饪和烘焙，适用于中高温烹调方式。

需要注意的是，不同品牌和生产工艺可能会导致同一种类的食用油的烟点存在差异。

因此，在使用食用油时，最好参考产品标签上的信息以确保使用方式的正确。

3. 烟点的重要性了解食用油的烟点对健康烹调非常重要，原因如下：- 避免有害物质产生：当食用油的温度超过其烟点时，油脂中的脂肪酸开始分解并释放有害物质。

这些有害物质的长期摄入可能增加患心血管疾病、癌症、炎症等疾病的风险。

- 保持食物营养价值：食用油的过度加热不仅会产生有害物质，还会导致食物中的营养物质丢失或减少。

了解食用油的烟点，可以避免过度加热，保持食物的营养价值。

美国超市里常见的食用油大科普

美国超市⾥常见的⾷⽤油⼤科普每次逛超市密密⿇⿇的各种⾷⽤油总是让我们眼花缭乱如何挑选合适的⾷⽤油呢？在选⽤油品之前 , 必须先了解什么是“冒烟点” 。

每⼀种油的冒烟点 (Smoke point, 介于熔点与沸点之间 ) 都不尽相同 , 任何油类只要达到冒烟点以上 , 就会开始变质 , 甚⾄起⽕燃烧。

所以炒菜时只要能把温度控制在烟点 , 油就不会变质 , 吃了也不会有害。

超过了冒烟点 , 油就开始变质 , 对⾝体有害。

这⾥⼩编为⼤家整理了美国超市⾥常见的⼀些⾷⽤油，希望对⼤家能有所帮助。

01椰⼦油 Coconut Oil椰⼦油是从椰⼦⾁提取的，其中86%的脂肪是饱和脂肪，这是减脂者们的最佳选择。

椰⼦油是⼀种耐⾼温，不易变质的⾷⽤油。

如果你在椰⼦油的标签上看到'Virgin'的标识，这意味着它是压榨椰⼦油，⽽不是⽤⾼温或者化学⼿段提纯的。

这种“Virgin”椰⼦油能够承受350华⽒度的⾼温。

02核桃油 Walnut Oil冷榨核桃油有着浓郁的坚果⾹味。

核桃油中三分之⼆的脂肪是不饱和脂肪，不饱和脂肪在⾼温下容易分解，所以核桃油不适合⾼温加热。

但是核桃油是拌沙拉和其他冷菜的不错选择。

核桃油应当放在冰箱⾥，能够保鲜6个⽉。

和核桃⼀样，核桃油也有助于降低⼼脏病突发的⼏率。

03亚⿇籽油 Flaxseed oil亚⿇籽油中含有⼤量的ω-3脂肪酸。

ω-3脂肪酸有强⼒的消炎功能，这有助于降低⼼脏病、中风以及癌症的风险，同时也对于⼤脑有益处。

亚⿇籽油中的ω-3脂肪酸是⼀种阿尔法亚⿇酸（ALA），不吃鱼和海鲜的⼈需要摄⼊ALA含量多的⾷物。

但是在使⽤亚⿇籽油的时候需要⼩⼼，这种易变质的油不能加热⾷⽤，这种油最好⽤来做沙拉，⽤来作为冷菜的调味品，或者直接服⽤。

亚⿇籽油需要⽤⼀个不透明的密封瓶⼦装起来放在冰箱⾥储存。

葡萄籽油 Grapeseed Oil葡萄籽油是制造红酒的副产品。

它⼀般来说是从造酒的葡萄籽中提取的。

常用食用油烟点对比表

常用食用油烟点对比表 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998常用食用油烟点对比表说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。

很多方子，尤其是西人的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。

其实这样说不太严谨，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。

食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。

先罗列一些食用油的烟点供大家参考：1）精炼牛油果油 271摄氏度（几乎是所有食用油里面最高的）2）米糠油 254摄氏度3）茶籽油 252摄氏度4）高油酸菜籽油246摄氏度5）化学萃取橄榄油 238摄氏度6）精炼大豆油 238摄氏度7）棕榈油235摄氏度8）精炼椰子油 232摄氏度9）精炼花生油 232摄氏度10）半精炼芝麻油232摄氏度11）精炼玉米油 232摄氏度12）压榨菜籽油 190－232摄氏度13）精炼葵花籽油 227摄氏度14）杏仁油216摄氏度15）葡萄籽油 216摄氏度16）棉籽油 216摄氏度17）初榨橄榄油191－207摄氏度18）蓖麻油 200摄氏度19）猪油 188摄氏度20）初榨玉米油 178摄氏度21）压榨芝麻油 177摄氏度22）初榨椰子油 177摄氏度23）压榨大豆油 166摄氏度24）压榨花生油 160摄氏度25）黄油121－149摄氏度26）压榨葵花籽油 107摄氏度一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其它成分）。

国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟点之后都会冒烟。

当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹调。

高温烹饪食用油的选择

高温烹饪食用油的选择在高温烹饪中，选择适合的食用油至关重要。

不同类型的食用油在高温下有不同的表现，因此正确选择高温烹饪食用油对于健康饮食至关重要。

本文将介绍一些常见的高温烹饪食用油的选择，并提供一些建议。

1. 高温烹饪食用油的特点高温烹饪食用油需要具备以下几个特点：- 高的烟点：烟点是指油开始分解产生烟雾的温度，高烟点意味着油可以在高温下稳定使用，不会产生有害物质。

- 稳定性强：在高温下不易氧化和分解，以免产生有害物质。

- 无味或味道轻：可以保持食物原本的味道。

2. 橄榄油橄榄油因其相对较高的烟点和稳定性而成为高温烹饪的不错选择。

特级初榨橄榄油的烟点通常在190°C以上，普通橄榄油更是可以达到210°C以上。

橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

3. 红花籽油（或葵花籽油）红花籽油是一种适宜高温烹饪的油。

它具有高烟点和稳定性，可在220°C左右的高温下使用。

红花籽油在亚洲地区比较流行，常用于煎、炸等高温烹饪方式。

4. 花生油花生油也是一种适合高温烹饪的油。

它具有较高的烟点和稳定性，可以在烹饪温度达到230°C以上的环境下使用。

花生油在炒菜和炸食物时广泛使用。

5. 葡萄籽油（或其他种子油）葡萄籽油是一种富含多种维生素和抗氧化物质的油。

它具有较高的烟点和稳定性，可在高温烹饪中使用。

葡萄籽油的烟点一般在210°C 以上，适合烹饪各种食材。

6. 植物调和油植物调和油是将不同油脂混合而成的一种多用途油。

它通常由棕榈油、葡萄籽油、花生油等多种油脂按比例混合而成。

植物调和油具有较高的烟点和稳定性，适合高温烹饪。

在选择高温烹饪食用油时，还有一些值得注意的事项：- 避免使用酱油、花椒油等低烟点的油脂进行高温烹饪，以免产生有害物质。

- 尽量避免反复使用炸油，因为油在高温下多次使用会导致破坏，增加产生有害物质的风险。

- 了解不同食材对油脂的要求，选择适合的油脂进行烹饪。

食用油的烟点

食用油的烟点食用油的烟点食用油的烟点是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物连续挥发的最低温度。

这一指标对于烹饪至关重要，它不仅影响食物的口感和风味，更关乎健康风险。

了解不同食用油的烟点，能够帮助我们更合理地选择和使用食用油，从而确保烹饪的安全与营养。

常见食用油的烟点及其分类不同种类的食用油，其烟点各不相同。

以下是一些常见食用油的烟点及其分类：●●高烟点食用油：o精炼牛油果油：271℃，是已知食用油中烟点最高的。

这种油不仅适合高温烹饪，还因其富含单不饱和脂肪酸而被认为对心脏健康有益。

牛油果油的高烟点使其在烹饪时不易产生有害物质，适合用于煎炸和烧烤。

o茶籽油：252℃，耐高温，适合高温烹饪。

茶籽油在中国南方地区广泛使用，因其独特的香味和高烟点而受到欢迎。

茶籽油富含维生素E和多种抗氧化剂，有助于降低胆固醇水平。

o红花籽油：237℃，烟点高，适合爆炒和油炸。

红花籽油含有丰富的亚油酸，这是一种必需脂肪酸，对维持心血管健康有积极作用。

o精炼大豆油：238℃，精炼过程提高了其烟点，适合多种烹饪方式。

大豆油是全球使用最广泛的食用油之一，因其价格适中和多用途性而受到欢迎。

o精炼玉米油：232℃，色泽金黄，口感清淡，适合高温烹饪。

玉米油富含植物甾醇，有助于降低胆固醇水平。

o精炼花生油：232℃，浓郁的花生香气，炒菜、煎炸都很出色。

花生油在亚洲菜肴中常用，因其独特的香味和高烟点而受到青睐。

o精炼葵花籽油：227℃，颜色清亮，味道清淡，适合日常炒菜。

葵花籽油富含维生素E，有助于保护细胞免受氧化损伤。

●●中等烟点食用油：o橄榄油：93-207℃，烟点变化较大，初榨橄榄油烟点较低，适合凉拌和低温烹饪；精炼橄榄油烟点较高，可用于煎炒。

橄榄油因其丰富的抗氧化剂和健康脂肪而被誉为地中海饮食的核心成分。

o棕榈油：230-235℃，饱和脂肪酸含量高，稳定性好，适合油炸。

棕榈油在热带地区广泛使用，因其高稳定性和长保质期而受到工业食品生产的青睐。

食用油的烟点和稳定性

食用油的烟点和稳定性食用油是我们日常饮食中必不可少的一部分，不仅用于烹饪和炸制，还用于制作调味品和沙拉等。

然而，我们选择合适的食用油时，经常会听到一些词语，如烟点和稳定性。

那么，什么是食用油的烟点和稳定性？这两个因素对我们选择适合的食用油有什么影响呢？烟点是指油开始产生烟雾并发生燃烧的温度。

当食用油达到其烟点时，它的分子结构开始破裂，产生烟雾和有害化学物质，如异构化物。

出现这种情况时，食用油的营养价值和口感都会受到严重损害。

此外，过量摄入烟熏油也会增加患心脏病和癌症的风险。

稳定性是指油在高温下保持其原有性质的能力。

稳定性越高，食用油在高温下的氧化程度越低，保留更多的营养成分和天然风味。

相比之下，稳定性较差的食用油在高温下会迅速氧化，不仅丧失了营养价值，还可能产生有害的自由基。

那么，如何判断食用油的烟点和稳定性呢？一种常用的方法是通过查看油的脂肪酸组成和氧化物指标。

一般来说，多不饱和脂肪酸含量高的油脂，其烟点和稳定性较低；相反，单不饱和脂肪酸含量高的油脂则具有较高的烟点和稳定性。

下面是一些常见的食用油的烟点和稳定性值：1. 橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，其烟点一般在190°C至210°C之间，稳定性较好。

2. 花生油：花生油中含有丰富的多不饱和脂肪酸，其烟点大约在160°C至230°C之间，稳定性较低。

3. 菜籽油：菜籽油中的多不饱和脂肪酸含量较高，其烟点约在205°C至238°C之间，相对稳定。

4. 大豆油：大豆油中的多不饱和脂肪酸含量较高，烟点一般在230°C左右，具有较好的稳定性。

5. 玉米油：玉米油中的多不饱和脂肪酸含量较高，烟点大约在160°C至232°C之间，相对来说稳定性较低。

需要注意的是，虽然这些数值提供了一些参考，但实际的烟点和稳定性受到多种因素的影响，包括储存条件、加热时间和温度等。

因此，在选择食用油时，我们应该综合考虑这些因素，并遵循健康饮食的原则。

各种食用油烟点

各种食用油烟点各种食用油冒烟点 1.葵花油107 ℃ 凉拌、水炒. 2.红花油107 ℃ 凉拌、水炒. 3.亚麻仁油107 ℃ 凉拌、水炒. 4.菜籽油107 ℃ 凉拌、水炒. 5.大豆油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 6.玉米油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 7. 冷压橄欖油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 8.花生油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 9.胡桃油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 10.芝麻油177 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 11.奶油177 ℃ 水炒、中火炒. 12.酥油182 ℃ 反式脂肪酸，不建议食用. 13. 猪油182 ℃ 水炒、中火炒. 14.马卡达姆油199 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 15.棉花籽油216 ℃ 杀精虫，不建议食用. 16.葡萄籽油216 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 17.杏仁油216 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 18. 榛子油221 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 19.椰子油232 ℃ 水炒、中火炒、煎炸. 20.橄欖油渣238 ℃ 水炒、中火炒、煎炸. 21.山茶油252 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 22.米糠油254 ℃ 由於管路污染，不建议食用. 23.酪梨油271 ℃ 水炒、中火、炒煎炸. 註：凉拌< 49 ℃ 水炒100 ℃ 中火炒163 ℃ 煎炸 190 --200℃所有食用油几乎都适合水炒。

适合凉拌( 49 ℃ 以下)的油：芝麻油、亚麻仁油、紫苏籽油及特级初榨橄榄油、胡桃油、葡萄籽油、山茶油。

亚麻仁油因為营养价值太好了，建议生吃才不容易破坏它。

适合中火炒（163℃ ）的油：橄榄油、胡桃油、葡萄籽油、山茶油、大豆油、玉米油、花生油。

可以大火炒或煎炸 ( 190--200 ℃)的油类：猪油、杏仁油、椰子油、葡萄籽油、山茶油。

一般不要煎炸。

酥油是糕饼常用油，人造反式脂肪酸，问题极為严重，不要食用。

另外，棉花仔油常用于饼乾，有毒性，会杀精虫，不建议食用。

食用油的烟点炒菜时为什么重要

食用油的烟点炒菜时为什么重要食用油的选择在我们的日常烹饪中至关重要，其中一个关键指标就是烟点。

烟点是指在加热过程中油开始烟雾升起的温度。

不同类型的食用油有不同的烟点，而合适的烟点对于炒菜而言至关重要。

本文将解释烟点的概念以及为什么烟点对炒菜至关重要。

1. 什么是烟点？在我们炒菜的过程中，油温的控制至关重要。

热油达到一定温度后，油中的脂肪酸开始分解，释放出烟雾。

这个温度就是烟点。

不同种类的食用油，由于其成分的不同，烟点也会有所差别。

2. 烹饪油的烟点分类不同的食用油具有不同的烟点。

一般而言，烟点较高的油可用于高温炒菜，而烟点较低的油适合用于中小火烹饪。

以下是一些常见食用油的烟点分类：- 精制橄榄油的烟点在190℃-210℃之间；- 大豆油的烟点在230℃-250℃之间；- 可可油的烟点在210℃-230℃之间；- 特级初榨橄榄油的烟点较低，仅为160℃-190℃之间。

以上只是一些常见的食用油，每种油的烟点都有所差异。

在炒菜时选择合适的食用油将会对烹饪效果起到重要的作用。

3. 烟点对炒菜的重要性为什么烟点在炒菜中如此重要呢？事实上，合适的烟点能够影响到炒菜的烹饪效果和食物的口感。

首先，烟点过低的油容易在加热过程中产生刺鼻的烟雾，不仅污染环境，而且破坏了食物的香味。

同时，这些烟雾中的有害物质也可能对人体健康产生不良影响。

因此，炒菜时应尽量避免使用烟点过低的油。

其次，烟点过低的油在加热过程中容易产生大量的炭烤物。

这些炭烤物会给食物带来焦糊的味道，影响菜肴的口感和质量。

而烟点较高的油，在加热过程中不容易产生过多的炭烤物，可以更好地保持食材的原汁原味。

此外，烟点过低的油容易导致炒菜的过程中失去可口的外观。

在高温下使用合适的烟点油炒菜，可以使菜肴色香味俱全，提高菜肴的诱人程度。

4. 如何正确选择烟点适宜的食用油？为了炒出美味又健康的菜肴，我们需要正确选择烟点适宜的食用油。

以下是一些建议：首先，根据食材的种类和烹饪方式来选择食用油的烟点。

饮食中的食用油选择

饮食中的食用油选择食用油是我们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，它不仅为我们提供能量，还含有各种必需脂肪酸和脂溶性维生素。

然而，在众多的食用油品种中，如何选择适合自己的食用油成为了一个重要的问题。

本文将从几个方面探讨饮食中的食用油选择。

1. 油的烟点油的烟点是指油开始冒烟并产生有害物质的温度。

不同种类的油具有不同的烟点，高烟点的油适合用于高温烹饪，如炒菜、煎炸等，而低烟点的油适合用于凉拌、蒸煮等低温烹饪。

常见的高烟点油有花生油、葵花籽油和玉米油，而橄榄油和亚麻籽油则属于低烟点油。

因此，在选择食用油时，应根据烹饪方式来选择合适的油。

2. 油的脂肪酸组成油中的脂肪酸组成对人体健康有着重要影响。

饱和脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，摄入过多会增加患心脑血管疾病的风险。

反之，不饱和脂肪酸对心脑血管健康有益。

因此，选择富含不饱和脂肪酸的油是一个明智的选择。

橄榄油、亚麻籽油和花生油都富含不饱和脂肪酸，而动物油和椰子油则富含饱和脂肪酸。

3. 油的营养价值除了脂肪酸组成外，油中还含有丰富的维生素和抗氧化物质。

例如，橄榄油富含维生素E和多酚类化合物，具有抗氧化和抗炎作用。

亚麻籽油则富含Omega-3脂肪酸，有助于降低胆固醇和改善心血管健康。

因此，在选择食用油时，可以考虑其营养价值。

4. 油的加工工艺油的加工工艺也会影响其品质和营养价值。

一般来说，冷榨或冷压工艺能保留油中的营养物质和天然风味，而高温加工会破坏其中的营养成分。

因此，选择经过冷榨或冷压工艺生产的油更加健康。

综上所述，选择适合自己的食用油应综合考虑油的烟点、脂肪酸组成、营养价值和加工工艺等因素。

根据个人的烹饪需求和健康状况，可以选择高烟点的油用于高温烹饪，如花生油和葵花籽油；选择富含不饱和脂肪酸和营养物质的油，如橄榄油和亚麻籽油；选择经过冷榨或冷压工艺生产的油，以保留其营养价值。

在日常饮食中合理选择食用油，有助于维持健康的生活方式。

不同食用油的烟点和稳定性分析

不同食用油的烟点和稳定性分析食用油是我们日常饮食中不可或缺的食材，它不仅给予我们美味的口感，还提供了身体所需的脂肪和营养。

然而，我们在选择食用油时，是否了解不同种类食用油的烟点和稳定性呢？本文将对不同食用油的烟点和稳定性进行分析。

一、烟点介绍烟点是指食用油在加热过程中开始烟雾升起的温度。

一般来说，食用油的烟点越高，说明其抗氧化性越好，稳定性越高。

烟点过低的食用油在高温加热时容易产生烟雾和有害物质，对人体健康不利。

二、植物油的烟点和稳定性比较1. 橄榄油橄榄油是一种非常受欢迎的食用油，它含有丰富的单不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。

橄榄油的烟点较高，大约在190°C左右，因此适合高温烹饪，如煎、炒和烤。

同时，橄榄油还具有较好的氧化稳定性，不易产生有害物质。

2. 花生油花生油在亚洲地区被广泛使用，其烟点约为160°C。

虽然烟点相对较低，但仍适合中温烹饪方法，如炒菜和煎炸。

花生油含有较高的不饱和脂肪酸和维生素E，具有良好的抗氧化性。

3. 大豆油大豆油是常用的食用油之一，其烟点较高，约为230°C。

大豆油适合各种烹饪方法，包括高温烹调。

它不仅具有良好的稳定性，还含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆异黄酮等营养物质，对心血管健康有益。

4. 葵花籽油葵花籽油的烟点约为232°C，较大豆油略高。

葵花籽油的不饱和脂肪酸含量较高，具有良好的抗氧化性。

它适用于烹饪和烘烤，可以保持更长时间的稳定性和口感。

5. 谷物油谷物油是一种常用的食用油，如玉米油、米糠油等。

这类油脂烟点较高，一般在230°C以上，适合高温烹调方法。

然而，由于谷物油中的不饱和脂肪酸比例较高，其氧化稳定性较差，容易发生酸败。

6. 椰子油椰子油是一种饱和脂肪酸含量较高的植物油，其烟点约为177°C。

椰子油适用于中低温烹调，如炒菜和烘烤。

尽管椰子油在高温下稳定性较低，但其在低温条件下能够有效保持其营养成分。

食用油的烟点与健康风险

食用油的烟点与健康风险食用油是我们日常烹饪中必不可少的配料之一。

在烹调过程中，我们常常会关注油的烟点，因为过高的温度会导致油燃烧产生有害物质，从而增加健康风险。

本文将从烟点的定义、各类食用油的烟点以及健康风险等方面对此进行探讨。

一、烟点的定义油的烟点是指当油受热升温到一定程度时，开始冒烟并燃烧的温度。

在烹饪过程中，当油的温度超过其烟点时，不仅会破坏油的营养成分，还会产生有害物质，如烟雾、异味和致癌物质等。

二、各类食用油的烟点1. 橄榄油橄榄油是一种常见的健康食用油，在烹调中的烟点相对较高，可达到180°C-210°C。

因此，橄榄油适用于一般家庭烹饪和油炸食品。

2. 花生油花生油是常用的烹饪油之一，其烟点约为160°C-232°C。

花生油的烟点相对较高，适合炒菜和炸食品，但不适宜长时间高温加热。

3. 谷物油谷物油，如玉米油、大豆油等，烟点范围相对较窄，一般在160°C-230°C之间。

在高温烹调中，这类油可能会产生较多的烟雾和异味，影响食物的口感和质量。

4. 椰子油椰子油的烟点较低，一般在150°C-190°C之间。

因此，椰子油适合用于中、低温烹调，如轻微炒菜和烘焙。

5. 菜籽油菜籽油的烟点大约在205°C-235°C之间。

由于其相对较高的烟点，菜籽油适用于各类烹调方式，如油炸、炒菜等。

三、食用油的健康风险1. 产生有害物质当食用油的温度超过其烟点时，油会发生氧化、分解和燃烧等反应，产生有害物质。

这些物质包括多环芳烃、酚类、醛类等，具有潜在的致癌和致突变性。

2. 损害营养价值高温烹调会使食用油中的营养成分遭到破坏，如维生素E和ω-3脂肪酸的含量会明显减少。

因此，过多地使用高温加热的食用油，可能会导致营养摄入不足和健康问题。

3. 促进心脑血管疾病过高温度烹调会使食用油中的不饱和脂肪酸氧化生成有害物质，如过多摄入这些物质会增加心脑血管疾病的风险。

各类食用油的烟点与熔点

对此，中国农业大学食品学院副教授何计国解释说，各种油脂的起烟点温度不一，不同的油脂应用于适合的烹调温度。

一般来说，起烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。

起烟点温度低的油脂，比如橄榄油、大豆油、亚麻油，不合适大火爆炒或煎炸，而凉拌或熟食拌油的做法是比较健康的。

若是传统的热炒，那就要选择起烟点中等偏高的油品，如菜油、花生油、葵花油等。

动物油起烟点最高，因此非常适合煎炸食品。

而精炼后的植物油，有更高的烟点，比如花生油，大豆油烟点在230°C以上，芥花油的烟点在220°C以上。

德国食品协会的资料显示，未精炼的食用油中，葵花籽油的烟点是107℃，大豆油和花生油都是160℃，芝麻油177℃，初榨橄榄油较高，接近200℃。

各种精炼油经过精炼工艺过滤后，去掉容易使油冒烟的诸多杂质，烟点几乎都在230℃以上，这就说明植物油精炼后，烟点提高了。

不少中国家庭炒菜时都有等油冒烟再下锅的习惯：先把食用油烧热，看到冒烟之后放入葱、姜、蒜等调料爆香，再食材下锅，炒出口味鲜美的菜肴。

以前食用油精炼工艺还没普及，人们用的基本都是烟点较低的“粗油”，而炒菜的温度在200℃左右，不等冒烟油温必然不够。

现在家家户户用的多是精炼油，烟点高，再等冒烟就“过火儿”了。

任何食用油的烟点高低也取决于自由脂肪酸的酸度（FFA），酸性越低，烟点越高，所以好油都是低酸价高烟点。

脂类的烟点名词解释

脂类的烟点名词解释脂类在我们的生活中无处不在，它们是我们食物中不可或缺的营养来源。

然而，我们可能会听到一个名词——烟点。

那么，什么是脂类的烟点？它对我们的健康有什么影响？本文将尝试解释这个名词并探讨其重要性。

烟点是指当脂类在加热过程中达到某个温度时，开始产生烟雾和燃烧的温度。

实际上，不同的脂类具有不同的烟点。

环境温度会影响每种脂类的烟点，较高的温度会降低其烟点。

对于大多数人来说，选择合适的脂类烟点对于烹饪和食用都至关重要。

首先，让我们来看一下什么是脂类。

脂类是指一类化学物质，我们通常将其称为脂肪或油脂。

它们由长链脂肪酸和甘油组成。

在食物中，我们常见的脂类包括植物油、动物脂肪、坚果和种子等。

脂类在食物中不仅提供热量，还含有必需脂肪酸和脂溶性维生素等营养物质。

然而，当我们加热脂类食物时，我们必须要考虑烟点的重要性。

低烟点的脂类，在加热过程中很容易燃烧并产生有害的烟雾。

烟雾中的化合物可能对我们的健康产生负面影响。

当我们使用低烟点的脂类烹饪时，这不仅会破坏食物的味道和质地，还可能产生有害物质。

一些常见的脂类的烟点是多少呢？根据一般的认知，橄榄油具有较高的烟点，通常在180°C至210°C之间。

相比之下，黄油的烟点较低，大约在130°C至150°C 之间。

植物油的烟点则取决于其制作方法和种类，普遍在160°C至230°C之间。

可见，选择适合烹饪的脂类是至关重要的。

那么，正确选择适合烹饪和食用的脂类有什么好处呢？首先，选择适合烹饪的脂类可以保持食物的风味和营养成分。

高烟点脂类能够更好地承受高温，使得食物可以更好地煎炸和炒制。

其次，合适的脂类可以减少有害的烟雾和化合物的生成。

这对于我们的健康非常重要，特别是对于那些经常进行高温烹饪的人群。

除了烹饪之外，脂类的烟点也会影响到其他方面。

例如，在工业生产中，选择适合的脂类可以确保生产过程的安全和效率。

对于自制肥皂和化妆品等产品来说，了解脂类的烟点是保证产品质量的关键。

各种食用油烟点的参考值

各种食用油烟点的参考值各种食用油烟点的参考值（来源百科）烟点（Smoke Point），是一个评价油脂品质的指标，是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物或杂质连续挥发的最低温度，它是油脂组成及非甘油三酯组分在加热过程中呈现的感观数值之一。

同批原料生产的油的烟点基本一致。

需要注意的是：一些烟点较高的精炼油品，其风味并不优于同种油脂烟点稍低的油品，有的厂家同批大豆的二级油在低温下透明度尚好，无析出物，而高烹油在低温下透明度降低、混浊、析出微晶，这正是加工过程中异构化或聚合反应所导致的部分油脂熔点升高的结果。

这些高熔点的油脂消化吸收率较低，易积存在内脏周围，或在血液中与胆固醇协同沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化、心血管疾病。

老百姓用油的良心推荐•日常炒菜的油——普通百姓，最适合吃菜籽油，性价比之王；•再高档点，就是橄榄油；•保健食用油——亚麻籽油；•特殊用途油——南瓜籽油、黑种草油、月见草油等具有一定治疗功效，但请咨询医师或专业人员。

茶油虽好，但价值高估•茶油（又称山茶籽油、油茶籽油）虽好，但价格奇高。

奇高是指被价值高估，从油的营养成分来看，茶油的油酸比例确实很高，和橄榄油类似，除此之外，并无太多价值溢出部分，但是其价格却比橄榄油高1.5-2倍。

我曾经了解过产业加工环节，相比橄榄油，国内的茶油从种植、采收到压榨等环节效率低、工艺粗。

对于市售的各种宣传，大家请理性对待。

抗氧化的油，最怕被氧化•亚麻籽油等富含Omega-3的油，其氧化被忽视了。

他们因富含Omega-3必需脂肪酸，具有抗氧化、抗炎等功效。

但是大多人并不知道，越是抗氧化的物质，自身越易被氧化。

亚麻籽油、葡萄籽油都是如此。

他们一旦打开，就要冷藏！而且建议在30天内用完，请大家每次用油时闻一闻瓶口有没有“霉变味”，一旦有异样，立即丢弃，那是致癌物！。