各种食用油的烟点和熔点
各类食用油的烟点与熔点
各类食用油的烟点与熔点(2019-07-10 12:20:23)标签：美食烟点植物油食用油花生油分类：广告宣传前几天，营养师发出炒蔬菜尽量用猪油的建议，不要用植物油，因为现在的所谓植物油都是浸出调和油被精炼过的，以前中国人大量食用猪油，那时三高类疾病患者并不多，而现在用所谓植物油炒菜后，加上家家多是用的是铁锅炒菜反倒出现大面积三高类疾病患者。
不过针对一些朋友的质疑，营养师又查阅了一些资料，例举如下，仅供朋友们参考：以上提供的是未精制的植物油烟点，意味着烟点低的油，更容易氧化。
对此，中国农业大学食品学院副教授何计国解释说，各种油脂的起烟点温度不一，不同的油脂应用于适合的烹调温度。
一般来说，起烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。
起烟点温度低的油脂，比如橄榄油、大豆油、亚麻油，不合适大火爆炒或煎炸，而凉拌或熟食拌油的做法是比较健康的。
若是传统的热炒，那就要选择起烟点中等偏高的油品，如菜油、花生油、葵花油等。
动物油起烟点最高，因此非常适合煎炸食品。
而精炼后的植物油，有更高的烟点，比如花生油，大豆油烟点在230°C以上，芥花油的烟点在220°C以上。
德国食品协会的资料显示，未精炼的食用油中，葵花籽油的烟点是107℃，大豆油和花生油都是160℃，芝麻油177℃，初榨橄榄油较高，接近200℃。
各种精炼油经过精炼工艺过滤后，去掉容易使油冒烟的诸多杂质，烟点几乎都在230℃以上，这就说明植物油精炼后，烟点提高了。
不少中国家庭炒菜时都有等油冒烟再下锅的习惯：先把食用油烧热，看到冒烟之后放入葱、姜、蒜等调料爆香，再食材下锅，炒出口味鲜美的菜肴。
以前食用油精炼工艺还没普及，人们用的基本都是烟点较低的“粗油”，而炒菜的温度在200℃左右，不等冒烟油温必然不够。
现在家家户户用的多是精炼油，烟点高，再等冒烟就“过火儿”了。
任何食用油的烟点高低也取决于自由脂肪酸的酸度（FFA），酸性越低，烟点越高，所以好油都是低酸价高烟点。
各种食用油的烟点和熔点
油炸\人造黄油\色拉味调料\酥松TKK中国橄榄油
28°F/-2°CTKK中国橄榄油ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
440°F/225°CTKK中国橄榄油
红花油TKK中国橄榄油
人造黄油\蛋黄酱\色拉酱.TKK中国橄榄油
2°F/-17°CTKK中国橄榄油
510°F/265°CTKK中国橄榄油
大豆油TKK中国橄榄油
各种食用油的烟点和熔点
TKK中国橄榄油TKK中国橄榄油
名称TKK中国橄榄油
用途TKK中国橄榄油
熔点TKK中国橄榄油
华氏/度TKK中国橄榄油
烟点TKK中国橄榄油
华氏/度TKK中国橄榄油
黄油TKK中国橄榄油
烘焙,烹饪TKK中国橄榄油
95°F/36°CTKK中国橄榄油
300°F/150°CTKK中国橄榄油
人造黄油\色拉味调料\酥松TKK中国橄榄油
-5°F/-20°CTKK中国橄榄油
495°F/257°CTKK中国橄榄油
葵花籽油TKK中国橄榄油
油炸\人造黄油\色拉味调料\酥松TKK中国橄榄油
2°F/-17°CTKK中国橄榄油
440°F/225°CTKK中国橄榄油
55°F/13°CTKK中国橄榄油
420°F/215°CTKK中国橄榄油
猪油TKK中国橄榄油
烘焙,烹饪TKK中国橄榄油
92°F/33°CTKK中国橄榄油
375°F/190°CTKK中国橄榄油
橄榄油TKK中国橄榄油
烹饪\拌菜TKK中国橄榄油
32°F/0°CTKK中国橄榄油
375°F/190°CTKK中国橄榄油
椰子油TKK中国橄榄油
涂层\包\酥松TKK中国橄榄油
75°F/24°CTKK中国橄榄油
食用油的烟点了解不同油品的烟点及其重要性
食用油的烟点了解不同油品的烟点及其重要性食用油的烟点 - 了解不同油品的烟点及其重要性食用油在日常生活中扮演着重要的角色，它不仅是烹饪的基本原料，还是为身体提供必需的脂肪和能量的重要来源。
然而，不同种类的食用油在高温下可能会发生分解，产生有害物质，对人体健康造成潜在风险。
因此，了解食用油的烟点是至关重要的。
1. 油品的烟点及其定义烟点是指食用油开始冒烟并产生烟雾的温度。
当食用油超过其烟点温度时，油脂中的脂肪酸开始分解，产生刺激性烟雾和有害物质，如烯醇、多环芳烃和芳香醛等。
这些有害物质不仅会影响食物的原始味道和香气，还可能对人体健康造成损害。
2. 不同油品的烟点不同种类的食用油具有不同的烟点，以下是常见食用油的烟点范围：- 橄榄油：烟点约为190-220摄氏度。
橄榄油被认为是一种高质量的食用油，适用于中低温烹调和凉拌食物。
- 花生油：烟点约为160-230摄氏度。
花生油是常用的烹调油之一，适用于中高温的烹调方法，如炒菜、煎炸等。
- 大豆油：烟点约为230-255摄氏度。
大豆油被广泛应用于烹饪和食品加工中，适合高温烹调方式。
- 葵花籽油：烟点约为225-280摄氏度。
葵花籽油具有较高的烟点，适用于高温烹调及煎炸等烹饪方式。
- 棕榈油：烟点约为235-255摄氏度。
棕榈油在亚洲地区常被用于烹饪和烘焙，适用于中高温烹调方式。
需要注意的是，不同品牌和生产工艺可能会导致同一种类的食用油的烟点存在差异。
因此，在使用食用油时，最好参考产品标签上的信息以确保使用方式的正确。
3. 烟点的重要性了解食用油的烟点对健康烹调非常重要，原因如下：- 避免有害物质产生：当食用油的温度超过其烟点时，油脂中的脂肪酸开始分解并释放有害物质。
这些有害物质的长期摄入可能增加患心血管疾病、癌症、炎症等疾病的风险。
- 保持食物营养价值：食用油的过度加热不仅会产生有害物质，还会导致食物中的营养物质丢失或减少。
了解食用油的烟点，可以避免过度加热，保持食物的营养价值。
食用油的烟点与使用范围
食用油的烟点与使用范围食用油是我们日常饮食中不可或缺的调味品。
然而，不同种类的食用油在加热过程中会有不同的烟点，这个烟点不仅影响着油的品质和口感，也会对我们的健康产生影响。
本文将介绍食用油的烟点及其使用范围，并给出一些常见的食用油的例子。
一、烟点的概念及影响因素烟点是指加热到一定温度下，食用油开始冒烟的温度。
一般来说，油的烟点越高，说明油越稳定，适用范围也越广。
而低烟点的油在高温下会产生烟雾、异味以及有害物质，对人体健康不利。
烟点的高低取决于多种因素，包括油的品种、制造工艺、储存方式等。
通常，精制油的烟点较高，而一些榨取方式不同的天然油的烟点较低。
二、常见食用油的烟点及使用范围1. 橄榄油：橄榄油是一种健康的油，其烟点通常在180℃-210℃之间。
橄榄油的低烟点使其适用于中小火烹饪，如拌炒、煮、炖等。
橄榄油的浓郁香味也使其成为沙拉和调味品的理想选择。
2. 花生油：花生油是常见的烹饪油之一，其烟点约为160℃-230℃。
花生油适用于深炸、煎炸等高温烹饪方式，同时也可以用于炒菜、煮菜等中小火烹饪。
3. 大豆油：大豆油的烟点相对较高，一般在230℃-250℃左右。
它是非常适合高温烹饪的油，可以用于高温炒菜、炸、煎等各种烹饪方式。
4. 谷物油：包括玉米油、稻米油等谷物油的烟点较高，一般在230℃-250℃之间。
它们适用于高温烹饪，如深炸、煎炸。
5. 食用调和油：在调和油中，混合了多种植物油，其烟点会因组成成分的不同而有所差异。
一般来说，烟点相对较高，适用范围广。
调和油可以用于各种烹饪方式。
需要注意的是，以上给出的烟点范围仅供参考，具体的数值可能会因生产商、地域等因素而有所不同。
在实际使用中，可根据烹饪需要选择适合的食用油。
三、如何正确使用食用油1. 根据烹饪方式选择适宜的油：根据不同的烹饪方式选择适合的食用油，以确保烹饪效果和口感。
2. 控制加热时间和温度：过高的加热温度和持续过久的加热时间会导致食用油超过其烟点，产生烟雾和有害物质。
各种食用由的沸点（沸腾时的温度）
各种食用由的沸点（沸腾时的温度）油的沸点不是固定的。
通常食用油的沸点一般都在200℃以上。
其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。
关于燃点（着火时的温度点），不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃点应该是不一样的，通常340度才行。
如果是为了烹饪，那可以参考下表。
[u]葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒[/u][u]红花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒[/u][u]亚麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒[/u][u]菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒[/u][u]大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u][u]玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u][u]冷压橄榄油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u][u]花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u][u]胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u][u]芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u][u]奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒[/u][u]酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸，不建议食用[/u][u]猪油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒[/u][u]马卡达姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u][u]棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 杀精虫，不建议食用[/u][u]葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u][u]杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u][u]榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u][u]椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸[/u][u]橄榄油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸[/u][u]茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u][u]米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由于管路污染，不建议食用[/u][u]酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸[/u]注：凉拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )沸点——液体沸腾时的温度沸腾是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。
常用食用油烟点对比表
常用食用油烟点对比表 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998常用食用油烟点对比表说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。
很多方子，尤其是西人的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。
其实这样说不太严谨，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。
食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。
先罗列一些食用油的烟点供大家参考：1）精炼牛油果油 271摄氏度（几乎是所有食用油里面最高的）2）米糠油 254摄氏度3）茶籽油 252摄氏度4）高油酸菜籽油246摄氏度5）化学萃取橄榄油 238摄氏度6）精炼大豆油 238摄氏度7）棕榈油235摄氏度8）精炼椰子油 232摄氏度9）精炼花生油 232摄氏度10）半精炼芝麻油232摄氏度11）精炼玉米油 232摄氏度12）压榨菜籽油 190－232摄氏度13）精炼葵花籽油 227摄氏度14）杏仁油216摄氏度15）葡萄籽油 216摄氏度16）棉籽油 216摄氏度17）初榨橄榄油191－207摄氏度18）蓖麻油 200摄氏度19）猪油 188摄氏度20）初榨玉米油 178摄氏度21）压榨芝麻油 177摄氏度22）初榨椰子油 177摄氏度23）压榨大豆油 166摄氏度24）压榨花生油 160摄氏度25）黄油121－149摄氏度26）压榨葵花籽油 107摄氏度一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其它成分）。
国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟点之后都会冒烟。
当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹调。
关于食用油的3个真相
关于食用油的3个真相食用油是我们日常生活中必不可少的食材之一，但是有时候我们对这些油的认识并不深刻，甚至存在一些误解。
在这篇文章中，我们将为大家介绍几个关于食用油的真相，帮助大家更加理性地选择和使用这些食材。
真相1：各种食用油的烟点存在差异烟点是指油加热到一定程度后开始冒烟的温度。
当油达到烟点时，会产生大量的烟雾和有害物质，对人体健康产生负面影响。
因此，在选择食用油时，烟点是需要考虑的一个因素。
不同油类的烟点存在一定的差异。
例如，橄榄油的烟点比较低，只有200-215℃左右，而花生油的烟点比较高，可以达到230℃以上。
因此，烹饪时需要根据不同的油类和烹饪方法选用合适的油。
真相2：不同油类的营养成分存在差异食用油不仅是我们生活中的食材，同时也是重要的营养来源之一。
各种油类的营养成分存在一定的差异。
例如，橄榄油含有大量的单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；花生油含有丰富的亚油酸，可以促进脑部健康。
因此，在选择食用油时，需要根据自己的身体状况和营养需求选用合适的油。
食用油的加工工艺对其品质和营养成分的影响比较大。
例如，精炼食用油在去除杂质、异味和色泽的过程中，会损失一部分营养成分，比如维生素E、类胡萝卜素等。
而未经精炼的原生态食用油营养成分相对较多，但是可能会存在杂质和异味等问题。
因此，在选择食用油时，需要根据自己的需求和品质要求选择合适的制作工艺。
总之，食用油在我们的日常生活中扮演着重要的角色。
在选择和使用食用油时，需要考虑到油的烟点、营养成分和加工工艺等因素，从而为我们的身体健康和口味体验提供保障。
各种食用油烟点
各种食用油烟点各种食用油冒烟点 1.葵花油107 ℃ 凉拌、水炒. 2.红花油107 ℃ 凉拌、水炒. 3.亚麻仁油107 ℃ 凉拌、水炒. 4.菜籽油107 ℃ 凉拌、水炒. 5.大豆油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 6.玉米油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 7. 冷压橄欖油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 8.花生油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 9.胡桃油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 10.芝麻油177 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 11.奶油177 ℃ 水炒、中火炒. 12.酥油182 ℃ 反式脂肪酸，不建议食用. 13. 猪油182 ℃ 水炒、中火炒. 14.马卡达姆油199 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 15.棉花籽油216 ℃ 杀精虫，不建议食用. 16.葡萄籽油216 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 17.杏仁油216 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 18. 榛子油221 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 19.椰子油232 ℃ 水炒、中火炒、煎炸. 20.橄欖油渣238 ℃ 水炒、中火炒、煎炸. 21.山茶油252 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 22.米糠油254 ℃ 由於管路污染，不建议食用. 23.酪梨油271 ℃ 水炒、中火、炒煎炸. 註：凉拌< 49 ℃ 水炒100 ℃ 中火炒163 ℃ 煎炸 190 --200℃所有食用油几乎都适合水炒。
适合凉拌( 49 ℃ 以下)的油：芝麻油、亚麻仁油、紫苏籽油及特级初榨橄榄油、胡桃油、葡萄籽油、山茶油。
亚麻仁油因為营养价值太好了，建议生吃才不容易破坏它。
适合中火炒（163℃ ）的油：橄榄油、胡桃油、葡萄籽油、山茶油、大豆油、玉米油、花生油。
可以大火炒或煎炸 ( 190--200 ℃)的油类：猪油、杏仁油、椰子油、葡萄籽油、山茶油。
一般不要煎炸。
酥油是糕饼常用油，人造反式脂肪酸，问题极為严重，不要食用。
另外，棉花仔油常用于饼乾，有毒性，会杀精虫，不建议食用。
各种食用油的烟点和熔点
420°F/215°CTKK中国橄榄油
猪油TKK中国橄榄油
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各种食用油的烟点和熔点
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油脂烟点仪测定的不同食用油的烟点
油脂烟点仪测定的不同食用油的烟点目前，市场上销售的食用油品种众多，其中最常见的就是玉米油、花生油和菜籽油。
油脂烟点是评价食用油品质的一个重要指标，它是指在一定条件下油脂经加热至逸出分解物时,首先发觉到发烟时的温度。
通常是使用油脂烟点仪来进行测定。
一般来说，食用油的种类不同，油脂烟点仪测得的烟点值也是不一样的，下面是目前常见的一些食用油的烟点值，以及它们的一些用途介绍。
从表中我们可以看出，其中红花油的烟点最高，而黄油的烟点值最低。
使用油脂烟点仪测定不同种类的食用油的烟点，是为了得到明确的数据结果，来指导油脂加工和储藏，一般来说油脂只有达到标准的值，才能够被拍定位合格。
而由于不同种类的食用油脂，其成分是不相同的，因此利用不同种类食用油的烟点，来比较品质的高度，是不具备参考价值的。
通常是针对于同一种种类的油脂，来测定其烟点的变化，进而对其品质进行判断。
从表中我们还可以看出，不同的种类的食用油脂，油脂烟点仪测得的烟点值不同，因此其用途也是存在较大的差别的，适合油炸的一般要求烟点较高，而烹饪和烘焙则对烟点的要求，相对要低一些。
这也算是食用油的烟点与其用途的一些相关的规律吧。
托普云农YD-1半自动油脂烟点仪是依据国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》第5条“第二法目视测定方法”研制的用于测定植物油脂烟点的专用仪器，适用于质量监督、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、科研、农业育种、学校等需对植物油脂烟点测定的部门。
样品被加热后产生烟雾，当观测到有少量、连续带蓝色的烟（油脂中热分解物）时，读取温度计指示的温度，按加热/锁定键，仪表表头的上部显示数即为烟点。
YD-1油脂烟点仪是依据国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》第5条“第二法目视测定方法”研制的用于测定植物油脂烟点的专用仪器，适用于质量监督、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、科研、农业育种、学校等需对植物油脂烟点测定的部门。
食用油烟点汇总表_笑看云起云落2013
食用油烟点汇总表_笑看云起云落2013在琳琅满目的超市里，粮油区的食用油品种非常多，掰着手指也很难一下子数清楚：玉米油、大豆油、花生油、米糠油、橄榄油、葡萄籽油、菜籽油、葵花籽油等等，且不论这么多种类牌子价格各异，包装也大中小不一。
对于有选择困难的朋友更是觉得头昏眼花，随便挑一个就拎回家做菜了。
其实，油的好坏决定我们每一道菜的口感及营养。
为了简化大家挑选的复杂程序，啄木鸟为您准备了两招，保证您可以快速挑到安全健康的食用油。
第一招：读标签通过读标签，找到营养成分表中的脂肪标识。
一般正规的标签会清楚的标识出2个脂肪酸：饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
世界卫生组织推荐：健康食用油标准饱和脂肪酸每100克小于10克，单不饱和脂肪酸每100克大于50克。
也许您会发现要找到完全符合世界卫生组织的健康有标准的油，好像不多。
那么您就尽量往这两个标准靠拢，比如饱和脂肪酸接近10克/100克。
第二招：查一查通过我们为大家整理的食用油烟点汇总表（如下图），查一查自家厨房的食用油烟点烹饪方式油温高低也有讲究，烟点高的食用油适合高温煎炸烹饪，一般煎炸温度都会超过190℃，大家可以对照烟点排行榜，查一查自己厨房里的食用油烟点。
X数据来源：中国疾病预防控制中心何丽研究员《健康之路》Wolke, Robert L. (May 16, 2007). 'Where There's Smoke, There's a Fryer'.The Washington Post. Retrieved March 5, 2011.食用油达到烟点后分解及氧化容易导致营养成分的流失，一般精炼油的烟点高于初榨油。
从营养成分来说，初榨油高于精炼油。
初榨油适合低温烹调，煎炸类需要用到精炼油，或者选择烟点高的压榨油。
食用油的烟点炒菜时应该注意什么
食用油的烟点炒菜时应该注意什么食用油在烹饪过程中扮演着重要的角色，它不仅能增加菜肴的口感和香气，还能提供人体所需的脂肪和维生素。
然而，在使用食用油炒菜时，我们需要注意油的烟点。
烟点是指油在加热过程中开始冒烟的温度，超过烟点后，油会产生有害物质，对人体健康造成潜在威胁。
因此，在炒菜时，我们应该选择适合的食用油，并掌握正确的使用方法。
1. 食用油的选择不同种类的食用油具有不同的烟点，因此，我们应该根据所炒菜肴的需求选择适当的食用油。
常见的食用油如下：橄榄油：橄榄油的烟点较低，适合用于低温烹饪、凉拌和蘸酱料等。
花生油：花生油的烟点较高，非常适合炒菜和高温烹饪。
菜籽油：菜籽油的烟点较高，适合用于炒菜和烤箱烹饪。
芝麻油：芝麻油的烟点较低，适合用于低温烹饪、拌凉菜和调味。
根据烹饪所需的温度和口味偏好，选择合适的食用油能够保证菜肴的质量和健康。
2. 控制火候除了正确选择食用油外，我们还需要掌握烹饪过程中的火候。
保持合适的温度可以避免食用油超过其烟点，从而减少产生有害物质的可能性。
一些控制火候的技巧如下：预热锅具：在加入食用油之前，应先预热锅具。
这样可以减少食用油与食材的接触时间，降低烟点的影响。
根据菜肴选择火力：不同的菜肴需要不同的火力，我们应该根据具体情况来控制火候。
一般来说，炒菜时应该选择中小火，避免食用油过热。
根据食材选择食用油：一些食材对温度敏感，比如蔬菜和海鲜等，我们应该选择烟点较低的食用油来炒制，以避免食材过熟或焦糊。
通过合理控制火候，我们可以更好地保持食用油的稳定性，减少有害物质的生成。
3. 常见问题及解决办法在烹饪过程中，可能会遇到一些常见的问题，比如食用油过热、油烟大等。
这里提供一些解决办法：食用油过热：如果食用油过热，可以尝试添加一些食材，如洋葱、蒜末等，以降低油温。
油烟大：如果油烟大，可以将锅具放置在厨房排风扇下方，或者打开窗户通风。
同时，可以尝试选择烟点较高的食用油来炒菜。
由于个人口味和厨具不同，烹饪过程中可能会出现其他问题。
各类食用油的烟点与熔点
各类食用油的烟点与熔点哎呀，今天咱们来聊聊食用油，特别是烟点和熔点这些听起来有点高深的东西。
别紧张，咱们用最简单的方式来剖析这些油的秘密。
想象一下，厨房里那一瓶瓶油，真是我们的好帮手。
无论是炒菜、煮汤还是做甜点，它们都能让我们的美食更加美味。
可你知道吗，不同的油在高温下的表现可是大相径庭的。
烟点，嘿，就是油加热到一定温度后，开始冒烟的那一刻。
这时候，油的香气也会变得特别，不再清新，甚至会有点刺鼻。
熔点呢，就是油从固态变成液态的温度。
不同油的这两个点可是各有千秋。
首先咱们得提到橄榄油，大家都知道，它可是健康饮食的宠儿。
它的烟点大概在190到220摄氏度之间，适合咱们慢火烹饪，尤其是拌沙拉。
哦，别以为拌沙拉就没啥热量哦。
它的熔点也蛮高，通常在零下几度，这让它在冰箱里也能保持液态，真是个神奇的家伙。
有人说，橄榄油是液体黄金，嘿，这个形容可一点都不夸张。
可要是你想高温油炸，那就要注意了。
因为它可不喜欢太热的环境，容易变味儿。
再来说说花生油，这可是炒菜的王者。
烟点在大约230度，这意味着它能承受较高的温度，尤其适合爆炒。
这油可是厨房里的大力士，做菜的时候，绝对让你信心满满。
花生油的熔点也很低，一般在零下的十几度，随便放在室温下就变得活泼可爱，完全没问题。
花生油有股独特的香味，给菜肴增添不少风味。
只要火候掌握得当，炒出来的菜肴，那真是色香味俱全，绝对让人欲罢不能。
接着咱们得聊聊玉米油。
这油可不是普通的家伙，它的烟点大约在230度，也和花生油有得一拼。
可它的熔点就高多了，基本上需要在零下的三十几度才能凝固。
哎，这就意味着，玉米油在厨房里可是个“大器”。
而且它的味道相对清淡，适合各种菜式，真是万金油一般的存在。
你想炸东西，炒菜，或者烤饼干，它都能轻松应对。
对了，玉米油的营养成分也很不错，含有丰富的不饱和脂肪酸，对身体可大有裨益。
不可忽视的还有椰子油。
椰子油在近年来可是备受追捧，许多人甚至把它当做“超级食品”。
它的熔点就在25度左右，这意味着在夏天，放在厨房里就会变得液态。
常用食用油烟点对比表
常用食用油烟点对比表说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。
很多方子，尤其是西人的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。
其实这样说不太严谨，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。
食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。
先罗列一些食用油的烟点供大家参考：1）精炼牛油果油 271摄氏度…（几乎是所有食用油里面最高的）2）米糠油254摄氏度3）茶籽油252摄氏度4）高油酸菜籽油246摄氏度5）化学萃取橄榄油238摄氏度6）精炼大豆油238摄氏度7）棕榈油235摄氏度8）精炼椰子油232摄氏度9）精炼花生油232摄氏度10）半精炼芝麻油232摄氏度11）精炼玉米油232摄氏度12）压榨菜籽油190－232摄氏度13）精炼葵花籽油227摄氏度14）杏仁油216摄氏度15）葡萄籽油216摄氏度16）棉籽油216摄氏度17）初榨橄榄油191－207摄氏度18）蓖麻油200摄氏度19）猪油 188摄氏度20）初榨玉米油 178摄氏度21）压榨芝麻油 177摄氏度22）初榨椰子油 177摄氏度23）压榨大豆油 166摄氏度24）压榨花生油 160摄氏度25）黄油 121－149摄氏度26）压榨葵花籽油107摄氏度一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其它成分）。
国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟点之后都会冒烟。
当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹》调。
超高温烹饪下最健康的食用油
超高温烹饪下最健康的食用油在日常烹饪中，食用油扮演着重要的角色。
然而，随着人们对健康生活的追求和烹饪技术的不断发展，超高温烹饪涌现出了一个问题：在高温下，选择最健康的食用油是什么？为了回答这个问题，让我们先了解一些基础知识。
食用油的烟点是一个重要的指标，它表示一个油开始破坏并释放有害的化学物质的温度。
超高温烹饪通常需要油拥有较高的烟点，以确保食物煮熟的同时，不会产生有害物质。
目前市场上有许多食用油可供选择，下面将介绍几种超高温烹饪下最健康的食用油。
第一种是椰子油。
椰子油有着非常高的烟点，可达到约230摄氏度。
此外，椰子油富含中链脂肪酸，被认为可以提供快速而持久的能量，同时还具有抗菌和抗氧化的特性。
这使得椰子油成为许多人心目中的理想选择。
第二种是酪梨油。
酪梨油的烟点较高，约在250摄氏度左右。
它富含单不饱和脂肪酸和维生素E，这些对心脏健康非常有益。
此外，酪梨油还含有丰富的抗氧化物质，可以帮助保护身体免受自由基的伤害。
第三种是牛油果油。
牛油果油也是一种较高烟点的食用油，大约在220摄氏度左右。
它的独特之处在于含有丰富的单不饱和脂肪酸、维生素E和类胡萝卜素，有助于维持良好的视力和免疫系统。
牛油果油的口感丰富柔滑，也是烹饪中的一种不错选择。
此外，还有其他一些超高温烹饪下比较健康的食用油，如芥花籽油、亚麻籽油和芝麻油。
每一种油都有其独特的特点和适用范围，需要根据不同的烹饪方式和个人偏好来选择。
然而，不管选择哪种食用油，在超高温烹饪下，都要适量使用。
高温下油脂的氧化速度加快，会产生有害的自由基物质，因此应尽量减少油的使用量，避免烹饪时间过长。
总之，超高温烹饪下最健康的食用油有许多种选择，如椰子油、酪梨油和牛油果油等。
这些食用油有着较高的烟点和多种有益的营养成分，适用于不同的烹饪方式。
需要注意的是，在高温烹饪中要适量使用食用油，以确保最佳的烹饪效果和健康益处。
植物油燃点
植物油的沸点一般都在200℃以上。
其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。
关于燃点，不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃点应该是不一样的，通常340度才行。
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。
如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。
植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。
植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
植物油燃点
植物油燃点
植物油燃点是指植物油在加热过程中开始燃烧的温度。
不同种类的植物油燃点不同，一般来说，燃点越高的植物油越适合用于高温烹饪，如煎、炸等。
植物油的燃点与其成分有关。
植物油主要由脂肪酸和甘油组成，不同种类的植物油中脂肪酸的种类和含量不同，因此燃点也不同。
例如，橄榄油的燃点较高，可达到约210℃，而花生油的燃点只有约160℃。
在烹饪过程中，如果使用了燃点较低的植物油，当油温达到一定程度时就会开始燃烧，产生大量的烟雾和有害物质，不仅影响食品的质量和口感，还会对人体健康造成危害。
因此，在选择植物油时，应根据烹饪方式和需要的油温来选择合适的植物油。
除了燃点外，植物油的氧化稳定性也是一个重要的指标。
植物油在加热过程中容易氧化，产生有害物质，影响食品的质量和口感。
因此，选择氧化稳定性较高的植物油也是非常重要的。
植物油的燃点是一个重要的指标，选择合适的植物油可以保证食品的质量和口感，同时也可以保护人体健康。
在烹饪过程中，应根据需要的油温和烹饪方式来选择合适的植物油，同时注意控制油温，避免油温过高导致燃烧。