你应该知道这些食用油常识

你应该知道这些食用油常识

儿童不宜只吃植物油

曾有媒体报道，某地一位母亲认为猪油是劣质食用油，不应当给孩

子食用，长期让孩子跟着自己吃号称最健康营养的橄榄油，并以吃素为主，结果孩子却营养不良。在给孩子选择食用油时，家长往往陷入一个

误区：对成年人好的食物，对孩子一定也好。但食用油却并不符合这样

的定律。

在不同的食用油中，都有不同比例的脂肪酸，脂肪酸的比例不同对

人体健康影响就不同，而动物油除了含有植物油中都有的各类脂肪酸外，还含有植物油中没有的胆固醇。对于一部分血脂异常、血胆固醇含量偏

高的人群来说，胆固醇摄入越少越好，因此选用植物油更加合适;但对

于尚处于生长发育期的少年儿童来说，胆固醇是重要的生长物质，是构

成细胞膜、合成激素的重要原料，如果长时间缺乏胆固醇，细胞就无法

维持正常的生理功能，进而导致儿童营养不良。对于成年人来说是最健

康植物油的橄榄油，对少年儿童来说却并非最佳的食用油，因此，有孩

子的家庭应当综合考虑老人和孩子的食用油需求，综合调整动植物油的

摄入，以植物油为主动物油为辅，同时保证各种肉类的合理正常摄入，

以保证少年儿童有足够的胆固醇供给新的细胞发育。

内容方面也有要考虑的地方，有大面上的介绍，还要有重点的描述。把一些关键词放进去，否则搜索筛选简历不会进入视线。然后重点介绍

自己最擅长的部分，一定是最擅长的，因为面试官一定会问简历上的相

关问题。如果做好了，简历可以做为一个钩子，引导面试官问你一些问题，你要是准备好了答案，在答案中再准备一个钩子，让面试官问下一个问题……

橄榄油不是只能用于凉拌

有许多说法称，橄榄油只能用于凉拌或直接生吃，因为橄榄油在高温下容易生成有害健康的反式脂肪酸，健康的油反而变得危害健康，这种说法有一定的道理，却并非完全科学。实际上，包括橄榄油在内的所有植物油都以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸中的双键在高温氧化环境里极易“变形”，脂肪酸分子中的双键数目越多，它的氧化稳定性就越低，对热的稳定性就越差。在加热的情况下，氧化速度就更快。也就是说，高温下产生反式脂肪酸的现象并不是橄榄油的“专利”，而是任何植物油都可能发生的变化。

相对来说，橄榄油烟点更高，也只有一个双键，实际上比大豆油更加适合用来炒菜，生成的有害物质更少。只是橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油与果渣油三大类，用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼，其中不仅游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不太适合高温、长时间加热，最好还是用来做凉菜，或仅仅轻微加热的菜肴，这样还能保持橄榄油中的特殊油脂清香，增加菜肴的风味。但这并不表示橄榄油只能用于凉拌。

吃调和油未必比换着油吃更健康

我经常问应聘者一个问题：你过去几年受过的最大挫折是什么?应